diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md new file mode 100644 index 000000000..f350a053 --- /dev/null +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -0,0 +1,23 @@ + + +## Type of Change + +这个 Pull Request 是在： + +- [ ] 增加菜谱 +- [ ] 修复错误 +- [ ] 其它 + +## Checklist + +- [ ] 我已阅读贡献模板，并按照模板规范进行了内容创作。 + - [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 + - [ ] 菜品的原材料用量是无歧义且准确的。 + - [ ] 菜品的`制作步骤`是完整(complete)的。 + - [ ] 菜品的`原材料与工具`是完整(complete)的。 +- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用，若是添加菜谱以外操作，请直接打勾。 +- [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。 +- [ ] 我没有删除模板中必须的内容。 +- [ ] 我已删除干净所有的注释。 + + diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index b46dd13c..3b988809 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -16,8 +16,8 @@ 1. 每一道菜谱至少应包含`原材料与工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 -`原材料与工具`应列出本菜品需要的除`假想已准备好的物品`外的所有原材料与厨具。 -`计算`应定量列出本菜品所需的原材料的量。（无论与人数是否相关） +`原材料与工具`应列出本菜品需要的除`假想已准备好的物品`外的所有原材料与厨具。 +`计算`应定量列出本菜品所需的原材料的量。（无论与人数是否相关） `操作`应说明菜品的制作步骤。 2. 菜品的制作步骤应当明确(无歧义,non-ambiguous)，并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。 @@ -31,7 +31,7 @@ # 因为对于某个数量的盐，用户无法得出确定的客观结论：此数量是否属于"少量"。 加入少量盐 -加入几滴耗油 +加入几滴蚝油 将锅加热至八分热 撒上少许葱花 煮至鸡肉断生 @@ -90,3 +90,4 @@ - 确保他没有破坏模板的一二级标题格式 - 确保他没有删除模板中必需的内容 - 确保他删除干净了模板里的注释 +- 确保分类正确，不和已有的菜名重复 diff --git a/README.md b/README.md index fe9c39f3..de28e8c3 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -60,12 +60,15 @@ * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) * [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) * [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) +* [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) +* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) +* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) ### 早餐 * [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md) * [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) -* [果酱土司](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) +* [果酱吐司](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) * [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md) * [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md) * [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md) @@ -84,6 +87,7 @@ * 手工饺子（等待大佬编写中…… * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) +* [热干面](./dishes/staple/热干面.md) ### 半成品加工 @@ -118,6 +122,10 @@ * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) +### 甜品 + +* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) + ## 进阶知识学习 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md new file mode 100644 index 000000000..c5b169c6 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md @@ -0,0 +1,36 @@ +# 提拉米苏的做法 + +![自家提拉米苏成品](提拉米苏成品.jpg) + +提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。 + +## 必备原料和工具 + +- 马斯卡彭芝士 450g +- 手指饼干 1 包 +- 放凉浓缩咖啡 350ml +- 无菌鸡蛋 4 个 +- 白砂糖 50g +- 可可粉 +- 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略，可按照自己口味调节） +- 一个装成品的容器（我用的是玻璃乐扣） +- 打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力） + +## 操作 + +- 分离蛋黄蛋清 +- 盛有蛋白的碗中加 10g白砂糖湿性打发 +- 盛有蛋黄的碗中将 40g白砂糖分三次加入，搅拌至均匀 +- 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀 +- 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀 +- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中 +- 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器 +- 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理） +- 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来） +- 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦 + +## 附加内容 + +- [下厨房蛋白打发具体教程](https://www.xiachufang.com/recipe/101779500/) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..2b8e660e --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:85ea72e300b8053ffe406cf7df6d97a353f739af98a25ea972504ca7353d5f79 +size 1866730 diff --git a/dishes/home-cooking/冷吃兔.md b/dishes/home-cooking/冷吃兔.md new file mode 100644 index 000000000..25e957f1 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/冷吃兔.md @@ -0,0 +1,64 @@ +# 冷吃兔的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 兔肉 +- 盐 +- 味精 +- 蚝油 +- 料酒 +- 蒜 +- 姜 +- 小葱/大葱/洋葱 +- 干辣椒 +- 青花椒 +- 八角 +- 桂皮 +- 香叶 +- 山奈 +- 白蔻 +- 小茴香 +- 白芝麻 + +## 计算 + +- 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克 +- 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克 +- 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克 +- 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克 +- 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升 +- 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜 +- 姜量 = 蒜量 +- 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克 +- 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积 +- 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒 +- 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒 +- 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块 +- 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片 +- 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块 +- 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗 +- 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克 +- 白芝麻量 = 兔肉斤数 * 25 克 + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。 +2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。 +3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。 +4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制15分钟。 +5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。 +6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。 +7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。 +8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。 +9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。 +10. 放置一夜更加入味。 + +## 附加内容 + +在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。 + +在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md new file mode 100644 index 000000000..d0bad34e --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md @@ -0,0 +1,30 @@ +# 微波炉鸡蛋羹的做法 + +微波炉鸡蛋羹是一个简单易制作的菜。非常适合夜间突然饿了的时候充当夜宵，快捷简单。 + +## 必备原料和工具 + +人数最大为 3。超过 3 人的情况下，需要分多次制作。 + +- 鸡蛋 2 个 * 人数 +- 水 120ml * 人数 +- （可选）虾皮 10 个 * 人数 +- （可选）酱油 + +## 操作 + +- 将鸡蛋打入可使用微波炉加热的陶瓷碗中，使用筷子将其打散。 +- 加入水，搅拌均匀。 +- 将虾皮放入碗中，搅拌均匀，保证所有虾皮不会堆积在一起。 +- 将此碗及内容物放入微波炉中，高火加热 1-1.5 分钟。 +- 小心地从微波炉中拿出碗（真的很烫）。 +- 如果选择放入酱油，则确保酱油在鸡蛋羹表面流动后能以最薄的形式沾满鸡蛋羹表面即可。 +- 开心的享受鸡蛋羹 + +## 附加内容 + +- 一定要确保将鸡蛋打散，否则可能会发生轻度鸡蛋爆炸。 + +- 鸡蛋和水不能超过碗容量的 2/3，否则可能发生溢出。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 3c90792e..6084e1ed 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -60,12 +60,12 @@ - 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 - 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 - 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 -- 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 -- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 +- 锅烧热，放入100克植物油烧至6成热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 - 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 - 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 -- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 +- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md index 3b284b65..dd5498ac 100644 --- a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md +++ b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md @@ -13,7 +13,7 @@ * 酱油 * 料酒 * 芝麻 -* 耗油 +* 蚝油 * 香醋 ## 计算 @@ -30,7 +30,7 @@ * 酱油 10-15ml * 芝麻 一把 * 香醋 10 ml -* 耗油 10 ml +* 蚝油 10 ml ## 操作 diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md b/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md index d1355213..3ed1afc2 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md +++ b/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md @@ -14,7 +14,7 @@ - 鸡蛋 - 生抽 - 料酒 -- 耗油 +- 蚝油 - 番茄酱 - 白胡椒粉 - 盐 @@ -31,15 +31,15 @@ - 鸡蛋 50g - 生抽 10ml - 料酒 20g -- 耗油 10g +- 蚝油 10g - 番茄酱 30ml - 白胡椒粉 5g - 食盐 10g ## 操作 -- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 -- 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。 +- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 +- 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 - 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 - 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。 diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg new file mode 100644 index 000000000..f9756cb6 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:4aadf9ec374925ec34ecb5eb8d9504cd4158a4d2441a6aaffefa6069588f72bc +size 942353 diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md new file mode 100644 index 000000000..c5c45085 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 香菇滑鸡的做法 + +![香菇滑鸡](./香菇滑鸡.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 大鸡腿 +- 干香菇 +- 姜 +- 葱 +- 蒜 + +## 计算 + +每份： + +- 1 汤匙 = 15ml +- 1 茶匙 = 5ml + +- 大鸡腿 2个 +- 干香菇 5 粒 +- 姜 2 片 +- 葱 2 颗 +- 蒜 2 瓣 +- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗 +- 料酒 1 汤匙 +- 生抽 2 汤匙 +- 盐 1/4 茶匙 +- 老抽 1 汤匙 +- 糖 1 汤匙 +- 香油 1 茶匙 + +## 操作 + +- 温水泡发干香菇 +- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒 +- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块 +- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用 +- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质 +- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀 +- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用 +- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀 +- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙） +- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘 + +## 附加内容 + +- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考： + * 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头 + * 用手扒拉肉到两边 + * 用刀尖隔开骨头上沾着的肉 + * 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点 + * 用刀尖切断最后的粘连即可 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/semi-finished/凉皮.md b/dishes/semi-finished/凉皮.md index c12ea118..1f5e38cc 100644 --- a/dishes/semi-finished/凉皮.md +++ b/dishes/semi-finished/凉皮.md @@ -3,7 +3,7 @@ ## 必备原料和工具 * 凉皮、面筋 -* 盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳) +* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳) * 黄瓜、大蒜、绿豆芽 * 盆、碗、盘子、蒜臼 @@ -26,14 +26,14 @@ ### 盐水调配 -* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 耗油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。 +* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。 * 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 ### 芝麻酱调配 * 注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n * 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。 -* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 耗油。 +* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。 * 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。 * 加入 10g 清水将其拌匀。 * 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。 diff --git a/dishes/staple/热干面.md b/dishes/staple/热干面.md new file mode 100644 index 000000000..46128d10 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/热干面.md @@ -0,0 +1,32 @@ +# 热干面的做法 + +## 原料与工具 + +* 热干面特有的碱水面 +* 小葱 +* 酸豆角 +* 肉末 +* 蒜水 +* 肉汤汁 +* 萝卜干 +* 芝麻酱 +* 辣椒油 +* 胡椒粉 +* 酱油 +* 食盐 +* 鸡精 +* 筷子 +* 勺子 + +## 操作 + +* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒中捞起 +* 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 +* 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水 +* 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 +* 拌均匀后开吃 + +## 附加内容 + +* 辣椒油看个人口味添加 +* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/麻油拌面.md b/dishes/staple/麻油拌面.md index 3b379486..96ed9d69 100644 --- a/dishes/staple/麻油拌面.md +++ b/dishes/staple/麻油拌面.md @@ -1,5 +1,5 @@ -# 省吃检用懒人麻油拌面的做法 +# 省吃俭用懒人麻油拌面的做法 想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。 diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index 21d69388..66c44d59 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -10,7 +10,7 @@ ```text 大葱，小葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶 -干辣椒，小米椒，生抽，老抽，耗油，料酒 +干辣椒，小米椒，生抽，老抽，蚝油，料酒 黑醋，白醋，豆瓣酱，冰糖，棉白糖，盐，鸡精 黑胡椒，白胡椒，五香粉，玉米淀粉，番薯淀粉 ```