From a258d9c48f279643007aafbe9aad8ae955d9d2a9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:21:27 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?move=20=E7=B3=96=E8=89=B2=20to=20condiment=20&&?= =?UTF-8?q?=20update=20readme.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 2 +- {tips/advanced => dishes/condiment}/糖色.md | 4 ++-- 2 files changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) rename {tips/advanced => dishes/condiment}/糖色.md (88%) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index b1bc5e51..575be724 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -40,7 +40,7 @@ * 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 #### 注意事项 -建议在此之前查看炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)教程 +建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 ### 开始制作 * 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； diff --git a/tips/advanced/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md similarity index 88% rename from tips/advanced/糖色.md rename to dishes/condiment/糖色.md index d10512bb..00d666c2 100644 --- a/tips/advanced/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -17,8 +17,8 @@ * `冰糖`（这里以冰糖为例） ## 操作 -* 倒入一勺开水1 -* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 +* 开火，并向锅中倒入一勺开水1 +* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 * 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择