From e21e5eb6c355128346b4b534724f2961b6c87edd Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Y2Qiu Date: Mon, 21 Feb 2022 15:12:47 +0800 Subject: [PATCH 01/71] =?UTF-8?q?=E6=B0=B4=E7=85=AE=E8=82=89=E7=89=87;?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 90 +++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 91 insertions(+), 1 deletion(-) create mode 100644 dishes/home-cooking/水煮肉片.md diff --git a/README.md b/README.md index 5f6f1dd1..5a0a8f1e 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -36,7 +36,7 @@ * [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md) * [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md) -* 水煮肉片 (等待大佬编写中……) +* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md) * [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md) * [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md) * [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md) diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md new file mode 100644 index 000000000..9dd76032 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -0,0 +1,90 @@ +# 水煮肉片的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 猪里脊肉 +- 食用盐 +- 胡椒粉 +- 生抽酱油 +- 料酒 +- 鸡蛋清 +- 土豆淀粉 +- 植物油 +- 豆芽 +- 凤尾 +- 芹菜 +- 蒜苗 +- 大蒜 +- 生姜 +- 红泡椒 +- 青花椒 +- 干辣椒 +- 红油豆瓣 +- 鸡精 +- 白砂糖 +- 小葱 +- 菜籽油 + +### 计算 + +- 里脊肉的用量为 300克 +- 小葱 2根 +- 生姜适量 +- 大蒜适量 +- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择） +- 蒜苗 2根 +- 芹菜 3根 +- 红油瓣酱 1勺 +- 鸡精适量 +- 生抽酱油 5克 +- 食用盐适量 +- 胡椒粉适量 +- 料酒 3克 +- 鸡蛋清 1个 +- 土豆淀粉 7克 +- 植物油适量 +- 菜籽油适量 +- 绿豆芽 100克 +- 凤尾 1根 +- 小米辣干辣椒适量（根据受辣程度选择） +- 青花椒适量 + +## 操作 + +### 里脊肉处理 + +1. 改刀成小块，再切成2毫米薄片(可根据自己的口感改进)，放入碗中，加入清水清洗两遍(去除血水和杂质)，捞出挤干水分备用。 +2. 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟(入味)。 +3. 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀(肉表面就形成了润滑膜,这样肉嫩)，最后再加入少许的植物油轻轻搅拌(防止下肉片粘连)。 + + +### 配菜处理 + +1. 绿豆芽100克，凤尾1根(改刀成小条)，芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 +2. 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 + + +### 刀口辣椒制作 +- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留少许底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊(颜色要变黑即可)，倒出在菜板上剁细。 + + +### 开始制作 + +1. 锅烧热，放入适量底油烧至6层热，加入适量青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，炒制断生，中途加入少许食用盐，放入碗中垫底备用。 +2. 锅洗干净，加入适量底油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油。 +3. 加入适量清水，大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，少许水淀粉将汤汁收浓稠一点。 +4. 开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动，把汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入适量。 +5. 均匀撒上刀口辣椒，适量蒜蓉和葱花。 +6. 锅洗干净，加入适量菜籽油，烧至7层热，一次性泼在肉片上即可。 + +## 附加内容 + +- 垫底的蔬菜根据自己口味选择。 +- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。 +- 特别注意肉的腌制，保证肉滑嫩。 +- 水煮牛肉也可以按照这个做法。 + +## 参考资料 +- [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From b359e16364767eb0a072b4fcd792dacc31017890 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 492 <734204679@qq.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 16:26:33 +0800 Subject: [PATCH 02/71] =?UTF-8?q?=E7=82=92=E9=A5=AD=E7=82=92=E5=88=B0?= =?UTF-8?q?=E7=B2=92=E7=B2=92=E5=88=86=E6=98=8E?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/蛋炒饭.md | 9 ++++++--- 1 file changed, 6 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index 95f10c02..f7abf9db 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -42,15 +42,18 @@ ## 操作 * 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油 -* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，用铲子翻面，然后迅速捣碎 +* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，待鸡蛋底部有一点可以成型的感觉时，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。 * 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟 -* 倒入米饭、调至大火、翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可 +* 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可 * 调至小火、加盐、加灯影牛肉丝、胡椒粉、生抽 -* 进一步翻炒均匀 +* 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了 * 最后倒入香葱再翻炒 10s * 关火、盛入碗中 ## 附加内容 +* 技术总结 + - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮，不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。 + - 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 819d50efc17311d33c8ebbb7c8782fd930d26559 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 492 <734204679@qq.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 17:00:02 +0800 Subject: [PATCH 03/71] =?UTF-8?q?=E8=92=B8=E9=B1=BC=E8=A6=81=E7=82=B9?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md | 20 +++++++++++++------- 1 file changed, 13 insertions(+), 7 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md index 7cde657c..fd31f518 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md @@ -2,7 +2,7 @@ ## 必备原料和工具 -* 鲈鱼 +* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀） * 香葱 * 姜 * 食用油 @@ -24,18 +24,24 @@ ## 操作 * 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡 -* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 -* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸 7-8 分钟左右 -* 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉 +* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 +* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸，这样做的好处有两点： + - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。 + - 2、能够将鱼均匀受热。 +* 水热后放进入鱼。 +* 大火清蒸10分钟。 +* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜 * 浇上蒸鱼豉油 -* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油 +* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油即可出菜 ![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg) ## 附加内容 - -这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦 +* 技术总结 + - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是10分钟内较佳。 + - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，不然会导致鱼腥。 + - 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 From b8862faea31653083453036368e76e37b9be9a47 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Pure White Date: Mon, 21 Feb 2022 17:06:28 +0800 Subject: [PATCH 04/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E5=A4=8D=E8=A5=BF=E7=BA=A2?= =?UTF-8?q?=E6=9F=BF=E7=82=92=E9=B8=A1=E8=9B=8B=E7=9A=84=E6=AD=A5=E9=AA=A4?= =?UTF-8?q?=E9=A1=BA=E5=BA=8F=E9=94=99=E8=AF=AF?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 焯水和去皮应该在洗净之后、切之前完成 --- dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md | 3 ++- 1 file changed, 2 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md index 7067decb..ad186c33 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md @@ -20,9 +20,10 @@ ## 操作 -* 西红柿洗净。去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块 +* 西红柿洗净 * （可选）对西红柿[焯水](../../tips/learn/焯水.md) * （可选）去掉西红柿的外表皮 +* 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块 * 将鸡蛋打入碗中，加入 2g 盐，搅匀 * 热锅，加入 8ml 油 * 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，将鸡蛋翻炒成不超过 5cm 的小块 From e41755791a73ac0896d2219719639c62a5a3272f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 492 <734204679@qq.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 17:20:40 +0800 Subject: [PATCH 05/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E8=92=B8=E9=B1=BC?= =?UTF-8?q?=E8=BF=87=E7=A8=8B?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md | 20 ++++++++++---------- 1 file changed, 10 insertions(+), 10 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md index fd31f518..466e6771 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md @@ -23,16 +23,14 @@ ## 操作 -* 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡 -* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 -* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸，这样做的好处有两点： - - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。 - - 2、能够将鱼均匀受热。 -* 水热后放进入鱼。 -* 大火清蒸10分钟。 +* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。 +* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用10g盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 +* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸 +* 水烧热感觉到水温后放进入鱼 +* 大火清蒸 10 分钟。 * 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜 -* 浇上蒸鱼豉油 -* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油即可出菜 +* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油 +* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜 ![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg) @@ -40,7 +38,9 @@ ## 附加内容 * 技术总结 - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是10分钟内较佳。 - - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，不然会导致鱼腥。 + - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点： + - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。 + - 2、能够将鱼均匀受热。 - 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦 From 5c96c2a94ce61f77450201a3f52e5cc996fb8025 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 17:30:39 +0800 Subject: [PATCH 06/71] =?UTF-8?q?Update=20=E9=A3=9F=E5=93=81=E5=AE=89?= =?UTF-8?q?=E5=85=A8.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/食品安全.md | 20 +++++++++++++++++++- 1 file changed, 19 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index c0778990..fa93a15d 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -12,4 +12,22 @@ * 泡发时间过长的木耳 * ……（欢迎补充） -## 寄生虫 +## 沙门氏菌感染 + +沙门氏菌较常见于动物源性食物，包括蔬菜也可能因受粪便污染而含有沙门氏菌。 + +下列食品有造成沙门氏菌感染的风险： + +* 未完全煮熟的蛋 +* 未完全煮熟的肉 +* 未经过杀菌的奶 + +## 黄曲霉素 + +黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。 + +下列视频有造成黄曲霉素中毒的风险： + +* 腐坏的花生 +* 腐坏的大米 +* 腐坏的玉米 From c535a2f2ca9bafda84d1e6359b4552010a79d2f6 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Mon, 21 Feb 2022 09:31:34 +0000 Subject: [PATCH 07/71] [ci skip] Automatic textlint fixes --- dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md | 2 +- dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md | 4 ++-- tips/learn/食品安全.md | 2 +- 3 files changed, 4 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md index eb154fba..04a63f3f 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md @@ -22,7 +22,7 @@ * 生抽：2 勺 * 老抽：3 勺 * 料酒：1 勺 -* 开水：没过食材的量，需要600ml-900ml +* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml * 香叶：3 片 * 八角：2 个 * 鸡蛋（可选）： 0-2 个 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md index 466e6771..68be4ffe 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md @@ -24,7 +24,7 @@ ## 操作 * 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。 -* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用10g盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 +* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 * 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸 * 水烧热感觉到水温后放进入鱼 * 大火清蒸 10 分钟。 @@ -37,7 +37,7 @@ ## 附加内容 * 技术总结 - - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是10分钟内较佳。 + - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。 - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点： - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。 - 2、能够将鱼均匀受热。 diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index fa93a15d..1f39c93f 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -24,7 +24,7 @@ ## 黄曲霉素 -黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。 +黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。加热至 280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。 下列视频有造成黄曲霉素中毒的风险： From 3fb33548deee9b025ccdcec2d531c9c81a08ce2e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 17:36:25 +0800 Subject: [PATCH 08/71] =?UTF-8?q?Update=20=E7=A4=BA=E4=BE=8B=E8=8F=9C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/template/示例菜/示例菜.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/dishes/template/示例菜/示例菜.md b/dishes/template/示例菜/示例菜.md index 57f37a1a..31a22d82 100644 --- a/dishes/template/示例菜/示例菜.md +++ b/dishes/template/示例菜/示例菜.md @@ -40,6 +40,7 @@ - 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g） - 食用油 10-15ml + ## 操作 From 8a8fe6f2f360af46423697281d08057b5808ada7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Mon, 21 Feb 2022 17:47:07 +0800 Subject: [PATCH 09/71] Edited Dip Sauce for dumpling --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 3 +++ 1 file changed, 3 insertions(+) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index e3a4789b..bd6c146e 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -6,6 +6,8 @@ * 未过期的一袋速冻水饺 * 醋（可选） +* 黑醋 +* 姜 一小块（50克） ## 计算 @@ -38,5 +40,6 @@ ## 附加内容 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。 +把姜切丝，加入20ml的黑醋搅拌当蘸料，味道更丰富。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From f28daac6cb1cec0aa935fc619cf58d1665fc9b38 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: xiaoyong Date: Mon, 21 Feb 2022 17:51:06 +0800 Subject: [PATCH 10/71] =?UTF-8?q?Add=20=E6=B0=B4=E6=B2=B9=E7=84=96?= =?UTF-8?q?=E8=94=AC=E8=8F=9C?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md | 36 +++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 36 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md new file mode 100644 index 000000000..7488ee1c --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -0,0 +1,36 @@ +# 水油焖蔬菜的做法 + +## 水油焖蔬菜的好处 + +- 蔬菜久炖营养容易流失 +- 蔬菜生吃吃不了太多，还可能有细菌等残留 +- 加少量油，为了提升口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入 + + +## 必备原料和工具 + +- 食用油 +- 盐 +- 蚝油(可选) +- 叶菜类蔬菜 + +## 计算 + +叶菜类蔬菜一般含水量较多， 看起来很多， 受热后就会迅速变少。 + +一般 300g ~ 500g，即买菜APP一份的量可煮一盘蔬菜 + +## 操作 + +- 洗净蔬菜 +- 锅中少量水烧开(大概150g左右水) +- 加入适量盐、蚝油（可以直接尝味调整， 尝起来略咸即可） +- 加入一勺食用油 +- 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟左右即可 + +### Tips + +- 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 适量调整加盐 +- 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃 +- 焖煮时间不可过长 + From 38740e08dc2495a1031e148b12aee4ad2f986264 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: xiaoyong Date: Mon, 21 Feb 2022 18:04:47 +0800 Subject: [PATCH 11/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E6=B2=B9=E7=9A=84?= =?UTF-8?q?=E5=AE=9A=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 7488ee1c..48ef7332 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -25,7 +25,7 @@ - 洗净蔬菜 - 锅中少量水烧开(大概150g左右水) - 加入适量盐、蚝油（可以直接尝味调整， 尝起来略咸即可） -- 加入一勺食用油 +- 加入2g左右油 - 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟左右即可 ### Tips From 62c35f58bce3a32968273b713f86c3508f53ae69 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: luowencai <1453818814@qq.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 18:11:28 +0800 Subject: [PATCH 12/71] =?UTF-8?q?Update=20=E9=A3=9F=E5=93=81=E5=AE=89?= =?UTF-8?q?=E5=85=A8.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/食品安全.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index 1f39c93f..5f4f99e5 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -26,7 +26,7 @@ 黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。加热至 280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。 -下列视频有造成黄曲霉素中毒的风险： +下列食品有造成黄曲霉素中毒的风险： * 腐坏的花生 * 腐坏的大米 From 1e87feb4805de56bf4d65024994b51aa02e80b0d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Mon, 21 Feb 2022 18:12:03 +0800 Subject: [PATCH 13/71] =?UTF-8?q?Update=20=E9=80=9F=E5=86=BB=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index bd6c146e..fa936260 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -6,7 +6,7 @@ * 未过期的一袋速冻水饺 * 醋（可选） -* 黑醋 +* 黑醋 （可选） * 姜 一小块（50克） ## 计算 From d389d77f1da0971ec08abc3dbe20f608f48f3727 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: xiaoyong Date: Mon, 21 Feb 2022 18:16:31 +0800 Subject: [PATCH 14/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E6=A0=B7=E5=BC=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md | 38 +++++++++++++++---------------- 2 files changed, 20 insertions(+), 19 deletions(-) diff --git a/README.md b/README.md index 20479ec1..e78e00c0 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -56,6 +56,7 @@ * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) * [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) +* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 48ef7332..e50be6f6 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -1,18 +1,16 @@ # 水油焖蔬菜的做法 -## 水油焖蔬菜的好处 - -- 蔬菜久炖营养容易流失 -- 蔬菜生吃吃不了太多，还可能有细菌等残留 -- 加少量油，为了提升口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入 - +水油焖蔬菜的好处 +* 蔬菜久炖营养容易流失 +* 蔬菜生吃吃不了太多，还可能有细菌等残留 +* 加少量油，为了提升口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入 ## 必备原料和工具 -- 食用油 -- 盐 -- 蚝油(可选) -- 叶菜类蔬菜 +* 食用油 +* 盐 +* 蚝油(可选) +* 叶菜类蔬菜 ## 计算 @@ -22,15 +20,17 @@ ## 操作 -- 洗净蔬菜 -- 锅中少量水烧开(大概150g左右水) -- 加入适量盐、蚝油（可以直接尝味调整， 尝起来略咸即可） -- 加入2g左右油 -- 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟左右即可 +* 洗净蔬菜 +* 锅中少量水烧开(大概150g左右水) +* 加入适量盐、蚝油（可以直接尝味调整， 尝起来略咸即可） +* 加入2g左右油 +* 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟左右即可 -### Tips +## 附加内容 -- 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 适量调整加盐 -- 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃 -- 焖煮时间不可过长 +* 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 适量调整加盐 +* 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃 +* 焖煮时间不可过长 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From e2de674494768f5f1eadfd84d305a2de7b6a8ba2 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Mon, 21 Feb 2022 18:16:51 +0800 Subject: [PATCH 15/71] =?UTF-8?q?Update=20=E9=80=9F=E5=86=BB=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index fa936260..9cabc56b 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -40,6 +40,6 @@ ## 附加内容 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。 -把姜切丝，加入20ml的黑醋搅拌当蘸料，味道更丰富。 +把姜切丝，在小碗加入20ml的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 （觉得黑醋少的同学可以自行添加至满意为止，支持空盘行动，杜绝浪费） 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 3f2142fa4543bb92e97b59ea3c4f0806d906b35e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 18:25:30 +0800 Subject: [PATCH 16/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E6=B0=B4=E9=A5=BA?= =?UTF-8?q?=E7=9A=84=E5=86=85=E5=AE=B9=E6=A0=BC=E5=BC=8F=E9=97=AE=E9=A2=98?= =?UTF-8?q?=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index 9cabc56b..1d664aa2 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -7,7 +7,7 @@ * 未过期的一袋速冻水饺 * 醋（可选） * 黑醋 （可选） -* 姜 一小块（50克） +* 姜 一小块（可选，50克） ## 计算 @@ -39,7 +39,7 @@ ## 附加内容 -可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。 -把姜切丝，在小碗加入20ml的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 （觉得黑醋少的同学可以自行添加至满意为止，支持空盘行动，杜绝浪费） +* 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。 +* 或把姜切丝，在小碗加入20ml的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 8b6e8a2253533e245d5fb0f3030ba6053ece92e4 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 18:30:39 +0800 Subject: [PATCH 17/71] =?UTF-8?q?Update=20=E6=B0=B4=E6=B2=B9=E7=84=96?= =?UTF-8?q?=E8=94=AC=E8=8F=9C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md | 20 +++++++++----------- 1 file changed, 9 insertions(+), 11 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index e50be6f6..5134aaab 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -1,10 +1,7 @@ # 水油焖蔬菜的做法 -水油焖蔬菜的好处 +水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好多更多。 -* 蔬菜久炖营养容易流失 -* 蔬菜生吃吃不了太多，还可能有细菌等残留 -* 加少量油，为了提升口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入 ## 必备原料和工具 * 食用油 @@ -14,17 +11,19 @@ ## 计算 -叶菜类蔬菜一般含水量较多， 看起来很多， 受热后就会迅速变少。 +叶菜类蔬菜含水量较多，在准备时可能看起来体积很大。实际受热后体积会迅速减小。 -一般 300g ~ 500g，即买菜APP一份的量可煮一盘蔬菜 +* 叶菜类蔬菜：300g ~ 500g ## 操作 * 洗净蔬菜 -* 锅中少量水烧开(大概150g左右水) -* 加入适量盐、蚝油（可以直接尝味调整， 尝起来略咸即可） -* 加入2g左右油 -* 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟左右即可 +* 锅中加入 150ml 水，并烧开 +* 加入 3g 盐 +* 加入 3ml 蚝油 +* 加入 2ml 左右食用油 +* 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟 +* 盛盘 ## 附加内容 @@ -32,5 +31,4 @@ * 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃 * 焖煮时间不可过长 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 3a792d9b983f90811fbb0f23ab7d128b571f06f5 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 18:33:59 +0800 Subject: [PATCH 18/71] =?UTF-8?q?Update=20=E6=B0=B4=E6=B2=B9=E7=84=96?= =?UTF-8?q?=E8=94=AC=E8=8F=9C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 5134aaab..9bf10987 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -18,9 +18,9 @@ ## 操作 * 洗净蔬菜 -* 锅中加入 150ml 水，并烧开 +* 锅中加入 150ml 水，并烧开。（水不需要能完全没过蔬菜） * 加入 3g 盐 -* 加入 3ml 蚝油 +* （可选）加入 3ml 蚝油 * 加入 2ml 左右食用油 * 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟 * 盛盘 @@ -29,6 +29,6 @@ * 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 适量调整加盐 * 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃 -* 焖煮时间不可过长 +* 焖的时间不可过长 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From b92348800a0ff2d3f047c325dd8ee299aca09943 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: witt Date: Mon, 21 Feb 2022 18:43:47 +0800 Subject: [PATCH 19/71] =?UTF-8?q?=E6=8A=AB=E8=90=A8=E9=A5=BC=E7=9A=AE?= =?UTF-8?q?=E5=88=B6=E4=BD=9C?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/pizza/photo/001.jpeg | 3 ++ dishes/pizza/披萨饼皮.md | 64 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 67 insertions(+) create mode 100644 dishes/pizza/photo/001.jpeg create mode 100644 dishes/pizza/披萨饼皮.md diff --git a/dishes/pizza/photo/001.jpeg b/dishes/pizza/photo/001.jpeg new file mode 100644 index 000000000..9340c11a --- /dev/null +++ b/dishes/pizza/photo/001.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:ddf220a8f27d244060686f06833a9b08d843bb96ad5a8ea51e6bb76b26320623 +size 298265 diff --git a/dishes/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/pizza/披萨饼皮.md new file mode 100644 index 000000000..52c9a285 --- /dev/null +++ b/dishes/pizza/披萨饼皮.md @@ -0,0 +1,64 @@ +# 披萨饼皮的做法 + +![示例菜成品](./photo/001.jpeg) + +披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。 + +本教程中的饼皮是属于软面团低温隔夜发酵 + +## 必备原料和工具 + +**原料** +- 中筋面粉 +- 水（温水） +- 安琪干酵母粉 +- 食用盐 +- 橄榄油 +- 白砂糖 + +**工具** +- 烤箱 +- 烘焙油纸 +- 披萨石（有更好，没有普通烤盘也可以） +- 擀面杖（非必须） + +## 计算 + +一个 8 ~ 9 寸的披萨差不多需要 125g 面粉，差不多是一个人的量（成年男性将将够吃的样子） + +**原材料的混合比例** + +面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖 +100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6 + +**示例** + +我习惯一次做 4 个饼皮，需要面粉 125g x 4= 500g，水 70 x 5 = 350g，橄榄油 7 x 5 =35g，酵母粉 1 x 5 = 5g，盐 0.6 x 5 = 3g，糖 0.6 x 5 = 3g + +## 操作 + +- 用准备好的温水把酵母粉化开，稍微搅拌小就好，备用 +- 取准备好的面粉，依次添加盐、橄榄油、白砂糖 +- 准备混合水和面粉，边加水边搅拌直至水全部加完 +- 搅拌至看不到干米粉为止 +- 用差不多三倍大面团的容器装好，密封，冰箱冷藏（4度左右） **等待 8~12 小时，一般晚上做第二天就可以用** +- 观察面团醒发完毕 **差不多是原始大小两倍左右算醒发完毕** +- 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用 +- 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面 +- 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了 +- 用手拉扯，或者擀面丈擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 +- 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎 +- 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可 +- 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可 +- 挤上沙拉酱或者其他自己喜欢的酱即可享用~ + +## 附加内容 + +- 一定要注意水的比例 +- 烤箱品质层次不齐，第一次做注意观察火候对披萨的影响 +- 一般不特别标注是低筋或高筋面粉，基本都是中筋面粉 +- 容易出水的水果不能作为食材，比如习惯、橘子等 + +希望你成功，实现披萨自由 :) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 2b9f39e470b12512d44b6b819313195006d386a8 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: =?UTF-8?q?=E5=94=90=E7=BF=94=E6=98=8A?= Date: Mon, 21 Feb 2022 18:44:34 +0800 Subject: [PATCH 20/71] =?UTF-8?q?Update=20=E5=B0=8F=E7=82=92=E8=82=89.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 操作步骤中的“生抽”与原料中的“老抽”不符。 --- dishes/home-cooking/小炒肉.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/小炒肉.md b/dishes/home-cooking/小炒肉.md index 08aceaef..1b9799e9 100644 --- a/dishes/home-cooking/小炒肉.md +++ b/dishes/home-cooking/小炒肉.md @@ -32,7 +32,7 @@ ## 操作步骤 - 五花肉切片 -- 把肉放入器皿内，加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时 +- 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时 - 葱切段 - 小米椒、朝天椒斜刀切好 - 热锅、倒油 From 0225c7d247801a4ab4371263215a48deafa6c1e5 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Mon, 21 Feb 2022 18:47:00 +0800 Subject: [PATCH 21/71] Add Seasame oil noodle --- dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md | 44 +++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 44 insertions(+) create mode 100644 dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md diff --git a/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md b/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md new file mode 100644 index 000000000..1102057b --- /dev/null +++ b/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md @@ -0,0 +1,44 @@ + +# 示例菜的做法 +想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。 +单身的朋友懒惰出门，又不想花钱，简简单单就一餐。 +非单身的朋友想存钱，让女友花钱，简简单单就一餐。 + +## 必备原料和工具 +* 风干快熟面/任何牌子的快熟面（不需要调味料） +* 麻油 +* 胡椒粉 +* 老抽 +* 盐 + + +## 计算 +* 水 1 升 +* 快熟面 1 块 +* 麻油 3 勺 * 块面 +* 老抽 10 克 * 块面 +* 盐 30 克（可选）* 块面 +* 胡椒粉 10 克 * 块面 +* 生抽 5 克（可选） * 块面 + + +每份： + +## 操作 +* 将水倒入锅中并煮沸 （喜欢吃q弹面的同学，可在水里加入30克盐，用盐水煮出来的面会比较q弹） +* 将快熟面放入锅中3分钟（也可参考当下品牌快熟面的烹饪时间） +* 当面开始散了可以开始搅拌，让面受热均匀 +* 将水滤干把面倒入碗中 +* 按照上面的计量放入麻油，老抽，胡椒粉， 生抽（可选） +* 筷子搅拌均匀 +* 一道简单即省钱的懒人麻油拌面就完成啦 + + +## 附加内容 + + + +### 参考资料 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + From 238f18bdd126e4326a2a8d48757fb07659b15164 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Mon, 21 Feb 2022 18:52:54 +0800 Subject: [PATCH 22/71] Add Sesame oil noodle 1 --- README.md | 1 + dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md | 2 +- 2 files changed, 2 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index 20479ec1..8492badd 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -78,6 +78,7 @@ * [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) * 手工饺子（等待大佬编写中…… +* [省吃俭用懒人麻油拌面](./dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md) ### 半成品加工 diff --git a/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md b/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md index 1102057b..c5588f7f 100644 --- a/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md +++ b/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md @@ -1,5 +1,5 @@ -# 示例菜的做法 +# 省吃检用懒人麻油拌面的做法 想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。 单身的朋友懒惰出门，又不想花钱，简简单单就一餐。 非单身的朋友想存钱，让女友花钱，简简单单就一餐。 From 2ced89984e7d49b3f8405db9b70d206515f349e9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 19:07:59 +0800 Subject: [PATCH 23/71] =?UTF-8?q?=E9=87=8D=E5=91=BD=E5=90=8D=E9=BA=BB?= =?UTF-8?q?=E6=B2=B9=E6=8B=8C=E9=9D=A2=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- .../{省吃俭用懒人麻油拌面.md => 麻油拌面.md} | 33 +++++++++---------- 2 files changed, 16 insertions(+), 19 deletions(-) rename dishes/staple/{省吃俭用懒人麻油拌面.md => 麻油拌面.md} (69%) diff --git a/README.md b/README.md index a72a9843..46021648 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -79,7 +79,7 @@ * [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) * 手工饺子（等待大佬编写中…… -* [省吃俭用懒人麻油拌面](./dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md) +* [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) ### 半成品加工 diff --git a/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md b/dishes/staple/麻油拌面.md similarity index 69% rename from dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md rename to dishes/staple/麻油拌面.md index c5588f7f..d525e801 100644 --- a/dishes/staple/省吃俭用懒人麻油拌面.md +++ b/dishes/staple/麻油拌面.md @@ -1,44 +1,41 @@ # 省吃检用懒人麻油拌面的做法 + 想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。 -单身的朋友懒惰出门，又不想花钱，简简单单就一餐。 -非单身的朋友想存钱，让女友花钱，简简单单就一餐。 + +- 单身的朋友懒惰出门，又不想花钱，简简单单就一餐。 +- 非单身的朋友想存钱，让女友花钱，简简单单就一餐。 ## 必备原料和工具 + * 风干快熟面/任何牌子的快熟面（不需要调味料） * 麻油 * 胡椒粉 * 老抽 * 盐 - ## 计算 -* 水 1 升 -* 快熟面 1 块 -* 麻油 3 勺 * 块面 -* 老抽 10 克 * 块面 -* 盐 30 克（可选）* 块面 -* 胡椒粉 10 克 * 块面 -* 生抽 5 克（可选） * 块面 - 每份： +* 水 1 升 +* 快熟面 1 块 +* 麻油 3 勺 +* 老抽 10 克 +* 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用） +* 胡椒粉 10 克 +* 生抽 5 克（可选 + ## 操作 + * 将水倒入锅中并煮沸 （喜欢吃q弹面的同学，可在水里加入30克盐，用盐水煮出来的面会比较q弹） * 将快熟面放入锅中3分钟（也可参考当下品牌快熟面的烹饪时间） * 当面开始散了可以开始搅拌，让面受热均匀 * 将水滤干把面倒入碗中 -* 按照上面的计量放入麻油，老抽，胡椒粉， 生抽（可选） +* 按照上面的计量放入麻油，老抽，胡椒粉，生抽（可选） * 筷子搅拌均匀 * 一道简单即省钱的懒人麻油拌面就完成啦 - ## 附加内容 - - -### 参考资料 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - From 267c3785337c62aaf46aaa29fa34f9f9c0a70117 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 19:09:27 +0800 Subject: [PATCH 24/71] Mitigate #97 --- dishes/drink/酸梅汁.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/drink/酸梅汁.md b/dishes/drink/酸梅汁.md index b9d17120..19fdf762 100644 --- a/dishes/drink/酸梅汁.md +++ b/dishes/drink/酸梅汁.md @@ -2,7 +2,7 @@ ## 必备原料和工具 -- 酸梅晶固体饮料（[示例图片1](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/front_side.jpg)、[示例图片2](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/back_side.jpg)） +- 酸梅晶固体饮料 - 方糖（可选） - 北京二锅头酒（可选） From e63b0ac0117544433a452ccbf291647e9392f1b2 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 19:13:39 +0800 Subject: [PATCH 25/71] =?UTF-8?q?=E7=A7=BB=E5=8A=A8=E6=8A=AB=E8=90=A8?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BC=E7=9A=AE=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/{pizza/photo => staple/pizza}/001.jpeg | 0 dishes/{ => staple}/pizza/披萨饼皮.md | 25 +++++++++++++------ 3 files changed, 19 insertions(+), 7 deletions(-) rename dishes/{pizza/photo => staple/pizza}/001.jpeg (100%) rename dishes/{ => staple}/pizza/披萨饼皮.md (85%) diff --git a/README.md b/README.md index 46021648..de7cfe2f 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -80,6 +80,7 @@ * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) * 手工饺子（等待大佬编写中…… * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) +* [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) ### 半成品加工 diff --git a/dishes/pizza/photo/001.jpeg b/dishes/staple/pizza/001.jpeg similarity index 100% rename from dishes/pizza/photo/001.jpeg rename to dishes/staple/pizza/001.jpeg diff --git a/dishes/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md similarity index 85% rename from dishes/pizza/披萨饼皮.md rename to dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index 52c9a285..288d7d4d 100644 --- a/dishes/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 披萨饼皮的做法 -![示例菜成品](./photo/001.jpeg) +![示例菜成品](./001.jpeg) 披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。 @@ -9,6 +9,7 @@ ## 必备原料和工具 **原料** + - 中筋面粉 - 水（温水） - 安琪干酵母粉 @@ -17,23 +18,33 @@ - 白砂糖 **工具** + - 烤箱 - 烘焙油纸 - 披萨石（有更好，没有普通烤盘也可以） -- 擀面杖（非必须） +- 擀面杖（非必需） ## 计算 一个 8 ~ 9 寸的披萨差不多需要 125g 面粉，差不多是一个人的量（成年男性将将够吃的样子） -**原材料的混合比例** +原材料的混合比例 -面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖 -100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6 +```text +面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐 : 糖 +100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6 +``` -**示例** +示例 -我习惯一次做 4 个饼皮，需要面粉 125g x 4= 500g，水 70 x 5 = 350g，橄榄油 7 x 5 =35g，酵母粉 1 x 5 = 5g，盐 0.6 x 5 = 3g，糖 0.6 x 5 = 3g +我习惯一次做 4 个饼皮，需要: + +- 面粉 125g x 4= 500g， +- 水 70 x 5 = 350g， +- 橄榄油 7 x 5 =35g， +- 酵母粉 1 x 5 = 5g， +- 盐 0.6 x 5 = 3g， +- 糖 0.6 x 5 = 3g ## 操作 From 75bfb40b823b96b63c8b72216bdcc2176874f879 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 19:15:37 +0800 Subject: [PATCH 26/71] Update README.md --- README.md | 6 ++---- 1 file changed, 2 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/README.md b/README.md index de7cfe2f..1cd0d773 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -12,11 +12,9 @@ ## 如何贡献 -直接修改/添加做菜指南并提交 Pull request 即可。 +针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 -在写新菜谱时，请复制并修改已有的模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。 - -记得在提交 Pull Request 前同样更新一下 Readme.md 里的引用。 +在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。 在提交 Pull Request 前更新一下 Readme.md 里的引用。 ## 做菜之前 From 392703f014451d00ac28373fd6bfe423ca68d75b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 19:17:53 +0800 Subject: [PATCH 27/71] =?UTF-8?q?Update=20=E7=A4=BA=E4=BE=8B=E8=8F=9C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/template/示例菜/示例菜.md | 9 +++------ 1 file changed, 3 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/dishes/template/示例菜/示例菜.md b/dishes/template/示例菜/示例菜.md index 31a22d82..5ba7b28f 100644 --- a/dishes/template/示例菜/示例菜.md +++ b/dishes/template/示例菜/示例菜.md @@ -1,10 +1,9 @@ - - + + + # 示例菜的做法 -*这是一个模板文件！它的注释中包含一些重要的信息。请浏览源代码而不是预览。请查看 Raw 内容* - @@ -63,8 +62,6 @@ - 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。 -### 参考资料 - - [世界美食教程的微博视频](http://t.cn/EJ77yFy) From efcb3b11d3c210a66ef08d039ec0a5fa25b2fdc2 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Mon, 21 Feb 2022 11:18:24 +0000 Subject: [PATCH 28/71] [ci skip] Automatic textlint fixes --- dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md | 2 +- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 4 ++-- dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md | 2 +- dishes/staple/麻油拌面.md | 4 ++-- 4 files changed, 6 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 9bf10987..2bc5df02 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -22,7 +22,7 @@ * 加入 3g 盐 * （可选）加入 3ml 蚝油 * 加入 2ml 左右食用油 -* 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖1分钟 +* 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖 1 分钟 * 盛盘 ## 附加内容 diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index 1d664aa2..44cb9879 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -7,7 +7,7 @@ * 未过期的一袋速冻水饺 * 醋（可选） * 黑醋 （可选） -* 姜 一小块（可选，50克） +* 姜 一小块（可选，50 克） ## 计算 @@ -40,6 +40,6 @@ ## 附加内容 * 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。 -* 或把姜切丝，在小碗加入20ml的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 +* 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index 288d7d4d..ebaabec0 100644 --- a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -52,7 +52,7 @@ - 取准备好的面粉，依次添加盐、橄榄油、白砂糖 - 准备混合水和面粉，边加水边搅拌直至水全部加完 - 搅拌至看不到干米粉为止 -- 用差不多三倍大面团的容器装好，密封，冰箱冷藏（4度左右） **等待 8~12 小时，一般晚上做第二天就可以用** +- 用差不多三倍大面团的容器装好，密封，冰箱冷藏（4 度左右） **等待 8~12 小时，一般晚上做第二天就可以用** - 观察面团醒发完毕 **差不多是原始大小两倍左右算醒发完毕** - 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用 - 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面 diff --git a/dishes/staple/麻油拌面.md b/dishes/staple/麻油拌面.md index d525e801..3b379486 100644 --- a/dishes/staple/麻油拌面.md +++ b/dishes/staple/麻油拌面.md @@ -28,8 +28,8 @@ ## 操作 -* 将水倒入锅中并煮沸 （喜欢吃q弹面的同学，可在水里加入30克盐，用盐水煮出来的面会比较q弹） -* 将快熟面放入锅中3分钟（也可参考当下品牌快熟面的烹饪时间） +* 将水倒入锅中并煮沸 （喜欢吃 q 弹面的同学，可在水里加入 30 克盐，用盐水煮出来的面会比较 q 弹） +* 将快熟面放入锅中 3 分钟（也可参考当下品牌快熟面的烹饪时间） * 当面开始散了可以开始搅拌，让面受热均匀 * 将水滤干把面倒入碗中 * 按照上面的计量放入麻油，老抽，胡椒粉，生抽（可选） From 693a1b72d60f254df81c3f5fab078390d2d2887f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: charlie-captain Date: Mon, 21 Feb 2022 20:04:19 +0800 Subject: [PATCH 29/71] =?UTF-8?q?Added=20=E9=BB=84=E7=93=9C=E7=82=92?= =?UTF-8?q?=E8=82=89.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md | 37 +++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 38 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md diff --git a/README.md b/README.md index 1cd0d773..f8b64058 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -55,6 +55,7 @@ * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) * [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) * [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) +* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md b/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md new file mode 100644 index 000000000..ae555ac1 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 黄瓜炒肉的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 黄瓜 +* 猪瘦肉 +* 食用油 +* 生抽 +* 盐 +* 蒜 +* 小米辣 + +## 计算 + +* 黄瓜 = 100 克 * 人数 +* 猪肉 = 50 克 * 人数 +* 油量 = 50 克 * 人数 +* 盐量 = 10 克 * 人数 +* 酱油 = 5 克 * 人数 +* 蒜瓣 = 2 瓣 * 人数 +* 小米辣 = 1 根 * 人数 + +## 操作 + +* 将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油10克，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟 +* 将黄瓜切去5厘米的头尾，剩余部分斜着切成0.5厘米的薄片 +* 将黄瓜倒入碗中，撒上盐8克，搅拌均匀，腌制5分钟 +* 将蒜瓣去皮，压扁，切成蒜末备用 +* 将小米辣去丁切分成均匀0.5厘米的段状 +* 热锅，倒油40克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒5次 +* 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色 +* 放入黄瓜，加入盐2克，翻炒均匀半分钟，出锅 + + +## 附加内容 + +* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 6749846eb9065b7cd1d165edfacc4ae5da6156eb Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: renqiang06 Date: Mon, 21 Feb 2022 21:30:39 +0800 Subject: [PATCH 30/71] =?UTF-8?q?=E5=B0=8F=E7=82=92=E8=82=89debug?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/小炒肉.md | 8 ++++---- 1 file changed, 4 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/小炒肉.md b/dishes/home-cooking/小炒肉.md index 1b9799e9..e70b4b59 100644 --- a/dishes/home-cooking/小炒肉.md +++ b/dishes/home-cooking/小炒肉.md @@ -18,14 +18,14 @@ 每份： - 五花肉 500g -- 朝天椒 4 根 -- 小米椒 4 根 +- 朝天椒 4 条 +- 小米椒 4 颗 - 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g - 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g - 老抽 10ml - 淀粉 10g - 盐 1-2g -- 葱 1 棵 +- 葱 0.5-1 根 - 蒜 2 瓣 - 食用油 15ml @@ -40,7 +40,7 @@ - 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀 - 加入豆瓣酱翻炒均匀 - 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀 -- 加入小米椒、葱段翻炒 40 秒 +- 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒 - 出锅。 ## 附加内容 From 79f56deb43b5ef9d1d6aa6dabf9c70b625b9d504 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: dannis999 <39402843+dannis999@users.noreply.github.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 13:45:57 +0000 Subject: [PATCH 31/71] =?UTF-8?q?Update=20=E9=A3=9F=E5=93=81=E5=AE=89?= =?UTF-8?q?=E5=85=A8.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/食品安全.md | 14 ++++++++++++++ 1 file changed, 14 insertions(+) diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index 5f4f99e5..aadd013d 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -31,3 +31,17 @@ * 腐坏的花生 * 腐坏的大米 * 腐坏的玉米 + +## 寄生虫 + +寄生虫可通过空气，饮用水，食物和直接接触进入人体。若寄生虫进入人体循环系统，一方面可以攻击白细胞，另一方面可达肺、肝等脏器或是堵塞血管或淋巴管道，会引起如肝硬化、门脉高压、象皮病等疾病。而人如果是猪肉绦虫的中间宿主，寄生虫甚至会达眼球、心脏和大脑，危及生命。 + +下列食品最好确保完全烧熟，否则可能在体内留下相应的寄生虫： + +- 田螺：管圆线虫 +- 生鱼片：肝吸虫 +- 黄鳝：颚口线虫 +- 牛蛙：曼氏裂头蚴寄生虫 +- 猪肉：猪肉绦虫 +- 牛肉：牛肉绦虫 + From dd01a4c4752cbe9eab9063313b47d7549aa87780 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Sadamune Date: Mon, 21 Feb 2022 22:51:14 +0900 Subject: [PATCH 32/71] =?UTF-8?q?Update=20=E8=A5=BF=E7=BA=A2=E6=9F=BF?= =?UTF-8?q?=E7=82=92=E9=B8=A1=E8=9B=8B.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md | 52 ++++++++++++++++++----------- 1 file changed, 33 insertions(+), 19 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md index ad186c33..09491d48 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md @@ -6,36 +6,50 @@ * 西红柿 * 鸡蛋 +* 食用油 * 盐 -* 糖 +* 可选：糖 +* 可选：葱花 ## 计算 每份： -* 西红柿 2 个（每个西红柿约 180g，共 360g） -* 鸡蛋 2-3 个 -* 盐 4g -* 糖 4g（如果担心使用糖产生健康问题，这里可以降低至 2g） +* 西红柿用量 = 1个（约180g） * 人数 +* 鸡蛋用量 = 1.5个 * 人数，向上取整 +* 食用油用量 = 4ml * 鸡蛋用量 +* 盐用量 = 2g * 人数，依口味酌情减少 +* 糖用量 = 2g * 人数，依口味及健康等酌情减少 +* 葱花用量 = 2g * 人数，依口味酌情减少 ## 操作 -* 西红柿洗净 -* （可选）对西红柿[焯水](../../tips/learn/焯水.md) -* （可选）去掉西红柿的外表皮 -* 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块 -* 将鸡蛋打入碗中，加入 2g 盐，搅匀 -* 热锅，加入 8ml 油 -* 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，将鸡蛋翻炒成不超过 5cm 的小块 -* 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅 -* 重新开火，加入西红柿，翻炒 20 秒，让西红柿变软烂 -* 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀 -* （可选）加入 300ml 饮用水，并加热 30 秒（这可以避免最终盛盘后可能的汤汁不足） -* 加入 2g 盐。加入 4g 糖。翻炒均匀 -* 关火，盛盘 +1. 西红柿洗净 +2. 可选：去掉西红柿的外表皮 + * 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮 +3. 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块 +4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `盐用量 * 1/2` 的盐，搅匀 +5. 热锅，加入食用油 +6. 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，或至鸡蛋微微发黄 + * 根据口感偏好，可以调整翻炒时间 +7. 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅。 +8. 重新开火，加入西红柿，锅铲拍打，翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 +9. 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀 +10. 加入剩余的盐、糖、葱花 +11. 关火，盛盘 ## 附加内容 -**请不要在这道菜中加醋！** +这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于： +1. 不加糖 +1. 不加葱花 +1. 跳过 7~9 步，改为： + 向炒蛋中加入西红柿块，一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 +1. 第 4 步追加： + 向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松 +1. 第 9 步追加： + 加入番茄酱或清水，增加汤汁 +1. 第 10 步修改： + “加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽” 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 399d50ea4cf3b8d0a85066902ff579d9da3b6bc1 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Sadamune Date: Mon, 21 Feb 2022 23:01:22 +0900 Subject: [PATCH 33/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E9=A3=9F=E6=9D=90?= =?UTF-8?q?=E7=94=A8=E9=87=8F=E7=9A=84=E6=8F=8F=E8=BF=B0=E6=96=B9=E6=B3=95?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md index 09491d48..17ec81ad 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md @@ -18,9 +18,9 @@ * 西红柿用量 = 1个（约180g） * 人数 * 鸡蛋用量 = 1.5个 * 人数，向上取整 * 食用油用量 = 4ml * 鸡蛋用量 -* 盐用量 = 2g * 人数，依口味酌情减少 -* 糖用量 = 2g * 人数，依口味及健康等酌情减少 -* 葱花用量 = 2g * 人数，依口味酌情减少 +* 盐用量 = 1.5-2g * 人数 +* 糖用量 = 0-2g * 人数 +* 葱花用量 = 0-10g * 人数 ## 操作 From 205eb4369369c50d6245d8a69efbe05b28dc011c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Sadamune Date: Mon, 21 Feb 2022 23:04:16 +0900 Subject: [PATCH 34/71] =?UTF-8?q?=E5=B0=86=E9=9D=9E=E6=93=8D=E4=BD=9C?= =?UTF-8?q?=E6=AD=A5=E9=AA=A4=E7=9A=84=E5=88=97=E8=A1=A8=E6=94=B9=E4=B8=BA?= =?UTF-8?q?=E6=97=A0=E5=BA=8F=E5=88=97=E8=A1=A8?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md | 12 ++++++------ 1 file changed, 6 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md index 17ec81ad..72585f87 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md @@ -41,15 +41,15 @@ ## 附加内容 这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于： -1. 不加糖 -1. 不加葱花 -1. 跳过 7~9 步，改为： +- 不加糖 +- 不加葱花 +- 跳过 7~9 步，改为： 向炒蛋中加入西红柿块，一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 -1. 第 4 步追加： +- 第 4 步追加： 向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松 -1. 第 9 步追加： +- 第 9 步追加： 加入番茄酱或清水，增加汤汁 -1. 第 10 步修改： +- 第 10 步修改： “加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽” 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 230d9977e50136f2feb41c7a4377e1cae6b53ca3 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Sadamune Date: Mon, 21 Feb 2022 23:07:33 +0900 Subject: [PATCH 35/71] =?UTF-8?q?=E5=88=A0=E9=99=A4=E9=A3=9F=E6=9D=90?= =?UTF-8?q?=E7=94=A8=E9=87=8F=E7=9A=84=E5=8F=98=E9=87=8F=E5=91=BD=E5=90=8D?= =?UTF-8?q?=E4=B8=AD=E7=9A=84=E2=80=9C=E7=94=A8=E9=87=8F=E2=80=9D?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md | 14 +++++++------- 1 file changed, 7 insertions(+), 7 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md index 72585f87..c81dc7fc 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md @@ -15,12 +15,12 @@ 每份： -* 西红柿用量 = 1个（约180g） * 人数 -* 鸡蛋用量 = 1.5个 * 人数，向上取整 -* 食用油用量 = 4ml * 鸡蛋用量 -* 盐用量 = 1.5-2g * 人数 -* 糖用量 = 0-2g * 人数 -* 葱花用量 = 0-10g * 人数 +* 西红柿 = 1个（约180g） * 人数 +* 鸡蛋 = 1.5个 * 人数，向上取整 +* 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个 +* 盐 = 1.5-2g * 人数 +* 糖 = 0-2g * 人数 +* 葱花 = 0-10g * 人数 ## 操作 @@ -28,7 +28,7 @@ 2. 可选：去掉西红柿的外表皮 * 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮 3. 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块 -4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `盐用量 * 1/2` 的盐，搅匀 +4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀 5. 热锅，加入食用油 6. 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，或至鸡蛋微微发黄 * 根据口感偏好，可以调整翻炒时间 From cd72348d6a5a1bf62e82e1260b885d3d0da25e19 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Bobby Rong Date: Mon, 21 Feb 2022 22:25:15 +0800 Subject: [PATCH 36/71] README: fix markdownlint Note that markdownlint does not lint markdown files other than README.md currently, see https://github.com/Anduin2017/HowToCook/pull/20#issuecomment-1046168077 for more details. --- README.md | 3 ++- 1 file changed, 2 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index f8b64058..3abeefd6 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -14,7 +14,8 @@ 针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 -在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。 在提交 Pull Request 前更新一下 Readme.md 里的引用。 +在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。 +在提交 Pull Request 前更新一下 Readme.md 里的引用。 ## 做菜之前 From 9e3916a4a45622031944a29a4c9ac3344798875c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Sadamune Date: Mon, 21 Feb 2022 23:36:42 +0900 Subject: [PATCH 37/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E6=93=8D=E4=BD=9C?= =?UTF-8?q?=E6=8F=8F=E8=BF=B0?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md | 27 ++++++++++++++------------- 1 file changed, 14 insertions(+), 13 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md index c81dc7fc..5a2100fd 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md @@ -27,29 +27,30 @@ 1. 西红柿洗净 2. 可选：去掉西红柿的外表皮 * 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮 -3. 去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块 -4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀 +3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块` +4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液` 5. 热锅，加入食用油 -6. 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，或至鸡蛋微微发黄 +6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋` * 根据口感偏好，可以调整翻炒时间 -7. 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅。 -8. 重新开火，加入西红柿，锅铲拍打，翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 -9. 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀 +7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火 + * 注意：不要洗锅 +8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 +9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀 10. 加入剩余的盐、糖、葱花 11. 关火，盛盘 ## 附加内容 这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于： -- 不加糖 -- 不加葱花 -- 跳过 7~9 步，改为： - 向炒蛋中加入西红柿块，一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 -- 第 4 步追加： +* 不加糖 +* 不加葱花 +* 跳过 7~9 步，改为： + 加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 +* 第 4 步追加： 向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松 -- 第 9 步追加： +* 第 9 步追加： 加入番茄酱或清水，增加汤汁 -- 第 10 步修改： +* 第 10 步修改： “加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽” 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 29ae37c7ff062ead1ac3ebb4d6300e62b4e06336 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Sadamune Date: Mon, 21 Feb 2022 23:42:09 +0900 Subject: [PATCH 38/71] =?UTF-8?q?=E8=A1=A5=E5=85=85=E5=BF=85=E8=A6=81?= =?UTF-8?q?=E6=93=8D=E4=BD=9C?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md index 5a2100fd..194e171b 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md @@ -36,7 +36,7 @@ * 注意：不要洗锅 8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀 -10. 加入剩余的盐、糖、葱花 +10. 加入剩余的盐、糖、葱花，翻炒均匀 11. 关火，盛盘 ## 附加内容 From 4d0c52352902596ed12a98d46e98b856b2147270 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Bobby Rong Date: Mon, 21 Feb 2022 22:46:33 +0800 Subject: [PATCH 39/71] treewide: Readme.md -> README.md File names are case-sensitive in Linux :-) --- CONTRIBUTING.md | 2 +- README.md | 2 +- 2 files changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index 3282004b..25fa7817 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -6,7 +6,7 @@ 在写新菜谱时，请复制并修改已有的模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md)。 -记得在提交 Pull Request 前同样更新一下 Readme.md 里的引用。 +记得在提交 Pull Request 前同样更新一下 README.md 里的引用。 ## 内容规范 diff --git a/README.md b/README.md index 3abeefd6..86e4d6c2 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -15,7 +15,7 @@ 针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。 -在提交 Pull Request 前更新一下 Readme.md 里的引用。 +在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。 ## 做菜之前 From d20e339a4697f0ef6d04f24e23b2310e2f685a41 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wey-gu <1651790+wey-gu@users.noreply.github.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 23:45:33 +0800 Subject: [PATCH 40/71] =?UTF-8?q?=E7=99=BD=E7=81=BC=E8=99=BE=20added?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md | 53 ++++++++++++++++++++++++++ dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.webp | 3 ++ 3 files changed, 57 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md create mode 100644 dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.webp diff --git a/README.md b/README.md index 86e4d6c2..dba21384 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -57,6 +57,7 @@ * [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) * [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) +* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md new file mode 100644 index 000000000..b840ad64 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 白灼虾的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 活虾 +* 洋葱 +* 姜 +* 蒜 +* 葱 +* 食用油 +* 酱油 +* 料酒 +* 芝麻 +* 耗油 +* 香醋 + +## 计算 + +每份： + +* 虾 250g（单人）/500g（双人） +* 葱 一根 +* 姜 一块 +* 洋葱 一头 +* 蒜 5-8 瓣 +* 食用油 10-15ml +* 料酒 20 ml +* 酱油 10-15ml +* 芝麻 一把 +* 香醋 10 ml +* 耗油 10 ml + +## 操作 + +- 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。 +- 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。 +- 倒入国内料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。 +- 和上一步并行操作，制作蘸料： + - 葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋，搅拌之。 + - 油烧热，淋入蘸料。 +- 虾出锅，用干净的盘子装好。 + +![白灼虾](./白灼虾.webp) + +## 附加内容 + +- 技术细节 + - 开始不能大火、防止糊底。 + - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。 + - 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。 + +> 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。 + diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.webp b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.webp new file mode 100644 index 000000000..9a0d155d --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.webp @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:95333f6dc71486bbd921a95fab2304fe47a6c1c94d93ca099730ff98b1006776 +size 164196 From 4a260b907bf80977840e3bc866f9718eabd63374 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 23:49:58 +0800 Subject: [PATCH 41/71] Update README.md --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index dba21384..86d93a57 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -57,7 +57,7 @@ * [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) * [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) -* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾.md) +* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) ### 早餐 From 927f5f2589b08da2b9ce6fbaaa7522ffd1ce0d7a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 23:50:37 +0800 Subject: [PATCH 42/71] =?UTF-8?q?Update=20=E7=99=BD=E7=81=BC=E8=99=BE.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md | 2 ++ 1 file changed, 2 insertions(+) diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md index b840ad64..3b284b65 100644 --- a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md +++ b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md @@ -1,5 +1,7 @@ # 白灼虾的做法 +白灼虾非常适合程序员在沿海地区做，类似于清蒸鱼：简单容错、有营养、有满足感，甚至很好看。 + ## 必备原料和工具 * 活虾 From 5d56d18ba31303d18c3c6354a6c6ce9e517dcafa Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Mon, 21 Feb 2022 18:02:58 +0000 Subject: [PATCH 43/71] [ci skip] Automatic textlint fixes --- dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md | 4 ++-- dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md | 12 ++++++------ 2 files changed, 8 insertions(+), 8 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md index 194e171b..ac19abdf 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md @@ -15,8 +15,8 @@ 每份： -* 西红柿 = 1个（约180g） * 人数 -* 鸡蛋 = 1.5个 * 人数，向上取整 +* 西红柿 = 1 个（约 180g） * 人数 +* 鸡蛋 = 1.5 个 * 人数，向上取整 * 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个 * 盐 = 1.5-2g * 人数 * 糖 = 0-2g * 人数 diff --git a/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md b/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md index ae555ac1..7ce9d678 100644 --- a/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md +++ b/dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md @@ -22,14 +22,14 @@ ## 操作 -* 将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油10克，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟 -* 将黄瓜切去5厘米的头尾，剩余部分斜着切成0.5厘米的薄片 -* 将黄瓜倒入碗中，撒上盐8克，搅拌均匀，腌制5分钟 +* 将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油 10 克，生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟 +* 将黄瓜切去 5 厘米的头尾，剩余部分斜着切成 0.5 厘米的薄片 +* 将黄瓜倒入碗中，撒上盐 8 克，搅拌均匀，腌制 5 分钟 * 将蒜瓣去皮，压扁，切成蒜末备用 -* 将小米辣去丁切分成均匀0.5厘米的段状 -* 热锅，倒油40克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒5次 +* 将小米辣去丁切分成均匀 0.5 厘米的段状 +* 热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次 * 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色 -* 放入黄瓜，加入盐2克，翻炒均匀半分钟，出锅 +* 放入黄瓜，加入盐 2 克，翻炒均匀半分钟，出锅 ## 附加内容 From f937ad9ac4665f4f23e76ea1543b9deaafbbaa40 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Y2Qiu Date: Tue, 22 Feb 2022 10:16:38 +0800 Subject: [PATCH 44/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E9=85=8D=E6=96=99?= =?UTF-8?q?=E4=B8=8D=E7=B2=BE=E5=87=86=E5=AE=9A=E9=87=8F=E3=80=81=E6=B7=BB?= =?UTF-8?q?=E5=8A=A0=E6=93=8D=E4=BD=9C=E6=AD=A5=E9=AA=A4=E7=BB=93=E6=9D=9F?= =?UTF-8?q?=E6=A0=87=E5=87=86;?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 33 +++++++++++++++++---------------- 1 file changed, 17 insertions(+), 16 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 9dd76032..ea1baf19 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -29,25 +29,26 @@ - 里脊肉的用量为 300克 - 小葱 2根 -- 生姜适量 -- 大蒜适量 +- 生姜 10克 +- 大蒜 20克 - 红泡椒 20克（根据受辣程度选择） - 蒜苗 2根 - 芹菜 3根 - 红油瓣酱 1勺 -- 鸡精适量 +- 鸡精 1.5克 - 生抽酱油 5克 -- 食用盐适量 -- 胡椒粉适量 +- 食用盐 5克 +- 胡椒粉 2克 - 料酒 3克 - 鸡蛋清 1个 - 土豆淀粉 7克 -- 植物油适量 -- 菜籽油适量 +- 植物油 280克 （根据情况选择） +- 菜籽油适量 200克 （根据情况选择） - 绿豆芽 100克 - 凤尾 1根 -- 小米辣干辣椒适量（根据受辣程度选择） -- 青花椒适量 +- 白砂糖 1克 +- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择） +- 青花椒 5克 （根据情况选择） ## 操作 @@ -55,7 +56,7 @@ 1. 改刀成小块，再切成2毫米薄片(可根据自己的口感改进)，放入碗中，加入清水清洗两遍(去除血水和杂质)，捞出挤干水分备用。 2. 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟(入味)。 -3. 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀(肉表面就形成了润滑膜,这样肉嫩)，最后再加入少许的植物油轻轻搅拌(防止下肉片粘连)。 +3. 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀(肉表面就形成了润滑膜,这样肉嫩)，最后再加入30克植物油轻轻搅拌(防止下肉片粘连)。 ### 配菜处理 @@ -70,12 +71,12 @@ ### 开始制作 -1. 锅烧热，放入适量底油烧至6层热，加入适量青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，炒制断生，中途加入少许食用盐，放入碗中垫底备用。 -2. 锅洗干净，加入适量底油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油。 -3. 加入适量清水，大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，少许水淀粉将汤汁收浓稠一点。 -4. 开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动，把汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入适量。 -5. 均匀撒上刀口辣椒，适量蒜蓉和葱花。 -6. 锅洗干净，加入适量菜籽油，烧至7层热，一次性泼在肉片上即可。 +1. 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入适量青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +2. 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 +3. 加入800ml清水(根据实际情况选择)，大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉(根据实际情况选择)将汤汁收浓稠一点。 +4. 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入适量。 +5. 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 +6. 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，一次性泼在肉片，美味完成。 ## 附加内容 From e78cfccab716c1ece6ef7524de069fd6de722dd6 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Falcon Date: Tue, 22 Feb 2022 10:20:10 +0800 Subject: [PATCH 45/71] =?UTF-8?q?Update=20=E8=9B=8B=E7=82=92=E9=A5=AD.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 鸡蛋数目应该是整除而非取模 --- dishes/staple/蛋炒饭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index f7abf9db..00cafb80 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -19,7 +19,7 @@ ## 计算 * 冷饭（人数*500ml） -* 鸡蛋 （人数*1.5 % 1） +* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1） * 火腿（人数*2 个） * 黄瓜（可选，人数*30g） * 胡萝卜（可选，人数*30g） From 827b198bbddb4349f49334ff3e9e08a1709cd9a7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Y2Qiu Date: Tue, 22 Feb 2022 10:23:46 +0800 Subject: [PATCH 46/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E6=93=8D=E4=BD=9C?= =?UTF-8?q?=E6=AD=A5=E9=AA=A4=E4=B8=AD=E4=B8=8D=E6=98=8E=E7=A1=AE=E8=AF=AD?= =?UTF-8?q?=E5=8F=A5;?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index ea1baf19..55c318da 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -76,7 +76,7 @@ 3. 加入800ml清水(根据实际情况选择)，大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉(根据实际情况选择)将汤汁收浓稠一点。 4. 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入适量。 5. 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 -6. 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，一次性泼在肉片，美味完成。 +6. 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 ## 附加内容 From 27afafe7e659ee1dc48363035e376329d21a7902 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Jerry Chen Date: Tue, 22 Feb 2022 13:51:03 +1100 Subject: [PATCH 47/71] =?UTF-8?q?chore:=20=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E6=B2=B9?= =?UTF-8?q?=E6=B8=A9=E5=88=A4=E6=96=AD=E6=8A=80=E5=B7=A7?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + tips/advanced/油温判断技巧.md | 6 ++++++ 2 files changed, 7 insertions(+) create mode 100644 tips/advanced/油温判断技巧.md diff --git a/README.md b/README.md index 86d93a57..c3dc277f 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -117,3 +117,4 @@ ## 进阶 * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) +* [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md new file mode 100644 index 000000000..3862fbb9 --- /dev/null +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 油温判断技巧 + +* 油温在120-140之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 +* 油温在150-160之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 +* 油温在160-180之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 +* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 \ No newline at end of file From 19209a1b9d1a26a9b255bfc7f58ebd1a6d0fd177 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 11:09:16 +0800 Subject: [PATCH 48/71] =?UTF-8?q?Added=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/drink/杨枝甘露.md | 43 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 44 insertions(+) create mode 100644 dishes/drink/杨枝甘露.md diff --git a/README.md b/README.md index 86d93a57..242b2b8f 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -106,6 +106,7 @@ * [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md) * [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) +* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md) ### 酱料和其它材料 diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md new file mode 100644 index 000000000..789add56 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 杨枝甘露的做法 + +没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! + + + +## 必备原料和工具 +杯 +水果刀 +牛奶 +冰块 +调理机/果汁机 + +## 计算 +每份： +奇亚籽 24 克 +牛奶 50 cc +冰块 2 小块 +芒果 1 粒 +葡萄柚 1/2 粒 +椰奶 150 cc + +点缀 +切丝芒果干 （可选） +切丝柳橙干 （随意） + +## 操作 +-奇亚籽泡牛奶10分钟。 + +-泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 + +-半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 + +-倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 + +-一边想用一边写代码！！ + + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + From 0b34e633ccdcb8ebadfb5213719a51f7b7cb95cb Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 11:22:04 +0800 Subject: [PATCH 49/71] =?UTF-8?q?Update=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/drink/杨枝甘露.md | 10 +++++----- 1 file changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index 789add56..e1f337db 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -25,15 +25,15 @@ 切丝柳橙干 （随意） ## 操作 --奇亚籽泡牛奶10分钟。 +奇亚籽泡牛奶10分钟。 --泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 +泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 --半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 +半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 --倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 +倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 --一边想用一边写代码！！ +一边想用一边写代码！！ ## 附加内容 From d3740f55eeb2aabfdd757628602df94227edfa4b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 11:22:44 +0800 Subject: [PATCH 50/71] =?UTF-8?q?Update=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/drink/杨枝甘露.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index e1f337db..5fc0c458 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -33,7 +33,7 @@ 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 -一边想用一边写代码！！ +一边享用一边写代码！！ ## 附加内容 From 9fe142aad810cc4b072afe22504795256f070a58 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 11:26:09 +0800 Subject: [PATCH 51/71] =?UTF-8?q?Update=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Format --- dishes/drink/杨枝甘露.md | 38 +++++++++++++++++++------------------- 1 file changed, 19 insertions(+), 19 deletions(-) diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index 5fc0c458..29d3861d 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -1,39 +1,39 @@ # 杨枝甘露的做法 -没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! +- 没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! ## 必备原料和工具 -杯 -水果刀 -牛奶 -冰块 -调理机/果汁机 +- 杯 +- 水果刀 +- 牛奶 +- 冰块 +- 调理机/果汁机 ## 计算 每份： -奇亚籽 24 克 -牛奶 50 cc -冰块 2 小块 -芒果 1 粒 -葡萄柚 1/2 粒 -椰奶 150 cc +- 奇亚籽 24 克 +- 牛奶 50 cc +- 冰块 2 小块 +- 芒果 1 粒 +- 葡萄柚 1/2 粒 +- 椰奶 150 cc 点缀 -切丝芒果干 （可选） -切丝柳橙干 （随意） +- 切丝芒果干 （可选） +- 切丝柳橙干 （随意） ## 操作 -奇亚籽泡牛奶10分钟。 +- 奇亚籽泡牛奶10分钟。 -泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 +- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 -半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 +- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 -倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 +- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 -一边享用一边写代码！！ +- 一边享用一边写代码！！ ## 附加内容 From 25a265b30be2cc13b6ddf69286343b969314ec46 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: m8282823 Date: Tue, 22 Feb 2022 11:51:10 +0800 Subject: [PATCH 52/71] =?UTF-8?q?Update=20=E7=84=AF=E6=B0=B4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/焯水.md | 2 ++ 1 file changed, 2 insertions(+) diff --git a/tips/learn/焯水.md b/tips/learn/焯水.md index aa6ea3ba..239d73ca 100644 --- a/tips/learn/焯水.md +++ b/tips/learn/焯水.md @@ -17,6 +17,7 @@ - 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。 - 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。 - 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 +- 蔬菜焯水可以放入适量色拉油如花生油、玉米油、大豆油以保持翠绿。 ### 冷水锅焯水 @@ -38,6 +39,7 @@ ### 肉的焯水 - 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。 +- 肉类焯水后需要洗去沾附的血沫污渍，记得用温水清洗，否则肉热胀冷缩会吸附污渍，导致无法洗净血沫。 ### 青菜的焯水 From 052d2904119e61149ffdf13925e42afbcf3d1901 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chaojiaha <35227094+chaojiaha@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 09:36:54 +0800 Subject: [PATCH 53/71] Add files via upload --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md | 49 +++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 50 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md diff --git a/README.md b/README.md index 86d93a57..a7f2fdfc 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -58,6 +58,7 @@ * [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) * [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) +* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md new file mode 100644 index 000000000..82847292 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md @@ -0,0 +1,49 @@ +# 白菜猪肉炖粉条的做法 + +白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。 + +## 必备原料和工具 + +- 五花肉 +- 白菜 +- 土豆干粉条 +- 十三香 +- 鸡精 +- 食用盐 +- 老抽 +- 生抽 + +## 计算 + +每份： + +- 五花肉 300g +- 大白菜 500g +- 土豆干粉条 50g +- 十三香 10g +- 鸡精 5g +- 食用盐 15g +- 老抽 5g +- 生抽 5g + +## 操作 + +- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） +- 五花肉切 3mm 的肉片，备用 +- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用 +- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 +- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色 +- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色 +- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水） +- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟** +- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用 +- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟** +- 尝味、关火，收汁 + +## 附加内容 + +- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤 +- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间 +- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + From 7c06b2f2b3f7a0ff8f3129e72534a2c33690e6c0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 12:53:22 +0800 Subject: [PATCH 54/71] =?UTF-8?q?Update=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/drink/杨枝甘露.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index 29d3861d..fadc59a0 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 杨枝甘露的做法 -- 没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! +没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! From 97494dacfb916837cdcbba7c594f3af341df1767 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: SF-Zhou Date: Tue, 22 Feb 2022 13:19:07 +0800 Subject: [PATCH 55/71] =?UTF-8?q?Update=20=E7=82=92=E4=B8=8E=E7=85=8E.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Remove duplicate sentences --- tips/learn/炒与煎.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/炒与煎.md index 21af9451..038542fd 100644 --- a/tips/learn/炒与煎.md +++ b/tips/learn/炒与煎.md @@ -8,7 +8,7 @@ ### 注意事项 * 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 +* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 * 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 * 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。** From 0f3eb375d8eee1973b3c3a831333c32519d8118c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 13:30:21 +0800 Subject: [PATCH 56/71] Update CONTRIBUTING.md --- CONTRIBUTING.md | 16 ++++++++++++++++ 1 file changed, 16 insertions(+) diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index 25fa7817..933202d2 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -73,4 +73,20 @@ 4. 菜品的`原材料与工具`应当完整(complete)。这意味着, 在执行操作步骤时, 没有用到`原材料与工具`中未提到的物品。 +## 审核员须知 +下面的内容仅供参与菜谱审批的人员参考。 + +审批时，最重要的是避免歧义：保证按照他的菜谱尽可能没有灵活发挥空间。所有歧义都要指出。就是，无论是个大厨还是个萌新，只要按照菜谱，做出来的效果应该完全一样。 + +- 绝对不允许菜谱中出现灵活发挥的空间。不允许让厨师自己斟酌加入的量。不允许出现 `适量` `少量` +- 针对单个大小体积重量差距极大的物体，不允许用个来约束，要额外标注重量 g +- 勺 不是一个可靠的单位。建议换成毫升 ml +- 对蒜的描述，指的是三头还是三瓣可能产生歧义 +- 允许出现 `大火` `中火` `小火` +- 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和` +- 如果一个原材料仅仅计算了一次，而引用了多次，必须额外确认每次引用时指的量的多少 +- 确保他在合并前更新了Readme对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话 +- 确保他没有破坏模板的一二级标题格式 +- 确保他没有删除模板中必需的内容 +- 确保他删除干净了模板里的注释 From dcd7091314080d85b739e1153c3270e4c3a0cbaf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: witt Date: Tue, 22 Feb 2022 13:43:02 +0800 Subject: [PATCH 57/71] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E7=A4=BA=E4=BE=8B?= =?UTF-8?q?=E5=9B=BE=E7=89=87=E8=AF=B4=E6=98=8E=20&=20=E4=BF=AE=E6=94=B9?= =?UTF-8?q?=E9=94=99=E5=88=AB=E5=AD=97?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index ebaabec0..5e9aaea6 100644 --- a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 披萨饼皮的做法 -![示例菜成品](./001.jpeg) +![示例是青红椒火腿披萨](./001.jpeg) 披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。 @@ -68,7 +68,7 @@ - 一定要注意水的比例 - 烤箱品质层次不齐，第一次做注意观察火候对披萨的影响 - 一般不特别标注是低筋或高筋面粉，基本都是中筋面粉 -- 容易出水的水果不能作为食材，比如习惯、橘子等 +- 容易出水的水果不能作为食材，比如西瓜、橘子等 希望你成功，实现披萨自由 :) From f8105972f0c2bfe1e839689f172f15734b3c3137 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 2096779623 <57583560+2096779623@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 13:45:38 +0800 Subject: [PATCH 58/71] =?UTF-8?q?Update=20=E7=B3=96=E9=86=8B=E9=87=8C?= =?UTF-8?q?=E8=84=8A.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/糖醋里脊.md | 24 ++++++++++++------------ 1 file changed, 12 insertions(+), 12 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md b/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md index 2da48322..d1355213 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md +++ b/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md @@ -24,21 +24,21 @@ 每份： -- 里脊肉 适量 -- 醋 1 勺 -- 白糖 1 勺 -- 淀粉 适量 -- 鸡蛋 1 个 -- 生抽 半勺 -- 料酒 适量 -- 耗油 半勺 -- 番茄酱 适量 -- 白胡椒粉 适量 -- 盐 适量 +- 里脊肉 500g +- 醋 10g +- 白糖 30g +- 淀粉 50g +- 鸡蛋 50g +- 生抽 10ml +- 料酒 20g +- 耗油 10g +- 番茄酱 30ml +- 白胡椒粉 5g +- 食盐 10g ## 操作 -- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 +- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 - 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 - 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 From 470cfed3c69732b6df8ed37e22e66991a30bdeb9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 13:46:23 +0800 Subject: [PATCH 59/71] Fix #176. --- tips/learn/炒与煎.md | 32 ++++++++++++++++++++++++++++---- 1 file changed, 28 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/炒与煎.md index 038542fd..72ae5023 100644 --- a/tips/learn/炒与煎.md +++ b/tips/learn/炒与煎.md @@ -7,10 +7,34 @@ ### 注意事项 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 -* 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 +* 使用普通锅炒菜不粘的方法： + +#### 先炒鸡蛋法 + +* 不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘。 + +#### 热锅凉油法 + +* 记住一定要是热锅凉油，首先热锅 +* 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热 +* 放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀） +* 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了 +* 把油倒出来，倒出来后不要刷锅 +* 可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果 +* 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全 + +#### 热锅双油法 + +* 首先热锅 + * 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热 + * 放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀） + * 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了 + * 再继续放入凉油，开始炒菜 + * 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 + +补充： + +* 目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。** ### 流程 From eed734dbc9ce6917021883838c22986a3fcd2427 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Mingkuan Xu Date: Tue, 22 Feb 2022 00:51:06 -0500 Subject: [PATCH 60/71] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E7=85=AE=E9=80=9F?= =?UTF-8?q?=E5=86=BB=E6=B0=B4=E9=A5=BA=E7=9A=84=E6=97=B6=E9=97=B4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 我觉得煮饺子应该明确一下煮多长时间，这样就不用一直盯着锅了。8分钟是个人经验，如果有其他数据点的话欢迎扩充区间（如其他人经验为10分钟则可改为“8~10分钟”） --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index 44cb9879..fded1322 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -35,7 +35,7 @@ ### 盛饺子 -* 所有饺子浮起后用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 +* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 ## 附加内容 From a803a814576bb17fcf019dd5ea6a579bb2408bd2 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: witt Date: Tue, 22 Feb 2022 13:59:37 +0800 Subject: [PATCH 61/71] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8E=A8=E6=88=BF=E5=87=86?= =?UTF-8?q?=E5=A4=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 修改错别字 --- tips/厨房准备.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index b8925c19..ccc331a9 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -21,7 +21,7 @@ 鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽 ``` -如果你非常想准求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： +如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： ```text 天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器 From 2b01a9bab8b2a95a148fdad3d6c0a65868985248 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 13:59:58 +0800 Subject: [PATCH 62/71] Fix #250 --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index ffac762f..32aeeb9b 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -14,7 +14,7 @@ 针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 -在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。 +在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。 在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。 ## 做菜之前 From 6900620b4f28aa070e67cb91e8b9e039457e8906 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Tue, 22 Feb 2022 06:02:56 +0000 Subject: [PATCH 63/71] [ci skip] Automatic textlint fixes --- CONTRIBUTING.md | 2 +- dishes/drink/杨枝甘露.md | 2 +- tips/advanced/油温判断技巧.md | 6 +++--- 3 files changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index 933202d2..b46dd13c 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -86,7 +86,7 @@ - 允许出现 `大火` `中火` `小火` - 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和` - 如果一个原材料仅仅计算了一次，而引用了多次，必须额外确认每次引用时指的量的多少 -- 确保他在合并前更新了Readme对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话 +- 确保他在合并前更新了 Readme 对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话 - 确保他没有破坏模板的一二级标题格式 - 确保他没有删除模板中必需的内容 - 确保他删除干净了模板里的注释 diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index fadc59a0..4b7bc81b 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -25,7 +25,7 @@ - 切丝柳橙干 （随意） ## 操作 -- 奇亚籽泡牛奶10分钟。 +- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。 - 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index 3862fbb9..21231949 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 油温判断技巧 -* 油温在120-140之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 -* 油温在150-160之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 -* 油温在160-180之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 +* 油温在 120-140 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 +* 油温在 150-160 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 +* 油温在 160-180 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 * (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 \ No newline at end of file From fecf72dd5585beaf41283cf276664aea37f31b23 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 14:06:21 +0800 Subject: [PATCH 64/71] Update README.md --- README.md | 4 +++- 1 file changed, 3 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index 32aeeb9b..37a7185a 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -116,7 +116,9 @@ * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) -## 进阶 +## 进阶知识学习 + +如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) * [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) From 248c7bd3443ec522c69685ef947f57962d53e90e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: littzhch <49507721+littzhch@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 14:47:46 +0800 Subject: [PATCH 65/71] =?UTF-8?q?Update=20=E6=B2=B9=E6=B8=A9=E5=88=A4?= =?UTF-8?q?=E6=96=AD=E6=8A=80=E5=B7=A7.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/油温判断技巧.md | 8 ++++---- 1 file changed, 4 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index 21231949..b5bc27ce 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 油温判断技巧 -* 油温在 120-140 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 -* 油温在 150-160 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 -* 油温在 160-180 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 -* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 \ No newline at end of file +* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 +* 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 +* 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 +* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 From 147e4d79380bb1a46a6b55c105c5b24b3c6fb2f0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: goo1016 Date: Tue, 22 Feb 2022 15:10:35 +0800 Subject: [PATCH 66/71] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8E=A8=E6=88=BF=E5=87=86?= =?UTF-8?q?=E5=A4=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 增加常用工具和调味品 --- tips/厨房准备.md | 13 +++++++------ 1 file changed, 7 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index ccc331a9..21d69388 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -3,22 +3,23 @@ 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。 ```text -燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 +燃气灶, 饮用水, 炒锅, 蒸锅, 煮锅, 电饭锅, 食用油, 洗菜盆，碟子，碗，筷子, 勺子, 汤勺, 漏勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 ``` 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。 ```text -葱，姜，蒜，辣椒 -酱油，醋，豆瓣酱 -白糖，盐，胡椒粉 +大葱，小葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶 +干辣椒，小米椒，生抽，老抽，耗油，料酒 +黑醋，白醋，豆瓣酱，冰糖，棉白糖，盐，鸡精 +黑胡椒，白胡椒，五香粉，玉米淀粉，番薯淀粉 ``` 如果你预计将被隔离很久，建议同样采购好下列内容： ```text -冰箱、微波炉、保鲜膜、电饭锅 -鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽 +冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋 +鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米 ``` 如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： From f423528bc9d0b7ac6e9bf581492b56d61cb22c2e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Y2Qiu Date: Tue, 22 Feb 2022 15:15:59 +0800 Subject: [PATCH 67/71] =?UTF-8?q?=E5=A4=84=E7=90=86=E8=8F=9C=E8=B0=B1?= =?UTF-8?q?=E4=B8=AD=E4=B8=8D=E7=B2=BE=E5=87=86=E3=80=81=E6=A8=A1=E7=B3=8A?= =?UTF-8?q?=E7=9A=84=E8=AF=8D=E8=AF=AD;?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 54 ++++++++++++++------------------- 1 file changed, 22 insertions(+), 32 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 55c318da..1baea9e7 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -1,5 +1,7 @@ # 水煮肉片的做法 +水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~ + ## 必备原料和工具 - 猪里脊肉 @@ -25,7 +27,7 @@ - 小葱 - 菜籽油 -### 计算 +## 计算 - 里脊肉的用量为 300克 - 小葱 2根 @@ -42,50 +44,38 @@ - 料酒 3克 - 鸡蛋清 1个 - 土豆淀粉 7克 -- 植物油 280克 （根据情况选择） -- 菜籽油适量 200克 （根据情况选择） +- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多点） +- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多点） - 绿豆芽 100克 - 凤尾 1根 - 白砂糖 1克 - 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择） -- 青花椒 5克 （根据情况选择） +- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多点） ## 操作 -### 里脊肉处理 - -1. 改刀成小块，再切成2毫米薄片(可根据自己的口感改进)，放入碗中，加入清水清洗两遍(去除血水和杂质)，捞出挤干水分备用。 -2. 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟(入味)。 -3. 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀(肉表面就形成了润滑膜,这样肉嫩)，最后再加入30克植物油轻轻搅拌(防止下肉片粘连)。 - - -### 配菜处理 - -1. 绿豆芽100克，凤尾1根(改刀成小条)，芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 -2. 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 - - -### 刀口辣椒制作 -- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留少许底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊(颜色要变黑即可)，倒出在菜板上剁细。 - - -### 开始制作 - -1. 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入适量青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 -2. 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 -3. 加入800ml清水(根据实际情况选择)，大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉(根据实际情况选择)将汤汁收浓稠一点。 -4. 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入适量。 -5. 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 -6. 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 +- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍（去除血水和杂质），捞出挤干水分备用。 +- 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟（入味）。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样肉嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 +- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 +- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 +- 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 +- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 +- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 +- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 +- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 ## 附加内容 -- 垫底的蔬菜根据自己口味选择。 +- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。 - 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。 -- 特别注意肉的腌制，保证肉滑嫩。 +- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。 - 水煮牛肉也可以按照这个做法。 -## 参考资料 +### 参考资料 + - [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 547a73ab36ab1b80c744ec113771ab48a3cf72d0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Daniel Date: Tue, 22 Feb 2022 15:16:46 +0800 Subject: [PATCH 68/71] =?UTF-8?q?Update=20=E5=9B=9E=E9=94=85=E8=82=89.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/回锅肉.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/回锅肉.md b/dishes/home-cooking/回锅肉.md index 4974b2df..e23ff17b 100644 --- a/dishes/home-cooking/回锅肉.md +++ b/dishes/home-cooking/回锅肉.md @@ -14,7 +14,7 @@ ### 计算 -- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 +- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适） - 小葱 2 棵 - 生姜适量 - 青红椒适量（根据受辣程度选择） @@ -48,7 +48,7 @@ ### 开始炒肉 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 -2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干 +2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 From 1e1bff12c75b9b822bb4acd05e20987dbc8040f8 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 15:17:07 +0800 Subject: [PATCH 69/71] =?UTF-8?q?Update=20=E9=80=9F=E5=86=BB=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 3 +-- 1 file changed, 1 insertion(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index fded1322..652efafe 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -5,7 +5,6 @@ ## 必备原料和工具 * 未过期的一袋速冻水饺 -* 醋（可选） * 黑醋 （可选） * 姜 一小块（可选，50 克） @@ -39,7 +38,7 @@ ## 附加内容 -* 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。 +* 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。 * 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From c590a2c29f1a83d2c382d69858d9dc1fb6299aef Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Orakur <30787218+Orakur@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:21:20 +0800 Subject: [PATCH 70/71] =?UTF-8?q?Update=20=E7=84=AF=E6=B0=B4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 修改一些标点符号 --- tips/learn/焯水.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/tips/learn/焯水.md b/tips/learn/焯水.md index 239d73ca..74d16179 100644 --- a/tips/learn/焯水.md +++ b/tips/learn/焯水.md @@ -15,7 +15,7 @@ 这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 - 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。 -- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。 +- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。 - 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 - 蔬菜焯水可以放入适量色拉油如花生油、玉米油、大豆油以保持翠绿。 @@ -25,7 +25,7 @@ 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。 -有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 +有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 - 锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。 - 在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。 @@ -33,7 +33,7 @@ ## 额外注意事项 - 焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失 -- 动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味 +- 动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味 - 焯制动物性原料后，汤汁可在撇沫澄清后作为鲜汤使用 ### 肉的焯水 From d863cb8798378cffa0a5e4c3daa2d483c94e2f49 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 15:33:20 +0800 Subject: [PATCH 71/71] =?UTF-8?q?Update=20=E6=B0=B4=E7=85=AE=E8=82=89?= =?UTF-8?q?=E7=89=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 16 ++++++++-------- 1 file changed, 8 insertions(+), 8 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 1baea9e7..3c90792e 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -33,7 +33,7 @@ - 小葱 2根 - 生姜 10克 - 大蒜 20克 -- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择） +- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g） - 蒜苗 2根 - 芹菜 3根 - 红油瓣酱 1勺 @@ -44,19 +44,19 @@ - 料酒 3克 - 鸡蛋清 1个 - 土豆淀粉 7克 -- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多点） -- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多点） +- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） +- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） - 绿豆芽 100克 - 凤尾 1根 - 白砂糖 1克 -- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择） -- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多点） +- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g） +- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g） ## 操作 -- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍（去除血水和杂质），捞出挤干水分备用。 -- 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟（入味）。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样肉嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 +- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 - 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 - 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 - 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。