diff --git a/.DS_Store b/.DS_Store new file mode 100644 index 000000000..64b29a6d Binary files /dev/null and b/.DS_Store differ diff --git a/README.md b/README.md index cf01ff89..fed667c4 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -67,6 +67,7 @@ * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) * [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) +* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/.DS_Store b/dishes/.DS_Store new file mode 100644 index 000000000..df624f68 Binary files /dev/null and b/dishes/.DS_Store differ diff --git a/dishes/home-cooking/.DS_Store b/dishes/home-cooking/.DS_Store new file mode 100644 index 000000000..ecddceae Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/.DS_Store differ diff --git a/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md b/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md new file mode 100644 index 000000000..7d1a89a0 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md @@ -0,0 +1,67 @@ + +# 老式锅包肉的做法 + +![老式锅包肉](./老式锅包肉图片1.jpeg) + +锅包肉是东北名菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手,去东北餐馆,师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的,区别在于酸味来源不同,老式的就是白醋汁,新式的加了番茄酱。 + +## 必备原料和工具 + + +- 里脊肉 +- 大葱 +- 姜 +- 胡萝卜 +- 香菜 +- 白醋 +- 白糖 +- 料酒 +- 香油 +- 酱油 +- 盐 +- 水淀粉 +- 土豆淀粉 + +## 计算 + +每份: + +- 里脊肉 400G +- 大葱 50G +- 姜 30G +- 胡萝卜 200G +- 香菜 100G +- 白醋 40G +- 白糖 40G +- 料酒 5ML +- 香油 2ML +- 酱油 2G +- 盐 2G +- 水淀粉 10ML +- 土豆淀粉 100G + +## 操作 + +- 切肉:猪里脊切片,薄厚要均匀。 +- 腌肉:用盐少许,一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀,腌制15分钟。 +- 裹粉:猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。 +- 调汁:白糖40G,白醋40G,酱油2G,香油2ML,盐2G,水淀粉10ML,倒在一起进行混合。。 +- 热油:加热到七成熟。 +- 炸制:把肉片炸制金黄,炸两遍保持酥脆。 +- 配菜:姜,大葱,胡萝卜切成丝,香菜切段。 +- 调汁:锅里留少许底油,下葱丝姜丝煸炒出香味,倒入糖醋汁,煮沸冒泡。 +- 出菜:快速下入炸制好的肉片,以及胡萝卜丝香菜段!快速翻炒均匀。关火即可盛盘! + +## 附加内容 + + +- 肉片要炸两遍,否则达不到外焦里嫩的效果! + +### 参考资料 + +- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html) + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 + + diff --git a/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉图片1.jpeg b/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉图片1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..14053e56 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉图片1.jpeg differ diff --git a/tips/.DS_Store b/tips/.DS_Store new file mode 100644 index 000000000..12217018 Binary files /dev/null and b/tips/.DS_Store differ