eeymoo/HowToCook
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Anduin Xue
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回锅肉.md
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@@ -32,7 +32,7 @@
1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视） 1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味 2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
3. 将五花肉放入锅中，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结） 3. 将五花肉放入锅中，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开厚继续煮 15 分钟 4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
### 配菜处理 ### 配菜处理
@@ -44,12 +44,12 @@
### 五花肉二段处理 ### 五花肉二段处理
- 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉 - 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
- 擦干五花肉的水，切成 2mm 左右的薄片（切厚了口感不好，而且很油） - 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 左右的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
### 开始炒肉 ### 开始炒肉
1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
2. 放入五花肉炒至微微发卷 2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干
3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒 4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒