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@@ -20,6 +20,8 @@
- [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。
- [ ] 我确保我没有签入任何和版权方相关的内容、图片。
请审核人员按照 [审核检查单](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/CONTRIBUTING.md#%E5%AE%A1%E6%A0%B8%E5%91%98%E9%A1%BB%E7%9F%A5) 对照审核检查。
## 警告
**HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议！**

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CONTRIBUTING.md
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@@ -80,8 +80,10 @@
审批时，最重要的是避免歧义：保证按照他的菜谱尽可能没有灵活发挥空间。所有歧义都要指出。就是，无论是个大厨还是个萌新，只要按照菜谱，做出来的效果应该完全一样。
- 绝对不允许菜谱中出现灵活发挥的空间。不允许让厨师自己斟酌加入的量。不允许出现 `适量` `少量`
- 绝对不允许出现允许厨师自己决策的步骤。例如：`可以根据自己的喜好调整煮的时间`这里语句
- 针对单个大小体积重量差距极大的物体，不允许用个来约束，要额外标注重量 g
- 勺 不是一个可靠的单位。建议换成毫升 ml
- 确保文件路径合理，文件引用正确，没有签入无意义的文件
- 对蒜的描述，指的是三头还是三瓣可能产生歧义
- 允许出现 `大火` `中火` `小火`
- 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和`
@@ -91,3 +93,6 @@
- 确保他没有删除模板中必需的内容
- 确保他删除干净了模板里的注释
- 确保分类正确，不和已有的菜名重复
- 确保签入的内容都符合 CC0 协议。尤其注意图片是否有水印！
- 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email 地址、GitHub 用户名

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README.md
View File

@@ -33,40 +33,67 @@
### 家常菜
* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md)
* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md)
* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md)
* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md)
* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md)
* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md)
* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md)
* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md)
* [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md)
#### 水产
* [糖醋鲤鱼](./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md)
* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md)
* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md)
* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md)
* [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md)
* [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md)
* [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md)
* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md)
* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md)
* [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md)
* [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md)
* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md)
* [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md)
* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md)
* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md)
* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md)
* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md)
* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md)
* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md)
* [红烧鱼头](./dishes/home-cooking/红烧鱼头.md)
* [红烧鲤鱼](./dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md)
* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
#### 荤菜
* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md)
* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md)
* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md)
* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md)
* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
* [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md)
* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md)
* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md)
* [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md)
* [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md)
* [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md)
* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md)
* [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md)
* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md)
* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md)
* [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md)
* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md)
* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md)
* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md)
* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md)
* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md)
* [萝卜炖羊排](./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md)
* [红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md)
* [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md)
* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md)
* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md)
* [孜然牛肉](./dishes/home-cooking/孜然牛肉.md)
* [榄菜肉末四季豆](./dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md)
#### 素菜
* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md)
* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md)
* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md)
* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md)
* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md)
* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md)
* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md)
* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md)
* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md)
* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md)
* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md)
* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md)
* [上汤娃娃菜](./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md)
* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md)
* [糖拌西红柿](./dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
* [红烧茄子](./dishes/home-cooking/红烧茄子.md)
* [凉粉](./dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md)
* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md)
### 早餐
@@ -74,12 +101,14 @@
* [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
* [果酱吐司](./dishes/breakfast/吐司果酱.md)
* [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md)
* [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
* [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md)
* [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md)
* [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
### 主食
* [米饭](./dishes/staple/米饭.md)
* [米饭](./dishes/staple/米饭/米饭.md)
* [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md)
* [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md)
* [烙饼](./dishes/staple/烙饼/烙饼.md)
@@ -93,21 +122,18 @@
* [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md)
* [热干面](./dishes/staple/热干面.md)
* [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md)
* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
* [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
* [微波炉腊肠煲仔饭](./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md)
### 半成品加工
* [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md)
* [懒人蛋挞](./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md)
* [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md)
* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md)
* [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md)
### 红烧菜系
* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md)
* [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md)
* [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md)
* [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md)
### 汤与粥
* [米粥](./dishes/soup/米粥.md)
@@ -123,6 +149,10 @@
* [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md)
* [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md)
* [金菲士](./dishes/drink/金菲士.md)
* [金汤力](./dishes/drink/金汤力.md)
* [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md)
* [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md)
### 酱料和其它材料
@@ -131,6 +161,8 @@
* [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md)
* [油酥](./dishes/condiment/油酥.md)
* [炒糖色](./dishes/condiment/糖色.md)
* [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
* [炸串酱料](./dishes/condiment/炸串酱料.md)
### 甜品
@@ -142,4 +174,4 @@
如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
* [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md)
* [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md)
* [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md)

55
dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md
View File

@@ -1,55 +0,0 @@
# 南系红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻
## 必备原料与工具
* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`、
* 主料：`五花肉`
* 辅料：`油`（）、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
## 计算
食用人数：1~3 人
* 猪五花肉：约 2 斤
* 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
* 姜： 6 片
* 冰糖：约 15 块
* 白砂糖：30g
* 老抽：3 勺
* 料酒：4 勺
* 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
* 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
* 香叶：4 片
* 八角：3 个
* 盐：2-3g
* 花椒：10g
## 操作
### 原材料准备
* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右）
* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
* `开水`烧开
* `凉水`自来水即可
* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以）
* `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
* 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
#### 注意事项
建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
### 开始制作
* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟；
* 加入 2 勺料酒；
* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
* 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

64
dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md
View File

@@ -1,64 +0,0 @@
# 红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻
![红烧肉成品](./000.jpg)
![红烧肉成品](./001.jpg)
## 必备原料与工具
* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
* 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
## 计算
食用人数：2~3 人
* 猪五花肉：约 3~4 斤
* 姜： 6 片
* 冰糖：15 克（约 7 块）
* 生抽：2 勺
* 老抽：3 勺
* 料酒：1 勺
* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
* 香叶：3 片
* 八角：2 个
* 鸡蛋（可选）： 0-2 个
* 豆皮（可选）：0-80g
* 盐：2-3g
## 操作
### 原材料准备
* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切）
* `豆皮`切 2cm 的宽度
* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
* `水`烧开
* `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
* `大葱`大葱白色的部分`葱白`
### 开始制作
* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
* 锅中放入两片`生姜`提味
* 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
* 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
* `生抽` 2 勺
* `老抽` 3 勺
* `料酒` 1 勺
* 翻炒至上色；
* 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
* `生姜` 2 片
* `香叶` 3 片
* `八角` 2 个
* 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
* 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

21
dishes/breakfast/太阳蛋.md
View File

@@ -5,7 +5,7 @@
- 鸡蛋
- 盐
- 油
- 微波炉
- 分可控火候微波炉或不可控火候微波炉（定义和分辨方式请见附加内容）
- 筷子或牙签
## 计算
@@ -18,13 +18,32 @@
## 操作
### 可控火候微波炉
- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
- 放入微波炉，中火 3min。
### 不可控火候微波炉
- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
- 放入微波炉，1min。
- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s);
## 附加内容
while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min);
* 不可控火候微波炉：
* 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。
* 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉
* 可控火候微波炉：
* 定义：即能控制火候又能控制时长的微波炉，
* 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。

50
dishes/breakfast/茶叶蛋.md Normal file
View File

@@ -0,0 +1,50 @@
# 茶叶蛋的做法
茶香浓郁，鲜香可口的高蛋白快速营养早餐，大约耗时 30min。烹饪略微耗时，可以周末尝试，做一次大约够 2-3 个人吃。
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 茴香
- 冰糖
- 红茶
- 生抽
- 老抽
- 食盐
## 计算
- 鸡蛋 400g(约 8 颗)
- 八角 4g(约 2 颗)
- 香叶 0.5-1g(约 2 片)
- 桂皮 3g(1 小块)
- 茴香 5g
- 冰糖 15g
- 红茶 20g
- 生抽 15g
- 老抽 25g
- 食盐 3g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
* 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8min（根据自家厨具决定）
* 鸡蛋捞出，过冷水
* 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
* 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
* 加水直至没过鸡蛋
* 大火煮开之后，转中小火煮 15min
> 中火煮15min之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳
## 附加内容
* 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
* 食盐可根据个人口味选择不加
* 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

12
dishes/condiment/油泼辣子.md
View File

@@ -7,13 +7,15 @@
## 必备原料和工具
- 蒜头 1 个
- 干辣椒面 15 克
- 干辣椒面 100 克
- 盐 5 克
- 白芝麻 15 克
- 熟白芝麻 15 克
- 小米椒 1 个
- 花生油 40 毫升
- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
- 家庭小陶瓷碗 1 个
- 家庭小铁勺 1 个
- 五香粉 10 克（可选）
- 草寇 1 个（可选）
## 操作
@@ -22,10 +24,12 @@
- 拿出碗倒入花生油
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
- 此时是空碗
- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐作为"调料"
- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
- 关火将油温冷却至 210 摄氏度
- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
## 附加内容
- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

41
dishes/condiment/炸串酱料.md Normal file
View File

@@ -0,0 +1,41 @@
# 炸串酱料的做法
炸串酱料，号称淋袜子都好吃，新手友好，预计用时 10 分钟。
## 必备原料和工具
- 干辣椒面(粗细都准备)
- 孜然粉
- 胡椒粉
- 五香粉
- 花椒粉
- 十三香
- 麻辣鲜
- 白芝麻
## 计算
- 干辣椒面 60 克
- 孜然粉 20 克
- 胡椒粉 10 克
- 五香粉 15 克
- 食盐 20 克
- 花椒粉 15 克
- 鸡精 8 克
- 十三香 5 克
- 麻辣鲜 5 克
- 白芝麻 30 克
## 操作
- 所有原料在容器内混合，搅拌均匀。
- 锅里烧热油，油的用量以在容器内没过所有原材料为佳。
- 分三次淋入热油，每次 1/3，同时搅拌。
- 最后放入香油 10ml，生抽 10ml，花椒油 10ml，蚝油 10ml。
## 附加内容
- 最后一步的调味可按自己喜好添加。
- 不得一次性倒入所有热油，必须分次倒入并搅拌。
- 原料可按比例缩减。

44
dishes/condiment/糖色.md
View File

@@ -1,33 +1,29 @@
# 糖色的做法
## 注意事项
## 必备原料和工具
* 糖类分别
* 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
* 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
* 绵白糖：可以不加水
* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
- 糖（任选其一）：
- 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
- 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
- 绵白糖：可以不加水
- 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
## 计量
* `一勺`：100ml
* `一小碗`：350-450ml
* 均以锅的大小为衡量
* `油`：一勺
* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例）
* `冰糖`（这里以冰糖为例）
- `油`：100ml
- `开水`：500ml
- `糖`（这里以冰糖为例）
## 操作
* 开火，并向锅中倒入一勺开水 1
* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
* 调整火力为中火
* 开始搅拌
* 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
* 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
* 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
* 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择
* 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温
* 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒
- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水 1
- 再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
- 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
- 调整火力为中火
- 开始搅拌
- 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
- 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
- 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
- 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择
- 操作 1：可以直接加 400ml 开水降温
- 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒

29
dishes/condiment/糖醋汁.md
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@@ -1,28 +1,31 @@
# 糖醋汁的做法
糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。
糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作
可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁
## 必备原料和工具
- 番茄酱
- 清水
- 白糖
- 白醋
- 淀粉
- 白醋/米醋
- 料酒
- 生抽
## 计算
- 清水（50ml）
- 番茄酱（40ml）
- 白醋（30ml）
- 白糖（20ml）
- 淀粉（10g）
- 清水(50ml)
- 生抽(40ml)
- 白糖(30g)
- 白醋(20ml)
- 料酒(10ml)
## 操作
- 将酱汁搅拌均匀
- 锅中加入 10ml 油
- 油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁
- 小火熬制直至浓稠
- 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀
- 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中
- 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟
- 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽
## 附加内容

3
dishes/condiment/蔗糖糖浆/bottle.jpg Normal file
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@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
oid sha256:b5cc433c2ab1edf1bc0cd30eaa2424b0c471798d2051f4bb30e2daa6d550fc89
size 54634

32
dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md Normal file
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@@ -0,0 +1,32 @@
# 蔗糖糖浆的做法
将糖事先溶解好便于在配制饮料（特别是冷饮）时给饮料增甜
## 必备原料和工具
原料
- 白砂糖
- 水
工具
- 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜）
![bottle](./bottle.jpg)
## 计算
建议比例=>糖 : 水 = 1 : 1，这样方便进行糖量控制，比如想要 15 克糖，就量取 30 克的糖浆
- 水 100 克
- 白砂糖 100 克
## 操作
1. 将称好的白砂糖的饮用水于容器混匀
2. 容器封盖放冰箱冷藏
## 附加内容
水无论冷热都可，如果比较急用，可用热水溶解后再冷却糖浆。
配制好的糖浆不会轻易变质，在冷藏状态下保存一周通常是没问题的。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

48
dishes/drink/B52轰炸机.md Normal file
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@@ -0,0 +1,48 @@
# B52轰炸机的做法
B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。
把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。
那种感觉，只有试过才知道。
用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤，让火在嘴里灭掉，才能喝出最好的味道。
## 必备原料和工具
- 甘露咖啡酒
- 爱尔兰百利甜酒
- 蓝天原为伏特加
- 吧勺
- 利口酒杯
- 打火机
## 计算
每份：
- 甘露咖啡酒 10ml
- 爱尔兰百利甜酒 10ml
- 蓝天原为伏特加 10ml
## 操作
- 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml)
- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。(太快甜酒会和咖啡混合)
- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml)
- 用打火机热一下杯口
- 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？
## 附加内容
- 喝的时候，现在酒吧常用的方法是给你一个吸管，在火还燃烧的时候插入，然后快速全部吸入。
- 由于吸管太细，其中氧气不足，所以火苗会灭掉，不必担心。这时候，你会感到一股热辣顺着你的喉咙一直烈到你的胃，之后就是久久的咖啡奶油回甘。非常刺激又好喝。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

31
dishes/drink/奶茶.md Normal file
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@@ -0,0 +1,31 @@
# 奶茶的做法
奶茶是一种简单易做的饮料。一般初学者只需要 30 分钟即可完成。
## 必备原料和工具
- 袋泡红茶（推荐立顿黄牌精选红茶）
- 全脂奶粉或淡奶
- 杯子，例如带刻度的杯子，陶瓷杯或保温杯
## 计算
每份：
- 袋泡红茶 2 包（约 4g）
- 奶粉 11-12g
- 砂糖 5-7g
## 操作
- 取袋泡红茶 2 包放入杯中，加入 180-200mL **沸水**。
- **等待 20 - 30 分钟**。
- 称取 11-12g 奶粉和 5-7g 砂糖，分别加入前一步骤得到的液体中。
- 搅拌均匀即可饮用。
## 附加内容
- 加入沸水后，尽量保持杯子内部温暖，例如使用开口较小的杯子或盖上盖子。如果气温较低时，使用量杯量取可能导致沸水在冲入红茶前冷却，则可以不使用量杯量取而直接估计其体积。
- 等待时间结束后可提起或搅动茶包以使冲泡更加均匀。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

24
dishes/drink/杨枝甘露.md
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@@ -2,9 +2,8 @@
没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间!
## 必备原料和工具
- 杯
- 水果刀
- 牛奶
@@ -12,32 +11,29 @@
- 调理机/果汁机
## 计算
每份：
- 奇亚籽 24 克
- 牛奶 50 cc
- 奇亚籽 24g
- 牛奶 50ml
- 冰块 2 小块
- 芒果 1 粒
- 葡萄柚 1/2 粒
- 椰奶 150 cc
- 椰奶 150ml
点缀:
点缀
- 切丝芒果干 （可选）
- 切丝柳橙干 （随意）
- 切丝柳橙干 （可选）
## 操作
- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。
- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。
- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。
- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。
- 一边享用一边写代码！！
## 附加内容
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57
dishes/drink/金汤力.md Normal file
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@@ -0,0 +1,57 @@
# 金汤力的做法
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
## 必备原料和工具
原料
- 金酒
- 汤力水气泡水
- 柠檬
- 冰块
- 新鲜绿叶（可选，装饰用）
工具
- 勺子
- 手动压汁器
## 计算
一杯分量，约 350 毫升（含冰）
- 金酒 30~40 毫升
- 汤力水气泡水 1 罐
- 柠檬 1 个
- 冰块 100 克
## 操作
柠檬的处理
1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用
2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用
正式调配
1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
2. 将 100 克冰块放置在杯底
3. 倒入 30~40 毫升金酒
4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
5. 用勺子搅拌均匀
6. 将之前准备的一片柠檬放置好
7. 缓慢沿杯壁注入汤力水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失）
8. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失）
9. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）
## 附加内容
### 成品
> TODO 成品待补充
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

68
dishes/drink/金菲士.md Normal file
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@@ -0,0 +1,68 @@
# 金菲士的做法
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
## 必备原料和工具
原料
- 金酒
- 苏打气泡水
- 柠檬
- [蔗糖糖浆](../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
- 冰块
- 新鲜绿叶（可选，装饰用）
工具
- 勺子
- 手动压汁器
- 雪克瓶（可选）
## 计算
一杯分量，约 350 毫升（含冰）
- 金酒 30~40 毫升
- 苏打气泡水 1 罐
- 柠檬 1 个
- 1 : 1 蔗糖糖浆 30~40 克
- 冰块 100 克
## 操作
柠檬的处理
1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用
2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用
正式调配（无雪克瓶）
1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
2. 将 100 克冰块放置在杯底
3. 倒入 30~40 毫升金酒
4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
5. 倒入 30~40 克蔗糖糖浆
6. 用勺子搅拌均匀
7. 将之前准备的一片柠檬放置好
8. 缓慢沿杯壁注入苏打气泡水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失）
9. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失）
10. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）
如果你有雪克瓶，可以将以上步骤 2~6 替换为以下步骤
1. 将冰块、金酒、柠檬汁、蔗糖糖浆倒入雪克瓶，雪克均匀
2. 将充分雪克的产物倒到杯子中（如果里面的冰太碎了，你可以选择过滤其中的冰，重新往杯中补充冰块）
## 附加内容
### 成品
> TODO 成品待补充
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42
dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md Normal file
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@@ -0,0 +1,42 @@
# 上汤娃娃菜的做法 (素菜|减肥餐)
## 必备原料和工具
- 娃娃菜
- 皮蛋
- 午餐肉(火腿肠)
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 糖
- 淀粉
## 计算
注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
- 娃娃菜 700g
- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂)
- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃)
- 午餐肉(火腿肠都可以替代)
## 操作
- 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
- 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁)
- 金针菇洗净撕开
- 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
- 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
- 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
- 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
- ![上汤娃娃菜](./上汤娃娃菜.png)
拍照技术有限, 味道还是很不错的
## 附加内容
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3
dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png Normal file
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dishes/home-cooking/凉粉/lf9.jpg Normal file
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83
dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md Normal file
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@@ -0,0 +1,83 @@
# 凉粉的做法
![liangfen](./lf1.jpg)
伤心凉粉吃了不会让你伤心的哦！
## 必备原料和工具
- 豌豆淀粉
- 大蒜
- 小米辣
- 辣椒粉
- 酱油
- 醋
- 白糖
- 鸡精
- 盐
- 花生碎
- 香菜
## 计算
下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
- 豌豆淀粉 100g
- 大蒜 3 瓣
- 小米辣 3 颗
- 辣椒粉 10g
- 酱油 10ml
- 醋 10ml
- 白糖 3ml
- 鸡精 3g
- 盐 3g
- 花生碎 5g
- 香菜 5g
## 操作
- 准备食材。
![1](./lf2.jpg)
- 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。
![bz2](./lf3.jpg)
- 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。
![bz4](./lf4.jpg)
- 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。
![bz5](./lf5.jpg)
- 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。
![bz6](./lf6.jpg)
- 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。
![bz7](./lf7.jpg)
- 冷藏后取出，脱模，切条。
![bz7](./lf8.jpg)
- 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。
![bz7](./lf9.jpg)
- 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。
![bz7](./lf10.jpg)
- 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。
![bz7](./lf11.jpg)
## 附加内容
- 参考: [制作凉粉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

25
dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md
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@@ -4,35 +4,40 @@
* 鸡翅中
* 可乐
* 蚝油或白糖
* 白糖
* 生抽
* 盐
* 生姜
* 料酒或啤酒
* 小葱
## 计算
按照 1 盘的份量：
* 鸡翅 10 ～ 12 只
* 可乐 1 罐
* 蚝油 20 毫升 或 白糖 5 克
* 生抽 30 毫升
* 可乐 500ml
* 白糖 10 克
* 生抽 15 克
* 老抽 3 克
* 盐 2 克
* 生姜 2 片
* 料酒 20 毫升
* 小葱挽成结
## 操作
* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 毫升。大火煮开（2 分钟左右）后，撇去浮沫，沥出水分。
* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。用生抽腌制 10 分钟。
* 锅重新小火起油，此时顺便将剩余生姜切丝后放入翻炒。将鸡翅煎炒至两面金黄。
* 待鸡翅金黄，将剩余料酒倒入锅中，再加蚝油或白糖，最后倒入可乐没过鸡翅，小火持续慢炖约十分钟。
* 等鸡翅露出一半高度时，转中火加入盐，慢慢收汁至浓稠即可起锅装盘，可撒白芝麻装饰。
* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 2 分钟左右 ）后，撇去浮沫，沥出水分（提示：这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可）。
* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行）
* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒勺翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。
* 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。
* 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。
* 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。
* 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。
## 附加内容
* 加入生姜的目的是防止鸡翅粘锅。
* 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。
* 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。
* 本菜品偏甜。
* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

16
dishes/home-cooking/回锅肉.md
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@@ -16,13 +16,13 @@
- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
- 小葱 2 棵
- 生姜适量
- 青红椒适量（根据受辣程度选择）
- 生姜 10-40g
- 青红椒适量（根据受辣程度选择, 0-30g）
- 蒜苗 1 把
- 料酒 1 勺
- 豆瓣酱 2 勺
- 味精 1 勺
- 生抽 1 勺
- 料酒 1 勺 (5ml)
- 豆瓣酱 2 勺 (10ml)
- 味精 1 勺 (5ml)
- 生抽 1 勺 (5ml)
## 操作
@@ -50,7 +50,7 @@
1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另一勺豆瓣翻炒 30 秒
5. 放入蒜苗翻炒 60 秒
6. 出锅
> 操作要迅速，小心糊锅
@@ -60,6 +60,6 @@
- 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况
- 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可
- 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致
- 回锅肉擦干水平是为了炒至的时候爆油溅伤
- 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤
- 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

41
dishes/home-cooking/孜然牛肉.md Normal file
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@@ -0,0 +1,41 @@
# 孜然牛肉的做法
## 必备原料和工具
* 牛柳或牛肩肉
* 青椒
* 孜然(颗粒>粉)
* 小米椒
* 生抽酱油
* 淀粉
* 油
* 盐
* 葱
* 捣药罐(可选)
## 计算
* 牛肉用量为 250 g/人
* 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g
* 孜然用量为 20 g/人
* 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗 5g
* 生抽酱油用量为 20 ml/人
* 淀粉用量为 10g/人
* 油用量为 15ml/人
* 盐量用量为 3 g/人
* 葱用量为 1 根/人, 每颗 20g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
## 操作
* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
* 青椒切头去籽(喜欢辣的可不去)，切成丝。葱切段。
* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](./tips/learn/学习腌.md)
* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
* 然后下入青椒丝，断生后放盐
* 大🔥炒 1 分钟后关火再翻炒 30 秒保证受热均匀即可出锅
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

3
dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg Normal file
View File

@@ -0,0 +1,3 @@
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95
dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md Normal file
View File

@@ -0,0 +1,95 @@
# 宫保鸡丁的做法
老派川菜的简单做法分享
## 必备原料和工具
- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）
- 大葱
- 干辣椒（或者二荆条）
- 熟花生
- 生抽酱油
- 香醋
- 白糖
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 淀粉
- 植物油
- 芝麻油
## 可选原料
- 油泼辣子
- 莴笋
- 生花生
- 豆瓣酱
## 计算
注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。
- 必须配料
- 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g）
- 大葱 = 1 根（约 180g）
- 熟花生 = 150g
- 姜片 = 10g
- 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支）
- 生抽酱油 = 10g
- 白糖 = 2g
- 盐 = 2g
- 植物油 = 20g
- 淀粉 = 15g
- 料酒 = 15g
- 进阶配料
- 老抽酱油 = 5g
- 花椒 = 5g
- 香醋 = 5g
- 鸡精 = 2g
- 芝麻油 = 10g
- 淀粉（用以勾芡） = 10g
- 豆瓣酱 = 10g
- 可选配料
- 莴笋 = 约 250g
- 油泼辣子 = 5g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
## 操作
### 简易版本
- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2min；
- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅
### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本
相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软
- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
- 二荆条切成 1cm 长段；
- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1min；
- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1min；
- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2min；
- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅
![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg)
## 附加内容
辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽；
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

3
dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg Normal file
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@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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43
dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md Normal file
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@@ -0,0 +1,43 @@
# 小炒黄牛肉的做法
![小炒黄牛肉成品](./小炒黄牛肉.jpg)
小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成
## 必备原料和工具
- 牛里脊
- 芹菜
- 小米椒
- 野山椒
- 香菜
## 计算
每份：
- 牛里脊 400g
- 芹菜 200g
- 小米椒 30g
- 野山椒 30g
- 香菜 30g
- 食用油 15ml
- 酱油 6ml
## 操作
- 牛里脊切成不超过 3cm 的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
- 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
- 小米椒切成丝状，备用
- 野山椒切成颗粒，备用
- 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
- 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
- 放入小米椒和野山椒爆香
- 放入牛里脊，然后**翻炒 5 分钟**
- 关火，撒上香菜，盛盘
## 附加内容
- 操作时，全程需要开大火
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BIN
dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.JPG Normal file
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37
dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md Normal file
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@@ -0,0 +1,37 @@
# 榄菜肉末四季豆的做法
![榄菜肉末四季豆成品](./榄菜肉末四季豆.JPG)
## 必备原料和工具
* 四季豆
* 五花肉
* 橄榄菜
* 大蒜
* 小米辣（不吃辣可以不放）
## 计算
* 四季豆 220g
* 五花肉 100g
* 橄榄菜 20g
* 大蒜 10g
* 小米辣 10g
## 操作
* 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。
* 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。
* 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。
* 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。
* 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。
* 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。
* 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。
* 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆**熟透**，否则可能会食物中毒。
* 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。
* 将调料翻炒均匀。
* 出锅，装盘。
## 附加内容
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2
dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md
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@@ -1,6 +1,6 @@
# 水油焖蔬菜的做法
水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好多更多。
水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好处更多。
## 必备原料和工具

4
dishes/home-cooking/水煮肉片.md
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@@ -56,11 +56,11 @@
- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。
- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。
- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。

2
dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md
View File

@@ -41,7 +41,7 @@
- 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用
- 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀
- 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
- 带猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅
- 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅
## 附加内容

2
dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md
View File

@@ -21,7 +21,7 @@
## 操作
* 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。
* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝的平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。
* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。
* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。
* 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。
* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。

57
dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md
View File

@@ -2,50 +2,49 @@
## 必备原料和工具
* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
* 香葱
* 姜
* 食用油
* 蒸鱼豉油
* 料酒
* 食用盐
- 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
- 香葱
- 姜
- 食用油
- 蒸鱼豉油
- 料酒
- 食用盐
## 计算
每份：
* 鲈鱼 一条
* 香葱 三根
* 姜 一块
* 食用油 10-15ml
* 蒸鱼豉油 10-15ml
* 料酒 10-15ml
* 食用盐 5-10g
- 鲈鱼 一条
- 香葱 三根
- 姜 一块
- 食用油 10-15ml
- 蒸鱼豉油 10-15ml
- 料酒 10-15ml
- 食用盐 5-10g
## 操作
* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
* 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
* ![改刀](./改刀.jpg)
* ![摆盘](./摆盘.jpg)
* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
* 水烧热感觉到水温后放进入鱼
* 大火清蒸 10 分钟。
* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
- 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
- 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
- ![改刀](./改刀.jpg)
- ![摆盘](./摆盘.jpg)
- 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
- 水烧热感觉到水温后放进入鱼
- 大火清蒸 10 分钟。
- 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
- 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
- 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg)
## 附加内容
* 技术总结
- 技术总结：
- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
- 2、能够将鱼均匀受热。
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
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8
dishes/home-cooking/炒青菜.md
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@@ -8,20 +8,18 @@
## 计算
- 青菜 = 100g * 人数
- 青菜 100g * 人数
- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
- 食盐 5g
- 食盐 5g * 人数
## 操作
- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。
- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
- 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。
- 倒入清水没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。
## 附加内容
- 无
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49
dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md
View File

@@ -4,33 +4,33 @@
## 必备原料和工具
* 活虾
* 洋葱
* 姜
* 蒜
* 葱
* 食用油
* 酱油
* 料酒
* 芝麻
* 蚝油
* 香醋
- 活虾
- 洋葱
- 姜
- 蒜
- 葱
- 食用油
- 酱油
- 料酒
- 芝麻
- 蚝油
- 香醋
## 计算
每份：
* 虾 250g（单人）/500g（双人）
* 葱 一根
* 姜 一块
* 洋葱 一头
* 蒜 5-8 瓣
* 食用油 10-15ml
* 料酒 20 ml
* 酱油 10-15ml
* 芝麻 一把
* 香醋 10 ml
* 蚝油 10 ml
- 虾 250g * 人数（建议 1-2 人份）
- 葱 一根
- 姜 一块
- 洋葱 一头
- 蒜 5-8 瓣
- 食用油 10-15ml
- 料酒 20 ml
- 酱油 10-15ml
- 芝麻 一把
- 香醋 10 ml
- 蚝油 10 ml
## 操作
@@ -46,10 +46,9 @@
## 附加内容
- 技术细节
- 技术细节：
- 开始不能大火、防止糊底。
- 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。
- 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。
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7
dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md
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@@ -28,9 +28,9 @@
## 操作
- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
- 五花肉切 3mm 的肉片，备用
- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用
- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用
- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色
- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色
@@ -44,6 +44,5 @@
- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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3
dishes/home-cooking/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg Normal file
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@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
oid sha256:2b44e97983bb12bfeff14ebc7ca9c4f0fe945f8bf1d88c134d4ea1ca1b2f8b68
size 55379

37
dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md Normal file
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@@ -0,0 +1,37 @@
# 糖拌西红柿的做法
![示例菜成品](./火山飘雪.jpg)
新鲜可口，制作简便，营养价值高，适合夏季食用，家庭餐桌上的一道美味凉菜。西红柿含有大量的维生素 C, 做法简单 几分钟就可完成。
## 必备原料和工具
- 西红柿
- 白砂糖
- 冰箱
## 计算
人数 2 至 3 人时最佳
- 西红柿的数量 = 人数 * 1 个
- 白砂糖 = 20g 左右
每份：
- 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g）
- 白砂糖 20g 左右
## 操作
- 西红柿大卸八块，去掉头部根蒂部，备用
- 拿出白砂糖，备用
- 全部切好后，将西红柿在盘子中均匀码一圈
- 撒上白糖，一盘凉拌西红柿就好了，营养美味，酸甜爽口，夏日解暑又解腻
- 放入冰箱冷藏 10 分钟口感最佳
## 附加内容
在制作过程中 请您小心使用刀具。
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2
dishes/home-cooking/糖醋里脊.md
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@@ -39,7 +39,7 @@
## 操作
- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
- 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。
- 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
- 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
- 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。

0
dishes/braised/红烧肉/000.jpg → dishes/home-cooking/红烧肉/000.jpg
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0
dishes/braised/红烧肉/001.jpg → dishes/home-cooking/红烧肉/001.jpg
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50
dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md Normal file
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@@ -0,0 +1,50 @@
# 南系红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻
## 必备原料与工具
* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`
* 主料：`五花肉`
* 辅料：`油`、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
## 计算
食用人数：1~3 人
- 猪五花肉：约 2 斤
- 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
- 姜： 6 片
- 冰糖：约 15 块
- 白砂糖：30g
- 老抽：3 勺
- 料酒：4 勺
- 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
- 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
- 香叶：4 片
- 八角：3 个
- 盐：2-3g
- 花椒：10g
## 操作
建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右）
- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
- `开水`烧开
- `凉水`自来水即可
- `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以）
- `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
- 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
- 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟；
- 加入 2 勺料酒；
- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

64
dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md Normal file
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@@ -0,0 +1,64 @@
# 红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻
![红烧肉成品](./000.jpg)
![红烧肉成品](./001.jpg)
## 必备原料与工具
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
- 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
## 计算
食用人数：2~3 人
- 猪五花肉：约 3~4 斤
- 姜： 6 片
- 冰糖：15 克（约 7 块）
- 生抽：2 勺
- 老抽：3 勺
- 料酒：1 勺
- 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
- 香叶：3 片
- 八角：2 个
- 鸡蛋（可选）：0-2 个
- 豆皮（可选）：0-80g
- 盐：2-3g
## 操作
### 原材料准备
- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切）
- `豆皮`切 2cm 的宽度
- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
- `水`烧开
- `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
- `大葱`大葱白色的部分`葱白`
### 开始制作
- 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
- 锅中放入两片`生姜`提味
- 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
- 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
- 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
- `生抽` 2 勺
- `老抽` 3 勺
- `料酒` 1 勺
- 翻炒至上色；
- 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
- `生姜` 2 片
- `香叶` 3 片
- `八角` 2 个
- 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
- 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。
## 附加内容
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0
dishes/braised/红烧茄子.md → dishes/home-cooking/红烧茄子.md
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2
dishes/braised/红烧鱼头.md → dishes/home-cooking/红烧鱼头.md
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@@ -56,7 +56,7 @@
* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
* 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋.
* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
* 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
* 调至大火，将水烧开。
* 调至中火，慢焖入味。

46
dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md Normal file
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@@ -0,0 +1,46 @@
# 红烧鲤鱼的做法
## 必备原料与工具
- 大葱、姜、大蒜、干辣椒
- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖
- 鲤鱼、五花肉
## 计算
2 人食用的版本。
- 鲤鱼 2 斤左右
- 五花肉 100g
- 大葱 200g
- 姜 80g
- 蒜瓣 3-4 个
- 干辣椒两个
- 白糖 50g
## 操作
注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
- 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
- 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
- 姜切片，每片厚度约 3mm。
- 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
- 干辣椒切四段。
- 五花肉切片，约 4cm*4cm。
- 清洗鱼。
- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
- 将炸好的鱼倒入锅中。
- 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。
- 调至中火，将水烧开。
- 调至小火，慢焖入味。
- 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
- 红烧鲤鱼出锅！
## 附加内容
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59
dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md Normal file
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@@ -0,0 +1,59 @@
# 老式锅包肉的做法
锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
## 必备原料和工具
- 里脊肉
- 大葱
- 姜
- 胡萝卜
- 香菜
- 白醋
- 白糖
- 料酒
- 香油
- 酱油
- 盐
- 水淀粉
- 土豆淀粉
## 计算
每份：
- 里脊肉 400g
- 大葱 50g
- 姜 30g
- 胡萝卜 200g
- 香菜 100g
- 白醋 40g
- 白糖 40g
- 料酒 5ml
- 香油 2ml
- 酱油 2g
- 盐 2g
- 水淀粉 10ml
- 土豆淀粉 100g
## 操作
- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。
- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
- 热油：加热到七成熟。
- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
- 调汁：锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘.
## 附加内容
- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
### 参考资料
- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html)
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6
dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md
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@@ -14,9 +14,9 @@
个人认为，当人数为 1-5 人时，味道最佳。
- 茄子的数量 = 人数 * 2 个
- 土豆数量 = 人数 * 1 个
- 肉量 = 人数 * 200 克
- 茄子的数量 = 人数 * 1 个 （每个茄子约 150g）
- 土豆数量 = 人数 * 1 个（每个土豆约 150g）
- 肉量 = 人数 * 180 克
- 酱油量 = 人数 * 15 毫升
- 盐量 = 人数 * 5 克
- 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。）

35
dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md
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@@ -2,38 +2,35 @@
## 必备原料和工具
* 菠菜
* 鸡蛋
* 食用油
* 食用盐
- 菠菜
- 鸡蛋
- 食用油
- 食用盐
## 计算
按照 1 人的份量：
* 菠菜 350g
* 鸡蛋 2 个
* 食用油 10-15ml
* 食用盐 5-10g
- 菠菜 350g
- 鸡蛋 2 个
- 食用油 10-15ml
- 食用盐 5-10g
## 操作
* 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
* 将鸡蛋打入碗中，搅匀
* 热锅，加入 10ml 油
* 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
* 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
* 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
* 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
* 关火，盛盘
- 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
- 将鸡蛋打入碗中，搅匀
- 热锅，加入 10ml 油
- 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
- 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
- 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
- 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
- 关火，盛盘
![示例菜成品](./菠菜炒鸡蛋.jpg)
## 附加内容
这道菜难度系数简单，营养丰富。
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57
dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md Normal file
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@@ -0,0 +1,57 @@
# 萝卜炖羊排的做法
萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。
## 必备原料和工具
- 羊排
- 白萝卜
- 大葱
- 花椒
- 白芷（可选）
- 姜
- 料酒或者黄酒
- 食用盐
- 冰糖
- 水
## 计算
每份：
- 羊排 400g 左右
- 白萝卜一根
- 大葱一根
- 花椒 10 粒左右
- 姜 10g 左右，一般买一头姜，从中切大约 4 片左右即可
- 料酒或者黄酒 30ml-40ml
- 食用盐 10g 左右，大约小勺 3 勺
- 冰糖 2-4 粒
- 水：没过食材的量，需要 1000ml
## 操作
- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 左右的大块，备用
- 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟左右去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来
- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟左右去掉白萝卜的辣味
- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水，将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。
- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟左右，普通锅盖盖再炖 20 分钟左右
- 关火，盛盘
## 附加内容
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。
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17
dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md
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@@ -14,7 +14,7 @@
- 蒜仔
- 葱
- 辣椒
- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可)
- 酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可）
- 生抽
- 料酒
- 盐
@@ -22,19 +22,22 @@
## 计算
每份(建议 2-4 人份)：
每份（建议 2-4 人份）：
- 鲜仔鸭肉 2000 克
- 鲜仔鸭肉 2000g
- 鲜鸭血 250ml
- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
- 蒜仔 6 瓣
- 香葱 2 根，切好备用
- 辣椒 1000 克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用)
- 酒(高度白酒(50ml+兑水 150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
- 酒（任选其一）：
- 高度白酒 50ml + 水 150ml
- 啤酒 200ml
- 米酒 200ml
- 生抽 10ml
- 料酒 30ml
- 盐 8 克
- 鸡精 5 克
- 盐 8g
- 鸡精 5g
## 操作

2
dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md
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@@ -42,7 +42,7 @@
- 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水
- 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
- 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
- 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
- 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）

2
dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md
View File

@@ -41,6 +41,6 @@
## 附加内容
- 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起
- 千万不要炒太久，会失去口感
- 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。
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2
dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md
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@@ -53,9 +53,7 @@
## 附加内容
- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆）
- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水
- [香干芹菜炒肉教程](https://www.xiachufang.com/recipe/105987156/)
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31
dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md
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@@ -14,21 +14,18 @@
每份：
- 1 汤匙 = 15ml
- 1 茶匙 = 5ml
- 大鸡腿 2 个
- 干香菇 5 粒
- 姜 2 片
- 葱 2 颗
- 蒜 2 瓣
- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 1/4 茶匙
- 老抽 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 香油 1 茶匙
- 料酒 15ml
- 生抽 30ml
- 盐 1.5ml
- 老抽 15ml
- 糖 15ml
- 香油 5ml
## 操作
@@ -37,19 +34,19 @@
- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5ml、老抽 15ml，抓匀
- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml
- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘
## 附加内容
- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
* 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
* 用手扒拉肉到两边
* 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
* 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
* 用刀尖切断最后的粘连即可
- 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
- 用手扒拉肉到两边
- 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
- 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
- 用刀尖切断最后的粘连即可
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

3
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68
dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md Normal file
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@@ -0,0 +1,68 @@
# 鱼香茄子的做法
![yuxiangqiezi](./yxqz1.jpg)
这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。
## 必备原料和工具
- 茄子
- 肉末
- 盐
- 糖
- 味精
- 生抽
- 老抽
- 醋
- 水淀粉
- 豆瓣酱
## 计算
下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
- 茄子 2 根
- 肉末 20g
- 盐 3-5g
- 糖 5-10g
- 味精 5g
- 生抽 10ml
- 老抽 5ml
- 醋 10ml
- 水淀粉 100ml
- 豆瓣酱 20-30g
- 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味）
## 操作
- 将茄子切成条。
![bz1](./yxqz2.jpg)
- 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
![bz2](./yxqz3.jpg)
- 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
- 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
![bz4](./yxqz4.jpg)
- 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
![bz5](./yxqz5.jpg)
- 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
![bz6](./yxqz6.jpg)
- 加入适量清水（不没过茄子），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。
![bz7](./yxqz7.jpg)
## 附加内容
- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
- 参考: [鱼香茄子详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

9
dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md → dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md
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@@ -6,10 +6,15 @@
人数最大为 3。超过 3 人的情况下，需要分多次制作。
- 鸡蛋
- 水
## 计算
- 鸡蛋 2 个 * 人数
- 水 120ml * 人数
- （可选）虾皮 10 个 * 人数
- （可选）酱油
- 虾皮 10 个 * 人数（可选）
- 酱油（可选）
## 操作

3
dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg Normal file
View File

@@ -0,0 +1,3 @@
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40
dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md Normal file
View File

@@ -0,0 +1,40 @@
# 鸡蛋羹的做法
![鸡蛋羹成品](./鸡蛋羹.jpg)
鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时常约为 15 分钟。
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 食用盐
- 香油
- 生抽 / 味极鲜
- 白醋（可选）
## 计算
按照 1 人的份量：
- 鸡蛋 2 个
- 食用盐 3g
- 白醋 2ml
- 香油 2-4ml
- 生抽 / 味极鲜 8ml
## 操作
- 两个鸡蛋放入碗中打散
- 加入食用盐 3g，增加底味
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）
- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅
- 加入香油和生抽即可享用
## 附加内容
上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

3
dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg Normal file
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@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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44
dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md Normal file
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@@ -0,0 +1,44 @@
# 黄油煎虾的做法
![示例菜成品](./黄油煎虾.jpg)
黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。
## 必备原料和工具
- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）
- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g）
- 黑胡椒粒（瓶磨的那种）
- 生抽
- 盐
- 白糖
- 米酒
## 计算
每份：
- 鲜虾 300g
- 黄油 7g
- 黑胡椒粒 大概 15ml
- 食用油 45ml
- 生抽 10ml
- 米酒 5ml
- 白糖 10ml
- 盐 2.5ml
## 操作
- 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用
- 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
- 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高
- 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
- 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
- 大火翻炒 15 秒左右收汁即可装盘
## 附加内容
- 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手
- [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

4
dishes/semi-finished/凉皮.md
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@@ -26,7 +26,7 @@
### 盐水调配
* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。
* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。
* 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
### 芝麻酱调配
@@ -50,6 +50,6 @@
## 附加内容
个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。
个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

32
dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md Normal file
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@@ -0,0 +1,32 @@
# 懒人蛋挞的做法
![蛋挞成品](./懒人蛋挞.png)
蛋挞是一道常见的可口甜品，通常而言制作蛋挞是需要调和蛋挞液和制作蛋挞皮的，这个过程比较复杂和耗时，但是网购半成品恰恰解决解决以上的难题，初学者只需 40 分左右就可以完成。从今往后只要家里有烤箱，你也可以化身烘焙达人，帮家人烤蛋挞！
## 必备原料和工具
- 需要烤箱 1 个（有上下火功能的最佳，也可以没有）
- 隔热手套 1 双
- 网购蛋挞液 1 盒，蛋挞皮 1 盒（附近的大超市也可以，比如家乐福、沃尔玛等等）
## 计算
每份：
- 蛋挞皮 1 个
- 蛋挞液约 10ml，到达挞皮的 4/5 左右最佳
## 操作
- 烤箱 200 度，预热 10 分钟
- 在烤盘上放上蛋挞皮，蛋挞皮中倒入蛋挞液约 10ml，具体分量需要看蛋挞皮大小，通常倒入 4/5 即可
- 将烤盘放入烤箱内，上下火 190 度，烤 20 - 35 分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点，需要上火更高一些，通常是 200 - 210 度
- 蛋挞液烤出焦褐斑点，蛋挞皮完全蓬松冒油即可
## 附加内容
- 操作时，可以根据焦褐斑大小适当调整时间，如果需要
- 可以在蛋挞中加 10g 左右碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

3
dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.png Normal file
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@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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16
dishes/semi-finished/速冻水饺.md
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@@ -5,13 +5,14 @@
## 必备原料和工具
* 未过期的一袋速冻水饺
* 黑醋 （可选）
* 黑醋 （可选，10-20ml）
* 姜 一小块（可选，50 克）
* 香油 (可选, 1~3 滴)
## 计算
* 每人可以食用 7～10 个水饺
* 一个水饺约需要本身体积两倍的水
* 一个水饺约需要本身体积两倍的水(饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2)
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
@@ -28,17 +29,22 @@
### 搅拌
* 倒入饺子后，抓住锅柄轻轻摇晃锅使饺子移动以避免粘锅上撕破皮。
* 如果饺子太多可以用铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上。
* 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。
* 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。
* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水(约 100g)，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。
### 盛饺子
* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。
* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子或漏勺把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。
### 刷锅
* 吃完饺子后，等锅内水温降低，将水倒掉并用洗洁精及时刷锅，不然过段时间锅内煮过的面粉会在锅壁形成黏糊糊的物质。
## 附加内容
* 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。
* 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。
* 或在搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。
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3
dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png Normal file
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@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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60
dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md Normal file
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@@ -0,0 +1,60 @@
# 西红柿土豆炖牛肉(腩)的做法
![效果图](./abaaba_1.png)
特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。
难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。
预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1
## 必备原料和工具
- 牛肉一斤多一点(看你喜好)
- 小料
- 葱一根，姜四片，料酒
- 花椒 3g
- 八角一个(半)
- 香叶两片
- 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好)
- 调味品
- 白糖 or 冰糖
- 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽
- 黑胡椒粉(白的也行)2g
- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准)
- 西红柿拳头大小中等个头两三个
- 比拳头大一点的洋葱一个
## 操作
- 备菜:
- 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用
- 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
- 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段
- 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
- 洋葱切 0.5-1cm 小粒
- 制作
- 全程中火
- 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
- 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
- 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
- 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
- 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
- (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
- 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
- 炖煮
- 中火开锅后，全程小火
- 出锅前 20-15min 加土豆并调味
- 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
- 筷子戳牛肉软烂后出锅！
## 附加内容
- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
- 炖煮时时不时翻动避免糊底
- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味
- 🤤🤤🤤
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2
dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md
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@@ -57,7 +57,7 @@
- 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用
- 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面
- 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了
- 用手拉扯，或者擀面丈擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好
- 用手拉扯，或者擀面杖擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好
- 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎
- 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可
- 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可

54
dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md Normal file
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@@ -0,0 +1,54 @@
# 微波炉腊肠煲仔饭的做法
![微波炉腊肠煲仔饭](微波炉腊肠煲仔饭.png)
程序员以单身汉居多 🐶，做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼，因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好，使用微波炉烹制仅需 `15 分钟` ，既营养又美味，赶紧学起来吧。🤤
## 必备原料和工具
- 工具
- 微波炉
- 2 个大碗（推荐微波炉专用碗）
- 1 个小碗
- 原料
- 米 200 ml
- 腊肠 1 根
- 鸡蛋 1 个
- 红萝卜 1 个
- 盐
- 油 15 ml
- 生抽 10 ml
- 香葱 1 颗
## 计算
1 人份。
## 操作
- 将米淘洗干净后倒入 `饭碗` 内，加入 400ml 的水，**盖上盖**
- 放入微波炉，高火，`6` 分钟，煮饭途中准备原料
- 切好腊肠
- 洗好青菜
- 切好红萝卜片
- 切好葱花
- `青菜碗` 中放入青菜、红萝卜片，倒入 10 ml 油，放入 5 g 盐
- `小碗` 中倒入 10 ml 生抽、5 ml 油
- 6 分钟后，用毛巾或隔热手套取出碗，可以看见米饭已经八分熟
- 在米饭上摆入切片的腊肠，继续高火 `2` 分钟
- 取出腊肠饭，放入 `青菜碗`，高火 `4-5` 分钟
- 在腊肠饭上摆好青菜，磕入鸡蛋，看个人喜好继续高火 `40-60` 秒
- 取出腊肠饭，此时已经基本完成。
- 将 `小碗` 放入，继续高火 `30` 秒
- 在腊肠饭上淋上叮热的生抽，撒上葱花即可
- 多余的青菜可以沾着酱油吃
## 附加内容
- 技术总结
- 这是一道简单且细腻的主食，给 TA 露上一手吧。
---
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。

3
dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.png Normal file
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@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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6
dishes/staple/手工水饺.md
View File

@@ -56,7 +56,7 @@
### 包饺子
- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢
- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢
- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
@@ -64,9 +64,9 @@
- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
- 烧水，水约 3/4 锅的高度
- 水开后放入饺子
- 大火烧开水后放入饺子，调至中火
- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖等 60s 即可出锅
- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖，调至小火等 60s 即可出锅
## 附加内容

2
dishes/staple/炒方便面.md
View File

@@ -1,5 +1,7 @@
# 炒方便面的做法
这是在探究了传统煮方便面的改良方向之后，进行的一次最成功的尝试。它能够让方便面的美味程度提升很大程度，简单好做。如果你本来打算煮方便面，正好发现家里的材料完全可以做炒方便面，那不要犹豫了，开始炒吧！
## 必备原料和工具
* 方便面

2
dishes/staple/炒河粉.md
View File

@@ -52,6 +52,6 @@
## 附加内容
个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。
个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

2
dishes/staple/热干面.md
View File

@@ -20,7 +20,7 @@
## 操作
* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒中捞起
* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起
* 撒上食盐、鸡精和胡椒粉
* 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水
* 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花

37
dishes/staple/煮泡面加蛋.md Normal file
View File

@@ -0,0 +1,37 @@
# 煮泡面加蛋的做法
煮泡面加蛋是能满足于各种人群的生存基本需求的重要主食，其材料方便易得，做法简单易上手且制作周期极短。
## 必备原料和工具
- 泡面
- 鸡蛋
- 水
## 计算
- 单人，能支撑一个成年人不饥饿状态约 3 至 4 小时。
每份：
- 泡面 1 包
- 冷水 1000ml
- 鸡蛋 1 个
## 操作
- 先将水加热至沸腾（火候不做严格要求，使用热水会更快）
- 将取出的面饼放入锅中
- 将泡面里附带的佐料放入锅中
- 取出筷子轻微拨动泡面，使作料充分溶解，面饼充分浸泡受热
- 盖上锅盖等待约 1 分钟至锅内水再次沸腾
- 去壳鸡蛋，加入锅中
- 等待约 3 至 4 分钟，即可
## 附加内容
- 本指南中的鸡蛋包括但不仅限于：生鸡蛋，熟鸡蛋，卤蛋等
- 原材料泡面可在楼下便利店购买
- 可根据个人需要加入佐料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

3
dishes/staple/米饭/rice_regularPot.jpeg Normal file
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@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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48
dishes/staple/米饭.md → dishes/staple/米饭/米饭.md
View File

@@ -1,23 +1,27 @@
# 米饭的做法
## 必备原料和工具
您可以使用[电饭煲](#使用电饭煲蒸米饭)或[普通煮锅](#使用普通煮锅蒸米饭)制作米饭。
## 使用电饭煲蒸米饭
### 必备原料和工具
* 电饭煲
* 江南米或北方大米
* 水
## 计算
### 计算
* 每人可以食用 100ml-200ml 的米。
指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法）
* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。
* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。
* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指节的**一半的一半**。
* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指节。
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
### 操作
* 清洗米
* 将米和水一起加入电饭煲中。
@@ -26,14 +30,44 @@
* 将米在电饭煲中闷 10-15 分钟。
* 盛出米。
## 附加内容
### 附加内容
* 技术总结
- 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。
- 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。
- 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。
- 米饭不同品种的米，不同的水量会极度影响口感。
- 更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。
更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。
## 使用普通煮锅蒸米饭
### 必备的原料和工具
- 北方大米
- 水
- 厚底煮锅+严丝合缝的锅盖（制作过程中不会有大量蒸汽泄漏）
### 计算
- 米： 100ml-200ml/人
- 水： 米的体积的 2 倍
### 操作
- 清洗大米
- 将米和水加入煮锅
- 大火煮至水沸腾
- **搅拌底部防止粘黏**
- 盖上锅盖，转**小火**加热 10-15 分钟（根据对软糯程度的喜好），中途切勿打开锅盖
- 关火，静置 5 分钟
- Enjoy :)
![rice_regularPot](./rice_regularPot.jpeg)
### 参考
[腐国人研究煮米饭，好想送他们个电饭煲！](https://www.bilibili.com/video/BV1RW411z7r9)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

3
dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg Normal file
View File

@@ -0,0 +1,3 @@
version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 482340

33
dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md Normal file
View File

@@ -0,0 +1,33 @@
# 老友猪肉粉的做法
![示例菜成品](老友猪肉粉.jpg)
## 必备原料和工具
- 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时）
- 猪肉（50g）
- 酸笋（50g）
- 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ）
- 豆豉（30g）
- 大蒜（10g）
- 料酒（10-20ml）
- 生抽（15ml）
- 白糖（5ml 适当放,根据你的甜口）
- 米醋（5ml）
- 盐（5ml）
- 油（15ml）
- 生粉（15ml）
- 胡椒粉（10ml）
## 操作
- 全部猪肉用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉倒在一个碗里调味,备用
- 热锅不放油,下全部酸笋把水份炒干，炒干的酸笋中间留点空间
- 放入 10ml - 15ml 食用油与全部大蒜、 剁椒、 豆豉到炒干的酸笋中间到炒干的酸笋中间,全部推到中间炒出香味
- 放入全部调味好的猪肉,持续放入 10ml 生抽炒一分钟
- 放入 5ml 米醋、 10ml 生抽、450ml 清水一起煮开
- 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮 3 分钟就可以盛盘
## 附加内容
- 记得米粉必须是泡过的才好吃,没有泡过的话是很难吃的！

2
dishes/staple/蛋炒饭.md
View File

@@ -53,7 +53,7 @@
## 附加内容
* 技术总结
- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮，不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
- 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

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