eeymoo/HowToCook
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pref(手工水饺.md): 详细叙述拌馅,格式优化

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2022-02-22 20:17:21 +08:00
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dishes/staple/手工水饺.md
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@@ -24,7 +24,10 @@
- 姜 3g - 姜 3g
- 葱 15g - 葱 15g
- 盐 3g - 盐 3g
- 黄酒 5ml - 耗油 2ml
- 香油 2ml
- 生抽 2ml
- 鸡蛋 1个
## 操作 ## 操作
@@ -40,15 +43,24 @@
- 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状 - 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm - 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm
- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料
## 以下为包饺子流程，一份重复20次
### 拌馅
- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
- 韭菜洗净,切短至3mm以下长度
- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
- 放置30分钟左右即可开始包饺子
### 包饺子
- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢
- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 - 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
## 煮饺子 ### 煮饺子
- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 - 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
- 烧水，水约 3/4 锅的高度 - 烧水，水约 3/4 锅的高度