eeymoo/HowToCook
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肉的一段处理第3步不严谨，需加入水
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Anduin Xue
2022-02-17 14:25:50 +08:00
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回锅肉.md
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1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视） 1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味 2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
3. 将五花肉放入锅中，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结） 3. 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿 4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
### 配菜处理 ### 配菜处理