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tips/厨房准备.md

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+# 厨房准备
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+在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。
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+```text
+燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀
+```
+
+下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。
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+```text
+葱，姜，蒜，辣椒
+酱油，醋，豆瓣酱
+白糖，盐，胡椒粉
+```
+
+如果你预计将被隔离很久，建议同样采购好下列内容：
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+```text
+冰箱、微波炉、保鲜膜
+鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽
+```
+
+其它针对每道菜的原材料，请具体参考菜品本身的`所需原材料`章节。

tips/如何选择现在吃什么.md

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+# 如何决策吃什么
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+如何决策吃什么也是我做菜之前一大难题。所以只能用数学描述一下了。
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+## 计算方法
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+### 计算荤菜和素菜数量
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+* 菜的数量 = 人数 + 1。
+* 荤菜比素菜多一个，或一样多即可。
+
+由此得到荤菜数量和素菜数量，再在上一步的菜谱中选择即可。
+
+#### 形式语言描述
+
+当 有人数 `N` 时，
+设 `素菜数` 为 `a`, `荤菜数`为 `b`。
+`N`, `a`, `b`均为整数。
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+此时有下列不等式组：
+
+* a + b = N + 1
+* b >= a
+* b <= a + 1
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+解得
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+* a = floor(N/2)
+* b = ceil(N/2)
+
+### 菜的选择
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+* 如果人数超过 8 人，考虑在荤菜中增加鱼类荤菜。
+* 如果有小孩，考虑增加有甜味的菜。
+* 考虑增加特色菜、拿手菜。
+* 注意决策荤菜时不要全部使用同一种动物的肉。考虑顺序为：`猪肉`、`鸡肉`、`牛肉`、`羊肉`、`鸭肉`、`鱼肉`。
+* 不要选择奇奇怪怪的动物做荤菜。

tips/红烧技巧.md

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+# 小技巧
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+这里提供了很多通用的做菜技巧以及复用性很强的辅助调料的做法
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+## 糖醋汁
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+糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。
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+* 准备：清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
+* 计算：清水(50ml)、番茄酱(40ml)、白醋(30ml)、白糖(20ml)、淀粉(10g)
+* 操作：将酱汁搅拌均匀，锅中加入 10g 油，油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁，小火熬制浓稠
+
+## 油酥
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+油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。
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+* 准备：面粉、油、盐
+* 计算：油 = 要烙饼的张数 * 10g，盐 = (油 / 20)g，面粉 = (要烙饼的张数 / 0.13)g
+* 操作：面粉盛小碗里，加入盐，加入 200 度左右的热油，用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
+
+## 翻炒辅料
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+一个高级厨师与刚入门的厨师最大的差别就在于对菜品火候的把控，更好的厨师他们更会控制火候，他们更了解何种程度下的辅料香味更足却不失观感，菜品何种程度下口感、色泽更佳。
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+* 大火翻炒辅料的缺点：味道没有被展现、辅料焦黑色等等。
+* 小火翻炒完美弥补了以上的不足。
+* 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。
+* 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。
+* 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下)，那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。
+* 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
+* 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。
+* 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。
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+## 附加内容
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+如果您发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。