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Merge branch 'master' of https://github.com/IcedOtaku/HowToCook
This commit is contained in:
IcedOtaku
@@ -2,54 +2,49 @@
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## 必备原料和工具
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* 茄子
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* 土豆
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* 尖椒
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* 葱
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* 姜
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* 蒜
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* 豆瓣酱
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* 生抽
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* 盐
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* 糖
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* 淀粉
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- 茄子
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- 土豆
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- 尖椒
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- 葱
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- 姜
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- 蒜
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- 豆瓣酱
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- 生抽
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- 盐
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- 糖
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- 淀粉
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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* 茄子 100g
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* 土豆 150g
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* 尖椒 3 - 4 个
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- 茄子 100g
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- 土豆 150g
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- 尖椒 3 - 4 个
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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### 原材料准备
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* 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
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* 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
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* 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。
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### 最终步骤
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* 热锅，加入 25ml 油。
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* 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。
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* 捞出土豆，留下油。
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* 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。
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* 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
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* 放入葱 3g。姜 10g。
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* 放入豆瓣酱 20ml。
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* 放入生抽 10ml。
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* 放入盐 8g。
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* 放入糖 10g。
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* 放入之前处理的土豆。
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* 放入尖椒。
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* 翻炒 1 分钟。
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* 放入蒜 10g
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* 加入 200ml 水和 80g 淀粉。
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* 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。
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- 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
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- 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
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- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。
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- 热锅，加入 25ml 油。
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- 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。
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- 捞出土豆，留下油。
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- 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。
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- 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
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- 放入葱 3g。姜 10g。
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- 放入豆瓣酱 20ml。
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- 放入生抽 10ml。
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- 放入盐 8g。
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- 放入糖 10g。
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- 放入之前处理的土豆。
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- 放入尖椒。
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- 翻炒 1 分钟。
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- 放入蒜 10g
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- 加入 200ml 水和 80g 淀粉。
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- 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。
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## 附加内容
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@@ -2,77 +2,63 @@
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## 必备原料和工具
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* 鲤鱼
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* 番茄酱
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* 白糖
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* 白醋
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* 淀粉
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* 盐
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* 葱
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* 姜
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* 料酒
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* 香菜一颗
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* 盆(两个)
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* 菜刀一个
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* 笊篱一个、锅铲一个
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- 鲤鱼
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- 番茄酱
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- 白糖
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- 白醋
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- 淀粉
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- 盐
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- 葱
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- 姜
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- 料酒
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- 香菜一颗
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- 盆(两个)
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- 菜刀一个
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- 笊篱一个、锅铲一个
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## 计算
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注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
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* 鲤鱼 = 约 3 斤
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* 清水 = 50g
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* 番茄酱 = 40g
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* 白糖 = 20g
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* 白醋 = 10g
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* 淀粉 = 10g
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* 盐 = 30g
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* 大葱 = 30g(约半颗)
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* 姜 = 30g
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* 料酒 = 25g
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- 鲤鱼 = 约 3 斤
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- 清水 = 50g
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- 番茄酱 = 40g
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- 白糖 = 20g
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- 白醋 = 10g
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- 淀粉 = 10g
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- 盐 = 30g
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- 大葱 = 30g(约半颗)
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- 姜 = 30g
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- 料酒 = 25g
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## 操作
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* 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
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- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
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||||
- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
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- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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- 
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* 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
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* 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
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||||
* 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
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* 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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||||
(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)
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||||
- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
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||||
- 等待 30 分钟
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||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
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||||
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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||||
- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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||||
- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
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||||
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
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||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
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||||
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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||||
- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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||||
- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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||||
- 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
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- 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
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||||
- 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
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- 
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(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)
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* 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
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--- 此处等待 30 分钟 ---
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* 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
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* 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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* 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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* 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
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* 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
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* 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
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* 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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* 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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* 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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* 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
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* 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
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* 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
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我这里的糖醋汁熬的有点稠了......
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我这里的糖醋汁熬的有点稠了......
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## 附加内容
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@@ -2,22 +2,22 @@
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## 必备原料和工具
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* 白豆腐
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* 葱
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* 青辣椒
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* 盐
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* 鸡精
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* 平底锅
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- 白豆腐
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- 葱
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- 青辣椒
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- 盐
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- 鸡精
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- 平底锅
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## 计算
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注意，这道菜不提供一人版本。如果确定只有一个人食用，请在人数中代入 2。
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* 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。
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* 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。
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* 葱的数量 = 2 根/三人。
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* 盐量 = 人数 * 3g。
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* 鸡精量 = 人数 * 1.5g。
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- 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。
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- 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。
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- 葱的数量 = 2 根/三人。
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- 盐量 = 人数 * 3g。
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- 鸡精量 = 人数 * 1.5g。
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
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@@ -35,6 +35,4 @@
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## 附加内容
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无
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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