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dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md

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+# 凉粉的做法
+
+![liangfen](./lf1.jpg)
+
+伤心凉粉吃了不会让你伤心的哦！
+
+## 必备原料和工具
+
+- 豌豆淀粉
+- 大蒜
+- 小米辣
+- 辣椒粉
+- 酱油
+- 醋
+- 白糖
+- 鸡精
+- 盐
+- 花生碎
+- 香菜
+
+## 计算
+
+下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
+
+- 豌豆淀粉  100g
+- 大蒜   3 瓣
+- 小米辣  3 颗
+- 辣椒粉  10g
+- 酱油   10ml
+- 醋   10ml
+- 白糖  3ml
+- 鸡精  3g
+- 盐  3g
+- 花生碎  5g
+- 香菜  5g
+
+## 操作
+
+- 准备食材。
+
+    ![1](./lf2.jpg)
+
+- 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。
+
+    ![bz2](./lf3.jpg)
+
+- 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。
+
+    ![bz4](./lf4.jpg)
+
+- 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。
+
+    ![bz5](./lf5.jpg)
+
+- 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。
+
+    ![bz6](./lf6.jpg)
+
+- 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。
+
+    ![bz7](./lf7.jpg)
+	
+- 冷藏后取出，脱模，切条。
+
+    ![bz7](./lf8.jpg)
+	
+- 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。
+
+    ![bz7](./lf9.jpg)	
+	
+- 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。
+
+    ![bz7](./lf10.jpg)
+	
+- 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。
+
+    ![bz7](./lf11.jpg)
+
+## 附加内容
+
+- 参考: [制作凉粉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md

@@ -0,0 +1,67 @@
+# 口水鸡的做法
+
+
+![口水鸡](./口水鸡.jpg)
+
+
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+口水鸡(凉菜)，炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
+除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
+被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
+（注：口水鸡做法多样，欢迎补充）
+
+## 必备原料和工具
+
+
+- 半只鸡
+- 辣椒粉
+- 花椒
+- 花生
+- 葱姜蒜
+- 花椒
+- 白糖
+- 生抽
+- 醋
+- 味精
+## 计算
+
+
+每份：
+
+- 食用油   20ml
+- 鸡     半只（500g）         
+- 辣椒粉   20g
+- 花椒     30颗（20g）   
+- 花生     10颗（30g）
+- 小葱     2颗（50g）
+- 姜       1小块（20g）
+- 蒜       2个 （10g）
+- 白糖     5g
+- 生抽     5ml
+- 醋       5ml
+- 味精     5g
+- 花椒粉   5g
+- 香菜     5g
+## 操作
+
+
+- 姜切片，1颗小葱，15颗花椒备用
+- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
+- 大火烧开后，转中小火20分钟关火
+- 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
+- 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
+- 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
+- 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒15颗，花生去皮切碎。
+- 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
+- 炒至油温8成热，关火，滤出热油
+- 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
+- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
+- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
+
+
+## 附加内容
+
+- 口水鸡第二种做法待更
+- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+
+

dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md

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 ## 必备原料和工具
 
-- 手枪腿
+- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）
 - 大葱
-- 干辣椒
+- 干辣椒（或者二荆条）
 - 熟花生
 - 生抽酱油
 - 香醋
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 - 植物油
 - 芝麻油
 
+## 可选原料
+
+- 油泼辣子
+- 莴笋
+- 生花生
+- 豆瓣酱
+
 ## 计算
 
 注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。
 
 - 必须配料
-    - 手枪腿 = 1 支（约 350g）
-    - 大葱 = 1 根（约 180g）
-    - 熟花生 = 150g
-    - 姜片 = 10g
-    - 干辣椒 = 10g
-    - 生抽酱油 = 10g
-    - 白糖 = 2g
-    - 盐 = 2g
-    - 植物油 = 20g
-    - 淀粉 = 15g
-    - 料酒 = 15g
+  - 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g）
+  - 大葱 = 1 根（约 180g）
+  - 熟花生 = 150g
+  - 姜片 = 10g
+  - 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支）
+  - 生抽酱油 = 10g
+  - 白糖 = 2g
+  - 盐 = 2g
+  - 植物油 = 20g
+  - 淀粉 = 15g
+  - 料酒 = 15g
 - 进阶配料
-    - 老抽酱油 = 5g
-    - 花椒 = 5g
-    - 香醋 = 5g
-    - 鸡精 = 2g
-    - 芝麻油 = 10g
-    - 淀粉（用以勾芡） = 10g
+  - 老抽酱油 = 5g
+  - 花椒 = 5g
+  - 香醋 = 5g
+  - 鸡精 = 2g
+  - 芝麻油 = 10g
+  - 淀粉（用以勾芡） = 10g
+  - 豆瓣酱 = 10g
+- 可选配料
+  - 莴笋 = 约 250g
+  - 油泼辣子 = 5g
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
 
 ## 操作
 
-- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用
-- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，导入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
+### 简易版本
+
+- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
+- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
 - 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
 - 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
 - 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
-- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水；盖上锅盖，转中小火焖 2min；
+- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2min；
 - 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
 - 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
 - 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅
 
+### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本
+
+相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软
+
+- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
+- 二荆条切成 1cm 长段；
+- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
+- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
+- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
+- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
+- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1min；
+- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1min；
+- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2min；
+- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
+- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
+- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅
+
 ![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg)
 
 ## 附加内容

dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md

@@ -33,7 +33,7 @@
 - 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
 - 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
 - 放入小米椒和野山椒爆香
-- 放入牛里脊，然后**翻炒 5 分钟**
+- 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟**
 - 关火，撒上香菜，盛盘
 
 ## 附加内容

dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md

@@ -0,0 +1,38 @@
+# 西红柿牛腩的做法
+
+西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配，妈妈再也不担心我吃饭了。一般初学者需要 90 分钟完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+* 西红柿
+* 牛腩
+* 燃气灶（西红柿去皮用）
+* 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅）
+* 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g
+* 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片
+
+- 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 西红柿 3-4 个（每个约 200g）
+- 牛腩 500g
+- 食用油 20-30ml
+
+## 操作
+
+1. 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
+2. 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了
+3. 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**）
+4. 起锅烧油，油温 7成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可，根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖，开锅后大火继续炒制 3-5 分钟，待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘
+
+## 附加内容
+
+- 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全
+- 用砂锅/铝锅炖肉时，水开后转中小火/小火，使用高压锅见[学习使用压力锅](./../../../tips/learn/高压力锅.md)
+- 教程中的番茄去皮方式是目前为止本人实践最快的方式
+- 绝对不用番茄酱和少加佐料，尽可能还原食材的原味
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。