From bb59239e73dd8757b07ea1b84e20dd8bc44504e8 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Fri, 18 Apr 2025 09:25:45 +0000 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E7=B3=96=E9=86=8B=E6=8E=92=E9=AA=A8.m?= =?UTF-8?q?d=20Fix=20#1439=20(#1454)?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit * Update 糖醋排骨.md Fix #1439 * Update 糖醋排骨.md * Remove comments and adjust formatting in recipe --- dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md | 77 ++++++++++++++------------- 1 file changed, 39 insertions(+), 38 deletions(-) diff --git a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md index 83367b37..242b940d 100644 --- a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md +++ b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md @@ -1,58 +1,59 @@ # 糖醋排骨的做法 -是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 +糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) 预估烹饪难度：★★★★ ## 必备原料和工具 -* 排骨 -* 白砂糖 -* 食用油 -* 生抽 -* 蚝油 -* 老抽 -* 鸡精 -* 姜片 -* 芝麻 -* 番茄酱 -* 香醋 -* 五香粉 +- 排骨 +- 白砂糖 +- 食用油 +- 生抽 +- 蚝油 +- 老抽 +- 鸡精 +- 姜片 +- 芝麻 +- 番茄酱 +- 香醋 +- 五香粉 ## 计算 每份： -* 排骨 300 g -* 白砂糖 20 g -* 食用油 350 ml -* 生抽 5 ml -* 蚝油 5 ml -* 老抽 5 ml -* 鸡精 2 g -* 姜片 2 片 -* 芝麻 2 g -* 番茄酱 10 g -* 香醋 5 ml -* 五香粉 2 g +- 排骨 300 g +- 白砂糖 30 g +- 食用油 300–350 ml (油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准) +- 生抽 5 ml +- 蚝油 5 ml +- 老抽 5 ml +- 鸡精 2 g +- 姜片 2 片 +- 芝麻 2 g +- 番茄酱 10 g +- 香醋 5 ml +- 五香粉 2 g ## 操作 -* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅 -* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍 -* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅 -* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色 -* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 -* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁 -* 起锅摆盘，散上芝麻 - -![示例菜成品](./1.jpeg) -![示例菜成品](./2.jpeg) +- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。 +- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。 +- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。 +- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。 +- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。 +- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。 +- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。 ## 附加内容 -* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨 -* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨 -* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋 +- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。 +- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。 +- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。 +- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。