diff --git a/.github/templates/mkdocs_template.yml b/.github/templates/mkdocs_template.yml index 0addf22c..d80a27d5 100644 --- a/.github/templates/mkdocs_template.yml +++ b/.github/templates/mkdocs_template.yml @@ -14,19 +14,20 @@ theme: - content.code.annotate # - content.tabs.link # - header.autohide - #- navigation.expand - #- navigation.indexes + # - navigation.expand + # - navigation.indexes - navigation.instant - navigation.sections - navigation.tabs - navigation.tabs.sticky - navigation.top + - navigation.footer - navigation.tracking - search.highlight - search.share - search.suggest - toc.follow - # # - toc.integrate + # - toc.integrate search_index_only: true palette: - media: "(prefers-color-scheme: light)" diff --git a/.github/templates/readme_template.md b/.github/templates/readme_template.md index 17bce842..8397f6c1 100644 --- a/.github/templates/readme_template.md +++ b/.github/templates/readme_template.md @@ -4,6 +4,7 @@ [![License](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook)](./LICENSE) [![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors) [![npm](https://img.shields.io/npm/v/how-to-cook)](https://www.npmjs.com/package/how-to-cook) +![Man hours](https://manhours.aiursoft.cn/r/github.com/anduin2017/howtocook.svg) 最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。 diff --git a/.github/workflows/build.yml b/.github/workflows/build.yml index 16d2ef07..34dd6716 100644 --- a/.github/workflows/build.yml +++ b/.github/workflows/build.yml @@ -23,7 +23,7 @@ jobs: - run: node ./.github/readme-generate.js # Lint issues first. (Without node_modules) - name: Lint markdown files - run: mdl . -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029,~MD013 + run: mdl . -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029,~MD013,~MD007 - run: pip install -r requirements.txt - run: mkdocs build --strict # Do textlint fix. diff --git a/.github/workflows/ci.yml b/.github/workflows/ci.yml index 90b4ff04..3b7596b3 100644 --- a/.github/workflows/ci.yml +++ b/.github/workflows/ci.yml @@ -16,7 +16,7 @@ jobs: - name: Install packages run: sudo gem install mdl - name: Lint markdown files - run: mdl . -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029,~MD013 + run: mdl . -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029,~MD013,~MD007 - run: pip install -r requirements.txt - run: mkdocs build --strict - run: npm install diff --git a/README.md b/README.md index 8536c44f..e18d0cc3 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -4,6 +4,7 @@ [![License](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook)](./LICENSE) [![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors) [![npm](https://img.shields.io/npm/v/how-to-cook)](https://www.npmjs.com/package/how-to-cook) +![Man hours](https://manhours.aiursoft.cn/r/github.com/anduin2017/howtocook.svg) 最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。 @@ -22,6 +23,7 @@ - [厨房准备](./tips/厨房准备.md) - [如何选择现在吃什么](./tips/如何选择现在吃什么.md) - [高压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) +- [去腥](./tips/learn/去腥.md) - [食品安全](./tips/learn/食品安全.md) - [微波炉](./tips/learn/微波炉.md) - [学习焯水](./tips/learn/学习焯水.md) @@ -50,13 +52,13 @@ - [干锅花菜](./dishes/vegetable_dish/干锅花菜/干锅花菜.md) - [蚝油三鲜菇](./dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md) - [蚝油生菜](./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md) -- [荷兰豆炒腊肠](./dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md) - [红烧冬瓜](./dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md) - [红烧茄子](./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md) - [虎皮青椒](./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md) - [话梅煮毛豆](./dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md) - [鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) - [微波炉鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) +- [蒸箱鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md) - [鸡蛋火腿炒黄瓜](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md) - [茄子炖土豆](./dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md) - [茭白炒肉](./dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md) @@ -83,15 +85,19 @@ - [西红柿炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md) - [西红柿豆腐汤羹](./dishes/vegetable_dish/西红柿豆腐汤羹/西红柿豆腐汤羹.md) - [西葫芦炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md) +- [小炒藕丁](./dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md) - [洋葱炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md) ### 荤菜 - [白菜猪肉炖粉条](./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md) +- [带把肘子](./dishes/meat_dish/带把肘子.md) +- [冬瓜酿肉](./dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md) - [番茄红酱](./dishes/meat_dish/番茄红酱.md) - [干煸仔鸡](./dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md) - [宫保鸡丁](./dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) - [咕噜肉](./dishes/meat_dish/咕噜肉.md) +- [荷兰豆炒腊肠](./dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md) - [黑椒牛柳](./dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md) - [简易红烧肉](./dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md) - [南派红烧肉](./dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md) @@ -106,7 +112,9 @@ - [姜葱捞鸡](./dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md) - [酱牛肉](./dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md) - [酱排骨](./dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md) +- [椒盐排条](./dishes/meat_dish/椒盐排条.md) - [咖喱肥牛](./dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md) +- [烤鸡翅](./dishes/meat_dish/烤鸡翅.md) - [可乐鸡翅](./dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md) - [口水鸡](./dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md) - [辣椒炒肉](./dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md) @@ -119,6 +127,12 @@ - [麻婆豆腐](./dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md) - [梅菜扣肉](./dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md) - [啤酒鸭](./dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md) +- [黔式腊肠娃娃菜](./dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md) +- [青椒土豆炒肉](./dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md) +- [肉饼炖蛋](./dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md) +- [杀猪菜](./dishes/meat_dish/杀猪菜.md) +- [山西过油肉](./dishes/meat_dish/山西过油肉.md) +- [商芝肉](./dishes/meat_dish/商芝肉.md) - [瘦肉土豆片](./dishes/meat_dish/瘦肉土豆片/瘦肉土豆片.md) - [水煮牛肉](./dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md) - [水煮肉片](./dishes/meat_dish/水煮肉片.md) @@ -136,13 +150,16 @@ - [香菇滑鸡](./dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) - [香煎五花肉](./dishes/meat_dish/香煎五花肉/香煎五花肉.md) - [小炒黄牛肉](./dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md) +- [小炒鸡肝](./dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md) - [小炒肉](./dishes/meat_dish/小炒肉.md) - [新疆大盘鸡](./dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md) - [血浆鸭](./dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md) - [羊排焖面](./dishes/meat_dish/羊排焖面/羊排焖面.md) - [洋葱炒猪肉](./dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md) +- [意式烤鸡](./dishes/meat_dish/意式烤鸡.md) - [鱼香茄子](./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md) - [鱼香肉丝](./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md) +- [枝竹羊腩煲](./dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md) - [猪皮冻](./dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md) - [猪肉烩酸菜](./dishes/meat_dish/猪肉烩酸菜.md) - [柱候牛腩](./dishes/meat_dish/柱候牛腩/柱候牛腩.md) @@ -177,6 +194,7 @@ ### 早餐 - [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md) +- [蛋煎糍粑](./dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md) - [桂圆红枣粥](./dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md) - [鸡蛋三明治](./dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md) - [煎饺](./dishes/breakfast/煎饺.md) @@ -190,6 +208,7 @@ - [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md) - [吐司果酱](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) - [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md) +- [微波炉荷包蛋](./dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md) - [燕麦鸡蛋饼](./dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md) - [蒸花卷](./dishes/breakfast/蒸花卷.md) - [蒸水蛋](./dishes/breakfast/蒸水蛋.md) @@ -206,6 +225,7 @@ - [豆角焖面](./dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md) - [韩式拌饭](./dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md) - [河南蒸面条](./dishes/staple/河南蒸面条/河南蒸面条.md) +- [火腿饭团](./dishes/staple/火腿饭团/火腿饭团.md) - [基础牛奶面包](./dishes/staple/基础牛奶面包/基础牛奶面包.md) - [茄子肉煎饼](./dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md) - [鲣鱼海苔玉米饭](./dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md) @@ -223,7 +243,7 @@ - [披萨饼皮](./dishes/staple/披萨饼皮/披萨饼皮.md) - [热干面](./dishes/staple/热干面.md) - [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md) -- [烧饼](./dishes/staple/烧饼/烧饼.md) +- [芝麻烧饼](./dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md) - [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) - [酸辣蕨根粉](./dishes/staple/酸辣蕨根粉.md) - [汤面](./dishes/staple/汤面.md) @@ -251,22 +271,26 @@ ### 汤与粥 - [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md) +- [番茄牛肉蛋花汤](./dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md) - [勾芡香菇汤](./dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md) - [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) - [菌菇炖乳鸽](./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md) - [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) - [米粥](./dishes/soup/米粥.md) +- [排骨苦瓜汤](./dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md) - [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) - [生汆丸子汤](./dishes/soup/生汆丸子汤.md) - [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) - [小米粥](./dishes/soup/小米粥.md) - [银耳莲子粥](./dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md) +- [玉米排骨汤](./dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md) - [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) ### 饮料 - [耙耙柑茶](./dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md) - [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) +- [冰粉](./dishes/drink/冰粉/冰粉.md) - [金菲士](./dishes/drink/金菲士/金菲士.md) - [金汤力](./dishes/drink/金汤力/金汤力.md) - [可乐桶](./dishes/drink/可乐桶.md) @@ -295,7 +319,10 @@ - [奥利奥冰淇淋](./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md) - [草莓冰淇淋](./dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md) +- [反沙芋头](./dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md) +- [咖啡椰奶冻](./dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md) - [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) +- [玛格丽特饼干](./dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md) - [魔芋蛋糕](./dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md) - [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md) - [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) diff --git a/build.sh b/build.sh index fb4e657c..34624478 100755 --- a/build.sh +++ b/build.sh @@ -7,16 +7,16 @@ tput setaf 2; echo "Cleaning up..."; tput sgr0 rm ./node_modules -rf tput setaf 2; echo "Installing markdown lint"; tput sgr0 -gem install mdl +gem install mdl || sudo gem install mdl tput setaf 2; echo "Generating new readme and mkdocs"; tput sgr0 node ./.github/readme-generate.js tput setaf 2; echo "Running markdown lint to check issues."; tput sgr0 -mdl ./dishes ./tips -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029 +mdl ./dishes ./tips -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029,~MD013,~MD007 tput setaf 2; echo "Installing python requirements..."; tput sgr0 -pip install -r requirements.txt +pip install -r requirements.txt --break-system-packages tput setaf 2; echo "Builidng mkdocs and checking links..."; tput sgr0 mkdocs build --strict diff --git a/dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md b/dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md index 89722828..b9b2c8ea 100644 --- a/dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md +++ b/dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md @@ -50,12 +50,12 @@ ### 使用海鲈鱼、罗非鱼、大比目鱼或者龙脷鱼 -| 鱼类 | 是否切片 | 重量 | 微波时间 | -| - | - | - | - | -| 海鲈鱼 | 整条 | 450g | 6.5 分钟 | -| 罗非鱼 | 整条 | 800g | 6 分钟 | -| 大比目鱼 | 切片 | 170g | 2.25 分钟 | -| 龙脷鱼 | 切片 | 170g | 1.5 分钟 | +| 鱼类 | 是否切片 | 重量 | 微波时间 | +|----------|----------|------|-----------| +| 海鲈鱼 | 整条 | 450g | 6.5 分钟 | +| 罗非鱼 | 整条 | 800g | 6 分钟 | +| 大比目鱼 | 切片 | 170g | 2.25 分钟 | +| 龙脷鱼 | 切片 | 170g | 1.5 分钟 | ### 其他变化 diff --git a/dishes/aquatic/水煮鱼.md b/dishes/aquatic/水煮鱼.md index 4f6f9c17..4dcde5f6 100644 --- a/dishes/aquatic/水煮鱼.md +++ b/dishes/aquatic/水煮鱼.md @@ -36,7 +36,10 @@ - 准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。 - 切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。 -- [腌制](../../tips/learn/学习腌.md)：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中，加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉，用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味，常温静置至少 30 分钟入味。 +- [腌制](../../tips/learn/学习腌.md)：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中 +- 加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉 +- 用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味 +- 常温静置至少 30 分钟入味。 - 备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。 - 焯水与炒菜：花菜[开水锅焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。 - 炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，**中火**慢炒。 diff --git a/dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md b/dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md index 59b52d7f..385087f1 100644 --- a/dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md +++ b/dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md @@ -26,6 +26,7 @@ - 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。 - 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头 - 放姜米（姜切成细颗粒） + - 黄酒 30g - 水两小碗 - 盐 3g - 冰糖 10 克 diff --git a/dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md b/dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md index 2bf69bd7..43af0c23 100644 --- a/dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md +++ b/dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md @@ -30,4 +30,4 @@ ## 附加内容 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md index 50a0266f..a36b31d3 100644 --- a/dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md +++ b/dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md @@ -43,4 +43,4 @@ * 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖 * 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md b/dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md index ee045781..47a6bc2a 100644 --- a/dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md +++ b/dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md @@ -59,4 +59,3 @@ - 注意火候的切换，豆瓣酱，白糖的调鲜效果，与陈醋的增香效果 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md b/dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md index 338a972b..368705fa 100644 --- a/dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md +++ b/dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md @@ -50,4 +50,3 @@ - 也可以放一些粉条，粉条先凉水/热水，需要泡软，可以和娃娃菜一起放入 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md b/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md index b55f708f..fb7061ae 100644 --- a/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md +++ b/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md @@ -61,4 +61,3 @@ - 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/breakfast/太阳蛋.md b/dishes/breakfast/太阳蛋.md index f0367617..9c544bcc 100644 --- a/dishes/breakfast/太阳蛋.md +++ b/dishes/breakfast/太阳蛋.md @@ -45,4 +45,3 @@ while（太阳蛋的熟度 不符合 个人口味） 用微波炉打（1 分钟 - 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md b/dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md new file mode 100644 index 000000000..b37c9fb9 --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md @@ -0,0 +1,35 @@ +# 微波炉荷包蛋的做法 + +微波炉荷包蛋是一道简单易做且富含蛋白质的菜。只需要微波炉 120 秒内就可以完成，适合通勤社畜早餐。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 +- 芝麻油 +- 盐 + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人早饭佐餐。 + +每份： + +- 鸡蛋 2 个 +- 饮用水 35ml +- 芝麻油 3ml +- 盐 0.8g + +## 操作 + +- 将鸡蛋打入小碗中，用筷子在所有鸡蛋黄上扎 2 个洞，避免加热弄脏微波炉 +- 然后向碗内倒入常温饮用水 +- 再向碗内倒入食用盐 +- 最后加入芝麻油 +- 将放好材料的碗放入微波炉中，高火加热 80 秒 +- 到达设定时间后，使用抹布垫着手取出成品 + +## 附加内容 + +- 微波炉加热前，如果想进一步避免蛋黄和蛋白溅射，可以在碗上盖个盖子避免弄脏微波炉 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md b/dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md new file mode 100644 index 000000000..173c4d93 --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md @@ -0,0 +1,40 @@ +# 蛋煎糍粑的做法 + +蛋煎糍粑做法很简单，不需要太多的厨艺基础~ + +蛋煎糍粑热量高，美味+顶饿+便宜，只需十分钟就可以完成~ + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 +- 糍粑 +- 白糖或红糖 + +## 计算 + +每份： + +- 糍粑 两块 +- 红糖 10g （建议 8g - 15g 之间） +- 鸡蛋 1 个 +- 食用油 10-15ml +- 食用盐 2g + +## 操作 + +- 把糍粑切成长方形小块，便于后面煎 +- 碗里打入一个鸡蛋并把鸡蛋搅碎，加入 2g 食用盐 +- 将切好的小糍粑依此放入搅碎的鸡蛋里面，涂抹完糍粑双面为止 +- 锅里倒入植物油 10ml ，把涂抹好的糍粑小块放进去小火慢慢煎软。 +- 将剩下的鸡蛋液慢慢倒在糍粑表面 +- 用筷子或者勺子为糍粑翻面，来回煎至金黄色后开吃 + +## 附加内容 + +- 放糍粑进去时候注意把糍粑间隔开来，防止粘在一起 +- 鸡蛋的量根据糍粑的量而定 +- 糖的量根据个人喜好 + +- [蛋煎糍粑教程](https://www.dachu.co/recipe/378826) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md b/dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md new file mode 100644 index 000000000..a0adcbf8 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md @@ -0,0 +1,35 @@ +# 反沙芋头的做法 + +![反沙芋头成品](./反沙芋头成品.jpg) + +反沙芋头是一道著名的潮汕小吃，下午茶，制作起来特别方便，～预计制作时间 20 分钟 + +## 必备原料和工具 + +- 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜） +- 白砂糖或冰糖 +- 水 +- 葱 + +## 计算 + +- 荔浦芋头 200g +- 白砂糖 30g +- 水 15g + +## 操作 + +- 芋头切长条（稍微大条一点，翻炒过程不容易烂） +- 加入可以没过芋头的油，等油温起来（插入筷子冒小泡即可） +- 放进芋头到油里，去炸到芋头浮起来，一般是微微泛黄并且可以用筷子很轻松戳洞 +- 炸芋头的油放起来别浪费，后面炒菜啥的都能用 +- 接下来关键的一步，把糖(30g)和水(15g)按照 2：1 比例，加热至不变色且冒小泡 +- 倒入葱花和芋头，关火翻炒，此时等温度下来，糖就会有反沙的效果 +- 装盘上桌！ + +## 附加内容 + +- 刚做好的反沙芋头很烫，小心烫嘴哦 +- 再配上茶，啊~真惬意啊 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头成品.jpg b/dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..a267a6d9 Binary files /dev/null and b/dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头成品.jpg differ diff --git a/dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md b/dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md new file mode 100644 index 000000000..86c4d7e1 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md @@ -0,0 +1,44 @@ +# 咖啡椰奶冻的做法 + +![咖啡椰奶冻](./咖啡椰奶冻.png) + +咖啡椰奶冻是一道简单易于制作的甜品 出品时间约 1 小时（不算冷藏） + +## 必备原料和工具 + +- 125ml 淡奶油 +- 250ml 椰树牌椰汁 +- 35ml espresso 意式浓缩 +- 50ml 椰子水 +- 10g 吉利丁(gelatin) +- 过滤网（可选） +- （那个...有摆盘需求的话，可以来点蓝莓 and/or 咖啡粉） + +## 计算 + +3-4 人份： + +- 125ml 淡奶油(whipping cream, 35% M.E) +- 250ml 椰树牌椰汁 +- 35ml espresso 意式浓缩（个人不推荐用 fruity 的咖啡豆） +- 50ml 椰子水（推荐 vita coco coconut water，有条件可以敲一个椰子） +- 10g 吉利丁 +- 糖（可选） + +## 操作 + +- 将定量淡奶油，椰树牌椰汁，espresso，椰子水混合备用。 +- 将以上液体加热 1 分钟，温度达到 50-60 度即可。 +- （可选）如果格外嗜甜可以加额外的糖。 +- 倒入吉利丁，搅拌至融化，煮 1 分钟。 +- （可选）过筛 （这一步可以让椰奶冻口感更佳顺畅）。 +- 放入模具。 +- （可选）过滤掉表层的泡泡。这一步可以让椰奶冻口感更好，并且看着也会更棒。 +- 放入冰箱冷藏区，等待 3 小时。 + +## 附加内容 + +注意事项：请务必不要让液体煮沸！！！也不要冒泡泡！！！ +关于厨具清洗：建议直接用洗碗机，如果没有的话可以用温水洗。（因为 gelatin 不好清洗，洗碗机会比较好） + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.png b/dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.png new file mode 100644 index 000000000..38dd0840 Binary files /dev/null and b/dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.png differ diff --git a/dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.jpg b/dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.jpg new file mode 100644 index 000000000..5d21018d Binary files /dev/null and b/dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.jpg differ diff --git a/dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md b/dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md new file mode 100644 index 000000000..b84fafd2 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md @@ -0,0 +1,48 @@ +# 玛格丽特饼干的做法 + +![玛格丽特成品](./玛格丽特饼干.jpg) + +玛格丽特饼干通常作为下午茶点心或伴随热饮享用，是一种经典而受欢迎的点心。它们的酥脆质地和丰富的黄油味道使它们成为许多人喜爱的饼干之一。 + +## 必备原料和工具 + +- 熟蛋黄 +- 黄油 +- 白砂糖 +- 盐 +- 低筋面粉 +- 玉米淀粉 +- 烤箱 + +## 计算 + +鉴于这种小甜点的高热量，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人食用。 + +每份： + +- 熟蛋黄 1 个 +- 黄油 50 克 +- 白砂糖 20 克 +- 盐 1 克 +- 低筋面粉 50 克 +- 玉米淀粉 50 克 + +## 操作 + +- 黄油隔热水融化、将蛋黄磨碎备用。 +- 在融化的黄油中添加糖、盐、以及碾碎的鸡蛋黄，搅拌均匀 +- 加入低筋面粉与玉米淀粉，揉成面团 +- 将面团均匀分割成大约 8 克重的小面团，然后将它们搓成球状。 +- 使用大拇指轻压在每个小面团上，以形成裂纹。 +- 预热烤箱至 150℃，将小面团放入烤箱中，烘烤 20 分钟。 +- 微微放凉即可食用 + +## 附加内容 + +- 可根据个人口味微调盐与糖的比例，如果喜欢其他风味可以把每份的 3 克玉米淀粉换成可可粉或抹茶粉。 +- 如果条件允许可以把蛋黄、低筋面粉等食材过筛，口感会更好。 +- 介于材料获取难度选择了白砂糖，如果条件允许可以换成糖粉 30 克。 +- 如果没有烤箱可使用微波炉、空气炸锅等，微波炉为高火 2-3 分钟，空气炸锅为 150℃20 分钟 +- 参考资料：[第一百种可邮寄的小饼干 酥酥糯糯入口即化~-哔哩哔哩](https://b23.tv/NZCsV0x) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md b/dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md index b546ed9b..6b1cd202 100644 --- a/dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md +++ b/dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md @@ -38,6 +38,6 @@ ## 附加内容 -- 切忌割/烫到手。 +- 制作过程中注意安全，避免割/烫到手。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md b/dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md index 7f11dce2..8b3916b2 100644 --- a/dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md +++ b/dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md @@ -16,21 +16,21 @@ ### 原料 -- 鸡蛋 -- 赤藓糖醇 -- 可可粉 -- 魔芋粉 -- 塔塔粉 +* 鸡蛋 +* 赤藓糖醇 +* 可可粉 +* 魔芋粉 +* 塔塔粉 ## 计算 每份（9.25 × 5 × 1 英寸）： -- 3 个鸡蛋 -- 赤藓糖醇 50g -- 可可粉 10g -- 魔芋粉 10g -- 塔塔粉 1g +* 3 个鸡蛋 +* 赤藓糖醇 50g +* 可可粉 10g +* 魔芋粉 10g +* 塔塔粉 1g ## 操作 @@ -76,19 +76,15 @@ ### 冷却与脱模 -- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气 -- 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却 - - 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕 - - 此操作可能会**烫手**，注意戴好隔热手套 -- 脱模，餐刀切块食用 +* （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气 +* 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却 + * 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕 + * 此操作可能会**烫手**，注意戴好隔热手套 +* 脱模，餐刀切块食用 ## 附加内容 -- 本食谱主要参考视频[Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕](https://youtu.be/gzXlOrGI54U) -- 其它魔芋蛋糕制作参考视频 - - [【生酮食谱】史上最低卡巧克力蛋糕|魔芋蛋糕](https://youtu.be/MQRJfdPE5u4) - - [卖很贵的魔芋蛋糕教程](https://youtu.be/9W0f6y_7V7g) - - [仅16大卡！能减肥的『魔芋蛋糕』来了，巧克力味儿](https://youtu.be/EJlQ48eayL4) -- 打发蛋白等部分大幅借鉴[戚风蛋糕](../戚风蛋糕/戚风蛋糕.md)制作流程 +* 本食谱主要参考视频[Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕](https://youtu.be/gzXlOrGI54U) +* 打发蛋白等部分大幅借鉴[戚风蛋糕](../戚风蛋糕/戚风蛋糕.md)制作流程 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/冰粉/冰粉.md b/dishes/drink/冰粉/冰粉.md new file mode 100644 index 000000000..97870d14 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/冰粉/冰粉.md @@ -0,0 +1,41 @@ +# 冰粉的做法 + +![石凉粉(冰粉)成品1](./石凉粉(冰粉)成品1.jpg) +![石凉粉(冰粉)成品2](./石凉粉(冰粉)成品2.jpg) + +石凉粉，在有些地区也叫作冰粉，是河南省信阳市浉河区的一种著名特色小吃，属于豫菜系。该菜品类似果冻，但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康，配上薄荷汁、柠檬汁、红豆等调料，清凉解暑。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜。 + +制作方法简单，只是有些耗时，预计制作时长 3 小时（其中包含 2.5 小时静置成型时间）。 + +## 必备原料和工具 + +- 冰粉籽 200g +- 过滤豆浆渣的纱布一块 +- 凉白开 2000g +- 薄荷汁 10ml / 薄荷粉 10g +- 一次性透明塑料杯（可选） +- 遇水发光冰块（可选） + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份够 5 个人吃。 + +每份： + +- 冰粉籽 200g +- 凉白开 2000g +- 薄荷汁 10ml / 薄荷粉 10g + +## 操作 + +- 将凉白开倒入盆中； +- 将冰粉籽全部用纱布包起来，开口处打结 +- 将包好的冰粉籽放入凉白开中，在凉白开中用力揉搓 6 分钟 +- 然后将凉白开放置 2.5 小时，即可成型 +- 随后将石凉粉用勺子装进准备好的一次性透明塑料杯中，加入 10ml 薄荷汁或者 10g 薄荷粉（柠檬汁、山楂汁、桑椹汁也可），再放入遇水发光冰块，用勺子慢慢搅拌均匀 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察凉白开的颜色和粘度变化，如颜色过浅或者水不黏，则说明冰粉籽量不足，或者是揉搓力度和时间没有到位。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/冰粉/石凉粉(冰粉)成品1.jpg b/dishes/drink/冰粉/石凉粉(冰粉)成品1.jpg new file mode 100644 index 000000000..3442a050 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/冰粉/石凉粉(冰粉)成品1.jpg differ diff --git a/dishes/drink/冰粉/石凉粉(冰粉)成品2.jpg b/dishes/drink/冰粉/石凉粉(冰粉)成品2.jpg new file mode 100644 index 000000000..8f8922ce Binary files /dev/null and b/dishes/drink/冰粉/石凉粉(冰粉)成品2.jpg differ diff --git a/dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md b/dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md index d36b1e0d..cc6b94be 100644 --- a/dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md +++ b/dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md @@ -40,4 +40,4 @@ ![奇异果菠菜特调](kiwi-example.jpg) -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md b/dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md index 73552e0c..555fc7be 100644 --- a/dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md +++ b/dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md @@ -39,4 +39,4 @@ ## 附加内容 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md b/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md index 5b286b3a..ba1bee29 100644 --- a/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md +++ b/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md @@ -2,7 +2,7 @@ ![酸梅汤](./imges/sour_plum_soup.jpg) -视频演示： [链接]("https://www.bilibili.com/video/BV1164y1F7hv/") +视频演示： [链接](https://www.bilibili.com/video/BV1164y1F7hv/) ## 必备原料和工具 @@ -25,6 +25,7 @@ - 山楂片 30 克 - 甘草 2 克 - 陈皮 4 克 +- 红豆蔻 1 克 - 干桂花 3 克 上述所有用量可以等比例增加或减小。 diff --git a/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜形状.jpg b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜形状.jpg new file mode 100644 index 000000000..da0eb5a8 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜形状.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md new file mode 100644 index 000000000..56c15a83 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md @@ -0,0 +1,70 @@ +# 冬瓜酿肉的做法 + +![冬瓜酿肉成品](./冬瓜酿肉成品.jpg) + +荤素搭配，鲜嫩爽滑,做法简单。一般 30 分钟。 + +## 必备原料和工具 + +- 冬瓜 +- 猪肉末 +- 鸡蛋 +- 葱 +- 葱姜末 +- 胡椒粉 +- 生抽 +- 淀粉 + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 + +每份： + +- 猪肉末 300g +- 鸡蛋 1 个（可选,不习惯的人可能会有点腥） +- 冬瓜 200g +- 葱花（一根,约 20g） +- 胡椒粉 5g +- 生抽 10ml +- 淀粉 5g +- 水淀粉 25g（淀粉 25g,水 50ml） +- 葱姜末（姜 3-4 片约 30g, 取上面一根葱花中的葱白部分即可） +- 盐 20g + +## 操作 + +- 冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片 + +![冬瓜形状](./冬瓜形状.jpg) + +- 将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟 +- 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉 +- 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟） +- 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍 + +![腌制好的冬瓜](./腌制好的冬瓜.jpg) + +- 拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去 + +![卷肉](./卷肉.jpg) + +- 放入碟子中摆到碟子的边缘 + +![摆盘](./摆盘.jpg) + +- 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处 + +![打鸡蛋](./打鸡蛋.jpg) + +- 放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖 +- 开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉 +- 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开 +- 淋到冬瓜酿肉上 + +## 附加内容 + +- 操作时，拿出冬瓜酿肉时注意碟子很烫，小心操作。 +- 参考资料：[b站视频](https://www.bilibili.com/video/BV1oF411F7wD?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9f568660d497311d3f945e5dce319705) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉成品.jpg b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..8cf5023b Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉成品.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/卷肉.jpg b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/卷肉.jpg new file mode 100644 index 000000000..83046fd7 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/卷肉.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/打鸡蛋.jpg b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/打鸡蛋.jpg new file mode 100644 index 000000000..bd805615 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/打鸡蛋.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/摆盘.jpg b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/摆盘.jpg new file mode 100644 index 000000000..f9ba6c4d Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/摆盘.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/腌制好的冬瓜.jpg b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/腌制好的冬瓜.jpg new file mode 100644 index 000000000..091089d0 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/腌制好的冬瓜.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md index 6e6a5eb3..dea821c0 100644 --- a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md +++ b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md @@ -1,7 +1,11 @@ # 台式卤肉饭的做法 ![卤肉饭成品](./1.jpg) -糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 4 小时（0.5 小时操作，3.5 小时炖煮）。厨房小白可上手。 +糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。 + +本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 4 小时（0.5 小时操作，3.5 小时炖煮）。 + +厨房小白可上手。 ## 必备原料和工具 @@ -54,11 +58,14 @@ - 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。 - **大火**热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。 - 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入料酒 5ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。**不要洗锅**。 -- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒 1 分钟爆出香味，然后将上一步中的五花肉再放入锅中，继续翻炒 1 分钟至炒匀。 +- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒 1 分钟爆出香味 +- 将五花肉再放入锅中，继续翻炒 1 分钟至炒匀。 - 加入啤酒至所有肉条 $\frac{1}{3}$ 处，继续翻炒 2 分钟至酒味散尽。 - 加入原味可乐至**刚好淹没所有肉条**，加入生抽 25ml ，蚝油 5ml ，红葱酥 5g ，十三香粉 10g ，搅拌均匀。 - 煮开后，转**中火**，加入腐竹段，煮熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖炖煮。 -- 中火炖煮 **30 分钟** 后，转**小火**，继续加盖炖煮 **3 小时** 。小火炖煮过程中，每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次，防止粘锅。如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。 +- 中火炖煮 **30 分钟** 后，转**小火**，继续加盖炖煮 **3 小时** + - 小火炖煮过程中，每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次，防止粘锅。 + - 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。 - 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋和西兰花，开始享用。 ![卤肉成品1](./2.jpg) @@ -67,9 +74,12 @@ ## 附加内容 - 对于五花肉切条步骤，定义：五花肉带皮面向上摆在桌上，此时肉皮所在平面为长宽形成的平面，垂直此平面的为高。肉条最终效果是肥瘦相间的细长条。（注意：此处肉条一定要细，即长宽较小。细肉条更易于炖煮软糯）。 -- 五花肉切条小技巧：若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。 +- 五花肉切条小技巧： + - 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。 + - 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。 + - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。 - 可乐在此处的作用**仅仅是上色和提供甜味**，并不是主要味道来源。**请勿加入过量可乐**，否则成品会偏甜。 - 啤酒可以使肉带上麦香味并解腻。 - 参考资料：[不用加一滴水的！懒人！可乐卤肉饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1kA4y1D7vT) -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md b/dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md index 3a7f78b1..6b2cc130 100644 --- a/dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md +++ b/dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md @@ -2,7 +2,11 @@ ![咖喱肥牛成品](./咖喱肥牛.jpg) -咖喱肥牛美味营养并且下饭，吃多了炒炸菜后再吃个咖喱肥牛相当美滋滋。适合在家吃或者做成便当带去公司吃（微波炉加热也不会有太大味道~）。并且所需材料少，容易购买，新手一般 40 分钟即可出锅。 +咖喱肥牛美味营养并且下饭，吃多了炒炸菜后再吃个咖喱肥牛相当美滋滋。 + +适合在家吃或者做成便当带去公司吃（微波炉加热也不会有太大味道~）。 + +并且所需材料少，容易购买，新手一般 40 分钟即可出锅。 ## 必备原料和工具 diff --git a/dishes/meat_dish/商芝肉.md b/dishes/meat_dish/商芝肉.md new file mode 100644 index 000000000..f4bc248e --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/商芝肉.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 商芝肉的做法 + +此菜色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味，是陕西省商县特有的风味菜。因商芝属于陕西特产，此菜原料获取难度较大，不易制作。 + +## 必备原料和工具 + +- 带皮猪五花肉（去骨） +- 商芝（又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食） +- 葱 +- 姜 +- 八角 +- 蜂蜜 +- 醋 +- 料酒 +- 味精 +- 酱油 +- 摊鸡蛋皮 +- 精盐 +- 鸡汤 +- 芝麻油 +- 熟猪油 + +## 计算 + +每份：两人量 + +- 带皮猪五花肉: 500 克 +- 商芝: 50 克 +- 葱: 10 克 +- 姜: 2 克 +- 八角: 3 个 +- 蜂蜜: 15 克 +- 醋: 5 克 +- 料酒: 15 克 +- 味精: 1.5 克 +- 酱油: 10 克 +- 摊鸡蛋皮:一张约 15 克 +- 精盐: 1 克 +- 鸡汤: 200 克 +- 芝麻油: 10 克 +- 熟猪油: 2000 克（消耗约 60 克） + +## 操作 + +- 将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。 +- 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟（约 200 度，油表有大量青烟，油状平静），将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉煮锅（之前煮完的煮锅）中泡软，放在案板上，切成三寸(10 cm)长、两分(0.6 cm)厚的片，仍然皮朝下，整齐装入蒸碗内。 +- 将 5 克大葱切成 2.4 cm 长的段，5 克切成 2.4 cm 长的斜形片。姜去皮洗净，1.5 克切成片，5 克切成末，摊的鸡蛋皮切成 2.4 cm 长的等腰三角形片。 +- 商芝入沸水锅中煮软捞出，去除老茎、杂质，淘洗干净，切成 3 cm 长的段，放入碗中,加酱油（5 克）、精盐（1 克）、熟猪油（10 克）拌匀，盖在肉片上，另将鸡汤（100 克）放入一小碗中，加酱油（5 克）、精盐（0.5 克）、料酒（15 克）搅匀，浇入蒸碗，再放入姜片、葱段、八角上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去姜、葱、八角，倒、过滤原汁，将肉扣入汤盘。 +- 炒锅内，放入鸡汤（100 克），加入原汁，用旺火烧沸，下入姜末、葱片、味精后搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。 + +## 附加内容 + +- 商芝属于小地方不特别有名的特产，至少本人在其他地方没有见到过，在制作时可换成其他蕨类蔬菜。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md b/dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md index 2da87891..781d7249 100644 --- a/dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md +++ b/dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md @@ -48,7 +48,7 @@ - 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。 - 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。 - 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。 -- 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。 +- 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。 - 出锅盛盘，上桌食用。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md b/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md index d7d6bb85..dc83fdbf 100644 --- a/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md +++ b/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md @@ -43,4 +43,4 @@ ## 附加内容 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md b/dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md new file mode 100644 index 000000000..e94c1123 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md @@ -0,0 +1,71 @@ +# 小炒鸡肝的做法 + +![小炒鸡肝](./成品.jpg) + +一道稍微麻烦的菜。 + +适合喜欢吃肝的人，也可以用其他的动物的肝，但是鸡肝会更好吃。 + +需要初学者具有一定的焯水技巧。 + +## 必备原料和工具 + +- 生鸡肝 +- 蒜苗（蒜苗指的是：大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。有些地方叫做青蒜，特别说明一下。） +- 大葱、姜、料酒 +- 食用盐、鸡精（味精）、五香粉（十三香）、胡椒粉 +- 烧烤料或孜然粉（可选） +- 芝麻（可选） +- 食用油 + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。 +一份正好够 2 个人吃。 + +每份： + +- 生鸡肝 5 个（约 800g） +- 蒜苗（约 200g，喜欢吃的可以多放） +- 大葱 150g（分成两份，一份切段 100g，一份切片 50g） +- 姜 120g（分成两份，一份切片 70g，一份切丁 50g） +- 料酒 30ml +- 食用盐 5g +- 鸡精 5g（也可以是味精） +- 五香粉 5g（十三香） +- 胡椒粉 5g +- 烧烤料或孜然粉 10g（可选） +- 芝麻 5g （可选） +- 食用油 30ml + +## 操作 + +- 鸡肝清洗，备用 +- 蒜苗清洗，切段，备用 +- 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用 +- 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用 +- 第一步：焯水 + - 清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒 + - 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后**等待5-10分钟** + - 关火，捞出过凉水并清洗干净 + - 清洗干净后切片，备用 +- 第二步：炒制 + - 开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温 + - 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香 + - 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄 + - 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火 + - 加入调味料 + - 食用盐 5g + - 鸡精（味精） 5g + - 五香粉（十三香） 5g + - 胡椒粉 5g + - 烧烤料或 10g （可选） + - 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火 + - 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。 + +## 附加内容 + +- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。 +- 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/小炒鸡肝/成品.jpg b/dishes/meat_dish/小炒鸡肝/成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..6b240e1b Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/小炒鸡肝/成品.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/山西过油肉.md b/dishes/meat_dish/山西过油肉.md new file mode 100644 index 000000000..04b888c1 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/山西过油肉.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 山西过油肉的做法 + +过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。 + +## 必备原料和工具 + +- 猪里脊 +- 蒜苔 +- 盐 +- 酱油 +- 葱姜蒜 +- 鸡蛋 +- 淀粉 +- 食用油 +- 木耳 +- 葱头 +- 料酒 +- 陈醋 +- 花椒粉 +- 鸡精 + +## 计算 + +本人饭量较大，这是本人一人量 + +- 猪里脊 150 g +- 蒜苔 6 根 +- 食用油 300ml +- 葱姜蒜 50g +- 生抽 20ml +- 食盐 10g +- 鸡蛋 1 个 +- 淀粉 10g +- 木耳 20g +- 葱头 100g +- 其他调料 20g + +## 操作 + +- 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。 +- 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。 +- 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。 +- 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。 +- 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热 +- 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒 +- 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。 + +## 附加内容 + +- 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。 +- 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/带把肘子.md b/dishes/meat_dish/带把肘子.md new file mode 100644 index 000000000..0e32d489 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/带把肘子.md @@ -0,0 +1,58 @@ +# 带把肘子的做法 + +肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美，辅佐以葱段，甜面酱，别有一番风味，因脚爪形似把柄，故得其名，是陕西省大荔县名菜。营养价值丰富，但制作难度较高。 + +## 必备原料和工具 + +### 原料 + +- 带脚、爪猪前肘 +- 红豆腐乳 +- 甜面酱 +- 精盐 +- 红酱油 +- 白酱油 +- 料酒 +- 蒜片 +- 姜末 +- 八角 +- 桂皮 +- 葱 + +### 工具 + +- 小斧头（砸断骨头用） +- 消毒纱布（能盖住肘子） + +## 计算 + +每份：三人量 + +- 带脚、爪猪前肘: 一个（大约二斤五两 = 1250 克） +- 红豆腐乳: 1 块 = 10 克 +- 甜面酱: 150 克 +- 精盐: 15 克 +- 红酱油: 35 克 +- 白酱油: 25 克 +- 料酒: 25 克 +- 蒜片: 50 克 +- 姜末: 10 克 +- 八角: 3 个 +- 桂皮: 5 克 +- 葱: 200 克 + +## 操作 + +- 将肘子刮洗干净，肘头朝外、肘把（脚爪）朝里、肘皮朝下放在案板上。 +- 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背（还是用斧头吧）砸断。 +- 肘子放入煮锅煮至七成熟捞出（外观正常，内部淡红色），用干净抹布擦干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。 +- 取蒸锅一个，锅底放入八角、桂皮，先将肘把的关节处用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸锅内，装锅时根据肘子体型，将肘把贴住锅边窝着装进锅内，成为圆形。 +- 撒入精盐，用消过毒的干净纱布盖在肉上，再将甜面酱（50 克）、葱（75 克）、红豆腐乳、红酱油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，用旺火蒸大约三小时（以蒸烂为准）。 +- 蒸完取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟（或将甜面酱抹到肘面上，另带葱段小碟亦可）。 + +## 附加内容 + +- 肘子七成熟要根据实际情况判断，有条件可询问家中长辈。 +- 蒸锅下半放水，上半放肘子，蒸时及时加水防止蒸干。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md b/dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md index ae92e1f2..69ce8f69 100644 --- a/dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md +++ b/dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md @@ -53,4 +53,4 @@ * 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂 * 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/意式烤鸡.md b/dishes/meat_dish/意式烤鸡.md new file mode 100644 index 000000000..5182f6d6 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/意式烤鸡.md @@ -0,0 +1,48 @@ +# 意式烤鸡的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡腿肉 +- 盐 +- 黑胡椒 +- 橄榄油 +- 蒜 +- 柠檬汁 +- 欧芹 + +## 计算 + +- 鸡腿肉用量通常来说为 1-2 个/人 +- 盐用量为 2 g/人 +- 黑胡椒用量为 0.5 g/人 +- 橄榄油用量为 5 ml/人 +- 蒜用量为 1 瓣/人 +- 柠檬汁用量为 5ml/人 +- 欧芹用量为 1 根/人 + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +### 鸡肉的预处理 + +- 鸡腿肉涂上盐、黑胡椒、橄榄油和蒜末 +- 放入预热至 180 度的烤箱中，烤 30-40 分钟或至熟 + +### 佐料的准备 + +- 欧芹切成碎末备用 +- 柠檬挤出汁备用 + +### 烤制 + +- 烤好的鸡肉取出，淋上柠檬汁 +- 撒上欧芹碎即可 + +## 附加内容 + +- 烤制时可以将鸡肉淋上蜂蜜或其他烤肉酱提升口感 +- 烤箱预热至 180 度，烤制时间根据鸡肉的大小和厚度而定，需确保鸡肉熟透 +- 鸡肉必须全熟才能吃，吃未全熟的鸡肉可能会导致食物中毒和感染细菌，如沙门氏菌和福氏杆菌等。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md index 03735672..3eabc52f 100644 --- a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md +++ b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md @@ -40,4 +40,4 @@ ## 附加内容 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/杀猪菜.md b/dishes/meat_dish/杀猪菜.md new file mode 100644 index 000000000..b20a597b --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/杀猪菜.md @@ -0,0 +1,54 @@ +# 杀猪菜的做法 + +杀猪菜的做法 （荤菜） + +## 必备原料和工具 + +- 血肠 +- 酸菜 +- 排骨 +- 料酒 +- 辣椒 +- 香叶 +- 八角 +- 葱结 +- 香油 +- 菜籽油 +- 蒜 + +## 计算 + +这道菜适合 2-3 人一起吃。这道菜每份应该加入的材料有： + +- 血肠 200 克 +- 酸菜 500 克 +- 排骨 400 克 +- 料酒 10 克 +- 蒜瓣 5 个 +- 姜粉 5 克 +- 干辣椒 5 个 +- 香叶 2 片 +- 八角 1 个 +- 葱结 1 个 +- 香油 10 克 +- 菜籽油 10 克 +- 盐 5 克 +- 蘸料：辣椒油 5 克、生抽 10 克、蒜蓉 5 克、香油 2 克。 + +## 操作 + +- 血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持 80 度，否则血肠非常容易爆开。 +- 煮好的血肠切块备用。 +- 排骨放料酒焯水，控干水分备用。 +- 锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。 +- 放入排骨翻炒至表面金黄。 +- 酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。 +- 加入 600 毫升热水。 +- 转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。 +- 浓香模式压 40 分钟。 +- 到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。 +- 倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md b/dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md new file mode 100644 index 000000000..08467f79 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md @@ -0,0 +1,76 @@ +# 枝竹羊腩煲的做法 + +枝竹羊腩煲是一份老少皆宜，适合冬季暖胃的美食。 此道菜肥而不腻，搭配米饭堪称一绝。一般初学者需 2 个半小时即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 羊腩 +- 腐竹 +- 柱侯酱 +- 腐乳 +- 南乳 +- 老抽 +- 料酒 +- 蚝油 +- 清水 +- 冰糖 +- 葱段 +- 姜片 +- 香菇 +- 洋葱或红葱头 +- 蒜瓣 +- 香叶 +- 八角 +- 桂皮 +- 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加 + +## 计算 + +每份： + +- 羊腩 500g +- 炸腐竹 30g-50g +- 柱侯酱 30g +- 腐乳 40g +- 南乳 35g +- 老抽 5ml +- 辣椒油 5ml +- 清水 500ml +- 冰糖 20g +- 砂糖 10g +- 小葱 5 根 +- 姜片 6-8 片 +- 香菇 7-8 个 +- 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个 +- 蒜瓣 7-8 瓣 +- 香叶 1 片 +- 八角 4-5 个 +- 桂皮 10g + +## 操作 + +- 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软 +- 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀 +- 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀 +- 泡好的香菇去除根部 +- 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分 +- 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。 +- 小葱切成大约 5cm 的葱段 +- 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火 +- 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲 +- 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香 +- 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色 +- 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀 +- 倒入清水至刚好没过食材 +- 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮 +- 加盖转小火炖 90 分钟 +- 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟 +- 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀 +- 关火，出锅前加入葱绿段或香菜 + +## 附加内容 + +- 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材 +- 参考资料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md index 9deffc45..4e101938 100644 --- a/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md +++ b/dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md @@ -56,4 +56,4 @@ * 倒数第二个步骤，可以根据个人喜好调整时间 * 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油（盲猜） -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/椒盐排条.md b/dishes/meat_dish/椒盐排条.md new file mode 100644 index 000000000..1439ce8f --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/椒盐排条.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 椒盐排条的做法 + +椒盐排条是道非常经典的本帮菜，咸、香，也容易制作。 + +## 必备原料和工具 + +- 大排 +- 鸡蛋 +- 盐 +- 椒盐粉 +- 葱姜水 +- 面粉 +- 淀粉 +- 吉士粉（增色增香，没有可以不放） +- 水 +- 油 + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 - 2 个人吃。 + +- 大排 4 块（大约 360 克） +- 鸡蛋 1 个 50 g +- 盐 1 g +- 椒盐粉 10 g +- 葱姜水 100 ml +- 面粉 80 g +- 淀粉 80 g +- 吉士粉 2-3 g（增色增香，没有可以不放） +- 水 10 g +- 油 10 g + +## 操作 + +- 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。 +- 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了**分次**加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。 +- 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。 +- 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。 +- 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。 +- 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。 +- 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。 +- 撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。 + +## 附加内容 + +- 也可以用面包糠代替炸糊，但口感差距很大。 +- 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。 +- 参考：[椒盐排条的做法](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md index 4be1dfc1..3a775740 100644 --- a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md +++ b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md @@ -88,4 +88,4 @@ - 参考: [水煮牛肉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2) -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md b/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md index 5bc152f6..8c1f7fe5 100644 --- a/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md +++ b/dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md @@ -48,4 +48,4 @@ ## 附加内容 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/烤鸡翅.md b/dishes/meat_dish/烤鸡翅.md new file mode 100644 index 000000000..739ebccf --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/烤鸡翅.md @@ -0,0 +1,41 @@ +# 烤鸡翅的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡翅中 +- 盐 +- 黑胡椒粉 +- 酱油 +- 料酒 +- 烤箱 + +## 计算 + +- 鸡翅用量为 3-4 个/人 +- 盐的用量为 2 g/人 +- 黑胡椒粉的用量为 1 g/人 +- 酱油的用量为 3 ml/人 +- 料酒的用量为 3 ml/人 + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +### 鸡翅的预处理 + +- 鸡翅放入碗中 +- 加盐、黑胡椒粉、酱油、料酒进行腌制 30-40 分钟 + +### 烤制过程 + +- 将烤箱预热至 200℃ +- 将腌制好的鸡翅均匀地放在烤盘上 +- 将烤盘放入烤箱中层，烤 15-20 分钟 +- 取出烤盘，将鸡翅翻面，再烤 15-20 分钟，直到熟透 + +## 附加内容 + +- 可以在腌制鸡翅时加入蜂蜜、酱油、姜蒜粉、五香粉等作为调味料，提升口感和香气 +- 烤鸡翅时，建议将烤盘底部垫上一层锡纸，便于清洁烤盘 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md b/dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md index c81c8d93..50f70246 100644 --- a/dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md +++ b/dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md @@ -35,7 +35,7 @@ - 放入五花肉，保持翻炒至肉变色 - 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色 - 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水） -- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟** +- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，十三香，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟** - 粉条滤水切成小段放入碗中 备用 - 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟** - 尝味、关火，收汁 diff --git a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md index 66612871..47b5926c 100644 --- a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md +++ b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md @@ -53,4 +53,4 @@ * 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨 * 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md b/dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md new file mode 100644 index 000000000..0ce8800e --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 肉饼炖蛋的做法 + +肉饼炖蛋是一道传统的中国家常菜，也是一道非常受欢迎的下饭菜。初学者只需要 20 分钟即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 猪肉末 +- 鸡蛋 +- 料酒 +- 生抽 +- 白胡椒粉 +- 芝麻香油 + +## 计算 + +- 猪肉末 300g +- 鸡蛋 2 个 +- 料酒 10ml +- 生抽 20ml +- 白胡椒粉 5g +- 芝麻香油 10-15ml + +## 操作 + +- 在碗中加入猪肉末、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和芝麻香油，搅拌均匀。 +- 将调好味的猪肉末铺在盘子里，肉末中间用勺子挖一个洞，往洞中打入 1 个鸡蛋。 +- 锅中加水至 1/4 高度，水烧开后，将盘子放入锅中，盖上锅盖，蒸 15 分钟。 + +## 附加内容 + +- 在取出肉饼炖蛋时，注意盘子很烫，请小心操作。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md b/dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md index c0e9c9c7..4ea3a4eb 100644 --- a/dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md +++ b/dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md @@ -63,4 +63,4 @@ * 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖 * 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/1.png b/dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/1.png similarity index 100% rename from dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/1.png rename to dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/1.png diff --git a/dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/2.png b/dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/2.png similarity index 100% rename from dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/2.png rename to dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/2.png diff --git a/dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md b/dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md similarity index 96% rename from dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md rename to dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md index 35c54b54..1c0bf38e 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md +++ b/dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md @@ -43,4 +43,4 @@ - 在制作过程中没有放盐，是因为腊肠本身会有一些味道，同时生抽也会有一些咸味。 - 腊肠虽然味道不错，但属于不太健康的食物，建议少放。 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md b/dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md index 0e6fb90f..7aa8a966 100644 --- a/dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md +++ b/dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md @@ -26,10 +26,10 @@ - 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了 - 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 - 撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全 -- 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可 +- 起锅烧油，油温 7 成热，姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可 - 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖 - 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟 -- 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘 +- 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，散入葱花，盛盘 ## 附加内容 diff --git a/dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md b/dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md index 6b781850..86822c91 100644 --- a/dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md +++ b/dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md @@ -37,7 +37,7 @@ * 起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅 * 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍 * 小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色 -* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 +* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 * 大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟 * 起锅摆盘 @@ -50,4 +50,4 @@ * 大火煮时间可以根据每个人情况做调整 * 煮排骨期间，可以顺道放入 2-3 个 鸡蛋一起煮，做成简易版卤蛋 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/醉排骨/醉排骨.md b/dishes/meat_dish/醉排骨/醉排骨.md index 1f707f10..8c64ccca 100644 --- a/dishes/meat_dish/醉排骨/醉排骨.md +++ b/dishes/meat_dish/醉排骨/醉排骨.md @@ -49,4 +49,4 @@ * 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。效果类似于生抽 * 本次制作过程中，由于疫情原因没有雨露，只能用老抽代替，所以排骨颜色偏黑，正常是金黄色 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.jpg b/dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.jpg new file mode 100644 index 000000000..cee2990c Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md b/dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md new file mode 100644 index 000000000..3a2bd6ed --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md @@ -0,0 +1,47 @@ +# 青椒土豆炒肉的做法 + +![青椒土豆炒肉](https://user-images.githubusercontent.com/49046468/205808925-b0ab8f98-0325-4136-8094-3f2ae8c547d5.jpg) + +青椒土豆炒肉是一道荤素搭配的简单炒菜。一般初学者只需要 1 小时即可完成。贼下饭~ + +## 必备原料和工具 + +- 青椒 +- 土豆 +- 猪肉（五花肉） +- 葱 +- 姜 +- 蒜 +- 盐 +- 酱油 +- 土豆淀粉 + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 + +每份： + +- 青椒 2 个（共约 200g） +- 土豆 2 个（共约 300g） +- 猪肉 200g +- 葱 1 根（约 10g） +- 姜 1 块（约 5g） +- 蒜 3 瓣（约 12g） +- 盐 7g +- 酱油 6-10ml +- 食用油 10-15ml +- 土豆淀粉 5g +- 水 15g + +## 操作 + +- 青椒去除根蒂切小块，土豆去皮切 2mm 薄片，猪肉切 4mm 薄片，葱横纵切 3mm 小段，姜蒜去皮拍散剁碎末；土豆淀粉加入约 15g 水搅拌均匀至水淀粉。 +- 起锅烧油，加热至 7 成热放入猪肉片，缓缓翻滚炒至去肉红色，加入约 3ml 酱油，翻炒肉片均匀上色，放入约 2g 盐。 +- 转 5 成油温，加入葱姜蒜炒 5 秒，然后加入土豆片，转 7 成油温均匀翻炒，加入加入约 5ml 酱油和 2g 盐，炒至土豆断生，表面轻微焦黄。 +- 转 8 成油温加入青椒，大火煸炒出锅气（有白烟冒出），反复均匀翻炒 1 分钟上色，最后在锅周围倒入水淀粉转 4 成火勾芡。 +- 在外观*呈粘稠状态*后关火，盛盘 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md b/dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md index e5abfec1..bfe03895 100644 --- a/dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md +++ b/dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md @@ -43,7 +43,7 @@ ### 处理原料 * 用`腌料`腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。 -* 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。 +* 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。 * 青椒洗净，去蒂，切成丝。 * 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。 * 姜、蒜切沫。 diff --git a/dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md b/dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md index b5132652..51dfb250 100644 --- a/dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md +++ b/dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md @@ -33,7 +33,8 @@ * 将小米辣去丁切分成均匀 0.5 厘米的段状 * 热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次 * 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色 -* 放入黄瓜，加入盐 2 克，翻炒均匀半分钟，出锅 +* 放入黄瓜，加入盐 2 克，大火翻炒均匀半分钟，出锅 + * 如果无法保证大火，可能会有点生。可以考虑增加到 50 秒。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.jpg b/dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.jpg new file mode 100644 index 000000000..8bfbc55e Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md b/dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md new file mode 100644 index 000000000..0e4d599b --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 黔式腊肠娃娃菜的做法 + +![黔式腊肠娃娃菜](./黔式腊肠娃娃菜.jpg) + +黔式腊肠娃娃菜不需要掌握火候，也无需调料，非常适合懒癌的菜。制作时间 15 分钟，口味近似于川菜、湘菜，却是西南菜系中鲜见的不辣菜式，咸鲜可口、南北皆宜。 + +## 必备原料和工具 + +- 黔式腊肠 +- 娃娃菜 + +## 计算 + +按照 1 人的份量： + +- 黔式腊肠 200g +- 娃娃菜 300g +- 水 750ml + +## 操作 + +- 锅内放入 750ml 水，开火加热至沸腾 +- 放入腊肠，计时 13 分钟 +- 放入娃娃菜，计时 2 分钟 +- 关火，夹出腊肠及娃娃菜 +- 娃娃菜切段、腊肠切片，装盘 + +## 附加内容 + +- 根据锅的大小，建议以水量没过食材为宜，宁多勿少 +- 如果没有刀具，娃娃菜和腊肠不切也可以 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/半成品意面.md b/dishes/semi-finished/半成品意面.md index ca813714..0981db80 100644 --- a/dishes/semi-finished/半成品意面.md +++ b/dishes/semi-finished/半成品意面.md @@ -4,9 +4,9 @@ ## 必备原料和工具 -- 1 袋 半成品意大利面（推荐品牌圃美多） -- 50 ml 清水 -- 平底锅 || 微波炉 +* 1 袋 半成品意大利面（推荐品牌圃美多） +* 50 ml 清水 +* 平底锅 或 微波炉 > 不同类型的意面烧制时长有所不同，这里是意大利直面的标准。 diff --git a/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md index 0696a98c..18ee96ee 100644 --- a/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md +++ b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md @@ -29,4 +29,4 @@ - 操作时，可以根据焦褐斑大小适当调整时间，如果需要 - 可以在蛋挞中加 10g 碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~ -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md b/dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md index 9c59d4c1..88110e42 100644 --- a/dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md +++ b/dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md @@ -2,7 +2,7 @@ ![炸薯条](./炸薯条.jpg) -薯条🍟是一种土豆🥔||马铃薯🥔||洋芋🥔切成条状之后再油炸而成的快餐食物（在有的国家可能不算快餐），非常适合。相较于油炸，空气炸锅可能会更加易于避免崩溃和实现异步非阻塞。相较于自己动手切土豆再洗去淀粉并喷上油，使用半成品薯条可能会显著减少热量摄入前的热量消耗，四舍五入就是会显著减少热量摄入~~前的热量消耗~~。 +薯条🍟是一种土豆🥔\马铃薯🥔\洋芋🥔切成条状之后再油炸而成的快餐食物（在有的国家可能不算快餐），非常适合。相较于油炸，空气炸锅可能会更加易于避免崩溃和实现异步非阻塞。相较于自己动手切土豆再洗去淀粉并喷上油，使用半成品薯条可能会显著减少热量摄入前的热量消耗，四舍五入就是会显著减少热量摄入~~前的热量消耗~~。 ## 必备原料和工具 diff --git a/dishes/semi-finished/牛油火锅底料.md b/dishes/semi-finished/牛油火锅底料.md index 7da19293..0b026a1e 100644 --- a/dishes/semi-finished/牛油火锅底料.md +++ b/dishes/semi-finished/牛油火锅底料.md @@ -13,7 +13,7 @@ ### 原料 - 牛油 4500 g -- （色拉油 || 菜籽油） 1000 ml +- （色拉油 或 菜籽油） 1000 ml - 纯猪油 500 g - 豆瓣（郫县） 1000 g - 糍粑辣椒 3000 g @@ -91,4 +91,4 @@ - **警告：操作时请擦干手上水滴！以免水进入油锅中发生爆炸！造成严重烧伤！** -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/空气炸锅羊排/空气炸锅羊排.md b/dishes/semi-finished/空气炸锅羊排/空气炸锅羊排.md index 5e531a7c..4053afbb 100644 --- a/dishes/semi-finished/空气炸锅羊排/空气炸锅羊排.md +++ b/dishes/semi-finished/空气炸锅羊排/空气炸锅羊排.md @@ -37,4 +37,3 @@ - 推荐购买温控比较好的空气炸锅，不然可能会糊 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/空气炸锅鸡翅中.md b/dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/空气炸锅鸡翅中.md index 99a84a08..d615e956 100644 --- a/dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/空气炸锅鸡翅中.md +++ b/dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/空气炸锅鸡翅中.md @@ -29,4 +29,3 @@ - 推荐购买温控比较好的空气炸锅，不然可能会糊 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md b/dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md new file mode 100644 index 000000000..71f9240c --- /dev/null +++ b/dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 排骨苦瓜汤的做法 + +排骨苦瓜汤是一道味道鲜美且容易烹饪的汤。不过汤的烹饪时间都较长，一般来说最好提前 4 个小时开始进行准备。 + +## 必备原料和工具 + +可选工具 + +- 电压力锅（可以极大简化烹饪过程和时间） +- 砂锅（相比于炒锅更适合炖汤） + +必须材料 + +- 排骨 +- 苦瓜 +- 虾皮 + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4 个人吃。 +每份： + +- 排骨 250g 到 500g +- 苦瓜 100g 到 200g +- 虾皮 5g 到 15g +- 生姜 5~10g（可选，用于焯水时去腥） + +## 操作 + +- 排骨洗净，切到约 4cm ±2cm * 3 ± 2cm 的小块（如没有剁排骨的工具，可以求助摊主） +- 炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨 +- 苦瓜中间切为两半，清除干净内部的种子和苦瓜瓤，切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条，洗净 + + 使用汤锅进行烹饪 + + - 汤锅倒入水 1100ml 和排骨，大火 + - 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火） + - 出锅时加盐和白胡椒，推荐量为每 250ml 0.3 到 0.6g 盐，0.1 到 0.5g 白胡椒 + + 使用电压力锅进行烹饪 + + - 倒入 1000ml 水和排骨，虾皮和苦瓜 + - 选择炖汤功能，进行烹饪（一般为加压烹饪 45 分钟） + - 出锅，和汤锅一样进行加盐和胡椒 + +## 附加内容 + +- 可以使用其他带有鲜味的食材代替虾皮，如瑶柱 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.jpeg b/dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.jpeg new file mode 100644 index 000000000..41aa28f4 Binary files /dev/null and b/dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.jpeg differ diff --git a/dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md b/dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md new file mode 100644 index 000000000..b87c6971 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md @@ -0,0 +1,59 @@ +# 玉米排骨汤的做法 + +新鲜的排骨除了拿来烧或者炖之外，还可以用来煲汤，搭配玉米和胡萝卜煲出来的汤非常鲜美。 + +## 必备原料和工具 + +* 排骨 +* 玉米 +* 胡箩卜 +* 生姜 +* 大葱 +* 食用油 +* 醋 +* 料酒 +* 黑胡椒粉 +* 食用盐 +* 砂锅（没有的话，用铁锅也行） + +## 计算 + +每份： + +* 排骨 500-800g +* 玉米一根（喜欢吃玉米的可以多一根） +* 胡萝卜一根（喜欢吃胡箩卜的可以多一根） +* 大葱小半根 +* 香葱一根 +* 食用油 10 ml +* 黑胡椒粉 4g +* 料酒 10ml +* 醋 10ml +* 食用盐 10-15g（根据最后汤剩余的量而定） +* 开水 1000 ml + +## 操作 + +### 备菜 + +* 大葱切成 3-4cm 的大段，用刀背拍一下 +* 玉米剁成小块 +* 胡箩卜切成滚刀块 +* 生姜去皮切大片 +* 新鲜的排骨砍成小块 + +### 操作 + +* 排骨凉水下锅，放入大葱、生姜、料酒开始焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨，沥干水分 +* 热锅凉油，切大片的生姜和排骨一起下锅煸炒，待排骨表面微微焦黄，放入醋（可加速肉质软烂），继续煸炒一分钟 +* 冲入开水，一次给足，之后就不要再加了，大火烧开 +* 先下入玉米，放入胡椒粉，盖盖小火炖二十分钟，然后放入胡萝卜，盖盖继续小火炖四十分钟 +* 调味很简单，出锅前三分钟，除了盐什么都不用放，最后撒上一把小葱花即可 + +![示例菜成品](./玉米排骨汤.jpeg) + +## 附加内容 + +这道菜制作起来并不难，而且食材简单，对新手友好，适合降温的时候来上一大碗。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/生汆丸子汤.md b/dishes/soup/生汆丸子汤.md index 22d12d06..fa988cfc 100644 --- a/dishes/soup/生汆丸子汤.md +++ b/dishes/soup/生汆丸子汤.md @@ -71,4 +71,4 @@ * 辣椒油可以根据口味放 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md b/dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md new file mode 100644 index 000000000..ccd28677 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 番茄牛肉蛋花汤的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 牛肉 +- 番茄 +- 鸡蛋 +- 葱、姜、蒜 +- 盐 +- 胡椒粉 + +## 计算 + +- 牛肉用量为 150 g/人 +- 番茄用量为 1 个/人 +- 鸡蛋用量为 1 个/人 +- 盐用量为 2 g/人 +- 胡椒粉用量为 0.5 g/人 + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +### 配菜处理 + +- 牛肉切成薄片 +- 番茄切成小块 +- 葱切成葱花 +- 姜切成姜片 +- 蒜剁成蒜泥 + +### 牛肉的预处理 + +- 牛肉放入碗中 +- 加盐、胡椒粉腌制 15-20 分钟 + +### 煮汤 + +- 加水煮开 +- 加入姜片和牛肉片，煮至牛肉变色 +- 加入番茄块，煮至番茄变软 +- 打散鸡蛋液，缓慢地倒入锅中，用筷子搅拌形成蛋花 +- 加入盐和胡椒粉调味 +- 最后加入葱花，即可出锅 + +## 附加内容 + +- 可以根据口味加入一定的醋或糖来调整口感 +- 如果喜欢辣味，可以加入一定的辣椒或辣椒酱来调味 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md b/dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md index d7905bbd..3e7c8c6f 100644 --- a/dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md +++ b/dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md @@ -36,4 +36,4 @@ - 当银耳呈现粘稠状态时，需要用勺子及时搅拌，防止银耳糊在锅底 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/扬州炒饭/pams.png b/dishes/staple/扬州炒饭/pams.png deleted file mode 100644 index 965c5aa1..000000000 Binary files a/dishes/staple/扬州炒饭/pams.png and /dev/null differ diff --git a/dishes/staple/扬州炒饭/veg.png b/dishes/staple/扬州炒饭/veg.png new file mode 100644 index 000000000..28d408df Binary files /dev/null and b/dishes/staple/扬州炒饭/veg.png differ diff --git a/dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md b/dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md index 81d5fc71..4ee41498 100644 --- a/dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md +++ b/dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md @@ -40,7 +40,8 @@ - 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用 - 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒） - 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了） -- 热锅热油，可以参考[学习炒与煎](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的热锅双油，第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌 +- 热锅热油，可以参考[学习炒与煎](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的热锅双油 + - 第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌 - 鸡蛋凝固后立刻捞出，备用 - 将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用 - 水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质） @@ -57,6 +58,6 @@ - 如做完后胳膊酸痛为正常现象，需加强上肢锻炼 - 超市有青豆，胡萝卜，玉米粒的混合冷冻包装，可以使用这个省去切丁的烦恼，推荐 Pams Mixed Veges 很便宜，或者类似的都可以用（如下图） -![Pams Mixed Veges](./pams.png) +![Pams Mixed Veges](./veg.png) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/火腿饭团/火腿饭团.md b/dishes/staple/火腿饭团/火腿饭团.md new file mode 100644 index 000000000..618494c3 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/火腿饭团/火腿饭团.md @@ -0,0 +1,46 @@ +# 火腿饭团的做法 + +![火腿饭团](./饭团.png) +好吃！富含碳水和蛋白质还有维生素。有手就行的制作难度，预计制作时间 1 h 。 + +## 必备原料和工具 + +- 火腿 +- 米饭 +- 水 +- 冷冻青豆（可选） +- 冷冻玉米粒（可选） +- 海苔碎（可选） +- 喜欢的沙拉酱（推荐日式 mayo！） + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 + +每份： + +- 火腿(100g) +- 米饭(125g) +- 水(90ml) +- 冷冻青豆(30g) +- 冷冻玉米粒(30g) +- 海苔碎(10g) +- 喜欢的沙拉酱(20g) +- 食用油 10-15ml + +## 操作 + +- 将米饭和水放到电饭锅里，点击米饭模式，等待完成 +- 冷冻玉米粒和青豆放到锅里，加水没过所有食材，沸腾后静待 2 分钟后，捞出。 +- 火腿切成 1cm 的方块 +- 与此同时，加入 10ml 食用油，加入火腿翻炒至火腿上色 +- 将米饭，火腿，海苔碎，青豆，玉米粒，沙拉酱放入碗中，混合均匀即可 +- 装盘（如果有的话） + +## 附加内容 + +- 沙拉酱的程度可以根据个人口味酌情删减。 +- 可以尝试混合沙拉酱。 +- 参考资料：小红书 - 干饭选手又困了 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/火腿饭团/饭团.png b/dishes/staple/火腿饭团/饭团.png new file mode 100644 index 000000000..67f1df5d Binary files /dev/null and b/dishes/staple/火腿饭团/饭团.png differ diff --git a/dishes/staple/烧饼/烧饼.jpg b/dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.jpg similarity index 100% rename from dishes/staple/烧饼/烧饼.jpg rename to dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.jpg diff --git a/dishes/staple/烧饼/烧饼.md b/dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md similarity index 88% rename from dishes/staple/烧饼/烧饼.md rename to dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md index 5a4faa62..8f417f87 100644 --- a/dishes/staple/烧饼/烧饼.md +++ b/dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md @@ -1,6 +1,6 @@ -# 烧饼的做法 +# 芝麻烧饼的做法 -![示例菜成品](./烧饼.jpg) +![示例菜成品](./芝麻烧饼.jpg) 芝麻烧饼，外酥里软，简单易做。 ## 必备原料和工具 @@ -28,4 +28,4 @@ - 如果没有电饼铛，也可以用平底锅 - 芝麻如果没有也可不用，一样好吃 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md b/dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md index 527330bd..af60c60c 100644 --- a/dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md +++ b/dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md @@ -28,7 +28,7 @@ ## 附加内容 -* 技术总结 +- 技术总结 - 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。 - 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。 - 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。 diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md index d4951ef9..855103b3 100644 --- a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md @@ -51,4 +51,4 @@ - 记得米粉必须是泡过的才好吃,没有泡过的话是很难吃的！ -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md b/dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md index 6f0f49a1..c38bb313 100644 --- a/dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md +++ b/dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md @@ -62,7 +62,7 @@ * 不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀。 * 依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角，翻炒 2 分钟。 * 加入准备好的热水。 -* 水开使用勺子舀出国内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。 +* 水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。 * 将所有面条平铺在菜的上方。 * 盖上锅盖，中火焖 5 分钟。 * 打开锅盖，将舀出的菜汤使用勺子，以每次一勺的量，均匀撒在面条上。 diff --git a/dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md b/dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md index ff2cd545..d4c9385c 100644 --- a/dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md +++ b/dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md @@ -28,4 +28,3 @@ - 使用米家小饭煲煮东北米的话，水没过米 3 毫米就行，太多水煮出来不是一粒一粒的饭 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md b/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md index cc499731..51e68fc1 100644 --- a/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md +++ b/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md @@ -48,4 +48,3 @@ * 如果不能吃酸，可以不加醋 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md b/dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md index 9de8a260..f7e3700d 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 上汤娃娃菜的做法 -上汤娃娃菜的做法 （素菜|减肥餐） +上汤娃娃菜的做法 （素菜、减肥餐） ## 必备原料和工具 diff --git a/dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md b/dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md index c4a0686e..184f6402 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md +++ b/dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md @@ -28,7 +28,7 @@ * 胡萝卜、包菜切丝备用 * 粉丝先用冷水浸泡 1 小时，然后将粉丝放入锅中，加入开水烧至粉丝烫软捞出备用 -* 鸡蛋打入碗中，加入盐后搅拌 15 S +* 鸡蛋打入碗中，加入盐后搅拌 15 秒 * 葱、蒜、辣椒切成小粒备用 * 起锅烧油，倒入鸡蛋，打散炒熟盛出 * 再倒入油，放入葱、蒜、干辣椒翻炒 8 秒 diff --git a/dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.jpg b/dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.jpg new file mode 100644 index 000000000..90c551c2 Binary files /dev/null and b/dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.jpg differ diff --git a/dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md b/dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md new file mode 100644 index 000000000..536dfa16 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md @@ -0,0 +1,49 @@ + +# 小炒藕丁的做法 + +![小炒藕丁成品](./小炒藕丁.jpg) + +小炒藕丁是一道简单易做的菜，莲藕营养丰富，非常适合素食。预计制作时长 20 分钟 + +## 必备原料和工具 + +- 大葱 +- 小米辣 +- 莲藕 +- 生抽 +- 老抽 +- 耗油 +- 油 + +## 计算 + +每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 + +每份： + +- 大葱 1 段 +- 小米辣 1-2 根 （看个人吃辣程度） +- 莲藕 1 段 +- 生抽 30 ml +- 老抽 15 ml +- 耗油 15 ml +- 食用油 10-15ml + +## 操作 + +- 大葱、小米辣切小段，备用 +- 莲藕去皮，切成不超过 3cm 的小块，放入水中备用（防止氧化发黑） +- 取炒锅，锅内放入 500ml 凉水，煮沸 +- 将藕丁下入沸水中，焯水 2 分钟后，取出放入盘中备用 +- 将锅中水倒掉后，将锅加热干燥，加入 10-15 ml 食用油 +- 待油温升高后，下入葱花，小米辣爆香 +- 将处理好的藕丁下入锅中，大火翻炒 +- 加入生抽、老抽、耗油 +- 翻炒 2 分钟即可出锅 + +## 附加内容 + +- 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 +- 请尽量不要使用铁器，会导致莲藕发黑 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/拔丝土豆.md b/dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/拔丝土豆.md index cb51d0ea..1522f9d4 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/拔丝土豆.md +++ b/dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/拔丝土豆.md @@ -18,7 +18,7 @@ * 土豆 2 个 * 食用油 300 ml （土豆能浮在油上面即可） * 淀粉 30 g -* 白砂糖 120 g +* 白砂糖 120 g （要多放糖，这是为了在土豆上面裹上一层厚厚的糖浆，从而产生拔丝的效果） * 水 100 ml * 芝麻 5 g @@ -38,7 +38,7 @@ ## 附加内容 -* 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定性，影响美观 +* 土豆煎炸不可太熟透，否则在拔丝端盘时不容易定型，影响美观 * 对于使用剩余的食用油，可以考虑重新收集到油壶。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md b/dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md index c72902d5..39ce2a11 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md +++ b/dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md @@ -32,4 +32,4 @@ ## 附加内容 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md b/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md index 18c807fc..9b21cf81 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md +++ b/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md @@ -26,7 +26,7 @@ ## 操作 -- 将酱油、孜然、食用盐和切碎的小米椒置于碗中，均匀搅拌备用 +- 将酱油、孜然、食用盐、蒜蓉和切碎的小米椒置于碗中，均匀搅拌备用 - 茄子洗净，用纸巾擦干表面的水分 - 用叉子在茄子的一侧扎 4-8 下 - 使用 15-25ml 的食用油涂满茄子表面 diff --git a/dishes/vegetable_dish/白灼菜心/白灼菜心.md b/dishes/vegetable_dish/白灼菜心/白灼菜心.md index 21ce4aef..22398aa2 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/白灼菜心/白灼菜心.md +++ b/dishes/vegetable_dish/白灼菜心/白灼菜心.md @@ -8,20 +8,20 @@ 白灼菜心是经典粤菜，白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。 -总之吧，减肥或者是**快速解决绿叶菜的绝佳方式** +总之吧，减肥或者是**快速解决绿叶菜的绝佳方式**。 ## 必备原料和工具 - 新鲜菜心 -- 生抽、蚝油、盐、 +- 生抽、蚝油、盐 - 大蒜、小米辣 - 食用油 ## 计算 -如下的量两个人够吃，一个人吃直接搭配个米饭也可以的 +如下的量两个人够吃，一个人吃直接搭配个米饭也可以的。 -- 新鲜菜心 250 克 +- 新鲜菜心 250g - 食用油 10g - 调一个灵魂料汁儿 - 生抽 5g @@ -31,21 +31,18 @@ ## 操作 -1. 菜心洗净，**去除根部比较硬或老的地方** - 此处还用刀刮了**刮菜心根茎部分**，刮掉外面那层比较硬的，菜心内部更可口，但要注意根茎白灼时长，时间太长的话根茎不脆了 +1. 菜心洗净，**去除根部比较硬或老的地方**。此处还用刀刮了**刮菜心根茎部分**，刮掉外面那层比较硬的，菜心内部更可口，但要注意根茎白灼时长，时间太长的话根茎不脆了 2. 大蒜切成蒜末，有洋葱顺便加了点洋葱 -3. 调制灵魂料汁 - 生抽 5g 吧、蚝油 5g，加 3g 糖和 100g 清水半碗成一碗汁儿 +3. 调制灵魂料汁：生抽 5g 吧、蚝油 5g，加 3g 糖和 100g 清水半碗成一碗汁儿 >如果要是加淀粉，汤汁儿煮沸后更容易挂在菜心上，味道会更重一些，广东人可能吃不惯 4. 一锅 500ml 清水加 5g 盐和 10g 食用油烧开 -5. 将菜心根茎在沸水中烫 1 分钟，知道根茎颜色变成深绿，在将整个菜心放到锅中烫熟 1 分钟，捞起来码入盘中 +5. 将菜心根茎在沸水中烫 1 分钟，直到根茎颜色变成深绿。再将整个菜心放到锅中烫熟 1 分钟，捞起来码入盘中 -6. 开另一小锅将兑好的料汁倒入，小火烧开，放入一半的蒜末，一点点姜丝和小米椒碎 - 在制作时加了一点点洋葱碎和大蒜，先在锅底倒油，五成热后倒入蒜末、洋葱，稍稍爆香后再加入料汁，加入小米辣煮开 +6. 开另一小锅将兑好的料汁倒入，小火烧开，放入一半的蒜末，一点点姜丝和小米椒碎。在制作时加了一点点洋葱碎和大蒜，先在锅底倒油，五成热后倒入蒜末、洋葱，稍稍爆香后再加入料汁，加入小米辣煮开 7. 料汁稍微收汁，煮沸后稍等十来秒吧，后直接浇在菜心上，不要特别多，但蒜末还是很给力的不要少蒜 diff --git a/dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md b/dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md index fb87348c..2fccfa90 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md +++ b/dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md @@ -16,7 +16,6 @@ 每份： -- 西红柿的数量 = 1 个 - 白砂糖 = 20g - 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g） - 白砂糖 20g diff --git a/dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md b/dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md index d29864a1..228846df 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md +++ b/dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md @@ -46,4 +46,3 @@ - 芹菜叶太老太硬的话可以不要 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md b/dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md index e0075120..6b1a0cad 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md +++ b/dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md @@ -11,7 +11,7 @@ ## 计算 -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 +每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用。 总量： diff --git a/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md index 97132e32..42229972 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 蚝油三鲜菇的做法 -几分钟就能做出的蚝油蘑菇，滑嫩入味鲜美可口，别提多好吃了 +几分钟就能做出的蚝油蘑菇，滑嫩入味鲜美可口，别提多好吃了。 ## 必备原料和工具 @@ -43,13 +43,13 @@ ## 操作 -* 蟹味菇、蟹味菇 去掉根部泥土，掰散菌朵 -* 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm,厚点相对薄点更有嚼劲） +* 蟹味菇、白玉菇 去掉根部泥土，掰散菌朵 +* 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm，厚点相对薄点更有嚼劲） * 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）备用 * 水开，放入西蓝花，清水煮 3 分钟，放入碗中备用 -* 洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐,倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟 +* 洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐，倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟 * 1 分钟后，捞出沥干水分 -* 起锅烧油，待油开始冒小泡,放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S +* 起锅烧油，待油开始冒小泡，放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S * 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉 * 中火烧干汁，加入料酒、葱花 出锅 * 摆上西蓝花 diff --git a/dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md b/dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md index 9f78ccc2..4bcccaf7 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md @@ -30,7 +30,7 @@ - 水沸后，放入生菜，将**每一片**生菜叶都焯水 10 s。 - 捞出生菜，控干水份，摆盘 。 - 调汁：将生抽 10 ml 、蚝油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。 -- 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml ,油热放入蒜泥。 +- 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml，油热放入蒜泥。 - 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。 - 将锅中的汤汁均匀地**浇**在生菜上。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md b/dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md index 735ac2ad..5903ae55 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md +++ b/dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md @@ -36,4 +36,4 @@ ## 附加内容 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md b/dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md index 6d6460b0..8482ff55 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md +++ b/dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md @@ -51,4 +51,4 @@ - 加入西红柿后开始继续熬制后，需要偶尔翻搅防止糊底 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md index 6e087b81..2d0045a2 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md @@ -40,4 +40,4 @@ - 火腿是咸的，要在调味后才加入，这样不会让火腿也沾上盐 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.jpg b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.jpg new file mode 100644 index 000000000..47a2a584 Binary files /dev/null and b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.jpg differ diff --git a/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md index 7a55784d..373c2a04 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md +++ b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md @@ -1,5 +1,6 @@ # 微波炉鸡蛋羹的做法 +![微波炉鸡蛋羹](./微波炉鸡蛋羹.jpg) 微波炉鸡蛋羹是一个简单易制作的菜。非常适合夜间突然饿了的时候充当夜宵，快捷简单。 ## 必备原料和工具 @@ -16,22 +17,31 @@ 总量： - 鸡蛋 2 个 * 份数 -- 水 120ml * 份数 +- 水 200ml * 份数 - 虾皮 10 个 * 份数（可选） +- 葱 5g *份数（可选） +- 盐 3g * 份数 - 酱油（可选） +- 芝麻油（香油） 1ml（可选） ## 操作 - 将鸡蛋打入可使用微波炉加热的陶瓷碗中，使用筷子将其打散。 -- 加入水，搅拌均匀。 +- 加入水和盐，搅拌均匀。 - 将虾皮放入碗中，搅拌均匀，保证所有虾皮不会堆积在一起。 -- 将此碗及内容物放入微波炉中，高火加热 1-1.5 分钟。 +- 葱切碎至边长 0.6±3mm 状，放入碗中搅拌均匀。 +- 将此碗及内容物放入微波炉中，容器表面覆盖保鲜膜或以可微波瓷盘加盖（注意：不得密封，必须留有涨缩量）加热 2 分钟(500W)。 +- 小心地取下保鲜膜或其他覆盖物，然后继续加热 2 分钟。 +- 若微波炉不带旋转式加热盘，将碗缓慢的水平旋转 180 度，以确保内容物加热均匀。 +- 放入芝麻油。 - 小心地从微波炉中拿出碗（真的很烫）。 - 如果选择放入酱油，则确保酱油在鸡蛋羹表面流动后能以最薄的形式沾满鸡蛋羹表面即可。 - 开心的享受鸡蛋羹 ## 附加内容 +- 鸡蛋 1 个约为 50±5g。若使用其他品种蛋品可按比例增减水量。 + - 一定要确保将鸡蛋打散，否则可能会发生轻度鸡蛋爆炸。 - 鸡蛋和水不能超过碗容量的 2/3，否则可能发生溢出。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md new file mode 100644 index 000000000..ae37ebf4 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md @@ -0,0 +1,41 @@ +# 蒸箱鸡蛋羹的做法 + +蒸箱鸡蛋羹，是一道简单快捷易做的菜，制作时长约为 15 分钟。适用于有家庭蒸箱的厨师。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 +- 食用盐 +- 食用油 +- 生抽（可选） +- 蒸箱 + +## 计算 + +按照 1 人的份量： + +- 鸡蛋 1 个 +- 食用盐 1g +- 食用油 5ml +- 生抽 / 味极鲜 6ml（可选调味） + +## 操作 + +- 一个鸡蛋放入碗中打散 +- 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀 + - 正确范围内水越少弹，水越多越嫩 + - 注意：超出范围后，水越少会口感变得太弹，水越多会变得太稀 +- 加入食用盐 1g + - 盐起到了重要的增加底味和凝固作用 +- 加入食用油 5ml +- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看） +- 确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满） +- 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱 +- 调节至**100摄氏度**蒸 **10 分钟** +- 打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启） +- 出锅（可加入生抽调味） +- 享用 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md b/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md index 0ce941f3..92e87288 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md +++ b/dishes/vegetable_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md @@ -22,7 +22,10 @@ * 嫩豆腐 100 g * 猪肉 50 g * 食用油 10 ml -* 淀粉 10 g +* 淀粉 + * 10g 偏稀 + * 15g 正常 + * 20g 较多 * 香葱 0.5 根 * 姜末 1 粒 * 豆瓣酱 20 g @@ -32,7 +35,7 @@ ## 操作 * 豆腐切块（每块 2 * 2 cm ），猪肉/牛肉切成肉丁 （或者切细成肉末） -* 起锅烧油,倒入蒜末、豆瓣酱翻炒 5 S 后，倒入肉丁/肉末继续翻炒 30 S +* 起锅烧油，倒入蒜末、豆瓣酱翻炒 5 S 后，倒入肉丁/肉末继续翻炒 30 S * 加入开水，水煮 30 S 后，倒入 豆腐，继续煮 2-3 分钟 * 中火烧干汁，加入水淀粉、食用盐后起锅 （也可以在起锅前浇上藤椒油增香增麻） * 散上葱花 diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index c7778728..d4e09859 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -14,19 +14,20 @@ theme: - content.code.annotate # - content.tabs.link # - header.autohide - #- navigation.expand - #- navigation.indexes + # - navigation.expand + # - navigation.indexes - navigation.instant - navigation.sections - navigation.tabs - navigation.tabs.sticky - navigation.top + - navigation.footer - navigation.tracking - search.highlight - search.share - search.suggest - toc.follow - # # - toc.integrate + # - toc.integrate search_index_only: true palette: - media: "(prefers-color-scheme: light)" @@ -78,6 +79,7 @@ nav: - 厨房准备: ./tips/厨房准备.md - 如何选择现在吃什么: ./tips/如何选择现在吃什么.md - 高压力锅: ./tips/learn/高压力锅.md + - 去腥: ./tips/learn/去腥.md - 食品安全: ./tips/learn/食品安全.md - 微波炉: ./tips/learn/微波炉.md - 学习焯水: ./tips/learn/学习焯水.md @@ -104,13 +106,13 @@ nav: - 干锅花菜: ./dishes/vegetable_dish/干锅花菜/干锅花菜.md - 蚝油三鲜菇: ./dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md - 蚝油生菜: ./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md - - 荷兰豆炒腊肠: ./dishes/vegetable_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md - 红烧冬瓜: ./dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md - 红烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md - 虎皮青椒: ./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md - 话梅煮毛豆: ./dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md - 鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md - 微波炉鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md + - 蒸箱鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md - 鸡蛋火腿炒黄瓜: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md - 茄子炖土豆: ./dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md - 茭白炒肉: ./dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md @@ -137,14 +139,18 @@ nav: - 西红柿炒鸡蛋: ./dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md - 西红柿豆腐汤羹: ./dishes/vegetable_dish/西红柿豆腐汤羹/西红柿豆腐汤羹.md - 西葫芦炒鸡蛋: ./dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md + - 小炒藕丁: ./dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md - 洋葱炒鸡蛋: ./dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md - 荤菜: - 白菜猪肉炖粉条: ./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md + - 带把肘子: ./dishes/meat_dish/带把肘子.md + - 冬瓜酿肉: ./dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md - 番茄红酱: ./dishes/meat_dish/番茄红酱.md - 干煸仔鸡: ./dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md - 宫保鸡丁: ./dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md - 咕噜肉: ./dishes/meat_dish/咕噜肉.md + - 荷兰豆炒腊肠: ./dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md - 黑椒牛柳: ./dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md - 简易红烧肉: ./dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md - 南派红烧肉: ./dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -159,7 +165,9 @@ nav: - 姜葱捞鸡: ./dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md - 酱牛肉: ./dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md - 酱排骨: ./dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md + - 椒盐排条: ./dishes/meat_dish/椒盐排条.md - 咖喱肥牛: ./dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md + - 烤鸡翅: ./dishes/meat_dish/烤鸡翅.md - 可乐鸡翅: ./dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md - 口水鸡: ./dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md - 辣椒炒肉: ./dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md @@ -172,6 +180,12 @@ nav: - 麻婆豆腐: ./dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md - 梅菜扣肉: ./dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md - 啤酒鸭: ./dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md + - 黔式腊肠娃娃菜: ./dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md + - 青椒土豆炒肉: ./dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md + - 肉饼炖蛋: ./dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md + - 杀猪菜: ./dishes/meat_dish/杀猪菜.md + - 山西过油肉: ./dishes/meat_dish/山西过油肉.md + - 商芝肉: ./dishes/meat_dish/商芝肉.md - 瘦肉土豆片: ./dishes/meat_dish/瘦肉土豆片/瘦肉土豆片.md - 水煮牛肉: ./dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md - 水煮肉片: ./dishes/meat_dish/水煮肉片.md @@ -189,13 +203,16 @@ nav: - 香菇滑鸡: ./dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md - 香煎五花肉: ./dishes/meat_dish/香煎五花肉/香煎五花肉.md - 小炒黄牛肉: ./dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md + - 小炒鸡肝: ./dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md - 小炒肉: ./dishes/meat_dish/小炒肉.md - 新疆大盘鸡: ./dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md - 血浆鸭: ./dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md - 羊排焖面: ./dishes/meat_dish/羊排焖面/羊排焖面.md - 洋葱炒猪肉: ./dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md + - 意式烤鸡: ./dishes/meat_dish/意式烤鸡.md - 鱼香茄子: ./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md - 鱼香肉丝: ./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md + - 枝竹羊腩煲: ./dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md - 猪皮冻: ./dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md - 猪肉烩酸菜: ./dishes/meat_dish/猪肉烩酸菜.md - 柱候牛腩: ./dishes/meat_dish/柱候牛腩/柱候牛腩.md @@ -228,6 +245,7 @@ nav: - 早餐: - 茶叶蛋: ./dishes/breakfast/茶叶蛋.md + - 蛋煎糍粑: ./dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md - 桂圆红枣粥: ./dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md - 鸡蛋三明治: ./dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md - 煎饺: ./dishes/breakfast/煎饺.md @@ -241,6 +259,7 @@ nav: - 溏心蛋: ./dishes/breakfast/溏心蛋.md - 吐司果酱: ./dishes/breakfast/吐司果酱.md - 微波炉蛋糕: ./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md + - 微波炉荷包蛋: ./dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md - 燕麦鸡蛋饼: ./dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md - 蒸花卷: ./dishes/breakfast/蒸花卷.md - 蒸水蛋: ./dishes/breakfast/蒸水蛋.md @@ -256,6 +275,7 @@ nav: - 豆角焖面: ./dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md - 韩式拌饭: ./dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md - 河南蒸面条: ./dishes/staple/河南蒸面条/河南蒸面条.md + - 火腿饭团: ./dishes/staple/火腿饭团/火腿饭团.md - 基础牛奶面包: ./dishes/staple/基础牛奶面包/基础牛奶面包.md - 茄子肉煎饼: ./dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md - 鲣鱼海苔玉米饭: ./dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md @@ -273,7 +293,7 @@ nav: - 披萨饼皮: ./dishes/staple/披萨饼皮/披萨饼皮.md - 热干面: ./dishes/staple/热干面.md - 日式咖喱饭: ./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md - - 烧饼: ./dishes/staple/烧饼/烧饼.md + - 芝麻烧饼: ./dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md - 手工水饺: ./dishes/staple/手工水饺.md - 酸辣蕨根粉: ./dishes/staple/酸辣蕨根粉.md - 汤面: ./dishes/staple/汤面.md @@ -299,21 +319,25 @@ nav: - 汤与粥: - 昂刺鱼豆腐汤: ./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md + - 番茄牛肉蛋花汤: ./dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md - 勾芡香菇汤: ./dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md - 金针菇汤: ./dishes/soup/金针菇汤.md - 菌菇炖乳鸽: ./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md - 罗宋汤: ./dishes/soup/罗宋汤.md - 米粥: ./dishes/soup/米粥.md + - 排骨苦瓜汤: ./dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md - 皮蛋瘦肉粥: ./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md - 生汆丸子汤: ./dishes/soup/生汆丸子汤.md - 西红柿鸡蛋汤: ./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md - 小米粥: ./dishes/soup/小米粥.md - 银耳莲子粥: ./dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md + - 玉米排骨汤: ./dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md - 紫菜蛋花汤: ./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md - 饮料: - 耙耙柑茶: ./dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md - 百香果橙子特调: ./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md + - 冰粉: ./dishes/drink/冰粉/冰粉.md - 金菲士: ./dishes/drink/金菲士/金菲士.md - 金汤力: ./dishes/drink/金汤力/金汤力.md - 可乐桶: ./dishes/drink/可乐桶.md @@ -340,7 +364,10 @@ nav: - 甜品: - 奥利奥冰淇淋: ./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md - 草莓冰淇淋: ./dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md + - 反沙芋头: ./dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md + - 咖啡椰奶冻: ./dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md - 烤蛋挞: ./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md + - 玛格丽特饼干: ./dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md - 魔芋蛋糕: ./dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md - 戚风蛋糕: ./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md - 提拉米苏: ./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index ececfd68..6ce9da2d 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -30,5 +30,5 @@ | 270±10 | 九成 | 518±18 | | 300±10 | 十成 | 572±18 | -[^1]: 软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法 -[^2]: 滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油 +* ^1: 软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法 +* ^2: 滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油 diff --git a/tips/advanced/辅料技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md index ef78254c..aae811af 100644 --- a/tips/advanced/辅料技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -12,4 +12,4 @@ * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量 x0.9%； * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=（食材总重量+30mL 汁水）x(1～1.2%); * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量 x0.8%。 -* 一天的总盐量不建议超过 5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) +* 一天的总盐量不建议超过 5g，参考[WHO](https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) diff --git a/tips/learn/去腥.md b/tips/learn/去腥.md new file mode 100644 index 000000000..14bc22f5 --- /dev/null +++ b/tips/learn/去腥.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 去腥 + +去腥是做菜过程中的一道工序。 + +去腥指通过包括但不限于添加调料、焯水等手段去除肉类、水产等食物中腥膻味。 + +**腥膻味是某些食物的风味来源，过度去腥可能导致食物丧失风味。** + +去腥的手段多种多样，在烹饪工程中要灵活选择。 + +## 手段 + +### 添加调料 + +在食材中添加调料是最简单的去腥手段。比如对于大部分使用鸡蛋液的菜肴（[鸡蛋羹](../../dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md)，[西红柿炒鸡蛋](../../dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md)），可以在制作蛋液的过程中加入盐、料酒、食醋等调料来去腥。 + +烹饪某些肉类时，可以在汤底中加入花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、辣椒等香料来去腥。 + +成品麻辣火锅底料具有极其浓郁的香味，可以在烹饪时适量添加，足以覆盖绝大多数肉类的腥味。 + +### 蘸料 + +某些食物在烹饪之后仍然腥味严重。可以调配蘸料来在食用时掩盖腥味。 + +常见的蘸料原料有：食醋、酱油、香油、豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱、花生酱、豆腐乳、食盐、大蒜、生姜等。 + +各种蘸料搭配见仁见智，这里不做举例。 + +### 炝锅 + +炒菜过程中，可以在过程中使用葱、姜、蒜、干辣椒等香料炝锅。香料中的香味物质在高温的作用下挥发出来，一定程度上能覆盖腥味并且增加成菜的风味。 + +### 冷水锅焯水 + +某些动物性原料中残留有血液，如：鸡肉、猪蹄、排骨等。残留的血液如果不去除会导致成菜有一定的腥味。 + +冷水下锅时，残留的血液会分散到水中；随着温度升高，血液中的蛋白质凝固，原本分散在水中的血液形成浮沫飘在水面上。这时只需用勺撇去浮沫即可完成去腥，剩下的清汤可以用作炖煮菜的汤底继续烹饪。 + +### 注意事项 + +- 焯水时往往在锅中加入一些调料如：花椒、八角、料酒、大葱等，进一步强化去腥的力度 +- 八角香味浓郁，应适量添加 +- 花椒和麻椒体积小而添加量大，添加后可能会残留在锅中甚至残留至成菜，可以使用纱布包裹一个调料包或者使用食品级不锈钢调料盒，方便在成菜前挑出 diff --git a/tips/learn/微波炉.md b/tips/learn/微波炉.md index 2be73e6c..e94bb386 100644 --- a/tips/learn/微波炉.md +++ b/tips/learn/微波炉.md @@ -18,7 +18,7 @@ * [烹煮] 烹煮蔬菜 * [烹煮] 软化含水率高的硬质蔬菜（如马铃薯、洋葱和朝鲜蓟） -* [膨化] 爆点心，如泡芙、印度帕帕达姆薄脆饼、爆米花。 +* [膨化] 爆点心，如泡芙、印度帕帕达姆薄脆饼、爆米花 中火适用于： @@ -37,10 +37,11 @@ ## 注意事项 +* 微波炉不应该被用于加热水，这可能会致其暴沸，对您的人身安全造成一定影响 +* 绝对不要使用微波炉加热鸡蛋！(无论是生的还是熟的） +* 不管您是出于什么目的，即使您很好奇，也不应该使用微波炉加热完整的水果（如 葡萄、蓝莓、圣女果），这可能会使其爆炸 * 由于微波的波长为 12.2 cm，因此微波炉加热小物体的速度要比大物体慢。因此如果是很小的食材，建议聚集在一起进行加热。 * 微波仅能深入食物几厘米，因此有时候外部很烫了，内部可能还是冰凉的。解决办法是将食材加上少量液体放进密封袋，或放入碗中后蒙上保鲜膜，让容器内产生足够的蒸汽来弥补微波炉容易烹饪不均的缺点。 -* tips：打开密封袋时，当心蒸汽喷出 + * tips：打开密封袋时，当心蒸汽喷出 * 微波只能加热水和油等含有液体分子的物体，因此保鲜膜和密封袋都不会被微波加热。 * 金属能够反射微波而不会被加热，请避免使用含有金边、金属花纹的容器，避免受热不均导致容器破裂。请务必使用瓷、玻璃容器或微波炉专用烤盘。 -* 大剂量吸收微波对人体具有危害，请确保在打开微波炉门之前，微波炉处于停止工作状态。 -* tips：观察窗上的金属网可以有效屏蔽微波，确保操作者的安全。 diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index 81d02569..0853af8c 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -11,6 +11,7 @@ * 生豆浆 * 泡发时间过长的木耳 * 未烹饪熟的动物内脏 +* 不认识的蘑菇或者未煮熟的蘑菇（有句谚语说：红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。一般来说，越是漂亮的蘑菇越危险。） * ……（欢迎补充） 酸性食物在铝制容器中较长时间储存&烹饪同样也会有造成中毒的风险, 如 @@ -64,6 +65,17 @@ 注意，以上食品还包括其对应制品，如米粉、玉米面； 经安全培育生产的花生苗（发芽花生）可以认为安全可食用。 +## 3-硝基丙酸 + +3-硝基丙酸由蔗生节菱孢菌产生，该真菌常见寄生于甘蔗、椰子中。中毒症的主要表现为中枢神经系统受损。急性期的症状有呕吐、眩晕、阵发性抽搐、眼球偏侧凝视、昏迷，甚至死亡，后遗症主要为锥体外系的损害，主要症状有屈曲、扭转、痉挛，肢体强直，静止时张力减低等。该毒素暂无特效解毒药物。 + +下列食品有造成 3-硝基丙酸中毒的风险： + +* 红心甘蔗 +* [腐坏的椰子](https://www.bilibili.com/video/BV1w84y147TU) + +除了视觉上的外观作为判断标准，气味也是重要的评价标准。腐坏的植物往往散发特殊的气味（酒糟味、酸味等）。对闻起来腐坏的食物最好的处理方式就是丢弃。 + ## 寄生虫 寄生虫可通过空气，饮用水，食物和直接接触进入人体。若寄生虫进入人体循环系统，一方面可以攻击白细胞，另一方面可达肺、肝等脏器或是堵塞血管或淋巴管道，会引起如肝硬化、门脉高压、象皮病等疾病。而人如果是猪肉绦虫的中间宿主，寄生虫甚至会达眼球、心脏和大脑，危及生命。 diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index 17ceab55..e442d10e 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -10,7 +10,7 @@ ```text 大葱，小葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶 -干辣椒，小米椒，生抽，老抽，蚝油，料酒 +干辣椒，小米椒，生抽，老抽，蚝油，料酒（黄酒，可选） 黑醋(香醋、陈醋)，白醋，豆瓣酱，冰糖，棉白糖，盐，味精\鸡精 黑胡椒，白胡椒，五香粉，玉米淀粉，番薯淀粉 ``` @@ -31,7 +31,7 @@ 如果你想节约时间，可以购买半成品并简单处理后食用： ```text -预炸过的炸鸡块、冷冻手抓饼、包好的饺子、袋装咖喱、各种丼类（盖饭）、自热食品、拌面料包、方便食品 +预炸过的炸鸡块、冷冻手抓饼、包好的饺子、袋装咖喱、各种丼类（盖饭）、自热食品、拌面料包、外卖包、方便食品 ``` 其它针对每道菜的原材料，请具体参考菜品本身的`所需原材料`章节。