From 0337425ac8385bce8c1b9f772dd4e13f0c82e571 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: ShayminP Date: Wed, 23 Feb 2022 20:46:30 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8F=AF=E4=B9=90=E9=B8=A1=E7=BF=85.m?= =?UTF-8?q?d?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md | 25 +++++++++++++++---------- 1 file changed, 15 insertions(+), 10 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md b/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md index 7828c72a..5af4d578 100644 --- a/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md +++ b/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md @@ -4,35 +4,40 @@ * 鸡翅中 * 可乐 -* 蚝油或白糖 +* 白糖 * 生抽 * 盐 * 生姜 * 料酒或啤酒 +* 小葱 ## 计算 按照 1 盘的份量： * 鸡翅 10 ～ 12 只 -* 可乐 1 罐 -* 蚝油 20 毫升 或 白糖 5 克 -* 生抽 30 毫升 +* 可乐 500ml +* 白糖 10克 +* 生抽 15克 +* 老抽 3克 * 盐 2 克 * 生姜 2 片 * 料酒 20 毫升 +* 小葱挽成结 ## 操作 -* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 毫升。大火煮开（2 分钟左右）后，撇去浮沫，沥出水分。 -* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。用生抽腌制 10 分钟。 -* 锅重新小火起油，此时顺便将剩余生姜切丝后放入翻炒。将鸡翅煎炒至两面金黄。 -* 待鸡翅金黄，将剩余料酒倒入锅中，再加蚝油或白糖，最后倒入可乐没过鸡翅，小火持续慢炖约十分钟。 -* 等鸡翅露出一半高度时，转中火加入盐，慢慢收汁至浓稠即可起锅装盘，可撒白芝麻装饰。 +* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 2 分钟左右 ）后，撇去浮沫，沥出水分（提示：这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可）。 +* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行） +* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒勺翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒4～5下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。 +* 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。 +* 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。 +* 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。 +* 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。 ## 附加内容 -* 加入生姜的目的是防止鸡翅粘锅。 +* 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。 * 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。 * 本菜品偏甜。 * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。