diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md index 07f083a3..5f0c8525 100644 --- a/.github/pull_request_template.md +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -14,7 +14,6 @@ - [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 - [ ] 菜品的`原材料用量`是无歧义且准确的。对于可以自行发挥的量给出了建议的范围。 - [ ] 菜品的`制作步骤`是无歧义，准确且完整的。对于每一个步骤的开始和结束都有明确的标准。 -- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用链接。 - [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。 - [ ] 我没有删除模板中必需的内容。 - [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。 diff --git a/.github/readme-generate.js b/.github/readme-generate.js new file mode 100644 index 000000000..ceee1672 --- /dev/null +++ b/.github/readme-generate.js @@ -0,0 +1,163 @@ +const { readdir, writeFile, stat } = require('fs/promises'); +const fs = require('fs').promises; + +const README_PATH = './README.md'; + +const MKDOCS_PATH = 'mkdocs.yml'; + +const ignorePaths = ['.git', 'README.md', 'node_modules', 'CONTRIBUTING.md', '.github']; + +const categories = { + vegetable_dish: { + title: '素菜', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + meat_dish: { + title: '荤菜', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + aquatic: { + title: '水产', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + breakfast: { + title: '早餐', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + staple: { + title: '主食', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + 'semi-finished': { + title: '半成品加工', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + soup: { + title: '汤与粥', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + drink: { + title: '饮料', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + condiment: { + title: '酱料和其它材料', + readme: '', + mkdocs: '', + }, + dessert: { + title: '甜品', + readme: '', + mkdocs: '', + }, +}; + +async function main() { + try { + let README_BEFORE = (README_MAIN = README_AFTER = ''); + let MKDOCS_BEFORE = (MKDOCS_MAIN = MKDOCS_AFTER = ''); + const markdownObj = await getAllMarkdown('.'); + for (const markdown of markdownObj) { + if (markdown.path.includes('tips/advanced')) { + README_AFTER += inlineReadmeTemplate(markdown.file, markdown.path); + MKDOCS_AFTER += inlineMkdocsTemplate(markdown.file, markdown.path); + continue; + } + + if (markdown.path.includes('tips')) { + README_BEFORE += inlineReadmeTemplate(markdown.file, markdown.path); + MKDOCS_BEFORE += inlineMkdocsTemplate(markdown.file, markdown.path); + continue; + } + + for (const category of Object.keys(categories)) { + if (!markdown.path.includes(category)) continue; + categories[category].readme += inlineReadmeTemplate(markdown.file, markdown.path); + categories[category].mkdocs += inlineMkdocsTemplate( + markdown.file, + markdown.path, + true, + ); + } + } + + for (const category of Object.values(categories)) { + README_MAIN += categoryReadmeTemplate(category.title, category.readme); + MKDOCS_MAIN += categoryMkdocsTemplate(category.title, category.mkdocs); + } + + const MKDOCS_TEMPLATE = await fs.readFile("./.github/templates/mkdocs_template.yml", "utf-8"); + const README_TEMPLATE = await fs.readFile("./.github/templates/readme_template.md", "utf-8"); + + await writeFile( + README_PATH, + README_TEMPLATE + .replace('{{before}}', README_BEFORE.trim()) + .replace('{{main}}', README_MAIN.trim()) + .replace('{{after}}', README_AFTER.trim()), + ); + + + await writeFile( + MKDOCS_PATH, + MKDOCS_TEMPLATE + .replace('{{before}}', MKDOCS_BEFORE) + .replace('{{main}}', MKDOCS_MAIN) + .replace('{{after}}', MKDOCS_AFTER), + ); + } catch (error) { + console.error(error); + } +} + +async function getAllMarkdown(path) { + const paths = []; + const files = await readdir(path); + // chinese alphabetic order + files.sort((a, b) => a.localeCompare(b, 'zh-CN')); + + // mtime order + // files.sort(async (a, b) => { + // const aStat = await stat(`${path}/${a}`); + // const bStat = await stat(`${path}/${b}`); + // return aStat.mtime - bStat.mtime; + // }); + for (const file of files) { + const filePath = `${path}/${file}`; + if (ignorePaths.includes(file)) continue; + const fileStat = await stat(filePath); + if (fileStat.isFile() && file.endsWith('.md')) { + paths.push({ path, file }); + } else if (fileStat.isDirectory()) { + const subFiles = await getAllMarkdown(filePath); + paths.push(...subFiles); + } + } + return paths; +} + +function inlineReadmeTemplate(file, path) { + return `- [${file.replace('.md', '')}](${path}/${file})\n`; +} + +function categoryReadmeTemplate(title, inlineStr) { + return `\n### ${title}\n\n${inlineStr}`; +} + +function inlineMkdocsTemplate(file, path, isDish = false) { + return `${' '.repeat(isDish ? 10 : 6)}- ${file.replace('.md', '')}: ${path}/${file}\n`; +} + +function categoryMkdocsTemplate(title, inlineStr) { + return `\n${' '.repeat(6)}- ${title}:\n${inlineStr}`; +} + +main(); diff --git a/.github/stale.yml b/.github/stale.yml new file mode 100644 index 000000000..93de41ef --- /dev/null +++ b/.github/stale.yml @@ -0,0 +1,28 @@ +# Configuration for probot-stale - https://github.com/probot/stale +# Number of days of inactivity before an issue becomes stale +daysUntilStale: 30 +# Number of days of inactivity before a stale issue is closed +daysUntilClose: 7 +# Issues with these labels will never be considered stale +exemptLabels: + - "Type: Bug" +# Label to use when marking an issue as stale +staleLabel: "Resolution: Stale" +issues: + # Comment to post when marking an issue as stale. + markComment: > + This issue has been automatically marked as stale. + **If this issue is still affecting you, please leave any comment** (for example, "bump"), and we'll keep it open. + We are sorry that we haven't been able to prioritize it yet. If you have any new additional information, please include it with your comment! + # Comment to post when closing a stale issue. + closeComment: > + Closing this issue after a prolonged period of inactivity. If this issue is still present in the latest release, please create a new issue with up-to-date information. Thank you! +pulls: + # Comment to post when marking a pull request as stale. + markComment: > + This pull request has been automatically marked as stale. + **If this pull request is still relevant, please leave any comment** (for example, "bump"), and we'll keep it open. + We are sorry that we haven't been able to prioritize reviewing it yet. Your contribution is very much appreciated. + # Comment to post when closing a stale pull request. + closeComment: > + Closing this pull request after a prolonged period of inactivity. If this issue is still present in the latest release, please ask for this pull request to be reopened. Thank you! diff --git a/.github/templates/mkdocs_template.yml b/.github/templates/mkdocs_template.yml new file mode 100644 index 000000000..0addf22c --- /dev/null +++ b/.github/templates/mkdocs_template.yml @@ -0,0 +1,85 @@ +site_name: How To Cook + +# Repository +repo_name: Anduin2017/HowToCook +repo_url: https://github.com/Anduin2017/HowToCook +edit_uri: "" + +use_directory_urls: true +docs_dir: . +theme: + name: material + language: zh + features: + - content.code.annotate + # - content.tabs.link + # - header.autohide + #- navigation.expand + #- navigation.indexes + - navigation.instant + - navigation.sections + - navigation.tabs + - navigation.tabs.sticky + - navigation.top + - navigation.tracking + - search.highlight + - search.share + - search.suggest + - toc.follow + # # - toc.integrate + search_index_only: true + palette: + - media: "(prefers-color-scheme: light)" + scheme: default + toggle: + icon: material//weather-sunny + name: Switch to dark mode + - media: "(prefers-color-scheme: dark)" + scheme: slate + toggle: + icon: material/weather-night + name: Switch to light mode + + icon: + admonition: + note: octicons/tag-16 + abstract: octicons/checklist-16 + info: octicons/info-16 + tip: octicons/squirrel-16 + success: octicons/check-16 + question: octicons/question-16 + warning: octicons/alert-16 + failure: octicons/x-circle-16 + danger: octicons/zap-16 + bug: octicons/bug-16 + example: octicons/beaker-16 + quote: octicons/quote-16 + +markdown_extensions: + - admonition + - pymdownx.details + - pymdownx.superfences + - abbr + - pymdownx.snippets + - def_list + - pymdownx.tasklist: + custom_checkbox: true + - attr_list + +plugins: + - same-dir + - search + - minify: + minify_html: true + +nav: + - README.md + - 做菜之前: +{{before}} + - 菜谱: + - 按种类: # 只有两层section以上才能出现navigation expansion https://squidfunk.github.io/mkdocs-material/setup/setting-up-navigation/#navigation-sections +{{main}} + - 进阶知识学习: +{{after}} + - CONTRIBUTING.md + - CODE_OF_CONDUCT.md diff --git a/.github/templates/readme_template.md b/.github/templates/readme_template.md new file mode 100644 index 000000000..f9be46f4 --- /dev/null +++ b/.github/templates/readme_template.md @@ -0,0 +1,34 @@ +# 程序员做饭指南 + +[![build](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/build.yml/badge.svg)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/build.yml) +[![License](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook)](./LICENSE) +[![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors) +[![npm](https://img.shields.io/npm/v/how-to-cook)](https://www.npmjs.com/package/how-to-cook) + +最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。 + +所以，我计划自己搜寻菜谱和并结合实际做菜的经验，准备用更清晰精准的描述来整理常见菜的做法，以方便程序员在家做饭。 + +同样，我希望它是一个由社区驱动和维护的开源项目，使更多人能够一起做一个有趣的仓库。所以非常欢迎大家贡献它~ + +## 如何贡献 + +针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 + +在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。 + +## 做菜之前 + +{{before}} + +## 菜谱 + +### 家常菜 + +{{main}} + +## 进阶知识学习 + +如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： + +{{after}} diff --git a/.github/workflows/build.yml b/.github/workflows/build.yml new file mode 100644 index 000000000..88ce0fb6 --- /dev/null +++ b/.github/workflows/build.yml @@ -0,0 +1,50 @@ +name: build + +on: + push: + branches: [ master ] + workflow_dispatch: + +jobs: + Rebuild-everything: + runs-on: ubuntu-latest + steps: + # Checkout, install tools.. + - uses: actions/checkout@v2 + with: + token: ${{ secrets.PAT }} + - uses: actions/setup-node@v2 + with: + node-version: '16' + cache: 'npm' + - name: Install packages + run: sudo gem install mdl + # Generate Readme, mkdocs. + - run: node ./.github/readme-generate.js + # Lint issues first. (Without node_modules) + - name: Lint markdown files + run: mdl . -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029 + - run: pip install -r requirements.txt + - run: mkdocs build --strict + # Do textlint fix. + - run: npm install + - run: ./node_modules/.bin/textlint . --fix + - run: rm ./node_modules -rvf + # Save files. + - uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4 + with: + commit_message: '[ci skip] Automatic file changes/fix' + branch: 'master' + file_pattern: ':/*.*' + commit_user_name: github-actions[bot] + commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com + commit_author: github-actions[bot] + # Build docs + - run: echo cook.aiurs.co > CNAME + - run: mkdir docs && echo cook.aiurs.co > docs/CNAME + - uses: mhausenblas/mkdocs-deploy-gh-pages@master + env: + GITHUB_TOKEN: ${{ secrets.GITHUB_TOKEN }} + CUSTOM_DOMAIN: cook.aiurs.co + CONFIG_FILE: mkdocs.yml + REQUIREMENTS: requirements.txt diff --git a/.github/workflows/ci.yml b/.github/workflows/ci.yml index 87a29f57..910c407d 100644 --- a/.github/workflows/ci.yml +++ b/.github/workflows/ci.yml @@ -1,17 +1,19 @@ name: Continuous Integration on: - push: - branches: [ master ] pull_request: branches: [ master ] jobs: - markdown: + markdown-lint: runs-on: ubuntu-latest steps: - uses: actions/checkout@v2 - name: Install packages run: sudo gem install mdl - name: Lint markdown files - run: mdl *.md -r ~MD009,~MD029,~MD036,~MD024 + run: mdl . -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029 + - run: pip install -r requirements.txt + - run: mkdocs build --strict + # Suppress 036 Emphasis used instead of a header + # Suppress 024 Multiple headers with the same content diff --git a/.github/workflows/textlint.yml b/.github/workflows/textlint.yml deleted file mode 100644 index 96ff63ec..000000000 --- a/.github/workflows/textlint.yml +++ /dev/null @@ -1,27 +0,0 @@ -name: Textlint - -on: - schedule: - - cron: '0 */6 * * *' - workflow_dispatch: - -jobs: - lint-fix: - runs-on: ubuntu-latest - if: github.repository_owner == 'Anduin2017' - steps: - - uses: actions/checkout@v2 - - uses: actions/setup-node@v2 - with: - node-version: '16' - cache: 'npm' - - run: npm install - - run: ./node_modules/.bin/textlint . --fix - - uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4 - with: - commit_message: '[ci skip] Automatic textlint fixes' - branch: 'master' - file_pattern: ':/*.md' - commit_user_name: github-actions[bot] - commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com - commit_author: github-actions[bot] diff --git a/.gitignore b/.gitignore index 9379563e..e52d469d 100644 --- a/.gitignore +++ b/.gitignore @@ -2,3 +2,4 @@ node_modules/ .history .DS_Store +site/ diff --git a/.textlintrc b/.textlintrc index 371c7990..903b8a3c 100644 --- a/.textlintrc +++ b/.textlintrc @@ -3,6 +3,7 @@ "rules": { "ja-space-between-half-and-full-width": { "space": "always" - } + }, + "zh-half-and-full-width-bracket": true } } \ No newline at end of file diff --git a/CNAME b/CNAME deleted file mode 100644 index f5b093cf..000000000 --- a/CNAME +++ /dev/null @@ -1 +0,0 @@ -cook.aiurs.co \ No newline at end of file diff --git a/CODE_OF_CONDUCT.md b/CODE_OF_CONDUCT.md new file mode 100644 index 000000000..c43be8a7 --- /dev/null +++ b/CODE_OF_CONDUCT.md @@ -0,0 +1,41 @@ +# 行为准则 + +## 我们为什么坚持维护这个仓库 + +有很多朋友问我，为什么要维护这个仓库？为什么坚持精准的菜谱？未来这个仓库打算怎么发展？有没有想流量变现？我想在这里给出我自己的答案，并明确贡献的价值观吧。 + +我始终认为，我们有很强的基础设施建设能力。例如：我们有健身 App，有手环，有医疗平台，有买菜平台，有外卖平台，有智能冰箱，有智能体重秤、智能跑步机等等……但是我却总需要花费特别多的精力周旋和计算于它们之间。我觉得这些基础设施彼此之间沟通能力特别差。 + +我曾经幻想在未来的世界，人类不再需要关心柴米油盐，吃什么的问题将彻底得到解决。我们每天的行为可以完全由计算机给出最佳方案。 + +例如：医生建议我在 50 天内减肥 15 斤。那么这些应用收到了医疗平台的结论，会联动起来。为我设计健身计划，自动计算我应该吃的饭菜，自动把冰箱里缺的东西点过来，自动避免过期，自动计算推荐建议的饭菜，自动帮我计算热量的摄入和消耗，自动确保我吃的足够多样好吃而且能够满足我的健康要求，并且自动根据我的体重秤测量的结果矫正等。 + +我觉得这是一个理想的生命管理体系。需要非常多的基础设施联合，来让人真正实现不需要操心这些柴米油盐，只专注于自己的喜爱的事情就行了。至于每天吃什么、几点吃、吃多少、怎么好吃、怎么健康、怎么完成我的健身要求，怎么符合医生的建议等等……完全由计算机帮我全部搞好就行了。 + +或许我想，建设这种生命健康的系统，成本极高，而且很难盈利。我们现在还是在专注于解决问题，在遇到疾病再去医院，而没有一个程序真正帮我管理了健康。 + +当然理想还是要有的，希望有一天计算机能够帮助人类消灭疾病。而那时，我希望我的仓库，能够是这一整套复杂的系统中的一块可靠又强大的螺丝钉，忠实的承担它那最初的使命： + +> 提供一份足够精准的菜谱。 + +## 仓库原则 + +### 弱协议 + +我希望能够有商业公司、饭店、企业或科研机构能够引用这个仓库。因此它将始终坚持一个较弱的许可协议。我们希望它会作为一个基础设施，未来应用在更多更复杂的产品和场景中。 + +任何人都可以自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，无论是出于商业目的还是非商目的，以及任何手段。 + +### 尽可能形式化 + +尽可能形式化，包括统一菜谱的文件格式，避免不精准（尤其是计算机无法理解）的单位和操作，保持清晰的目录结构等。 + +很多贡献者抱怨：想签入菜谱太难，要求太繁琐。但实际上这份菜谱更多的不是给人类阅读的，而是更多的可能会被机器处理。 + +我们一定要保证，按照同一份菜谱做菜，不同的人也能得到几乎相同的结果。 + +### 非商业 + +HowToCook 将永远不插入广告，尽可能避免菜谱中的材料耦合特定品牌，尽可能使用容易取得的原材料。 + +HowToCook 将永远不讨论变现问题。并且永远由社区驱动的维护下去。 diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index fdf27f14..38df1e10 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -1,26 +1,26 @@ -# CONTRIBUTING Guide +# 如何贡献 -## 如何贡献 +## 简介 直接修改/添加做菜指南并提交 Pull request 即可。 在写新菜谱时，请复制并修改已有的模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md)。 -记得在提交 Pull Request 前同样更新一下 README.md 里的引用。 +我们建议在贡献之前，阅读仓库的[行为守则](./CODE_OF_CONDUCT.md)。 ## 内容规范 -**菜谱提交者无需阅读此内容规范。以下内容已经以简明易懂的方式包含在示例模板中。项目的维护者会在你的PR中提出建议, 并协助修改。** +菜谱提交者**无需**阅读此内容规范。以下内容已经以简明易懂的方式包含在示例模板中。项目的维护者会在你的 PR 中提出建议, 并协助修改。 本项目的 Motivation 要求菜谱满足以下规范，不符合规范的菜谱将不会被合并到代码库中。项目的维护者维护此文档, 作为正式的标准与共识。 -1. 每一道菜谱至少应包含`原材料与工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 +- 每一道菜谱至少应包含`原材料与工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 `原材料与工具`应列出本菜品需要的除`假想已准备好的物品`外的所有原材料与厨具。 `计算`应定量列出本菜品所需的原材料的量。（无论与人数是否相关） `操作`应说明菜品的制作步骤。 -2. 菜品的制作步骤应当明确(无歧义,non-ambiguous)，并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。 +- 菜品的制作步骤应当明确（无歧义,non-ambiguous），并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。 > 不准确的菜谱会导致菜品口味有少许偏差，不明确的菜谱会导致做菜人的心态有明显不安。 @@ -69,9 +69,9 @@ 变软 变硬 ``` -3. 菜品的`制作步骤`应当完整(complete)。这意味着, 在执行完所有操作步骤后, 菜品已经被完成。 +- 菜品的`制作步骤`应当完整(complete)。这意味着, 在执行完所有操作步骤后, 菜品已经被完成。 -4. 菜品的`原材料与工具`应当完整(complete)。这意味着, 在执行操作步骤时, 没有用到`原材料与工具`中未提到的物品。 +- 菜品的`原材料与工具`应当完整(complete)。这意味着, 在执行操作步骤时, 没有用到`原材料与工具`中未提到的物品。 ## 审核员须知 @@ -96,3 +96,73 @@ - 确保签入的内容都符合 CC0 协议。尤其注意图片是否有水印！ - 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email 地址、GitHub 用户名 +## 文档网站构建 + +除了直接部署 `README.md` 的 HTML，还可以利用`mkdocs-material`来渲染 markdown 文件。这会得到更加漂亮的页面。 + +需求: Python > 3.6 + +### 调试 + +```bash +pip install -r requirements.txt +mkdocs serve +``` + +可以在本地 打开。 + +### 编译 + +```bash +mkdocs build --strict +``` + +生成静态 HTML 网页, 存在于在`site/`文件夹下。Hosting 的时候指向到`site/index.html`即可。 + +> **_Note:_** +> 由于`mkdocs`不原生支持`*.md`存在于根目录下，只能添加了`mkdocs-same-dir`这个插件来做workaround。 +> 通常来说mkdoc会自动检查文件夹里的各种文件 (eg *.jpg)然后生成相对应的链接。由于这个 +> workaround，根目录下现在只能检测到`.md`文件。这个限制并不影响剩下的文件夹（比方说`tips`和`dishes`)。 + +## 手工 lint + +如果需要检查文档中的不规范，可以手工运行 lint 操作。 + +需求：Ruby + +### 安装 markdownlint + +```bash +sudo gem install mdl # Linux +``` + +```powershell +gem install mdl # Windows, with administrators permission. +``` + +### 运行 lint + +```bash +mdl . -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029 +``` + +## 生成 Readme 和 mkdocs + +一般的，每次 master 分支发生变更后，会自动生成 Readme 和 mkdocs 文件。但是，在某些情况下可能需要开发者手工生成这些文件。 + +需求：node,npm + +```bash +node ./.github/readme-generate.js +``` + +## 自动 markdown 修复 + +框架支持一些自动 markdown 错误修正功能。一般的，每次 master 分支发生变更后，会自动修正。但是，在某些情况下可能需要开发者手工修正。 + +需求：node,npm + +```bash +npm install +./node_modules/.bin/textlint . --fix +``` diff --git a/README.md b/README.md index 999c8d45..989f09eb 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -1,8 +1,9 @@ # 程序员做饭指南 -![GitHub Workflow Status (branch)](https://img.shields.io/github/workflow/status/Anduin2017/HowToCook/Continuous%20Integration/master) -![GitHub](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook) -![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook) +[![build](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/build.yml/badge.svg)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/build.yml) +[![License](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook)](./LICENSE) +[![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors) +[![npm](https://img.shields.io/npm/v/how-to-cook)](https://www.npmjs.com/package/how-to-cook) 最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。 @@ -15,19 +16,19 @@ 针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。 -在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。 ## 做菜之前 -* [采购原料，准备厨房](./tips/厨房准备.md) -* [学习炒与煎炸](./tips/learn/炒与煎.md) -* [学习煮](./tips/learn/煮.md) -* [学习蒸](./tips/learn/蒸.md) -* [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) -* [学习焯水](./tips/learn/焯水.md) -* [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md) -* [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md) -* [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md) +- [厨房准备](./tips/厨房准备.md) +- [如何选择现在吃什么](./tips/如何选择现在吃什么.md) +- [高压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) +- [食品安全](./tips/learn/食品安全.md) +- [微波炉](./tips/learn/微波炉.md) +- [学习焯水](./tips/learn/学习焯水.md) +- [学习炒与煎](./tips/learn/学习炒与煎.md) +- [学习腌](./tips/learn/学习腌.md) +- [学习蒸](./tips/learn/学习蒸.md) +- [学习煮](./tips/learn/学习煮.md) ## 菜谱 @@ -94,75 +95,104 @@ ### 早餐 -* [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md) -* [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) -* [果酱吐司](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) -* [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md) -* [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md) -* [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md) +- [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md) +- [鸡蛋三明治](./dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md) +- [煎饺](./dishes/breakfast/煎饺.md) +- [空气炸锅面包片](./dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md) +- [美式炒蛋](./dishes/breakfast/美式炒蛋.md) +- [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) +- [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md) +- [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md) +- [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md) +- [吐司果酱](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) +- [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md) +- [燕麦鸡蛋饼](./dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md) +- [蒸花卷](./dishes/breakfast/蒸花卷.md) ### 主食 -* [米饭](./dishes/staple/米饭.md) -* [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md) -* [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md) -* [烙饼](./dishes/staple/烙饼/烙饼.md) -* [炒方便面](./dishes/staple/炒方便面.md) -* [老干妈拌面](./dishes/staple/老干妈拌面.md) -* [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md) -* [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) -* [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) -* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) -* [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) -* [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) -* [热干面](./dishes/staple/热干面.md) -* [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) -* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) -* [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md) +- [炒方便面](./dishes/staple/炒方便面.md) +- [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) +- [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) +- [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md) +- [韩式拌饭](./dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md) +- [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md) +- [老干妈拌面](./dishes/staple/老干妈拌面.md) +- [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md) +- [烙饼](./dishes/staple/烙饼/烙饼.md) +- [凉粉](./dishes/staple/凉粉/凉粉.md) +- [麻辣减脂荞麦面](./dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md) +- [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) +- [电饭煲蒸米饭](./dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md) +- [煮锅蒸米饭](./dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md) +- [热干面](./dishes/staple/热干面.md) +- [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md) +- [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) +- [汤面](./dishes/staple/汤面.md) +- [微波炉腊肠煲仔饭](./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md) +- [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) +- [中式馅饼](./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md) +- [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) +- [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) ### 半成品加工 -* [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) -* [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) -* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) -* [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md) +- [懒人蛋挞](./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md) +- [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md) +- [薯条](./dishes/semi-finished/薯条.md) +- [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) +- [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) +- [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) ### 汤与粥 -* [米粥](./dishes/soup/米粥.md) -* [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) -* [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) -* [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) -* [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) -* [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md) -* [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) +- [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md) +- [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) +- [菌菇炖乳鸽](./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md) +- [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) +- [米粥](./dishes/soup/米粥.md) +- [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) +- [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) +- [小米粥](./dishes/soup/小米粥.md) +- [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) ### 饮料 -* [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md) -* [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) -* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md) -* [金菲士](./dishes/drink/金菲士.md) -* [金汤力](./dishes/drink/金汤力.md) -* [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md) +- [耙耙柑茶](./dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md) +- [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) +- [金菲士](./dishes/drink/金菲士/金菲士.md) +- [金汤力](./dishes/drink/金汤力/金汤力.md) +- [可乐桶](./dishes/drink/可乐桶.md) +- [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md) +- [奇异果菠菜特调](./dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md) +- [酸梅汤](./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md) +- [酸梅汤（半成品加工）](./dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md) +- [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md) +- [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md) ### 酱料和其它材料 -* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子.md) -* [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md) -* [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) -* [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) -* [炒糖色](./dishes/condiment/糖色.md) -* [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) +- [草莓酱](./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md) +- [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md) +- [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) +- [糖色](./dishes/condiment/糖色.md) +- [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md) +- [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) +- [炸串酱料](./dishes/condiment/炸串酱料.md) +- [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) ### 甜品 -* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) -* [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) +- [奥利奥冰淇淋](./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md) +- [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) +- [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕.md) +- [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) +- [芋泥雪媚娘](./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md) ## 进阶知识学习 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： -* [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) -* [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) +- [辅料技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) +- [高级专业术语](./tips/advanced/高级专业术语.md) +- [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) diff --git a/_config.yml b/_config.yml deleted file mode 100644 index c4192631..000000000 --- a/_config.yml +++ /dev/null @@ -1 +0,0 @@ -theme: jekyll-theme-cayman \ No newline at end of file diff --git a/build.sh b/build.sh new file mode 100644 index 000000000..02872bf0 --- /dev/null +++ b/build.sh @@ -0,0 +1,28 @@ +#!/bin/bash +set -e + +# Requires: Ruby, node, python + +tput setaf 2; echo "Cleaning up..."; tput setaf 0 +rm ./node_modules -rf + +tput setaf 2; echo "Installing markdown lint"; tput setaf 0 +gem install mdl + +tput setaf 2; echo "Generating new readme and mkdocs"; tput setaf 0 +node ./.github/readme-generate.js + +tput setaf 2; echo "Running markdown lint to check issues."; tput setaf 0 +mdl ./dishes ./tips -r ~MD036,~MD024,~MD004,~MD029 + +tput setaf 2; echo "Installing python requirements..."; tput setaf 0 +pip install -r requirements.txt + +tput setaf 2; echo "Builidng mkdocs and checking links..."; tput setaf 0 +mkdocs build --strict + +tput setaf 2; echo "Installing textlint"; tput setaf 0 +npm install + +tput setaf 2; echo "Running textlint..."; tput setaf 0 +./node_modules/.bin/textlint . --fix \ No newline at end of file diff --git a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md b/dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md similarity index 96% rename from dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md rename to dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md index 9e4c7b00..a9a69c35 100644 --- a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md +++ b/dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md @@ -1,11 +1,8 @@ - # 咖喱炒蟹的做法 - 第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 - ## 必备原料和工具 - 青蟹（别称：肉蟹） @@ -27,7 +24,6 @@ - 洋葱 200g *人数 - 大蒜 5 瓣 *人数 - ## 操作 - 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用 @@ -43,11 +39,8 @@ - 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。 - 出锅 - ## 附加内容 - -- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9） +- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md b/dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md new file mode 100644 index 000000000..89722828 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md @@ -0,0 +1,64 @@ +# 微波葱姜黑鳕鱼的做法 + +这道菜改编自西雅图 Veil 餐厅主厨 Johnny Zhu 的母亲 Margaret Lu 的菜谱。卢女士原菜谱是使用罗非鱼来做这道菜，Johnny 改为鳕鱼，但也可以用大比目鱼鱼排，或者海鲈鱼、鳟鱼等。每种鱼的密度有差别，烹饪时间要做微调。 + +## 必备原料和工具 + +原料： + +- 黑鳕鱼，带皮 + +调味料： + +- 青葱 +- 姜 +- 料酒 +- 酱油 +- 芝麻油 +- 花生油 + +工具： + +- 密封袋 + +## 计算 + +每 2 份： + +- 黑鳕鱼，带皮，2 片，450g（本菜谱主角，所有调料可根据鳕鱼的实际重量进行比例调整） +- 青葱，葱白，25g。 +- 青葱，葱绿，10g。 +- 姜，13g。 +- 料酒，5mL。 +- 酱油，25mL。 +- 芝麻油，2mL。 +- 花生油，50mL。 + +## 操作 + +- 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。 +- 取葱白切丝 25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。 +- 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。 +- 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800 瓦）微波至*不透明且容易散开*时（约 3.5-5 分钟），从袋中取出鱼片。 +- 去除青葱和姜。 +- 取酱油 25mL，芝麻油 2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼片上。 +- 取葱绿切细丝 10g，姜去皮后切丝 3g，混合后分成两份撒在鱼片上。 +- 取花生油 50mL，在小锅中加热至 190℃。 +- 将热油淋到放油葱绿的鱼片上，立刻上桌。 + +## 附加内容 + +### 使用海鲈鱼、罗非鱼、大比目鱼或者龙脷鱼 + +| 鱼类 | 是否切片 | 重量 | 微波时间 | +| - | - | - | - | +| 海鲈鱼 | 整条 | 450g | 6.5 分钟 | +| 罗非鱼 | 整条 | 800g | 6 分钟 | +| 大比目鱼 | 切片 | 170g | 2.25 分钟 | +| 龙脷鱼 | 切片 | 170g | 1.5 分钟 | + +### 其他变化 + +- 如果想让香气更为浓郁，在微波前可将葱姜与料酒均匀涂抹在鱼片的两侧，再进行微波加热。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.jpg b/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.jpg new file mode 100644 index 000000000..99cee15f Binary files /dev/null and b/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.jpg differ diff --git a/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md b/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md new file mode 100644 index 000000000..faf6575a --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md @@ -0,0 +1,63 @@ +# 烤鱼的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 草鱼（农贸市场或者超市让店家杀掉，去除不要的器官） +- 大葱 +- 料酒 +- 白胡椒粉 +- 食用盐 +- 大蒜 +- 桂皮 +- 八角 +- 香叶 +- 青花椒 +- 干辣椒段 +- 灯笼椒 +- 火锅底料（随意） +- 千张 +- 绿豆芽 +- 洋葱 +- 豆瓣酱 +- 芹菜段 +- 熟花生米 +- 白芝麻 +- 香菜（放更好吃，根据个人口味可放可不放） + +## 计算 + +每份： + +- 草鱼 三斤左右 +- 大葱 半根 +- 食用油 20ml +- 料酒 10-15ml +- 食用盐 5-10g +- 白胡椒粉 5g-10g +- 桂皮 一小片 +- 八角 两个 +- 大蒜粒 八个 +- 香叶 两张 +- 青花椒 一小把 +- 干辣椒段 10 个 +- 灯笼椒 4 个 +- 芹菜段 两根 +- 洋葱 半个 +- 千张 一张 + +## 操作 + +- 三斤左右的草鱼从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型，可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。 +- 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。 +- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中，干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中，芹菜切小段，豆芽焯水，千张焯水切成丝，洋葱切成丝。 +- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉，如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上少许食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。 +- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香，加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油后，加入少许白糖，10g 食盐，少许生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开，依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼，加入干辣椒，灯笼椒，青花椒，另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味，最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜，煮五六分钟，美味即成。 + +![示例菜成品](./烤鱼.jpg) + +## 附加内容 + +- 技术总结： + - 这道菜的食盐，胡椒粉，孜然粉，食用油，生抽，白糖等的使用量，根据个人口味和食材比例做决定，并不需要严格按照我写的分量来做。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md b/dishes/aquatic/清蒸生蚝.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md rename to dishes/aquatic/清蒸生蚝.md diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg b/dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg rename to dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg b/dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/改刀.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg rename to dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/改刀.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.jpg b/dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.jpg rename to dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md rename to dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md b/dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md rename to dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.webp b/dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.webp similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.webp rename to dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.webp diff --git a/dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/成品.jpg b/dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..eabb5ae0 Binary files /dev/null and b/dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/成品.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md b/dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md similarity index 77% rename from dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md rename to dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md index 66d05df1..1c222acb 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md +++ b/dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md @@ -12,13 +12,13 @@ - 姜 - 料酒 - 香菜一颗 -- 盆(两个) +- 盆（两个） - 菜刀一个 - 笊篱一个、锅铲一个 ## 计算 -注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭 +注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭 - 鲤鱼 = 约 3 斤 - 清水 = 50g @@ -27,7 +27,7 @@ - 白醋 = 10g - 淀粉 = 10g - 盐 = 30g -- 大葱 = 30g(约半颗) +- 大葱 = 30g（约半颗） - 姜 = 30g - 料酒 = 25g @@ -35,21 +35,21 @@ - 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物 - 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀 -- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味) +- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味） - 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中 - 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀 - ![腌制](./腌制.jpg) - (腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上) + （腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上） - 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀 - 等待 30 分钟 -- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊) +- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊） - 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干 - 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度 - 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。 - 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。 -- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中) +- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中） - 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净 - 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀 - 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉 diff --git a/dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/腌制.jpg b/dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/腌制.jpg new file mode 100644 index 000000000..d7469b7e Binary files /dev/null and b/dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/腌制.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/红烧鱼头.md b/dishes/aquatic/红烧鱼头.md similarity index 97% rename from dishes/home-cooking/红烧鱼头.md rename to dishes/aquatic/红烧鱼头.md index f860922d..86c22c97 100644 --- a/dishes/home-cooking/红烧鱼头.md +++ b/dishes/aquatic/红烧鱼头.md @@ -51,7 +51,7 @@ ### 最终步骤 * 加入 30ml 油，等待锅热... -* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[烧菜须知](./烧菜须知.md)中的翻炒辅料。 +* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。 * 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。 * 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。 * 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。 diff --git a/dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md b/dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md similarity index 69% rename from dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md rename to dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md index eac492e6..15c1c9fc 100644 --- a/dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md +++ b/dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md @@ -34,7 +34,15 @@ - 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。 - 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。 - 将炸好的鱼倒入锅中。 -- 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。 +- 沿锅边倒入 + - 50ml 料酒（炒菜勺半勺） + - 50ml 陈醋（炒菜勺半勺） + - 50ml 味极鲜（炒菜勺半勺） + - 20ml 老抽调色 + - 5ml 蚝油提鲜 + - 5g 匙盐 + - 50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺） + - 清水没过鱼面。 - 调至中火，将水烧开。 - 调至小火，慢焖入味。 - 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。 @@ -43,4 +51,10 @@ ## 附加内容 +基于下列原因，我们需要在红烧鲤鱼中添加五花肉： + +- 五花肉煸炒的时候会出猪油，相比较于植物油，动物油脂更香。 +- 煸炒至金黄的五花肉炖煮过后吃起来也很香的，相当于配菜。 +- 鱼类本身脂肪含量少，所以香味欠缺，着重的是肉质的口感。所以一般做鱼类菜都建议用猪油，想要一锅奶白香醇的鱼汤。猪油是最好的选择~ + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.jpg b/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.jpg new file mode 100644 index 000000000..3f1eb9c6 Binary files /dev/null and b/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.jpg differ diff --git a/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md b/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md new file mode 100644 index 000000000..c8304509 --- /dev/null +++ b/dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md @@ -0,0 +1,64 @@ + +# 鳊鱼炖豆腐的做法 + +![鳊鱼炖豆腐](./鳊鱼炖豆腐.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮你处理好） +- 老豆腐 +- 姜 +- 葱 +- 蒜 +- 老抽 +- 桂皮（可选） +- 冰糖 +- 干辣椒（不吃辣可以不放） +- 料酒 +- 生抽 +- 盐 +- 八角（可选） +- 香叶（可选） +- 热水 + +## 计算 + +注：这个量大概是 2-3 个人的量 + +每份： + +- 鳊鱼：550 克（一斤左右） +- 老豆腐：400 克 +- 姜：5 片 +- 葱：半根（50 克） +- 蒜：4 个 +- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放） +- 桂皮：1 块 +- 冰糖：5 块 +- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择） +- 料酒：5ml +- 生抽：4ml +- 盐：5-8 克（根据个人口味选择） +- 八角：1 个 +- 香叶：1-3 片 +- 食用油：10ml +- 热水：400 克 + +## 操作 + +- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟 +- 老豆腐切块后放入水中备用 +- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下 +- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道 +- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点 +- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火 +- 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅 + +## 附加内容 + +- 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可 +- 煎鱼的时候全程中小火 +- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg b/dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg rename to dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md b/dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md rename to dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md diff --git a/dishes/breakfast/太阳蛋.md b/dishes/breakfast/太阳蛋.md index 6095c6f4..470e0f39 100644 --- a/dishes/breakfast/太阳蛋.md +++ b/dishes/breakfast/太阳蛋.md @@ -11,8 +11,8 @@ ## 计算 - 鸡蛋的用量为 1 个。 -- 盐的用量为 鸡蛋的个数 * 1g。 -- 油的用量为 鸡蛋的个数 * 5ml。 +- 盐的用量为 鸡蛋的个数 - 1g。 +- 油的用量为 鸡蛋的个数 - 5ml。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -31,19 +31,18 @@ - 取出一个鸡蛋，打入小碗。 - 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 - 放入微波炉，1min。 -- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s); - +- while（太阳蛋 否 大面积成固体状） 用微波炉打(30s); ## 附加内容 -while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min); +while（太阳蛋的熟度 不符合 个人口味） 用微波炉打(1min); -* 不可控火候微波炉： - * 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。 - * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉 -* 可控火候微波炉： - * 定义：即能控制火候又能控制时长的微波炉， - * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉 +- 不可控火候微波炉： + - 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。 + - 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉 +- 可控火候微波炉： + - 定义：即能控制火候又能控制时长的微波炉， + - 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md b/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md index cb1f231f..e39e3a8a 100644 --- a/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md +++ b/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md @@ -8,18 +8,19 @@ - 能放进微波炉的容器 - 黄油 - 面粉 -- 泡打粉(不加吃着像饼) +- 泡打粉（不加吃着像饼） - 鸡蛋 ## 计算 - 鸡蛋🥚 1 个 -- 面粉🍚 2 凸勺 -- 泡打粉🍚 半平勺 -- 白(红)糖🍬 2 勺 -- 盐🧂 1/5 平勺 +- 面粉🍚 15g +- 泡打粉🍚 2.5g +- 白（红）糖🍬 10g +- 盐🧂 1g + +（口味可选） -(口味可选) - 咖啡粉☕ - 巧克力🍫 - 麦片🍿 @@ -35,23 +36,21 @@ - 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒左右**至融化 - 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状** - 打入一个鸡蛋并打散搅和 - - 2 凸勺白(红)糖(甜党可以多加些) (见附 4) - - 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**) - - 加入半平勺泡打粉 - - 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响) - - **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放) + - 15g 白（红）糖（甜党可以多加些） （见附 4） + - 加入 1g 盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**) + - 加入 2.5g 泡打粉 + - 加入 15g 面粉（筋度没太大影响） + - **加入任何喜欢的口味食材!**（坚果与饼干等干食材不是现在放） - 搅和至看不见干粉的稠酸奶状 - - 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端 + - 加入可选的干燥食材（不包括冲泡粉）在顶端 - 夸赞一下自己🥰 -- 微波炉(高火)加热 **1分钟** (至蓬松蛋糕形态) -- 取出杯子(烫手啊啊啊啊↑)并拍朋友圈就可以吃了 +- 微波炉（高火）加热 **1分钟** （至蓬松蛋糕形态） +- 取出杯子（烫手啊啊啊啊↑）并拍朋友圈就可以吃了 ## 附加内容 - 在夸赞自己之前的操作可以重复多遍做出更大的蛋糕 - 泡打粉用来让蛋糕更蓬松 大多不含铝 几块钱一包 可以买了在家备着 - **食材不要超过容器的3/4!!** -- 此指南勺子标准大小宽 4 厘米尖勺 - ![勺子](./3.8cm_spoon.jpg) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/breakfast/煎饺.md b/dishes/breakfast/煎饺.md new file mode 100644 index 000000000..94c9e613 --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/煎饺.md @@ -0,0 +1,31 @@ + +# 煎饺的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 饺子（速冻水饺） + +## 计算 + +每份： + +- 饺子一包 （根据个人食量选择， 约 10 - 15 个） + +## 操作 + +- 取出平底锅（不沾平底锅最佳） +- 加入 10ml - 15 ml 食用油 +- 开火，放入饺子 +- 立刻加入清水，水线没过饺子平均高度的 1/2 +- 盖上锅盖（此时炉灶应该处于大火） +- 等待 8 - 10 分钟 +- 当锅中水分仅剩 2mm 时， 转中火开始煎制 +- 当水分全部蒸发后，摇晃平底锅使饺子受热均匀 +- 放入黑芝麻和葱花再焖 10s +- 1 - 2 分钟夹出一个饺子观察底部，若出现金黄色脆皮立即取出 + +## 附加内容 + +- 操作时，需时刻观察锅内情况，切记不可分神玩手机。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md b/dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md new file mode 100644 index 000000000..60b73ddb --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md @@ -0,0 +1,46 @@ +# 燕麦鸡蛋饼的做法 + +燕麦鸡蛋饼是极具营养、便于制作、适宜快速制作的早餐。尤其适宜热爱健身的上班族。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 +- 燕麦 +- 牛奶 50-100g，能够将燕麦搅拌粘稠即可 +- 可根据口味选择少许蔬菜，如菠菜。 + +## 计算 + +- 鸡蛋两个，亦可选择两个蛋清，一个蛋黄。 +- 纯干燕麦片 50g 左右（等同一个鸡蛋的量） +- 牛奶一盒 约 250ml +- 蔬菜碎叶一把 + +## 操作 + +- 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。 +- 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。 +- 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。 +- 平底锅中加入少许黄油并覆盖均匀。 +- 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。 +- 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。 +- 翻面继续加热两分钟左右。 +- 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。 + +## 附加内容 + +- 如果口味偏咸口，可以在搅拌鸡蛋液时加入盐，胡椒等调料。 +- 煎饼时使用小火，避免燕麦部分煎糊。 + +### 营养成分 + +一份上述早餐的预估营养价值（三大营养素）如下，供热爱健身人群参考*。 + +- 碳水化合物：39g +- 蛋白质：30g +- 脂肪：19g +- 总热量：450kcal + +*： 牛奶按照常见的 250ml 计算 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md b/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md index fc9a6ae4..ebd47e16 100644 --- a/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md +++ b/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md @@ -18,12 +18,24 @@ ## 操作 -* 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可） -* 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦 -* 水沸后 2min，燕麦煮好 -* 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感） -* 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选） -* 关火，装盘 +### 燕麦烹饪常规方法 + +- 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可） +- 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦 +- 水沸后 2min，燕麦煮好 +- 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感） + +### 燕麦烹饪快速方法 + +- 将燕麦替换为快煮燕麦 +- 将牛奶倒入装有快煮燕麦的容器中并搅拌 +- 将混合物放入微波炉中 +- 50%火力微波 4min + +### 煎蛋烹饪方法 + +- 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选） +- 关火，装盘 烹饪基本 3min 搞定，做完菜品都是常温，极易入口，我每次 2 分钟吃完。 @@ -31,4 +43,8 @@ ## 附加内容 +- 由于不同微波炉火力不同，故微波炉火力无法精确表明 +- 不建议混合物超过容器容量 50%，否则加热过程中内容物极有可能溢出 +- 不建议使用玻璃杯进行烹饪，理由同上 + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md b/dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md new file mode 100644 index 000000000..81b5df11 --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 空气炸锅面包片的做法 + +健康饱肚子，适宜正在减脂期的程序员食用 + +## 必备原料和工具 + +- 面包片 +- 空气炸锅 + +## 计算 + +每份： + +- 面包片（两片） + +## 操作 + +- 取出两片面包片（建议使用粗粮面包片） +- 将面包片--垂直--放入空气炸锅 +- 200°C 烘烤 5 分钟 +- 取出即可使用 + +## 附加内容 + +营养成分表（数据基于全麦面包片） + +- 热量 254 千卡 +- 蛋白质 12.3 克 +- 脂肪 3.5 克 +- 碳水化合物 43.1 克 +- 膳食纤维 6.0 克 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/美式炒蛋.md b/dishes/breakfast/美式炒蛋.md new file mode 100644 index 000000000..3f0e2b78 --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/美式炒蛋.md @@ -0,0 +1,26 @@ + +# 美式炒蛋的做法 + +美式炒蛋具有松软鲜嫩的口感,与平时的炒蛋不同,美式炒蛋中加入了少量牛奶,使得蛋花更加的细密均匀,并且营养丰富~ + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 3 个 +- 全脂牛奶/奶油 10g +- 黄油 5 克 +- 盐 1 克 + +## 操作 + +- 鸡蛋打入大碗中，加盐搅打至起泡，静置 15 分钟 +- 黄油切小块入锅，倒入蛋液，开小火不断搅拌 +- 黄油一融化，就快速翻动蛋液，将其打碎成细密状，在蛋液大体凝固前关火 +- 加入牛奶搅拌 15 秒，至炒蛋湿润绵密，装盘 + +## 附加内容 + +- 想吃的更丰富可以在最后一步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。。。(总之不会再出水的东东） +- 使用平底锅（不粘锅）。 +- 考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/茶叶蛋.md b/dishes/breakfast/茶叶蛋.md new file mode 100644 index 000000000..ab789aef --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/茶叶蛋.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 茶叶蛋的做法 + +茶香浓郁，鲜香可口的高蛋白快速营养早餐，大约耗时 30min。烹饪略微耗时，可以周末尝试，做一次大约够 2-3 个人吃。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 +- 八角 +- 香叶 +- 桂皮 +- 茴香 +- 冰糖 +- 红茶 +- 生抽 +- 老抽 +- 食盐 + +## 计算 + +- 鸡蛋 400g（约 8 颗） +- 八角 4g（约 2 颗） +- 香叶 0.5-1g（约 2 片） +- 桂皮 3g（1 小块） +- 茴香 5g +- 冰糖 15g +- 红茶 20g +- 生抽 15g +- 老抽 25g +- 食盐 3g + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +- 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8min（根据自家厨具决定） +- 鸡蛋捞出，过冷水 +- 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝 +- 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐 +- 加水直至没过鸡蛋 +- 大火煮开之后，转中小火煮 15min + +> 中火煮15min之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳 + +## 附加内容 + +- 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙 +- 食盐可根据个人口味选择不加 +- 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/蒸花卷.md b/dishes/breakfast/蒸花卷.md new file mode 100644 index 000000000..16d9f31b --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/蒸花卷.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 蒸花卷 + +蒸花卷是一道简单易做的菜。能补充碳水化合物，膳食纤维。一般初学者只需要半小时即可完成。作为快手早餐，学会做之后，再也不会早上饿肚子了。 + +## 必备原料和工具 + +- 冷冻花卷 +- 圆碟子 +- 蒸架 +- 水 400ml + +## 计算 + +- 冷冻花卷 5 个（女生分量 3 个即可）（可以在超市、各种买菜平台购买） +- 圆碟子，直径 28cm +- 蒸架，直径 20cm +- 水 400ml + +## 操作 + +- 从花卷的包装袋中取出 5 个花卷 +- 把花卷平铺在碟子上，尽量不用重叠 +- 往锅里倒入 400ml 水，把蒸架放里面，把装花卷的碟子放在蒸架上，盖上锅盖。 +- 开大火加热，直至水沸腾。 +- 转中火加热 15 分钟 +- 开盖用手感受花卷的表面温度，如果不够热，就继续盖上盖子加热，否则就可以关火出锅。 +- 碟子取出放凉至 50 度左右即可食用 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察锅里的水不能少于 50ml。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md b/dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md new file mode 100644 index 000000000..c378f4f6 --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md @@ -0,0 +1,27 @@ +# 鸡蛋三明治的做法 + +10 分钟的简易鸡蛋三明治 🥪 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 1 个 +- 吐司 2 片 +- 培根 2 片 +- 黄油 10 g +- 蛋黄酱 20g +- 盐 1g +- 黑胡椒 2g + +## 操作 + +- 吐司切去四边，备用 +- 鸡蛋煮熟，捣碎 +- 混合鸡蛋、蛋黄酱、盐、黑胡椒 +- 锅中加入黄油，煎熟培根 +- 组装吐司，在两片吐司间加入制作好的鸡蛋酱及培根 +- 四边形吐司切成三角形装盘 + +## 附加内容 + +- 也可加入芝士、酸黄瓜等食材 +- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子.md b/dishes/condiment/油泼辣子.md deleted file mode 100644 index 259f4450..000000000 --- a/dishes/condiment/油泼辣子.md +++ /dev/null @@ -1,31 +0,0 @@ -# 油泼辣子的做法 - -## 制作耗时 - -- 10 分钟 - -## 必备原料和工具 - -- 蒜头 1 个 -- 干辣椒面 15 克 -- 盐 5 克 -- 白芝麻 15 克 -- 小米椒 1 个 -- 花生油 40 毫升 -- 家庭小陶瓷碗 1 个 -- 家庭小铁勺 1 个 - -## 操作 - -- 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮 -- 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒 -- 拿出碗倒入花生油 -- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟） -- 此时是空碗 -- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐作为"调料" -- 关火将油温冷却至 210 摄氏度 -- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） - -## 附加内容 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg b/dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg new file mode 100644 index 000000000..9338ee5a Binary files /dev/null and b/dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg differ diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg new file mode 100644 index 000000000..49fcce0c Binary files /dev/null and b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg differ diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md new file mode 100644 index 000000000..f7f26cae --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md @@ -0,0 +1,45 @@ +# 油泼辣子的做法 + +![image](./口水鸡+油泼辣子.jpg) +![image](./油泼辣子.jpg) + +## 制作耗时 + +- 10 分钟 + +## 必备原料和工具 + +- 蒜头 1 个 +- 干辣椒面 100 克 +- 盐 5 克 +- 熟白芝麻 15 克 +- 小米椒 1 个 +- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换） +- 家庭小陶瓷碗 1 个 +- 家庭小铁勺 1 个 +- 五香粉 10 克（可选） +- 草寇 1 个（可选） +- 小葱 3-5 根（可选） +- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选） +- 糖 30 克 +- 白醋 5 克（大概就是小铁勺一勺的量） + +## 操作 + +- 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮 +- 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒` +- 拿出碗倒入`花生油` +- 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉 +- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟） +- 此时是空碗 +- 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料" +- 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度 +- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） +- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。 +- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口 + +## 附加内容 + +- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/炸串酱料.md b/dishes/condiment/炸串酱料.md new file mode 100644 index 000000000..9f52cc1b --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/炸串酱料.md @@ -0,0 +1,41 @@ + +# 炸串酱料的做法 + +炸串酱料，号称淋袜子都好吃，新手友好，预计用时 10 分钟。 + +## 必备原料和工具 + +- 干辣椒面（粗细都准备） +- 孜然粉 +- 胡椒粉 +- 五香粉 +- 花椒粉 +- 十三香 +- 麻辣鲜 +- 白芝麻 + +## 计算 + +- 干辣椒面 60 克 +- 孜然粉 20 克 +- 胡椒粉 10 克 +- 五香粉 15 克 +- 食盐 20 克 +- 花椒粉 15 克 +- 鸡精 8 克 +- 十三香 5 克 +- 麻辣鲜 5 克 +- 白芝麻 30 克 + +## 操作 + +- 所有原料在容器内混合，搅拌均匀。 +- 锅里烧热油，油的用量以在容器内没过所有原材料为佳。 +- 分三次淋入热油，每次 1/3，同时搅拌。 +- 最后放入香油 10ml，生抽 10ml，花椒油 10ml，蚝油 10ml。 + +## 附加内容 + +- 最后一步的调味可按自己喜好添加。 +- 不得一次性倒入所有热油，必须分次倒入并搅拌。 +- 原料可按比例缩减。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md index 5cef362e..77c9a84a 100644 --- a/dishes/condiment/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -3,9 +3,9 @@ ## 必备原料和工具 - 糖（任选其一）： - - 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 - - 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 - - 绵白糖：可以不加水 + - 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 + - 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 + - 绵白糖：可以不加水 - 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 ## 计量 diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png b/dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png new file mode 100644 index 000000000..6ca9a602 Binary files /dev/null and b/dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png differ diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg b/dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg new file mode 100644 index 000000000..f317b99c Binary files /dev/null and b/dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg differ diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg b/dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg new file mode 100644 index 000000000..ec3c1e91 Binary files /dev/null and b/dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg differ diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg b/dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg new file mode 100644 index 000000000..108702f5 Binary files /dev/null and b/dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg differ diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md b/dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md new file mode 100644 index 000000000..cea3ecc7 --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md @@ -0,0 +1,35 @@ +# 草莓的做法 + +可以买那种一筐一筐卖的小草莓，主要是便宜。做成酱抹在面包上非常好吃。 + +## 必备原料和工具 + +- 草莓 +- 白砂糖 +- 保鲜膜 + +## 计算 + +每份： + +- 草莓 1200 克 +- 白糖 400 克 （如需要低糖饮食，可以考虑降低到 200g） + +## 操作 + +- 草莓洗净去叶 +- 将草莓切碎放入合适的碗中 +- 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀 +- 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时 +- 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开 +- 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火 +- 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中 + +![洗好的草莓](./洗好的草莓.jpeg) +![混合好的草莓](./混合好的草莓.jpeg) +![熬煮的草莓](./熬煮的草莓.jpeg) +![做好的草莓](./做好的草莓酱.png) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md b/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md index 33b18852..54764df8 100644 --- a/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md +++ b/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md @@ -5,16 +5,20 @@ ## 必备原料和工具 原料 + - 白砂糖 - 水 工具 + - 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜） + ![bottle](./bottle.jpg) ## 计算 建议比例=>糖 : 水 = 1 : 1，这样方便进行糖量控制，比如想要 15 克糖，就量取 30 克的糖浆 + - 水 100 克 - 白砂糖 100 克 diff --git a/dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md b/dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md new file mode 100644 index 000000000..fc04b571 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md @@ -0,0 +1,38 @@ +# 奥利奥冰淇淋的做法 + +奥利奥冰淇淋是简单但好吃的冰淇淋，纯动物奶油不腻口，预计制作时长半小时（主要消耗在搅打奶油和去除奥利奥夹心上）。 + +## 必备原料和工具 + +- 淡奶油（推荐品牌 安佳动物淡奶油） +- 原味奥利奥 +- 电动打蛋器 +- 一个容量在 600 毫升以上且直径小（PS: 需要注意能放得下电动打蛋仪）深度深的容器（如准备了冰淇淋模具 容器需要有尖嘴方便转移） +- 小刀（或者可以去除夹心的工具） +- 冰淇淋模具（可选） + +## 计算 + +每份： + +- 奥利奥 6 块 +- 白砂糖 18 克 +- 淡奶油 250 毫升 + +## 操作 + +- 将奥利奥拧开后去除利利（夹心），备用 +- 用筷子将奥奥剁碎，需要有一半奥奥变成粉状，另一半的奥奥最大长度小于 0.5 厘米，备用 +- 将奶油全部倒置于深容器中，并加入准备好的糖 +- 开始用电动打蛋器高速挡 搅打至 电动打蛋器提起后下方会出现**悬挂住**的奶油（ 0.5 厘米 - 1 厘米），而不是**全部**像液体一样滴下（部分滴下是正常现象）。 +- 搅打完成后将奥奥放入奶油中，搅拌均匀直至底部有奥奥。 +- 可选：将混合物倒入冰淇淋模具中 +- 放置冰箱冷冻室（ -18 度） 4 小时以上可取出 + +## 附加内容 + +- 剁碎奥利奥的容器注意不要使用易碎容器。 +- 去除奥利奥夹心时切忌注意割到手。 +- 参考资料：[5分钟搞定【奥利奥麦旋风】太解馋叭！](https://www.xiachufang.com/recipe/106178429/) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md new file mode 100644 index 000000000..30f45157 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md @@ -0,0 +1,118 @@ +# 戚风蛋糕的做法 + +戚风蛋糕是一道烘焙入门菜品，有一定操作难度。但成功制作后，其口感细腻绵软，令人回味。加上烘烤时间，一般初学者需要 **1.5 - 2 小时**即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +### 工具 + +* 烤箱（电饭锅可替代，但大多情况下由于锅胆材质问题易失败） +* 打蛋器（电动最好，手动费力且有一定失败概率）或筷子（非常不推荐） +* 铝合金阳极模具（千万不能选不沾模具，常用尺寸为 6 寸或 8 寸） +* 刮刀（用于翻拌蛋糕糊） + +### 原料 + +- 鸡蛋 +- 白糖 +- 牛奶（或水） +- 食用油（或黄油，但需加热软化） +- 低筋面粉（推荐惠宜） +- [可选] 柠檬汁或白醋 + +## 计算 + +每份（12 个面积单位）： + +- 1 个鸡蛋（正常中等大小，约 50g） +- 白糖 16g +- 食用油 8g +- 牛奶 10g +- 低筋面粉 17g + +具体来说，对于常见 6 寸及 8 寸蛋糕： + +* 6 寸：大小为 3 份（即三个鸡蛋）。面积 36 个单位。 + * 鸡蛋 3 个，白糖 50g，食用油 25g，牛奶 30g，低筋面粉 50g +* 8 寸：大小为 5 份（即五个鸡蛋）。面积 64 个单位。 + * 鸡蛋 5 个，白糖 80g，食用油 40g，牛奶 50g，低筋面粉 90g + +## 操作 + +### 前期分离操作 + +* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋 +* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄 +* 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠 +* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。 +* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） +* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） + +本步骤之前的描述存在一定问题并已修改，感谢 Issues(#593)中 @ABAEX 指出： + +> 蛋清容器而言，可有水珠，蛋黄容器不能有。 +> +> 原因：油会影响蛋白的打发，蛋清85%是水，稍有水珠并不影响打发。 +> 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发（1个鸡蛋配方则是3g水） +> 而蛋清打发途中加的糖，实际也是先融于蛋清中的水里，成为糖浆溶液包裹在气泡外，对打发的气泡起保护作用。 +> 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大，刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄，建议分离后恢复室温再进行打发。 + +### 搅拌蛋黄液 + +* 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀 +* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向左右或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌** +* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散） +* 静置，备用 + +感谢 Issues(#593)中 @ABAEX 指出，本步骤有另一种不同的顺序： + +> 可先加入油，然后放入低筋面粉搅拌，油会直接阻断面筋的形成，较为省事。 +> 之后加入蛋黄和牛奶继续搅拌，此时再加入含水的牛奶也不会让面粉形成面筋了。 + +### 打发蛋白 + +* 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4** +* [可选] 蛋清中加入柠檬汁或白醋 +* 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖** +* 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖** +* 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖** +* 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来） +* 此时蛋白打发程度已符合要求 +* （ps：关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。） +* （ps2：打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况） + +### 混合搅拌 + +* 简单搅拌几下蛋黄液 +* 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中 +* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡。从附录中摘录一段： + + > 具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》，我个人觉得非常好用。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。 + +* 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀 +* 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡 + +### 烘烤 + +* 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察） +* 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。 + * 第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度； + * 第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度； +* 以**与第一阶段烘烤温度相同的温度预热**，约 10 分钟可到达预定温度。（建议有经验后，在混合搅拌开始时即可预热） +* 预热完成后，将模具放入烤箱下层 +* 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤，后 **2/5** 时长为第二阶段烘烤。切换时，直接调整烤箱温度即可。 +* 烤好后，出炉 + +### 冷却与脱模 + +- [可选] 将模具从高处落下，震出其中的热气 +- 模具倒扣使蛋糕冷却 +- 脱模，食用 + +## 附加内容 + +- 参考了以下教程，文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时，对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释，以及出现某些问题的分析： +- [为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919) +- 对戚风蛋糕而言，蛋清打发是次要问题，关键是**烤制时的温度和时间**。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md index 628aa606..8aff629e 100644 --- a/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md +++ b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md @@ -1,41 +1,40 @@ - # 烤蛋挞的做法 +# 烤蛋挞的做法 - ![烤蛋挞](./烤蛋挞.png) +![烤蛋挞](./烤蛋挞.png) - 烤蛋挞是一道简单易于制作的甜品 且半成品可置于冰箱冷冻长时间保存 随吃随取 出品时间约 1 小时 +烤蛋挞是一道简单易于制作的甜品 且半成品可置于冰箱冷冻长时间保存 随吃随取 出品时间约 1 小时 - ## 必备原料和工具 +## 必备原料和工具 - - 蛋挞皮 品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只 - - 鸡蛋 8 个 普通鸡蛋即可 - - 牛奶 200 毫升 普通袋装牛奶即可 - - 淡奶油 450 毫升 烘焙店或超市即有售 - - 白砂糖 80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化 - - 烤箱 大小不限 - - 克数称 - - 搅拌器 包含且不限于筷子 打蛋器等工具 - - 筛网 网孔约为 1 毫米 - - ## 计算 - - 该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存 +该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存 - ## 操作 +- 蛋挞皮 品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只 +- 鸡蛋 8 个 普通鸡蛋即可 +- 牛奶 200 毫升 普通袋装牛奶即可 +- 淡奶油 450 毫升 烘焙店或超市即有售 +- 白砂糖 80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化 +- 烤箱 大小不限 +- 克数称 +- 搅拌器 包含且不限于筷子 打蛋器等工具 +- 筛网 网孔约为 1 毫米 - - 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ） - - 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克） - - 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ） - - 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用 - - 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化 - - 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油 - - 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘 - - 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中 - - 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米左右即可不宜过多 - - 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存 - - 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟 - - 烤制结束后即可食用 +## 操作 - ## 附加内容 +- 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ） +- 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克） +- 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ） +- 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用 +- 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化 +- 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油 +- 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘 +- 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中 +- 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米左右即可不宜过多 +- 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存 +- 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟 +- 烤制结束后即可食用 - - 操作时 请务必小心烤箱高温 防止烫伤 - - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 +## 附加内容 + +操作时 请务必小心烤箱高温 防止烫伤 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png index 8c73b9cb..f1046349 100644 Binary files a/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png and b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png differ diff --git a/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md b/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md new file mode 100644 index 000000000..2c8c13ff --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md @@ -0,0 +1,40 @@ +# 芋泥雪媚娘的做法 + +![芋泥雪媚娘成品](./芋泥雪媚娘成品.jpg) + +芋泥雪媚娘是一道甜品，很适合做给孩子吃，无需烤箱，手残党也可以做成功～预计制作时间 2 小时。 + +## 必备原料和工具 + +- 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜） 200g +- 紫薯粉 3g +- 牛奶 165g +- 糯米粉 a 50g +- 糯米粉 b 75g +- 玉米淀粉 22g +- 黄油 30g +- 淡奶油（推荐安佳） 145g +- 白砂糖 26g +- 料理搅拌机（电动打蛋器也可以） +- 筛网 网孔约为 1 毫米 +- 保鲜膜 + +## 操作 + +- 芋头切块，大火煮熟至软（40 分钟即可），全部放入料理机 +- 向内加入 30g 牛奶，25g 淡奶油，将其打成泥状 +- 再向内加入 3g 紫薯粉，18g 白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥 +- 取出另一个碗，加入全部糯米粉 b，22g 玉米淀粉，135g 牛奶，50g 白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时 +- 在蒸的过程中，将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用 +- 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油 30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时 +- 取出另一只碗，加入 120g 淡奶油，8g 白砂糖，打发至有纹路，装进裱花袋备用 +- 取出冷藏后的面团，搓揉 5 分钟，分成 30g 一个，均匀撒上 2g 手粉防粘，擀成圆形，先挤上 5g 裱花奶油，然后放上 30g 芋泥，最后将面饼像包包子一样包起来（可以减去多余的皮） +- 包好后再均匀撒 2g 手粉防粘 +- 重复以上两步直至原材料用光 + +## 附加内容 + +- 制作时最好佩戴不粘手套 +- 制作完即可食用，不用再加热 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg b/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..f1075550 Binary files /dev/null and b/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg differ diff --git a/dishes/drink/B52轰炸机.md b/dishes/drink/B52轰炸机.md new file mode 100644 index 000000000..deab622e --- /dev/null +++ b/dishes/drink/B52轰炸机.md @@ -0,0 +1,40 @@ + +# B52轰炸机的做法 + +B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。 + +把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有试过才知道。 + +用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤，让火在嘴里灭掉，才能喝出最好的味道。 + +## 必备原料和工具 + +- 甘露咖啡酒 +- 爱尔兰百利甜酒 +- 蓝天原为伏特加 +- 吧勺 +- 利口酒杯 +- 打火机 + +## 计算 + +每份： + +- 甘露咖啡酒 10ml +- 爱尔兰百利甜酒 10ml +- 蓝天原为伏特加 10ml + +## 操作 + +- 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml) +- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合） +- 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml) +- 用打火机热一下杯口 +- 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？ + +## 附加内容 + +- 喝的时候，现在酒吧常用的方法是给你一个吸管，在火还燃烧的时候插入，然后快速全部吸入。 +- 由于吸管太细，其中氧气不足，所以火苗会灭掉，不必担心。这时候，你会感到一股热辣顺着你的喉咙一直烈到你的胃，之后就是久久的咖啡奶油回甘。非常刺激又好喝。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/可乐桶.md b/dishes/drink/可乐桶.md new file mode 100644 index 000000000..ab180967 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/可乐桶.md @@ -0,0 +1,47 @@ +# 可乐桶的做法 + +**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒** + +## 必备原料和工具 + +原料 + +- 波旁威士忌 +- 可口可乐 +- 冰块 +- 柠檬（可选，提升口感用） + +工具 + +- 手动压汁器 + +## 计算 + +一杯分量，约 900 毫升（含冰） + +- 威士忌 100 毫升 +- 可口可乐 500 毫升 +- 柠檬 1 个 +- 冰块 300 克 + +## 操作 + +柠檬的处理 + +1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 +2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 +3. 将挤压过的柠檬置于容器中备用 + +正式调配 + +1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 1 升左右的大型玻璃杯或铁皮酒桶 +2. 将冰块和挤压过的柠檬入杯中（可根据个人喜好设计柠檬与冰块的摆放） +3. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） +4. 沿杯壁缓慢倒入可口可乐至距离杯口 3/4 处（控制可乐和威士忌的比例约在 1:5 ） +5. 倒入威士忌直至满杯 + +## 附加内容 + +可乐桶因冰块和可乐的口感掩盖了威士忌的酒味，因此不善酒力的人也容易在不知不觉中过量饮酒，请在保证个人与饮酒者的安全下调配。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/奇异果菠菜特调/kiwi-example.jpg b/dishes/drink/奇异果菠菜特调/kiwi-example.jpg new file mode 100644 index 000000000..50cf14d2 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/奇异果菠菜特调/kiwi-example.jpg differ diff --git a/dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md b/dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md new file mode 100644 index 000000000..f3a26bdf --- /dev/null +++ b/dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 奇异果菠菜特调的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 原料: + - 奇异果 + - 苹果 + - 菠菜叶少许 + - 水 + - 白砂糖 +- 工具 + - 榨汁机 + +## 计算 + +- 饮用水 700ml +- 奇异果 2 个 +- 苹果 1/2 个 +- 菠菜叶 4 叶 +- 白砂糖 12 克 + +## 操作 + +- 将猕猴桃切成两半，每半再分四份小块 +- 将苹果切丁 +- 将菠菜叶去梗，只留叶子部分 +- 将菠菜切碎 +- 一起倒入榨汁机搅拌杯 +- 注水 +- 加入白砂糖 +- 启动搅拌机，搅拌约 4 个 15 秒（每 15 秒停下看状态） + +## 附加内容 + +- 关于白砂糖的量：全糖为 12g，可根据个人情况在 0-12g 中调整 +- 本品是仿照宜家的奇异果菠菜汁自己研制的，没有宜家的好喝，但也不错 +- 欢迎改进！ + +### 成品 + +![奇异果菠菜特调](kiwi-example.jpg) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/drink/百香果橙子特调/imgs/soda-version.jpg b/dishes/drink/百香果橙子特调/imgs/soda-version.jpg deleted file mode 100644 index c0eb8d4c..000000000 Binary files a/dishes/drink/百香果橙子特调/imgs/soda-version.jpg and /dev/null differ diff --git a/dishes/drink/百香果橙子特调/imgs/tea-version.jpg b/dishes/drink/百香果橙子特调/imgs/tea-version.jpg deleted file mode 100644 index ef83c289..000000000 Binary files a/dishes/drink/百香果橙子特调/imgs/tea-version.jpg and /dev/null differ diff --git a/dishes/drink/百香果橙子特调/soda-version.jpg b/dishes/drink/百香果橙子特调/soda-version.jpg new file mode 100644 index 000000000..da84bed5 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/百香果橙子特调/soda-version.jpg differ diff --git a/dishes/drink/百香果橙子特调/tea-version.jpg b/dishes/drink/百香果橙子特调/tea-version.jpg new file mode 100644 index 000000000..825c98b0 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/百香果橙子特调/tea-version.jpg differ diff --git a/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md b/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md index 7854ae2e..6938e7ad 100644 --- a/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md +++ b/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md @@ -1,52 +1,61 @@ # 百香果橙子特调的做法 +茉莉绿茶版本 + +![tea](./tea-version.jpg) + +苏打气泡水版本 + +![tea](./soda-version.jpg) + ## 必备原料和工具 - 原料: - - 百香果 - - 橙子 - - 茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一 - - 白砂糖 - - 冰块 - - 蜂蜜（可选） - - 薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用） + - 百香果 + - 橙子 + - 茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一 + - 白砂糖 + - 冰块 + - 蜂蜜（可选） + - 薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用） - 工具 - - 手动压汁器 + - 手动压汁器 ## 计算 - 基于茉莉绿茶版本准备，一杯分量，约 380 毫升 - - 橙子 1 个（约 200 克，拳头大小） - - 茉莉绿茶茶叶 3~6 克 - - 开水 150 毫升 - - 冰块 160 克以上 + - 橙子 1 个（约 200 克，拳头大小） + - 茉莉绿茶茶叶 3~6 克 + - 开水 150 毫升 + - 冰块 160 克以上 + - 腌制百香果部分（因为量小不好配置，这里是两次的分量） - - 百香果 3 个 - - 白砂糖 30 克 - - 蜂蜜 10 克（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） + - 百香果 3 个 + - 白砂糖 30 克 + - 蜂蜜 10 克（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） ## 操作 - 百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量） - - 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中 - - 称量 30 克白砂糖放入 - - 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） - - 搅拌均匀 - - 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制 + - 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中 + - 称量 30 克白砂糖放入 + - 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） + - 搅拌均匀 + - 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制 - 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30） - - 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟 - - 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 - - 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升 + - 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟 + - 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 + - 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升 - 橙子的处理（可在泡茶期间处理） - - 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用 - - 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用 + - 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用 + - 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用 - 正式调配 - - 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 - - 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入 - - 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置 - - 将一次分量的腌制百香果浇在冰上 - - 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层 - - 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） + - 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 + - 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入 + - 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置 + - 将一次分量的腌制百香果浇在冰上 + - 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层 + - 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） 搅拌均匀后享用 @@ -54,11 +63,4 @@ 如果缺少或不喜欢茉莉绿茶，可以使用苏打气泡水代替，免去茉莉绿茶的调配流程 -### 成品 - -| 版本 | 成品图 | -| -------------- | ------------------------------------------------------- | -| 茉莉绿茶版本 | | -| 苏打气泡水版本 | | - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg b/dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg new file mode 100644 index 000000000..c7528208 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg differ diff --git a/dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md b/dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md new file mode 100644 index 000000000..7c545844 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md @@ -0,0 +1,45 @@ +# 耙耙柑茶的做法 + +![citrus-tea](citrus-tea.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 原料: + - 耙耙柑（替换物请看附加内容） + - 茉莉绿茶 + - 冰块 + - [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)（可选） +- 工具 + - 搅拌机 + +## 计算 + +一杯分量，约 300 毫升 + +- 耙耙柑 1~2 个（200 克以上） +- 茉莉绿茶 2~4 克 +- 冰块 60 克 +- 1 : 1 蔗糖糖浆 10 克（可选） + +## 操作 + +- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30） + - 称量 2~4 克茶叶置于容器，加入 100 毫升开水，泡 6 分钟 + - 往泡好的绿茶中放入 60 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 + - 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 160 毫升 +- 正式调配 + - 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 300 毫升左右的透明玻璃杯 + - 取出耙耙柑的肉瓣，并将外皮剥去，取得果肉 + - 取 130 克果肉和 130 毫升茉莉绿茶放入搅拌机中 + - 倒入 10 克蔗糖糖浆（可选，如果喜甜可放） + - 封盖启动搅拌机，搅拌 20 秒后将搅拌产物倒入杯中 + - 取一点果肉撕碎撒在液面上 + +开始享受 + +## 附加内容 + +- 耙耙柑可以用其他容易分离果肉的柑橘替代，比如丑橘 +- 果肉和茶水比例为 1 : 1，如果需要配置更大的分量，可按比例提升用量 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/酸梅汤/imges/sour_plum_soup.jpg b/dishes/drink/酸梅汤/imges/sour_plum_soup.jpg new file mode 100755 index 000000000..f1fc1288 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/酸梅汤/imges/sour_plum_soup.jpg differ diff --git a/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md b/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md new file mode 100644 index 000000000..516dc815 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md @@ -0,0 +1,45 @@ +# 酸梅汤的做法 + +![酸梅汤](./imges/sour_plum_soup.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 水 +- 乌枣 +- 乌梅 +- 山楂 +- 黄冰糖 +- 山楂 +- 甘草 +- 陈皮 +- 干桂花 + +## 计算 + +- 两升水 +- 乌枣 25 克 +- 乌梅 25g +- 山楂 30 克 +- 黄冰糖 100 克 +- 山楂 30 克 +- 甘草 3 克 +- 陈皮 4 克 +- 干桂花 3 克 + +上述所有用量可以等比例增加或减小。 + +## 操作 + +- 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外） +- 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎 +- 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。 +- 药材重新装回锅内再 600 毫升左右的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎 + +- 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品 60-70℃加入干桂花（不要超过 80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏 3 小时以上。 +- 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长 + +## 附加内容 + +放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/酸梅汁.md b/dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md similarity index 100% rename from dishes/drink/酸梅汁.md rename to dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md diff --git a/dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg b/dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg new file mode 100644 index 000000000..a25d4b20 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg differ diff --git a/dishes/drink/金汤力.md b/dishes/drink/金汤力/金汤力.md similarity index 97% rename from dishes/drink/金汤力.md rename to dishes/drink/金汤力/金汤力.md index 824190f3..0c2c6c41 100644 --- a/dishes/drink/金汤力.md +++ b/dishes/drink/金汤力/金汤力.md @@ -14,7 +14,6 @@ 工具 -- 勺子 - 手动压汁器 ## 计算 @@ -33,8 +32,6 @@ 1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 - - 正式调配 1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 @@ -51,7 +48,6 @@ ### 成品 -> TODO 成品待补充 - +![gin-tonic](./gin-tonic.jpg) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg b/dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg new file mode 100644 index 000000000..0fd80581 Binary files /dev/null and b/dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg differ diff --git a/dishes/drink/金菲士.md b/dishes/drink/金菲士/金菲士.md similarity index 88% rename from dishes/drink/金菲士.md rename to dishes/drink/金菲士/金菲士.md index 83ed8e8a..429ae0fc 100644 --- a/dishes/drink/金菲士.md +++ b/dishes/drink/金菲士/金菲士.md @@ -9,13 +9,12 @@ - 金酒 - 苏打气泡水 - 柠檬 -- [蔗糖糖浆](../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) +- [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) - 冰块 - 新鲜绿叶（可选，装饰用） 工具 -- 勺子 - 手动压汁器 - 雪克瓶（可选） @@ -36,14 +35,12 @@ 1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 - - 正式调配（无雪克瓶） 1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 2. 将 100 克冰块放置在杯底 3. 倒入 30~40 毫升金酒 -4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） +4. 倒入 20 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） 5. 倒入 30~40 克蔗糖糖浆 6. 用勺子搅拌均匀 7. 将之前准备的一片柠檬放置好 @@ -51,8 +48,6 @@ 9. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失） 10. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） - - 如果你有雪克瓶，可以将以上步骤 2~6 替换为以下步骤 1. 将冰块、金酒、柠檬汁、蔗糖糖浆倒入雪克瓶，雪克均匀 @@ -62,7 +57,6 @@ ### 成品 -> TODO 成品待补充 +![gin-fizz](./gin-fizz.jpg) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md deleted file mode 100644 index 8a1a391b..000000000 --- a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md +++ /dev/null @@ -1,65 +0,0 @@ -# 宫保鸡丁的做法 - -老派川菜的简单做法分享 - -## 必备原料和工具 - -- 手枪腿 -- 大葱 -- 干辣椒 -- 熟花生 -- 生抽酱油 -- 香醋 -- 白糖 -- 料酒 -- 盐 -- 鸡精 -- 淀粉 -- 植物油 -- 芝麻油 - -## 计算 - -注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。 - -- 必须配料 - - 手枪腿 = 1 支（约 350g） - - 大葱 = 1 根（约 180g） - - 熟花生 = 150g - - 姜片 = 10g - - 干辣椒 = 10g - - 生抽酱油 = 10g - - 白糖 = 2g - - 盐 = 2g - - 植物油 = 20g - - 淀粉 = 15g - - 料酒 = 15g -- 进阶配料 - - 老抽酱油 = 5g - - 花椒 = 5g - - 香醋 = 5g - - 鸡精 = 2g - - 芝麻油 = 10g - - 淀粉（用以勾芡） = 10g - -使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 - -## 操作 - -- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用 -- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，导入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 -- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 -- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用 -- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀 -- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水；盖上锅盖，转中小火焖 2min； -- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； -- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 -- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 - -![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg) - -## 附加内容 - -辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽； - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/成品.jpg b/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/成品.jpg deleted file mode 100644 index 1893c511..000000000 Binary files a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/成品.jpg and /dev/null differ diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/腌制.jpg b/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/腌制.jpg deleted file mode 100644 index e6caa533..000000000 Binary files a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/腌制.jpg and /dev/null differ diff --git a/dishes/home-cooking/红烧肉/000.jpg b/dishes/home-cooking/红烧肉/000.jpg deleted file mode 100644 index 0fd3f98c..000000000 Binary files a/dishes/home-cooking/红烧肉/000.jpg and /dev/null differ diff --git a/dishes/home-cooking/冷吃兔.md b/dishes/meat_dish/冷吃兔.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/冷吃兔.md rename to dishes/meat_dish/冷吃兔.md diff --git a/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.jpg b/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.jpg new file mode 100644 index 000000000..b1e9edfa Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md b/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md new file mode 100644 index 000000000..e0c4d26b --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md @@ -0,0 +1,57 @@ +# 凉拌鸡丝的做法 + +![凉拌鸡丝成品](./凉拌鸡丝.jpg) +隔离期间的一道快手菜，少油低卡，制作简单，预计制作时间 30 分钟 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡胸肉（常温冷冻均可） +- 麻油（花椒油） +- 生抽 +- 香醋 +- 白糖 +- 盐 +- 料酒 +- 姜 +- 凉白开水 + +## 计算 + +每份： + +- 鸡胸肉 200 克 +- 麻油 5 毫升 +- 生抽 4 毫升 +- 香醋 4 毫升 +- 白糖 3 克 +- 盐 2 克 +- 姜 20 克 + +## 操作 + +- 姜切片，备用 +- 锅中倒入 4 升水 +- 加入鸡胸肉、姜片 +- 倒入 20 毫升料酒 +- 开大火不盖盖将水烧开 +- 水开后转中火，用勺子将浮沫捞出 +- 继续煮 **5-7** 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟 +- 鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间 + +![凉拌鸡丝焯水](./凉拌鸡丝_焯水.jpg) + +- 用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温 +- 顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝 + +![凉拌鸡丝_细丝](./凉拌鸡丝_撕.jpg) + +- 准备一个碗 +- 碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐 +- 搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化 +- 将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀 + +## 附加内容 + +- 这道菜是隔离期间用现有材料做的，有条件可以加入香菜、小葱等进行调味，喜欢吃辣的可以加入辣椒油 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝_撕.jpg b/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝_撕.jpg new file mode 100644 index 000000000..da45d79e Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝_撕.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝_焯水.jpg b/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝_焯水.jpg new file mode 100644 index 000000000..d812a04c Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝_焯水.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.jpg b/dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.jpg new file mode 100644 index 000000000..11ac7b7e Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md b/dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md new file mode 100644 index 000000000..e2ebd6f0 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md @@ -0,0 +1,60 @@ +# 口水鸡的做法 + +![口水鸡](./口水鸡.jpg) + +口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命， +除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 +被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧! +（注：口水鸡做法多样，欢迎补充） + +## 必备原料和工具 + +- 半只鸡 +- 辣椒粉 +- 花椒 +- 花生 +- 葱姜蒜 +- 花椒 +- 白糖 +- 生抽 +- 醋 +- 味精 + +## 计算 + +每份： + +- 食用油 20ml +- 鸡 半只(500g) +- 辣椒粉 20g +- 花椒 30 颗(20g) +- 花生 10 颗(30g) +- 小葱 2 颗(50g) +- 姜 1 小块(20g) +- 蒜 2 个 (10g) +- 白糖 5g +- 生抽 5ml +- 醋 5ml +- 味精 5g +- 花椒粉 5g +- 香菜 5g + +## 操作 + +- 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用 +- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。 +- 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火 +- 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉 +- 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用 +- 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了） +- 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。 +- 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香 +- 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油 +- 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油 +- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉 +- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘 + +## 附加内容 + +- 口水鸡第二种做法待更 +- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md b/dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md similarity index 99% rename from dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md rename to dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md index 349b6cf1..6e3551a8 100644 --- a/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md +++ b/dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md @@ -18,7 +18,7 @@ * 鸡翅 10 ～ 12 只 * 可乐 500ml * 白糖 10 克 -* 生抽 15 克 +* 生抽 15 克 * 老抽 3 克 * 盐 2 克 * 生姜 2 片 diff --git a/dishes/home-cooking/咕噜肉.md b/dishes/meat_dish/咕噜肉.md similarity index 96% rename from dishes/home-cooking/咕噜肉.md rename to dishes/meat_dish/咕噜肉.md index 9a0744de..d1062a1e 100644 --- a/dishes/home-cooking/咕噜肉.md +++ b/dishes/meat_dish/咕噜肉.md @@ -1,20 +1,20 @@ # 咕噜肉的做法 -咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。 +咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。 ## 必备原料和工具 -- 梅头猪肉 +- 梅头猪肉 - 青椒 - 罐头菠萝片 -- 盐 -- 茄汁 +- 盐 +- 茄汁 - 白醋 - 蒜蓉 -- 生抽 +- 生抽 - 生粉 -- 白砂糖 +- 白砂糖 ## 计算 diff --git a/dishes/home-cooking/回锅肉.md b/dishes/meat_dish/回锅肉.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/回锅肉.md rename to dishes/meat_dish/回锅肉.md diff --git a/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md new file mode 100644 index 000000000..b14e1442 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 土豆炖排骨的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 肋排 +- 土豆 +- 姜 +- 小葱 +- 料酒 +- 白糖 +- 干辣椒 +- 八角 +- 花椒 +- 桂皮 +- 生抽 +- 老抽 +- 耗油 +- 黄豆酱 + +## 计算 + +- 肋排 = 750g +- 土豆 = 300g +- 姜 = 30g +- 小葱 = 25g +- 料酒 = 25g +- 白糖 = 10g +- 干辣椒 = 5g +- 八角 = 5g +- 花椒 = 5g +- 桂皮 = 5g +- 生抽 = 10g +- 老抽 = 5g +- 耗油 = 5g +- 黄豆酱 = 5g + +## 操作 + +- 土豆两个滚刀切片，姜片切片 +- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水） +- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色 +- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖 +- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱 +- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右 +- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入） +- ![成果展示](./排骨1.jpg) +- ![成果展示](./排骨2.jpg) + +## 附加内容 + +这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/排骨1.jpg b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/排骨1.jpg new file mode 100644 index 000000000..2c13ad2f Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/排骨1.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/排骨2.jpg b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/排骨2.jpg new file mode 100644 index 000000000..2454b895 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/排骨2.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg b/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg new file mode 100644 index 000000000..4a0257d5 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md b/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md new file mode 100644 index 000000000..c19b0dcc --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 姜炒鸡的做法 + +![姜炒鸡](./姜炒鸡.jpg) + +姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，包你一学就会。 + +## 必备原料和计算 + +- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g） +- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油） +- 生姜 = 半斤 (250g) +- 啤酒 = 半瓶 250ml +- 生抽 = 20ml +- 老抽 = 10ml +- 盐 = 3g +- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整） +- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替） +- 泡椒 = 5 个 (50g) +- 大蒜 = 3 头 (50g) + +## 操作 + +- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟 +- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒 +- 下入姜片后转中火炒 30 秒， +- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油 +- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒 +- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟 +- 大火收汁盛盘 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/meat_dish/孜然牛肉.md b/dishes/meat_dish/孜然牛肉.md new file mode 100644 index 000000000..88536c8f --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/孜然牛肉.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 孜然牛肉的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 牛柳或牛肩肉 +* 青椒 +* 孜然（颗粒>粉） +* 小米椒 +* 生抽酱油 +* 淀粉 +* 油 +* 盐 +* 葱 +* 捣药罐（可选） + +## 计算 + +* 牛肉用量为 250 g/人 +* 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g +* 孜然用量为 20 g/人 +* 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗 5g +* 生抽酱油用量为 20 ml/人 +* 淀粉用量为 10g/人 +* 油用量为 15ml/人 +* 盐量用量为 3 g/人 +* 葱用量为 1 根/人, 每颗 20g + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 + +## 操作 + +* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤 +* 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。 +* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片 +* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md) +* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒 +* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟 +* 然后下入青椒丝，断生后放盐 +* 大🔥炒 1 分钟后关火再翻炒 30 秒保证受热均匀即可出锅 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg b/dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg rename to dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg diff --git a/dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md b/dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md new file mode 100644 index 000000000..7318e0f1 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md @@ -0,0 +1,95 @@ +# 宫保鸡丁的做法 + +老派川菜的简单做法分享 + +## 必备原料和工具 + +- 手枪腿（或者鸡胸脯肉） +- 大葱 +- 干辣椒（或者二荆条） +- 熟花生 +- 生抽酱油 +- 香醋 +- 白糖 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 +- 淀粉 +- 植物油 +- 芝麻油 + +## 可选原料 + +- 油泼辣子 +- 莴笋 +- 生花生 +- 豆瓣酱 + +## 计算 + +注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。 + +- 必须配料 + - 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g） + - 大葱 = 1 根（约 180g） + - 熟花生 = 150g + - 姜片 = 10g + - 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支） + - 生抽酱油 = 10g + - 白糖 = 2g + - 盐 = 2g + - 植物油 = 20g + - 淀粉 = 15g + - 料酒 = 15g +- 进阶配料 + - 老抽酱油 = 5g + - 花椒 = 5g + - 香醋 = 5g + - 鸡精 = 2g + - 芝麻油 = 10g + - 淀粉（用以勾芡） = 10g + - 豆瓣酱 = 10g +- 可选配料 + - 莴笋 = 约 250g + - 油泼辣子 = 5g + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 + +## 操作 + +### 简易版本 + +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作） +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 +- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 +- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用 +- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀 +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； +- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 +- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 + +### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本 + +相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软 + +- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用； +- 二荆条切成 1cm 长段； +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）； +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用 +- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 +- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内； +- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1min； +- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1min； +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； +- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 +- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅 + +![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg) + +## 附加内容 + +辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽； + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/小炒肉.md b/dishes/meat_dish/小炒肉.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/小炒肉.md rename to dishes/meat_dish/小炒肉.md diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg b/dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg rename to dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md b/dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md similarity index 94% rename from dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md rename to dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md index 7ca66c72..8ab65717 100644 --- a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md +++ b/dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md @@ -33,7 +33,7 @@ - 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用 - 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高 - 放入小米椒和野山椒爆香 -- 放入牛里脊，然后**翻炒 5 分钟** +- 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟** - 关火，撒上香菜，盛盘 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md b/dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md rename to dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md diff --git a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/大盘鸡.jpeg b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/大盘鸡.jpeg new file mode 100644 index 000000000..f6096e82 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/大盘鸡.jpeg differ diff --git a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/大盘鸡皮带面.jpeg b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/大盘鸡皮带面.jpeg new file mode 100644 index 000000000..bfd70595 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/大盘鸡皮带面.jpeg differ diff --git a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md new file mode 100644 index 000000000..ca80fab9 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 新疆大盘鸡 + +![大盘鸡](./大盘鸡.jpeg) + +## 必备原料和工具 + +- 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱 +- 油，盐，生抽，耗油，料酒（可拿啤酒），白糖 +- 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看） + +## 计算 + +2 人食用 + +- 鸡肉 1kg 左右（两个火枪腿） +- 土豆 2 个适中大小：750g +- 大葱 100g +- 菜椒甜椒各一个，各 50g +- 白糖 20g +- 干线椒 5 个 +- 大蒜 4 瓣 +- 油 50g + +## 操作 + +- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡少许时间，去除血水，去腥，然后空干水 +- 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮 +- 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状 +- 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可 +- 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色 +- 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒 +- 放入一勺盐，生抽炒菜勺半勺，耗油 10g 左右，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替 +- 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味 +- 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。 +- 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。 + +**另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！** + +![大盘鸡皮带面](./大盘鸡皮带面.jpeg) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr1.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr1.jpg new file mode 100644 index 000000000..601d32e0 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr1.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr10.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr10.jpg new file mode 100644 index 000000000..ef6be0aa Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr10.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr11.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr11.jpg new file mode 100644 index 000000000..7fb580fc Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr11.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr12.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr12.jpg new file mode 100644 index 000000000..6007ee0f Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr12.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr2.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr2.jpg new file mode 100644 index 000000000..290c8aea Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr2.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr3.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr3.jpg new file mode 100644 index 000000000..0408d1ef Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr3.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr4.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr4.jpg new file mode 100644 index 000000000..3d65d82c Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr4.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr5.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr5.jpg new file mode 100644 index 000000000..154a1b61 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr5.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr6.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr6.jpg new file mode 100644 index 000000000..e2c6b435 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr6.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr7.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr7.jpg new file mode 100644 index 000000000..cbf1c86c Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr7.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr8.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr8.jpg new file mode 100644 index 000000000..6e6e0278 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr8.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr9.jpg b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr9.jpg new file mode 100644 index 000000000..2817c425 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/sznr9.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md new file mode 100644 index 000000000..f7f83f45 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md @@ -0,0 +1,89 @@ +# 水煮牛肉的做法 + +![shuizhuniurou](./sznr1.jpg) + +麻辣鲜香 + +## 必备原料和工具 + +- 牛肉 +- 豆芽 +- 鸡蛋 +- 香菜 +- 豆瓣酱 +- 料酒 +- 淀粉 +- 干辣椒粉 +- 姜 +- 蒜 +- 红辣椒 +- 耗油 + +## 计算 + +下述材料为两人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。 + +- 牛肉 300g +- 豆芽 100g +- 鸡蛋 1 个 +- 香菜 5 根 +- 豆瓣酱 10g +- 料酒 10ml +- 淀粉 15g +- 干辣椒粉 5g +- 姜 20g +- 蒜 3 瓣 +- 红辣椒 1 根 +- 耗油 8g + +## 操作 + +- 牛肉洗干净切片。 + +![shuizhuniurou](./sznr2.jpg) + +- 加入 15g 姜丝，1 个鸡蛋，15g 淀粉，8g 蚝油，10ml 料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟。 + +![shuizhuniurou](./sznr3.jpg) + +- 香菜洗干净切好。 + +![shuizhuniurou](./sznr4.jpg) + +- 锅里倒油，加入豆瓣酱，5g 姜丝，蒜片。 + +![shuizhuniurou](./sznr5.jpg) + +- 倒入开水，煮成红汤。 + +![shuizhuniurou](./sznr6.jpg) + +- 豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。 + +![shuizhuniurou](./sznr7.jpg) + +- 将豆芽铺入碗底。 + +![shuizhuniurou](./sznr8.jpg) + +- 将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。 + +![shuizhuniurou](./sznr9.jpg) + +- 将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。 + +![shuizhuniurou](./sznr10.jpg) + +- 撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。 + +![shuizhuniurou](./sznr11.jpg) + +- 另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。 + +![shuizhuniurou](./sznr12.jpg) + +## 附加内容 + +- 参考: [水煮牛肉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/meat_dish/水煮肉片.md similarity index 93% rename from dishes/home-cooking/水煮肉片.md rename to dishes/meat_dish/水煮肉片.md index ae8ac831..865269ea 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/meat_dish/水煮肉片.md @@ -56,7 +56,9 @@ - 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 - 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中 + - 再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩） + - 最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。 - 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。 - 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。 - 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 diff --git a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md b/dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md similarity index 76% rename from dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md rename to dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md index d8ad415d..7690e955 100644 --- a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md +++ b/dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md @@ -1,9 +1,6 @@ # 洋葱炒猪肉的做法 -咸中带甜 -简单上手 -一不小心可能让你多吃一碗饭 -一般只需 15 分钟即可完成 +咸中带甜，简单上手，一不小心可能让你多吃一碗饭。一般只需 15 分钟即可完成。 ## 必备原料和工具 @@ -18,9 +15,9 @@ 食材 -- 洋葱 一颗 (是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗) +- 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗） - 猪肉 (250g) -- 蒜头 (3 瓣) +- 蒜头 （3 瓣） 调味料 @@ -37,13 +34,12 @@ ## 操作 - 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用 -- 炒锅内倒入 1 大匙食用油(等待 10 秒让油温升高)，倒入猪肉 +- 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉 - 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用 - 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀 - 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 - 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 - ## 附加内容 - 猪肉可选猪肩肉片或是切好的肉丝看个人喜好 diff --git a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md b/dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md similarity index 98% rename from dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md rename to dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md index 17ef0b8e..c81c8d93 100644 --- a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md +++ b/dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md @@ -23,8 +23,8 @@ - 十三香 10g - 鸡精 5g - 食用盐 15g -- 老抽 5g -- 生抽 5g +- 老抽 5ml +- 生抽 5ml ## 操作 diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md b/dishes/meat_dish/糖醋里脊.md similarity index 89% rename from dishes/home-cooking/糖醋里脊.md rename to dishes/meat_dish/糖醋里脊.md index d42a0798..acb79e51 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md +++ b/dishes/meat_dish/糖醋里脊.md @@ -1,12 +1,10 @@ # 糖醋里脊的做法 - 糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。 ## 必备原料和工具 - - 里脊肉 - 醋 - 白糖 @@ -19,7 +17,6 @@ - 白胡椒粉 - 盐 - ## 计算 每份： @@ -41,21 +38,15 @@ - 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 - 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 -- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 +- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。 +- 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 - 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。 - 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。 ## 附加内容 - - 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！ - -### 参考资料 - - [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/) - [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832) - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - - diff --git a/dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.jpg b/dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.jpg new file mode 100644 index 000000000..5500d172 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md b/dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md new file mode 100644 index 000000000..070603c0 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md @@ -0,0 +1,54 @@ +# 红烧猪蹄的做法 + +![红烧猪蹄](./红烧猪蹄.jpg) + +红烧猪蹄营养丰富，味道香，汤汁浓郁、下饭强。 + +## 必备原料和工具 + +- 猪蹄 +- 香叶 +- 姜 +- 葱 +- 老抽 +- 桂皮 +- 冰糖 +- 料酒 +- 生抽 +- 盐 +- 八角 +- 食用油 + +## 计算 + +食用人数：3~4 人 + +- 猪蹄：2~3 根 +- 食用油：30ml +- 香叶 2 片 +- 姜 5 片 +- 葱半根 +- 桂皮 1 块 +- 冰糖 7-8 粒 +- 料酒 30 ml +- 生抽 20 ml +- 老抽 20 ml +- 盐 8 克 +- 八角 4 个 + +## 操作 + +### 开始制作 + +* 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥 +* 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟左右 +* 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄 +* 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟 +* 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火 +* 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟左右（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可） +* 15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐 +* 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒左右即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/红烧肉/000.jpg b/dishes/meat_dish/红烧肉/000.jpg new file mode 100644 index 000000000..bf823ee0 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/红烧肉/000.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/红烧肉/001.jpg b/dishes/meat_dish/红烧肉/001.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/红烧肉/001.jpg rename to dishes/meat_dish/红烧肉/001.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md similarity index 86% rename from dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md rename to dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md index c77ff5ac..95916996 100644 --- a/dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -39,7 +39,9 @@ - `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 - 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 - 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； -- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟； +- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。 +- 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟 + - 高压锅的话 40 分钟； - 加入 2 勺料酒； - 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； - 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； diff --git a/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md similarity index 94% rename from dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md rename to dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md index 96fa599c..3cb26ee2 100644 --- a/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md +++ b/dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -9,8 +9,8 @@ ## 必备原料与工具 - 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 -- 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) -- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水) +- 主料：`大肉`、`鸡蛋`（可选）、`豆皮`（可选） +- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`（记得要开水） ## 计算 diff --git a/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md b/dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md rename to dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md diff --git a/dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md b/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md similarity index 85% rename from dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md rename to dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md index e8879e75..9ff6a3f7 100644 --- a/dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md +++ b/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md @@ -1,13 +1,10 @@ - # 萝卜炖羊排的做法 - 萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。 ## 必备原料和工具 - - 羊排 - 白萝卜 - 大葱 @@ -18,11 +15,11 @@ - 食用盐 - 冰糖 - 水 + ## 计算 - - 每份： + - 羊排 400g 左右 - 白萝卜一根 - 大葱一根 @@ -33,16 +30,15 @@ - 冰糖 2-4 粒 - 水：没过食材的量，需要 1000ml - - ## 操作 - - 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 左右的大块，备用 - 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用 - 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟左右去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来 - 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟左右去掉白萝卜的辣味 -- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水，将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。 +- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水 +- 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。 + - 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。 - 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡， - 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟左右，普通锅盖盖再炖 20 分钟左右 - 关火，盛盘 @@ -51,7 +47,4 @@ - 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。 - - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md b/dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md new file mode 100644 index 000000000..70a55e44 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md @@ -0,0 +1,42 @@ +# 蒜苔炒肉末的做法 + +蒜苔炒肉末是一道简单易做的菜。这是一道北方家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大北方人民群众中备受喜爱。 + +## 必备原料和工具 + +- 五花肉薄片 +- 蒜苔 +- 食用盐 +- 生抽 +- 食用油 +- 蒜瓣 + +## 计算 + +1 人食用版本 + +- 蒜苔 1 扎（每扎蒜苔约 190g） +- 五花肉薄片 4 片（约 20g） +- 食用油 10ml +- 蒜瓣 2 瓣 +- 生抽 15ml +- 食盐 2g + +## 操作 + +- 蒜苔切成 5cm 小段，备用 +- 五花肉切成 5mm * 5cm 丝状，备用 +- 蒜瓣拍碎切成末，备用 +- 热锅，锅内放入 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 +- 放入蒜末，中火翻炒 **10 秒** 将蒜末炒出香味 +- 放入五花肉和 5ml 生抽，中火翻炒 **30 秒** 将肉炒熟并上色 +- 将蒜苔放入锅内并加入 10ml 生抽，翻炒 **30 秒** +- 锅内加入 20g 水，中火翻炒 **5 分钟** 将蒜苔炒至稍稍变软 +- 最后加入 2g 食盐，中火翻炒 **30 秒**，即可出锅装盘 + +## 附加内容 + +- 加入食盐前可尝一下咸淡，自行决定是否增减盐量 +- 选用五花肉薄片是因为切肉简单且不用腌制即可入味 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg b/dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg rename to dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg b/dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg rename to dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md similarity index 93% rename from dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md rename to dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md index 81573070..66328546 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -26,14 +26,14 @@ - 鲜仔鸭肉 2000g - 鲜鸭血 250ml -- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜) +- 姜 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜） - 蒜仔 6 瓣 - 香葱 2 根，切好备用 - 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用） - 酒（任选其一）： - - 高度白酒 50ml + 水 150ml - - 啤酒 200ml - - 米酒 200ml + - 高度白酒 50ml + 水 150ml + - 啤酒 200ml + - 米酒 200ml - 生抽 10ml - 料酒 30ml - 盐 8g diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png b/dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png similarity index 100% rename from dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png rename to dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png diff --git a/dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md b/dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md new file mode 100644 index 000000000..1103367a --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md @@ -0,0 +1,61 @@ +# 西红柿土豆炖牛肉（腩）的做法 + +![效果图](./abaaba_1.png) + +特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。 + +难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。 + +预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1 + +## 必备原料和工具 + +- 牛肉一斤多一点（看你喜好） +- 小料 + - 葱一根，姜四片，料酒 + - 花椒 3g + - 八角一个（半） + - 香叶两片 + - 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好） +- 调味品 + - 白糖 or 冰糖 + - 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽 + - 黑胡椒粉（白的也行）2g +- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准） +- 西红柿拳头大小中等个头两三个 +- 比拳头大一点的洋葱一个 + +## 操作 + +- 备菜: + - 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用 + - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 + - 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 + - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 + - 洋葱切 0.5-1cm 小粒 +- 制作 + - 全程中火 + - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min + - 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 + - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 + - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 + - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 + - （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 + - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 +- 炖煮 + - 中火开锅后，全程小火 + - 出锅前 20-15min 加土豆并调味 + - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止 + - 筷子戳牛肉软烂后出锅！ + +## 附加内容 + +- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的 +- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂 +- 炖煮时时不时翻动避免糊底 +- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开 +- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油 +- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味 +- 🤤🤤🤤 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md b/dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md new file mode 100644 index 000000000..e973f17e --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md @@ -0,0 +1,40 @@ +# 西红柿牛腩的做法 + +西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配，妈妈再也不担心我吃饭了。一般初学者需要 90 分钟完成。 + +## 必备原料和工具 + +* 西红柿 +* 牛腩 +* 燃气灶（西红柿去皮用） +* 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅） +* 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g +* 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片 +* 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好） + +## 计算 + +每份： + +- 西红柿 3-4 个（每个约 200g） +- 牛腩 500g +- 食用油 20-30ml + +## 操作 + +- 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净 +- 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了 +- 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**） +- 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可 +- 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖 +- 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟 +- 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘 + +## 附加内容 + +- 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全 +- 用砂锅/铝锅炖肉时，水开后转中小火/小火，使用高压锅见[学习使用压力锅](./../../../tips/learn/高压力锅.md) +- 教程中的番茄去皮方式是目前为止本人实践最快的方式 +- 绝对不用番茄酱和少加佐料，尽可能还原食材的原味 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md b/dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md rename to dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md diff --git a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.jpg b/dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.jpg rename to dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md b/dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md rename to dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md diff --git a/dishes/home-cooking/香干肉丝.md b/dishes/meat_dish/香干肉丝.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/香干肉丝.md rename to dishes/meat_dish/香干肉丝.md diff --git a/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg b/dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg rename to dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md b/dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md rename to dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg b/dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg rename to dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md b/dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md similarity index 92% rename from dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md rename to dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md index 33b165b3..0572a31e 100644 --- a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md +++ b/dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md @@ -19,10 +19,10 @@ - 姜 2 片 - 葱 2 颗 - 蒜 2 瓣 -- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗 +- 温水(30-40 ℃) 1/2 碗 - 料酒 15ml - 生抽 30ml -- 盐 1.5ml +- 盐 1.5g - 老抽 15ml - 糖 15ml - 香油 5ml @@ -34,7 +34,7 @@ - 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块 - 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用 - 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质 -- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5ml、老抽 15ml，抓匀 +- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀 - 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用 - 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀 - 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md b/dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md similarity index 98% rename from dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md rename to dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md index b3e49112..ac91463d 100644 --- a/dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md +++ b/dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md @@ -45,7 +45,7 @@ * 用`腌料`腌制里脊肉 15-30min。注意将肉抓匀。 * 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。 * 青椒洗净，去蒂，切成丝。 -* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/焯水.md)。 +* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。 * 姜、蒜切沫。 * 葱切成 5mm 的小段。 diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg b/dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz1.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg rename to dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz1.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz2.jpg b/dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz2.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz2.jpg rename to dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz2.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz3.jpg b/dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz3.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz3.jpg rename to dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz3.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz4.jpg b/dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz4.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz4.jpg rename to dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz4.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz5.jpg b/dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz5.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz5.jpg rename to dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz5.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz6.jpg b/dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz6.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz6.jpg rename to dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz6.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz7.jpg b/dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz7.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz7.jpg rename to dishes/meat_dish/鱼香茄子/yxqz7.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md b/dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md rename to dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md diff --git a/dishes/home-cooking/麻辣香锅.md b/dishes/meat_dish/麻辣香锅.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/麻辣香锅.md rename to dishes/meat_dish/麻辣香锅.md diff --git a/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md b/dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md similarity index 99% rename from dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md rename to dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md index 7ce9d678..74ac039b 100644 --- a/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md +++ b/dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md @@ -30,7 +30,6 @@ * 热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次 * 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色 * 放入黄瓜，加入盐 2 克，翻炒均匀半分钟，出锅 - ## 附加内容 diff --git a/dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.jpg b/dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.jpg new file mode 100644 index 000000000..a7a0cad7 Binary files /dev/null and b/dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.jpg differ diff --git a/dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md b/dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md new file mode 100644 index 000000000..154818fc --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 黑椒牛柳的做法 + +![黑椒牛柳成品](./黑椒牛柳.jpg) + +黑椒牛柳是一道简单易做的菜。蔬菜与肉类均衡，富含蛋白质，口味适合大多数人。一般初学者只需要 1 小时以内即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 牛肉（可以用牛里脊肉或者牛排肉） +- 洋葱 +- 菜椒（红/黄椒） +- 淀粉 +- 黑胡椒（粉） +- 黑椒（腌料） +- 盐 +- 花生油 + +注：粉与腌料可相互替代，具体用量请参照您购买的食品包装上的说明。 + +建议使用不粘锅。 + +## 计算 + +个人认为，当人数为 3-5 人时，味道最佳。 + +- 牛肉量 = 人数 * 100 克 （视就餐者胃容量和锅容量酌情增减） +- 洋葱量 = 人数 * 1/12 个（即 3 人时约切 1/4 ） +- 菜椒量 = 人数 * 1/12 个（即 3 人时约切 1/4 ） +- 盐量 = 人数 * 1 克 +- 淀粉 = 人数 * 3 克 +- 黑椒腌料 = 参照所购商品的说明按比例腌制 +- 黑胡椒粉 = 人数 * 1 克（实际上是随便撒） +- 花生油 = 人数 * 10ml （实际上油量是依据菜量变动的，如对牛肉的量有增减请按对应比例变动） + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +- 将牛肉切条，长度最好控制在 8 厘米以下，厚度约 5-10 毫米，宽度约 1 厘米（要求不严格） +- 利用腌料腌制牛肉，混合均匀后静置，用量与时间请参照商品说明，可以延长不能缩短。 +- 如果使用液态腌料，可以在腌制结束前三分钟撒一层黑胡椒粉，然后再加入淀粉，再次混合均匀后静置 20 分钟。 +- 开火，热锅，加入花生油。 +- 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入牛肉，翻炒。 +- 开中火偏大，翻炒 2 分钟至牛肉外表变色（即不出现明显血色，有血色部分说明翻炒不到位）（此处应小心油滴溅射）。 +- 放入洋葱和菜椒，翻炒 2 分钟。 +- 加入盐，再次撒一份黑胡椒粉，翻炒 30 秒，搅拌均匀。 +- 观察洋葱已经变软即可关火，出锅，盛盘。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/凉皮.md b/dishes/semi-finished/凉皮.md index 5b353487..7ffa4972 100644 --- a/dishes/semi-finished/凉皮.md +++ b/dishes/semi-finished/凉皮.md @@ -3,7 +3,7 @@ ## 必备原料和工具 * 凉皮、面筋 -* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳) +* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱（原味芝麻酱最佳） * 黄瓜、大蒜、绿豆芽 * 盆、碗、盘子、蒜臼 @@ -22,12 +22,12 @@ * 黄瓜切丝放入盘中备用 * 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。 * 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。 -* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。 +* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。 ### 盐水调配 -* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。 -* 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 +* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。 +* 以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 ### 芝麻酱调配 @@ -36,12 +36,12 @@ * 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。 * 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。 * 加入 10g 清水将其拌匀。 -* 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。 +* 上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）。 ### 最终步骤 * 拿出我们的小盆，加入我们准备好的凉皮。 -* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗(盐水一并倒入碗中)。 +* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。 * 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。 * 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。 * 撒上黄瓜丝。 diff --git a/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md new file mode 100644 index 000000000..ece00d50 --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md @@ -0,0 +1,32 @@ +# 懒人蛋挞的做法 + +![蛋挞成品](./懒人蛋挞.png) + +蛋挞是一道常见的可口甜品，通常而言制作蛋挞是需要调和蛋挞液和制作蛋挞皮的，这个过程比较复杂和耗时，但是网购半成品恰恰解决解决以上的难题，初学者只需 40 分左右就可以完成。从今往后只要家里有烤箱，你也可以化身烘焙达人，帮家人烤蛋挞！ + +## 必备原料和工具 + +- 需要烤箱 1 个（有上下火功能的最佳，也可以没有） +- 隔热手套 1 双 +- 网购蛋挞液 1 盒，蛋挞皮 1 盒（附近的大超市也可以，比如家乐福、沃尔玛等等） + +## 计算 + +每份： + +- 蛋挞皮 1 个 +- 蛋挞液约 10ml，到达挞皮的 4/5 左右最佳 + +## 操作 + +- 烤箱 200 度，预热 10 分钟 +- 在烤盘上放上蛋挞皮，蛋挞皮中倒入蛋挞液约 10ml，具体分量需要看蛋挞皮大小，通常倒入 4/5 即可 +- 将烤盘放入烤箱内，上下火 190 度，烤 20 - 35 分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点，需要上火更高一些，通常是 200 - 210 度 +- 蛋挞液烤出焦褐斑点，蛋挞皮完全蓬松冒油即可 + +## 附加内容 + +- 操作时，可以根据焦褐斑大小适当调整时间，如果需要 +- 可以在蛋挞中加 10g 左右碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~ + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.png b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.png new file mode 100644 index 000000000..1ffa233b Binary files /dev/null and b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.png differ diff --git a/dishes/semi-finished/薯条.md b/dishes/semi-finished/薯条.md new file mode 100644 index 000000000..0c59236f --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/薯条.md @@ -0,0 +1,49 @@ +# 炸薯条🍟的做法 + +薯条🍟是一种土豆🥔||马铃薯🥔||洋芋🥔切成条状之后再油炸而成的快餐食物（在有的国家可能不算快餐），非常适合。相较于油炸，空气炸锅可能会更加易于避免崩溃和实现异步非阻塞。相较于自己动手切土豆再洗去淀粉并喷上适量的油，使用半成品薯条可能会显著减少热量摄入前的热量消耗，四舍五入就是会显著减少热量摄入~~前的热量消耗~~。 + +## 必备原料和工具 + +- 1 袋半成品薯条（推荐品牌麦肯） +- 1 个空气炸锅（喜欢脆的切忌小牌子） + +> 注意，使用的烹饪工具不同炸薯条可能有不同的做法，这里仅介绍使用「空气炸锅」的做法。 + +## 计算 + +- 作为主食，1 人 1 顿 400g（以半成品为准） +- 作为小食，1 人 1 顿 1/4 主食质量+-50g + +> 使用上述条件，按食用人数和实际情况（包括但不限于日常食量、心情和饭前运动情况）计算材料用量。 + +## 操作 + +### 开封薯条 + +- 开封大分量半成品薯条注意开口要小，可以有效减少长久储藏下薯条表面结霜。 + +### 预热空气炸锅 + +- 插电，200℃预热 5 分钟。 +- 预热的目的是为了。 +- 注意，预热完再拿出薯条，不应等薯条软化后再炸制。 + +### 炸薯条 + +- 取出薯条放入空气炸锅，200℃20 分钟。 +- 取出薯条的时候注意半成品薯条已经有油，所以要异步去做客户端内刀斯林的话需要使用夹持工具。 +- 5~10 分钟时可以拿出锅体晃动使薯条受热均匀也防止粘连。 + +### 脆化（可选项） + +- 10 分钟~15 分钟时，拿出锅体，往已经干了的薯条表面喷 1 层面积为薯条表面积 2/3 的油。 + +### 取出&装盘 + +- 喜欢脆薯条的，取出后拿着锅体跳舞让空气经过薯条表面后装盘；喜欢软薯条的直接装盘。配合蘸酱或浇上酱汁更佳。 + +## 附加内容 + +- 番茄酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、[蒜香酱油](../condiment/蒜香酱油.md)……炸薯条的晋级之路在于对酱料及酱料组合的探究。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index 652efafe..42d03bf9 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -5,13 +5,15 @@ ## 必备原料和工具 * 未过期的一袋速冻水饺 -* 黑醋 （可选） +* 黑醋 （可选，10-20ml） * 姜 一小块（可选，50 克） +* 香油 （可选, 1~3 滴） +* 大蒜/蒜泥 （可选, 大约 3-4 瓣/人） ## 计算 * 每人可以食用 7～10 个水饺 -* 一个水饺约需要本身体积两倍的水 +* 一个水饺约需要本身体积两倍的水（饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -28,17 +30,23 @@ ### 搅拌 -* 倒入饺子后，抓住锅柄轻轻摇晃锅使饺子移动以避免粘锅上撕破皮。 -* 如果饺子太多可以用铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上。 +* 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。 * 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。 +* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水（约 100g），将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 ### 盛饺子 -* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 +* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子或漏勺把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 + +### 刷锅 + +* 吃完饺子后，等锅内水温降低，将水倒掉并用洗洁精及时刷锅，不然过段时间锅内煮过的面粉会在锅壁形成黏糊糊的物质。 ## 附加内容 * 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。 * 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 +* 或在搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。 +* 或在搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔） 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/小米粥.md b/dishes/soup/小米粥.md new file mode 100644 index 000000000..2f3b81c7 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/小米粥.md @@ -0,0 +1,36 @@ +# 小米粥的做法 + +小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。 + +一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。 + +小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等 + +## 必备原料和工具 + +- 小米 +- 水（山泉水最佳） + +## 计算 + +- 小米 100 克 +- 水（山泉水最佳） 2000 克 + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！） +* 水烧开，务必烧开！！！ +* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节） +* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。 +* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底 + +## 附加内容 + +* 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水 +* 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的 +* 千万记住小米需要在水开的时候下锅 +* 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md index 5dbe347e..d47b9f88 100644 --- a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -28,7 +28,7 @@ ## 操作 -* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 +* 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 * 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 * 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） @@ -40,7 +40,6 @@ ![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤02.jpg) - ## 附加内容 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md b/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md index e6283510..2e5bd673 100644 --- a/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md +++ b/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md @@ -3,7 +3,7 @@ ## 必备原料和工具 * 饮用水 -* 皮蛋(松花蛋) +* 皮蛋（松花蛋） * 瘦肉 * 大米 * 小葱 diff --git a/dishes/soup/罗宋汤.md b/dishes/soup/罗宋汤.md index 21b1ab13..cce07fc9 100644 --- a/dishes/soup/罗宋汤.md +++ b/dishes/soup/罗宋汤.md @@ -1,7 +1,3 @@ - - - - # 罗宋汤的做法 罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。 @@ -63,5 +59,5 @@ - 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足 - 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配 - + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.jpg b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.jpg new file mode 100644 index 000000000..607636f0 Binary files /dev/null and b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.jpg differ diff --git a/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md new file mode 100644 index 000000000..11399606 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md @@ -0,0 +1,39 @@ +# 菌菇炖乳鸽的做法 + +- 菌菇炖乳鸽 汤鲜、肉嫩、营养丰富 + +## 必备原料和工具 + +* 乳鸽 +* 菌菇 +* 玉米 +* 姜 +* 料酒 +* 食用盐 +* 瓦罐或者高压锅 + +## 计算 + +2 人份： + +* 乳鸽 300 g +* 菌菇 100 g +* 玉米 200 g +* 姜 30 g +* 料酒 20 g +* 食用盐 10 g + +## 操作 + +* 冷水洗干净热心摊主处理好的乳鸽 +* 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 3 勺料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养 +* 把乳鸽放到高压缩或者瓦罐中、倒入的水要没过乳鸽，放入生姜 20 g，玉米 200 g、菌菇 100 g + + 注意：高压锅 30 分钟，瓦罐需在水烧开后转小火慢炖 40-60 分钟 +* 时间到了，盛到碗中，加入 3~5g 盐 即可 + +![示例菜成品](./菌菇炖乳鸽.jpg) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md deleted file mode 100644 index a1942ba0..000000000 --- a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md +++ /dev/null @@ -1,60 +0,0 @@ -# 西红柿土豆炖牛肉(腩)的做法 - -![效果图](./abaaba_1.png) - -特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。 -难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。 -预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1 - -## 必备原料和工具 - -- 牛肉一斤多一点(看你喜好) -- 小料 - - 葱一根，姜四片，料酒 - - 花椒 3g - - 八角一个(半) - - 香叶两片 - - 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好) -- 调味品 - - 白糖 or 冰糖 - - 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽 - - 黑胡椒粉(白的也行)2g -- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准) -- 西红柿拳头大小中等个头两三个 -- 比拳头大一点的洋葱一个 - - -## 操作 -- 备菜: - - 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用 - - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 - - 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 - - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 - - 洋葱切 0.5-1cm 小粒 -- 制作 - - 全程中火 - - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min - - 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 - - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 - - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 - - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 - - (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 - - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 -- 炖煮 - - 中火开锅后，全程小火 - - 出锅前 20-15min 加土豆并调味 - - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止 - - 筷子戳牛肉软烂后出锅！ - - -## 附加内容 - -- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的 -- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂 -- 炖煮时时不时翻动避免糊底 -- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开 -- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油 -- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味 -- 🤤🤤🤤 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/金针菇汤.md b/dishes/soup/金针菇汤.md index 22ce98ce..9c78c57b 100644 --- a/dishes/soup/金针菇汤.md +++ b/dishes/soup/金针菇汤.md @@ -14,6 +14,7 @@ - 味精 5 克 ## 操作 + 1. 金针菇徒手掰散，越散越好**不然容易藏牙**，洗净备用。 2. 用菜刀或者水果刀将上述金针菇段段切，可依据个人喜好，但长度不宜超过 5 cm。 3. 将金针菇放入锅中，加水没过约食材总高度 1.1 倍，沸腾后**等待 3 分钟**。 @@ -21,6 +22,7 @@ 5. 继续加热约 30 秒，关火装盘。 ## 附加内容 + - 如果喜欢在汤里加入鸡蛋，可在步骤 3 中水沸腾之后将打散的鸡蛋液倒入锅中。 - 出锅后可加入 3-4 滴香油（或者麻油）增香。 diff --git a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index f55bcd33..cf578155 100644 --- a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -31,7 +31,7 @@ 原材料的混合比例 ```text -面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖 +面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖 100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6 ``` diff --git a/dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md b/dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md new file mode 100644 index 000000000..72cfc704 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md @@ -0,0 +1,67 @@ +# 中式馅饼的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 面粉（非自发粉） +* 肉沫 +* 油 +* 盐 +* 糖 +* 生粉 +* 酱油 +* 风味调料（如鸡粉、孜然、椒盐，可选） +* 蒜头 +* 大葱 +* 鸡蛋（可选） +* 胡萝卜（可选） +* 平底锅 +* 炒锅（可以使用同一个平底锅替代） + +## 计算 + +每一份含： + +* 面粉 200g +* 肉沫 50g +* 油 30ml +* 盐 3g +* 糖 5g +* 生粉 10g +* 酱油 5g +* 风味调料 3g +* 蒜头 2 瓣 +* 大葱 1/4 根（靠叶部分） +* 鸡蛋 （可选，1 个） + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 准备原料 + +* 取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。 +* 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。 +* 蒜头切为蒜末。 +* 大葱切段。 +* 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀） + +## 操作 + +* 热锅冷油，宽油起锅。 +* 待油烧热后，放入蒜末爆香。 +* 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。 +* 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。 +* 关火。冷却 2 分钟。 +* 将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。 +* 重新开火，平底锅铺底油。 +* 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。 +* 在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。 +* 保持小火，直到底面凝固。 +* 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。 +* 之后，每一面再额外煎 20 秒。 +* 关火出锅。 + +## 附加内容 + +- 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。 +- 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf1.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf1.jpg new file mode 100644 index 000000000..22dfdf0e Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf1.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf10.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf10.jpg new file mode 100644 index 000000000..eeeb9304 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf10.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf11.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf11.jpg new file mode 100644 index 000000000..47188357 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf11.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf2.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf2.jpg new file mode 100644 index 000000000..f650600a Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf2.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf3.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf3.jpg new file mode 100644 index 000000000..e3b62236 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf3.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf4.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf4.jpg new file mode 100644 index 000000000..d55d774a Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf4.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf5.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf5.jpg new file mode 100644 index 000000000..ce371335 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf5.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf6.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf6.jpg new file mode 100644 index 000000000..a5228fa5 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf6.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf7.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf7.jpg new file mode 100644 index 000000000..31976cfc Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf7.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf8.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf8.jpg new file mode 100644 index 000000000..6a05940b Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf8.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/lf9.jpg b/dishes/staple/凉粉/lf9.jpg new file mode 100644 index 000000000..0149c633 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/凉粉/lf9.jpg differ diff --git a/dishes/staple/凉粉/凉粉.md b/dishes/staple/凉粉/凉粉.md new file mode 100644 index 000000000..45597d3a --- /dev/null +++ b/dishes/staple/凉粉/凉粉.md @@ -0,0 +1,83 @@ +# 凉粉的做法 + +![liangfen](./lf1.jpg) + +伤心凉粉吃了不会让你伤心的哦！ + +## 必备原料和工具 + +- 豌豆淀粉 +- 大蒜 +- 小米辣 +- 辣椒粉 +- 酱油 +- 醋 +- 白糖 +- 鸡精 +- 盐 +- 花生碎 +- 香菜 + +## 计算 + +下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。 + +- 豌豆淀粉 100g +- 大蒜 3 瓣 +- 小米辣 3 颗 +- 辣椒粉 10g +- 酱油 10ml +- 醋 10ml +- 白糖 3ml +- 鸡精 3g +- 盐 3g +- 花生碎 5g +- 香菜 5g + +## 操作 + +- 准备食材。 + + ![1](./lf2.jpg) + +- 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。 + + ![bz2](./lf3.jpg) + +- 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。 + + ![bz4](./lf4.jpg) + +- 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。 + + ![bz5](./lf5.jpg) + +- 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。 + + ![bz6](./lf6.jpg) + +- 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。 + + ![bz7](./lf7.jpg) + +- 冷藏后取出，脱模，切条。 + + ![bz7](./lf8.jpg) + +- 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。 + + ![bz7](./lf9.jpg) + +- 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。 + + ![bz7](./lf10.jpg) + +- 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。 + + ![bz7](./lf11.jpg) + +## 附加内容 + +- 参考: [制作凉粉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md b/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md new file mode 100644 index 000000000..0aa64f27 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 微波炉腊肠煲仔饭的做法 + +![微波炉腊肠煲仔饭](微波炉腊肠煲仔饭.png) + +程序员以单身汉居多 🐶，做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼，因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好。 + +使用微波炉烹制仅需 `15 分钟` ，既营养又美味，这是一道简单且细腻的主食，给 TA 露上一手吧。 + +## 必备原料和工具 + +- 工具 + - 微波炉 + - 2 个大碗（推荐微波炉专用碗） + - 1 个小碗 +- 原料 + - 米 200 ml + - 腊肠 1 根 + - 鸡蛋 1 个 + - 红萝卜 1 个 + - 盐 + - 油 15 ml + - 生抽 10 ml + - 香葱 1 颗 + +## 计算 + +1 人份。 + +## 操作 + +- 将米淘洗干净后倒入 `饭碗` 内，加入 400ml 的水，**盖上盖** +- 放入微波炉，高火，`6` 分钟，煮饭途中准备原料 + - 切好腊肠 + - 洗好青菜 + - 切好红萝卜片 + - 切好葱花 + - `青菜碗` 中放入青菜、红萝卜片，倒入 10 ml 油，放入 5 g 盐 + - `小碗` 中倒入 10 ml 生抽、5 ml 油 +- 6 分钟后，用毛巾或隔热手套取出碗，可以看见米饭已经八分熟 +- 在米饭上摆入切片的腊肠，继续高火 `2` 分钟 +- 取出腊肠饭，放入 `青菜碗`，高火 `4-5` 分钟 +- 在腊肠饭上摆好青菜，磕入鸡蛋，看个人喜好继续高火 `40-60` 秒 +- 取出腊肠饭，此时已经基本完成。 +- 将 `小碗` 放入，继续高火 `30` 秒 +- 在腊肠饭上淋上叮热的生抽，撒上葱花即可 +- 多余的青菜可以沾着酱油吃 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.png b/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.png new file mode 100644 index 000000000..b53f9253 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.png differ diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index b4905b49..cde2caf9 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -48,7 +48,7 @@ ### 拌馅 - 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块 -- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中 +- 菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中 - 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 - 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度 - 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 diff --git a/dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md b/dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md index 188da7b7..6e4abd15 100644 --- a/dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md +++ b/dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md @@ -21,7 +21,7 @@ ## 计算 -食材用量与咖喱成正比，计算部分以 **半盒好侍咖喱块（115g）** 为例。半盒约六碗份，做好的咖喱在冰箱冷藏后风味更佳，不用担心一个人吃不完。 +食材用量与咖喱成正比，计算部分以 **半盒好侍咖喱块(115g)** 为例。半盒约六碗份，做好的咖喱在冰箱冷藏后风味更佳，不用担心一个人吃不完。 - 洋葱 2 个 - 土豆 2 个 @@ -53,7 +53,7 @@ ### 3.冷藏后加热 -冷藏的咖喱每次取出需要吃的份量，加热后盖在[米饭](../米饭.md)上。 +冷藏的咖喱每次取出需要吃的份量，加热后盖在[米饭](../米饭/电饭煲蒸米饭.md)上。 - 微波炉：单人份高火 2-3 分钟 - 锅：需额外加 50ml 水，加热时保持搅拌 diff --git a/dishes/staple/汤面.md b/dishes/staple/汤面.md new file mode 100644 index 000000000..81a64f0e --- /dev/null +++ b/dishes/staple/汤面.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 汤面的做法 + +汤面是许多人喜爱的基础主食，根据个人喜好加入任何自己喜欢的食材，营养全面，固液兼具，材料易得，做法简单，有手就行。 + +## 必备原料和工具 + +- 面食材料：可以是手工面条、龙须面、面鱼，也可以是泡面面饼、各类规格粉丝，或者是其他任何自己所喜欢的面食形式。 +- 菜类材料：建议荤素搭配，选择自己喜欢的食材洗干净即可。例如： + - 牛羊鱼虾等肉类（生熟皆可） + - 鸡蛋鸭蛋鹅蛋鸵鸟蛋等蛋类 + - 豆块豆筋豆腐皮等豆制品类 + - 生菜菠菜油麦菜 + - 青椒番茄胡萝卜等蔬菜类。 + +## 计算 + +- 面类材料：单人一个方便面大小的量，可以在 70-230g 之间选择。 +- 冷水： 加入能浸没面的量，一般在 200 - 400 ml 之间选择 +- 菜类：体积大约和面类相当 + - 其中青菜体积可忽略 + +## 操作 + +- 先将菜类材料切成边长不超过 4cm 的块状，便于煮熟 +- 如有生肉，则先放入冷水中，盖上锅盖，煮沸腾，先捞出上层血沫，再关火，捞出半熟的肉备用 +- 先大火将水加热至沸腾，后调至中火 +- 将较难煮熟的食材放入锅中（比如半熟肉类、香菇类、等最先放入锅中）。为保证煮熟，可在沸腾后计时 10 分钟，特别难熟的大块食材可追加 5 分钟。 +- 将面食放入锅中，适当搅拌确保面和汤充分接触，使液面保持轻微沸腾，煮 5 分钟。加入面后液面易产生白色泡沫，可适当抬起锅盖通气或者撤下锅盖。 +- 将易于煮熟的食材如青菜类放入锅中，适当搅拌以充分浸没，煮 2-5 分钟 +- 关火，随后加入盐、胡椒粉、香油等自己喜欢的调味料，适当搅拌即可出锅食用 + +## 附加内容 + +- 操作流程可根据自己喜好更改，多多尝试会有惊喜 +- 如掌握不好加盐量，可采用少量多次添加的方法，以免过量 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/炒方便面.md b/dishes/staple/炒方便面.md index 7514c5f9..81ce957b 100644 --- a/dishes/staple/炒方便面.md +++ b/dishes/staple/炒方便面.md @@ -39,7 +39,7 @@ * 每个鸡蛋加入 2g 盐。搅拌均匀。 * 热锅 20s，加入人数 * 8ml 油。 * 油热后，可以考虑加入火腿肠。加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可。 -* 将煎鸡蛋鸡蛋取出暂存。 +* 将煎鸡蛋取出暂存。 * 增加锅内的油到人数 * 10ml。 ### 最终步骤 diff --git a/dishes/staple/炒河粉.md b/dishes/staple/炒河粉.md index 0e7fbb76..86ea78cd 100644 --- a/dishes/staple/炒河粉.md +++ b/dishes/staple/炒河粉.md @@ -30,7 +30,7 @@ * 处理面筋，单独丢一个盘中。 * 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。 * 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。 -* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。 +* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。 ### 热锅炒肉 diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md index 9f53d927..2db12c3e 100644 --- a/dishes/staple/炒馍.md +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -19,7 +19,7 @@ * 辣椒粉 3g * 五香粉 3g * 小葱 2 棵 -* 鸡蛋 (可选,2 个) +* 鸡蛋 （可选,2 个） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -29,10 +29,9 @@ * 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。 * 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。 - ## 操作 -* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可) +* 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可） * 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。 * 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 * 放入盐，胡椒粉，五香粉。 @@ -47,5 +46,4 @@ - 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆 - 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/炸酱面.md b/dishes/staple/炸酱面.md index 370832f9..7c05826c 100644 --- a/dishes/staple/炸酱面.md +++ b/dishes/staple/炸酱面.md @@ -12,7 +12,7 @@ ## 操作 -1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/焯水.md)至软化熟透，盛出备用。 +1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)至软化熟透，盛出备用。 2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。 3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。 4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。 diff --git a/dishes/staple/烙饼/成品.jpg b/dishes/staple/烙饼/成品.jpg index 55fa6a01..2c8eb361 100644 Binary files a/dishes/staple/烙饼/成品.jpg and b/dishes/staple/烙饼/成品.jpg differ diff --git a/dishes/staple/烙饼/烙饼.md b/dishes/staple/烙饼/烙饼.md index d85cc7ce..8d9c1525 100644 --- a/dishes/staple/烙饼/烙饼.md +++ b/dishes/staple/烙饼/烙饼.md @@ -11,22 +11,22 @@ 注意：该主食不提供更少或更多的版本，我选取了最适合新手的量，超简单！！！ * 面粉 = 400g -* 热水 = 130ml(80 度) +* 热水 = 130ml（80 度） * 冷水 = 130ml ## 操作 * 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟 -* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法(热油酥效果更好) +* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法（热油酥效果更好） * 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。 * 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀 * 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。 -* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼(厚度约为 3mm) -* 将电饼铛预热，涂上凉油(热锅凉油)，将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀(锁住水分)，盖上盖子 +* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm） +* 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子 * 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟 * 重复以上动作，完成饼的烙制 -![](./Images/烙饼/成品.jpg) +![](./成品.jpg) 这是我第一次做面食类，缺点很多，但自己吃还是相当不错的 ## 附加内容 diff --git a/dishes/staple/热干面.md b/dishes/staple/热干面.md index d0af80c6..b8bd7daa 100644 --- a/dishes/staple/热干面.md +++ b/dishes/staple/热干面.md @@ -20,13 +20,13 @@ ## 操作 -* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起 -* 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 -* 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水 -* 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 -* 拌均匀后开吃 +* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起 +* 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 +* 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水 +* 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 +* 拌均匀后开吃 ## 附加内容 -* 辣椒油看个人口味添加 -* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 +* 辣椒油看个人口味添加 +* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/米饭/rice_regularPot.jpeg b/dishes/staple/米饭/rice_regularPot.jpeg new file mode 100644 index 000000000..74c8ef38 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/米饭/rice_regularPot.jpeg differ diff --git a/dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md b/dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md new file mode 100644 index 000000000..9b81ee45 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md @@ -0,0 +1,29 @@ + +# 煮锅蒸米饭的做法 + +## 必备的原料和工具 + +- 北方大米 +- 水 +- 厚底煮锅+严丝合缝的锅盖（制作过程中不会有大量蒸汽泄漏） + +## 计算 + +- 米： 100ml-200ml/人 +- 水： 米的体积的 2 倍 + +## 操作 + +- 清洗大米 +- 将米和水加入煮锅 +- 大火煮至水沸腾 +- **搅拌底部防止粘黏** +- 盖上锅盖，转**小火**加热 10-15 分钟（根据对软糯程度的喜好），中途切勿打开锅盖 +- 关火，静置 5 分钟 +- Enjoy :) + +![rice_regularPot](./rice_regularPot.jpeg) + +## 附加内容 + +[腐国人研究煮米饭，好想送他们个电饭煲！](https://www.bilibili.com/video/BV1RW411z7r9) diff --git a/dishes/staple/米饭.md b/dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md similarity index 92% rename from dishes/staple/米饭.md rename to dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md index 6e6765f2..b60297c4 100644 --- a/dishes/staple/米饭.md +++ b/dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md @@ -1,4 +1,4 @@ -# 米饭的做法 +# 电饭煲蒸米饭的做法 ## 必备原料和工具 @@ -26,14 +26,13 @@ * 将米在电饭煲中闷 10-15 分钟。 * 盛出米。 -## 附加内容 +### 附加内容 * 技术总结 - 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。 - 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。 - 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。 - 米饭不同品种的米，不同的水量会极度影响口感。 - -更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。 +- 更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md index 800b313d..c7956306 100644 --- a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md @@ -5,19 +5,19 @@ ## 必备原料和工具 - 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时） -- 猪肉（50g） -- 酸笋（50g） +- 猪肉(50g) +- 酸笋(50g) - 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ） -- 豆豉（30g） -- 大蒜（10g） -- 料酒（10-20ml） -- 生抽（15ml） -- 白糖（5ml 适当放,根据你的甜口） -- 米醋（5ml） -- 盐（5ml） -- 油（15ml） -- 生粉（15ml） -- 胡椒粉（10ml） +- 豆豉(30g) +- 大蒜(10g) +- 料酒(10-20ml) +- 生抽(15ml) +- 白糖（5g 适当放,根据你的甜口） +- 米醋(5ml) +- 盐(5ml) +- 油(15ml) +- 生粉(15ml) +- 胡椒粉(10ml) ## 操作 diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index bbd02244..5ab86203 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -12,26 +12,25 @@ * 胡椒粉 * 生抽 * 香葱 -* 灯影牛肉丝(备选) +* 灯影牛肉丝（备选） -准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭.md)。 +准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭/电饭煲蒸米饭.md)。 ## 计算 * 冷饭（人数*500ml） -* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1） +* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1 向下取整） * 火腿（人数*2 个） * 黄瓜（可选，人数*30g） * 胡萝卜（可选，人数*30g） * 油（人数*12ml） * 盐（人数\*4g - 人数*6g） * 胡椒粉（人数*8g） -* 香葱(人数*1 颗) -* 生抽(人数*10ml) +* 香葱（人数*1 颗） +* 生抽（人数*10ml） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 - ## 准备原料 * 米饭提前用铲子铲成小块 @@ -50,8 +49,8 @@ * 最后倒入香葱再翻炒 10s * 关火、盛入碗中 - ## 附加内容 + * 技术总结 - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。 - 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。 diff --git a/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md b/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md new file mode 100644 index 000000000..144ec776 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 韩式拌饭的做法 + +![韩式拌饭](./韩式拌饭.png) + +## 必备原料和工具 + +- 米饭 +- 鸡蛋 +- 火锅牛肉卷 +- 豆芽 +- 蘑菇 +- 胡萝卜 +- 西葫芦 +- 韩式辣酱 +- 雪碧 +- 芝麻 +- 芝麻油 + +## 计算 + +每份： + +- 米饭 1 碗 (400g) +- 鸡蛋 1 颗 +- 火锅牛肉卷 6 卷 60g +- 豆芽 1 把 80g +- 蘑菇 50g +- 胡萝卜 1/4 根 +- 西葫芦 50g +- 韩式辣酱 25ml +- 雪碧 2 瓶盖, 20ml +- 芝麻 少许 +- 芝麻油 20ml +- 生抽 15ml + +## 操作 + +- 蔬菜清洗 切丝 放锅中翻炒 食材变软 便可称出 +- 煮水 等沸腾时 焯牛肉卷 只需煮熟 大概三分钟即可捞出 +- 煎[溏心蛋](../../breakfast/溏心蛋.md) +- 将[米饭](../../staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md)放在一个碗里 然后倒扣在大碗 +- 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间 +- 备酱汁 + - 两勺韩式辣酱（甜辣口）+ 一勺生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 少许芝麻 + 一勺芝麻油 + - 搅拌上述酱汁，可以再加生抽和盐 +- 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中 + +## 附加内容 + +- 这是道非常简单的菜 过程会比较繁琐 但当将菜肉米饭酱汁搅拌起来吃会很满足 +- 如果对外观有一定要求 可以用砂锅代替普通碗 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.png b/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.png new file mode 100644 index 000000000..15faa29d Binary files /dev/null and b/dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.png differ diff --git a/dishes/staple/麻油拌面.md b/dishes/staple/麻油拌面.md index 96ed9d69..4ebe41a6 100644 --- a/dishes/staple/麻油拌面.md +++ b/dishes/staple/麻油拌面.md @@ -24,7 +24,7 @@ * 老抽 10 克 * 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用） * 胡椒粉 10 克 -* 生抽 5 克（可选 +* 生抽 5 克（可选） ## 操作 diff --git a/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md b/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md new file mode 100644 index 000000000..cc499731 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 麻辣减脂荞麦面的做法 + +麻辣减脂荞麦面做法非常简单，不需要任何厨艺基础。 +一份 298 千卡，美味+便宜+减脂，只需要 20 分钟就可以完成。 + +## 必备原料和工具 + +* 调味料：火锅底料、花生酱、全脂牛奶、生抽、辣椒油、醋、花椒油 +* 原料：半干荞麦面、娃娃菜、生菜 +* 洗菜盆、直径 18cm 的小锅 + +> 建议购买方案： +> 荞麦面：pdd买食尚烩荞麦面，一包400g，价格4.9元，可以做4份 +> 火锅底料：某宝小龙坎传统清油火锅底料味道最佳，29.8元一包，可以做20份 +> 花生酱：pdd莺歌花生酱 24.8元两瓶，可以做68份 +> 花椒油：pdd五丰黎红花椒油400ml,32元两瓶，可以做80份 +> 其他：随便，不会影响到口味 + +## 计算 + +每份： + +- 半干荞麦面 100g +- 娃娃菜 8 片（共 150g） +- 生菜 6 片（共 80g） +- 火锅底料 25g +- 花生酱 15g +- 全脂牛奶 150ml +- 生抽 6ml +- 辣椒油 10ml +- 醋 20ml +- 花椒油 10ml +- 水 500ml + +## 操作 + +- 娃娃菜、生菜洗好，备用 +- 锅内倒入 500ml 水，开大火，将荞麦面和娃娃菜放进去，等待水沸腾 +- 水沸腾后，转小火，加入火锅底料、花生酱、牛奶、生抽、辣椒油，水开后煮 5 分钟 +- 加入生菜，再煮 2 分钟 +- 加入醋、花椒油，关火，直接端着小锅开吃。 + +## 附加内容 + +* 一定要选半干荞麦面，口感最好 +* 可以随意添加其他东西，比如火锅丸、蛋饺等 +* 火锅底料、花生酱、牛奶一定要加，口味三大巨头 +* 如果不能吃酸，可以不加醋 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/template/示例菜/示例菜.md b/dishes/template/示例菜/示例菜.md index 4274661e..aee117d9 100644 --- a/dishes/template/示例菜/示例菜.md +++ b/dishes/template/示例菜/示例菜.md @@ -17,9 +17,11 @@ - + + + - 咖喱块（推荐品牌好侍） - 土豆 @@ -34,35 +36,35 @@ 每份： -- 咖喱块 115g -- 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g） -- 食用油 10-15ml +- 咖喱块 115g +- 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g） +- 食用油 10-15ml + ## 操作 + - 土豆去皮、切成不超过 4cm 的大块，备用 - 咖喱块切碎，增加接触面积加速溶解，备用 - 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 -- 放入土豆，保持翻炒至土豆*变软*（可以用筷子确认） - -- 加水没过所有食材，沸腾后，将火调小然后**等待 15 - 20 分钟** - -- 关火，加咖喱并搅拌，等待直至咖喱融化 +- 放入土豆，保持翻炒至土豆*变软*（可以用筷子确认） +- 加水没过所有食材，沸腾后，将火调小然后**等待 15 - 20 分钟** +- 关火，加咖喱并搅拌，等待直至咖喱融化 - 再开火，缓慢**搅拌 10 分钟**，防止糊锅 - 在外观*呈粘稠状态*后关火，盛盘 ## 附加内容 -- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。 -- [世界美食教程的微博视频](http://t.cn/EJ77yFy) +- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。 +- 参考资料：[世界美食教程的微博视频](http://t.cn/EJ77yFy) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md b/dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md similarity index 67% rename from dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md rename to dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md index 1ea7edbe..238fee1b 100644 --- a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md @@ -1,10 +1,10 @@ -# 上汤娃娃菜的做法 (素菜|减肥餐) +# 上汤娃娃菜的做法 （素菜|减肥餐） ## 必备原料和工具 - 娃娃菜 - 皮蛋 -- 午餐肉(火腿肠) +- 午餐肉（火腿肠） - 葱 - 姜 - 蒜 @@ -17,20 +17,20 @@ 注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 - 娃娃菜 700g -- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂) -- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃) -- 午餐肉(火腿肠都可以替代) +- 金针菇 10g（看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂） +- 皮蛋 一个（没有也可以不放, 我吃着也好吃） +- 午餐肉（火腿肠都可以替代） ## 操作 - 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。 - 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。 -- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁) +- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁） - 金针菇洗净撕开 - 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。 - 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。 - 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。 -- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 +- 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 - 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。 - 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了 - ![上汤娃娃菜](./上汤娃娃菜.png) diff --git a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png b/dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png rename to dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png diff --git a/dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md b/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md rename to dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md diff --git a/dishes/home-cooking/地三鲜.md b/dishes/vegetable_dish/地三鲜.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/地三鲜.md rename to dishes/vegetable_dish/地三鲜.md diff --git a/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.jpeg b/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.jpeg new file mode 100644 index 000000000..4fa44e17 Binary files /dev/null and b/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.jpeg differ diff --git a/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md b/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md new file mode 100644 index 000000000..35b26dc8 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md @@ -0,0 +1,46 @@ + +# 椒盐玉米的做法 + +## 必备的原料和工具 + +- 玉米粒 +- 椒盐 +- 芝麻粒 +- 油 +- 淀粉 +- 两个塑料簸箕 +- 若干吸油纸 + +## 计算 + +这道菜分量和你在川菜馆点的标准分量一样 + +- 玉米粒（袋装） 350g +- 淀粉 适量 +- 椒盐粉 半勺（备用） + +## 做法 + +- 玉米粒都是剥好的，直接解冻即可，温水泡 15 分钟或者灶上开水煮 5 分钟。 +- 拿出一个簸箕我们将其假设为 BoxA，垫上吸油纸，倒进解冻好的玉米粒。 +- shaking shaking shaking! - 直到吸油纸全部变湿为止。 +- 拿出第二个簸箕 BoxB，垫上吸油纸，将 BoxA 的玉米粒全部倒入 BoxB 中。 +- shaking shaking shaking! - 直到吸油纸全部变湿为止。 +- 重复上述操作多次，直到玉米表面没有明显可见的水滴但保持湿润的状态。 +- 倒入大量淀粉，能够完全盖住玉米粒。 +- shaking shaking shaking! - 直到淀粉裹住了玉米粒 +- 开灶 - 放锅 - 倒入油 尽量铺满锅底 但不要太多。 +- 油热 8 成，倒入裹上了淀粉的玉米粒。 +- 中火先煎 30s，不要翻炒，不然淀粉会掉。 +- 轻微翻炒 3 分钟即可出锅。 +- 最重要的一步：撒上半勺椒盐，撒上适量芝麻粒！ +- 香喷喷的”椒盐玉米“就做好了 + +## 附加内容 + +玉米粒不要自己剥，费手的，可以直接外卖软件买菜”已经剥好的玉米粒“，30min 送达后温水解冻。 +开水解冻慢就拿开水煮！（ 千万别煮玉米本身，带着包装一起煮，撕掉一个口 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + +![椒盐玉米](./椒盐玉米.jpeg) diff --git a/dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.JPG b/dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.JPG new file mode 100644 index 000000000..acb9fdc4 Binary files /dev/null and b/dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.JPG differ diff --git a/dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md b/dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md new file mode 100644 index 000000000..79f9c873 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 榄菜肉末四季豆的做法 + +![榄菜肉末四季豆成品](./榄菜肉末四季豆.JPG) + +## 必备原料和工具 + +* 四季豆 +* 五花肉 +* 橄榄菜 +* 大蒜 +* 小米辣（不吃辣可以不放） + +## 计算 + +* 四季豆 220g +* 五花肉 100g +* 橄榄菜 20g +* 大蒜 10g +* 小米辣 10g + +## 操作 + +* 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。 +* 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。 +* 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。 +* 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。 +* 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。 +* 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。 +* 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。 +* 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆**熟透**，否则可能会食物中毒。 +* 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。 +* 将调料翻炒均匀。 +* 出锅，装盘。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md similarity index 97% rename from dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md rename to dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md index 705afd34..90d49679 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md @@ -6,7 +6,7 @@ * 食用油 * 盐 -* 蚝油(可选) +* 蚝油（可选） * 叶菜类蔬菜 ## 计算 diff --git a/dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.jpg b/dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.jpg new file mode 100644 index 000000000..41b3caba Binary files /dev/null and b/dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.jpg differ diff --git a/dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md b/dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md new file mode 100644 index 000000000..74463d1c --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md @@ -0,0 +1,32 @@ +# 炒滑蛋的做法 + +![炒滑蛋成品](./炒滑蛋.jpg) + +炒滑蛋是一道简单易做的菜。一般初学者只需要 5 分钟即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋（最好是无菌蛋） +- 牛奶 + +## 计算 + +每份： + +- 鸡蛋 4 颗 +- 牛奶 30ml +- 食用油 10ml + +## 操作 + +- 鸡蛋加入牛奶以及 5ml 食用油搅拌均匀，备用 +- 大火烧热平底锅约 30s ，加入 5ml 食用油后再烧 30s 转小火。 +- 放入搅拌好的鸡蛋，再锅中静置 5 秒后，用锅铲将蛋液从边缘缓慢推向中间 +- 翻炒至大致凝固后关火，装盘 + +## 附加内容 + +- 最后可根据个人口味撒些黑胡椒或者盐来调味。 +- 参考资料：[甜琛廚房](http://sweetheartkitchen.com/recipes/scrambled-egg/) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/炒青菜.md b/dishes/vegetable_dish/炒青菜.md similarity index 52% rename from dishes/home-cooking/炒青菜.md rename to dishes/vegetable_dish/炒青菜.md index 026e83d4..9aa8e9f4 100644 --- a/dishes/home-cooking/炒青菜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/炒青菜.md @@ -10,16 +10,23 @@ - 青菜 100g * 人数 - 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） -- 食盐 5g +- 食盐 5g * 人数 +- 饮用水 70ml * 人数 +- 白糖 5g * 人数 ## 操作 - 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。 - 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。 - 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。 -- 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。 -- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。 +- 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。 +- 最后加入白糖小火加热 2 分钟，加热时盖上锅盖。 +- 盛盘。 ## 附加内容 +虽然看起来加了很多盐，但是青菜比较容易出水，盐不会全部被你吃进去，有不少会溶解在水里，不要喝那个剩下的汤就行。 + +加入白糖，会让青菜颜色更绿。 + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.jpg b/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.jpg new file mode 100644 index 000000000..a214dcea Binary files /dev/null and b/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.jpg differ diff --git a/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md b/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md new file mode 100644 index 000000000..dbd64932 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 烤茄子的做法 + +非常简单方便，而且香极了 + +## 必备原料和工具 + +- 茄子 +- 食用油 +- 酱油（生抽） +- 蒜蓉 +- 辣椒 +- 孜然 +- 食用盐 + +## 计算 + +按照两个人的份量： + +- 茄子 1 个 （大约 200g） +- 食用油 20-30 毫升 +- 酱油 4-6 克 +- 小米椒 1 个 （20g 左右） +- 蒜蓉 3-4 瓣 +- 孜然 1-3 克 +- 食用盐 0.5-2 克 + +## 操作 + +- 将酱油、孜然、食用盐和切碎的小米椒置于碗中，均匀搅拌备用 +- 茄子洗净，用纸巾擦干表面的水分 +- 用叉子在茄子的一侧扎 4-8 下 +- 使用 15-25ml 的食用油涂满茄子表面 +- 将烤箱温度设置为 200℃ （打开烤箱风扇 大火），预热 2 分钟 +- 将茄子放入烤箱中层或者上层，烤制 12-15 分钟 （茄子表面有褶皱，且能按压 0.3-0.5cm 的深度即可） +- 取出茄子，用刀茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距 1-1.5cm +- 用小刀或者叉子伸入口子，竖着切割茄子内部 +- 将口子微微掰开，倒入第一步准备的酱料 +- 再次将茄子放入烤箱，将烤箱温度设置为 200℃ ，烤制 4-7 分钟 +- 取出，关闭烤箱电源 + +## 附加内容 + +最终成品和楼下烧烤摊的烤茄子差不多，太香了！ + +**注意事项：** +茄子表面有水分、未涂满食用油或未使用叉子扎孔可能导致**茄子在烤制的过程中爆裂** + +**可以改进的环节：** +第一次用刀划口子的时候，可以直接将茄子竖直切成两半，然后切割出纹路后涂抹上酱料 + +![示例菜成品](./烤茄子.jpg) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg b/dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg rename to dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md b/dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md rename to dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md diff --git a/dishes/home-cooking/红烧茄子.md b/dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/红烧茄子.md rename to dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md diff --git a/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md b/dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md rename to dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg b/dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg rename to dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md b/dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md rename to dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md diff --git a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md b/dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md rename to dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md diff --git a/dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md b/dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md new file mode 100644 index 000000000..d8dc521a --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md @@ -0,0 +1,36 @@ +# 蒲烧茄子🍆的做法 + +众所皆知，茄子🍆和土豆🥔是两种荤菜。这一道蒲烧茄子，从外观上之于鳗鱼正如`土豆炖.*`中的生姜之于土豆。 + +## 必备原料和工具 + +- 根据锅的类型适量的油（不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积 || 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底） +- 1 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄） +- 1 份蒲烧汁 + - 20 ml 蜂蜜 + - 15 ml 白糖 + - 40 ml 生抽 + - 10 ml 老抽 + - 20 ml 料酒 + - 100 ml 水 + +## 操作 + +- 茄子削皮、横着切成两段 +- 蒸 5 min +- 纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平 +- 煎至两面金黄 +- 往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度 +- 煎至背面上色，翻面 + - 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定） +- 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上 +- 出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了 + +## 附加内容 + +- 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的。 +- 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁。 +- 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱，颜色搭配上也能不那么单调。 +- 炒茄子（鱼香茄子、酱爆茄子）墙裂推荐浙茄，细长所以切成滚刀块刚刚好，皮很嫩不像这里需要去皮，茄子的味道适中。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.jpg b/dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.jpg new file mode 100644 index 000000000..eb54257e Binary files /dev/null and b/dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.jpg differ diff --git a/dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md b/dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md new file mode 100644 index 000000000..e827d72a --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md @@ -0,0 +1,43 @@ + +# 虎皮青椒的做法 + +## 必备的原料和工具 + +青椒若干，大蒜 2 瓣，香醋 15ml，白糖 15g，生抽 5ml，油 15ml，盐少许。 + +- 大青椒 +- 大蒜 +- 白糖（灵魂） +- 醋 +- 生抽 +- 盐 +- 砵或者有一定深度的碗 + +## 计算 + +- 青椒 5 个 长度在 10-15cm 的最为合适 +- 大蒜 2-3 瓣 +- 白糖 15g +- 生抽 15ml 和白糖等量 + +## 操作 + +- 准备工作： +- 去掉青椒蒂，用自来水冲洗干净。 +- 青椒切长片，平均一个青椒纵向切成 3-4 片即可。 +- 大蒜去皮，切成碎末，体积在 2mm x 2mm x 2mm 即可。 +- 调料 1： +- 拿一个小碗倒入 20ml 油，将大蒜末放入其中。 +- 调料 2： +- 白糖、生抽、醋、盐全部倒入砵（碗）等容器 +- 烹饪： +- 将'调料 1'倒入锅中，开火加热 5 成放入青椒。（青椒片不要叠在一起，单独成片放置锅中） +- 用锅铲不停的按压青椒，合适的时候翻面。 +- 待青椒表皮出现褶皱时，倒入'调料 2'，同时加大火候，翻炒。 +- 30s 后即可出锅盛入盘中。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + +![虎皮青椒](./虎皮青椒.jpg) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md similarity index 92% rename from dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md rename to dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md index ac19abdf..7d50b503 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md @@ -26,14 +26,14 @@ 1. 西红柿洗净 2. 可选：去掉西红柿的外表皮 - * 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮 + - 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮 3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块` 4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液` 5. 热锅，加入食用油 6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋` - * 根据口感偏好，可以调整翻炒时间 + - 根据口感偏好，可以调整翻炒时间 7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火 - * 注意：不要洗锅 + - 注意：不要洗锅 8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀 10. 加入剩余的盐、糖、葱花，翻炒均匀 @@ -42,6 +42,7 @@ ## 附加内容 这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于： + * 不加糖 * 不加葱花 * 跳过 7~9 步，改为： diff --git a/dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md b/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md rename to dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md rename to dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg rename to dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md similarity index 84% rename from dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md rename to dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md index 6bea8f1f..df417cda 100644 --- a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md +++ b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -2,7 +2,7 @@ ![鸡蛋羹成品](./鸡蛋羹.jpg) -鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时常约为 15 分钟。 +鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。 ## 必备原料和工具 @@ -25,12 +25,12 @@ ## 操作 - 两个鸡蛋放入碗中打散 -- 加入食用盐 3g，增加底味 +- 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用） - 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑） - 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩） - 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看） - 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗 -- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅 +- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状） - 加入香油和生抽即可享用 ## 附加内容 diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml new file mode 100644 index 000000000..e2fc0dc8 --- /dev/null +++ b/mkdocs.yml @@ -0,0 +1,262 @@ +site_name: How To Cook + +# Repository +repo_name: Anduin2017/HowToCook +repo_url: https://github.com/Anduin2017/HowToCook +edit_uri: "" + +use_directory_urls: true +docs_dir: . +theme: + name: material + language: zh + features: + - content.code.annotate + # - content.tabs.link + # - header.autohide + #- navigation.expand + #- navigation.indexes + - navigation.instant + - navigation.sections + - navigation.tabs + - navigation.tabs.sticky + - navigation.top + - navigation.tracking + - search.highlight + - search.share + - search.suggest + - toc.follow + # # - toc.integrate + search_index_only: true + palette: + - media: "(prefers-color-scheme: light)" + scheme: default + toggle: + icon: material//weather-sunny + name: Switch to dark mode + - media: "(prefers-color-scheme: dark)" + scheme: slate + toggle: + icon: material/weather-night + name: Switch to light mode + + icon: + admonition: + note: octicons/tag-16 + abstract: octicons/checklist-16 + info: octicons/info-16 + tip: octicons/squirrel-16 + success: octicons/check-16 + question: octicons/question-16 + warning: octicons/alert-16 + failure: octicons/x-circle-16 + danger: octicons/zap-16 + bug: octicons/bug-16 + example: octicons/beaker-16 + quote: octicons/quote-16 + +markdown_extensions: + - admonition + - pymdownx.details + - pymdownx.superfences + - abbr + - pymdownx.snippets + - def_list + - pymdownx.tasklist: + custom_checkbox: true + - attr_list + +plugins: + - same-dir + - search + - minify: + minify_html: true + +nav: + - README.md + - 做菜之前: + - 厨房准备: ./tips/厨房准备.md + - 如何选择现在吃什么: ./tips/如何选择现在吃什么.md + - 高压力锅: ./tips/learn/高压力锅.md + - 食品安全: ./tips/learn/食品安全.md + - 微波炉: ./tips/learn/微波炉.md + - 学习焯水: ./tips/learn/学习焯水.md + - 学习炒与煎: ./tips/learn/学习炒与煎.md + - 学习腌: ./tips/learn/学习腌.md + - 学习蒸: ./tips/learn/学习蒸.md + - 学习煮: ./tips/learn/学习煮.md + + - 菜谱: + - 按种类: # 只有两层section以上才能出现navigation expansion https://squidfunk.github.io/mkdocs-material/setup/setting-up-navigation/#navigation-sections + + - 素菜: + - 菠菜炒鸡蛋: ./dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md + - 炒滑蛋: ./dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md + - 炒青菜: ./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md + - 葱煎豆腐: ./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md + - 地三鲜: ./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md + - 红烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md + - 虎皮青椒: ./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md + - 鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md + - 微波炉鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md + - 茄子炖土豆: ./dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md + - 椒盐玉米: ./dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md + - 烤茄子: ./dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md + - 榄菜肉末四季豆: ./dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md + - 凉拌黄瓜: ./dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md + - 蒲烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md + - 上汤娃娃菜: ./dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md + - 水油焖蔬菜: ./dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md + - 酸辣土豆丝: ./dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md + - 糖拌西红柿: ./dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md + - 西红柿炒鸡蛋: ./dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md + + - 荤菜: + - 白菜猪肉炖粉条: ./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md + - 宫保鸡丁: ./dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md + - 咕噜肉: ./dishes/meat_dish/咕噜肉.md + - 黑椒牛柳: ./dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md + - 简易红烧肉: ./dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md + - 南派红烧肉: ./dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md + - 红烧猪蹄: ./dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md + - 黄瓜炒肉: ./dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md + - 回锅肉: ./dishes/meat_dish/回锅肉.md + - 尖椒炒牛肉: ./dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md + - 姜炒鸡: ./dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md + - 酱牛肉: ./dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md + - 可乐鸡翅: ./dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md + - 口水鸡: ./dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md + - 辣椒炒肉: ./dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md + - 老式锅包肉: ./dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md + - 冷吃兔: ./dishes/meat_dish/冷吃兔.md + - 凉拌鸡丝: ./dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md + - 萝卜炖羊排: ./dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md + - 麻辣香锅: ./dishes/meat_dish/麻辣香锅.md + - 水煮牛肉: ./dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md + - 水煮肉片: ./dishes/meat_dish/水煮肉片.md + - 蒜苔炒肉末: ./dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md + - 糖醋里脊: ./dishes/meat_dish/糖醋里脊.md + - 土豆炖排骨: ./dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md + - 西红柿牛腩: ./dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md + - 西红柿土豆炖牛肉: ./dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md + - 香干芹菜炒肉: ./dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md + - 香干肉丝: ./dishes/meat_dish/香干肉丝.md + - 香菇滑鸡: ./dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md + - 小炒黄牛肉: ./dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md + - 小炒肉: ./dishes/meat_dish/小炒肉.md + - 新疆大盘鸡: ./dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md + - 血浆鸭: ./dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md + - 洋葱炒猪肉: ./dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md + - 鱼香茄子: ./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md + - 鱼香肉丝: ./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md + - 孜然牛肉: ./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md + + - 水产: + - 白灼虾: ./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md + - 鳊鱼炖豆腐: ./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md + - 红烧鲤鱼: ./dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md + - 红烧鱼头: ./dishes/aquatic/红烧鱼头.md + - 黄油煎虾: ./dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md + - 烤鱼: ./dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md + - 咖喱炒蟹: ./dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md + - 清蒸鲈鱼: ./dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md + - 清蒸生蚝: ./dishes/aquatic/清蒸生蚝.md + - 糖醋鲤鱼: ./dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md + - 微波葱姜黑鳕鱼: ./dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md + + - 早餐: + - 茶叶蛋: ./dishes/breakfast/茶叶蛋.md + - 鸡蛋三明治: ./dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md + - 煎饺: ./dishes/breakfast/煎饺.md + - 空气炸锅面包片: ./dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md + - 美式炒蛋: ./dishes/breakfast/美式炒蛋.md + - 牛奶燕麦: ./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md + - 水煮玉米: ./dishes/breakfast/水煮玉米.md + - 太阳蛋: ./dishes/breakfast/太阳蛋.md + - 溏心蛋: ./dishes/breakfast/溏心蛋.md + - 吐司果酱: ./dishes/breakfast/吐司果酱.md + - 微波炉蛋糕: ./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md + - 燕麦鸡蛋饼: ./dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md + - 蒸花卷: ./dishes/breakfast/蒸花卷.md + + - 主食: + - 炒方便面: ./dishes/staple/炒方便面.md + - 炒河粉: ./dishes/staple/炒河粉.md + - 炒馍: ./dishes/staple/炒馍.md + - 蛋炒饭: ./dishes/staple/蛋炒饭.md + - 韩式拌饭: ./dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md + - 醪糟小汤圆: ./dishes/staple/醪糟小汤圆.md + - 老干妈拌面: ./dishes/staple/老干妈拌面.md + - 老友猪肉粉: ./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md + - 烙饼: ./dishes/staple/烙饼/烙饼.md + - 凉粉: ./dishes/staple/凉粉/凉粉.md + - 麻辣减脂荞麦面: ./dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md + - 麻油拌面: ./dishes/staple/麻油拌面.md + - 电饭煲蒸米饭: ./dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md + - 煮锅蒸米饭: ./dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md + - 热干面: ./dishes/staple/热干面.md + - 日式咖喱饭: ./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md + - 手工水饺: ./dishes/staple/手工水饺.md + - 汤面: ./dishes/staple/汤面.md + - 微波炉腊肠煲仔饭: ./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md + - 炸酱面: ./dishes/staple/炸酱面.md + - 中式馅饼: ./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md + - 煮泡面加蛋: ./dishes/staple/煮泡面加蛋.md + - 披萨饼皮: ./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md + + - 半成品加工: + - 懒人蛋挞: ./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md + - 凉皮: ./dishes/semi-finished/凉皮.md + - 薯条: ./dishes/semi-finished/薯条.md + - 速冻馄饨: ./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md + - 速冻水饺: ./dishes/semi-finished/速冻水饺.md + - 速冻汤圆: ./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md + + - 汤与粥: + - 昂刺鱼豆腐汤: ./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md + - 金针菇汤: ./dishes/soup/金针菇汤.md + - 菌菇炖乳鸽: ./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md + - 罗宋汤: ./dishes/soup/罗宋汤.md + - 米粥: ./dishes/soup/米粥.md + - 皮蛋瘦肉粥: ./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md + - 西红柿鸡蛋汤: ./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md + - 小米粥: ./dishes/soup/小米粥.md + - 紫菜蛋花汤: ./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md + + - 饮料: + - 耙耙柑茶: ./dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md + - 百香果橙子特调: ./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md + - 金菲士: ./dishes/drink/金菲士/金菲士.md + - 金汤力: ./dishes/drink/金汤力/金汤力.md + - 可乐桶: ./dishes/drink/可乐桶.md + - 奶茶: ./dishes/drink/奶茶.md + - 奇异果菠菜特调: ./dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md + - 酸梅汤: ./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md + - 酸梅汤（半成品加工）: ./dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md + - 杨枝甘露: ./dishes/drink/杨枝甘露.md + - B52轰炸机: ./dishes/drink/B52轰炸机.md + + - 酱料和其它材料: + - 草莓酱: ./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md + - 蒜香酱油: ./dishes/condiment/蒜香酱油.md + - 糖醋汁: ./dishes/condiment/糖醋汁.md + - 糖色: ./dishes/condiment/糖色.md + - 油泼辣子: ./dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md + - 油酥: ./dishes/condiment/油酥.md + - 炸串酱料: ./dishes/condiment/炸串酱料.md + - 蔗糖糖浆: ./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md + + - 甜品: + - 奥利奥冰淇淋: ./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md + - 烤蛋挞: ./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md + - 戚风蛋糕: ./dishes/dessert/戚风蛋糕.md + - 提拉米苏: ./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md + - 芋泥雪媚娘: ./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md + + - 进阶知识学习: + - 辅料技巧: ./tips/advanced/辅料技巧.md + - 高级专业术语: ./tips/advanced/高级专业术语.md + - 油温判断技巧: ./tips/advanced/油温判断技巧.md + + - CONTRIBUTING.md + - CODE_OF_CONDUCT.md diff --git a/package-lock.json b/package-lock.json index 6b192b2d..d24ed50a 100644 --- a/package-lock.json +++ b/package-lock.json @@ -1,13 +1,19 @@ { - "name": "HowToCook", + "name": "how-to-cook", + "version": "1.0.0", "lockfileVersion": 2, "requires": true, "packages": { "": { + "name": "how-to-cook", + "version": "1.0.0", + "license": "Unlicense", "dependencies": { "textlint": "^12.1.0", - "textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0" - } + "textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0", + "textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": "^1.1.0" + }, + "devDependencies": {} }, "node_modules/@azu/format-text": { "version": "1.0.1", @@ -22,6 +28,18 @@ "@azu/format-text": "^1.0.1" } }, + "node_modules/@babel/runtime-corejs3": { + "version": "7.17.2", + "resolved": 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最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 > 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 diff --git a/tips/advanced/辅料技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md index 2e758dec..ef78254c 100644 --- a/tips/advanced/辅料技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -1,13 +1,15 @@ # 辅料技巧 -* 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。 +* 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料（八角/花椒/麻椒）、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。 * 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。 -* 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下)，那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。 +* 如果你使用的是葱段（葱段最好使用菜刀拍两下），那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。 * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。 -* 放盐时机与盐量控制 -> * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%； -> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%); -> * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。 -> * 一天的总盐量不建议超过5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) + +## 放盐时机与盐量控制 + +* 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量 x0.9%； +* 肉食料理八成熟时加盐，盐量=（食材总重量+30mL 汁水）x(1～1.2%); +* 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量 x0.8%。 +* 一天的总盐量不建议超过 5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) diff --git a/tips/advanced/高级专业术语.md b/tips/advanced/高级专业术语.md new file mode 100644 index 000000000..44238aa9 --- /dev/null +++ b/tips/advanced/高级专业术语.md @@ -0,0 +1,171 @@ +# 做菜专业术语 + +做菜和学习编程一样，首先得认识专业术语就好比学习基础语法，通过术语之间的组合方能完成一道菜。 + +【炒】古写作“煼(chǎo)”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(huò)（锅）中迅速翻搅致熟的手法。 + +【炝】食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 + +【炊】即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。 + +【煮】最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 + +【煎】烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 + +【爆】利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。 + +【炸(zhà)】古写作“煠(zhá)”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 + +【烚(xiá)】古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。 + +【滚】利用大量的沸水的涌动将食物窳(yǔ)味带出的加工方法。 + +【氽(tǔn)】北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌(lù)”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。 + +【灼(zhuó)】北方写作“焯(chāo)”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸(zhàn)上酱料而吃的烹调方法。 + +【炟(dá)】将蔬菜放入添有枧(jiǎn)水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。 + +【涮(shuàn)】北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 + +【煀(kuò)】古时写作“爩(yù)”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。 + +【焗(jú)】利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。 + +【焖(mèn)】北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。 + +【炆(wén)】近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 + +【烩(huì)】用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 + +【蒸】利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 + +【炖(dùn)】食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 + +【扣】食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。 + +【煲(bāo)】将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。 + +【熬】利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。 + +【靠(kào)】利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。 + +【煨(wēi)】古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。 + +【焐(wù)】替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。 + +【烘(hōng)】点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。 + +【煸(biān)】同煏(bì)，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯(rǎn)”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。 + +【溜(liū)】北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡(qiàn)”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。 + +【羹(gēng)】古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。 + +【攒(zǎn)】曾写作“溅”或“灒(zàn)”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬(huò)气”的手法。 + +【烫】指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。 + +【烧】古时的“炙(zhì)”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。 + +【烤】北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。 + +【卤(lǔ)】利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 + +【酱(jiàng)】利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。 + +【浸】利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽(tǔn)”，即物料灼熟后，再舀(yǎo)入过面的汤水而食的烹调方法。 + +【风】常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 + +【腊】在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 + +【烟】茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。 + +【熏】旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。 + +【糟(zāo)】将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。 + +【醉】利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。 + +【甑(zèng)】古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵(bō)之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。 + +【冻】又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。 + +【飞水】将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。 + +【冰浸】食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于曰本。 + +【拨丝】食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。 + +【挂霜】食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。 + +【椒盐】食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。 + +【油泡】利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。 + +【走油】又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。 + +【火焰】将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。 + +【啫(zé)啫(zé)】食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。 + +【串烧】肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜(zī)然等味料的烹调方法。 + +【铁板】原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。 + +【桑拿】又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。 + +【煎封】北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡(qiàn)使透味的烹调方法。 + +【窝贴】属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。 + +【窝塌(tā)】将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。 + +【软煎】属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。 + +【蛋煎】肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。 + +【吉列】为英文 CUTLET 的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。 + +【酥炸】食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。 + +【火锅】又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。 + +【汽锅】将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。 + +【凉拌】将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。 + +【鱼生】将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。 + +【刺身】原是曰本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上曰本芥(jiè)辣而吃的烹调方法。 + +【竹筒】古称“熷(zēng)”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖(dùn)”等方法将食物致熟的烹调方法。 + +【蜜汁】指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯(nuò)、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。 + +【焯(chāo)水】又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。 + +【过油】用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。 + +【挂糊】烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。 + +【上浆】用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。 + +【上劲】将加工成茸(róng)泥(ní)末(mò)的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。 + +【勾(gōu)芡（qiàn)】在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢(lǒng)芡(qiàn)”。 + +【温油】俗称三至四成，温度一般在 70℃~100℃。 + +【热油】俗称五至六成，温度一般在 110℃~170℃。 + +【旺油】俗称七至八成，温度一般在 180℃~220℃。 + +【滑锅】将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。 + +【炝锅】又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油,锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。 + +【高汤】又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。 + +【奶汤】又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。 \ No newline at end of file diff --git a/tips/learn/pic/file b/tips/learn/pic/file new file mode 100644 index 000000000..8b137891 --- /dev/null +++ b/tips/learn/pic/file @@ -0,0 +1 @@ + diff --git a/tips/learn/pic/蒸盘.jpg b/tips/learn/pic/蒸盘.jpg new file mode 100644 index 000000000..4f113d48 Binary files /dev/null and b/tips/learn/pic/蒸盘.jpg differ diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/学习炒与煎.md similarity index 83% rename from tips/learn/炒与煎.md rename to tips/learn/学习炒与煎.md index 72ae5023..99e67698 100644 --- a/tips/learn/炒与煎.md +++ b/tips/learn/学习炒与煎.md @@ -16,12 +16,12 @@ #### 热锅凉油法 * 记住一定要是热锅凉油，首先热锅 -* 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热 -* 放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀） -* 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了 -* 把油倒出来，倒出来后不要刷锅 -* 可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果 -* 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全 + * 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热 + * 放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀） + * 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了 + * 把油倒出来，倒出来后不要刷锅 + * 可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果 + * 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全 #### 热锅双油法 diff --git a/tips/learn/焯水.md b/tips/learn/学习焯水.md similarity index 93% rename from tips/learn/焯水.md rename to tips/learn/学习焯水.md index 74d16179..7f8ecf4e 100644 --- a/tips/learn/焯水.md +++ b/tips/learn/学习焯水.md @@ -2,7 +2,9 @@ 焯水是做饭的一道工序，读作 chāo shuǐ。 -焯水指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 +焯水指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 + +焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 大部分蔬菜和带有腥羶气味的肉类原料都需要焯水。 diff --git a/tips/learn/煮.md b/tips/learn/学习煮.md similarity index 100% rename from tips/learn/煮.md rename to tips/learn/学习煮.md diff --git a/tips/learn/学习腌.md b/tips/learn/学习腌.md index 796f4c4a..b43b3ca5 100644 --- a/tips/learn/学习腌.md +++ b/tips/learn/学习腌.md @@ -1,73 +1,78 @@ # 腌（肉） + ## 注意 + 此处所描述的腌渍是食材烹饪前处理的步骤，并非制作咸肉或腌制香肠等成品 ## 腌渍 + 在烹饪前腌制肉类是让肉类预先入味的常用方法。一般腌渍的对象是生肉。根据菜品的需求，可以自行确定肉类改刀的大小。 例如炸鸡米花，鸡胸肉是在改刀为骰子大小的小块后放入碗中腌渍 例如烤全羊，羊腿，半扇或整扇羊肉不必改刀即可用大量调味料涂抹在表面从而腌渍入味 - + 根据菜品的不同，腌渍所选的调味料、辅料可以是任何种类。有时候为了不同的口味，辅料也可能需要预先处理。 ## 腌渍基本概念 + 此处介绍的是正常口味的腌渍过程。 -1. 一般来说，肉量越大（比如一次性腌渍 5kg 鸡翅），体积越大（比如一整个羊腿），口味越重，则需要调味料和辅料越多 -2. 一般来说，计划腌渍的时间越长，使用的调味料和辅料越少 -3. 腌渍时应使用料均匀覆盖在所有的表面。如果是肉片、肉丝，应该用手尽量抓匀、搅匀。如果是整个羊腿，应该用手或刷子在表面刷匀 -4. 一般炒肉、炸肉需要提前腌渍。炒肉应该保证肉鲜嫩的口感，烹调往往需要大火且时间较短。短时间烹饪不容易入味时，提前腌渍就能弥补口味的不足 +- 一般来说，肉量越大（比如一次性腌渍 5kg 鸡翅），体积越大（比如一整个羊腿），口味越重，则需要调味料和辅料越多 +- 一般来说，计划腌渍的时间越长，使用的调味料和辅料越少 +- 腌渍时应使用料均匀覆盖在所有的表面。如果是肉片、肉丝，应该用手尽量抓匀、搅匀。如果是整个羊腿，应该用手或刷子在表面刷匀 +- 一般炒肉、炸肉需要提前腌渍。炒肉应该保证肉鲜嫩的口感，烹调往往需要大火且时间较短。短时间烹饪不容易入味时，提前腌渍就能弥补口味的不足 ## 腌渍手法 -* 细肉丝、薄肉片：由于肉质较脆弱，需要尽量轻柔。手指呈娃娃机钳子的形状，轻微抓匀腌料。然后向一个方向轻轻搅匀即可 -* 肉丝、肉片、肉块：手法同上，但是力量可以稍大 -* 鸡腿、鸡翅等大小：先在食材上改几道花刀。鸡翅根、鸡腿可以用刀扎对穿孔。然后先在碗里混合好腌料，在把食材放入料碗中裹匀 -* 羊腿等大小：一般可以在肉较厚的位置扎对穿孔。然后腌料混合好后均匀涂抹在食材表面 +- 细肉丝、薄肉片：由于肉质较脆弱，需要尽量轻柔。手指呈娃娃机钳子的形状，轻微抓匀腌料。然后向一个方向轻轻搅匀即可 +- 肉丝、肉片、肉块：手法同上，但是力量可以稍大 +- 鸡腿、鸡翅等大小：先在食材上改几道花刀。鸡翅根、鸡腿可以用刀扎对穿孔。然后先在碗里混合好腌料，在把食材放入料碗中裹匀 +- 羊腿等大小：一般可以在肉较厚的位置扎对穿孔。然后腌料混合好后均匀涂抹在食材表面 ## 腌渍容器及时间 -* 选择能装下食材和腌料的容器即可。包括碗、盘子、托盘等。此时是开口腌渍，一般时间较短，常见 0.5-2 小时的腌渍时间。（烤）羊腿等也可以如此腌渍，但时间较长 -* 可以选择足够大的食品密封袋腌渍。此时是封口腌渍，一般时间很长，例如隔夜腌渍，或腌渍不易入味的排骨等。常见 4 小时-隔夜。此时用料要稍微减少，防止成菜口感太重太咸 +- 选择能装下食材和腌料的容器即可。包括碗、盘子、托盘等。此时是开口腌渍，一般时间较短，常见 0.5-2 小时的腌渍时间。（烤）羊腿等也可以如此腌渍，但时间较长 +- 可以选择足够大的食品密封袋腌渍。此时是封口腌渍，一般时间很长，例如隔夜腌渍，或腌渍不易入味的排骨等。常见 4 小时-隔夜。此时用料要稍微减少，防止成菜口感太重太咸 ## 常用的腌渍用料 -* 生抽：调酱香且带有咸味的底味。可用于几乎所有肉类 -* 老抽：咸味并不强烈，但是易于染色。用于调底色和增香。一般不应大量使用防止产生豆腥味。可用于几乎所有红肉类（较少用），猪肝等可以多加 -* 食盐：咸味但炒制后不带有酱香味。可用于所有肉类 -* 白（砂）糖：调甜味（量大），也可以为肉增加鲜嫩的口感（量少）。可用于所有禽畜类肉类，但鱼类和海鲜并不常用。 -* 红糖：调甜味和红糖特有的口感，口味比白糖略重。可用于几乎所有肉类（一般肉色较深或者成菜颜色较深） -* 蚝油：增加鲜、咸、甜的口味。一般用于红肉 -* 白醋/米醋：增加酸的口味。较少使用 -* 陈醋/香醋：不仅带有酸的口味，还能为菜品增香增色。香醋比较适合深色鱼类（尤其是烤鱼） -* 料酒：去腥增香。可用于几乎所有肉类。但白色肉类应该少用 -* 黄酒：去腥增香，效果比料酒更好，香味比料酒更复杂。一般用于白肉类。红肉也可用，但是效果与料酒相当。 -* 五香粉/十三香：为肉类增加香味，是最简单的复合香料。五香粉仅仅增加香味，十三香的香味比较独特，有辨识度。用此类香料腌渍应该控制用量。可用于几乎所有肉类，但鱼类和海鲜不常用 -* 辣椒粉：辣椒粉分为很多种。不谈辣椒的种类，从研磨精细度划分有辣椒粉/辣椒面，辣椒碎等。除了为肉类增加辣味，还能为成菜配色。用辣椒腌渍的菜品应该避免辣椒过量。可用于几乎所有需要辣味底味的肉类，但烹调时间应该略加控制，防止辣椒味道变苦，或者颜色变深 -* 孜然粉、小茴香粉：一般用磨粉作为腌料，不用颗粒，这样可以使肉类更容易入味。可用于几乎所有红肉和鸡肉 -* X 椒粉：为肉类增加辛、辣、香、呛的口味。使用应该适量，防止盖过其他口味 +- 生抽：调酱香且带有咸味的底味。可用于几乎所有肉类 +- 老抽：咸味并不强烈，但是易于染色。用于调底色和增香。一般不应大量使用防止产生豆腥味。可用于几乎所有红肉类（较少用），猪肝等可以多加 +- 食盐：咸味但炒制后不带有酱香味。可用于所有肉类 +- 白（砂）糖：调甜味（量大），也可以为肉增加鲜嫩的口感（量少）。可用于所有禽畜类肉类，但鱼类和海鲜并不常用。 +- 红糖：调甜味和红糖特有的口感，口味比白糖略重。可用于几乎所有肉类（一般肉色较深或者成菜颜色较深） +- 蚝油：增加鲜、咸、甜的口味。一般用于红肉 +- 白醋/米醋：增加酸的口味。较少使用 +- 陈醋/香醋：不仅带有酸的口味，还能为菜品增香增色。香醋比较适合深色鱼类（尤其是烤鱼） +- 料酒：去腥增香。可用于几乎所有肉类。但白色肉类应该少用 +- 黄酒：去腥增香，效果比料酒更好，香味比料酒更复杂。一般用于白肉类。红肉也可用，但是效果与料酒相当。 +- 五香粉/十三香：为肉类增加香味，是最简单的复合香料。五香粉仅仅增加香味，十三香的香味比较独特，有辨识度。用此类香料腌渍应该控制用量。可用于几乎所有肉类，但鱼类和海鲜不常用 +- 辣椒粉：辣椒粉分为很多种。不谈辣椒的种类，从研磨精细度划分有辣椒粉/辣椒面，辣椒碎等。除了为肉类增加辣味，还能为成菜配色。用辣椒腌渍的菜品应该避免辣椒过量。可用于几乎所有需要辣味底味的肉类，但烹调时间应该略加控制，防止辣椒味道变苦，或者颜色变深 +- 孜然粉、小茴香粉：一般用磨粉作为腌料，不用颗粒，这样可以使肉类更容易入味。可用于几乎所有红肉和鸡肉 +- X 椒粉：为肉类增加辛、辣、香、呛的口味。使用应该适量，防止盖过其他口味 - 黑胡椒粉：口味辛、辣。可用于几乎所有红肉 - 白胡椒粉：口味辛、香。比黑胡椒略弱，突出香味。可用于几乎所有肉类 - 花椒粉：口味辛、呛。有花椒特殊的香味，比较有辨识度。可用于几乎所有肉类 -* 豆瓣酱：为肉类增加豆类的酱香和咸味、辣味。可用于几乎所有红肉类 -* 葱姜蒜：葱姜去腥增香，去除异味；蒜增加辛香味。葱可根据需要切段或者切片；姜一般切片，有些场景需要去皮；蒜可切片或切碎。葱姜不想出现在成菜中，或者口味需要较轻，可以将葱姜块放于有极少量清水的碗里挤压出汁，用葱姜水腌渍肉类。蒜一般不直接加入。可用于所有肉类 -* 海鲜酱、虾酱等：为肉类增加鲜、咸味。海鲜酱口味偏甜，虾酱口味偏重。可用于几乎所有肉类，但使用场景不多 -* 豆豉：为肉类增加发酵豆类的香味和咸味。可用于几乎所有红肉类，但是使用的并不多 -* 生粉：即为淀粉。生粉是上浆的重要腌料。上浆越厚，或者需要口感越滑嫩，需要的生粉越多。可用于几乎所有肉类。`生粉可作为简易的油炸外衣使用（一般根据需要还需加入面粉等），此时一般不在腌渍时加入` +- 豆瓣酱：为肉类增加豆类的酱香和咸味、辣味。可用于几乎所有红肉类 +- 葱姜蒜：葱姜去腥增香，去除异味；蒜增加辛香味。葱可根据需要切段或者切片；姜一般切片，有些场景需要去皮；蒜可切片或切碎。葱姜不想出现在成菜中，或者口味需要较轻，可以将葱姜块放于有极少量清水的碗里挤压出汁，用葱姜水腌渍肉类。蒜一般不直接加入。可用于所有肉类 +- 海鲜酱、虾酱等：为肉类增加鲜、咸味。海鲜酱口味偏甜，虾酱口味偏重。可用于几乎所有肉类，但使用场景不多 +- 豆豉：为肉类增加发酵豆类的香味和咸味。可用于几乎所有红肉类，但是使用的并不多 +- 生粉：即为淀粉。生粉是上浆的重要腌料。上浆越厚，或者需要口感越滑嫩，需要的生粉越多。可用于几乎所有肉类。`生粉可作为简易的油炸外衣使用（一般根据需要还需加入面粉等），此时一般不在腌渍时加入` - 玉米淀粉、土豆淀粉：粘性一般最大 - 红薯淀粉：粘性略低 -* 油：在腌渍时加入适量油进行油封，可以锁住水分和风味。如使用开口容器腌渍，且时间较长（例如在碗里），油封能极大程度保证肉质不变干或变柴。可用于几乎所有肉类。油封后炒制应略微减少底油，油炸则没有区别 +- 油：在腌渍时加入适量油进行油封，可以锁住水分和风味。如使用开口容器腌渍，且时间较长（例如在碗里），油封能极大程度保证肉质不变干或变柴。可用于几乎所有肉类。油封后炒制应略微减少底油，油炸则没有区别 ## 几种较为通用的腌渍公式 -1. 牛肉：使用适量生抽，少量料酒，少量白砂糖腌渍。根据口味选用食盐（补充咸味），蚝油和极少量海鲜酱（蚝油牛肉），五香粉/十三香（洋葱炒牛肉）。慎用葱姜 -2. 鸡肉（包括鸡胸肉和鸡翅）：使用适量生抽，较少量白砂糖，少量料酒腌渍。根据口味选用食盐（补充咸味），五香粉/十三香（炸鸡米花），极少量老抽（香煎鸡翅中） -3. 白色鱼肉：使用适量食盐，少量料酒/黄酒腌渍。根据口味选用海鲜酱/海鲜酱油/蒸鱼豉油（香煎带鱼），葱姜（水）（烤带皮鱼肉） -4. 红色鱼肉：使用适量生抽，少量料酒腌渍。根据口味选用海鲜酱油/少量蒸鱼豉油（香煎三文鱼），红糖（北欧香烤三文鱼） -5. 猪肝：使用适量生抽，适量料酒腌渍。根据口味选用生粉和适量老抽（滑炒猪肝），少量糖等 + +- 牛肉：使用适量生抽，少量料酒，少量白砂糖腌渍。根据口味选用食盐（补充咸味），蚝油和极少量海鲜酱（蚝油牛肉），五香粉/十三香（洋葱炒牛肉）。慎用葱姜 +- 鸡肉（包括鸡胸肉和鸡翅）：使用适量生抽，较少量白砂糖，少量料酒腌渍。根据口味选用食盐（补充咸味），五香粉/十三香（炸鸡米花），极少量老抽（香煎鸡翅中） +- 白色鱼肉：使用适量食盐，少量料酒/黄酒腌渍。根据口味选用海鲜酱/海鲜酱油/蒸鱼豉油（香煎带鱼），葱姜（水）（烤带皮鱼肉） +- 红色鱼肉：使用适量生抽，少量料酒腌渍。根据口味选用海鲜酱油/少量蒸鱼豉油（香煎三文鱼），红糖（北欧香烤三文鱼） +- 猪肝：使用适量生抽，适量料酒腌渍。根据口味选用生粉和适量老抽（滑炒猪肝），少量糖等 ## 菜品实战示例 -* 洋葱炒牛肉：以一人份的 150g 牛肉为例。牛肉应切片，成菜口感应嫩滑，需炒制 +- 洋葱炒牛肉：以一人份的 150g 牛肉为例。牛肉应切片，成菜口感应嫩滑，需炒制 - 生抽 10ml（约 2 汤匙） - 料酒 5ml（约 1 汤匙） - 白砂糖 2.5-10g（约 1-4 茶匙，根据口味甜度选择） @@ -77,7 +82,7 @@ - （可选）十三香 1g（约 0.5 茶匙） - （可选）黑胡椒粉 1g（约 0.5 茶匙） -* 蚝油牛肉：以一人份的 150g 牛肉为例。牛肉应切片，成才口感应嫩滑且上浆感足，此菜口感偏甜，需炒制 +- 蚝油牛肉：以一人份的 150g 牛肉为例。牛肉应切片，成才口感应嫩滑且上浆感足，此菜口感偏甜，需炒制 - 生抽 5ml（约 1 汤匙） - 料酒 5ml（约 1 汤匙） - 蚝油 10-20ml（约 2-4 汤匙，根据口味咸度选择，蚝油比较咸） @@ -85,21 +90,21 @@ - 生粉 25-35g（约 1 大把） - 油 10ml（约 2 汤匙） -* 五香盐酥鸡：以一人份的 150g 鸡胸肉为例。鸡肉应切成骰子形状，需炸制 +- 五香盐酥鸡：以一人份的 150g 鸡胸肉为例。鸡肉应切成骰子形状，需炸制 - 生抽 10ml（约 2 汤匙） - 料酒 2.5ml（约 0.5 汤匙） - 五香粉 5g（约 2 茶匙）或十三香 2.5-5g（约 1-2 茶匙） - （可选）孜然粉 1g（约 0.5 茶匙） - （可选）白胡椒粉 1g（约 0.5 茶匙） -* 蜜汁烤鸡翅：以一人份的 250g 带骨鸡翅中为例。鸡翅上应切几道花刀，成菜咸甜，但突出甜口，需烤制 +- 蜜汁烤鸡翅：以一人份的 250g 带骨鸡翅中为例。鸡翅上应切几道花刀，成菜咸甜，但突出甜口，需烤制 - 生抽 10ml（约 2 汤匙） - 料酒 2.5ml（约 0.5 汤匙） - 白砂糖 5-15g（约 2-6 茶匙，根据口味甜度选择） - 蜂蜜/糖浆 10-20ml（约 2-4 汤匙，根据口味甜度选择。如白砂糖超过或等于 10g，建议只加入 10ml） - （可选）五香粉 2.5g（约 1 茶匙。不可用十三香） -* 香烤三文鱼：以一人份的 200g 去骨三文鱼排为例。鱼肉不应改刀，需烤箱烤制 +- 香烤三文鱼：以一人份的 200g 去骨三文鱼排为例。鱼肉不应改刀，需烤箱烤制 - 生抽 10ml（约 2 汤匙） - 料酒 2.5ml（约 0.5 汤匙） - 红糖 10-20g（约 4-8 茶匙，根据口味甜度选择） diff --git a/tips/learn/学习蒸.md b/tips/learn/学习蒸.md new file mode 100644 index 000000000..44549901 --- /dev/null +++ b/tips/learn/学习蒸.md @@ -0,0 +1,22 @@ +# 蒸 + +## 方式 + +### 蒸锅 + +蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。 + +蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热 + +### 铁锅 + +如果没有蒸锅，只有普通的铁锅（非平底锅），可以在锅底放置一个三脚架，并注入足够的水，以此达到类似于蒸锅的效果。 + +铁锅底部加入足量水———放入三脚架———将食物置于三脚架上———开火关盖 + +## 注意事项 + +* 由于热源为水蒸气，较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。 +* 可以利用智能设备设置计时器，提醒关火，以防忘记以致烧干。 +* 在使用蒸笼制作食品的过程中，需要注意底部区域的剩余水量，**特别是铁锅**，避免干锅从而造成安全问题。 +* （可选）使用铁锅蒸食物时，可以在三脚架上面放置一个[蒸盘](./pic/蒸盘.jpg)。 diff --git a/tips/learn/微波炉.md b/tips/learn/微波炉.md new file mode 100644 index 000000000..2e664753 --- /dev/null +++ b/tips/learn/微波炉.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 使用微波炉 + +## 什么是微波炉 + +微波炉是 1945 年由 [珀西·勒巴朗·斯宾塞](https://en.wikipedia.org/wiki/Percy_Spencer) 发明的。 + +他在担任雷达系统工程师时，由于发现雷达一开启他口袋里的巧克力棒就开始融化，从而产生构想并发明的。 + +### 工作方式 + +微波时通过磁控管制造的频率 24.5 亿赫兹的电磁波，这个频率会使水和油的分子振动并发热。 + +## 流程 + +微波炉在很多烹饪任务中效果相当出色。 + +强火适用于： + +* [烹煮] 烹煮蔬菜 +* [烹煮] 软化含水率高的硬质蔬菜（如马铃薯、洋葱和朝鲜蓟） +* [膨化] 爆点心，如泡芙、印度帕帕达姆薄脆饼、爆米花。 + +中火适用于： + +* [烹煮] 海鲜 （例如 [微波葱姜黑鳕鱼](../../dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)） +* [烹煮] 软化肉类 +* [脱水] 干燥蔬果皮 +* [脱水] 制作肉干 +* [炸] 炸脆香料植物 +* [炸] 软化叶类蔬菜 +* [加热] 加热剩菜 + +弱火用于： + +* [解冻] 解冻食物 +* [解冻] 融化黄油和巧克力 + +## 注意事项 + +* 由于微波的波长为 12.2 cm，因此微波炉加热小物体的速度要比大物体慢。因此如果是很小的食材，建议聚集在一起进行加热。 +* 微波仅能深入食物几厘米，因此有时候外部很烫了，内部可能还是冰凉的。解决办法是将食材加上少量液体放进密封袋，或放入碗中后蒙上保鲜膜，让容器内产生足够的蒸汽来弥补微波炉容易烹饪不均的缺点。 +* tips：打开密封袋时，当心蒸汽喷出 +* 微波只能加热水和油，因此保鲜膜和密封袋都不会被微波加热。但含金属的盘子会变烫甚至破裂，请务必使用瓷、玻璃容器或微波炉专用烤盘。 diff --git a/tips/learn/蒸.md b/tips/learn/蒸.md deleted file mode 100644 index 19a8f4cc..000000000 --- a/tips/learn/蒸.md +++ /dev/null @@ -1,15 +0,0 @@ -# 蒸 - -## 器具 - -蒸锅。蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。 - -### 流程 - -蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热 - -#### 注意事项 - -* 由于热源为水蒸气，较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。 -* 可以利用智能设备设置 计时器，提醒关火，以防忘记以致烧干。 -* 在使用蒸笼制作食品的过程中，需要注意底部区域的剩余水量，避免干锅从而造成安全问题。 diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index aadd013d..dd205d8b 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -38,10 +38,39 @@ 下列食品最好确保完全烧熟，否则可能在体内留下相应的寄生虫： -- 田螺：管圆线虫 -- 生鱼片：肝吸虫 -- 黄鳝：颚口线虫 -- 牛蛙：曼氏裂头蚴寄生虫 -- 猪肉：猪肉绦虫 -- 牛肉：牛肉绦虫 +* 田螺：管圆线虫 +* 生鱼片：肝吸虫 +* 黄鳝：颚口线虫 +* 牛蛙：曼氏裂头蚴寄生虫 +* 猪肉：猪肉绦虫 +* 牛肉：牛肉绦虫 +## 食品安全温度 + +通过足够的温度加热食物并保持一定的时间，可以在一定程度上减小细菌、寄生虫存活的风险。 +各类食品有不同的温度要求，烹饪者测量温度应该使用厨房用温度计测量食物中心温度。 + +测量温度应该使用：厨房用温度计 +测量食物中心温度 + +下列是业界标准的食物安全温度： + +猪肉 + 整块：71°C + 碎肉：71°C + +禽类 + 整块：74°C + 碎肉：74°C + 全只：85°C + +牛肉*羊肉 + 整块： + 3 分熟：63°C + 5 分熟：71°C + 7 分熟：77°C + 碎肉：71°C + +蛋类：74°C + +剩菜再加热：74°C diff --git a/tips/learn/高压力锅.md b/tips/learn/高压力锅.md index 1324c10e..6c1af469 100644 --- a/tips/learn/高压力锅.md +++ b/tips/learn/高压力锅.md @@ -1,5 +1,18 @@ # 蒸（米）/炖（使用电饭煲/高压锅/电压力锅） +## 什么是压力锅 + +压力锅其实是一般的锅加上可锁紧的半密封盖，盖上有阀门，可用于控制锅内的压力。 + +### 工作方式 + +压力锅的工作方式是让蒸汽积聚在锅中，提高锅内的压力。锅内压力提高时，水的沸点也随之提高，可使含水的食物烹煮温度超过 100 ℃。 + +### 优点 + +* 由于压力锅的实际烹饪温度较高，因此可以大幅缩短烹饪时间。 +* 压力锅内部的高温可促进褐变和焦糖化，能够产生独有的风味。 + ## 流程 * 食材和水放入内胆后盒盖，**确保锅体密封**，加热。 @@ -10,9 +23,14 @@ ### 注意事项 * **水蒸气很烫，不要凑到排气阀上。** -* 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅。 +* 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅（可以将食材放入密封罐或者真空包装袋中再用高压锅烹饪）。 * 烹饪部分菜系（如汤类）手动放气**可能会影响食物的味道以及口感**。 * 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开，尤其是**不要对着人正面开盖**，以免蒸气烫伤。 * 蒸煮完成后，随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡，自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。 * 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈，对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。 +* 确认橡胶圈完全干净，任何微粒卡在其中都可能破坏密闭环境。 +* 很多压力锅有一个安全线，材料和液体不应该超过这个线，太多的食材和液体可能会让水蒸气喷涌堵塞排气阀，或喷溅出太多水蒸气不好清理。 +* 没有安全线的压力锅，最好也不要让水位线超过锅体的 2/3。 +* **不要使用高压锅烹饪燕麦或者挂面等容易产生泡沫的食物**。泡沫可能会阻塞蒸汽阀和泄压管。 +* 烹饪过程中，当压力阀升高并喷出蒸汽或者烟雾时，说明高压锅内部过度加压，压力阀为了保证安全，释放出了多余的压力。尽管喷出的蒸汽带有浓郁的香味会带来较高的愉悦感，但一来食物的风味有损失，二来过度加压可能会使部分类型高压锅的卡槽弯曲。因此当看到喷出蒸汽时，可减小火力。 * tips：从侧面开盖是一种不错的选择。 diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index 66c44d59..9496d46e 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -3,7 +3,7 @@ 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。 ```text -燃气灶, 饮用水, 炒锅, 蒸锅, 煮锅, 电饭锅, 食用油, 洗菜盆，碟子，碗，筷子, 勺子, 汤勺, 漏勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 +燃气灶，饮用水，炒锅，蒸锅，煮锅，电饭锅，食用油，洗菜盆，碟子，碗，筷子，勺子，汤勺，漏勺，洗涤剂，抹布，钢丝球，菜刀，削皮刀 ``` 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。 @@ -19,7 +19,7 @@ ```text 冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋 -鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米 +鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、面（挂面/方便面等） ``` 如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： @@ -28,4 +28,10 @@ 天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器 ``` +如果你想节约时间，可以购买半成品并简单处理后食用： + +```text +预炸过的炸鸡块等肉类、冷冻手抓饼等饼类、包好的饺子、袋装咖喱、各种丼类（盖饭）、自热食品、拌面料包、方便食品 +``` + 其它针对每道菜的原材料，请具体参考菜品本身的`所需原材料`章节。