diff --git a/.gitignore b/.gitignore index e52d469d..35cddeb9 100644 --- a/.gitignore +++ b/.gitignore @@ -3,3 +3,6 @@ node_modules/ .history .DS_Store site/ + +.idea +*.iml \ No newline at end of file diff --git a/README.md b/README.md index dcdac3c7..1c6ae862 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -39,12 +39,16 @@ - [菠菜炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) - [炒滑蛋](./dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md) +- [炒茄子](./dishes/vegetable_dish/炒茄子.md) - [炒青菜](./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md) - [葱煎豆腐](./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md) - [地三鲜](./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md) -- [耗油生菜](./dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md) +- [蚝油三鲜菇](./dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md) +- [蚝油生菜](./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md) +- [红烧冬瓜](./dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md) - [红烧茄子](./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md) - [虎皮青椒](./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md) +- [话梅煮毛豆](./dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md) - [鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) - [微波炉鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) - [茄子炖土豆](./dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md) @@ -53,6 +57,7 @@ - [榄菜肉末四季豆](./dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md) - [凉拌黄瓜](./dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md) - [凉拌油麦菜](./dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md) +- [麻婆豆腐](./dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md) - [蒲烧茄子](./dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md) - [陕北熬豆角](./dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md) - [上汤娃娃菜](./dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md) @@ -71,7 +76,9 @@ - [简易红烧肉](./dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md) - [南派红烧肉](./dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md) - [红烧猪蹄](./dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md) +- [湖南家常红烧肉](./dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md) - [黄瓜炒肉](./dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md) +- [黄焖鸡](./dishes/meat_dish/黄焖鸡.md) - [回锅肉](./dishes/meat_dish/回锅肉.md) - [尖椒炒牛肉](./dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md) - [姜炒鸡](./dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md) @@ -81,14 +88,17 @@ - [辣椒炒肉](./dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md) - [老式锅包肉](./dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md) - [冷吃兔](./dishes/meat_dish/冷吃兔.md) +- [荔枝肉](./dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md) - [凉拌鸡丝](./dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md) - [萝卜炖羊排](./dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md) - [麻辣香锅](./dishes/meat_dish/麻辣香锅.md) +- [梅菜扣肉](./dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md) - [啤酒鸭](./dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md) - [水煮牛肉](./dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md) - [水煮肉片](./dishes/meat_dish/水煮肉片.md) - [蒜苔炒肉末](./dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md) - [糖醋里脊](./dishes/meat_dish/糖醋里脊.md) +- [糖醋排骨](./dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md) - [土豆炖排骨](./dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md) - [无骨鸡爪](./dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md) - [西红柿牛腩](./dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md) @@ -104,12 +114,15 @@ - [洋葱炒猪肉](./dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md) - [鱼香茄子](./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md) - [鱼香肉丝](./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md) +- [猪皮冻](./dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md) - [孜然牛肉](./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md) ### 水产 - [白灼虾](./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md) - [鳊鱼炖豆腐](./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md) +- [蛏抱蛋](./dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md) +- [葱烧海参](./dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md) - [红烧鲤鱼](./dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md) - [红烧鱼头](./dishes/aquatic/红烧鱼头.md) - [黄油煎虾](./dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md) @@ -117,6 +130,7 @@ - [咖喱炒蟹](./dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md) - [清蒸鲈鱼](./dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) - [清蒸生蚝](./dishes/aquatic/清蒸生蚝.md) +- [蒜蓉虾](./dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md) - [糖醋鲤鱼](./dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) - [微波葱姜黑鳕鱼](./dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md) - [香煎翘嘴鱼](./dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md) @@ -125,6 +139,7 @@ ### 早餐 - [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md) +- [桂圆红枣粥](./dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md) - [鸡蛋三明治](./dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md) - [煎饺](./dishes/breakfast/煎饺.md) - [空气炸锅面包片](./dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md) @@ -170,6 +185,7 @@ ### 半成品加工 +- [半成品意面](./dishes/semi-finished/半成品意面.md) - [懒人蛋挞](./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md) - [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md) - [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) @@ -223,6 +239,7 @@ - [奥利奥冰淇淋](./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md) - [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) +- [魔芋蛋糕](./dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md) - [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md) - [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) - [雪花酥](./dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md) diff --git a/dishes/aquatic/葱烧海参/海参.jpeg b/dishes/aquatic/葱烧海参/海参.jpeg new file mode 100644 index 000000000..eea63dc8 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/葱烧海参/海参.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:d5f6e616a5e7c9756fbca267192ae8fac26810c75b7e5d1fe90e64786086b09b +size 7257077 diff --git a/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.jpeg b/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.jpeg new file mode 100644 index 000000000..081c1580 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:8256763229fc0970307d4edb7e9027cbc4366a9140f327414f35f4ce4fdb5c0d +size 206611 diff --git a/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md b/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md new file mode 100644 index 000000000..c8e97884 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 葱烧海参的做法 + +![示例菜成品](./葱烧海参.jpeg) + +这道菜的做法并不难，就是海参泡发是需要时间的。疫情隔离在家，干海参是过年前存的年货，正好拿出来尝试一下。 + +## 必备原料和工具 + +- 泡发好的海参![海参](./海参.jpeg) +- 大葱葱白 + +## 计算 + +每份： + +- 泡发好的海参（北极参） 4 个 +- 大葱葱白 1 根大葱的葱白即可 +- 食用油 20-25ml +- 耗油 20g +- 生抽 5g +- 白糖 2g +- 淀粉 2g + +## 操作 + +- 葱白切成 1cm 的段，备用。 +- 海参切成 1cm 的段，备用。 +- 准备一个空碗，倒入 20g 耗油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。![料汁](./酱汁.jpeg) +- 另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。 +- 热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。 +- 放入葱白，调*小火*，注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。![葱白](./葱白.jpeg) +- 用筷子夹出葱白，放入盘中备用。 +- 倒入调好的料汁，炒香，**等待 1 - 2 分钟** 。 +- 放入切好的海参，翻炒 1 分钟 +- 加入 100 ml 的水， 中小火， **等待 5 分钟** +- 等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白 +- 在外观*呈粘稠状态*后关火，盛盘 ![成品](./葱烧海参.jpeg) + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察锅中的水量，如快见底的时候就直接接入水淀粉即可。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/aquatic/葱烧海参/葱白.jpeg b/dishes/aquatic/葱烧海参/葱白.jpeg new file mode 100644 index 000000000..e6c8f5d0 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/葱烧海参/葱白.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:69ff8a2a3ab4252f740dd772f5e58509cef5aeb4f40a2a87ef79dd9d16fc82e9 +size 8333882 diff --git a/dishes/aquatic/葱烧海参/酱汁.jpeg b/dishes/aquatic/葱烧海参/酱汁.jpeg new file mode 100644 index 000000000..02a18547 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/葱烧海参/酱汁.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:4559bad8f390699ea2e73340e15a589e421e68535b27adadc0994dce6cc82917 +size 5113227 diff --git a/dishes/aquatic/蒜蓉虾/1.jpeg b/dishes/aquatic/蒜蓉虾/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..7282e241 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/蒜蓉虾/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:4a2c2bd7303179454e8df1bb082b236d7d3d3b8b316e78090f1e40b1d5fd0393 +size 184204 diff --git a/dishes/aquatic/蒜蓉虾/2.jpeg b/dishes/aquatic/蒜蓉虾/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..25cd1c54 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/蒜蓉虾/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:fad64ea2c5e5d484ccd9f144831ac8ced3bf1428830a2b63cb4e974e107c828d +size 154644 diff --git a/dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md b/dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md new file mode 100644 index 000000000..adf16c21 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 蒜蓉虾的做法 + +蒜蓉虾是广东省地方传统名菜，色香味俱全。 + +## 必备原料和工具 + +* 海虾 +* 蒜蓉酱 +* 食用油 +* 生抽 + +## 计算 + +每人/份： + +* 海虾 8 只 +* 蒜蓉酱 50 g +* 食用油 20 ml +* 生抽 5 ml + +## 操作 + +* 用刀从从虾头中间切开，切到距离虾尾 1 cm +* 将蒜蓉酱铺在虾身中间，放在盘子中 +* 锅中倒入热水，将盘子放入锅中，大火蒸 3 分钟 +* 烧热油，倒入虾盘中，倒入生抽 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/aquatic/蛏抱蛋/1.jpeg b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..1e187116 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:19ee70651712e392a1650628306b3f7a80d100c8b8d06e2c99e8576faee4a634 +size 155301 diff --git a/dishes/aquatic/蛏抱蛋/2.jpeg b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..c378552a --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:570a523b2242606fb521bd0fd57cc28d6dfba8b7e06d2a754ce4e65eda673325 +size 160679 diff --git a/dishes/aquatic/蛏抱蛋/3.jpeg b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/3.jpeg new file mode 100644 index 000000000..82f4ca62 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/3.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:21d01034bc0c7029bae724690bb5f03c6506a4ed372a6a16f5aeb7d494df3df5 +size 183338 diff --git a/dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md new file mode 100644 index 000000000..57b9b82e --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md @@ -0,0 +1,46 @@ +# 蛏抱蛋的做法 + +蛏抱蛋，是流行于福建省福州地区的传统家常菜 + +## 必备原料和工具 + +* 蛏子 +* 鸡蛋 +* 食用油 +* 洋葱 +* 淀粉 +* 生抽 +* 鸡精 +* 料酒 + +## 计算 + +每人/份： + +* 蛏子 200 g +* 鸡蛋 2 个 +* 食用油 100 ml +* 洋葱 0.25 个 +* 淀粉 20 g +* 生抽 5 ml +* 鸡精 5 ml +* 料酒 5 ml + +## 操作 + +* 烧开水，将蛏子放入水中，水煮 2 分钟后，捞上来去壳，放入大碗 +* 往大碗中加入洋葱、生抽、料酒、鸡精、生粉后，充分搅拌 +* 往大碗中打入 2 个 鸡蛋，继续搅拌 +* 起锅烧油，倒入碗中蛏子，煎炸至单面金黄后，翻面继续煎炸 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) +![示例菜成品](./3.jpeg) + +## 附加内容 + +* 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨 +* 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖 +* 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md b/dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md new file mode 100644 index 000000000..6140309e --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md @@ -0,0 +1,31 @@ +# 桂圆红枣粥的做法 + +桂圆红枣粥，甜口。补血安神，健脑益智，补养心脾。制作时间需要 70 分钟。 + +## 必备原料和工具 + +- 糯米（或大米） +- 红枣 +- 桂圆 + +## 计算 + +每份： + +- 糯米 100g +- 红枣 15 颗 +- 桂圆 15 颗 + +## 操作 + +- 将桂圆肉扒出，用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟 +- 红枣用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟 +- 糯米放入电饭锅中，清水淘米两次后，加入 2000ml 水 +- 将桂圆和红枣加入电饭锅 +- 打开电饭锅煮饭模式，1 小时后粥成 + +## 附加内容 + +对粥的稀稠程度有不同喜好的朋友可以酌情增加或减少水的用量，煮出来的粥是甜的，可以通过控制加入桂圆的数量控制甜度 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md b/dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md new file mode 100644 index 000000000..7f11dce2 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md @@ -0,0 +1,94 @@ +# 魔芋蛋糕的做法 + +魔芋蛋糕是一款低热量的甜点。蛋糕本身无麸质，并使用无热量的甜味剂代替白砂糖，非常适合减脂人群。加上烘烤时间，一般需要 **0.5 小时**即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +### 工具 + +* 烤箱 +* 电动打蛋器 +* 金属蛋糕模具（形状任意） +* 烘焙纸 +* 餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊） +* 隔热手套 +* [可选] 分蛋器 + +### 原料 + +- 鸡蛋 +- 赤藓糖醇 +- 可可粉 +- 魔芋粉 +- 塔塔粉 + +## 计算 + +每份（9.25 × 5 × 1 英寸）： + +- 3 个鸡蛋 +- 赤藓糖醇 50g +- 可可粉 10g +- 魔芋粉 10g +- 塔塔粉 1g + +## 操作 + +### 预热烤箱 + +* 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间 + +### 前期分离操作 + +* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋 +* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄 +* 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠 +* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。 +* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） +* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） + +### 打发蛋白 + +* 蛋清中加入 1g 塔塔粉 +* 打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇 +* 打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来） +* 此时蛋白打发程度已符合要求 + * 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况） + +### 混合其他原料 + +* 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀 +* 蛋清中加入 **10g 可可粉**和 **10g 魔芋粉**，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅 +* 翻拌手法是 + * 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部 + * 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内 + * 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环 + * 速度大约是 1 秒钟 2 下 + * 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。 +* 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀 + +### 烘烤 + +* 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁 +* 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡 +* 烘烤 25 分钟 +* 烤好后，戴好隔热手套取出 + +### 冷却与脱模 + +- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气 +- 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却 + - 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕 + - 此操作可能会**烫手**，注意戴好隔热手套 +- 脱模，餐刀切块食用 + +## 附加内容 + +- 本食谱主要参考视频[Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕](https://youtu.be/gzXlOrGI54U) +- 其它魔芋蛋糕制作参考视频 + - [【生酮食谱】史上最低卡巧克力蛋糕|魔芋蛋糕](https://youtu.be/MQRJfdPE5u4) + - [卖很贵的魔芋蛋糕教程](https://youtu.be/9W0f6y_7V7g) + - [仅16大卡！能减肥的『魔芋蛋糕』来了，巧克力味儿](https://youtu.be/EJlQ48eayL4) +- 打发蛋白等部分大幅借鉴[戚风蛋糕](../戚风蛋糕/戚风蛋糕.md)制作流程 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/1.jpeg b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..4f4856ca --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:0084309fc0a95ef3ff98d7a88467929cbae4f87e30ab7aa7863884a1dd8c5298 +size 112389 diff --git a/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/2.jpeg b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..d9d38ee1 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:f4d4cea0a0d3d062aeae8dec9ffe7ea67642a0470addfb3f8ba08ecab29e64d9 +size 169442 diff --git a/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/3.jpeg b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/3.jpeg new file mode 100644 index 000000000..d2a2ab32 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/3.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:b85ed9b6f9114b40ee073ad1d7f32bb7d635b52a27c1efeefa807788b50d3b2e +size 104466 diff --git a/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/4.jpeg b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/4.jpeg new file mode 100644 index 000000000..ee73079b --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/4.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:e3ad59f93389da164a0fdbb8f78925643ac2660e82f72bed81a09eacabf410dc +size 150169 diff --git a/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md new file mode 100644 index 000000000..963880e7 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md @@ -0,0 +1,59 @@ +# 梅菜扣肉的做法 + +梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。 + +## 必备原料和工具 + +* 五花肉 +* 梅菜 +* 五香粉 +* 食用油 +* 白砂糖 +* 老抽 +* 生抽 +* 小米椒 +* 蒜末 +* 食用盐 +* 鸡精 + +## 计算 + +每人/份： + +* 五花肉 200 g +* 梅菜 30 g +* 五香粉 2 g +* 食用油 300 ml +* 白砂糖 5 g +* 老抽 30 ml +* 生抽 20 ml +* 小米椒 1 个 +* 蒜末 10 g +* 食用盐 2 g +* 鸡精 2 g + +## 操作 + +* 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时 +* 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】 +* 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉 +* 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟 +* 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟） +* 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分 +* 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜 +* 中火蒸 45 分钟 +* 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) +![示例菜成品](./3.jpeg) +![示例菜成品](./4.jpeg) + +## 附加内容 + +* 制作过程中发现，脆皮五花肉真香 Orz~ +* 不喜欢吃甜的可以去掉白砂糖，不影响主流程 +* 倒数第二个步骤，可以根据个人喜好调整时间 +* 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油（盲猜） + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.jpeg b/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.jpeg new file mode 100644 index 000000000..c33e8cc0 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:26fba2389daf3c74bf29cf0826a1614592eb189c95ab0bc70c4e0c2265cb4309 +size 5234866 diff --git a/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md b/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..6fd8c031 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 湖南家常红烧肉的做法 + +![湖南家常红烧肉](./湖南家常红烧肉.jpeg) + +湖南家常红烧肉，入口软糯，肥而不腻 + +## 必备原料和工具 + +- 带皮五花肉 +- 干小米椒🌶（根据个人情况而定） +- 姜 +- 生抽 +- 老抽 +- 香叶 +- 桂皮 +- 八角 +- 冰糖 +- 料酒 +- 盐 +- 冰糖（锁油上色） +- 食用油 +- 开水 + +## 计算 + +食用人数： 2 人份 + +- 五花肉：500g +- 食用油：10g +- 香叶 5 片 +- 姜 3 片 +- 桂皮 1 小块 +- 冰糖 6 颗 +- 料酒 20 克 +- 生抽 5 克 +- 老抽 2 克 +- 盐 2 克 +- 八角 3 颗 + +## 操作 + +* 带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片 2~3 片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫 +* 五花肉切块，尺寸 1.5cm*1.5cm 块状大小 +* 热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色 +* 加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒 1 分钟，加开水没过肉 +* 加盖中火煮沸，转小火慢顿 30 分钟，慢炖期间，间隔 10 分钟搅拌一次防止粘锅 +* 小火慢炖汤汁剩三分之一的时，调成中火收汁出锅。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg new file mode 100644 index 000000000..13483cae --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:695bd528c0063e3dba8e85a9ccc25acad2a5fad57c5bf2374343eafd8d71e41d +size 1053434 diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md new file mode 100644 index 000000000..051ca7e9 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md @@ -0,0 +1,38 @@ +# 猪皮冻的做法 + +![无骨鸡爪成品](./猪皮冻.jpg) + +猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩 Q 弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。 + +猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长 24 小时。 + +## 必备原料和工具 + + + +- 猪皮 +- 大料、花椒、白芷、桂皮、丁香、香叶、小茴香 + +## 计算 + +每份： + +* 主料:猪皮 1kg、水 4kg +* 调料：盐 13g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml、葱 10g、葱 10g、姜片 20g +* 香料包：八角 10g、花椒 5g + +## 操作 + +- 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml 后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中 +- 将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中 +- 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3 分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味 +- 锅内加入 4kg 水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90 分钟至猪皮软烂 +- 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状 +- 放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意，做猪皮冻，直接下锅煮就“废”了，也是最忌讳的，一定要用白醋和盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味 +- 参考资料：[铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/1.jpeg b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..66ee5e89 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:0843779d34a3147dfb2cb3ea8a108dee74dfd64a2b1c6f4e70173b1041f581ab +size 88411 diff --git a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/2.jpeg b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..1bf6fafa --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:5dcb3b61dfa257da166037feccc2deef673cb788e9ca2e41b68fb5d146dd5c0f +size 202934 diff --git a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md new file mode 100644 index 000000000..466455a0 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md @@ -0,0 +1,56 @@ +# 糖醋排骨的做法 + +是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 + +## 必备原料和工具 + +* 排骨 +* 白砂糖 +* 食用油 +* 生抽 +* 耗油 +* 老抽 +* 鸡精 +* 姜片 +* 芝麻 +* 番茄酱 +* 香醋 +* 五香粉 + +## 计算 + +每人/份： + +* 排骨 300 g +* 白砂糖 20 g +* 食用油 350 ml +* 生抽 5 ml +* 耗油 5 ml +* 老抽 5 ml +* 鸡精 2 g +* 姜片 2 片 +* 芝麻 2 g +* 番茄酱 10 g +* 香醋 5 ml +* 五香粉 2 g + +## 操作 + +* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅 +* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍后 +* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅 +* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色 +* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、耗油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 +* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁 +* 起锅摆盘，散上芝麻 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) + +## 附加内容 + +* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨 +* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨 +* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/1.jpeg b/dishes/meat_dish/荔枝肉/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..35ae6e73 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:d72a37a69f9d1faf6b1acd7c4cfbf19cad0c8ed4da59367ca6c4feef513c5737 +size 175852 diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/2.jpeg b/dishes/meat_dish/荔枝肉/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..e6492757 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:dee79059efdff92ad75aae894dbee9b509dffbfa3832854b5d4bd92684c07c6c +size 137791 diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/3.jpeg b/dishes/meat_dish/荔枝肉/3.jpeg new file mode 100644 index 000000000..bf8b863d --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/3.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:93c0f369919f5c3f6ba73b730cb09ebe16f658a399033f7a54fe9beb9ca30029 +size 184261 diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/4.jpeg b/dishes/meat_dish/荔枝肉/4.jpeg new file mode 100644 index 000000000..d5bfe4ba --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/4.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:44e8417d678358f92a4fa151df653ef07b43e3d30023478da08231a5c466f817 +size 175823 diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/5.jpeg b/dishes/meat_dish/荔枝肉/5.jpeg new file mode 100644 index 000000000..5703372d --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/5.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:851aa648571fa6118357d6e5ee67feb506e21b7af6a59b5b80a4eaa107708f73 +size 146027 diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/6.jpeg b/dishes/meat_dish/荔枝肉/6.jpeg new file mode 100644 index 000000000..be1fc7c7 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/6.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:6605f422c3c89789f2a930fa76ca6d0a61dc9d1522f213ed2840d7e0632f1f99 +size 192385 diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/7.jpeg b/dishes/meat_dish/荔枝肉/7.jpeg new file mode 100644 index 000000000..0f2d0df0 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/7.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:da5f72c8a7e58c2264e737a6e32879ca93103b6ca2c9f48270fd345033fb3586 +size 181448 diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md b/dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md new file mode 100644 index 000000000..1940006e --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md @@ -0,0 +1,66 @@ +# 荔枝肉的做法 + +荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴 + +## 必备原料和工具 + +* 瘦肉 +* 凤梨 +* 鸡蛋 +* 食用油 +* 白砂糖 +* 淀粉 +* 生抽 +* 鸡精 +* 姜末 +* 芝麻 +* 番茄酱 +* 香醋 + +## 计算 + +每人/份： + +* 鲜香菇 2 朵 +* 蟹味菇 30 g +* 瘦肉 150 g +* 凤梨 100 g +* 鸡蛋 1 个 +* 食用油 500 ml +* 白砂糖 5 g +* 淀粉 100 g +* 生抽 5 ml +* 鸡精 5 g +* 姜末 5 g +* 芝麻 2 g +* 番茄酱 20 g +* 香醋 2 ml + +## 操作 + +* 瘦肉切块（每块 2-3 cm ），放入大碗中，加入鸡蛋 1 个 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、鸡精 2 g +* 充分搅拌,直至生粉包裹住瘦肉块（太稀则继续加生粉，太干则加水），然后加入 5 ml 油，在充分搅拌后备用 +* 在准备一个碗，加入番茄酱、鸡精 3 g 、生抽 2 ml 、姜末、白砂糖、生粉 10 g \香醋、凉水 200 ml ,充分搅拌后备用 +* 切一个凤梨, 准备 6 个 （每个 1.5-2 cm）凤梨块 +* 起锅烧油，倒入 500 ml 油，一直烧油直到听到油炸声 +* 将瘦肉一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个肉不要粘在一起 +* 全部放入瘦肉后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至瘦肉块表面金黄 +* 取出瘦肉，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用 +* 起锅，倒入汤汁，30 S 后倒入瘦肉块、凤梨块，充分翻炒后 出锅 +* 摆上芝麻 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) +![示例菜成品](./3.jpeg) +![示例菜成品](./4.jpeg) +![示例菜成品](./5.jpeg) +![示例菜成品](./6.jpeg) +![示例菜成品](./7.jpeg) + +## 附加内容 + +* 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨 +* 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖 +* 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/meat_dish/黄焖鸡.md b/dishes/meat_dish/黄焖鸡.md new file mode 100644 index 000000000..006830bf --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/黄焖鸡.md @@ -0,0 +1,49 @@ +# 黄焖鸡的做法 + +黄焖鸡是一道十分下饭的美食，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡腿 +- 香菇（干香菇最佳） +- 青椒 +- 生姜片 +- 干辣椒 +- 盐 +- 料酒 +- 白胡椒粉 +- 白糖 +- 酱油 + +## 计算 + +- 鸡腿 = 两只 +- 香菇（干香菇最佳）= 5 朵 +- 青椒 = 两个 +- 生姜片 = 两片 +- 干辣椒 = 5，6 个 +- 盐 = 10g +- 料酒 = 10ml +- 白胡椒粉 = 5g +- 白糖 = 5g +- 酱油 = 5ml + +## 操作 + +- 鸡腿洗净，剁成**4cm**大小的块 +- 生姜切片、干辣椒切成**小圈** +- 香菇切片，青椒切成细长的**马蹄状** +- 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖 +- 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅） +- 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻 +- 将生姜片和干辣椒倒入 +- 放入酱油，炒匀 +- 倒入清水，以能淹住鸡肉为准 +- 倒入香菇片，白胡椒粉，盐 +- 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火**15——20分钟**，有条件可以转至砂锅 +- 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒 +- 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了， + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/semi-finished/半成品意面.md b/dishes/semi-finished/半成品意面.md new file mode 100644 index 000000000..fba687d4 --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/半成品意面.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 半成品意面的做法 + +意大利面🍝和我国面条口感上的区别主要是因为它是由小麦品种中最硬质的杜兰(durum)磨粉制成的。 + +## 必备原料和工具 + +- 1 袋 半成品意大利面（推荐品牌圃美多） +- 50 mg 清水 +- 平底锅 || 微波炉 + +> 不同类型的意面烧制时长有所不同，这里是意大利直面的标准。 + +## 计算 + +- 2 人 1 顿 520g（以半成品为准） + +> 使用上述条件，按食用人数和实际情况（包括但不限于日常食量、心情和饭前运动情况）计算材料用量。 + +## 操作 + +### 方法一 - 平底锅 + +- 热锅 +- 将 50 mg 清水倒入平底锅 +- 将面条放入，炒 1 分钟 +- 将酱料倒入，翻炒 1 分钟 +- 装盘即可 + +### 方法二 - 微波炉 + +- 将面条放入「可用于微波炉加热」的盘子中 +- 将附带的酱料倒在面条上 +- 倒入 50 mg 清水 +- 700W 加热 2 分钟 +- 取出拌匀即可 + +## 附加内容 + +- 传统意大利面非常长。20 世纪下半叶开始流行短的意大利粉，典型长度 25–30 cm。 +- “Spaghettoni”是较厚的意大利粉。“Spaghettini”较细的意大利面。“capellini”是更细版的意大利面。 +- 一个不可见，且不可感知的“飞行着的意大利面条怪物”在“一次严重的酗酒后”，创造了整个宇宙。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md b/dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md index 4d41ec4b..f729e346 100644 --- a/dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md +++ b/dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md @@ -25,7 +25,7 @@ ## 操作 -* 香菇切片（每片厚度 1-2 cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入 2g 食用盐 浸泡 15 分钟 +* 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入 2g 食用盐 浸泡 15 分钟 * 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉） * 倒掉碗中的盐水，适当去掉香菇本身的水分（方便下一步煎炸）【可选】 * 小火，倒入油，待油开始冒小泡（小火 30s ，看每个锅的功率），倒入香菇，每面煎 10s 【可选】 diff --git a/dishes/staple/炒河粉.md b/dishes/staple/炒河粉.md index 0841bb82..226c1687 100644 --- a/dishes/staple/炒河粉.md +++ b/dishes/staple/炒河粉.md @@ -12,7 +12,7 @@ ## 计算 -* 河粉用量为 250 g/人，男生可再加 100g/人 向下取整。 +* 河粉用量为 250 g/人，如果需要更大食量，可再加 100g/人 向下取整。 * 黄瓜丝 30g/人、面筋块 30g/人、绿豆芽 30g/人、打碎的鸡蛋 1 个/人。 * 拍碎的蒜瓣 2 个/人、小葱 1 根/人 * 河粉料可按 20g/人添加，若自行准备炒料可 10g 盐+2g 味精+3g 孜然粉。 diff --git a/dishes/staple/热干面.md b/dishes/staple/热干面.md index 5fc61a44..4ab3f91b 100644 --- a/dishes/staple/热干面.md +++ b/dishes/staple/热干面.md @@ -36,9 +36,10 @@ ## 操作 -* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起 +* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫 25 秒钟捞起 * 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 -* 芝麻酱用水稀释后加入，加入 5ml 酱油，加入 30ml 肉汤汁和蒜水 +* 芝麻酱用 90ml 水稀释，搅匀，然后加入 +* 加入 5ml 酱油，加入 30ml 肉汤汁和蒜水 * 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 * 拌均匀后开吃 diff --git a/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md b/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md index 3f58a50a..ffc3d846 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md @@ -10,20 +10,25 @@ ## 计算 * 黄瓜 200 克 * 人数 -* 醋 20 克 * 人数 -* 酱油 3ml * 人数 +* 醋 7.5 ml + 4 ml * 人数 +* 酱油 5 ml + 2.5 ml * 人数 * 蒜 3 瓣 * 人数 +* 盐 0.4 克 + 0.2 克 * 人数 +* 香油 5 ml + 2 ml * 人数 +* 耗油 5 ml ## 操作 * 用菜刀将黄瓜拍扁，再剁成长 3 厘米的碎块 * 将碎黄瓜装入碗中 * 将蒜拍碎切成碎末 -* 将醋，酱油和蒜末倒入碗中搅拌均匀 +* 将醋，酱油，盐，耗油和蒜依次倒入碗中搅拌均匀并腌制 15 分钟 +* 将香油倒入碗中并均匀搅拌 ## 附加内容 * 部分情况下黄瓜端头有苦味，请洗净切下后确认 * 做好之后直接开吃，亦可先准备好后放入冰箱冷藏（并非冷冻）后食用 +* 若放入冰箱冷藏，则需使用保鲜膜包紧，并在 8 小时内食用完毕，否则黄瓜会因过度腌制失去清脆口感 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/炒茄子.md b/dishes/vegetable_dish/炒茄子.md new file mode 100644 index 000000000..7c549b72 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/炒茄子.md @@ -0,0 +1,49 @@ +# 炒茄子的做法 + +家常炒茄子，简单易学，原料不复杂，其中可选项有无皆可。（但是八角强烈推荐） + +## 必备原料和工具 + +- 茄子 +- 八角（可选） +- 虾皮（可选） +- 香葱（可选） +- 酱油 +- 菜籽油或花生油 + +## 计算 + +- 茄子数量 = 人数 * 1.8 个 + +- 八角 = 人数 * 1 个 + +- 虾皮 = 人数 * 正常男子手抓半把 + +- 香葱 = 人数 * 2 颗 + +- 酱油 = 人数 * 40 ml + + 注：油、酱油这俩种材料在操作中也有体现，大家可以交叉对比来确定添加材料的数量 + +## 操作 + +- 将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。 +- 将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。 +- 切好八角，放到案板上待命。 +- 开火热锅，直至锅内没有水。 +- 往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。 +- 热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。 +- 如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。 +- 待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。 +- 翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸） +- 继续进行翻炒。 +- 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。 + +## 附加内容 + +- 因为酱油的缘故，所以本菜不必加盐。出锅之前可以尝一下，如果不咸可以加微量的盐，下次炒时酱油量要增加 +- 如果加了虾皮，可以将酱油量酌情减少。 +- 炒本菜时，一直大火即可。 +- 切忌！一定不可加水，会变成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..af9564a6 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:c8e572ae96824daa8ad99f9eba684266304dc4d61a75cf35da61b384f6821b57 +size 86396 diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..8d4499d3 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:94a93b388d330a5db25aadefa6547c92199e47fa16f48f58c0e6a44bca02e494 +size 104810 diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md new file mode 100644 index 000000000..f582fd55 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md @@ -0,0 +1,49 @@ +# 红烧冬瓜的做法 + +红烧冬瓜是一道具有色泽红亮，香鲜味美、营养价值丰富的家常菜 + +## 必备原料和工具 + +* 冬瓜 +* 食用油 +* 料酒 +* 淀粉 +* 生抽 +* 老抽 +* 鸡精 +* 香葱 +* 姜末 +* 耗油 + +## 计算 + +每人/份： + +* 冬瓜 300 g +* 食用油 50 ml +* 料酒 2 ml +* 淀粉 10 g +* 生抽 10 ml +* 老抽 15 ml +* 鸡精 3 g +* 香葱 0.5 根 +* 姜末 1 粒 +* 耗油 15 ml + +## 操作 + +* 冬瓜去皮，切小块 +* 起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色 +* 取出冬瓜，放入大碗备用 +* 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、耗油，翻炒 15 S +* 重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟 +* 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜） +* 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中 +* 锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/1.jpeg b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..877e6955 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:d73160bd045a46fc1b5ddf11952d003d8da6139190d0e0497708e8097a7e47cf +size 148582 diff --git a/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/2.jpeg b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..327d8dce --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:99b4ff67e643167cedf9fa102c14b938ebe80ffa0fa5ebbd7e621b0878bb566f +size 154747 diff --git a/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md new file mode 100644 index 000000000..26a99c95 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md @@ -0,0 +1,62 @@ +# 蚝油三鲜菇的做法 + +几分钟就能做出的蚝油蘑菇，滑嫩入味鲜美可口，别提多好吃了 + +## 必备原料和工具 + +* 香菇 +* 蟹味菇 +* 白玉菇 +* 小米辣 +* 菜椒 +* 食用油 +* 盐 +* 料酒 +* 淀粉 +* 生抽 +* 鸡精 +* 香葱 +* 姜末 +* 耗油 +* 西蓝花 + +## 计算 + +每人/份： + +* 鲜香菇 2 朵 +* 蟹味菇 30 g +* 白玉菇 30 g +* 小米辣 1 根 +* 菜椒 0.5 颗 +* 食用油 10 ml +* 食用盐 5 g +* 料酒 2 ml +* 淀粉 10 g +* 生抽 10 ml +* 鸡精 3 g +* 香葱 0.5 根 +* 姜末 1 粒 +* 蚝油 5 ml +* 开水 350 ml +* 西蓝花 100 g + +## 操作 + +* 蟹味菇、蟹味菇 去掉根部泥土，掰散菌朵 +* 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm,厚点相对薄点更有嚼劲） +* 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）备用 +* 水开，放入西蓝花，清水煮 3 分钟，放入碗中备用 +* 洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐,倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟 +* 1 分钟后，捞出沥干水分 +* 起锅烧油，待油开始冒小泡,放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S +* 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉 +* 中火烧干汁，加入料酒、葱花 出锅 +* 摆上西蓝花 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md b/dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md similarity index 84% rename from dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md rename to dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md index 4c86ac64..13cb43c7 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md @@ -1,10 +1,10 @@ -# 耗油生菜的做法 +# 蚝油生菜的做法 ## 必备原料和工具 - 生菜 -- 耗油 +- 蚝油 - 大蒜 - 生抽 - 盐 @@ -16,7 +16,7 @@ 这道菜分量和在川菜馆点的标准分量一样 - 生菜 1 棵( 200 g ± 50 ) -- 耗油 6-8 ml +- 蚝油 6-8 ml - 大蒜 4-5 瓣（做成蒜泥或切碎） - 生抽 6 ml - 盐 0.5 g @@ -27,9 +27,9 @@ - 生菜洗净并去掉烂菜叶。 - 热锅，先放 1 L 清水（凉），然后在锅内放入 2 ml - 3 ml 食用油和 0.5 g 盐，等待锅中的水煮沸。 -- 水沸后，放入生菜，将每**一片**生菜叶都焯水 10 s。 +- 水沸后，放入生菜，将**每一片**生菜叶都焯水 10 s。 - 捞出生菜，控干水份，摆盘 。 -- 调汁：将生抽 6 ml 、耗油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。 +- 调汁：将生抽 6 ml 、蚝油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。 - 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml ,油热放入蒜泥。 - 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。 - 将锅中的汤汁均匀地**浇**在生菜上。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/1.jpeg b/dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..02b32d8f --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:95e3bfffa094e22530e6bb4f29d312391156bc49b71a144fc0271382ab87d09a +size 154361 diff --git a/dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md b/dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md new file mode 100644 index 000000000..cfef3406 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md @@ -0,0 +1,29 @@ +# 话梅煮毛豆的做法 + +酸甜可口、营养价值高的一种简易美食 + +## 必备原料和工具 + +* 毛豆 +* 话梅 +* 食用盐 + +## 计算 + +每人/份： + +* 毛豆 300 g +* 话梅 6 颗 +* 食用盐 2 g + +## 操作 + +* 清水加入食用盐，毛豆浸泡 15 分钟 +* 加入开水，倒入毛豆、话梅，水煮 20-30 分钟 +* 起锅开吃 + +![示例菜成品](./1.jpeg) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md b/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md index f3eabb79..831baa46 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md +++ b/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md @@ -31,8 +31,8 @@ ## 操作 -- 土豆去皮、切丝（或用刨丝器） -- 切好的土豆丝用清水浸泡洗三遍，去除多余的淀粉，沥干备用 +- 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）。 +- 切好的土豆丝用清水浸泡洗三遍，去除多余的淀粉，沥干备用。 - 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。 - 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。 - 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/1.jpeg b/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..4adc168c --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:ef03d5e96d4b3ae00bee75bc7dfc1c452c7ec1ea8f74ec78a009be8916e3b799 +size 174128 diff --git a/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md b/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md new file mode 100644 index 000000000..f7d9e0e0 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md @@ -0,0 +1,41 @@ +# 麻婆豆腐的做法 + +川菜经典，配饭一绝 + +## 必备原料和工具 + +* 嫩豆腐 +* 猪肉 +* 食用油 +* 淀粉 +* 香葱 +* 姜末 +* 豆瓣酱 +* 食用盐 + +## 计算 + +每人/份： + +* 嫩豆腐 100 g +* 猪肉 50 g +* 食用油 10 ml +* 淀粉 10 g +* 香葱 0.5 根 +* 姜末 1 粒 +* 豆瓣酱 20 g +* 食用盐 2 g + +## 操作 + +* 豆腐切块（每块 2 * 2 cm ），猪肉切成肉丁 +* 起锅烧油,倒入蒜末、豆瓣酱翻炒 5 S 后，倒入肉丁 继续翻炒 30 S +* 加入开水，水煮 30 S 后，倒入 豆腐，继续煮 2-3 分钟 +* 中火烧干汁，加入水淀粉、食用盐后起锅 +* 散上葱花 + +![示例菜成品](./1.jpeg) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index b5d90dce..63c6e951 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -93,12 +93,16 @@ nav: - 素菜: - 菠菜炒鸡蛋: ./dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md - 炒滑蛋: ./dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md + - 炒茄子: ./dishes/vegetable_dish/炒茄子.md - 炒青菜: ./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md - 葱煎豆腐: ./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md - 地三鲜: ./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md - - 耗油生菜: ./dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md + - 蚝油三鲜菇: ./dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md + - 蚝油生菜: ./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md + - 红烧冬瓜: ./dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md - 红烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md - 虎皮青椒: ./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md + - 话梅煮毛豆: ./dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md - 鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md - 微波炉鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md - 茄子炖土豆: ./dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md @@ -107,6 +111,7 @@ nav: - 榄菜肉末四季豆: ./dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md - 凉拌黄瓜: ./dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md - 凉拌油麦菜: ./dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md + - 麻婆豆腐: ./dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md - 蒲烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md - 陕北熬豆角: ./dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md - 上汤娃娃菜: ./dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md @@ -124,7 +129,9 @@ nav: - 简易红烧肉: ./dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md - 南派红烧肉: ./dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md - 红烧猪蹄: ./dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md + - 湖南家常红烧肉: ./dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md - 黄瓜炒肉: ./dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md + - 黄焖鸡: ./dishes/meat_dish/黄焖鸡.md - 回锅肉: ./dishes/meat_dish/回锅肉.md - 尖椒炒牛肉: ./dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md - 姜炒鸡: ./dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md @@ -134,14 +141,17 @@ nav: - 辣椒炒肉: ./dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md - 老式锅包肉: ./dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md - 冷吃兔: ./dishes/meat_dish/冷吃兔.md + - 荔枝肉: ./dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md - 凉拌鸡丝: ./dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md - 萝卜炖羊排: ./dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md - 麻辣香锅: ./dishes/meat_dish/麻辣香锅.md + - 梅菜扣肉: ./dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md - 啤酒鸭: ./dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md - 水煮牛肉: ./dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md - 水煮肉片: ./dishes/meat_dish/水煮肉片.md - 蒜苔炒肉末: ./dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md - 糖醋里脊: ./dishes/meat_dish/糖醋里脊.md + - 糖醋排骨: ./dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md - 土豆炖排骨: ./dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md - 无骨鸡爪: ./dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md - 西红柿牛腩: ./dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md @@ -157,11 +167,14 @@ nav: - 洋葱炒猪肉: ./dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md - 鱼香茄子: ./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md - 鱼香肉丝: ./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md + - 猪皮冻: ./dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md - 孜然牛肉: ./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md - 水产: - 白灼虾: ./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md - 鳊鱼炖豆腐: ./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md + - 蛏抱蛋: ./dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md + - 葱烧海参: ./dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md - 红烧鲤鱼: ./dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md - 红烧鱼头: ./dishes/aquatic/红烧鱼头.md - 黄油煎虾: ./dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md @@ -169,6 +182,7 @@ nav: - 咖喱炒蟹: ./dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md - 清蒸鲈鱼: ./dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md - 清蒸生蚝: ./dishes/aquatic/清蒸生蚝.md + - 蒜蓉虾: ./dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md - 糖醋鲤鱼: ./dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md - 微波葱姜黑鳕鱼: ./dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md - 香煎翘嘴鱼: ./dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md @@ -176,6 +190,7 @@ nav: - 早餐: - 茶叶蛋: ./dishes/breakfast/茶叶蛋.md + - 桂圆红枣粥: ./dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md - 鸡蛋三明治: ./dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md - 煎饺: ./dishes/breakfast/煎饺.md - 空气炸锅面包片: ./dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md @@ -219,6 +234,7 @@ nav: - 披萨饼皮: ./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md - 半成品加工: + - 半成品意面: ./dishes/semi-finished/半成品意面.md - 懒人蛋挞: ./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md - 凉皮: ./dishes/semi-finished/凉皮.md - 速冻馄饨: ./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md @@ -268,6 +284,7 @@ nav: - 甜品: - 奥利奥冰淇淋: ./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md - 烤蛋挞: ./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md + - 魔芋蛋糕: ./dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md - 戚风蛋糕: ./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md - 提拉米苏: ./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md - 雪花酥: ./dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index d4da0e14..19b2b839 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -12,17 +12,20 @@ > 或者 > F = 9/5*C + 32 -* 附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据 -- 摄氏度 C 常见名称 华氏度 F -- -18+- 急冻（冷冻) -0.4 +—4 -- 4+-2 保鲜 40 +-4 -- 30+-10 常温 86 +-18 -- 60+-10 二成 140 +-18 -- 90+-10 三成 194 +-18 -- 120+-10 四成 248 +-18 -- 150+-10 五成 302 +-18 -- 180+-10 六成 356 +-18 -- 210+-10 七成 410 +-18 -- 240+-10 八成 464 +-18 -- 270+-10 九成 518 +-18 -- 300+-10 十成 572 +-18 +--- +### 附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据 + +| 摄氏度 °C | 常见名称 | 华氏度 °F | +| :----: | :----: | :----: | +| -18±4 | 急冻（冷冻) | -0.4±4 | +| 4±2 | 保鲜 | 40±4 | +| 30±10 | 常温 | 86±18 | +| 60±10 | 二成 | 140±18 | +| 90±10 | 三成 | 194±18 | +| 120±0 | 四成 | 248±18 | +| 150±10 | 五成 | 302±18 | +| 180±10 | 六成 | 356±18 | +| 210±10 | 七成 | 410±18 | +| 240±10 | 八成 | 464±18 | +| 270±10 | 九成 | 518±18 | +| 300±10 | 十成 | 572±18 | diff --git a/tips/learn/学习凉拌.md b/tips/learn/学习凉拌.md index 5896aea3..8c430e48 100644 --- a/tips/learn/学习凉拌.md +++ b/tips/learn/学习凉拌.md @@ -51,7 +51,7 @@ 用例：包菜、生菜、白菜心、洋葱等 -* 将食材撕碎为 40cm * 40cm 的小块 +* 将食材撕碎为 4cm * 4cm 的小块 * 将食材切成 0.5cm 长的条状 * 将食材裁去不使用部分后整片使用 * 将处理后的食材焯水 @@ -65,7 +65,7 @@ 用例：马铃薯，荸荠，黄瓜、土豆等 * 将食材切成 0.5cm * 0.5cm 截面长条状 -* 将食材切成厚度小于 0.5cm 的 40cm * 40cm 片状 +* 将食材切成厚度小于 0.5cm 的 4cm * 4cm 片状 * 将食材用刀面拍碎或压碎（犹适用于黄瓜） * 将食材直接使用（犹适用于本身为小块的食材） * 将处理后的食材焯水 @@ -80,7 +80,7 @@ * 将食材泡发 * 将食材切成 0.5cm * 0.5cm 截面长条状 -* 将食材切成厚度小于 0.5cm 的 40cm * 40cm 片状 +* 将食材切成厚度小于 0.5cm 的 4cm * 4cm 片状 * 将食材直接使用（犹适用于本身为小块的食材） * 将处理后的食材焯水 diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index be754de9..13c28ad5 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -3,7 +3,7 @@ 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。 ```text -燃气灶，饮用水，炒锅，蒸锅，煮锅，电饭锅，食用油，洗菜盆，碟子，碗，筷子，勺子，汤勺，漏勺，洗涤剂，抹布，钢丝球，菜刀，削皮刀 +燃气灶，饮用水，炒锅，蒸锅，煮锅，电饭锅，食用油，洗菜盆，碟子，碗，筷子，勺子，汤勺，漏勺，洗涤剂，抹布，钢丝球，菜刀，生食案板，熟食案板，削皮刀 ``` 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。 @@ -25,7 +25,7 @@ 如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： ```text -天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器 +电子秤（或天平）、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器 ``` 如果你想节约时间，可以购买半成品并简单处理后食用：