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dishes/home-cooking/水煮肉片.md

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 ## 计算
 
 - 里脊肉的用量为 300g
-- 小葱 2根
+- 小葱 2 根
 - 生姜 10g
 - 大蒜 20g
 - 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g）
-- 蒜苗 2根
-- 芹菜 3根
-- 红油瓣酱 1勺
+- 蒜苗 2 根
+- 芹菜 3 根
+- 红油瓣酱 1 勺
 - 鸡精 1.5g
 - 生抽酱油 5g
 - 食用盐 5g
 - 胡椒粉 2g
 - 料酒 3g
-- 鸡蛋清  1个
+- 鸡蛋清  1 个
 - 土豆淀粉 7g
 - 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
 - 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
 - 绿豆芽 100g
-- 凤尾 1根
+- 凤尾 1 根
 - 白砂糖 1g
 - 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g）
 - 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
 
 ## 操作
 
-- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
-- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
-- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30g植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
-- 绿豆芽100g，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
-- 大蒜20g剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20g剁碎。
-- 小米辣干辣椒15g，青花椒3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50g底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
-- 锅烧热，放入100g植物油烧至6成热，加入2g青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1g食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
-- 锅洗干净，加入150g植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
-- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5g，鸡精1.5g，1g白砂糖提鲜，1g胡椒粉，5g水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
+- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
+- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
+- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
+- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
+- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
+- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
+- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
+- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
+- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
 - 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
-- 锅洗干净，加入200g菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
+- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
 
 ## 附加内容