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给戚风蛋糕添加了一些我自己拍的图片
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> 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬,应对硬蛋清 5个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发1个鸡蛋配方则是3g水 > 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬,应对硬蛋清 5个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发1个鸡蛋配方则是3g水
> 而蛋清打发途中加的糖,实际也是先融于蛋清中的水里,成为糖浆溶液包裹在气泡外,对打发的气泡起保护作用。 > 而蛋清打发途中加的糖,实际也是先融于蛋清中的水里,成为糖浆溶液包裹在气泡外,对打发的气泡起保护作用。
> 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大,刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄,建议分离后恢复室温再进行打发。 > 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大,刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄,建议分离后恢复室温再进行打发。
### 搅拌蛋黄液 ### 搅拌蛋黄液
* 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖,用刮刀搅拌均匀 * 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖,用刮刀搅拌均匀
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- [为了做好这个戚风蛋糕,我用了一整箱鸡蛋,从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919) - [为了做好这个戚风蛋糕,我用了一整箱鸡蛋,从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919)
- 对戚风蛋糕而言,蛋清打发是次要问题,关键是**烤制时的温度和时间**。 - 对戚风蛋糕而言,蛋清打发是次要问题,关键是**烤制时的温度和时间**。
- 一些参考图片
![配方](./IMG_1516.jpg)
![筛子分离蛋黄](./DSC08606.jpg)
![手动分蛋黄](./DSC08608.jpg)
![蛋黄](./DSC08612.jpg)
![打发蛋白](./IMG_0269.jpg)
![倒入模具](./DSC08618.jpg)
![预热烤箱](./DSC08621.jpg)
![烤制](./DSC08627.jpg)
![成品](./DSC08716.jpg)
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- 甜品: - 甜品:
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