From 9c77c7a639ee8ae7719c752ea0bdcd624346706f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: jack <576359186@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 23:42:37 +0800 Subject: [PATCH 01/31] =?UTF-8?q?add=20=E8=A5=BF=E7=BA=A2=E6=9F=BF?= =?UTF-8?q?=E5=9C=9F=E8=B1=86=E7=82=96=E7=89=9B=E8=82=89?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- .DS_Store | Bin 0 -> 6148 bytes dishes/.DS_Store | Bin 0 -> 6148 bytes dishes/soup/.DS_Store | Bin 0 -> 8196 bytes dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/.DS_Store | Bin 0 -> 6148 bytes dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png | 3 + .../西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md | 60 ++++++++++++++++++ 6 files changed, 63 insertions(+) create mode 100644 .DS_Store create mode 100644 dishes/.DS_Store create mode 100644 dishes/soup/.DS_Store create mode 100644 dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/.DS_Store create mode 100644 dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png create mode 100644 dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md diff --git a/.DS_Store b/.DS_Store new file mode 100644 index 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000000000..207e0fa9 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:c1c8daf695926b77160d69e51908ffd1e4cb3c1b271b5af383b321656381de3f +size 1707482 diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md new file mode 100644 index 000000000..642d7176 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md @@ -0,0 +1,60 @@ +# 西红柿土豆炖牛肉(腩) + +![效果图](./baaba_1.png) + +特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。 +难度基本没有，90岁老奶奶拄拐杖都能做。 +预计制作总时常1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1 + +## 必备原料和工具 + +- 牛肉一斤多一点(看你喜好) +- 小料 + - 葱一根，姜四片，料酒 + - 花椒3g + - 八角一个(半) + - 香叶两片 + - 油15ml左右(若用牛腩可适量减少为10ml左右，看自己喜好) +- 调味品 + - 白糖or冰糖 + - 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽 + - 黑胡椒粉(白的也行)2g +- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准) +- 西红柿拳头大小中等个头两三个 +- 比拳头大一点的洋葱一个 + + +## 操作 +- 备菜: + - 土豆去皮、切成5cm左右大块，备用 + - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切3cm小块备用 + - 葱切4g左右的葱花出来，剩下的掰成5-8cm大段 + - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 + - 洋葱切0.5-1cm小粒 +- 制作 + - 全程中火 + - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入20g左右料酒，上汽压20min + - 取出牛肉后，切5cm大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 + - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 + - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 + - 炒香后加入生抽15ml，料酒15ml，胡椒粉，5-10g番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 + - (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 + - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 +- 炖煮 + - 中火开锅后，全程小火 + - 出锅前20-15min加土豆并调味 + - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止 + - 筷子戳牛肉软烂后出锅！ + + +## 附加内容 + +- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的 +- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂 +- 炖煮时时不时翻动避免糊底 +- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开 +- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油 +- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味 +- 🤤🤤🤤 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From fbb406e4933ee4f9eda60bf80e810413b73dc756 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: jack <576359186@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 23:51:50 +0800 Subject: [PATCH 02/31] =?UTF-8?q?add=20=E8=A5=BF=E7=BA=A2=E6=9F=BF?= =?UTF-8?q?=E5=9C=9F=E8=B1=86=E7=82=96=E7=89=9B=E8=82=89?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index 07ee238c..67bc5f67 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -66,7 +66,7 @@ * [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) - +* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md) ### 早餐 * [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md) From 82205932f785a803cc8f95cb39a2f9d126772a96 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: jack <576359186@qq.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 00:07:06 +0800 Subject: [PATCH 03/31] =?UTF-8?q?=E5=88=A0=E9=99=A4.DS=5FStore,=E4=BF=AE?= =?UTF-8?q?=E5=A4=8D=E5=9B=BE=E7=89=87=E8=B7=AF=E5=BE=84?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- .DS_Store | Bin 6148 -> 0 bytes dishes/.DS_Store | Bin 6148 -> 0 bytes dishes/soup/.DS_Store | Bin 8196 -> 0 bytes dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/.DS_Store | Bin 6148 -> 0 bytes .../西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md | 2 +- 5 files changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) delete mode 100644 .DS_Store delete mode 100644 dishes/.DS_Store delete mode 100644 dishes/soup/.DS_Store delete mode 100644 dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/.DS_Store diff --git a/.DS_Store b/.DS_Store deleted file mode 100644 index 7766b265726c377a2a531dec3de40ebff2d9d3ce..0000000000000000000000000000000000000000 GIT binary patch literal 0 HcmV?d00001 literal 6148 zcmeHK%Wl&^6ur}?t=%9WEs;M$SxG(u6N z2#GCg1X~{BGk~AqKVT1M9!QSUvP1~xN;Buq_}rQJ%=Ju$h*)LdZV;7-$Uxy(SVnb( z@#nnE*qrJq0+|@&G5OS`b$UhzGi=?V70?R&Z3^&jw@7W;r-(wze!oE@i1s@{)B%HU z4_8qx{tyO_Xo0G9i>}d4s^^#=bIembN_M%}kb<#mnapHFA zT+?^GjuY?sZrW>kVLk8;y>KVqc2Y0C$H}cI3P6y))4A(=!*=O(H40P554~87C&#$I z=Z9`ItVDy*O$1*JF8te0+QT@;dAn`nHHb{ZY?oF?qmA;Kb-7#~uUVt5E$(k#8IMiF zID6sx?!&?Jm#^QvefR#ur_UmY71Y$4WHw zYskKVkzMT->XU;kd5XG=mAFI!GKRO;=?PW`*)zR1B41u*^5sNsgyZ6P_GIHsWKA7; zR^yp=Y{q0G3X~#a`bTCU_Xi7wqpffvQEVNk#1#No zK({dX{Lcc9u@u@0Clc`l#$+f^hB9@3WM0_(=A5Y=6f;pBuX-BGDa%9ikQyIY^APCbAoh+c_=S znyJ|W3e`tW5rrp-JP(p3wym%VSOxwz1^C;oQ$QK{6w|`@D+9FfvG54#-cM!lh#HC= 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zTIdYSy#1KBd-sZ+T>xotKkfrv0ByP;o+UI*=EWPfX?(*^BZL&Jwe>qva-d$8n^q!_T;O;jVZ*bo? zxVk`uP#_ct1ww&P;2$c$nl0AeF^m`rgaVBP7Qh%RBFz;7t<0ZBV9rvLx| diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md index 642d7176..36bcf585 100644 --- a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md +++ b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md @@ -1,6 +1,6 @@ # 西红柿土豆炖牛肉(腩) -![效果图](./baaba_1.png) +![效果图](./abaaba_1.png) 特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。 难度基本没有，90岁老奶奶拄拐杖都能做。 From b729c0440e8fbe98d8024013d6f428452fbd3287 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: oscar Date: Wed, 23 Feb 2022 00:17:34 +0800 Subject: [PATCH 04/31] =?UTF-8?q?feat:=20=E5=AE=AB=E4=BF=9D=E9=B8=A1?= =?UTF-8?q?=E4=B8=81?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md | 66 +++++++++++++++++++++++ 3 files changed, 70 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md diff --git a/README.md b/README.md index 4264a659..3588e163 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -67,6 +67,7 @@ * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) * [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) +* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg new file mode 100644 index 000000000..1b79c18e --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:190140df874799a6ad894b20fe66c168f752491648621827b5cf6c3f7bc9d4d5 +size 273993 diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md new file mode 100644 index 000000000..98902098 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md @@ -0,0 +1,66 @@ +# 宫保鸡丁的做法 + +老派川菜的简单做法分享 + +## 必备原料和工具 + +- 手枪腿 +- 大葱 +- 干辣椒 +- 熟花生 +- 生抽酱油 +- 香醋 +- 白糖 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 +- 淀粉 +- 植物油 +- 芝麻油 + +## 计算 + +注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。 + +- 必须配料 +- 手枪腿 = 1 支 约 350g +- 大葱 = 1 根 约 180g +- 熟花生 = 150g +- 姜片 = 10g +- 干辣椒 = 10g +- 生抽酱油 = 10g +- 白糖 = 2g +- 盐 = 2g +- 植物油 = 20g +- 淀粉 = 15g +- 料酒 = 15g + +- 进阶配料 +- 老抽酱油 = 5g +- 花椒 = 5g +- 香醋 = 5g +- 鸡精 = 2g +- 芝麻油 = 10g +- 淀粉（用以勾芡） = 10g + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 + +## 操作 + +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用 +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，导入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 +- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 +- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用 +- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀 +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； +- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 +- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 + +![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg) + +## 附加内容 + +辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽； + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 2ec06a28b8f6fb8522ad34f5289fe4e8daa7ec9d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: TjFish <34532288+TjFish@users.noreply.github.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 00:18:11 +0800 Subject: [PATCH 05/31] =?UTF-8?q?=E9=94=99=E5=88=AB=E5=AD=97=E4=BF=AE?= =?UTF-8?q?=E6=AD=A3?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 4 ++-- dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md | 2 +- dishes/braised/红烧鱼头.md | 2 +- dishes/condiment/糖色.md | 2 +- dishes/home-cooking/回锅肉.md | 4 ++-- dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md | 2 +- dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 4 ++-- dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md | 2 +- dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md | 2 +- dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md | 2 +- dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md | 4 ++-- dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md | 4 ++-- dishes/semi-finished/凉皮.md | 4 ++-- dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md | 2 +- dishes/staple/手工水饺.md | 2 +- dishes/staple/炒河粉.md | 2 +- dishes/staple/热干面.md | 2 +- dishes/staple/米饭.md | 4 ++-- dishes/staple/醪糟小汤圆.md | 4 ++-- 19 files changed, 27 insertions(+), 27 deletions(-) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index 0da4b8ea..10a4e631 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 南系红烧肉的做法 -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 ## 必备原料与工具 @@ -35,7 +35,7 @@ * `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） * `开水`烧开 * `凉水`自来水即可 -* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以） +* `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以） * `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 * 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 diff --git a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md index fe636820..a3e99951 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 红烧肉的做法 -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 ![红烧肉成品](./000.jpg) diff --git a/dishes/braised/红烧鱼头.md b/dishes/braised/红烧鱼头.md index 6e6b61a5..f395ed36 100644 --- a/dishes/braised/红烧鱼头.md +++ b/dishes/braised/红烧鱼头.md @@ -56,7 +56,7 @@ * 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。 * 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。 * 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。 -* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋. +* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。 * 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。 * 调至大火，将水烧开。 * 调至中火，慢焖入味。 diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md index cc107e4c..6d5ef902 100644 --- a/dishes/condiment/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -28,6 +28,6 @@ * 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火** * 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2` * 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成 - * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 + * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择 * 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温 * 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 diff --git a/dishes/home-cooking/回锅肉.md b/dishes/home-cooking/回锅肉.md index e23ff17b..44417b61 100644 --- a/dishes/home-cooking/回锅肉.md +++ b/dishes/home-cooking/回锅肉.md @@ -50,7 +50,7 @@ 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 -4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒 +4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另一勺豆瓣翻炒 30 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 6. 出锅 > 操作要迅速，小心糊锅 @@ -60,6 +60,6 @@ - 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况 - 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可 - 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致 -- 回锅肉擦干水平是为了炒至的时候爆油溅伤 +- 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤 - 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 2bc5df02..705afd34 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 水油焖蔬菜的做法 -水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好多更多。 +水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好处更多。 ## 必备原料和工具 diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 4ce3229f..ae8ac831 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -56,11 +56,11 @@ - 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 - 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。 - 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。 - 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。 - 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 -- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。 - 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 - 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 diff --git a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md index 088cea21..d8ad415d 100644 --- a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md +++ b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md @@ -41,7 +41,7 @@ - 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用 - 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀 - 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 -- 带猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 +- 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md b/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md index 9e1af8d1..94162a2d 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md @@ -21,7 +21,7 @@ ## 操作 * 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。 -* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝的平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 +* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 * 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。 * 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。 * 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。 diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md index dd5498ac..f96e60da 100644 --- a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md +++ b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md @@ -48,7 +48,7 @@ - 技术细节 - 开始不能大火、防止糊底。 - - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。 + - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒钟火）。 - 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。 > 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。 diff --git a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md index 82847292..d959dc2c 100644 --- a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md +++ b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md @@ -28,9 +28,9 @@ ## 操作 -- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） +- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） - 五花肉切 3mm 的肉片，备用 -- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用 +- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用 - 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 - 放入五花肉，保持翻炒至肉变色 - 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色 diff --git a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md index 7bc78be9..fc9eaad1 100644 --- a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md +++ b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md @@ -29,7 +29,7 @@ - 姜 3 片 - 葱半根 - 老抽 3 勺 -- 桂皮 1 快 +- 桂皮 1 块 - 冰糖 7-8 粒 - 花椒 15 粒 - 料酒 6 勺 @@ -42,7 +42,7 @@ - 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水 - 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块 -- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 +- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 - 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。 - 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐 - 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%） diff --git a/dishes/semi-finished/凉皮.md b/dishes/semi-finished/凉皮.md index 1f5e38cc..5b353487 100644 --- a/dishes/semi-finished/凉皮.md +++ b/dishes/semi-finished/凉皮.md @@ -26,7 +26,7 @@ ### 盐水调配 -* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。 +* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。 * 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 ### 芝麻酱调配 @@ -50,6 +50,6 @@ ## 附加内容 -个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。 +个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index 5e9aaea6..f55bcd33 100644 --- a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -57,7 +57,7 @@ - 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用 - 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面 - 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了 -- 用手拉扯，或者擀面丈擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 +- 用手拉扯，或者擀面杖擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 - 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎 - 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可 - 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可 diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index ff8c7a1b..96307437 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -56,7 +56,7 @@ ### 包饺子 -- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 +- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 diff --git a/dishes/staple/炒河粉.md b/dishes/staple/炒河粉.md index 84507f5a..0e7fbb76 100644 --- a/dishes/staple/炒河粉.md +++ b/dishes/staple/炒河粉.md @@ -52,6 +52,6 @@ ## 附加内容 -个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。 +个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/热干面.md b/dishes/staple/热干面.md index 46128d10..d0af80c6 100644 --- a/dishes/staple/热干面.md +++ b/dishes/staple/热干面.md @@ -20,7 +20,7 @@ ## 操作 -* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒中捞起 +* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起 * 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 * 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水 * 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 diff --git a/dishes/staple/米饭.md b/dishes/staple/米饭.md index 69b0cea0..6e6765f2 100644 --- a/dishes/staple/米饭.md +++ b/dishes/staple/米饭.md @@ -12,8 +12,8 @@ 指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法） -* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。 -* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。 +* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指节的**一半的一半**。 +* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指节。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 diff --git a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md index 34752135..1dc9fcf9 100644 --- a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md +++ b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md @@ -25,7 +25,7 @@ ## 附加内容 -* 白糖的用量根据具个人口味更改 -* 若喜欢更浓的口感可以减少 100 毫升内的水 +* 白糖的用量根据个人口味更改 +* 若喜欢更浓地口感可以减少 100 毫升内的水 * 若喜欢软点的枸杞口感，可以将枸杞和小汤圆同时煮 * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request From 50881baf219e0e88d6edb16c1a5fdcd038264d16 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: IcedOtaku Date: Wed, 23 Feb 2022 00:34:23 +0800 Subject: [PATCH 06/31] =?UTF-8?q?feat:=20=E5=B0=8F=E7=82=92=E9=BB=84?= =?UTF-8?q?=E7=89=9B=E8=82=89?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md | 42 +++++++++++++++++++ 3 files changed, 46 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md diff --git a/README.md b/README.md index 4264a659..b30a2456 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -67,6 +67,7 @@ * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) * [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) +* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg new file mode 100644 index 000000000..d062e88f --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:da984fa253aab4c819341c3fa6da2f49ac303b8b5f1e12a56c3c02c07da15925 +size 257180 diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md new file mode 100644 index 000000000..b0d1fb9a --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md @@ -0,0 +1,42 @@ +# 小炒黄牛肉的做法 + +![小炒黄牛肉成品](./小炒黄牛肉.jpg) +小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成 + +## 必备原料和工具 + +- 牛里脊 +- 芹菜 +- 小米椒 +- 野山椒 +- 香菜 + +## 计算 + +每份： + +- 牛里脊 400g +- 芹菜 200g +- 小米椒 30g +- 野山椒 30g +- 香菜 30g +- 食用油 15ml +- 酱油 6ml + +## 操作 + +- 牛里脊切成不超过 3cm 的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用 +- 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用 +- 小米椒切成丝状，备用 +- 野山椒切成颗粒，备用 +- 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用 +- 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高 +- 放入小米椒和野山椒爆香 +- 放入牛里脊，然后**翻炒 5 分钟** +- 关火，撒上香菜，盛盘 + +## 附加内容 + +- 操作时，全程需要开大火 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 5276aff188506340e6a4d79f8adeeea0c521452f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: yulimchen Date: Wed, 23 Feb 2022 00:43:12 +0800 Subject: [PATCH 07/31] =?UTF-8?q?Add=20=E9=BB=84=E6=B2=B9=E7=85=8E?= =?UTF-8?q?=E8=99=BE?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md | 54 +++++++++++++++++++++++ 4 files changed, 61 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md diff --git a/README.md b/README.md index 07ee238c..25a727a8 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -66,6 +66,7 @@ * [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) +* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg new file mode 100644 index 000000000..c2a16e5d --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:4c9f7a296b635e7bd3509e9fbbb6b5e9a26593235f715435c4bc1239766dd25a +size 70710 diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg new file mode 100644 index 000000000..fff05a43 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:3215cc4bd2a584da624aea7661b2ef98fe9fddb535027d2437309be9d2841c75 +size 811157 diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md new file mode 100644 index 000000000..e9f60c3b --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md @@ -0,0 +1,54 @@ +# 黄油煎虾的做法 + +![示例菜成品](./黄油煎虾.jpg) + +黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。 + +## 必备原料和工具 + +- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以） + +- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒7g） + +![黄油](./黄油.jpg) + +- 黑胡椒粒（瓶磨的那种） + +- 生抽 + +- 盐 + +- 白糖 + +- 米酒 + +## 计算 + +每份： + +- 1 汤匙 = 15ml +- 1 茶匙 = 5ml +- 鲜虾 300g +- 黄油 7g +- 黑胡椒粒 大概 1 汤匙 15ml +- 食用油 3 汤匙 45ml +- 生抽 2 茶匙 10ml +- 米酒 1 茶匙 5ml +- 白糖 2 茶匙 10ml +- 盐 0.5 茶匙 2.5ml + +## 操作 + +- 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用 +- 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用 +- 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高 +- 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒 +- 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒 +- 大火翻炒 15 秒左右收汁即可装盘 + +## 附加内容 + +- 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手 +- [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file From 7596713a9c624f98fb0dc51aeb7ce06baa9a870a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: mapgm <96290307+mapgm@users.noreply.github.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 01:09:39 +0800 Subject: [PATCH 08/31] =?UTF-8?q?=E6=9B=B4=E6=96=B0=E7=B3=96=E9=86=8B?= =?UTF-8?q?=E6=B1=81=E7=9A=84=E5=81=9A=E6=B3=95?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 1. 重构了糖醋汁的做法，改用更经典的1：2：3：4：5比例调制 2. 将淀粉从必需调料更改为可选调料 3. 更改了糖醋汁的操作，糖醋汁应在做菜途中直接加入锅中，不必提前烧制 4. 修改了一些小文字bug --- dishes/condiment/糖醋汁.md | 39 +++++++++++++++++++------------------- 1 file changed, 19 insertions(+), 20 deletions(-) diff --git a/dishes/condiment/糖醋汁.md b/dishes/condiment/糖醋汁.md index b49ca13a..072bc82b 100644 --- a/dishes/condiment/糖醋汁.md +++ b/dishes/condiment/糖醋汁.md @@ -1,29 +1,28 @@ # 糖醋汁的做法 -糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。 +糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作 -## 必备原料和工具 +可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁 -- 番茄酱 -- 白糖 -- 白醋 -- 淀粉 +## 准备 + +* 清水 +* 白糖 +* 白醋/米醋 +* 料酒 +* 生抽 ## 计算 -- 清水（50ml） -- 番茄酱（40ml） -- 白醋（30ml） -- 白糖（20ml） -- 淀粉（10g） - +* 清水(50ml) +* 生抽(40ml) +* 白糖(30g) +* 白醋(20ml) +* 料酒(10ml) + ## 操作 -- 将酱汁搅拌均匀 -- 锅中加入 10ml 油 -- 油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁 -- 小火熬制直至浓稠 - -## 附加内容 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 +* 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀 +* 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中 +* 根据各菜肴的不同，烹制5-10分钟 +* 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽 From ba3035a4a66e6f8aec9c12d2c4baa890203d6636 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Zhang Yuexin Date: Wed, 23 Feb 2022 08:47:11 +0800 Subject: [PATCH 09/31] =?UTF-8?q?add=20=E9=B8=A1=E8=9B=8B=E7=BE=B9?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md | 40 +++++++++++++++++++++++++++ 3 files changed, 44 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md diff --git a/README.md b/README.md index cf01ff89..5119bc69 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -64,6 +64,7 @@ * [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) * [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) * [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) +* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹.md) * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) * [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg new file mode 100644 index 000000000..b230d648 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:f1a5035f6c0ce2339fca040cb298a4f312017b67be86728828e57320c7a174fd +size 218388 diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md new file mode 100644 index 000000000..8c2f39b8 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -0,0 +1,40 @@ +# 鸡蛋羹的做法 + +![鸡蛋羹成品](./鸡蛋羹.jpg) + +鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时常约为 15 分钟。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 +- 食用盐 +- 香油 +- 生抽/味极鲜 +- 白醋（可选） + +## 计算 + +按照 1 人的份量： + +- 鸡蛋 2 个 +- 食用盐 3 g +- 白醋 2 ml +- 香油 2-4 ml +- 生抽/味极鲜 8 ml + +## 操作 + +- 两个鸡蛋放入碗中打散 +- 加入食用盐 3 g，增加底味 +- 加入 2 ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑） +- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩） +- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看） +- 向任意一口锅中加入 50 ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗 +- 蒸 **10 分钟**后，关火，出锅 +- 加入香油和生抽即可享用 + +## 附加内容 + +上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 501b49449cf262182d7df85f30832fdce7f2ed48 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Zhang Yuexin Date: Wed, 23 Feb 2022 08:49:48 +0800 Subject: [PATCH 10/31] =?UTF-8?q?move=20=E5=BE=AE=E6=B3=A2=E7=82=89?= =?UTF-8?q?=E9=B8=A1=E8=9B=8B=E7=BE=B9=20to=20=E9=B8=A1=E8=9B=8B=E7=BE=B9?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 4 ++-- dishes/home-cooking/{ => 鸡蛋羹}/微波炉鸡蛋羹.md | 0 2 files changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) rename dishes/home-cooking/{ => 鸡蛋羹}/微波炉鸡蛋羹.md (100%) diff --git a/README.md b/README.md index 5119bc69..b8caf533 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -64,8 +64,8 @@ * [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) * [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) * [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) -* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹.md) -* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) +* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) +* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) * [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) diff --git a/dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md rename to dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md From 9eeb61284d3bd82e87ebeb6bd515a7ec8e528a7e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Zhimin Wu <596361258@qq.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 10:18:22 +0800 Subject: [PATCH 11/31] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E5=A4=8D=E9=94=99=E5=88=AB?= =?UTF-8?q?=E5=AD=97?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md index 7bc78be9..97b50892 100644 --- a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md +++ b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md @@ -29,7 +29,7 @@ - 姜 3 片 - 葱半根 - 老抽 3 勺 -- 桂皮 1 快 +- 桂皮 1 块 - 冰糖 7-8 粒 - 花椒 15 粒 - 料酒 6 勺 From 6aca3fb89707660c22758c7914b479642559e776 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Bobby Rong Date: Wed, 23 Feb 2022 10:49:18 +0800 Subject: [PATCH 12/31] gitignore: add .DS_Store The file is used in macOS to stores custom attributes of its containing folder and should not be committed to this repository. - https://github.com/github/gitignore/search?q=DS_Store - https://en.wikipedia.org/wiki/.DS_Store --- .gitignore | 3 ++- 1 file changed, 2 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/.gitignore b/.gitignore index 24c03598..9379563e 100644 --- a/.gitignore +++ b/.gitignore @@ -1,3 +1,4 @@ # Dependency directories node_modules/ -.history \ No newline at end of file +.history +.DS_Store From e1df6f2f4cbb9cc322abd79c2aa9760ff070a590 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: =?UTF-8?q?=E7=89=9B=E9=91=AB=E8=AF=AD?= Date: Wed, 23 Feb 2022 11:09:22 +0800 Subject: [PATCH 13/31] =?UTF-8?q?=E7=BA=A2=E7=83=A7=E9=B2=A4=E9=B1=BC?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧鲤鱼.md | 53 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 53 insertions(+) create mode 100644 dishes/braised/红烧鲤鱼.md diff --git a/dishes/braised/红烧鲤鱼.md b/dishes/braised/红烧鲤鱼.md new file mode 100644 index 000000000..891431e4 --- /dev/null +++ b/dishes/braised/红烧鲤鱼.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 红烧鲤鱼的做法 + +## 必备原料与工具 + +- 大葱、姜、大蒜、干辣椒 +- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖 +- 鲤鱼、五花肉 + +## 计算 + + 2 人食用的版本。 + +* 鲤鱼 2斤左右 +* 五花肉 100g +* 大葱 200g +* 姜 80g +* 蒜瓣 3-4 个 +* 干辣椒两个 +* 白糖50g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +* 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。 +* 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。 +* 姜切片，每片厚度约 3mm。 +* 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。 +* 干辣椒切四段。 +* 五花肉切片，约4cm*4cm。 + +## 处理鱼 + +* 注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。 +* 清洗鱼。 +* 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味 +* 锅里多倒点油，烧至7成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸1分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油 + +### 最终步骤 + +* 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。 +* 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒1分钟。 +* 将炸好的鱼倒入锅中。 +* 沿锅边倒入50ml料酒（炒菜勺半勺）、50ml陈醋（炒菜勺半勺）、50ml味极鲜（炒菜勺半勺），20ml老抽调色，1匙蚝油提鲜，1匙盐，50g白糖（炒菜勺2/3勺）， 倒入清水没过鱼面。 +* 调至中火，将水烧开。 +* 调至小火，慢焖入味。 +* 15min左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。 +* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。 +* 红烧鲤鱼出锅！ + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 675eb124b88a5f2dd32dc39ecd8dbeaa7477592f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: zhuweiyou Date: Wed, 23 Feb 2022 11:10:25 +0800 Subject: [PATCH 14/31] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E5=A4=8D=E9=94=99=E5=88=AB?= =?UTF-8?q?=E5=AD=97?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index cf01ff89..2bce8087 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -142,4 +142,4 @@ 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) -* [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) +* [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) From f97afe62e6672f4fbe73e3852568b5120bcdb0f4 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "xing.gong" Date: Wed, 23 Feb 2022 11:12:59 +0800 Subject: [PATCH 15/31] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E4=B8=BB=E9=A3=9F?= =?UTF-8?q?=EF=BC=9A=E7=85=AE=E6=B3=A1=E9=9D=A2=E5=8A=A0=E8=9B=8B?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/煮泡面加蛋.md | 37 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 37 insertions(+) create mode 100644 dishes/staple/煮泡面加蛋.md diff --git a/dishes/staple/煮泡面加蛋.md b/dishes/staple/煮泡面加蛋.md new file mode 100644 index 000000000..efbdb7fd --- /dev/null +++ b/dishes/staple/煮泡面加蛋.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 煮泡面加蛋的做法 + +煮泡面加蛋是能满足于各种人群的生存基本需求的重要主食，其材料方便易得，做法简单易上手且制作周期极短。 + +## 必备原料和工具 + +- 泡面 +- 鸡蛋 +- 水 + +## 计算 + +- 单人，能支撑一个成年人不饥饿状态约 3 至 4 小时。 + +每份： + +- 泡面 1 包 +- 冷水 1000ml +- 鸡蛋 1 个 + +## 操作 + +- 先将水加热至沸腾（火候不做严格要求，使用热水会更快） +- 将取出的面饼放入锅中 +- 将泡面里附带的佐料放入锅中 +- 取出筷子轻微拨动泡面，使作料充分溶解，面饼充分浸泡受热 +- 盖上锅盖等待约 1 分钟至锅内水再次沸腾 +- 去壳鸡蛋，加入锅中 +- 等待约 3 至 4 分钟，即可 + +## 附加内容 + +- 本指南中的鸡蛋包括但不仅限于：生鸡蛋，熟鸡蛋，卤蛋等 +- 原材料泡面获取可在楼下便利店购买 +- 可根据个人需要加入作料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 656cadd083542033c5e4346fe020d342f8e085ac Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "xing.gong" Date: Wed, 23 Feb 2022 11:14:45 +0800 Subject: [PATCH 16/31] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E4=B8=BB=E9=A3=9F?= =?UTF-8?q?=EF=BC=9A=E7=85=AE=E6=B3=A1=E9=9D=A2=E5=8A=A0=E8=9B=8B?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/README.md b/README.md index cf01ff89..2dc94d24 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -93,6 +93,7 @@ * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) * [热干面](./dishes/staple/热干面.md) * [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) +* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) ### 半成品加工 From 3280040cf50e6f657c0fcbcb1efb9c443db340c3 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "xing.gong" Date: Wed, 23 Feb 2022 11:16:43 +0800 Subject: [PATCH 17/31] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E4=B8=BB=E9=A3=9F?= =?UTF-8?q?=EF=BC=9A=E7=85=AE=E6=B3=A1=E9=9D=A2=E5=8A=A0=E8=9B=8B?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/煮泡面加蛋.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/煮泡面加蛋.md b/dishes/staple/煮泡面加蛋.md index efbdb7fd..8fb91771 100644 --- a/dishes/staple/煮泡面加蛋.md +++ b/dishes/staple/煮泡面加蛋.md @@ -31,7 +31,7 @@ ## 附加内容 - 本指南中的鸡蛋包括但不仅限于：生鸡蛋，熟鸡蛋，卤蛋等 -- 原材料泡面获取可在楼下便利店购买 -- 可根据个人需要加入作料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿 +- 原材料泡面可在楼下便利店购买 +- 可根据个人需要加入佐料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From c113b33ea4d6b88d2bce297e74df4b17b5d452c7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: hhhh-arch <83564106+hhhh-arch@users.noreply.github.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 11:43:34 +0800 Subject: [PATCH 18/31] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E7=94=A8=E4=B8=8D?= =?UTF-8?q?=E5=8F=AF=E6=8E=A7=E7=81=AB=E5=80=99=E5=BE=AE=E6=B3=A2=E7=82=89?= =?UTF-8?q?=E7=83=B9=E9=A5=AA=E5=A4=AA=E9=98=B3=E8=9B=8B=E7=9A=84=E6=96=B9?= =?UTF-8?q?=E5=BC=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 注意到许多老款微波炉不具备小，中， 大火的控制选项， 因此加入以控制时间来达到控制火候的方式 --- dishes/breakfast/太阳蛋.md | 21 ++++++++++++++++++++- 1 file changed, 20 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/breakfast/太阳蛋.md b/dishes/breakfast/太阳蛋.md index a91e4e47..6095c6f4 100644 --- a/dishes/breakfast/太阳蛋.md +++ b/dishes/breakfast/太阳蛋.md @@ -5,7 +5,7 @@ - 鸡蛋 - 盐 - 油 -- 微波炉 +- 分可控火候微波炉或不可控火候微波炉（定义和分辨方式请见附加内容） - 筷子或牙签 ## 计算 @@ -18,13 +18,32 @@ ## 操作 +### 可控火候微波炉 + - 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。 - 取出一个鸡蛋，打入小碗。 - 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 - 放入微波炉，中火 3min。 +### 不可控火候微波炉 + +- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。 +- 取出一个鸡蛋，打入小碗。 +- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 +- 放入微波炉，1min。 +- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s); + + ## 附加内容 while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min); +* 不可控火候微波炉： + * 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。 + * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉 +* 可控火候微波炉： + * 定义：即能控制火候又能控制时长的微波炉， + * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉 + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 + From 57dea7c9d1c875ee8da12241d67baf19e51cdc53 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 994AK <1505398065@qq.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 11:47:05 +0800 Subject: [PATCH 19/31] =?UTF-8?q?'=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E8=80=81=E5=8F=8B?= =?UTF-8?q?=E7=8C=AA=E8=82=89=E7=B2=89=E7=9A=84=E5=81=9A=E6=B3=95'?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg | 3 +++ dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md | 33 +++++++++++++++++++++++++ 3 files changed, 37 insertions(+) create mode 100644 dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg create mode 100644 dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md diff --git a/README.md b/README.md index cf01ff89..1908e4c7 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -93,6 +93,7 @@ * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) * [热干面](./dishes/staple/热干面.md) * [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) +* [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md) ### 半成品加工 diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg new file mode 100644 index 000000000..05ba3be2 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:65993209bb99dcb7f10ba75c124433cda5617545400f7d4398e0e5750f4c9cbe +size 482340 diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md new file mode 100644 index 000000000..11e48ae8 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 老友猪肉粉的做法 + +![示例菜成品](老友猪肉粉.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 米粉（250g 记得50度的温水泡半小时） +- 猪肉（50g） +- 酸笋（50g） +- 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ） +- 豆豉（30g） +- 大蒜（10g） +- 料酒（10-20ml） +- 生抽（15ml） +- 白糖（5ml 适当放,根据你的甜口） +- 米醋（5ml） +- 盐（5ml） +- 油（15ml） +- 生粉（15ml） +- 胡椒粉（10ml） + +## 操作 + +- 全部猪肉用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉倒在一个碗里调味,备用 +- 热锅不放油,下全部酸笋把水份炒干，炒干的酸笋中间留点空间 +- 放入 10ml - 15ml 食用油与全部大蒜、 剁椒、 豆豉到炒干的酸笋中间到炒干的酸笋中间,全部推到中间炒出香味 +- 放入全部调味好的猪肉,持续放入 10ml 生抽炒一分钟 +- 放入 5ml 米醋、 10ml 生抽、450ml 清水一起煮开 +- 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮3分钟就可以盛盘 + +## 附加内容 + +- 记得米粉必须是泡过的才好吃,没有泡过的话是很难吃的！ From ab0b11a3f6a2ab27ac673fc3a1e12f832533bf8b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: =?UTF-8?q?=E6=9D=A8=E7=84=95=E8=8D=A3?= <1176989241@qq.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 13:07:31 +0800 Subject: [PATCH 20/31] =?UTF-8?q?Update=20=E8=9B=8B=E7=82=92=E9=A5=AD.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/蛋炒饭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index 00cafb80..bbd02244 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -53,7 +53,7 @@ ## 附加内容 * 技术总结 - - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮，不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。 + - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。 - 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 136b8db94aeaf45dd0419e14a62cffec22525c78 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Liu Zixu <398488080@qq.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 13:47:44 +0800 Subject: [PATCH 21/31] =?UTF-8?q?Update=20=E8=BE=85=E6=96=99=E6=8A=80?= =?UTF-8?q?=E5=B7=A7.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/辅料技巧.md | 5 +++++ 1 file changed, 5 insertions(+) diff --git a/tips/advanced/辅料技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md index 49b9d096..c6834215 100644 --- a/tips/advanced/辅料技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -6,3 +6,8 @@ * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。 +* 何时放盐与盐量控制 +> * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%； +> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%); +> * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。 +> * 一天的总盐量不要超过5g From b7796ff1f4d6596febc2f5e9514d366f6abc4b6b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Liu Zixu <398488080@qq.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 13:50:39 +0800 Subject: [PATCH 22/31] =?UTF-8?q?Update=20=E8=BE=85=E6=96=99=E6=8A=80?= =?UTF-8?q?=E5=B7=A7.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/辅料技巧.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/advanced/辅料技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md index c6834215..8865aab7 100644 --- a/tips/advanced/辅料技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -6,7 +6,7 @@ * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。 -* 何时放盐与盐量控制 +* 放盐时机与盐量控制 > * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%； > * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%); > * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。 From 96663aea695f7a9691f9c2cce077a87ed205361c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: niuyi1017 <1096196462@qq.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 13:52:52 +0800 Subject: [PATCH 23/31] update readme --- README.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/README.md b/README.md index cf01ff89..660ab544 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -107,6 +107,7 @@ * [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md) * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) +* [红烧鲤鱼](./dishes/braised/红烧鲤鱼.md) ### 汤与粥 From 9cbc522b0af484472cd23d0e9bcef8f99e072c6f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Wed, 23 Feb 2022 06:02:52 +0000 Subject: [PATCH 24/31] [ci skip] Automatic textlint fixes --- .../西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md | 26 +++++++++---------- dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md | 4 +-- 2 files changed, 15 insertions(+), 15 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md index 36bcf585..9a4ad1b0 100644 --- a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md +++ b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md @@ -3,20 +3,20 @@ ![效果图](./abaaba_1.png) 特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。 -难度基本没有，90岁老奶奶拄拐杖都能做。 -预计制作总时常1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1 +难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。 +预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1 ## 必备原料和工具 - 牛肉一斤多一点(看你喜好) - 小料 - 葱一根，姜四片，料酒 - - 花椒3g + - 花椒 3g - 八角一个(半) - 香叶两片 - - 油15ml左右(若用牛腩可适量减少为10ml左右，看自己喜好) + - 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好) - 调味品 - - 白糖or冰糖 + - 白糖 or 冰糖 - 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽 - 黑胡椒粉(白的也行)2g - 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准) @@ -26,23 +26,23 @@ ## 操作 - 备菜: - - 土豆去皮、切成5cm左右大块，备用 - - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切3cm小块备用 - - 葱切4g左右的葱花出来，剩下的掰成5-8cm大段 + - 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用 + - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 + - 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 - - 洋葱切0.5-1cm小粒 + - 洋葱切 0.5-1cm 小粒 - 制作 - 全程中火 - - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入20g左右料酒，上汽压20min - - 取出牛肉后，切5cm大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 + - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min + - 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 - - 炒香后加入生抽15ml，料酒15ml，胡椒粉，5-10g番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 + - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 - (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 - 炖煮 - 中火开锅后，全程小火 - - 出锅前20-15min加土豆并调味 + - 出锅前 20-15min 加土豆并调味 - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止 - 筷子戳牛肉软烂后出锅！ diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md index 11e48ae8..800b313d 100644 --- a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md @@ -4,7 +4,7 @@ ## 必备原料和工具 -- 米粉（250g 记得50度的温水泡半小时） +- 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时） - 猪肉（50g） - 酸笋（50g） - 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ） @@ -26,7 +26,7 @@ - 放入 10ml - 15ml 食用油与全部大蒜、 剁椒、 豆豉到炒干的酸笋中间到炒干的酸笋中间,全部推到中间炒出香味 - 放入全部调味好的猪肉,持续放入 10ml 生抽炒一分钟 - 放入 5ml 米醋、 10ml 生抽、450ml 清水一起煮开 -- 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮3分钟就可以盛盘 +- 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮 3 分钟就可以盛盘 ## 附加内容 From 7f29ab6ffac36467d0252eed3a3818cbc71a7ff8 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: yulimchen Date: Wed, 23 Feb 2022 14:08:18 +0800 Subject: [PATCH 25/31] =?UTF-8?q?Update=20=E9=BB=84=E6=B2=B9=E7=85=8E?= =?UTF-8?q?=E8=99=BE?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg | 3 --- dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md | 2 -- 2 files changed, 5 deletions(-) delete mode 100644 dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg deleted file mode 100644 index c2a16e5d..000000000 --- a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油.jpg +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:4c9f7a296b635e7bd3509e9fbbb6b5e9a26593235f715435c4bc1239766dd25a -size 70710 diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md index e9f60c3b..e51cc743 100644 --- a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md +++ b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md @@ -10,8 +10,6 @@ - 黄油（推荐安佳，一次用一小盒7g） -![黄油](./黄油.jpg) - - 黑胡椒粒（瓶磨的那种） - 生抽 From f58440c1c196eada48e1af9ec734c4f8daa9cca9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Terence Chu Date: Wed, 23 Feb 2022 14:16:44 +0800 Subject: [PATCH 26/31] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8D=97=E6=B4=BE=E7=BA=A2?= =?UTF-8?q?=E7=83=A7=E8=82=89.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 修复错别字：有人->诱人 --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index 0da4b8ea..77df3415 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 南系红烧肉的做法 -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 ## 必备原料与工具 From 98e4f34b711a104b816ebf06c1f7ad12b31e8161 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: =?UTF-8?q?=E8=8D=89=E9=9E=8B=E6=B2=A1=E5=8F=B7?= <308487730@qq.com> Date: Wed, 23 Feb 2022 14:32:35 +0800 Subject: [PATCH 27/31] =?UTF-8?q?=E5=8D=81=E6=88=90=E6=B2=B9=E6=B8=A9=2030?= =?UTF-8?q?0°C?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/油温判断技巧.md | 2 ++ 1 file changed, 2 insertions(+) diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index b5bc27ce..a953fa66 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -4,3 +4,5 @@ * 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 * 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 * (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 + +> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 From f0e4055aa481a055f02401d3766650ca62aadcbf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Wed, 23 Feb 2022 14:40:38 +0800 Subject: [PATCH 28/31] =?UTF-8?q?Update=20=E8=BE=85=E6=96=99=E6=8A=80?= =?UTF-8?q?=E5=B7=A7.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/辅料技巧.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/advanced/辅料技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md index 8865aab7..2e758dec 100644 --- a/tips/advanced/辅料技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -10,4 +10,4 @@ > * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%； > * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%); > * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。 -> * 一天的总盐量不要超过5g +> * 一天的总盐量不建议超过5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) From 04812ecb74951afe2f25656d4de3d1c12c444749 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Wed, 23 Feb 2022 14:49:01 +0800 Subject: [PATCH 29/31] =?UTF-8?q?Update=20dishes/home-cooking/=E7=99=BD?= =?UTF-8?q?=E7=81=BC=E8=99=BE/=E7=99=BD=E7=81=BC=E8=99=BE.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Co-authored-by: Shaw Yu --- dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md index f96e60da..dd5498ac 100644 --- a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md +++ b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md @@ -48,7 +48,7 @@ - 技术细节 - 开始不能大火、防止糊底。 - - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒钟火）。 + - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。 - 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。 > 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。 From 8445969afc49fbb5ebdc359fc244a6de5b321657 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Wed, 23 Feb 2022 14:49:35 +0800 Subject: [PATCH 30/31] =?UTF-8?q?Update=20dishes/staple/=E9=86=AA=E7=B3=9F?= =?UTF-8?q?=E5=B0=8F=E6=B1=A4=E5=9C=86.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Co-authored-by: Shaw Yu --- dishes/staple/醪糟小汤圆.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md index 1dc9fcf9..2b4a5d76 100644 --- a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md +++ b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md @@ -26,6 +26,6 @@ ## 附加内容 * 白糖的用量根据个人口味更改 -* 若喜欢更浓地口感可以减少 100 毫升内的水 +* 若喜欢更浓的口感可以减少 100 毫升内的水 * 若喜欢软点的枸杞口感，可以将枸杞和小汤圆同时煮 * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request From d64957dfa188c3ace4fd43112a71698e8a1756e4 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Wed, 23 Feb 2022 15:04:38 +0800 Subject: [PATCH 31/31] =?UTF-8?q?=E9=99=8D=E4=BD=8E=E8=8C=84=E5=AD=90?= =?UTF-8?q?=E7=82=96=E5=9C=9F=E8=B1=86=E4=B8=AD=E8=8C=84=E5=AD=90=E7=9A=84?= =?UTF-8?q?=E7=94=A8=E9=87=8F=20#361?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md b/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md index 7ed205a9..b8231c9a 100644 --- a/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md +++ b/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md @@ -14,9 +14,9 @@ 个人认为，当人数为 1-5 人时，味道最佳。 -- 茄子的数量 = 人数 * 2 个 -- 土豆数量 = 人数 * 1 个 -- 肉量 = 人数 * 200 克 +- 茄子的数量 = 人数 * 1 个 （每个茄子约 150g） +- 土豆数量 = 人数 * 1 个（每个土豆约 150g） +- 肉量 = 人数 * 180 克 - 酱油量 = 人数 * 15 毫升 - 盐量 = 人数 * 5 克 - 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。）