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synced 2025-12-20 20:24:26 +08:00
分类
This commit is contained in:
Waki
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# 上汤娃娃菜的做法 （素菜|减肥餐）
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## 必备原料和工具
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- 娃娃菜
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- 皮蛋
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- 午餐肉（火腿肠）
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- 葱
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- 姜
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- 蒜
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- 盐
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- 糖
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- 淀粉
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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- 娃娃菜 700g
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- 金针菇 10g（看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂）
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- 皮蛋 一个（没有也可以不放, 我吃着也好吃）
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- 午餐肉（火腿肠都可以替代）
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## 操作
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- 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
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- 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
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- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁）
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- 金针菇洗净撕开
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- 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
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- 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
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- 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
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- 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
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- 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
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- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
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- 
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拍照技术有限, 味道还是很不错的
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 130842
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@@ -1,64 +0,0 @@
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# 冷吃兔的做法
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## 必备原料和工具
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- 兔肉
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- 盐
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- 味精
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- 蚝油
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- 料酒
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- 蒜
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- 姜
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- 小葱/大葱/洋葱
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- 干辣椒
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- 青花椒
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- 八角
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- 桂皮
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- 香叶
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- 山奈
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- 白蔻
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- 小茴香
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- 白芝麻
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## 计算
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- 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克
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- 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克
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- 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克
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- 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克
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- 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升
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- 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜
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- 姜量 = 蒜量
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- 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克
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- 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积
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- 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒
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- 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒
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- 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块
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- 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片
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- 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块
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- 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗
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- 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克
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- 白芝麻量 = 兔肉斤数 * 25 克
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
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2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。
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3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
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4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
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5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
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6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
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7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
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8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
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9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
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10. 放置一夜更加入味。
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## 附加内容
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在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。
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在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,27 +0,0 @@
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# 凉拌黄瓜的做法
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## 必备原料和工具
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* 黄瓜
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* 醋
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* 酱油
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* 蒜
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## 计算
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* 黄瓜 200 克 * 人数
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* 醋 20 克 * 人数
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* 酱油半勺 * 人数
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* 蒜 3 瓣 * 人数
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## 操作
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* 用菜刀将黄瓜拍扁，再剁成长 3 厘米的碎块
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* 将碎黄瓜装入碗中
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* 将蒜拍碎切成碎末
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* 将醋，酱油和蒜末倒入碗中搅拌均匀
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## 附加内容
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* 做好之后直接开吃
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,83 +0,0 @@
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# 凉粉的做法
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伤心凉粉吃了不会让你伤心的哦！
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## 必备原料和工具
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- 豌豆淀粉
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- 大蒜
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- 小米辣
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- 辣椒粉
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- 酱油
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- 醋
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- 白糖
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- 鸡精
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- 盐
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- 花生碎
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- 香菜
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## 计算
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下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
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- 豌豆淀粉 100g
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- 大蒜 3 瓣
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- 小米辣 3 颗
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- 辣椒粉 10g
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- 酱油 10ml
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- 醋 10ml
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- 白糖 3ml
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- 鸡精 3g
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- 盐 3g
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- 花生碎 5g
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- 香菜 5g
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## 操作
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- 准备食材。
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- 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。
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- 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。
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- 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。
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- 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。
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- 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。
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- 冷藏后取出，脱模，切条。
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- 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。
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- 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。
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- 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。
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## 附加内容
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- 参考: [制作凉粉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 228793
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@@ -1,67 +0,0 @@
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# 口水鸡的做法
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口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
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除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
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被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
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（注：口水鸡做法多样，欢迎补充）
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## 必备原料和工具
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- 半只鸡
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- 辣椒粉
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- 花椒
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- 花生
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- 葱姜蒜
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- 花椒
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- 白糖
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- 生抽
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- 醋
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- 味精
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## 计算
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每份：
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- 食用油 20ml
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- 鸡 半只(500g)
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- 辣椒粉 20g
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- 花椒 30 颗(20g)
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- 花生 10 颗(30g)
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- 小葱 2 颗(50g)
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- 姜 1 小块(20g)
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- 蒜 2 个 (10g)
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- 白糖 5g
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- 生抽 5ml
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- 醋 5ml
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- 味精 5g
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- 花椒粉 5g
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- 香菜 5g
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## 操作
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- 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
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- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
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- 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
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- 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
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- 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
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- 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
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- 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
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- 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
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- 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
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- 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
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- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
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- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
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## 附加内容
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- 口水鸡第二种做法待更
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,43 +0,0 @@
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# 可乐鸡翅的做法
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## 必备原料和工具
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* 鸡翅中
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* 可乐
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* 白糖
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* 生抽
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* 盐
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* 生姜
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* 料酒或啤酒
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* 小葱
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## 计算
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按照 1 盘的份量：
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* 鸡翅 10 ～ 12 只
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* 可乐 500ml
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* 白糖 10 克
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* 生抽 15 克
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* 老抽 3 克
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* 盐 2 克
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* 生姜 2 片
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* 料酒 20 毫升
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* 小葱挽成结
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## 操作
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* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 2 分钟左右 ）后，撇去浮沫，沥出水分（提示：这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可）。
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* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行）
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* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒勺翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。
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||||
* 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。
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* 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。
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* 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。
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* 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。
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## 附加内容
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* 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。
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* 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。
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* 本菜品偏甜。
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,55 +0,0 @@
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# 咕噜肉的做法
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咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。
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## 必备原料和工具
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- 梅头猪肉
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- 青椒
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- 罐头菠萝片
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- 盐
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- 茄汁
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- 白醋
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- 蒜蓉
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- 生抽
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- 生粉
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- 白砂糖
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## 计算
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每份：
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- 1 汤匙 = 15ml
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- 1 茶匙 = 5ml
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- 梅头猪肉 100g
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- 青椒 25g
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- 罐头菠萝片 75g
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- 盐 1/4 茶匙
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- 茄汁 4 汤匙
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- 白醋 2 茶匙
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- 蒜蓉 1 汤匙
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- 生抽 1/2 茶匙
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- 生粉 2 1/2 茶匙
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- 白砂糖 2 汤匙
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- 水 200 毫升
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## 操作
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||||
- 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，切粒。
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- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。
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||||
- 将菠萝片（75 克）切件。
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||||
- 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。
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||||
- 将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。
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||||
- 加入油（500 毫升）中火加热。
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- 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸 5 分钟，然后盛起。
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- 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸 1 分钟。
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- 加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热 3 分钟。
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- 加入青椒和菠萝，大火加热 2 分钟。
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- 将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。
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## 附加内容
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- 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,53 +0,0 @@
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# 咖喱炒蟹的做法
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第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。
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## 必备原料和工具
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- 青蟹（别称：肉蟹）
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- 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）
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- 洋葱
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- 椰浆
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- 鸡蛋
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- 生粉（别称：淀粉）
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- 大蒜
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## 计算
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每份：
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- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数
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- 咖喱块 15g（一小块）*人数
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- 椰浆 100ml*人数
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- 鸡蛋 1 个 *人数
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- 洋葱 200g *人数
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- 大蒜 5 瓣 *人数
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## 操作
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- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
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- 洋葱切成洋葱碎，备用
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- 大蒜切碎，备用
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- 烧一壶开水，备用
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- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
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||||
- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用
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||||
- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
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||||
- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
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||||
- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
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- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。
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- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
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- 出锅
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## 附加内容
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- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9）
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,65 +0,0 @@
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# 回锅肉的做法
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## 必备原料和工具
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- 五花肉
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- 小葱
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- 生姜
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- 青红椒
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- 蒜苗
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- 料酒
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- 豆瓣酱
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- 生抽酱油
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- 味精
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### 计算
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- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
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- 小葱 2 棵
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- 生姜 10-40g
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- 青红椒适量（根据受辣程度选择, 0-30g）
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- 蒜苗 1 把
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- 料酒 1 勺 (5ml)
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- 豆瓣酱 2 勺 (10ml)
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- 味精 1 勺 (5ml)
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- 生抽 1 勺 (5ml)
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## 操作
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### 五花肉一段处理
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1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
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2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
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||||
3. 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
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4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
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### 配菜处理
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- 青红椒切圈
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- 蒜苗切段
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- 生姜切小薄片
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- 将一勺豆瓣（此时还剩一勺）和生抽提前混合
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### 五花肉二段处理
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- 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
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- 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 左右的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
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### 开始炒肉
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1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
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2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
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3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
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||||
4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另一勺豆瓣翻炒 30 秒
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5. 放入蒜苗翻炒 60 秒
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6. 出锅
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> 操作要迅速，小心糊锅
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## 附加内容
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- 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况
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- 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可
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- 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致
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||||
- 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤
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||||
- 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,53 +0,0 @@
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# 土豆炖排骨的做法
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## 必备原料和工具
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- 肋排
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- 土豆
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- 姜
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- 小葱
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- 料酒
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- 白糖
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- 干辣椒
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- 八角
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||||
- 花椒
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- 桂皮
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- 生抽
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- 老抽
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||||
- 耗油
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- 黄豆酱
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## 计算
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- 肋排 = 750g
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- 土豆 = 300g
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- 姜 = 30g
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- 小葱 = 25g
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||||
- 料酒 = 25g
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||||
- 白糖 = 10g
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- 干辣椒 = 5g
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||||
- 八角 = 5g
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||||
- 花椒 = 5g
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||||
- 桂皮 = 5g
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- 生抽 = 10g
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||||
- 老抽 = 5g
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- 耗油 = 5g
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- 黄豆酱 = 5g
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||||
## 操作
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- 土豆两个滚刀切片，姜片切片
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- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水）
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||||
- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
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||||
- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
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||||
- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱
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||||
- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右
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||||
- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入）
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- 
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- 
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## 附加内容
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这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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||||
size 111677
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@@ -1,3 +0,0 @@
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||||
size 107934
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@@ -1,51 +0,0 @@
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||||
# 地三鲜的做法
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## 必备原料和工具
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||||
- 茄子
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- 土豆
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- 尖椒
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- 葱
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- 姜
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- 蒜
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- 豆瓣酱
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- 生抽
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- 盐
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- 糖
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- 淀粉
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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- 茄子 100g
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- 土豆 150g
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- 尖椒 3 - 4 个
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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- 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
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- 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
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||||
- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。
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||||
- 热锅，加入 25ml 油。
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||||
- 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。
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||||
- 捞出土豆，留下油。
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||||
- 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。
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||||
- 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
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||||
- 放入葱 3g。姜 10g。
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||||
- 放入豆瓣酱 20ml。
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- 放入生抽 10ml。
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||||
- 放入盐 8g。
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- 放入糖 10g。
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- 放入之前处理的土豆。
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- 放入尖椒。
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- 翻炒 1 分钟。
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||||
- 放入蒜 10g
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- 加入 200ml 水和 80g 淀粉。
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||||
- 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 70533
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@@ -1,33 +0,0 @@
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||||
# 姜炒鸡的做法
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姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，包你一学就会。
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## 必备原料和计算
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- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g）
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- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油）
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- 生姜 = 半斤 (250g)
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- 啤酒 = 半瓶 250ml
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- 生抽 = 20ml
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- 老抽 = 10ml
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- 盐 = 3g
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- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整）
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||||
- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替）
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- 泡椒 = 5 个 (50g)
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||||
- 大蒜 = 3 头 (50g)
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||||
## 操作
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||||
- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟
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||||
- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒
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||||
- 下入姜片后转中火炒 30 秒，
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||||
- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油
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||||
- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒
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||||
- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟
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||||
- 大火收汁盛盘
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||||
## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,41 +0,0 @@
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# 孜然牛肉的做法
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## 必备原料和工具
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* 牛柳或牛肩肉
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* 青椒
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* 孜然（颗粒>粉）
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* 小米椒
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* 生抽酱油
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||||
* 淀粉
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||||
* 油
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* 盐
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||||
* 葱
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* 捣药罐（可选）
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## 计算
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* 牛肉用量为 250 g/人
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* 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g
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* 孜然用量为 20 g/人
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||||
* 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗 5g
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||||
* 生抽酱油用量为 20 ml/人
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||||
* 淀粉用量为 10g/人
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||||
* 油用量为 15ml/人
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||||
* 盐量用量为 3 g/人
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||||
* 葱用量为 1 根/人, 每颗 20g
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
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||||
## 操作
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||||
* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
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||||
* 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
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||||
* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
|
||||
* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md)
|
||||
* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
|
||||
* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
|
||||
* 然后下入青椒丝，断生后放盐
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||||
* 大🔥炒 1 分钟后关火再翻炒 30 秒保证受热均匀即可出锅
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@@ -1,3 +0,0 @@
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||||
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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||||
oid sha256:190140df874799a6ad894b20fe66c168f752491648621827b5cf6c3f7bc9d4d5
|
||||
size 273993
|
||||
@@ -1,95 +0,0 @@
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||||
# 宫保鸡丁的做法
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||||
老派川菜的简单做法分享
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||||
## 必备原料和工具
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- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）
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- 大葱
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||||
- 干辣椒（或者二荆条）
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||||
- 熟花生
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||||
- 生抽酱油
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||||
- 香醋
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||||
- 白糖
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- 料酒
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||||
- 盐
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||||
- 鸡精
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||||
- 淀粉
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- 植物油
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- 芝麻油
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||||
## 可选原料
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- 油泼辣子
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- 莴笋
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- 生花生
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- 豆瓣酱
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||||
## 计算
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注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。
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||||
- 必须配料
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- 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g）
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- 大葱 = 1 根（约 180g）
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||||
- 熟花生 = 150g
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||||
- 姜片 = 10g
|
||||
- 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支）
|
||||
- 生抽酱油 = 10g
|
||||
- 白糖 = 2g
|
||||
- 盐 = 2g
|
||||
- 植物油 = 20g
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||||
- 淀粉 = 15g
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||||
- 料酒 = 15g
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||||
- 进阶配料
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||||
- 老抽酱油 = 5g
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||||
- 花椒 = 5g
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||||
- 香醋 = 5g
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||||
- 鸡精 = 2g
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||||
- 芝麻油 = 10g
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||||
- 淀粉（用以勾芡） = 10g
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||||
- 豆瓣酱 = 10g
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||||
- 可选配料
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||||
- 莴笋 = 约 250g
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- 油泼辣子 = 5g
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
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||||
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||||
## 操作
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### 简易版本
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- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
|
||||
- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
|
||||
- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
|
||||
- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
|
||||
- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
|
||||
- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2min；
|
||||
- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
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||||
- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
|
||||
- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅
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||||
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||||
### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本
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||||
相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软
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||||
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||||
- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
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||||
- 二荆条切成 1cm 长段；
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||||
- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
|
||||
- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
|
||||
- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
|
||||
- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
|
||||
- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1min；
|
||||
- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1min；
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||||
- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2min；
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- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
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- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
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- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅
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## 附加内容
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辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽；
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,48 +0,0 @@
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# 小炒肉的做法
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## 必备原料工具
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- 五花肉
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- 朝天椒
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- 小米椒
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- 豆豉
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- 豆瓣酱
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- 老抽
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- 淀粉
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- 盐
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- 葱
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- 蒜
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### 计算公式
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每份：
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- 五花肉 500g
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- 朝天椒 4 条
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- 小米椒 4 颗
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- 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g
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- 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g
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- 老抽 10ml
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- 淀粉 10g
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- 盐 1-2g
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- 葱 0.5-1 根
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- 蒜 2 瓣
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- 食用油 15ml
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## 操作步骤
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- 五花肉切片
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- 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时
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- 葱切段
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- 小米椒、朝天椒斜刀切好
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- 热锅、倒油
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- 油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来
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- 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀
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- 加入豆瓣酱翻炒均匀
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- 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀
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- 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒
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- 出锅。
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## 附加内容
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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@@ -1,43 +0,0 @@
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# 小炒黄牛肉的做法
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小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成
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## 必备原料和工具
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- 牛里脊
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- 芹菜
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- 小米椒
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- 野山椒
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- 香菜
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## 计算
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每份：
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- 牛里脊 400g
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- 芹菜 200g
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- 小米椒 30g
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- 野山椒 30g
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- 香菜 30g
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- 食用油 15ml
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- 酱油 6ml
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## 操作
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- 牛里脊切成不超过 3cm 的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
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- 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
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||||
- 小米椒切成丝状，备用
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||||
- 野山椒切成颗粒，备用
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||||
- 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
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||||
- 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
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- 放入小米椒和野山椒爆香
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- 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟**
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- 关火，撒上香菜，盛盘
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## 附加内容
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- 操作时，全程需要开大火
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,52 +0,0 @@
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# 尖椒炒牛肉的做法
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## 必备原料和工具
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* 牛肉
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* 葱、姜、蒜
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* 尖椒
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* 酱油
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* 盐
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* 糖
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## 计算
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* 牛肉用量为 250 g/人
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* 葱的用量为 0.5 根/人
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* 姜的用量为 1 个/人
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* 盐的用量为 3 g/人（1 勺）
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* 糖的用量为 1.5 g/人（0.5 勺）
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* 酱油的用量为 9 g/人（3 勺）
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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### 配菜处理
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* 蒜剁成蒜泥
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* 葱切段
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* 姜切成姜片
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* 尖椒切成段
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### 牛肉的预处理
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* 牛肉放入碗中
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* 加姜、盐、酱油、糖进行腌制 30-40 分钟
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* 腌制完姜可以去掉
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### 炒熟
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* 冷油下锅，待油变热至偶有气泡
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* 加入蒜泥
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* 蒜泥变金黄后加入尖椒
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* 待尖椒表皮微皱，加入腌制好的牛肉翻炒
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* 翻炒变熟之前加入葱，继续翻炒
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* 翻炒至牛肉变熟，关火出锅
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## 附加内容
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* 腌制可以加入小苏打使牛肉变嫩，牛肉苏打比例为 500g：3g。
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* 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人（1 勺）
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,64 +0,0 @@
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# 微波葱姜黑鳕鱼的做法
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这道菜改编自西雅图 Veil 餐厅主厨 Johnny Zhu 的母亲 Margaret Lu 的菜谱。卢女士原菜谱是使用罗非鱼来做这道菜，Johnny 改为鳕鱼，但也可以用大比目鱼鱼排，或者海鲈鱼、鳟鱼等。每种鱼的密度有差别，烹饪时间要做微调。
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## 必备原料和工具
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原料：
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- 黑鳕鱼，带皮
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调味料：
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- 青葱
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- 姜
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- 料酒
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- 酱油
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- 芝麻油
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- 花生油
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工具：
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- 密封袋
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## 计算
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每 2 份：
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- 黑鳕鱼，带皮，2 片，450g（本菜谱主角，所有调料可根据鳕鱼的实际重量进行比例调整）
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- 青葱，葱白，25g。
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- 青葱，葱绿，10g。
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||||
- 姜，13g。
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||||
- 料酒，5mL。
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||||
- 酱油，25mL。
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||||
- 芝麻油，2mL。
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||||
- 花生油，50mL。
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||||
## 操作
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||||
- 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。
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||||
- 取葱白切丝 25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。
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||||
- 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。
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||||
- 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800 瓦）微波至*不透明且容易散开*时（约 3.5-5 分钟），从袋中取出鱼片。
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||||
- 去除青葱和姜。
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||||
- 取酱油 25mL，芝麻油 2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼片上。
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||||
- 取葱绿切细丝 10g，姜去皮后切丝 3g，混合后分成两份撒在鱼片上。
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||||
- 取花生油 50mL，在小锅中加热至 190℃。
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||||
- 将热油淋到放油葱绿的鱼片上，立刻上桌。
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## 附加内容
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### 使用海鲈鱼、罗非鱼、大比目鱼或者龙脷鱼
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| 鱼类 | 是否切片 | 重量 | 微波时间 |
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| - | - | - | - |
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| 海鲈鱼 | 整条 | 450g | 6.5 分钟 |
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| 罗非鱼 | 整条 | 800g | 6 分钟 |
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| 大比目鱼 | 切片 | 170g | 2.25 分钟 |
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| 龙脷鱼 | 切片 | 170g | 1.5 分钟 |
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### 其他变化
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- 如果想让香气更为浓郁，在微波前可将葱姜与料酒均匀涂抹在鱼片的两侧，再进行微波加热。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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Binary file not shown.
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@@ -1,37 +0,0 @@
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# 榄菜肉末四季豆的做法
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## 必备原料和工具
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* 四季豆
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* 五花肉
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* 橄榄菜
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* 大蒜
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* 小米辣（不吃辣可以不放）
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## 计算
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* 四季豆 220g
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* 五花肉 100g
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* 橄榄菜 20g
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* 大蒜 10g
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* 小米辣 10g
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## 操作
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* 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。
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* 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。
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* 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。
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* 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。
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* 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。
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||||
* 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。
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||||
* 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。
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||||
* 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆**熟透**，否则可能会食物中毒。
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||||
* 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。
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* 将调料翻炒均匀。
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* 出锅，装盘。
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,34 +0,0 @@
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# 水油焖蔬菜的做法
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水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好处更多。
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## 必备原料和工具
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* 食用油
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* 盐
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* 蚝油（可选）
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* 叶菜类蔬菜
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## 计算
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叶菜类蔬菜含水量较多，在准备时可能看起来体积很大。实际受热后体积会迅速减小。
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* 叶菜类蔬菜：300g ~ 500g
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## 操作
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* 洗净蔬菜
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* 锅中加入 150ml 水，并烧开。（水不需要能完全没过蔬菜）
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* 加入 3g 盐
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* （可选）加入 3ml 蚝油
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* 加入 2ml 左右食用油
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* 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖 1 分钟
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* 盛盘
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## 附加内容
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* 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 适量调整加盐
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* 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃
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* 焖的时间不可过长
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,89 +0,0 @@
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||||
# 水煮牛肉的做法
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麻辣鲜香
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## 必备原料和工具
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- 牛肉
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- 豆芽
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- 鸡蛋
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- 香菜
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- 豆瓣酱
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- 料酒
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- 淀粉
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- 干辣椒粉
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- 姜
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- 蒜
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- 红辣椒
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- 耗油
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## 计算
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下述材料为两人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
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- 牛肉 300g
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- 豆芽 100g
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- 鸡蛋 1 个
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- 香菜 5 根
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- 豆瓣酱 10g
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- 料酒 10ml
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- 淀粉 15g
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- 干辣椒粉 5g
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- 姜 20g
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- 蒜 3 瓣
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- 红辣椒 1 根
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- 耗油 8g
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## 操作
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- 牛肉洗干净切片。
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- 加入 15g 姜丝，1 个鸡蛋，15g 淀粉，8g 蚝油，10ml 料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟。
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||||
- 香菜洗干净切好。
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- 锅里倒油，加入豆瓣酱，5g 姜丝，蒜片。
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- 倒入开水，煮成红汤。
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- 豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。
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- 将豆芽铺入碗底。
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- 将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。
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- 将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。
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- 撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。
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- 另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。
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## 附加内容
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- 参考: [水煮牛肉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,81 +0,0 @@
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# 水煮肉片的做法
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水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~
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## 必备原料和工具
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- 猪里脊肉
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- 食用盐
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- 胡椒粉
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- 生抽酱油
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- 料酒
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- 鸡蛋清
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- 土豆淀粉
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- 植物油
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- 豆芽
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- 凤尾
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- 芹菜
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- 蒜苗
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- 大蒜
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- 生姜
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- 红泡椒
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- 青花椒
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- 干辣椒
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- 红油豆瓣
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- 鸡精
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- 白砂糖
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||||
- 小葱
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- 菜籽油
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## 计算
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- 里脊肉的用量为 300g
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- 小葱 2 根
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- 生姜 10g
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- 大蒜 20g
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||||
- 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g）
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||||
- 蒜苗 2 根
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- 芹菜 3 根
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- 红油瓣酱 1 勺
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- 鸡精 1.5g
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- 生抽酱油 5g
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- 食用盐 5g
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- 胡椒粉 2g
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- 料酒 3g
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||||
- 鸡蛋清 1 个
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||||
- 土豆淀粉 7g
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||||
- 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
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||||
- 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
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||||
- 绿豆芽 100g
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||||
- 凤尾 1 根
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- 白砂糖 1g
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||||
- 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g）
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||||
- 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
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||||
- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
|
||||
- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。
|
||||
- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
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||||
- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
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||||
- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
|
||||
- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。
|
||||
- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
|
||||
- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
|
||||
- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
|
||||
- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
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||||
- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
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||||
- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
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||||
- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
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||||
- 水煮牛肉也可以按照这个做法。
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### 参考资料
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- [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,55 +0,0 @@
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# 洋葱炒猪肉的做法
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咸中带甜
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简单上手
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一不小心可能让你多吃一碗饭
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一般只需 15 分钟即可完成
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## 必备原料和工具
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- 洋葱
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- 猪肉片
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- 蕃茄酱
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- 麻油
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## 计算
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每份：
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食材
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- 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗）
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- 猪肉 (250g)
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- 蒜头 （3 瓣）
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调味料
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- 食用油 (15ml)
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- 黑胡椒 (1.25g)
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- 酱油 (30ml)
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- 糖 (15g)
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- 麻油 (5ml)
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- 番茄酱 (15ml)
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- 料酒 (15ml)
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备注：可以考虑购买[茶匙，大匙](https://www.sohu.com/a/127293243_570657)来精准确定用料的量。
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## 操作
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||||
- 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用
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||||
- 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉
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||||
- 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用
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||||
- 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀
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- 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
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- 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅
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## 附加内容
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- 猪肉可选猪肩肉片或是切好的肉丝看个人喜好
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### 参考资料
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- [爱料理](https://icook.tw/)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 3592270
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@@ -1,65 +0,0 @@
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||||
# 烤鱼的做法
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 草鱼（农贸市场或者超市让店家杀掉，去除不要的器官）
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- 大葱
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- 料酒
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- 白胡椒粉
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- 食用盐
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||||
- 食用盐
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- 大蒜
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- 桂皮
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- 八角
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- 香叶
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- 青花椒
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- 干辣椒段
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- 灯笼椒
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- 火锅底料（随意）
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- 千张
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- 绿豆芽
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- 洋葱
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- 豆瓣酱
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- 芹菜段
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- 熟花生米
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- 白芝麻
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- 香菜（放更好吃，根据个人口味可放可不放）
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## 计算
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每份：
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- 草鱼 三斤左右
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- 大葱 半根
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- 食用油 20ml
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- 料酒 10-15ml
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- 食用盐 5-10g
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- 白胡椒粉 5g-10g
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||||
- 桂皮 一小片
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- 八角 两个
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||||
- 大蒜粒 八个
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||||
- 香叶 两张
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||||
- 青花椒 一小把
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||||
- 干辣椒段 10 个
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||||
- 灯笼椒 4 个
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||||
- 芹菜段 两根
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||||
- 洋葱 半个
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||||
- 千张 一张
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 三斤左右的草鱼从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型，可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，知道摸着没有黏糊糊的手感。
|
||||
- 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。
|
||||
- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中，干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中，芹菜切小段，豆芽焯水，千张焯水切成丝，洋葱切成丝。
|
||||
- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉，如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上少许食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。
|
||||
- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香，加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油后，加入少许白糖，10g 食盐，少许生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开，依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼，加入干辣椒，灯笼椒，青花椒，另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味，最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜，煮五六分钟，美味即成。
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||||
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||||
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 技术总结：
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- 这道菜的食盐，胡椒粉，孜然粉，食用油，生抽，白糖等的使用量，根据个人口味和食材比例做决定，并不需要严格按照我写的分量来做。
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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@@ -1,33 +0,0 @@
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# 清蒸生蚝的做法
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||||
## 必备原料和工具
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* 生蚝
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* 葱
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* 蒜
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* 姜
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* 酱油
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||||
* 刷子
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||||
## 计算
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* 饮用水 1 升
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* 生蚝 6 个
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* 葱 3 颗
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* 蒜 6 瓣
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* 姜 1 小块
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* 酱油 每个生蚝 1 ml
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## 操作
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* 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。
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||||
* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。
|
||||
* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。
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||||
* 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。
|
||||
* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。
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||||
* 盛盘。
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||||
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## 附加内容
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||||
* 勺子为日常调料品附带的勺子
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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||||
size 340422
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@@ -1,3 +0,0 @@
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@@ -1,3 +0,0 @@
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||||
size 263862
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@@ -1,50 +0,0 @@
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# 清蒸鲈鱼的做法
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||||
## 必备原料和工具
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- 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
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- 香葱
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- 姜
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- 食用油
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- 蒸鱼豉油
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- 料酒
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- 食用盐
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## 计算
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每份：
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- 鲈鱼 一条
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- 香葱 三根
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- 姜 一块
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- 食用油 10-15ml
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- 蒸鱼豉油 10-15ml
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- 料酒 10-15ml
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- 食用盐 5-10g
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||||
## 操作
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||||
- 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
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||||
- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
|
||||
- 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
|
||||
- 
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||||
- 
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||||
- 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
|
||||
- 水烧热感觉到水温后放进入鱼
|
||||
- 大火清蒸 10 分钟。
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||||
- 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
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||||
- 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
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||||
- 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
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## 附加内容
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- 技术总结：
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- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
|
||||
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
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||||
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
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||||
- 2、能够将鱼均匀受热。
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||||
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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@@ -1,26 +0,0 @@
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# 炒青菜的做法
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制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。
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## 必备原料和工具
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- 青菜
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## 计算
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- 青菜 100g * 人数
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- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
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- 食盐 5g * 人数
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- 饮用水 70ml * 人数
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||||
## 操作
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||||
- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
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||||
- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。
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||||
- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
|
||||
- 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
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||||
- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。
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||||
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||||
## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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|
||||
size 812441
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||||
@@ -1,53 +0,0 @@
|
||||
# 烤茄子的做法
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||||
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||||
非常简单方便，而且香极了
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||||
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||||
## 必备原料和工具
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- 茄子
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- 食用油
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- 酱油（生抽）
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- 蒜蓉
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- 辣椒
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||||
- 孜然
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- 食用盐
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||||
## 计算
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||||
按照两个人的份量：
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- 茄子 1 个 （大约 200g）
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- 食用油 20-30 毫升
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||||
- 酱油 4-6 克
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||||
- 小米椒 1 个 （20g 左右）
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||||
- 蒜蓉 3-4 瓣
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||||
- 孜然 1-3 克
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||||
- 食用盐 0.5-2 克
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||||
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||||
## 操作
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||||
- 将酱油、孜然、食用盐和切碎的小米椒置于碗中，均匀搅拌备用
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||||
- 茄子洗净，用纸巾擦干表面的水分
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||||
- 用叉子在茄子的一侧扎 4-8 下
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||||
- 使用 15-25ml 的食用油涂满茄子表面
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||||
- 将烤箱温度设置为 200℃ （打开烤箱风扇 大火），预热 2 分钟
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||||
- 将茄子放入烤箱中层或者上层，烤制 12-15 分钟 （茄子表面有褶皱，且能按压 0.3-0.5cm 的深度即可）
|
||||
- 取出茄子，用刀茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距 1-1.5cm
|
||||
- 用小刀或者叉子伸入口子，竖着切割茄子内部
|
||||
- 将口子微微掰开，倒入第一步准备的酱料
|
||||
- 再次将茄子放入烤箱，将烤箱温度设置为 200℃ ，烤制 4-7 分钟
|
||||
- 取出，关闭烤箱电源
|
||||
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||||
## 附加内容
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||||
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||||
最终成品和楼下烧烤摊的烤茄子差不多，太香了！
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||||
**注意事项：**
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||||
茄子表面有水分、未涂满食用油或未使用叉子扎孔可能导致**茄子在烤制的过程中爆裂**
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||||
**可以改进的环节：**
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||||
第一次用刀划口子的时候，可以直接将茄子竖直切成两半，然后切割出纹路后涂抹上酱料
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,54 +0,0 @@
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||||
# 白灼虾的做法
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||||
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||||
白灼虾非常适合程序员在沿海地区做，类似于清蒸鱼：简单容错、有营养、有满足感，甚至很好看。
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 活虾
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- 洋葱
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- 姜
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||||
- 蒜
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||||
- 葱
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||||
- 食用油
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||||
- 酱油
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||||
- 料酒
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||||
- 芝麻
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||||
- 蚝油
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- 香醋
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||||
## 计算
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每份：
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- 虾 250g * 人数（建议 1-2 人份）
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- 葱 一根
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- 姜 一块
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- 洋葱 一头
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- 蒜 5-8 瓣
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- 食用油 10-15ml
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- 料酒 20 ml
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||||
- 酱油 10-15ml
|
||||
- 芝麻 一把
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- 香醋 10 ml
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||||
- 蚝油 10 ml
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。
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- 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。
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||||
- 倒入国内料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。
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||||
- 和上一步并行操作，制作蘸料：
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||||
- 葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋，搅拌之。
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||||
- 油烧热，淋入蘸料。
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||||
- 虾出锅，用干净的盘子装好。
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## 附加内容
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- 技术细节：
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- 开始不能大火、防止糊底。
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- 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。
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- 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 164196
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@@ -1,48 +0,0 @@
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# 白菜猪肉炖粉条的做法
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白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。
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## 必备原料和工具
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- 五花肉
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- 白菜
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- 土豆干粉条
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- 十三香
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- 鸡精
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- 食用盐
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- 老抽
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- 生抽
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## 计算
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每份：
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- 五花肉 300g
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- 大白菜 500g
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- 土豆干粉条 50g
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- 十三香 10g
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- 鸡精 5g
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- 食用盐 15g
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- 老抽 5g
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- 生抽 5g
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## 操作
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- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
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- 五花肉切 3mm 的肉片，备用
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- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用
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- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
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- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色
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- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色
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- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水）
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- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟**
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- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用
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||||
- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟**
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- 尝味、关火，收汁
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## 附加内容
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- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
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- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 55379
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@@ -1,37 +0,0 @@
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# 糖拌西红柿的做法
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新鲜可口，制作简便，营养价值高，适合夏季食用，家庭餐桌上的一道美味凉菜。西红柿含有大量的维生素 C, 做法简单 几分钟就可完成。
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## 必备原料和工具
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- 西红柿
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- 白砂糖
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- 冰箱
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## 计算
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人数 2 至 3 人时最佳
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- 西红柿的数量 = 人数 * 1 个
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- 白砂糖 = 20g 左右
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每份：
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- 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g）
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- 白砂糖 20g 左右
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## 操作
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- 西红柿大卸八块，去掉头部根蒂部，备用
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- 拿出白砂糖，备用
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- 全部切好后，将西红柿在盘子中均匀码一圈
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||||
- 撒上白糖，一盘凉拌西红柿就好了，营养美味，酸甜爽口，夏日解暑又解腻
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- 放入冰箱冷藏 10 分钟口感最佳
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## 附加内容
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在制作过程中 请您小心使用刀具。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,61 +0,0 @@
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# 糖醋里脊的做法
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糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
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## 必备原料和工具
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- 里脊肉
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- 醋
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- 白糖
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- 淀粉
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- 鸡蛋
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- 生抽
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- 料酒
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- 蚝油
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- 番茄酱
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- 白胡椒粉
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- 盐
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## 计算
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每份：
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- 里脊肉 500g
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- 醋 10g
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- 白糖 30g
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- 淀粉 50g
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- 鸡蛋 50g
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- 生抽 10ml
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- 料酒 20g
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- 蚝油 10g
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- 番茄酱 30ml
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- 白胡椒粉 5g
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- 食盐 10g
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## 操作
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- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
|
||||
- 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
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||||
- 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
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||||
- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
|
||||
- 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
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- 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。
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## 附加内容
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- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
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### 参考资料
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- [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
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||||
- [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 3002992
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@@ -1,67 +0,0 @@
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# 糖醋鲤鱼的做法
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## 必备原料和工具
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- 鲤鱼
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- 番茄酱
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- 白糖
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- 白醋
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- 淀粉
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- 盐
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- 葱
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- 姜
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||||
- 料酒
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- 香菜一颗
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- 盆（两个）
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- 菜刀一个
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- 笊篱一个、锅铲一个
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## 计算
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注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
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- 鲤鱼 = 约 3 斤
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||||
- 清水 = 50g
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||||
- 番茄酱 = 40g
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||||
- 白糖 = 20g
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||||
- 白醋 = 10g
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||||
- 淀粉 = 10g
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||||
- 盐 = 30g
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||||
- 大葱 = 30g（约半颗）
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||||
- 姜 = 30g
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||||
- 料酒 = 25g
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## 操作
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||||
- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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||||
- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
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||||
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
|
||||
- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
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||||
- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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- 
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||||
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||||
（腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上）
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||||
- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
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||||
- 等待 30 分钟
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||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
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||||
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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||||
- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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||||
- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
|
||||
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
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||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
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||||
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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||||
- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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||||
- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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||||
- 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
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||||
- 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
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||||
- 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
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- 
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我这里的糖醋汁熬的有点稠了......
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## 附加内容
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这道菜难度系数算中等吧，对新手还是不太友好的......
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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||||
@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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||||
size 261696
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@@ -1,54 +0,0 @@
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||||
# 红烧猪蹄的做法
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红烧猪蹄营养丰富，味道香，汤汁浓郁、下饭强。
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## 必备原料和工具
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- 猪蹄
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- 香叶
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- 姜
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- 葱
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- 老抽
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- 桂皮
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- 冰糖
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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- 八角
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- 食用油
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## 计算
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食用人数：3~4 人
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- 猪蹄：2~3 根
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- 食用油：30ml
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- 香叶 2 片
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- 姜 5 片
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- 葱半根
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- 桂皮 1 块
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- 冰糖 7-8 粒
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- 料酒 30 ml
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- 生抽 20 ml
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- 老抽 20 ml
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- 盐 8 克
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- 八角 4 个
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## 操作
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### 开始制作
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* 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
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* 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟左右
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||||
* 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄
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||||
* 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟
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||||
* 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火
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||||
* 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟左右（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）
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||||
* 15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐
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||||
* 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒左右即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的
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||||
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## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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||||
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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||||
size 11430179
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||||
@@ -1,3 +0,0 @@
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||||
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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||||
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|
||||
size 272650
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||||
@@ -1,50 +0,0 @@
|
||||
# 南系红烧肉的做法
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||||
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||||
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻
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||||
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||||
## 必备原料与工具
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||||
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||||
* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
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||||
* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`
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||||
* 主料：`五花肉`
|
||||
* 辅料：`油`、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
|
||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
食用人数：1~3 人
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||||
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||||
- 猪五花肉：约 2 斤
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||||
- 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
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||||
- 姜： 6 片
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||||
- 冰糖：约 15 块
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||||
- 白砂糖：30g
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||||
- 老抽：3 勺
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||||
- 料酒：4 勺
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||||
- 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
|
||||
- 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
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||||
- 香叶：4 片
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||||
- 八角：3 个
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||||
- 盐：2-3g
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||||
- 花椒：10g
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||||
## 操作
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||||
建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
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||||
- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右）
|
||||
- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
|
||||
- `开水`烧开
|
||||
- `凉水`自来水即可
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||||
- `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以）
|
||||
- `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
|
||||
- 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
|
||||
- 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
|
||||
- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟；
|
||||
- 加入 2 勺料酒；
|
||||
- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
|
||||
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
|
||||
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,64 +0,0 @@
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||||
# 红烧肉的做法
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||||
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||||
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻
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||||
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||||
|
||||
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||||
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||||
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||||
## 必备原料与工具
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||||
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||||
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
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||||
- 主料：`大肉`、`鸡蛋`（可选）、`豆皮`（可选）
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||||
- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`（记得要开水）
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
食用人数：2~3 人
|
||||
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||||
- 猪五花肉：约 3~4 斤
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||||
- 姜： 6 片
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||||
- 冰糖：15 克（约 7 块）
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||||
- 生抽：2 勺
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||||
- 老抽：3 勺
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||||
- 料酒：1 勺
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||||
- 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
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||||
- 香叶：3 片
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||||
- 八角：2 个
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||||
- 鸡蛋（可选）：0-2 个
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- 豆皮（可选）：0-80g
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- 盐：2-3g
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||||
## 操作
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||||
### 原材料准备
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- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切）
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||||
- `豆皮`切 2cm 的宽度
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||||
- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
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||||
- `水`烧开
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||||
- `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
|
||||
- `大葱`大葱白色的部分`葱白`
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||||
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### 开始制作
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- 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
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- 锅中放入两片`生姜`提味
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- 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
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- 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
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- 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
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- `生抽` 2 勺
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- `老抽` 3 勺
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- `料酒` 1 勺
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- 翻炒至上色；
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- 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
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- `生姜` 2 片
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- `香叶` 3 片
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- `八角` 2 个
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- 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
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- 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
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- 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,52 +0,0 @@
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# 红烧茄子的做法
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## 原料与工具
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- 大蒜
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- 大葱
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- 青辣椒
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- 洋葱
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- 西红柿
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- 青茄子
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- 盐
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- 酱油
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- 鸡蛋
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- 面粉
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- 淀粉
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## 计算
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人数大于等于 2 人时最佳
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- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7 个
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- 青辣椒 = 人数 * 0.5 个
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- 洋葱 = 人数 * 0.3 个
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- 西红柿 = 1 个
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- 大葱 = 半颗
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- 大蒜 = 3 瓣
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- 鸡蛋 = 1 个
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- 面粉 = 青茄子数量 * 150 克
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- 淀粉 = 面粉 / 4 克
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- 酱油 = 茄子数量 * 7 克（向上取整）
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## 操作
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- 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
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- 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。
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- 茄子切菱形块（先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...）。
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- 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。
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- 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。
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- 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。
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- 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
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- 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。
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- 加入（人数 * 5）g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。
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- 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。
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- 放入酱油和（人数 * 3）g 左右的盐。
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- 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。
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## 附加内容
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在操作的第 4-6 步骤中要注意：
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一定要顺序执行，否则会有灾难性错误......
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,71 +0,0 @@
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# 红烧鱼头的做法
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||||
WARNING
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- 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！
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- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。
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## 必备原料与工具
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- 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。
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- 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
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- 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
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- 八角、干辣椒
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- 鱼头一个
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- 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够 2 人食用的版本。
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* 鱼头一个
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* 大葱 200g
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* 姜 80g
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* 蒜瓣 3-4 个
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* 美人椒 1/4 个
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* 香菜 4 棵
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* 八角两个，干辣椒五个
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## 操作
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### 原材料准备
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* 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
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* 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
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* 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
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* 姜切片，每片厚度约 3mm。
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* 大蒜拍碎。
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* 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 左右香菜碎。
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* 将美人椒切为厚度为 3mm 左右的辣椒圈。
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* 干辣椒切四段。
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## 腌制鱼头
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* 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
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* 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
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* 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
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* 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
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||||
* 注：鱼的处理很难用文字完全表述，如果你有任何疑问的地方，可以搜索鱼头处理相关视频。
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* 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
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* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时（这取决于你的饥饿程度...）。
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### 最终步骤
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* 加入 30ml 油，等待锅热...
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* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。
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* 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
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* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
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* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
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* 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
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* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
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* 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
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* 调至大火，将水烧开。
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* 调至中火，慢焖入味。
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* 当汤汁减少一半左右时，打开锅盖。
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* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
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* 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让你的成品菜好看又好吃。
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* 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
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* 恭喜你色香味俱全的红烧鱼头出炉！
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,46 +0,0 @@
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# 红烧鲤鱼的做法
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## 必备原料与工具
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- 大葱、姜、大蒜、干辣椒
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- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖
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- 鲤鱼、五花肉
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## 计算
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2 人食用的版本。
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- 鲤鱼 2 斤左右
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- 五花肉 100g
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- 大葱 200g
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- 姜 80g
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- 蒜瓣 3-4 个
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- 干辣椒两个
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- 白糖 50g
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## 操作
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注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
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- 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
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- 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
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- 姜切片，每片厚度约 3mm。
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- 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
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- 干辣椒切四段。
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||||
- 五花肉切片，约 4cm*4cm。
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- 清洗鱼。
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- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
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- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
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- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
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||||
- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
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||||
- 将炸好的鱼倒入锅中。
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- 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。
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- 调至中火，将水烧开。
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- 调至小火，慢焖入味。
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- 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
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- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
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- 红烧鲤鱼出锅！
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,59 +0,0 @@
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# 老式锅包肉的做法
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锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
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## 必备原料和工具
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- 里脊肉
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- 大葱
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- 姜
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- 胡萝卜
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- 香菜
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- 白醋
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- 白糖
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- 料酒
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- 香油
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- 酱油
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- 盐
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- 水淀粉
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- 土豆淀粉
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## 计算
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每份：
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- 里脊肉 400g
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- 大葱 50g
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- 姜 30g
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- 胡萝卜 200g
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- 香菜 100g
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- 白醋 40g
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- 白糖 40g
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- 料酒 5ml
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- 香油 2ml
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- 酱油 2g
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- 盐 2g
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- 水淀粉 10ml
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- 土豆淀粉 100g
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## 操作
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- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
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- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。
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- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
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- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
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- 热油：加热到七成熟。
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- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
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- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
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- 调汁：锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
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||||
- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘.
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## 附加内容
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- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
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### 参考资料
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- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,44 +0,0 @@
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# 茄子炖土豆的做法
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## 必备原料和工具
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- 茄子
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- 土豆
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- 肉
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- 辣椒（是青辣椒，而**不是辣椒面或辣椒油**）
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- 酱油
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- 盐
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- 蒜
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## 计算
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个人认为，当人数为 1-5 人时，味道最佳。
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- 茄子的数量 = 人数 * 1 个 （每个茄子约 150g）
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- 土豆数量 = 人数 * 1 个（每个土豆约 150g）
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- 肉量 = 人数 * 180 克
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- 酱油量 = 人数 * 15 毫升
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- 盐量 = 人数 * 5 克
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- 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。）
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- 蒜量 = 3 瓣（调味，所以无论多少人都放这些。注意是里面的小瓣 3 瓣，而**不是3整头**）
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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1. 将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。
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2. 将茄子、土豆切成约 6 立方厘米左右的块，辣椒切成 5 克左右的小块，肉切成 3 厘米左右的丝。
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3. 开火，热锅，加入人数 * 13 毫升左右的油。
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4. 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。
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5. 煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒 30 秒。
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6. 放入土豆，翻炒 30 秒。
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7. 放入茄子，翻炒 30 秒。
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8. 放入酱油和盐，继续翻炒 5 分钟。
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9. 加入水，水面高度为锅内食材高度的 0.9 倍，并盖上锅盖。
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10. 等待，直到锅内水的高度剩余食材高度的 0.1 倍时，开盖，放入蒜，搅拌均匀，关火。
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## 附加内容
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在操作的第 5-7 步骤中要注意：在此过程中注意锅底如果没有液体（油或水），则加 5 毫升左右的水再继续翻炒。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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oid sha256:3639de4c3efd641ab6f1c1a9ccaf99ec3072243f4c068606f7c7e18046ff36d7
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||||
size 355731
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@@ -1,36 +0,0 @@
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||||
# 菠菜炒鸡蛋的做法
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## 必备原料和工具
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- 菠菜
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- 鸡蛋
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- 食用油
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- 食用盐
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## 计算
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按照 1 人的份量：
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- 菠菜 350g
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- 鸡蛋 2 个
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- 食用油 10-15ml
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- 食用盐 5-10g
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## 操作
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- 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
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- 将鸡蛋打入碗中，搅匀
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- 热锅，加入 10ml 油
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- 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
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- 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
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- 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
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- 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
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- 关火，盛盘
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## 附加内容
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这道菜难度系数简单，营养丰富。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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@@ -1,57 +0,0 @@
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# 萝卜炖羊排的做法
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萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。
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## 必备原料和工具
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- 羊排
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- 白萝卜
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- 大葱
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- 花椒
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- 白芷（可选）
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- 姜
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- 料酒或者黄酒
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- 食用盐
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- 冰糖
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- 水
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## 计算
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每份：
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- 羊排 400g 左右
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- 白萝卜一根
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- 大葱一根
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- 花椒 10 粒左右
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- 姜 10g 左右，一般买一头姜，从中切大约 4 片左右即可
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- 料酒或者黄酒 30ml-40ml
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- 食用盐 10g 左右，大约小勺 3 勺
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- 冰糖 2-4 粒
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- 水：没过食材的量，需要 1000ml
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## 操作
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- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 左右的大块，备用
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- 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
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- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟左右去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来
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- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟左右去掉白萝卜的辣味
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||||
- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水，将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。
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- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
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- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟左右，普通锅盖盖再炖 20 分钟左右
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- 关火，盛盘
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,38 +0,0 @@
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# 葱煎豆腐的做法
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## 必备原料和工具
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- 白豆腐
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- 葱
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- 青辣椒
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- 盐
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- 鸡精
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- 平底锅
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## 计算
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注意，这道菜不提供一人版本。如果确定只有一个人食用，请在人数中代入 2。
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- 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。
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- 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。
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- 葱的数量 = 2 根/三人。
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- 盐量 = 人数 * 3g。
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- 鸡精量 = 人数 * 1.5g。
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
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## 操作
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* 豆腐洗净。切约 5 mm 厚度，置于碟中。
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* 葱洗净，除去根部，切成葱花，备用。
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* 辣椒洗净，切开，去籽，切成 1cm * 1cm 状，备用、
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* 热锅，加入人数 * 9ml 油。
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* 油入锅后，使其均匀布于锅底，均匀放入豆腐，小火煎至金黄翻面。
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* 待两面金黄，盛入碟中备用。
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* 补油至覆盖锅底，倒入辣椒大火翻炒，并铲碾 3 分钟。
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* 倒入豆腐，翻炒，加入盐与鸡精，中火翻炒 1 分钟后倒入 10 ML 水，大火收汁。
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* 出锅前撒上之前计算好的葱花，起锅盛盘。
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,42 +0,0 @@
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# 蒜苔炒肉末的做法
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蒜苔炒肉末是一道简单易做的菜。这是一道北方家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大北方人民群众中备受喜爱。
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## 必备原料和工具
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- 五花肉薄片
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- 蒜苔
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- 食用盐
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- 生抽
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- 食用油
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- 蒜瓣
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## 计算
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1 人食用版本
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- 蒜苔 1 扎（每扎蒜苔约 190g）
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- 五花肉薄片 4 片（约 20g）
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- 食用油 10ml
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- 蒜瓣 2 瓣
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- 生抽 15ml
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- 食盐 2g
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## 操作
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- 蒜苔切成 5cm 小段，备用
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- 五花肉切成 5mm * 5cm 丝状，备用
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- 蒜瓣拍碎切成末，备用
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- 热锅，锅内放入 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
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- 放入蒜末，中火翻炒 **10 秒** 将蒜末炒出香味
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- 放入五花肉和 5ml 生抽，中火翻炒 **30 秒** 将肉炒熟并上色
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- 将蒜苔放入锅内并加入 10ml 生抽，翻炒 **30 秒**
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- 锅内加入 20g 水，中火翻炒 **5 分钟** 将蒜苔炒至稍稍变软
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- 最后加入 2g 食盐，中火翻炒 **30 秒**，即可出锅装盘
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## 附加内容
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- 加入食盐前可尝一下咸淡，自行决定是否增减盐量
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- 选用五花肉薄片是因为切肉简单且不用腌制即可入味
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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@@ -1,3 +0,0 @@
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@@ -1,57 +0,0 @@
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# 家常血浆鸭的做法
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.jpg)
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.jpg)
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血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。
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## 必备原料和工具
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- 鲜仔鸭肉
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- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固）
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- 姜
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- 蒜仔
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- 葱
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- 辣椒
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- 酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可）
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- 生抽
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- 料酒
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- 盐
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- 鸡精
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## 计算
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每份（建议 2-4 人份）：
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- 鲜仔鸭肉 2000g
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- 鲜鸭血 250ml
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- 姜 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
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- 蒜仔 6 瓣
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- 香葱 2 根，切好备用
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- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
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- 酒（任选其一）：
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- 高度白酒 50ml + 水 150ml
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- 啤酒 200ml
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- 米酒 200ml
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- 生抽 10ml
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- 料酒 30ml
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- 盐 8g
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- 鸡精 5g
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## 操作
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- 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。
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- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
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||||
- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。
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||||
- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
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||||
- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
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||||
- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
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- 出锅盛盘，上桌食用。
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。
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- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 1707482
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@@ -1,60 +0,0 @@
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# 西红柿土豆炖牛肉（腩）的做法
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特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。
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难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。
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预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1
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## 必备原料和工具
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- 牛肉一斤多一点（看你喜好）
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- 小料
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- 葱一根，姜四片，料酒
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- 花椒 3g
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- 八角一个（半）
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- 香叶两片
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- 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好）
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- 调味品
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- 白糖 or 冰糖
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- 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽
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- 黑胡椒粉（白的也行）2g
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- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准）
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- 西红柿拳头大小中等个头两三个
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- 比拳头大一点的洋葱一个
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## 操作
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- 备菜:
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- 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用
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- 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
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||||
- 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段
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||||
- 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
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||||
- 洋葱切 0.5-1cm 小粒
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||||
- 制作
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||||
- 全程中火
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- 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
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||||
- 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
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||||
- 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
|
||||
- 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
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||||
- 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
|
||||
- （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
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||||
- 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
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||||
- 炖煮
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||||
- 中火开锅后，全程小火
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||||
- 出锅前 20-15min 加土豆并调味
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- 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
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||||
- 筷子戳牛肉软烂后出锅！
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## 附加内容
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- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
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- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
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- 炖煮时时不时翻动避免糊底
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- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
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||||
- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
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||||
- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味
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||||
- 🤤🤤🤤
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,56 +0,0 @@
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||||
# 西红柿鸡蛋的做法
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||||
西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。
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## 必备原料和工具
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* 西红柿
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* 鸡蛋
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* 食用油
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* 盐
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* 可选：糖
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* 可选：葱花
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## 计算
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每份：
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* 西红柿 = 1 个（约 180g） * 人数
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* 鸡蛋 = 1.5 个 * 人数，向上取整
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* 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个
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||||
* 盐 = 1.5-2g * 人数
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||||
* 糖 = 0-2g * 人数
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||||
* 葱花 = 0-10g * 人数
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## 操作
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1. 西红柿洗净
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||||
2. 可选：去掉西红柿的外表皮
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||||
* 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
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||||
3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块`
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||||
4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液`
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||||
5. 热锅，加入食用油
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||||
6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`
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||||
* 根据口感偏好，可以调整翻炒时间
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||||
7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火
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||||
* 注意：不要洗锅
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||||
8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
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||||
9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀
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||||
10. 加入剩余的盐、糖、葱花，翻炒均匀
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||||
11. 关火，盛盘
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## 附加内容
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这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：
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* 不加糖
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* 不加葱花
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* 跳过 7~9 步，改为：
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加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
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* 第 4 步追加：
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||||
向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松
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||||
* 第 9 步追加：
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加入番茄酱或清水，增加汤汁
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* 第 10 步修改：
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||||
“加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,38 +0,0 @@
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# 西红柿牛腩的做法
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西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配，妈妈再也不担心我吃饭了。一般初学者需要 90 分钟完成。
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## 必备原料和工具
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* 西红柿
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* 牛腩
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* 燃气灶（西红柿去皮用）
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* 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅）
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* 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g
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* 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片
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- 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
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## 计算
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每份：
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- 西红柿 3-4 个（每个约 200g）
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- 牛腩 500g
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- 食用油 20-30ml
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||||
## 操作
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1. 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
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||||
2. 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了
|
||||
3. 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**）
|
||||
4. 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可，根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖，开锅后大火继续炒制 3-5 分钟，待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全
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||||
- 用砂锅/铝锅炖肉时，水开后转中小火/小火，使用高压锅见[学习使用压力锅](./../../../tips/learn/高压力锅.md)
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||||
- 教程中的番茄去皮方式是目前为止本人实践最快的方式
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||||
- 绝对不用番茄酱和少加佐料，尽可能还原食材的原味
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,49 +0,0 @@
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||||
# 辣椒炒肉的做法
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||||
⚠️注意：本道菜需要一定料理基础，不推荐新手尝试。
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||||
## 必备原料和工具
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* 青椒（吃辣的话推荐用杭椒，螺丝椒，不吃辣的用尖椒，甜椒）
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* 猪瘦肉
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||||
* 盐
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||||
* 生抽
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||||
* 蚝油
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||||
* 大蒜
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||||
* 姜
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||||
* 酱油（可选）
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||||
* 豆豉（可选）
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||||
## 计算
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||||
注意，这道菜不提供一人版本。如果确定只有一个人食用，请在人数中代入 2。
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||||
* 青椒的数量 = 人数 * 3 个。
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||||
* 肉量 = 人数 * 200g。
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||||
* 盐量 = 人数 * 3g。
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||||
* 生抽 = 人数 * 3ml。
|
||||
* 蚝油 = 人数 * 3ml。
|
||||
* 大蒜 = 人数 * 5g。
|
||||
* 生姜 = 人数 * 5g。
|
||||
* 酱油 = 人数 * 2ml。
|
||||
* 豆豉 = 人数 * 3g。
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||||
|
||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
* 将`青椒`洗净，去除`青椒把`以及`青椒籽`，再用`滚刀手法`切好备用。
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||||
* `大蒜`用刀拍一下，再横切成`蒜瓣`，`生姜`切碎成`姜末`。
|
||||
* 将`猪瘦肉`切成`肉片`（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。
|
||||
* 将切好的`猪肉`洗净，放入空碗，再加入计算好的`生抽`、`蚝油`、`盐`搅拌均匀，腌制 10 分钟。
|
||||
* 热锅，不用倒油，把`切好的青椒`放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g`盐`继续翻炒 1min 后捞起。
|
||||
* 不用洗锅，大火热锅，加入人数 * 8ml`油`，等待 30s，加入`蒜瓣`、`姜末`翻炒 15s。
|
||||
* 加入腌制好的`猪肉`倒入锅内翻炒 2min，再加入干煸过的`青椒`翻炒 1min。
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||||
* 根据个人口味喜好加入`豆豉`，最后加入`酱油`，继续翻炒 30s。
|
||||
* 出锅，盛盘。
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
**辣椒只能选择青椒，螺丝椒为最优解，切勿选择其他品种辣椒！**
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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||||
size 900501
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||||
@@ -1,60 +0,0 @@
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||||
# 家常酱牛肉的做法
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||||
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||||
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||||
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||||
酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 3 小时即可完成。
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## 必备原料和工具
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||||
- 牛肉
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||||
- 香叶
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||||
- 姜
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||||
- 葱
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||||
- 老抽
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||||
- 桂皮
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||||
- 冰糖
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||||
- 花椒
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||||
- 料酒
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||||
- 生抽
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||||
- 盐
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||||
- 八角
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- 黄豆酱
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||||
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||||
## 计算
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||||
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每份：
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||||
- 牛肉 2000 克
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- 香叶 1 片
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- 姜 3 片
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||||
- 葱半根
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||||
- 老抽 3 勺
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||||
- 桂皮 1 块
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||||
- 冰糖 7-8 粒
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||||
- 花椒 15 粒
|
||||
- 料酒 6 勺
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||||
- 生抽 3 勺
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||||
- 盐 8 克
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||||
- 八角 4 个
|
||||
- 黄豆酱 3 勺
|
||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水
|
||||
- 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
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||||
- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
|
||||
- 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
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||||
- 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
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||||
- 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
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||||
- 加热 180 分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
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||||
- 上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。
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||||
## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分）。
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### 参考资料
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- [下厨房app中我的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 酸辣土豆丝的做法
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酸辣土豆丝是一道简单易做的菜。色泽光亮，酸辣可口。辅料辣椒富含维生素 C。该菜用料简单，好学易做
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## 必备原料和工具
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- 土豆
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- 大蒜
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- 青椒
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- 红椒
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- 干辣椒
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- 葱
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- 生抽
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- 陈醋
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- 盐
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## 计算
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每份：
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- 土豆 240g 左右（越细越长更好）
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- 大蒜 4 瓣
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- 青椒 0.5 个
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- 红椒 0.5 个
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- 干辣椒 3 个
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- 葱 1 根
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- 生抽 1 勺
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- 陈醋 2 勺
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- 盐 2g
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- 食用油 10-15ml
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## 操作
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- 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）
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- 切好的土豆丝用清水浸泡洗三遍，去除多余的淀粉，沥干备用
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- 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。
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- 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。
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- 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。
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- 加一勺生抽，两勺陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。
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## 附加内容
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- 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起
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- 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。
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