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Anduin Xue
2022-03-04 01:05:36 +08:00
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commit 620185683d
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- `蒜`中间切开,不要拍扁,否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
- 建议先拿出来一半葱姜,再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
- 凉水锅中放入切好的红烧肉,加入料酒与 2/5 葱姜,煮 15 分钟左右去掉血腥,捞出来后洗干净;
- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)这里进行操作 2 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒,期间加入至闻到香味,倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟,高压锅的话 40 分钟;
- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)注意采用其中提到的操作 2来制作糖色。
- 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒,期间加入至闻到香味,倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟
- 高压锅的话 40 分钟;
- 加入 2 勺料酒;
- 盖上锅盖煮至沸腾后,每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出;
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时,转中火,并捞出除肉和水以外的所有辅料,开始收汁;