Merge branch 'Anduin2017:master' into master

dishes/home-cooking/回锅肉.md

@@ -14,7 +14,7 @@
 
 ### 计算
 
-- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人
+- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
 - 小葱 2 棵
 - 生姜适量
 - 青红椒适量（根据受辣程度选择）
@@ -48,7 +48,7 @@
 ### 开始炒肉
 
 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
-2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干
+2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
 4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒

dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md

@@ -0,0 +1,30 @@
+# 微波炉鸡蛋羹的做法
+
+微波炉鸡蛋羹是一个简单易制作的菜。非常适合夜间突然饿了的时候充当夜宵，快捷简单。
+
+## 必备原料和工具
+
+人数最大为 3。超过 3 人的情况下，需要分多次制作。
+
+- 鸡蛋 2 个 * 人数
+- 水 120ml * 人数
+- （可选）虾皮 10 个 * 人数
+- （可选）酱油
+
+## 操作
+
+- 将鸡蛋打入可使用微波炉加热的陶瓷碗中，使用筷子将其打散。
+- 加入水，搅拌均匀。
+- 将虾皮放入碗中，搅拌均匀，保证所有虾皮不会堆积在一起。
+- 将此碗及内容物放入微波炉中，高火加热 1-1.5 分钟。
+- 小心地从微波炉中拿出碗（真的很烫）。
+- 如果选择放入酱油，则确保酱油在鸡蛋羹表面流动后能以最薄的形式沾满鸡蛋羹表面即可。
+- 开心的享受鸡蛋羹
+
+## 附加内容
+
+- 一定要确保将鸡蛋打散，否则可能会发生轻度鸡蛋爆炸。
+
+- 鸡蛋和水不能超过碗容量的 2/3，否则可能发生溢出。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/水煮肉片.md

@@ -0,0 +1,81 @@
+# 水煮肉片的做法
+
+水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~
+
+## 必备原料和工具
+
+- 猪里脊肉
+- 食用盐
+- 胡椒粉
+- 生抽酱油
+- 料酒
+- 鸡蛋清
+- 土豆淀粉
+- 植物油
+- 豆芽
+- 凤尾
+- 芹菜
+- 蒜苗
+- 大蒜
+- 生姜
+- 红泡椒
+- 青花椒
+- 干辣椒
+- 红油豆瓣
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 小葱
+- 菜籽油
+
+## 计算
+
+- 里脊肉的用量为 300克
+- 小葱 2根
+- 生姜 10克
+- 大蒜 20克
+- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g）
+- 蒜苗 2根
+- 芹菜 3根
+- 红油瓣酱 1勺
+- 鸡精 1.5克
+- 生抽酱油 5克
+- 食用盐 5克
+- 胡椒粉 2克
+- 料酒 3克
+- 鸡蛋清  1个
+- 土豆淀粉 7克
+- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
+- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
+- 绿豆芽 100克
+- 凤尾 1根
+- 白砂糖 1克
+- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g）
+- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
+
+## 操作
+
+- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
+- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
+- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
+- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
+- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
+- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
+- 锅烧热，放入100克植物油烧至6成热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
+- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
+- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
+- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
+- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
+- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
+
+## 附加内容
+
+- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
+- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
+- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
+- 水煮牛肉也可以按照这个做法。
+
+### 参考资料
+
+- [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md

@@ -13,7 +13,7 @@
 * 酱油
 * 料酒
 * 芝麻
-* 耗油
+* 蚝油
 * 香醋
 
 ## 计算
@@ -30,7 +30,7 @@
 * 酱油 10-15ml
 * 芝麻 一把
 * 香醋 10 ml
-* 耗油 10 ml
+* 蚝油 10 ml
 
 ## 操作
 

dishes/home-cooking/糖醋里脊.md

@@ -14,7 +14,7 @@
 - 鸡蛋
 - 生抽
 - 料酒
-- 耗油
+- 蚝油
 - 番茄酱
 - 白胡椒粉
 - 盐
@@ -31,15 +31,15 @@
 - 鸡蛋 50g
 - 生抽 10ml
 - 料酒 20g
-- 耗油 10g
+- 蚝油 10g
 - 番茄酱 30ml
 - 白胡椒粉 5g
 - 食盐 10g
 
 ## 操作
 
-- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。     
-- 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。      
+- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
+- 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。
 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
 - 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
 - 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。

dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md

@@ -0,0 +1,55 @@
+# 香菇滑鸡的做法
+
+![香菇滑鸡](./香菇滑鸡.jpg)
+
+## 必备原料和工具
+
+- 大鸡腿
+- 干香菇
+- 姜
+- 葱
+- 蒜
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 1 汤匙 = 15ml
+- 1 茶匙 = 5ml
+
+- 大鸡腿 2个
+- 干香菇 5 粒
+- 姜 2 片
+- 葱 2 颗
+- 蒜 2 瓣
+- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
+- 料酒 1 汤匙
+- 生抽 2 汤匙
+- 盐 1/4 茶匙
+- 老抽 1 汤匙
+- 糖 1 汤匙
+- 香油 1 茶匙
+
+## 操作
+
+- 温水泡发干香菇
+- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
+- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
+- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
+- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质
+- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
+- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
+- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
+- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
+- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
+
+## 附加内容
+
+- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
+  * 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
+  * 用手扒拉肉到两边
+  * 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
+  * 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
+  * 用刀尖切断最后的粘连即可
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/semi-finished/凉皮.md

@@ -3,7 +3,7 @@
 ## 必备原料和工具
 
 * 凉皮、面筋
-* 盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳)
+* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳)
 * 黄瓜、大蒜、绿豆芽
 * 盆、碗、盘子、蒜臼
 
@@ -26,14 +26,14 @@
 
 ### 盐水调配
 
-* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 耗油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。
+* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。
 * 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
 
 ### 芝麻酱调配
 
 * 注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n
 * 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。
-* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 耗油。
+* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。
 * 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
 * 加入 10g 清水将其拌匀。
 * 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。

dishes/semi-finished/速冻水饺.md

@@ -5,7 +5,6 @@
 ## 必备原料和工具
 
 * 未过期的一袋速冻水饺
-* 醋（可选）
 * 黑醋 （可选）
 * 姜 一小块（可选，50 克）
 
@@ -39,7 +38,7 @@
 
 ## 附加内容
 
-* 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。
+* 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。
 * 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/麻油拌面.md

@@ -1,5 +1,5 @@
 
-# 省吃检用懒人麻油拌面的做法
+# 省吃俭用懒人麻油拌面的做法
 
 想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。