diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md index 07f083a3..5f0c8525 100644 --- a/.github/pull_request_template.md +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -14,7 +14,6 @@ - [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 - [ ] 菜品的`原材料用量`是无歧义且准确的。对于可以自行发挥的量给出了建议的范围。 - [ ] 菜品的`制作步骤`是无歧义，准确且完整的。对于每一个步骤的开始和结束都有明确的标准。 -- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用链接。 - [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。 - [ ] 我没有删除模板中必需的内容。 - [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。 diff --git a/.github/readme-generate.js b/.github/readme-generate.js new file mode 100644 index 000000000..a97a26ed --- /dev/null +++ b/.github/readme-generate.js @@ -0,0 +1,142 @@ +const { readdir, writeFile, stat } = require('fs/promises'); + +const ignorePaths = ['.git', 'README.md', 'node_modules', 'CONTRIBUTING.md', '.github']; + +const categories = { + 'home-cooking': { + title: '家常菜', + template: '', + }, + breakfast: { + title: '早餐', + template: '', + }, + staple: { + title: '主食', + template: '', + }, + 'semi-finished': { + title: '半成品加工', + template: '', + }, + soup: { + title: '汤与粥', + template: '', + }, + drink: { + title: '饮料', + template: '', + }, + condiment: { + title: '酱料和其它材料', + template: '', + }, + dessert: { + title: '甜品', + template: '', + }, +}; + +let README_TEMPLATE = `# 程序员做饭指南 + +[![GitHub Workflow Status (branch)](https://img.shields.io/github/workflow/status/Anduin2017/HowToCook/Continuous%20Integration/master)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/ci.yml) +[![License](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook)](./LICENSE) +[![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors) + +最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。 + +所以，我计划自己搜寻菜谱和并结合实际做菜的经验，准备用更清晰精准的描述来整理常见菜的做法，以方便程序员在家做饭。 + +同样，我希望它是一个由社区驱动和维护的开源项目，使更多人能够一起做一个有趣的仓库。所以非常欢迎大家贡献它~ + +## 如何贡献 + +针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 + +在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。 +在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。 + +## 做菜之前 + +{{before}} +## 菜谱 +{{main}} +## 进阶知识学习 + +如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： + +{{after}}`; + +async function main() { + try { + let BEFORE = (MAIN = AFTER = ''); + const markdownObj = await getAllMarkdown('.'); + for (const markdown of markdownObj) { + if (markdown.path.includes('tips/advanced')) { + AFTER += inlineTemplate(markdown.file, markdown.path, true); + continue; + } + if (markdown.path.includes('tips')) { + BEFORE += inlineTemplate(markdown.file, markdown.path, true); + continue; + } + + for (const category of Object.keys(categories)) { + if (markdown.path.includes(category)) { + let currentCategoryStr = categories[category].template; + currentCategoryStr += inlineTemplate(markdown.file, markdown.path); + categories[category].template = currentCategoryStr; + } + } + } + + for (const category of Object.values(categories)) { + MAIN += categoryTemplate(category.title, category.template); + } + + await writeFile( + './README.md', + README_TEMPLATE.replace('{{before}}', BEFORE) + .replace('{{main}}', MAIN) + .replace('{{after}}', AFTER), + ); + } catch (error) { + console.error(error); + } +} + +async function getAllMarkdown(path) { + const paths = []; + const files = await readdir(path); + // chinese alphabetic order + files.sort((a, b) => a.localeCompare(b, 'zh-CN')); + + // mtime order + // files.sort(async (a, b) => { + // const aStat = await stat(`${path}/${a}`); + // const bStat = await stat(`${path}/${b}`); + // return aStat.mtime - bStat.mtime; + // }); + for (const file of files) { + const filePath = `${path}/${file}`; + if (ignorePaths.includes(file)) continue; + const fileStat = await stat(filePath); + if (fileStat.isFile() && file.endsWith('.md')) { + paths.push({ path, file }); + } else if (fileStat.isDirectory()) { + const subFiles = await getAllMarkdown(filePath); + paths.push(...subFiles); + } + } + return paths; +} + +function inlineTemplate(file, path) { + return `* [${file.replace('.md', '')}](${path}/${file})\n`; +} + +function categoryTemplate(title, inlineStr) { + return `\n### ${title}\n\n${inlineStr}`; +} + +main(); diff --git a/.github/stale.yml b/.github/stale.yml new file mode 100644 index 000000000..93de41ef --- /dev/null +++ b/.github/stale.yml @@ -0,0 +1,28 @@ +# Configuration for probot-stale - https://github.com/probot/stale +# Number of days of inactivity before an issue becomes stale +daysUntilStale: 30 +# Number of days of inactivity before a stale issue is closed +daysUntilClose: 7 +# Issues with these labels will never be considered stale +exemptLabels: + - "Type: Bug" +# Label to use when marking an issue as stale +staleLabel: "Resolution: Stale" +issues: + # Comment to post when marking an issue as stale. + markComment: > + This issue has been automatically marked as stale. + **If this issue is still affecting you, please leave any comment** (for example, "bump"), and we'll keep it open. + We are sorry that we haven't been able to prioritize it yet. If you have any new additional information, please include it with your comment! + # Comment to post when closing a stale issue. + closeComment: > + Closing this issue after a prolonged period of inactivity. If this issue is still present in the latest release, please create a new issue with up-to-date information. Thank you! +pulls: + # Comment to post when marking a pull request as stale. + markComment: > + This pull request has been automatically marked as stale. + **If this pull request is still relevant, please leave any comment** (for example, "bump"), and we'll keep it open. + We are sorry that we haven't been able to prioritize reviewing it yet. Your contribution is very much appreciated. + # Comment to post when closing a stale pull request. + closeComment: > + Closing this pull request after a prolonged period of inactivity. If this issue is still present in the latest release, please ask for this pull request to be reopened. Thank you! diff --git a/.github/workflows/readme-generate.yml b/.github/workflows/readme-generate.yml new file mode 100644 index 000000000..3786dd1c --- /dev/null +++ b/.github/workflows/readme-generate.yml @@ -0,0 +1,29 @@ +name: Readme Generate + +on: + push: + branches: + - '*' + - '*/*' + - '**' + pull_request: + branches: + - '*' + - '*/*' + - '**' + workflow_dispatch: + +jobs: + readme-gen: + runs-on: ubuntu-latest + # if: github.repository_owner == 'Anduin2017' + steps: + - uses: actions/checkout@v2 + - run: node ./.github/readme-generate.js + - uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4 + with: + commit_message: "[ci skip] Automatic generate readme" + file_pattern: ":/*.md" + commit_user_name: github-actions[bot] + commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com + commit_author: github-actions[bot] diff --git a/.github/workflows/textlint.yml b/.github/workflows/textlint.yml index 96ff63ec..d490709e 100644 --- a/.github/workflows/textlint.yml +++ b/.github/workflows/textlint.yml @@ -1,8 +1,16 @@ name: Textlint on: - schedule: - - cron: '0 */6 * * *' + push: + branches: + - '*' + - '*/*' + - '**' + pull_request: + branches: + - '*' + - '*/*' + - '**' workflow_dispatch: jobs: diff --git a/README.md b/README.md index 358f5158..988a1c1f 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -1,8 +1,8 @@ # 程序员做饭指南 -![GitHub Workflow Status (branch)](https://img.shields.io/github/workflow/status/Anduin2017/HowToCook/Continuous%20Integration/master) -![GitHub](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook) -![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook) +[![GitHub Workflow Status (branch)](https://img.shields.io/github/workflow/status/Anduin2017/HowToCook/Continuous%20Integration/master)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/ci.yml) +[![License](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook)](./LICENSE) +[![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors) 最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。 @@ -19,157 +19,167 @@ ## 做菜之前 -* [采购原料，准备厨房](./tips/厨房准备.md) -* [学习炒与煎炸](./tips/learn/炒与煎.md) -* [学习煮](./tips/learn/煮.md) -* [学习蒸](./tips/learn/蒸.md) -* [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) -* [学习焯水](./tips/learn/焯水.md) -* [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md) -* [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md) -* [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md) +* [厨房准备](./tips/厨房准备.md) +* [如何选择现在吃什么](./tips/如何选择现在吃什么.md) +* [高压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) +* [食品安全](./tips/learn/食品安全.md) +* [学习焯水](./tips/learn/学习焯水.md) +* [学习炒与煎](./tips/learn/学习炒与煎.md) +* [学习腌](./tips/learn/学习腌.md) +* [学习蒸](./tips/learn/学习蒸.md) +* [学习煮](./tips/learn/学习煮.md) ## 菜谱 ### 家常菜 -#### 水产 - -* [糖醋鲤鱼](./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) -* [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md) -* [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) -* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) -* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) -* [红烧鱼头](./dishes/home-cooking/红烧鱼头.md) -* [红烧鲤鱼](./dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md) -* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md) - -#### 荤菜 - -* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md) -* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md) -* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md) -* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md) -* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) -* [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md) -* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md) -* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) -* [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md) -* [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md) -* [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) -* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md) -* [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) -* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md) -* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) -* [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) -* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) -* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md) -* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md) -* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md) -* [萝卜炖羊排](./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md) -* [红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md) -* [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md) -* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md) -* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) -* [孜然牛肉](./dishes/home-cooking/孜然牛肉.md) -* [榄菜肉末四季豆](./dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md) - -#### 素菜 - -* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md) -* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md) -* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md) -* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md) -* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md) -* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md) -* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) -* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) -* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) * [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) +* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) +* [鳊鱼炖豆腐](./dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md) +* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) +* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) +* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md) +* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md) +* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) +* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) +* [韩式拌饭](./dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.md) +* [红烧茄子](./dishes/home-cooking/红烧茄子.md) +* [红烧鲤鱼](./dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md) +* [简易红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md) +* [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md) +* [红烧鱼头](./dishes/home-cooking/红烧鱼头.md) +* [红烧猪蹄](./dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md) +* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) +* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md) +* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md) +* [烤鱼](./dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.md) * [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) +* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md) +* [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md) +* [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) +* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) +* [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) +* [口水鸡](./dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md) +* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md) +* [榄菜肉末四季豆](./dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md) +* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md) +* [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) +* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md) +* [凉粉](./dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md) +* [萝卜炖羊排](./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md) +* [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md) +* [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) +* [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md) * [上汤娃娃菜](./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md) -* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) +* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) +* [水煮牛肉](./dishes/home-cooking/水煮牛肉/水煮牛肉.md) +* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md) +* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) +* [蒜苔炒肉末](./dishes/home-cooking/蒜苔炒肉末.md) * [糖拌西红柿](./dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md) -* [红烧茄子](./dishes/home-cooking/红烧茄子.md) +* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md) +* [糖醋鲤鱼](./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) +* [土豆炖排骨](./dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md) +* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md) +* [西红柿牛腩](./dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md) +* [西红柿土豆炖牛肉(腩)](./dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md) +* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) +* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md) +* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) +* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md) +* [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md) +* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md) +* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md) * [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md) +* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md) +* [孜然牛肉](./dishes/home-cooking/孜然牛肉.md) ### 早餐 -* [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md) -* [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) -* [果酱吐司](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) -* [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md) * [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md) +* [美式炒蛋](./dishes/breakfast/美式炒蛋.md) +* [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) * [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md) +* [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md) +* [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md) +* [吐司果酱](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) * [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md) +* [蒸花卷](./dishes/breakfast/蒸花卷.md) ### 主食 -* [米饭](./dishes/staple/米饭/米饭.md) -* [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md) -* [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md) -* [烙饼](./dishes/staple/烙饼/烙饼.md) * [炒方便面](./dishes/staple/炒方便面.md) -* [老干妈拌面](./dishes/staple/老干妈拌面.md) -* [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md) * [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) -* [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) -* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) -* [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) -* [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) -* [热干面](./dishes/staple/热干面.md) * [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) -* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) +* [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md) +* [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md) +* [老干妈拌面](./dishes/staple/老干妈拌面.md) * [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md) +* [烙饼](./dishes/staple/烙饼/烙饼.md) +* [麻辣减脂荞麦面](./dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md) +* [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) +* [米饭](./dishes/staple/米饭/米饭.md) +* [热干面](./dishes/staple/热干面.md) +* [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md) +* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) * [微波炉腊肠煲仔饭](./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md) +* [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) +* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) +* [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) ### 半成品加工 -* [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) * [懒人蛋挞](./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md) -* [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) -* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) * [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md) +* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) +* [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) +* [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) ### 汤与粥 +* [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md) +* [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) +* [菌菇炖乳鸽](./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md) +* [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) * [米粥](./dishes/soup/米粥.md) * [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) * [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) -* [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) -* [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) -* [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md) +* [小米粥](./dishes/soup/小米粥.md) * [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) ### 饮料 -* [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md) +* [耙耙柑茶](./dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md) * [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) -* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md) -* [金菲士](./dishes/drink/金菲士.md) -* [金汤力](./dishes/drink/金汤力.md) +* [金菲士](./dishes/drink/金菲士/金菲士.md) +* [金汤力](./dishes/drink/金汤力/金汤力.md) * [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md) +* [酸梅汤](./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md) +* [酸梅汤(半成品加工)](./dishes/drink/酸梅汤(半成品加工).md) +* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md) +* [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md) ### 酱料和其它材料 -* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子.md) * [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md) * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) +* [糖色](./dishes/condiment/糖色.md) +* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) -* [炒糖色](./dishes/condiment/糖色.md) -* [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) * [炸串酱料](./dishes/condiment/炸串酱料.md) * [草莓酱](./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md) +* [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) + ### 甜品 -* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) * [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) +* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) ## 进阶知识学习 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： -* [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) +* [辅料技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) * [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) diff --git a/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md b/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md index fc9a6ae4..36c4e529 100644 --- a/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md +++ b/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md @@ -18,10 +18,20 @@ ## 操作 +### 燕麦烹饪方法 +##### 燕麦烹饪常规方法 * 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可） * 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦 * 水沸后 2min，燕麦煮好 * 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感） + +##### 燕麦烹饪快速方法 +* 将燕麦替换为快煮燕麦 +* 将牛奶倒入装有快煮燕麦的容器中并搅拌 +* 将混合物放入微波炉中 +* 50%火力微波 4min + +### 煎蛋烹饪方法 * 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选） * 关火，装盘 @@ -31,4 +41,7 @@ ## 附加内容 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 +##### 燕麦烹饪快速方法注意 +* 由于不同微波炉火力不同，故微波炉火力无法精确表明 +* 不建议混合物超过容器容量 50%，否则加热过程中内容物极有可能溢出 +* 不建议使用玻璃杯进行烹饪，理由同上 diff --git a/dishes/breakfast/美式炒蛋.md b/dishes/breakfast/美式炒蛋.md new file mode 100644 index 000000000..68167945 --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/美式炒蛋.md @@ -0,0 +1,35 @@ + + +# 美式炒蛋的做法 + +美式炒蛋具有松软鲜嫩的口感,与平时的炒蛋不同,美式炒蛋中加入了少量牛奶,使得蛋花更加的细密均匀,并且营养丰富~ + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 3 个 +- 全脂牛奶/奶油 10g +- 黄油 5 克 +- 盐 1 克 + +## 操作 + +- 鸡蛋打入大碗中，加盐搅打至起泡，静置 15 分钟 + +- 黄油切小块入锅，倒入蛋液，开小火不断搅拌 + +- 黄油一融化，就快速翻动蛋液，将其打碎成细密状，在蛋液大体凝固前关火 + +- 加入牛奶搅拌 15 秒，至炒蛋湿润绵密，装盘 + +## 附加内容 + +- 想吃的更丰富可以在最后一步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。。。(总之不会再出水的东东） + +- 使用平底锅（不粘锅）。 + +- 考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌 + + + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/茶叶蛋.md b/dishes/breakfast/茶叶蛋.md index 1f267eb9..9dd9e684 100644 --- a/dishes/breakfast/茶叶蛋.md +++ b/dishes/breakfast/茶叶蛋.md @@ -1,48 +1,50 @@ # 茶叶蛋的做法 -日常方便携带，入味又好吃。 +茶香浓郁，鲜香可口的高蛋白快速营养早餐，大约耗时 30min。烹饪略微耗时，可以周末尝试，做一次大约够 2-3 个人吃。 ## 必备原料和工具 -- 锅 -- 大盆 - 鸡蛋 -- 水 -- 白醋 -- 茶叶 -- 冰糖/片糖 - 八角 - 香叶 -- 盐 -- 酱油 - +- 桂皮 +- 茴香 +- 冰糖 +- 红茶 +- 生抽 +- 老抽 +- 食盐 ## 计算 -- 鸡蛋 10 个的倍数，这样好计算调料剂量 -- 盛得下鸡蛋的大盆（鸡蛋不能超过大盆的高度） -- 3 份能没过鸡蛋 1 公分的水 -- 10 毫升白醋/10 个鸡蛋 -- 1 片香叶/10 个鸡蛋 -- 1 个八角/10 个鸡蛋 -- 5 克茶叶/10 个鸡蛋 -- 20 克糖/10 个鸡蛋 -- 3.5 克盐/10 个鸡蛋 -- 35 毫升酱油/10 个鸡蛋 +- 鸡蛋 400g(约 8 颗) +- 八角 4g(约 2 颗) +- 香叶 0.5-1g(约 2 片) +- 桂皮 3g(1 小块) +- 茴香 5g +- 冰糖 15g +- 红茶 20g +- 生抽 15g +- 老抽 25g +- 食盐 3g +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 ## 操作 -- 鸡蛋预处理：将鸡蛋放入大盆中，倒清水没过鸡蛋 1 公分的水，然后加入白醋，把鸡蛋洗干净后，泡 2 分钟，白醋可以让蛋壳变薄，这样更容易入味。 -- 煮熟鸡蛋：锅里倒入第二份可以没过鸡蛋 1 公分的水，大火烧水直至水微开（稍微冒气泡，不用完全沸腾），放入鸡蛋，大盆剩余的水倒掉，中火煮 10 分钟后捞出鸡蛋，放入大盆之中静置，锅里剩余的水倒掉。 -- 煮茶叶水：锅里倒入第二份可以没过鸡蛋 1 公分的水，放入香叶、八角、茶叶、糖、盐、酱油，搅拌均匀，大火煮 20 分钟，让茶叶味和卤味融合。 -- 鸡蛋壳敲纹：在煮茶叶水的同时，把刚刚煮熟的鸡蛋敲出裂纹，有裂纹会更容易入味。一般步骤为鸡蛋底部敲一下，中间敲两下，不必把鸡蛋壳敲碎，出裂纹即可（纹理的多少和大小决定入味的程度，克根据口味调节）。 -- 茶叶水煮鸡蛋：把敲好裂纹的鸡蛋放进去，调至中小火，慢煮 15 分钟。15 分钟后关火，盖上盖子，泡 6 个小时以上就入味了（6 小时以内也可以吃，就是可能入味不够彻底）。 -- 以上就是全部制作工序。 +* 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8min（根据自家厨具决定） +* 鸡蛋捞出，过冷水 +* 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝 +* 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐 +* 加水直至没过鸡蛋 +* 大火煮开之后，转中小火煮 15min +> 中火煮15min之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳 ## 附加内容 - -口味重的同学可以把裂纹多敲一些或者多泡一会。 +* 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙 +* 食盐可根据个人口味选择不加 +* 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/breakfast/蒸花卷.md b/dishes/breakfast/蒸花卷.md new file mode 100644 index 000000000..16d9f31b --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/蒸花卷.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 蒸花卷 + +蒸花卷是一道简单易做的菜。能补充碳水化合物，膳食纤维。一般初学者只需要半小时即可完成。作为快手早餐，学会做之后，再也不会早上饿肚子了。 + +## 必备原料和工具 + +- 冷冻花卷 +- 圆碟子 +- 蒸架 +- 水 400ml + +## 计算 + +- 冷冻花卷 5 个（女生分量 3 个即可）（可以在超市、各种买菜平台购买） +- 圆碟子，直径 28cm +- 蒸架，直径 20cm +- 水 400ml + +## 操作 + +- 从花卷的包装袋中取出 5 个花卷 +- 把花卷平铺在碟子上，尽量不用重叠 +- 往锅里倒入 400ml 水，把蒸架放里面，把装花卷的碟子放在蒸架上，盖上锅盖。 +- 开大火加热，直至水沸腾。 +- 转中火加热 15 分钟 +- 开盖用手感受花卷的表面温度，如果不够热，就继续盖上盖子加热，否则就可以关火出锅。 +- 碟子取出放凉至 50 度左右即可食用 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察锅里的水不能少于 50ml。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md b/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md index 33b18852..c74d34c0 100644 --- a/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md +++ b/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md @@ -10,6 +10,7 @@ 工具 - 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜） + ![bottle](./bottle.jpg) ## 计算 diff --git a/dishes/drink/B52轰炸机.md b/dishes/drink/B52轰炸机.md new file mode 100644 index 000000000..1b99cd19 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/B52轰炸机.md @@ -0,0 +1,47 @@ + +# B52轰炸机的做法 + +B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。 +把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。 +那种感觉，只有试过才知道。 +用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤，让火在嘴里灭掉，才能喝出最好的味道。 + +## 必备原料和工具 + +- 甘露咖啡酒 +- 爱尔兰百利甜酒 +- 蓝天原为伏特加 +- 吧勺 +- 利口酒杯 +- 打火机 + +## 计算 + +每份： + +- 甘露咖啡酒 10ml + +- 爱尔兰百利甜酒 10ml + +- 蓝天原为伏特加 10ml + + +## 操作 + +- 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml) +- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。(太快甜酒会和咖啡混合) +- 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml) +- 用打火机热一下杯口 +- 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？ + + +## 附加内容 + +- 喝的时候，现在酒吧常用的方法是给你一个吸管，在火还燃烧的时候插入，然后快速全部吸入。 +- 由于吸管太细，其中氧气不足，所以火苗会灭掉，不必担心。这时候，你会感到一股热辣顺着你的喉咙一直烈到你的胃，之后就是久久的咖啡奶油回甘。非常刺激又好喝。 + + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + diff --git a/dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg b/dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg new file mode 100644 index 000000000..c7528208 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg differ diff --git a/dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md b/dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md new file mode 100644 index 000000000..a586c723 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md @@ -0,0 +1,45 @@ +# 耙耙柑茶的做法 + +![citrus-tea](citrus-tea.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 原料: + - 耙耙柑（替换物请看附加内容） + - 茉莉绿茶 + - 冰块 + - [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)（可选） +- 工具 + - 搅拌机 + +## 计算 + +一杯分量，约 300 毫升 + +- 耙耙柑 1~2 个（200 克以上） +- 茉莉绿茶 2~4 克 +- 冰块 60 克 +- 1 : 1 蔗糖糖浆 10 克（可选） + +## 操作 + +- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30） + - 称量 2~4 克茶叶置于容器，加入 100 毫升开水，泡 6 分钟 + - 往泡好的绿茶中放入 60 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 + - 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 160 毫升 +- 正式调配 + - 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 300 毫升左右的透明玻璃杯 + - 取出耙耙柑的肉瓣，并将外皮剥去，取得果肉 + - 取 130 克果肉和 130 毫升茉莉绿茶放入搅拌机中 + - 倒入 10 克蔗糖糖浆（可选，如果喜甜可放） + - 封盖启动搅拌机，搅拌 20 秒后将搅拌产物倒入杯中 + - 取一点果肉撕碎撒在液面上 + +开始享受 + +## 附加内容 + +- 耙耙柑可以用其他容易分离果肉的柑橘替代，比如丑橘 +- 果肉和茶水比例为 1 : 1，如果需要配置更大的分量，可按比例提升用量 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/酸梅汁.md b/dishes/drink/酸梅汤(半成品加工).md similarity index 100% rename from dishes/drink/酸梅汁.md rename to dishes/drink/酸梅汤(半成品加工).md diff --git a/dishes/drink/酸梅汤/imges/sour_plum_soup.jpg b/dishes/drink/酸梅汤/imges/sour_plum_soup.jpg new file mode 100755 index 000000000..65c266c1 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/酸梅汤/imges/sour_plum_soup.jpg differ diff --git a/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md b/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md new file mode 100644 index 000000000..4c01edf6 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md @@ -0,0 +1,47 @@ +# 酸梅汤的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 水 +- 乌枣 +- 乌梅 +- 山楂 +- 黄冰糖 +- 山楂 +- 甘草 +- 陈皮 +- 干桂花 + + +## 计算 + +- 两升水 +- 乌枣 25 克 +- 乌梅 25g +- 山楂 30 克 +- 黄冰糖 100 克 +- 山楂 30 克 +- 甘草 3 克 +- 陈皮 4 克 +- 干桂花 3 克 + +上述所有用量可以等比例增加或减小。 + +## 操作 + +- 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外） +- 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎 +- 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。 +- 药材重新装回锅内再 600 毫升左右的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎 + +- 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品 60-70℃加入干桂花（不要超过 80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏 3 小时以上。 +- 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长 + +## 附加内容 + +放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。 + +### 成品 +![酸梅汤](./imges/sour_plum_soup.jpg) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg b/dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg new file mode 100644 index 000000000..a25d4b20 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg differ diff --git a/dishes/drink/金汤力.md b/dishes/drink/金汤力/金汤力.md similarity index 95% rename from dishes/drink/金汤力.md rename to dishes/drink/金汤力/金汤力.md index 824190f3..8eac3a1e 100644 --- a/dishes/drink/金汤力.md +++ b/dishes/drink/金汤力/金汤力.md @@ -51,7 +51,7 @@ ### 成品 -> TODO 成品待补充 +gin-tonic 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg b/dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg new file mode 100644 index 000000000..0fd80581 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg differ diff --git a/dishes/drink/金菲士.md b/dishes/drink/金菲士/金菲士.md similarity index 93% rename from dishes/drink/金菲士.md rename to dishes/drink/金菲士/金菲士.md index 83ed8e8a..f2e78c72 100644 --- a/dishes/drink/金菲士.md +++ b/dishes/drink/金菲士/金菲士.md @@ -43,7 +43,7 @@ 1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 2. 将 100 克冰块放置在杯底 3. 倒入 30~40 毫升金酒 -4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） +4. 倒入 20 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） 5. 倒入 30~40 克蔗糖糖浆 6. 用勺子搅拌均匀 7. 将之前准备的一片柠檬放置好 @@ -62,7 +62,7 @@ ### 成品 -> TODO 成品待补充 +gin-fizz 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf1.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf1.jpg new file mode 100644 index 000000000..22dfdf0e Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf1.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf10.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf10.jpg new file mode 100644 index 000000000..eeeb9304 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf10.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf11.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf11.jpg new file mode 100644 index 000000000..47188357 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf11.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf2.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf2.jpg new file mode 100644 index 000000000..f650600a Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf2.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf3.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf3.jpg new file mode 100644 index 000000000..e3b62236 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf3.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf4.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf4.jpg new file mode 100644 index 000000000..d55d774a Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf4.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf5.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf5.jpg new file mode 100644 index 000000000..ce371335 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf5.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf6.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf6.jpg new file mode 100644 index 000000000..a5228fa5 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf6.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf7.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf7.jpg new file mode 100644 index 000000000..31976cfc Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf7.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf8.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf8.jpg new file mode 100644 index 000000000..6a05940b Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf8.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/lf9.jpg b/dishes/home-cooking/凉粉/lf9.jpg new file mode 100644 index 000000000..0149c633 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/凉粉/lf9.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md b/dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md new file mode 100644 index 000000000..bbb034b7 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md @@ -0,0 +1,83 @@ +# 凉粉的做法 + +![liangfen](./lf1.jpg) + +伤心凉粉吃了不会让你伤心的哦！ + +## 必备原料和工具 + +- 豌豆淀粉 +- 大蒜 +- 小米辣 +- 辣椒粉 +- 酱油 +- 醋 +- 白糖 +- 鸡精 +- 盐 +- 花生碎 +- 香菜 + +## 计算 + +下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。 + +- 豌豆淀粉 100g +- 大蒜 3 瓣 +- 小米辣 3 颗 +- 辣椒粉 10g +- 酱油 10ml +- 醋 10ml +- 白糖 3ml +- 鸡精 3g +- 盐 3g +- 花生碎 5g +- 香菜 5g + +## 操作 + +- 准备食材。 + + ![1](./lf2.jpg) + +- 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。 + + ![bz2](./lf3.jpg) + +- 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。 + + ![bz4](./lf4.jpg) + +- 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。 + + ![bz5](./lf5.jpg) + +- 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。 + + ![bz6](./lf6.jpg) + +- 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。 + + ![bz7](./lf7.jpg) + +- 冷藏后取出，脱模，切条。 + + ![bz7](./lf8.jpg) + +- 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。 + + ![bz7](./lf9.jpg) + +- 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。 + + ![bz7](./lf10.jpg) + +- 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。 + + ![bz7](./lf11.jpg) + +## 附加内容 + +- 参考: [制作凉粉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.jpg b/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.jpg new file mode 100644 index 000000000..11ac7b7e Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md b/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md new file mode 100644 index 000000000..91ad2d1b --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md @@ -0,0 +1,67 @@ +# 口水鸡的做法 + + +![口水鸡](./口水鸡.jpg) + + + +口水鸡(凉菜)，炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命， +除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 +被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧! +（注：口水鸡做法多样，欢迎补充） + +## 必备原料和工具 + + +- 半只鸡 +- 辣椒粉 +- 花椒 +- 花生 +- 葱姜蒜 +- 花椒 +- 白糖 +- 生抽 +- 醋 +- 味精 +## 计算 + + +每份： + +- 食用油 20ml +- 鸡 半只（500g） +- 辣椒粉 20g +- 花椒 30 颗（20g） +- 花生 10 颗（30g） +- 小葱 2 颗（50g） +- 姜 1 小块（20g） +- 蒜 2 个 （10g） +- 白糖 5g +- 生抽 5ml +- 醋 5ml +- 味精 5g +- 花椒粉 5g +- 香菜 5g +## 操作 + + +- 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用 +- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。 +- 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火 +- 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉 +- 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用 +- 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了） +- 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。 +- 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香 +- 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油 +- 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油 +- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉 +- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘 + + +## 附加内容 + +- 口水鸡第二种做法待更 +- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + diff --git a/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md b/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md new file mode 100644 index 000000000..3bdbbc08 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 土豆炖排骨的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 肋排 +- 土豆 +- 姜 +- 小葱 +- 料酒 +- 白糖 +- 干辣椒 +- 八角 +- 花椒 +- 桂皮 +- 生抽 +- 老抽 +- 耗油 +- 黄豆酱 + +## 计算 + +- 肋排 = 750g +- 土豆 = 300g +- 姜 = 30g +- 小葱 = 25g +- 料酒 = 25g +- 白糖 = 10g +- 干辣椒 = 5g +- 八角 = 5g +- 花椒 = 5g +- 桂皮 = 5g +- 生抽 = 10g +- 老抽 = 5g +- 耗油 = 5g +- 黄豆酱 = 5g + +## 操作 + +- 土豆两个滚刀切片，姜片切片 +- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净(一定要用热水，不能用冷水) +- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色 +- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖 +- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片(建议买超市的香料包)、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱 +- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右 +- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦(喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入) +- ![成果展示](./排骨1.jpg) +- ![成果展示](./排骨2.jpg) + +## 附加内容 + +这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨1.jpg b/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨1.jpg new file mode 100644 index 000000000..2c13ad2f Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨1.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨2.jpg b/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨2.jpg new file mode 100644 index 000000000..2454b895 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨2.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md index 8a1a391b..7318e0f1 100644 --- a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md +++ b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md @@ -4,9 +4,9 @@ ## 必备原料和工具 -- 手枪腿 +- 手枪腿（或者鸡胸脯肉） - 大葱 -- 干辣椒 +- 干辣椒（或者二荆条） - 熟花生 - 生抽酱油 - 香醋 @@ -18,44 +18,74 @@ - 植物油 - 芝麻油 +## 可选原料 + +- 油泼辣子 +- 莴笋 +- 生花生 +- 豆瓣酱 + ## 计算 注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。 - 必须配料 - - 手枪腿 = 1 支（约 350g） - - 大葱 = 1 根（约 180g） - - 熟花生 = 150g - - 姜片 = 10g - - 干辣椒 = 10g - - 生抽酱油 = 10g - - 白糖 = 2g - - 盐 = 2g - - 植物油 = 20g - - 淀粉 = 15g - - 料酒 = 15g + - 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g） + - 大葱 = 1 根（约 180g） + - 熟花生 = 150g + - 姜片 = 10g + - 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支） + - 生抽酱油 = 10g + - 白糖 = 2g + - 盐 = 2g + - 植物油 = 20g + - 淀粉 = 15g + - 料酒 = 15g - 进阶配料 - - 老抽酱油 = 5g - - 花椒 = 5g - - 香醋 = 5g - - 鸡精 = 2g - - 芝麻油 = 10g - - 淀粉（用以勾芡） = 10g + - 老抽酱油 = 5g + - 花椒 = 5g + - 香醋 = 5g + - 鸡精 = 2g + - 芝麻油 = 10g + - 淀粉（用以勾芡） = 10g + - 豆瓣酱 = 10g +- 可选配料 + - 莴笋 = 约 250g + - 油泼辣子 = 5g 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 ## 操作 -- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用 -- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，导入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 +### 简易版本 + +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作） +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 - 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 - 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用 - 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀 -- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2min； - 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； - 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 - 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 +### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本 + +相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软 + +- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用； +- 二荆条切成 1cm 长段； +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）； +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用 +- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 +- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内； +- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1min； +- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1min； +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； +- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 +- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅 + ![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg) ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md index 7ca66c72..8ab65717 100644 --- a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md +++ b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md @@ -33,7 +33,7 @@ - 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用 - 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高 - 放入小米椒和野山椒爆香 -- 放入牛里脊，然后**翻炒 5 分钟** +- 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟** - 关火，撒上香菜，盛盘 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr1.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr1.jpg new file mode 100644 index 000000000..601d32e0 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr1.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr10.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr10.jpg new file mode 100644 index 000000000..ef6be0aa Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr10.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr11.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr11.jpg new file mode 100644 index 000000000..7fb580fc Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr11.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr12.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr12.jpg new file mode 100644 index 000000000..6007ee0f Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr12.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr2.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr2.jpg new file mode 100644 index 000000000..290c8aea Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr2.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr3.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr3.jpg new file mode 100644 index 000000000..0408d1ef Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr3.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr4.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr4.jpg new file mode 100644 index 000000000..3d65d82c Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr4.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr5.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr5.jpg new file mode 100644 index 000000000..154a1b61 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr5.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr6.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr6.jpg new file mode 100644 index 000000000..e2c6b435 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr6.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr7.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr7.jpg new file mode 100644 index 000000000..cbf1c86c Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr7.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr8.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr8.jpg new file mode 100644 index 000000000..6e6e0278 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr8.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr9.jpg b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr9.jpg new file mode 100644 index 000000000..2817c425 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr9.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/水煮牛肉/水煮牛肉.md b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/水煮牛肉.md new file mode 100644 index 000000000..f7f83f45 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/水煮牛肉/水煮牛肉.md @@ -0,0 +1,89 @@ +# 水煮牛肉的做法 + +![shuizhuniurou](./sznr1.jpg) + +麻辣鲜香 + +## 必备原料和工具 + +- 牛肉 +- 豆芽 +- 鸡蛋 +- 香菜 +- 豆瓣酱 +- 料酒 +- 淀粉 +- 干辣椒粉 +- 姜 +- 蒜 +- 红辣椒 +- 耗油 + +## 计算 + +下述材料为两人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。 + +- 牛肉 300g +- 豆芽 100g +- 鸡蛋 1 个 +- 香菜 5 根 +- 豆瓣酱 10g +- 料酒 10ml +- 淀粉 15g +- 干辣椒粉 5g +- 姜 20g +- 蒜 3 瓣 +- 红辣椒 1 根 +- 耗油 8g + +## 操作 + +- 牛肉洗干净切片。 + +![shuizhuniurou](./sznr2.jpg) + +- 加入 15g 姜丝，1 个鸡蛋，15g 淀粉，8g 蚝油，10ml 料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟。 + +![shuizhuniurou](./sznr3.jpg) + +- 香菜洗干净切好。 + +![shuizhuniurou](./sznr4.jpg) + +- 锅里倒油，加入豆瓣酱，5g 姜丝，蒜片。 + +![shuizhuniurou](./sznr5.jpg) + +- 倒入开水，煮成红汤。 + +![shuizhuniurou](./sznr6.jpg) + +- 豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。 + +![shuizhuniurou](./sznr7.jpg) + +- 将豆芽铺入碗底。 + +![shuizhuniurou](./sznr8.jpg) + +- 将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。 + +![shuizhuniurou](./sznr9.jpg) + +- 将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。 + +![shuizhuniurou](./sznr10.jpg) + +- 撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。 + +![shuizhuniurou](./sznr11.jpg) + +- 另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。 + +![shuizhuniurou](./sznr12.jpg) + +## 附加内容 + +- 参考: [水煮牛肉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.jpg b/dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.jpg new file mode 100644 index 000000000..1f291c3a Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.md b/dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.md new file mode 100644 index 000000000..c3ac38d9 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.md @@ -0,0 +1,65 @@ +# 烤鱼的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 草鱼（农贸市场或者超市让店家杀掉，去除不要的器官） +- 大葱 +- 料酒 +- 白胡椒粉 +- 食用盐 +- 食用盐 +- 大蒜 +- 桂皮 +- 八角 +- 香叶 +- 青花椒 +- 干辣椒段 +- 灯笼椒 +- 火锅底料（随意） +- 千张 +- 绿豆芽 +- 洋葱 +- 豆瓣酱 +- 芹菜段 +- 熟花生米 +- 白芝麻 +- 香菜（放更好吃，根据个人口味可放可不放） + +## 计算 + +每份： + +- 草鱼 三斤左右 +- 大葱 半根 +- 食用油 20ml +- 料酒 10-15ml +- 食用盐 5-10g +- 白胡椒粉 5g-10g +- 桂皮 一小片 +- 八角 两个 +- 大蒜粒 八个 +- 香叶 两张 +- 青花椒 一小把 +- 干辣椒段 10 个 +- 灯笼椒 4 个 +- 芹菜段 两根 +- 洋葱 半个 +- 千张 一张 + +## 操作 + +- 三斤左右的草鱼从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型，可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，知道摸着没有黏糊糊的手感。 +- 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。 +- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中，干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中，芹菜切小段，豆芽焯水，千张焯水切成丝，洋葱切成丝。 +- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉，如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上少许食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。 +- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香，加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油后，加入少许白糖，10g 食盐，少许生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开，依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼，加入干辣椒，灯笼椒，青花椒，另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味，最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜，煮五六分钟，美味即成。 + + +![示例菜成品](./烤鱼.jpg) + +## 附加内容 + +- 技术总结： + - 这道菜的食盐，胡椒粉，孜然粉，食用油，生抽，白糖等的使用量，根据个人口味和食材比例做决定，并不需要严格按照我写的分量来做。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.jpg b/dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.jpg new file mode 100644 index 000000000..5500d172 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md b/dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md new file mode 100644 index 000000000..070603c0 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md @@ -0,0 +1,54 @@ +# 红烧猪蹄的做法 + +![红烧猪蹄](./红烧猪蹄.jpg) + +红烧猪蹄营养丰富，味道香，汤汁浓郁、下饭强。 + +## 必备原料和工具 + +- 猪蹄 +- 香叶 +- 姜 +- 葱 +- 老抽 +- 桂皮 +- 冰糖 +- 料酒 +- 生抽 +- 盐 +- 八角 +- 食用油 + +## 计算 + +食用人数：3~4 人 + +- 猪蹄：2~3 根 +- 食用油：30ml +- 香叶 2 片 +- 姜 5 片 +- 葱半根 +- 桂皮 1 块 +- 冰糖 7-8 粒 +- 料酒 30 ml +- 生抽 20 ml +- 老抽 20 ml +- 盐 8 克 +- 八角 4 个 + +## 操作 + +### 开始制作 + +* 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥 +* 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟左右 +* 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄 +* 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟 +* 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火 +* 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟左右（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可） +* 15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐 +* 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒左右即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/蒜苔炒肉末.md b/dishes/home-cooking/蒜苔炒肉末.md new file mode 100644 index 000000000..4fc62a45 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/蒜苔炒肉末.md @@ -0,0 +1,42 @@ +# 蒜苔炒肉末的做法 + +蒜苔炒肉末是一道简单易做的菜。这是一道北方家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大北方人民群众中备受喜爱。 + +## 必备原料和工具 + +- 五花肉薄片 +- 蒜苔 +- 食用盐 +- 生抽 +- 食用油 +- 蒜瓣 + +## 计算 + +1 人食用版本 + +- 蒜苔 1 扎（每扎蒜苔约 190g） +- 五花肉薄片 4 片（约 20g） +- 食用油 10ml +- 蒜瓣 2 瓣 +- 生抽 15ml +- 食盐 2g + +## 操作 + +- 蒜苔切成 5cm 小段，备用 +- 五花肉切成 5mm * 5cm 丝状，备用 +- 蒜瓣拍碎切成末，备用 +- 热锅，锅内放入 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 +- 放入蒜末，中火翻炒 **10 秒** 将蒜末炒出香味 +- 放入五花肉和 5ml 生抽，中火翻炒 **30 秒** 将肉炒熟并上色 +- 将蒜苔放入锅内并加入 10ml 生抽，翻炒 **30 秒** +- 锅内加入 20g 水，中火翻炒 **5 分钟** 将蒜苔炒至稍稍变软 +- 最后加入 2g 食盐，中火翻炒 **30 秒**，即可出锅装盘 + +## 附加内容 + +- 加入食盐前可尝一下咸淡，自行决定是否增减盐量 +- 选用五花肉薄片是因为切肉简单且不用腌制即可入味 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png b/dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png similarity index 100% rename from dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png rename to dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md b/dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md similarity index 100% rename from dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md rename to dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md b/dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md new file mode 100644 index 000000000..2b7bbba8 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md @@ -0,0 +1,38 @@ +# 西红柿牛腩的做法 + +西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配，妈妈再也不担心我吃饭了。一般初学者需要 90 分钟完成。 + +## 必备原料和工具 + +* 西红柿 +* 牛腩 +* 燃气灶（西红柿去皮用） +* 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅） +* 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g +* 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片 + +- 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好） + +## 计算 + +每份： + +- 西红柿 3-4 个（每个约 200g） +- 牛腩 500g +- 食用油 20-30ml + +## 操作 + +1. 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净 +2. 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了 +3. 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**） +4. 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可，根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖，开锅后大火继续炒制 3-5 分钟，待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘 + +## 附加内容 + +- 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全 +- 用砂锅/铝锅炖肉时，水开后转中小火/小火，使用高压锅见[学习使用压力锅](./../../../tips/learn/高压力锅.md) +- 教程中的番茄去皮方式是目前为止本人实践最快的方式 +- 绝对不用番茄酱和少加佐料，尽可能还原食材的原味 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.md b/dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.md new file mode 100644 index 000000000..db46e159 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.md @@ -0,0 +1,54 @@ +# 韩式拌饭的做法 + +![韩式拌饭](./韩式拌饭.png) + +## 必备原料和工具 + +- 米饭 +- 鸡蛋 +- 火锅牛肉卷 +- 豆芽 +- 蘑菇 +- 胡萝卜 +- 西葫芦 +- 韩式辣酱 +- 雪碧 +- 芝麻 +- 芝麻油 + + +## 计算 + +每份： + +- 米饭 1 碗 (400g) +- 鸡蛋 1 颗 +- 火锅牛肉卷 6 卷 60g +- 豆芽 1 把 80g +- 蘑菇 50g +- 胡萝卜 1/4 根 +- 西葫芦 50g +- 韩式辣酱 25ml +- 雪碧 2 瓶盖, 20ml +- 芝麻 少许 +- 芝麻油 20ml +- 生抽 15ml + +## 操作 + +- 蔬菜清洗 切丝 放锅中翻炒 食材变软 便可称出 +- 煮水 等沸腾时 焯牛肉卷 只需煮熟 大概三分钟即可捞出 +- 煎[溏心蛋](../../breakfast/溏心蛋.md) +- 将[米饭](../../staple/米饭/米饭.md)放在一个碗里 然后倒扣在大碗 +- 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间 +- 备酱汁 + - 两勺韩式辣酱（甜辣口）+ 一勺生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 少许芝麻 + 一勺芝麻油 + - 搅拌上述酱汁，可以再加生抽和盐 +- 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中 + +## 附加内容 + +- 这是道非常简单的菜 过程会比较繁琐 但当将菜肉米饭酱汁搅拌起来吃会很满足 +- 如果对外观有一定要求 可以用砂锅代替普通碗 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.png b/dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.png new file mode 100644 index 000000000..15faa29d Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.png differ diff --git a/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.jpg b/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.jpg new file mode 100644 index 000000000..3f1eb9c6 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md b/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md new file mode 100644 index 000000000..a0dc3fec --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md @@ -0,0 +1,64 @@ + +# 鳊鱼炖豆腐的做法 + +![鳊鱼炖豆腐](./鳊鱼炖豆腐.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好) +- 老豆腐 +- 姜 +- 葱 +- 蒜 +- 老抽 +- 桂皮(可选) +- 冰糖 +- 干辣椒(不吃辣可以不放) +- 料酒 +- 生抽 +- 盐 +- 八角(可选) +- 香叶(可选) +- 热水 + +## 计算 + +注：这个量大概是 2-3 个人的量 + +每份： + +- 鳊鱼：550 克(一斤左右) +- 老豆腐：400 克 +- 姜：5 片 +- 葱：半根(50 克) +- 蒜：4 个 +- 老抽：2ml(不太喜欢重口的可以不放) +- 桂皮：1 块 +- 冰糖：5 块 +- 干辣椒：4-6 个(根据个人口味选择) +- 料酒：5ml +- 生抽：4ml +- 盐：5-8 克(根据个人口味选择) +- 八角：1 个 +- 香叶：1-3 片 +- 食用油：10ml +- 热水：400 克 + +## 操作 + +- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟 +- 老豆腐切块后放入水中备用 +- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下 +- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道 +- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点 +- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火 +- 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅 + +## 附加内容 + +- 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可 +- 煎鱼的时候全程中小火 +- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md index 6bea8f1f..147f3a44 100644 --- a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md +++ b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -25,12 +25,12 @@ ## 操作 - 两个鸡蛋放入碗中打散 -- 加入食用盐 3g，增加底味 +- 加入食用盐 3g，增加底味(盐起到了重要的凝固作用) - 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑） - 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩） - 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看） - 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗 -- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅 +- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状） - 加入香油和生抽即可享用 ## 附加内容 diff --git a/dishes/soup/小米粥.md b/dishes/soup/小米粥.md new file mode 100644 index 000000000..c9c842ed --- /dev/null +++ b/dishes/soup/小米粥.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 小米粥的做法 + +小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等 + +## 必备原料和工具 + +- 小米 +- 水(山泉水最佳) + +## 计算 + +- 小米 100 克 +- 水(山泉水最佳) 2000 克 + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍(用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！) +* 水烧开，务必烧开！！！ +* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。(很容易被忽视的一个很重要的环节) +* 用勺子搅拌(让小米不会粘连锅底),继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。 +* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底 + + +## 附加内容 +* 这是普通锅熬制(只需 30-35 分钟即可出锅),味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水 +* 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的 +* 千万记住小米需要在水开的时候下锅 +* 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.jpg b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.jpg new file mode 100644 index 000000000..607636f0 Binary files /dev/null and b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.jpg differ diff --git a/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md new file mode 100644 index 000000000..7416de53 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md @@ -0,0 +1,40 @@ +# 菌菇炖乳鸽的做法 + +- 菌菇炖乳鸽 汤鲜、肉嫩、营养丰富 + +## 必备原料和工具 + +* 乳鸽 +* 菌菇 +* 玉米 +* 姜 +* 料酒 +* 食用盐 +* 瓦罐或者高压锅 + +## 计算 + +2 人份： + +* 乳鸽 300 g +* 菌菇 100 g +* 玉米 200 g +* 姜 30 g +* 料酒 20 g +* 食用盐 10 g + +## 操作 + +* 冷水洗干净热心摊主处理好的乳鸽 +* 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 3 勺料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养 +* 把乳鸽放到高压缩或者瓦罐中、倒入的水要没过乳鸽，放入生姜 20 g，玉米 200 g、菌菇 100 g + + 注意：高压锅 30 分钟，瓦罐需在水烧开后转小火慢炖 40-60 分钟 +* 时间到了，盛到碗中，加入 3~5g 盐 即可 + +![示例菜成品](./菌菇炖乳鸽.jpg) + + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/金针菇汤.md b/dishes/soup/金针菇汤.md index 22ce98ce..3ae7c1f1 100644 --- a/dishes/soup/金针菇汤.md +++ b/dishes/soup/金针菇汤.md @@ -9,9 +9,11 @@ 每份： -- 金针菇 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可） -- 食盐 15 克 -- 味精 5 克 +| 食材 | 用量 | +|:----:|:----:| +| 金针菇 | 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可）| +| 食盐 | 15 克 | +| 味精 | 5 克 | ## 操作 1. 金针菇徒手掰散，越散越好**不然容易藏牙**，洗净备用。 diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md index 800b313d..404da7dc 100644 --- a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md @@ -12,7 +12,7 @@ - 大蒜（10g） - 料酒（10-20ml） - 生抽（15ml） -- 白糖（5ml 适当放,根据你的甜口） +- 白糖（5g 适当放,根据你的甜口） - 米醋（5ml） - 盐（5ml） - 油（15ml） diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index bbd02244..3c36dd91 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -19,7 +19,7 @@ ## 计算 * 冷饭（人数*500ml） -* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1） +* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1 向下取整） * 火腿（人数*2 个） * 黄瓜（可选，人数*30g） * 胡萝卜（可选，人数*30g） diff --git a/dishes/staple/麻油拌面.md b/dishes/staple/麻油拌面.md index 96ed9d69..4ebe41a6 100644 --- a/dishes/staple/麻油拌面.md +++ b/dishes/staple/麻油拌面.md @@ -24,7 +24,7 @@ * 老抽 10 克 * 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用） * 胡椒粉 10 克 -* 生抽 5 克（可选 +* 生抽 5 克（可选） ## 操作 diff --git a/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md b/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md new file mode 100644 index 000000000..aaffc4e8 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 麻辣减脂荞麦面的做法 + +麻辣减脂荞麦面做法非常简单，不需要任何厨艺基础。 +一份 298 千卡，美味+便宜+减脂，只需要 20 分钟就可以完成。 + +## 必备原料和工具 + +* 调味料：火锅底料、花生酱、全脂牛奶、生抽、辣椒油、醋、花椒油 +* 原料：半干荞麦面、娃娃菜、生菜 +* 洗菜盆、直径 18cm 的小锅 + +> 建议购买方案： +> 荞麦面：pdd买食尚烩荞麦面，一包400g，价格4.9元，可以做4份 +> 火锅底料：某宝小龙坎传统清油火锅底料味道最佳，29.8元一包，可以做20份 +> 花生酱：pdd莺歌花生酱 24.8元两瓶，可以做68份 +> 花椒油：pdd五丰黎红花椒油400ml,32元两瓶，可以做80份 +> 其他：随便，不会影响到口味 + +## 计算 + +每份： + +- 半干荞麦面 100g +- 娃娃菜 8 片（共 150g） +- 生菜 6 片（共 80g） +- 火锅底料 25g +- 花生酱 15g +- 全脂牛奶 150ml +- 生抽 6ml +- 辣椒油 10ml +- 醋 20ml +- 花椒油 10ml +- 水 500ml + +## 操作 + +- 娃娃菜、生菜洗好，备用 +- 锅内倒入 500ml 水，开大火，将荞麦面和娃娃菜放进去，等待水沸腾 +- 水沸腾后，转小火，加入火锅底料、花生酱、牛奶、生抽、辣椒油，煮 10 分钟 +- 加入生菜，煮 2 分钟 +- 加入醋、花椒油，关火，直接端着小锅开吃。 + +## 附加内容 + +* 一定要选半干荞麦面，口感最好 +* 可以随意添加其他东西，比如火锅丸、蛋饺等 +* 火锅底料、花生酱、牛奶一定要加，口味三大巨头 +* 如果不能吃酸，可以不加醋 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/tips/learn/pic/file b/tips/learn/pic/file new file mode 100644 index 000000000..8b137891 --- /dev/null +++ b/tips/learn/pic/file @@ -0,0 +1 @@ + diff --git a/tips/learn/pic/蒸盘.jpg b/tips/learn/pic/蒸盘.jpg new file mode 100644 index 000000000..4f113d48 Binary files /dev/null and b/tips/learn/pic/蒸盘.jpg differ diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/学习炒与煎.md similarity index 100% rename from tips/learn/炒与煎.md rename to tips/learn/学习炒与煎.md diff --git a/tips/learn/焯水.md b/tips/learn/学习焯水.md similarity index 100% rename from tips/learn/焯水.md rename to tips/learn/学习焯水.md diff --git a/tips/learn/煮.md b/tips/learn/学习煮.md similarity index 100% rename from tips/learn/煮.md rename to tips/learn/学习煮.md diff --git a/tips/learn/学习蒸.md b/tips/learn/学习蒸.md new file mode 100644 index 000000000..eeafe173 --- /dev/null +++ b/tips/learn/学习蒸.md @@ -0,0 +1,28 @@ +# 蒸 + +## 方式 + +
+蒸锅 + +蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。 +#### 流程 +蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热 + +
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+铁锅 + +如果没有蒸锅，只有普通的铁锅（非平底锅），可以在锅底放置一个三脚架，并注入足够的水，以此达到类似于蒸锅的效果。 +#### 流程 +铁锅底部加入足量水———放入三脚架———将食物置于三脚架上———开火关盖 + +
+ +## 注意事项 + +* 由于热源为水蒸气，较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。 +* 可以利用智能设备设置计时器，提醒关火，以防忘记以致烧干。 +* 在使用蒸笼制作食品的过程中，需要注意底部区域的剩余水量，**特别是铁锅**，避免干锅从而造成安全问题。 +* （可选）使用铁锅蒸食物时，可以在三脚架上面放置一个[蒸盘](./pic/蒸盘.jpg)。 \ No newline at end of file diff --git a/tips/learn/蒸.md b/tips/learn/蒸.md deleted file mode 100644 index 19a8f4cc..000000000 --- a/tips/learn/蒸.md +++ /dev/null @@ -1,15 +0,0 @@ -# 蒸 - -## 器具 - -蒸锅。蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。 - -### 流程 - -蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热 - -#### 注意事项 - -* 由于热源为水蒸气，较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。 -* 可以利用智能设备设置 计时器，提醒关火，以防忘记以致烧干。 -* 在使用蒸笼制作食品的过程中，需要注意底部区域的剩余水量，避免干锅从而造成安全问题。 diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index fcbdee54..ead24011 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -47,8 +47,8 @@ ## 食品安全温度 -通过充足的加热食物，可以避免以上的食品安全问题。 -不同的食品在不同的温度被认为是安全的。 +通过足够的温度加热食物并保持一定的时间，可以在一定程度上减小细菌、寄生虫存活的风险。 +各类食品有不同的温度要求，烹饪者测量温度应该使用厨房用温度计测量食物中心温度。 测量温度应该使用：厨房用温度计 测量食物中心温度 @@ -74,4 +74,3 @@ 蛋类：74°C 剩菜再加热：74°C - diff --git a/tips/learn/高压力锅.md b/tips/learn/高压力锅.md index 1324c10e..1f1d1284 100644 --- a/tips/learn/高压力锅.md +++ b/tips/learn/高压力锅.md @@ -15,4 +15,5 @@ * 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开，尤其是**不要对着人正面开盖**，以免蒸气烫伤。 * 蒸煮完成后，随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡，自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。 * 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈，对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。 +* 很多压力锅有一个安全线，材料和液体不应该超过这个线，太多的食材和液体可能会让水蒸气喷涌堵塞排气阀，或喷溅出太多水蒸气不好清理。没有安全线的压力锅，最好也不要让水位线超过锅体的 2/3。 * tips：从侧面开盖是一种不错的选择。 diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index 66c44d59..e4119848 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -3,7 +3,7 @@ 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。 ```text -燃气灶, 饮用水, 炒锅, 蒸锅, 煮锅, 电饭锅, 食用油, 洗菜盆，碟子，碗，筷子, 勺子, 汤勺, 漏勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 +燃气灶，饮用水，炒锅，蒸锅，煮锅，电饭锅，食用油，洗菜盆，碟子，碗，筷子，勺子，汤勺，漏勺，洗涤剂，抹布，钢丝球，菜刀，削皮刀 ``` 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。