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.gitignore

@@ -1,3 +1,4 @@
 # Dependency directories
 node_modules/
 .history
+.DS_Store

README.md

@@ -64,10 +64,13 @@
 * [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md)
 * [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md)
 * [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md)
-* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md)
+* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md)
+* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md)
 * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md)
+* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md)
 * [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md)
 * [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md)
+* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
 
 ### 早餐
 
@@ -94,6 +97,8 @@
 * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md)
 * [热干面](./dishes/staple/热干面.md)
 * [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md)
+* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
+* [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
 
 ### 半成品加工
 
@@ -108,6 +113,7 @@
 * [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md)
 * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md)
 * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md)
+* [红烧鲤鱼](./dishes/braised/红烧鲤鱼.md)
 
 ### 汤与粥
 
@@ -143,4 +149,4 @@
 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
 
 * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md)
-* [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md)
+* [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md)

dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md

@@ -1,6 +1,6 @@
 # 南系红烧肉的做法
 
-这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻
+这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻
 
 ## 必备原料与工具
 

dishes/braised/红烧鲤鱼.md

@@ -0,0 +1,53 @@
+# 红烧鲤鱼的做法
+
+## 必备原料与工具
+
+- 大葱、姜、大蒜、干辣椒
+- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖
+- 鲤鱼、五花肉
+
+## 计算
+
+ 2 人食用的版本。
+
+* 鲤鱼 2斤左右
+* 五花肉 100g
+* 大葱 200g
+* 姜 80g
+* 蒜瓣 3-4 个
+* 干辣椒两个
+* 白糖50g
+
+## 操作
+
+### 原材料准备
+
+* 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
+* 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
+* 姜切片，每片厚度约 3mm。
+* 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
+* 干辣椒切四段。
+* 五花肉切片，约4cm*4cm。
+
+## 处理鱼
+
+* 注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
+* 清洗鱼。
+* 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
+* 锅里多倒点油，烧至7成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸1分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
+
+### 最终步骤
+
+* 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
+* 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒1分钟。
+* 将炸好的鱼倒入锅中。
+* 沿锅边倒入50ml料酒（炒菜勺半勺）、50ml陈醋（炒菜勺半勺）、50ml味极鲜（炒菜勺半勺），20ml老抽调色，1匙蚝油提鲜，1匙盐，50g白糖（炒菜勺2/3勺）， 倒入清水没过鱼面。
+* 调至中火，将水烧开。
+* 调至小火，慢焖入味。
+* 15min左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
+* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
+* 红烧鲤鱼出锅！
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/breakfast/太阳蛋.md

@@ -5,7 +5,7 @@
 - 鸡蛋
 - 盐
 - 油
-- 微波炉
+- 分可控火候微波炉或不可控火候微波炉（定义和分辨方式请见附加内容）
 - 筷子或牙签
 
 ## 计算
@@ -18,13 +18,32 @@
 
 ## 操作
 
+### 可控火候微波炉
+
 - 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
 - 取出一个鸡蛋，打入小碗。
 - 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
 - 放入微波炉，中火 3min。
 
+### 不可控火候微波炉
+
+- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
+- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
+- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
+- 放入微波炉，1min。
+- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s);
+
+
 ## 附加内容
 
 while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min);
 
+* 不可控火候微波炉： 
+  * 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。
+  * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉
+* 可控火候微波炉：
+  * 定义：即能控制火候又能控制时长的微波炉，
+  * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉
+
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
+

dishes/condiment/糖醋汁.md

@@ -1,29 +1,28 @@
 # 糖醋汁的做法
 
-糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。
+糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作
 
-## 必备原料和工具
+可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁
 
-- 番茄酱
+## 准备
-- 白糖
+
-- 白醋
+* 清水
-- 淀粉
+* 白糖
+* 白醋/米醋
+* 料酒
+* 生抽
 
 ## 计算
 
-- 清水（50ml）
+* 清水(50ml)
-- 番茄酱（40ml）
+* 生抽(40ml)
-- 白醋（30ml）
+* 白糖(30g)
-- 白糖（20ml）
+* 白醋(20ml)
-- 淀粉（10g）
+* 料酒(10ml)
   
 ## 操作
 
-- 将酱汁搅拌均匀
+* 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀
-- 锅中加入 10ml 油
+* 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中
-- 油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁
+* 根据各菜肴的不同，烹制5-10分钟
-- 小火熬制直至浓稠
+* 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽
-
-## 附加内容
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md

@@ -21,7 +21,7 @@
 
  ## 操作
 
- - 将碗置于克数称上 称量 450克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ） 
+ - 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ） 
  - 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克）
  - 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ）
  - 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用

dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md

@@ -29,7 +29,7 @@
 - 姜 3 片
 - 葱半根
 - 老抽 3 勺
-- 桂皮 1 快
+- 桂皮 1 块
 - 冰糖 7-8 粒
 - 花椒 15 粒
 - 料酒 6 勺

dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:f1a5035f6c0ce2339fca040cb298a4f312017b67be86728828e57320c7a174fd
+size 218388

dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md

@@ -0,0 +1,40 @@
+# 鸡蛋羹的做法
+
+![鸡蛋羹成品](./鸡蛋羹.jpg)
+
+鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时常约为 15 分钟。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡蛋
+- 食用盐
+- 香油
+- 生抽/味极鲜
+- 白醋（可选）
+
+## 计算
+
+按照 1 人的份量：
+
+- 鸡蛋 2 个
+- 食用盐 3 g
+- 白醋 2 ml
+- 香油 2-4 ml
+- 生抽/味极鲜 8 ml
+
+## 操作
+
+- 两个鸡蛋放入碗中打散
+- 加入食用盐 3 g，增加底味
+- 加入 2 ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
+- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
+- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）
+- 向任意一口锅中加入 50 ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
+- 蒸 **10 分钟**后，关火，出锅
+- 加入香油和生抽即可享用
+
+## 附加内容
+
+上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:3215cc4bd2a584da624aea7661b2ef98fe9fddb535027d2437309be9d2841c75
+size 811157

dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md

@@ -0,0 +1,52 @@
+# 黄油煎虾的做法
+
+![示例菜成品](./黄油煎虾.jpg)
+
+黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）
+
+- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒7g）
+
+- 黑胡椒粒（瓶磨的那种）
+
+- 生抽
+
+- 盐
+
+- 白糖
+
+- 米酒
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 1 汤匙 = 15ml
+- 1 茶匙 = 5ml
+- 鲜虾 300g
+- 黄油 7g
+- 黑胡椒粒 大概 1 汤匙 15ml
+- 食用油 3 汤匙 45ml
+- 生抽 2 茶匙 10ml
+- 米酒 1 茶匙 5ml
+- 白糖 2 茶匙 10ml
+- 盐 0.5 茶匙 2.5ml
+
+## 操作
+
+- 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用
+- 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
+- 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高
+- 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
+- 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
+- 大火翻炒 15 秒左右收汁即可装盘
+
+## 附加内容
+
+- 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手
+- [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:c1c8daf695926b77160d69e51908ffd1e4cb3c1b271b5af383b321656381de3f
+size 1707482

dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md

@@ -0,0 +1,60 @@
+# 西红柿土豆炖牛肉(腩)
+
+![效果图](./abaaba_1.png)
+
+特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。  
+难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。  
+预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1
+
+## 必备原料和工具
+
+- 牛肉一斤多一点(看你喜好)
+- 小料
+    - 葱一根，姜四片，料酒
+    - 花椒 3g
+    - 八角一个(半)
+    - 香叶两片
+    - 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好)
+- 调味品
+    - 白糖 or 冰糖
+    - 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽
+    - 黑胡椒粉(白的也行)2g
+- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准)
+- 西红柿拳头大小中等个头两三个
+- 比拳头大一点的洋葱一个
+
+
+## 操作
+- 备菜:
+    - 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用
+    - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
+    - 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段
+    - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
+    - 洋葱切 0.5-1cm 小粒
+- 制作
+    - 全程中火
+    - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
+    - 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
+    - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
+    - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
+    - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
+    - (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
+    - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
+- 炖煮
+    - 中火开锅后，全程小火
+    - 出锅前 20-15min 加土豆并调味
+    - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
+    - 筷子戳牛肉软烂后出锅！
+
+
+## 附加内容
+
+- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
+- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
+- 炖煮时时不时翻动避免糊底
+- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
+- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
+- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味
+- 🤤🤤🤤
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/手工水饺.md

@@ -27,7 +27,7 @@
 - 耗油 2ml
 - 香油 2ml
 - 生抽 2ml
-- 鸡蛋 1个
+- 鸡蛋 1 个
 
 ## 操作
 
@@ -50,9 +50,9 @@
 - 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
 - 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
 - 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
-- 韭菜洗净,切短至3mm以下长度
+- 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
-- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
+- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
-- 放置30分钟左右即可开始包饺子
+- 放置 30 分钟左右即可开始包饺子
 
 ### 包饺子
 

dishes/staple/炒馍.md

@@ -12,21 +12,21 @@
 
 ## 计算
 
-* 馒头 2个（隔天略硬更好）
+* 馒头 2 个（隔天略硬更好）
 * 盐 3g
 * 油 20ml（花生油或芝麻油更好）
 * 孜然粉 3g
 * 辣椒粉 3g
 * 五香粉 3g
-* 小葱 2棵
+* 小葱 2 棵
-* 鸡蛋 (可选,2个)
+* 鸡蛋 (可选,2 个)
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
 
 ## 准备原料
 
 * 将馒头切成小块或小片。
-* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各1g或不加，等炒的过程中加）。
+* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。
 * 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。
 
 

dishes/staple/煮泡面加蛋.md

@@ -0,0 +1,37 @@
+# 煮泡面加蛋的做法
+
+煮泡面加蛋是能满足于各种人群的生存基本需求的重要主食，其材料方便易得，做法简单易上手且制作周期极短。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 泡面
+- 鸡蛋
+- 水
+
+## 计算
+
+- 单人，能支撑一个成年人不饥饿状态约 3 至 4 小时。
+
+每份：
+
+- 泡面 1 包
+- 冷水 1000ml
+- 鸡蛋 1 个
+
+## 操作
+
+- 先将水加热至沸腾（火候不做严格要求，使用热水会更快）
+- 将取出的面饼放入锅中
+- 将泡面里附带的佐料放入锅中
+- 取出筷子轻微拨动泡面，使作料充分溶解，面饼充分浸泡受热
+- 盖上锅盖等待约 1 分钟至锅内水再次沸腾
+- 去壳鸡蛋，加入锅中
+- 等待约 3 至 4 分钟，即可
+
+## 附加内容
+
+- 本指南中的鸡蛋包括但不仅限于：生鸡蛋，熟鸡蛋，卤蛋等
+- 原材料泡面可在楼下便利店购买
+- 可根据个人需要加入佐料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:65993209bb99dcb7f10ba75c124433cda5617545400f7d4398e0e5750f4c9cbe
+size 482340

dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md

@@ -0,0 +1,33 @@
+# 老友猪肉粉的做法
+
+![示例菜成品](老友猪肉粉.jpg)
+
+## 必备原料和工具
+
+- 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时）
+- 猪肉（50g）
+- 酸笋（50g）
+- 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ）
+- 豆豉（30g）
+- 大蒜（10g）
+- 料酒（10-20ml）
+- 生抽（15ml）
+- 白糖（5ml 适当放,根据你的甜口）
+- 米醋（5ml）
+- 盐（5ml）
+- 油（15ml）
+- 生粉（15ml）
+- 胡椒粉（10ml）
+
+## 操作
+
+- 全部猪肉用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉倒在一个碗里调味,备用
+- 热锅不放油,下全部酸笋把水份炒干，炒干的酸笋中间留点空间
+- 放入 10ml - 15ml 食用油与全部大蒜、 剁椒、 豆豉到炒干的酸笋中间到炒干的酸笋中间,全部推到中间炒出香味
+- 放入全部调味好的猪肉,持续放入 10ml 生抽炒一分钟
+- 放入 5ml 米醋、 10ml 生抽、450ml 清水一起煮开
+- 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮 3 分钟就可以盛盘
+
+## 附加内容
+
+- 记得米粉必须是泡过的才好吃,没有泡过的话是很难吃的！

dishes/staple/蛋炒饭.md

@@ -53,7 +53,7 @@
 
 ## 附加内容
 * 技术总结
-  - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮，不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
+  - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
   - 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

tips/advanced/油温判断技巧.md

@@ -4,3 +4,5 @@
 * 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
 * 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
 * (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。
+
+> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。

tips/advanced/辅料技巧.md

@@ -6,3 +6,8 @@
 * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。
 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。
+* 放盐时机与盐量控制
+> * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%；
+> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%); 
+> * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。
+> * 一天的总盐量不建议超过5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction)