更新黄焖鸡食谱， nobody knows huangmen chicken better than me (#1555)

* update huangmen chicken * update huangmen chicken
2025-12-17 02:34:23 +08:00 · 2025-04-24 22:42:54 +08:00
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--- a/dishes/meat_dish/黄焖鸡.md
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@@ -17,6 +17,7 @@
 - 白糖
 - 酱油
 - 味精
+- 土豆（可选）

 ## 计算

@@ -30,19 +31,23 @@
 - 白胡椒粉 = 5g
 - 白糖 = 5g
 - 酱油 = 5ml
+- 土豆 = 一个（可选，可使汤汁更粘稠）

 ## 操作

+- **备菜阶段**
 - 鸡腿洗净，剁成**4cm**大小的块
 - 生姜切片、干辣椒切成**小圈**
- 香菇切片，青椒切成细长的**马蹄状**
- 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖
+- 香菇切片，青椒切成细长的**马蹄状**，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
+- 若有土豆，切为与鸡肉大小类似的**滚刀块**
+- **炒制阶段**
+- 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（**有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代**）
 - 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
 - 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
 - 将生姜片和干辣椒倒入
 - 放入酱油，炒匀
- 倒入清水，以能淹住鸡肉为准
- 倒入香菇片，白胡椒粉，盐
+- 倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
+- 倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
 - 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火**15——20分钟**，有条件可以转至砂锅
 - 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
 - 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了