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@@ -7,7 +7,7 @@
口水鸡(凉菜),炎炎夏日里,热菜难以入口,但又嗜肉如命,
除了口水鸡,实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽Q弹,鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽 Q 弹,鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
(注:口水鸡做法多样,欢迎补充)
## 必备原料和工具
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- 食用油 20ml
- 鸡 半只500g
- 辣椒粉 20g
- 花椒 30颗20g
- 花生 10颗30g
- 小葱 2颗50g
- 姜 1小块20g
- 蒜 2个 10g
- 花椒 30 20g
- 花生 10 30g
- 小葱 2 50g
- 姜 1 小块20g
- 蒜 2 10g
- 白糖 5g
- 生抽 5ml
- 醋 5ml
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## 操作
- 姜切片1颗小葱15颗花椒备用
- 姜切片1 颗小葱15 颗花椒备用
- 鸡肉洗干净,放入锅中,清水没过鸡肉,放入姜片、小葱和花椒,开大火烧开。
- 大火烧开后转中小火20分钟关火
- 大火烧开后,转中小火 20 分钟关火
- 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
- 取出鸡肉,切块摆盘子中,备用
- 小火把锅烧热,导入花生,烘烤至表皮爆裂。(注意随时翻动,不要糊了)
- 一颗葱切成段蒜拍成末花椒15颗花生去皮切碎。
- 一颗葱切成段,蒜拍成末,花椒 15 颗,花生去皮切碎。
- 锅内导入油烧热后,放入葱段,花椒和一半蒜末,炒香
- 炒至油温8成热,关火,滤出热油
- 炒至油温 8 成热,关火,滤出热油
- 将热油倒入放辣椒粉的碗中,搅拌,并滤出红油
- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
- 在鸡肉上撒上花生碎,把红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜。成盘