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糖醋鲤鱼.md
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## 计算
注意，该菜只有3人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
* 鲤鱼 = 约3斤
* 鲤鱼 = 约 3 斤
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* 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
* 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下1cm，按紧鱼身往左片3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
* 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
* 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
* 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
* 加入20g盐，25g料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
* 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
![](./Images/糖醋鲤鱼/腌制.jpg)
(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌30分钟以上)
(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)
* 找个干净的盆，加入100g面粉、200g淀粉、180g水、5g盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
* 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
--- 此处等待30分钟 ---
--- 此处等待 30 分钟 ---
* 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
* 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
* 起锅烧油，加入约1L左右的油，将油温烧至7成热，约200-240度
* 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
* 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
* 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
* 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
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* 将50g清水、40g番茄酱、20g白糖、10g白醋放入小碗中，搅拌均匀
* 再准备一个小碗加入10g淀粉、10g水，搅拌成水淀粉
* 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
* 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
* 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
* 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后20秒后关火
* 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
* 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
![](./Images/糖醋鲤鱼/成品.jpg)