eeymoo/HowToCook
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更新黄焖鸡食谱， nobody knows huangmen chicken better than me (#1555)

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* update huangmen chicken

* update huangmen chicken
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CookMaker
2025-04-24 22:42:54 +08:00
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dishes/meat_dish/黄焖鸡.md
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@@ -17,6 +17,7 @@
- 白糖 - 白糖
- 酱油 - 酱油
- 味精 - 味精
- 土豆（可选）
## 计算 ## 计算
@@ -30,19 +31,23 @@
- 白胡椒粉 = 5g - 白胡椒粉 = 5g
- 白糖 = 5g - 白糖 = 5g
- 酱油 = 5ml - 酱油 = 5ml
- 土豆 = 一个（可选，可使汤汁更粘稠）
## 操作 ## 操作
- **备菜阶段**
- 鸡腿洗净，剁成**4cm**大小的块 - 鸡腿洗净，剁成**4cm**大小的块
- 生姜切片、干辣椒切成**小圈** - 生姜切片、干辣椒切成**小圈**
- 香菇切片，青椒切成细长的**马蹄状** - 香菇切片，青椒切成细长的**马蹄状**，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
- 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖 - 若有土豆，切为与鸡肉大小类似的**滚刀块**
- **炒制阶段**
- 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（**有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代**）
- 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅） - 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
- 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻 - 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
- 将生姜片和干辣椒倒入 - 将生姜片和干辣椒倒入
- 放入酱油，炒匀 - 放入酱油，炒匀
- 倒入清水，以能淹住鸡肉为准 - 倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
- 倒入香菇片，白胡椒粉，盐 - 倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
- 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火**15——20分钟**，有条件可以转至砂锅 - 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火**15——20分钟**，有条件可以转至砂锅
- 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒 - 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
- 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了 - 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了