eeymoo/HowToCook
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Anduin Xue
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tips/advanced/油温判断技巧.md
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@@ -30,5 +30,5 @@
| 270±10 | 九成 | 518±18 |
| 300±10 | 十成 | 572±18 |
[^1]: 软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法
[^2]: 滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油
* ^1: 软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法
* ^2: 滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油

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tips/learn/去腥.md
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@@ -12,7 +12,7 @@
### 添加调料
在食材中添加调料是最简单的去腥手段。比如对于大部分使用鸡蛋液的菜肴（[鸡蛋羹](/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md)，[西红柿炒鸡蛋](/dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md)），可以在制作蛋液的过程中加入盐、料酒、食醋等调料来去腥。
在食材中添加调料是最简单的去腥手段。比如对于大部分使用鸡蛋液的菜肴（[鸡蛋羹](../../dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md)，[西红柿炒鸡蛋](../../dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md)），可以在制作蛋液的过程中加入盐、料酒、食醋等调料来去腥。
烹饪某些肉类时，可以在汤底中加入花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、辣椒等香料来去腥。