eeymoo/HowToCook
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勺精确化
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wu zhao
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@@ -30,9 +30,9 @@
- 葱半根 - 葱半根
- 桂皮 1 块 - 桂皮 1 块
- 冰糖 7-8 粒 - 冰糖 7-8 粒
- 料酒 4 勺 - 料酒 30 ml
- 生抽 3 勺 - 生抽 20 ml
- 老抽 3 勺 - 老抽 20 ml
- 盐 8 克 - 盐 8 克
- 八角 4 个 - 八角 4 个
@@ -40,10 +40,10 @@
### 开始制作 ### 开始制作
* 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入3 勺料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥 * 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入20 ml料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
* 热锅冷油，倒入30ml 食用油，放入7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬2分钟左右 * 热锅冷油，倒入30ml 食用油，放入7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬2分钟左右
* 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄 * 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄
* 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 3 勺、老抽 3 勺、料酒 1 勺、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒1分钟 * 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒1分钟
* 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火 * 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火
* 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要15分钟左右（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可） * 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要15分钟左右（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）
* 15分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐 * 15分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐