feat: add Guangxi cuisine — beer fish, stuffed peppers, snails & overview (#1789)

* add: 新增阳朔啤酒鱼菜谱

桂林阳朔特色菜，以漓泉啤酒代水焖煮，不去鱼鳞煎至酥脆，
搭配桂林辣椒酱、番茄、青红椒，鱼肉鲜嫩汤汁浓郁。

* add: 新增青椒酿菜谱

广西经典家常酿菜，猪肉或虾滑入馅，煎至虎皮色后焖煮入味，
咸香微辣，汤汁拌饭极佳。

* add: 新增田螺酿菜谱

阳朔"十八酿"之首，螺肉猪肉1:1配紫苏薄荷回填螺壳焖煮，
节假日重菜，上午买螺一下午吐沙即可。

* add: 新增桂林十八酿概览页

以桥接模式（Bridge Pattern）诠释"万物皆可酿"的设计哲学，
容器与馅料解耦自由组合，附十八酿类图及图鉴。

* fix: resolve lint errors — title, wording, image sizes

修正标题格式、不精准描述词（少许/适量/勺）、二级标题数量，
压缩6张超过1MB的图片至合规范围。

* fix: add plain-language description of the "酿" process

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Co-authored-by: youhh <youhh@1051233107@qq.com>

dishes/meat_dish/田螺酿/成品.jpeg

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dishes/meat_dish/田螺酿/成品2.png

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dishes/meat_dish/田螺酿/田螺.png

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dishes/meat_dish/田螺酿/田螺酿.md

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+# 田螺酿的做法
+
+![田螺酿成品](./成品.jpeg)
+![田螺酿成品2](./成品2.png)
+
+田螺酿是阳朔"十八酿"中最负盛名的一道，将田螺肉与猪肉剁碎调味后回填螺壳焖煮，螺肉韧而紧致、猪肉嫩滑，紫苏薄荷清香扑鼻。曾登上《舌尖上的中国 2》。属于节假日才做的重菜，上午买螺回家放一下午吐沙即可，制作耗时约 40 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 大田螺（乒乓球大小，约 20-25 个，上午买回放一下午吐沙）
+- 猪肉（250g，肥瘦比例 3:7 的前夹肉最佳）
+- 新鲜薄荷叶（一小把，点睛之笔）
+- 紫苏叶（一小把，与田螺是绝配）
+- 生姜（1 小块）
+- 葱（2 根）
+- 桂林三花酒
+- 生抽
+- 食盐
+- 食用油
+- 酸笋（可选，50g）
+- 大蒜（可选，4-5 瓣）
+- 干辣椒（可选，3-4 个）
+- 蚝油（可选）
+- 淀粉（可选）
+- 白胡椒粉（可选）
+
+## 计算
+
+每份（2-3 人）：
+
+- 大田螺 20 个（约 1000g）
+- 猪肉 250g
+- 新鲜薄荷叶 10g
+- 紫苏叶 10g
+- 生姜 1 小块（约 15g）
+- 葱 2 根（约 30g）
+- 桂林三花酒 15ml
+- 生抽 30ml（其中 15ml 调馅、15ml 调味汤汁）
+- 食盐 5g
+- 食用油 30ml
+- 酸笋 50g（可选）
+- 大蒜 5 瓣（可选，约 20g）
+- 干辣椒 4 个（可选）
+- 蚝油 10ml（可选）
+- 淀粉 10g（可选）
+- 白胡椒粉 2g（可选）
+
+## 操作
+
+### 吐沙（提前半天）
+
+- 上午买回田螺，放入清水盆中，静置一下午吐沙
+- 可在水中滴几滴香油（或者芥末~）加速吐沙
+
+### 处理田螺
+
+![田螺](./田螺.png)
+
+- 用刷子将田螺外壳刷洗干净（这一步可以时间久一些）
+- 用老虎钳或菜刀剪去田螺尾部（约剪掉 1/3 到一半）
+- 大锅烧水，水开后放入田螺焯烫 1-2 分钟（时间不可太久，螺肉会老）
+- 捞出后用牙签挑出螺肉，去掉螺盖和黑色泥肠
+- 螺壳用水冲洗干净，甩干水分备用
+
+### 制作馅料
+
+- 螺肉用盐抓洗干净，剁成碎粒（不要剁成泥，保留颗粒感才有嚼头）
+- 猪肉剁成肉末
+- 薄荷叶、紫苏叶切碎，姜切末，葱切葱花
+
+![紫苏叶](./紫苏叶.png)
+![薄荷叶](./薄荷叶.png)
+
+- 将螺肉碎、猪肉末、薄荷碎、紫苏碎、姜末、葱花放入碗中
+- 加入三花酒 15ml、生抽 15ml、食盐 3g
+- 可选加入：蚝油 10ml、白胡椒粉 2g、淀粉 10g
+- 朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲
+- 图省事上面的所有东西直接放入打肉机直接打。
+
+### 酿制
+
+- 将馅料用筷子塞入田螺壳中，尽量塞满塞紧，但不要撑破螺壳
+- 依次酿完所有田螺
+
+### 焖煮
+
+- 热锅，倒入 30ml 食用油，可选放入酸笋和干辣椒炒出香味
+- 倒入清水或高汤约 300ml，加生抽 15ml、食盐 2g，大火烧开
+- 将酿好的田螺放入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮 10 分钟
+- 焖煮过程中不要频繁翻动，等肉馅六七成熟定型后再轻轻翻动
+- 开盖，放入剩余的新鲜薄荷叶和紫苏叶，再焖 2-3 分钟
+- 大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅
+
+## 附加内容
+
+- 食用方法：先吮吸壳内汤汁，再用牙签挑出或用嘴猛吸出肉馅——"嗦螺贴唇猛吸气"
+- 螺肉和猪肉最佳比例为 1:1
+- 薄荷是这道菜的精华，紫苏配田螺是绝配，两者至少要有其一
+- 没有三花酒可用料酒代替，但风味会打折扣
+- 焯水时间一定要短，久了螺肉变老发硬
+- 搭配冰镇漓泉啤酒是阳朔当地的标准吃法
+- 参考资料：[阳朔田螺酿_百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E9%98%B3%E6%9C%94%E7%94%B0%E8%9E%BA%E9%85%BF/3035090)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/田螺酿/紫苏叶.png

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:f91be74fe3e17c0c188b254d2f135d82187c3e5f5bfe81f14d9b8da8c6dab67f
+size 567745

dishes/meat_dish/田螺酿/薄荷叶.png

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+size 430907