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* 西红柿 * 西红柿
* 鸡蛋 * 鸡蛋
* 食用油
* 盐 * 盐
* 糖 * 可选：糖
* 可选：葱花
## 计算 ## 计算
每份： 每份：
* 西红柿 2 个（每个西红柿约 180g，共 360g） * 西红柿用量 = 1个（约180g） * 人数
* 鸡蛋 2-3 个 * 鸡蛋用量 = 1.5个 * 人数，向上取整
* 盐 4g * 食用油用量 = 4ml * 鸡蛋用量
* 糖 4g（如果担心使用糖产生健康问题，这里可以降低至 2g） * 盐用量 = 2g * 人数，依口味酌情减少
* 糖用量 = 2g * 人数，依口味及健康等酌情减少
* 葱花用量 = 2g * 人数，依口味酌情减少
## 操作 ## 操作
* 西红柿洗净 1. 西红柿洗净
* （可选）对西红柿[焯水](../../tips/learn/焯水.md) 2. 可选：去掉西红柿的外表皮
* （可选）去掉西红柿的外表皮 * 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
* 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块 3. 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块
* 将鸡蛋打入碗中，加入 2g 盐，搅匀 4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `盐用量 * 1/2` 的盐，搅匀
* 热锅，加入 8ml 油 5. 热锅，加入食用油
* 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，将鸡蛋翻炒成不超过 5cm 的小块 6. 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，或至鸡蛋微微发黄
* 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅 * 根据口感偏好，可以调整翻炒时间
* 重新开火，加入西红柿，翻炒 20 秒，让西红柿变软烂 7. 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅。
* 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀 8. 重新开火，加入西红柿，锅铲拍打，翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
* （可选）加入 300ml 饮用水，并加热 30 秒（这可以避免最终盛盘后可能的汤汁不足） 9. 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀
* 加入 2g 盐。加入 4g 糖。翻炒均匀 10. 加入剩余的盐、糖、葱花
* 关火，盛盘 11. 关火，盛盘
## 附加内容 ## 附加内容
**请不要在这道菜中加醋！** 这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：
1. 不加糖
1. 不加葱花
1. 跳过 7~9 步，改为：
向炒蛋中加入西红柿块，一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
1. 第 4 步追加：
向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松
1. 第 9 步追加：
加入番茄酱或清水，增加汤汁
1. 第 10 步修改：
“加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”
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