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dishes/vegetable_dish/冷吃兔.md

@@ -1,64 +0,0 @@
-# 冷吃兔的做法
-
-## 必备原料和工具
-
-- 兔肉
-- 盐
-- 味精
-- 蚝油
-- 料酒
-- 蒜
-- 姜
-- 小葱/大葱/洋葱
-- 干辣椒
-- 青花椒
-- 八角
-- 桂皮
-- 香叶
-- 山奈
-- 白蔻
-- 小茴香
-- 白芝麻
-
-## 计算
-
-- 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克
-- 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克
-- 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克
-- 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克
-- 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升
-- 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜
-- 姜量 = 蒜量
-- 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克
-- 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积
-- 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒
-- 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒
-- 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块
-- 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片
-- 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块
-- 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗
-- 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克
-- 白芝麻量 = 兔肉斤数 * 25 克
-
-使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
-
-## 操作
-
-1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
-2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。
-3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
-4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
-5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
-6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
-7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
-8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
-9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
-10. 放置一夜更加入味。
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-## 附加内容
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-在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。
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-在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。
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-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md

@@ -15,30 +15,30 @@
 
 这道菜分量和你在川菜馆点的标准分量一样
 
-- 玉米粒(袋装) 350g
+- 玉米粒（袋装） 350g
 - 淀粉 适量
-- 椒盐粉 半勺(备用)
+- 椒盐粉 半勺（备用）
 
 ## 做法
 
-- 玉米粒都是剥好的，直接解冻即可，温水泡15分钟或者灶上开水煮5分钟。
-- 拿出一个簸箕我们将其假设为BoxA，垫上吸油纸，倒进解冻好的玉米粒。
+- 玉米粒都是剥好的，直接解冻即可，温水泡 15 分钟或者灶上开水煮 5 分钟。
+- 拿出一个簸箕我们将其假设为 BoxA，垫上吸油纸，倒进解冻好的玉米粒。
 - shaking shaking shaking! - 直到吸油纸全部变湿为止。
-- 拿出第二个簸箕BoxB，垫上吸油纸，将BoxA的玉米粒全部倒入BoxB中。
+- 拿出第二个簸箕 BoxB，垫上吸油纸，将 BoxA 的玉米粒全部倒入 BoxB 中。
 - shaking shaking shaking! - 直到吸油纸全部变湿为止。
 - 重复上述操作多次，直到玉米表面没有明显可见的水滴但保持湿润的状态。
 - 倒入大量淀粉，能够完全盖住玉米粒。
 - shaking shaking shaking! - 直到淀粉裹住了玉米粒
 - 开灶 - 放锅 - 倒入油 尽量铺满锅底 但不要太多。
-- 油热8成，倒入裹上了淀粉的玉米粒。
-- 中火先煎30s，不要翻炒，不然淀粉会掉。
-- 轻微翻炒3分钟即可出锅。
+- 油热 8 成，倒入裹上了淀粉的玉米粒。
+- 中火先煎 30s，不要翻炒，不然淀粉会掉。
+- 轻微翻炒 3 分钟即可出锅。
 - 最重要的一步：撒上半勺椒盐，撒上适量芝麻粒！
 - 香喷喷的”椒盐玉米“就做好了
 
 ## 附加内容
 
-玉米粒不要自己剥，费手的，可以直接外卖软件买菜”已经剥好的玉米粒“，30min送达后温水解冻。
+玉米粒不要自己剥，费手的，可以直接外卖软件买菜”已经剥好的玉米粒“，30min 送达后温水解冻。
 开水解冻慢就拿开水煮！（ 千万别煮玉米本身，带着包装一起煮，撕掉一个口
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:eccfab321e696eeb125a545a06a29727f2608897f464a55ea8b89431a89b5ca4
+size 121836

dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md

@@ -0,0 +1,32 @@
+# 炒滑蛋的做法
+
+![炒滑蛋成品](./炒滑蛋.jpg)
+
+炒滑蛋是一道简单易做的菜。一般初学者只需要 5 分钟即可完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡蛋（最好是无菌蛋）
+- 牛奶
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 鸡蛋 4 颗
+- 牛奶 30ml
+- 食用油 10ml
+
+## 操作
+
+- 鸡蛋加入牛奶以及 5ml 食用油搅拌均匀，备用
+- 大火烧热平底锅约 30s ，加入 5ml 食用油后再烧 30s 转小火。
+- 放入搅拌好的鸡蛋，再锅中静置 5 秒后，用锅铲将蛋液从边缘缓慢推向中间
+- 翻炒至大致凝固后关火，装盘
+
+## 附加内容
+
+- 最后可根据个人口味撒些黑胡椒或者盐来调味。
+- 参考资料：[甜琛廚房](http://sweetheartkitchen.com/recipes/scrambled-egg/)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/炒青菜.md

@@ -12,6 +12,7 @@
 - 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
 - 食盐 5g * 人数
 - 饮用水 70ml * 人数
+- 白糖 5g * 人数
 
 ## 操作
 
@@ -19,8 +20,13 @@
 - 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。
 - 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
 - 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
-- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。
+- 最后加入白糖小火加热 2 分钟，加热时盖上锅盖。
+- 盛盘。
 
 ## 附加内容
 
+虽然看起来加了很多盐，但是青菜比较容易出水，盐不会全部被你吃进去，有不少会溶解在水里，不要喝那个剩下的汤就行。
+
+加入白糖，会让青菜颜色更绿。
+
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md

@@ -0,0 +1,44 @@
+# 茄子炖土豆的做法
+
+## 必备原料和工具
+
+- 茄子
+- 土豆
+- 肉
+- 辣椒（是青辣椒，而**不是辣椒面或辣椒油**）
+- 酱油
+- 盐
+- 蒜
+
+## 计算
+
+个人认为，当人数为 1-5 人时，味道最佳。
+
+- 茄子的数量 = 人数 * 1 个 （每个茄子约 150g）
+- 土豆数量 = 人数 * 1 个（每个土豆约 150g）
+- 肉量 = 人数 * 180 克
+- 酱油量 = 人数 * 15 毫升
+- 盐量 = 人数 * 5 克
+- 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。）
+- 蒜量 = 3 瓣（调味，所以无论多少人都放这些。注意是里面的小瓣 3 瓣，而**不是3整头**）
+
+使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
+
+## 操作
+
+1. 将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。
+2. 将茄子、土豆切成约 6 立方厘米左右的块，辣椒切成 5 克左右的小块，肉切成 3 厘米左右的丝。
+3. 开火，热锅，加入人数 * 13 毫升左右的油。
+4. 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。
+5. 煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒 30 秒。
+6. 放入土豆，翻炒 30 秒。
+7. 放入茄子，翻炒 30 秒。
+8. 放入酱油和盐，继续翻炒 5 分钟。
+9. 加入水，水面高度为锅内食材高度的 0.9 倍，并盖上锅盖。
+10. 等待，直到锅内水的高度剩余食材高度的 0.1 倍时，开盖，放入蒜，搅拌均匀，关火。
+
+## 附加内容
+
+在操作的第 5-7 步骤中要注意：在此过程中注意锅底如果没有液体（油或水），则加 5 毫升左右的水再继续翻炒。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/蒜苔炒肉末.md

@@ -1,42 +0,0 @@
-# 蒜苔炒肉末的做法
-
-蒜苔炒肉末是一道简单易做的菜。这是一道北方家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大北方人民群众中备受喜爱。
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-## 必备原料和工具
-
-- 五花肉薄片
-- 蒜苔
-- 食用盐
-- 生抽
-- 食用油
-- 蒜瓣
-
-## 计算
-
-1 人食用版本
-
-- 蒜苔 1 扎（每扎蒜苔约 190g）
-- 五花肉薄片 4 片（约 20g）
-- 食用油 10ml
-- 蒜瓣 2 瓣
-- 生抽 15ml
-- 食盐 2g
-
-## 操作
-
-- 蒜苔切成 5cm 小段，备用
-- 五花肉切成 5mm * 5cm 丝状，备用
-- 蒜瓣拍碎切成末，备用
-- 热锅，锅内放入 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
-- 放入蒜末，中火翻炒 **10 秒** 将蒜末炒出香味
-- 放入五花肉和 5ml 生抽，中火翻炒 **30 秒** 将肉炒熟并上色
-- 将蒜苔放入锅内并加入 10ml 生抽，翻炒 **30 秒**
-- 锅内加入 20g 水，中火翻炒 **5 分钟** 将蒜苔炒至稍稍变软
-- 最后加入 2g 食盐，中火翻炒 **30 秒**，即可出锅装盘
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-## 附加内容
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-- 加入食盐前可尝一下咸淡，自行决定是否增减盐量
-- 选用五花肉薄片是因为切肉简单且不用腌制即可入味
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-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md

@@ -0,0 +1,36 @@
+# 蒲烧茄子🍆的做法
+
+众所皆知，茄子🍆和土豆🥔是两种荤菜。这一道蒲烧茄子，从外观上之于鳗鱼正如`土豆炖.*`中的生姜之于土豆。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 根据锅的类型适量的油（不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积 || 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底）
+- 1 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄）
+- 1 份蒲烧汁
+  - 20 ml 蜂蜜
+  - 15 ml 白糖
+  - 40 ml 生抽
+  - 10 ml 老抽
+  - 20 ml 料酒
+  - 100 ml 水
+
+## 操作
+
+- 茄子削皮、横着切成两段
+- 蒸 5 min
+- 纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平
+- 煎至两面金黄
+- 往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度
+- 煎至背面上色，翻面
+  - 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）
+- 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
+- 出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了
+
+## 附加内容
+
+- 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的。
+- 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁。
+- 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱，颜色搭配上也能不那么单调。
+- 炒茄子（鱼香茄子、酱爆茄子）墙裂推荐浙茄，细长所以切成滚刀块刚刚好，皮很嫩不像这里需要去皮，茄子的味道适中。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/麻辣香锅.md

@@ -1,46 +0,0 @@
-# 麻辣香锅的做法
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-## 必备原料和工具
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-- 青菜（油菜、油麦菜、菠菜）
-- 无骨肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠）
-- 干豆腐
-- 北京麻辣方便面
-- 干辣椒
-- 麻辣香锅调料（[示例图片1](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/malaxianguo-frontside.jpg)、[示例图片2](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/malaxiangguo-backside.jpg)）
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-## 计算
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-此数值大约是 3 个人的量。
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-- 青菜共需 455 克，其中油菜、油麦菜、菠菜的比例按自己喜好分配即可
-- 无骨肉共需 430 克，其中猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠的比例按自己喜好分配即可
-- 干豆腐 152 克
-- 北京麻辣方便面 1 袋
-- 干辣椒 5 克
-- 麻辣香锅调料 110 克
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-以上内容中，青菜、无骨肉、干豆腐、北京麻辣方便面的配比为推荐配比，如果你有自己喜欢的食材，可以按喜好重新分配比例。
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-## 操作
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-1. 烧开一锅水（水量能没过第 2-4 步中的食材即可）。
-2. 在开水中放入青菜，焯 5 分钟左右后盛出备用。
-3. 在开水中放入无骨肉，焯 4 分钟左右后盛出备用。
-4. 在开水中放入北京麻辣方便面，煮 2 分钟后盛出备用。
-5. 倒出开水，擦干锅具，放入 105 克食用油，大火加热 30 秒。
-6. 放入麻辣香锅调料，翻炒 20 秒。
-7. 放入干辣椒，翻炒 10 秒。
-8. 放入焯过的青菜，改中火，翻炒 3 分钟。
-9. 放入焯过的无骨肉，翻炒 3 分钟。
-10. 放入煮过的北京麻辣方便面，用筷子翻动 1 分钟。
-11. 关火，出锅。
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-## 附加内容
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-关于火候的说明：
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-- 大火通常温度在 240 摄氏度左右，以电磁炉为例，输入功率大约 2 千瓦左右。
-- 中火通常温度在 120 摄氏度左右，以电磁炉为例，输入功率大约 1.4 千瓦左右。
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-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。