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https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2025-12-18 19:24:24 +08:00
Merge branch 'master' into master
This commit is contained in:
Anduin Xue
GitHub
@@ -2,48 +2,40 @@
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## 必备原料和工具
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* 娃娃菜
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* 皮蛋
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* 午餐肉(火腿肠)
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* 葱
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* 姜
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* 蒜
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* 盐
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* 糖
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* 淀粉
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- 娃娃菜
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- 皮蛋
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- 午餐肉(火腿肠)
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- 葱
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- 姜
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- 蒜
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- 盐
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- 糖
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- 淀粉
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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* 娃娃菜 700g
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* 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂)
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* 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃)
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* 午餐肉(火腿肠都可以替代)
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- 娃娃菜 700g
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- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂)
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- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃)
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- 午餐肉(火腿肠都可以替代)
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## 操作
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### 原材料准备
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* 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
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* 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
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* 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁)
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* 金针菇洗净撕开
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### 最终步骤
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* 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
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* 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
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* 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
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* 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
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* 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
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* 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
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### 成品图
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||||
> 拍照技术有限, 味道还是很不错的
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- 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
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- 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
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- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁)
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||||
- 金针菇洗净撕开
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- 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
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- 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
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- 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
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- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
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- 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
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- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
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- 
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拍照技术有限, 味道还是很不错的
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## 附加内容
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@@ -4,35 +4,40 @@
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* 鸡翅中
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* 可乐
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* 蚝油或白糖
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* 白糖
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* 生抽
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* 盐
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* 生姜
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* 料酒或啤酒
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* 小葱
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## 计算
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按照 1 盘的份量：
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* 鸡翅 10 ～ 12 只
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* 可乐 1 罐
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* 蚝油 20 毫升 或 白糖 5 克
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* 生抽 30 毫升
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* 可乐 500ml
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* 白糖 10克
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* 生抽 15克
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* 老抽 3克
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* 盐 2 克
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* 生姜 2 片
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* 料酒 20 毫升
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* 小葱挽成结
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## 操作
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* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 毫升。大火煮开（2 分钟左右）后，撇去浮沫，沥出水分。
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* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。用生抽腌制 10 分钟。
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* 锅重新小火起油，此时顺便将剩余生姜切丝后放入翻炒。将鸡翅煎炒至两面金黄。
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* 待鸡翅金黄，将剩余料酒倒入锅中，再加蚝油或白糖，最后倒入可乐没过鸡翅，小火持续慢炖约十分钟。
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* 等鸡翅露出一半高度时，转中火加入盐，慢慢收汁至浓稠即可起锅装盘，可撒白芝麻装饰。
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* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 2 分钟左右 ）后，撇去浮沫，沥出水分（提示：这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可）。
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* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行）
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* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒勺翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒4～5下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。
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* 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。
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* 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。
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* 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。
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* 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。
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## 附加内容
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* 加入生姜的目的是防止鸡翅粘锅。
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* 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。
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* 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。
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* 本菜品偏甜。
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -23,25 +23,24 @@
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注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。
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- 必须配料
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- 手枪腿 = 1 支 约 350g
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- 大葱 = 1 根 约 180g
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- 熟花生 = 150g
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||||
- 姜片 = 10g
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- 干辣椒 = 10g
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- 生抽酱油 = 10g
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- 白糖 = 2g
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- 盐 = 2g
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- 植物油 = 20g
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- 淀粉 = 15g
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- 料酒 = 15g
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||||
- 手枪腿 = 1 支（约 350g）
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||||
- 大葱 = 1 根（约 180g）
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||||
- 熟花生 = 150g
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||||
- 姜片 = 10g
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||||
- 干辣椒 = 10g
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||||
- 生抽酱油 = 10g
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||||
- 白糖 = 2g
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- 盐 = 2g
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- 植物油 = 20g
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||||
- 淀粉 = 15g
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- 料酒 = 15g
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- 进阶配料
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- 老抽酱油 = 5g
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- 花椒 = 5g
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- 香醋 = 5g
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- 鸡精 = 2g
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- 芝麻油 = 10g
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||||
- 淀粉（用以勾芡） = 10g
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||||
- 老抽酱油 = 5g
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||||
- 花椒 = 5g
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||||
- 香醋 = 5g
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||||
- 鸡精 = 2g
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||||
- 芝麻油 = 10g
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||||
- 淀粉（用以勾芡） = 10g
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
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@@ -1,6 +1,7 @@
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# 小炒黄牛肉的做法
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小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成
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## 必备原料和工具
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@@ -2,50 +2,49 @@
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## 必备原料和工具
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* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
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* 香葱
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* 姜
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* 食用油
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* 蒸鱼豉油
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* 料酒
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* 食用盐
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- 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
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- 香葱
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- 姜
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- 食用油
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- 蒸鱼豉油
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- 料酒
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- 食用盐
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## 计算
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每份：
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* 鲈鱼 一条
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* 香葱 三根
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* 姜 一块
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* 食用油 10-15ml
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* 蒸鱼豉油 10-15ml
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* 料酒 10-15ml
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* 食用盐 5-10g
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- 鲈鱼 一条
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- 香葱 三根
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- 姜 一块
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- 食用油 10-15ml
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- 蒸鱼豉油 10-15ml
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- 料酒 10-15ml
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- 食用盐 5-10g
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## 操作
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* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
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* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
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||||
* 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
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* 
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||||
* 
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||||
* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
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||||
* 水烧热感觉到水温后放进入鱼
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||||
* 大火清蒸 10 分钟。
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||||
* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
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||||
* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
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||||
* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
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- 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
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||||
- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
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||||
- 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
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- 
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||||
- 
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||||
- 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
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||||
- 水烧热感觉到水温后放进入鱼
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||||
- 大火清蒸 10 分钟。
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||||
- 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
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||||
- 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
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- 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
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## 附加内容
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* 技术总结
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- 技术总结：
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- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
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- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
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- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
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- 2、能够将鱼均匀受热。
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- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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3
dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.jpg
Normal file
3
dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.jpg
Normal file
@@ -0,0 +1,3 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 55379
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||||
37
dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.md
Normal file
37
dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.md
Normal file
@@ -0,0 +1,37 @@
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||||
# 火山飘雪的做法
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新鲜可口，制作简便，营养价值高，适合夏季食用，家庭餐桌上的一道美味凉菜。西红柿含有大量的维生素C, 做法简单 几分钟就可完成。
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## 必备原料和工具
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- 西红柿
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- 白砂糖
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- 冰箱
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## 计算
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人数2至3人时最佳
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- 西红柿的数量 = 人数 * 1 个
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- 白砂糖 = 20g左右
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每份：
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- 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g）
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- 白砂糖 20g 左右
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## 操作
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- 西红柿大卸八块，去掉头部根蒂部，备用
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- 拿出白砂糖，备用
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- 全部切好后，将西红柿在盘子中均匀码一圈
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- 撒上白糖，一盘凉拌西红柿就好了，营养美味，酸甜爽口，夏日解暑又解腻
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- 放入冰箱冷藏10分钟口感最佳
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## 附加内容
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在制作过程中 请您小心使用刀具。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -8,7 +8,7 @@
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||||
## 计算
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- 青菜 = 100g * 人数
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- 青菜 100g * 人数
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- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
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- 食盐 5g
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@@ -22,6 +22,4 @@
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||||
## 附加内容
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||||
- 无
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||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
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@@ -4,33 +4,33 @@
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||||
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||||
## 必备原料和工具
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* 活虾
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||||
* 洋葱
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||||
* 姜
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* 蒜
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||||
* 葱
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* 食用油
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||||
* 酱油
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||||
* 料酒
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||||
* 芝麻
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||||
* 蚝油
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||||
* 香醋
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||||
- 活虾
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||||
- 洋葱
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||||
- 姜
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||||
- 蒜
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||||
- 葱
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||||
- 食用油
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||||
- 酱油
|
||||
- 料酒
|
||||
- 芝麻
|
||||
- 蚝油
|
||||
- 香醋
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||||
|
||||
## 计算
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||||
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||||
每份：
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* 虾 250g（单人）/500g（双人）
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* 葱 一根
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* 姜 一块
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* 洋葱 一头
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* 蒜 5-8 瓣
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* 食用油 10-15ml
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* 料酒 20 ml
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* 酱油 10-15ml
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* 芝麻 一把
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* 香醋 10 ml
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* 蚝油 10 ml
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- 虾 250g * 人数（建议 1-2 人份）
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- 葱 一根
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- 姜 一块
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||||
- 洋葱 一头
|
||||
- 蒜 5-8 瓣
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- 食用油 10-15ml
|
||||
- 料酒 20 ml
|
||||
- 酱油 10-15ml
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||||
- 芝麻 一把
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||||
- 香醋 10 ml
|
||||
- 蚝油 10 ml
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||||
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||||
## 操作
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@@ -46,10 +46,9 @@
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## 附加内容
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||||
- 技术细节
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- 技术细节：
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- 开始不能大火、防止糊底。
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- 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。
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- 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。
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||||
> 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。
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||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。
|
||||
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@@ -17,7 +17,7 @@
|
||||
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每份：
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- 五花肉 300g
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||||
- 五花肉 300g
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- 大白菜 500g
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- 土豆干粉条 50g
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- 十三香 10g
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@@ -44,6 +44,5 @@
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||||
- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
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||||
- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,4 +1,3 @@
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||||
# 老式锅包肉的做法
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锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
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@@ -33,7 +32,7 @@
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||||
- 料酒 5ml
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||||
- 香油 2ml
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- 酱油 2g
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||||
- 盐 2G
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- 盐 2g
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- 水淀粉 10ml
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||||
- 土豆淀粉 100g
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@@ -42,7 +41,7 @@
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||||
- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
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||||
- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。
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- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
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||||
- 调汁：白糖 40G，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
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- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
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- 热油：加热到七成熟。
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||||
- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
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||||
- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
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@@ -51,14 +50,10 @@
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||||
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## 附加内容
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- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
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||||
### 参考资料
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- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html)
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
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||||
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||||
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@@ -2,38 +2,35 @@
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||||
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||||
## 必备原料和工具
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||||
* 菠菜
|
||||
* 鸡蛋
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||||
* 食用油
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||||
* 食用盐
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||||
- 菠菜
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||||
- 鸡蛋
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||||
- 食用油
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||||
- 食用盐
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||||
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||||
## 计算
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||||
按照 1 人的份量：
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||||
* 菠菜 350g
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||||
* 鸡蛋 2 个
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||||
* 食用油 10-15ml
|
||||
* 食用盐 5-10g
|
||||
- 菠菜 350g
|
||||
- 鸡蛋 2 个
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||||
- 食用油 10-15ml
|
||||
- 食用盐 5-10g
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||||
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
* 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
|
||||
* 将鸡蛋打入碗中，搅匀
|
||||
* 热锅，加入 10ml 油
|
||||
* 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
|
||||
* 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
|
||||
* 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
|
||||
* 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
|
||||
* 关火，盛盘
|
||||
|
||||
- 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
|
||||
- 将鸡蛋打入碗中，搅匀
|
||||
- 热锅，加入 10ml 油
|
||||
- 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
|
||||
- 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
|
||||
- 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
|
||||
- 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
|
||||
- 关火，盛盘
|
||||
|
||||
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||||
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
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||||
这道菜难度系数简单，营养丰富。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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||||
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||||
|
||||
@@ -14,7 +14,7 @@
|
||||
- 蒜仔
|
||||
- 葱
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||||
- 辣椒
|
||||
- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可)
|
||||
- 酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可）
|
||||
- 生抽
|
||||
- 料酒
|
||||
- 盐
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||||
@@ -22,19 +22,22 @@
|
||||
|
||||
## 计算
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||||
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||||
每份(建议 2-4 人份)：
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||||
每份（建议 2-4 人份）：
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||||
- 鲜仔鸭肉 2000 克
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||||
- 鲜仔鸭肉 2000g
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||||
- 鲜鸭血 250ml
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||||
- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
|
||||
- 蒜仔 6 瓣
|
||||
- 香葱 2 根，切好备用
|
||||
- 辣椒 1000 克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用)
|
||||
- 酒(高度白酒(50ml+兑水 150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
|
||||
- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
|
||||
- 酒（任选其一）：
|
||||
- 高度白酒 50ml + 水 150ml
|
||||
- 啤酒 200ml
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||||
- 米酒 200ml
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||||
- 生抽 10ml
|
||||
- 料酒 30ml
|
||||
- 盐 8 克
|
||||
- 鸡精 5 克
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||||
- 盐 8g
|
||||
- 鸡精 5g
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
|
||||
@@ -41,6 +41,6 @@
|
||||
## 附加内容
|
||||
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||||
- 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起
|
||||
- 千万不要炒太久，会失去口感
|
||||
- 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
||||
@@ -53,9 +53,7 @@
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆）
|
||||
|
||||
- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水
|
||||
|
||||
- [香干芹菜炒肉教程](https://www.xiachufang.com/recipe/105987156/)
|
||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
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||||
@@ -14,21 +14,18 @@
|
||||
|
||||
每份：
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||||
|
||||
- 1 汤匙 = 15ml
|
||||
- 1 茶匙 = 5ml
|
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||||
- 大鸡腿 2 个
|
||||
- 干香菇 5 粒
|
||||
- 姜 2 片
|
||||
- 葱 2 颗
|
||||
- 蒜 2 瓣
|
||||
- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
|
||||
- 料酒 1 汤匙
|
||||
- 生抽 2 汤匙
|
||||
- 盐 1/4 茶匙
|
||||
- 老抽 1 汤匙
|
||||
- 糖 1 汤匙
|
||||
- 香油 1 茶匙
|
||||
- 料酒 15ml
|
||||
- 生抽 30ml
|
||||
- 盐 1.5ml
|
||||
- 老抽 15ml
|
||||
- 糖 15ml
|
||||
- 香油 5ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
@@ -37,19 +34,19 @@
|
||||
- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
|
||||
- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
|
||||
- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
|
||||
- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
|
||||
- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5ml、老抽 15ml，抓匀
|
||||
- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
|
||||
- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
|
||||
- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
|
||||
- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
|
||||
- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml
|
||||
- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
|
||||
* 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
|
||||
* 用手扒拉肉到两边
|
||||
* 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
|
||||
* 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
|
||||
* 用刀尖切断最后的粘连即可
|
||||
- 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
|
||||
- 用手扒拉肉到两边
|
||||
- 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
|
||||
- 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
|
||||
- 用刀尖切断最后的粘连即可
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
||||
3
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg
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3
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg
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@@ -0,0 +1,3 @@
|
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|
||||
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|
||||
3
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3
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|
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|
||||
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3
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3
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||||
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||||
3
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3
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|
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||||
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||||
3
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||||
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||||
3
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3
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|
||||
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||||
3
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3
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@@ -0,0 +1,3 @@
|
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|
||||
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|
||||
68
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Normal file
68
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@@ -0,0 +1,68 @@
|
||||
# 鱼香茄子的做法
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。
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||||
## 必备原料和工具
|
||||
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||||
- 茄子
|
||||
- 肉末
|
||||
- 盐
|
||||
- 糖
|
||||
- 味精
|
||||
- 生抽
|
||||
- 老抽
|
||||
- 醋
|
||||
- 水淀粉
|
||||
- 豆瓣酱
|
||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
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||||
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||||
- 茄子 2 根
|
||||
- 肉末 20g
|
||||
- 盐 3-5g
|
||||
- 糖 5-10g
|
||||
- 味精 5g
|
||||
- 生抽 10ml
|
||||
- 老抽 5ml
|
||||
- 醋 10ml
|
||||
- 水淀粉 100ml
|
||||
- 豆瓣酱 20-30g
|
||||
- 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味）
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 将茄子切成条。
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||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
|
||||
- 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 加入适量清水（不没过茄子），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
|
||||
- 参考: [鱼香茄子详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
@@ -6,10 +6,15 @@
|
||||
|
||||
人数最大为 3。超过 3 人的情况下，需要分多次制作。
|
||||
|
||||
- 鸡蛋
|
||||
- 水
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||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
- 鸡蛋 2 个 * 人数
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||||
- 水 120ml * 人数
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||||
- （可选）虾皮 10 个 * 人数
|
||||
- （可选）酱油
|
||||
- 虾皮 10 个 * 人数（可选）
|
||||
- 酱油（可选）
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
@@ -27,4 +32,4 @@
|
||||
|
||||
- 鸡蛋和水不能超过碗容量的 2/3，否则可能发生溢出。
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
||||
@@ -9,7 +9,7 @@
|
||||
- 鸡蛋
|
||||
- 食用盐
|
||||
- 香油
|
||||
- 生抽/味极鲜
|
||||
- 生抽 / 味极鲜
|
||||
- 白醋（可选）
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
@@ -17,20 +17,20 @@
|
||||
按照 1 人的份量：
|
||||
|
||||
- 鸡蛋 2 个
|
||||
- 食用盐 3 g
|
||||
- 白醋 2 ml
|
||||
- 香油 2-4 ml
|
||||
- 生抽/味极鲜 8 ml
|
||||
- 食用盐 3g
|
||||
- 白醋 2ml
|
||||
- 香油 2-4ml
|
||||
- 生抽 / 味极鲜 8ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 两个鸡蛋放入碗中打散
|
||||
- 加入食用盐 3 g，增加底味
|
||||
- 加入 2 ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
|
||||
- 加入食用盐 3g，增加底味
|
||||
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
|
||||
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
|
||||
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）
|
||||
- 向任意一口锅中加入 50 ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
|
||||
- 蒸 **10 分钟**后，关火，出锅
|
||||
- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
|
||||
- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅
|
||||
- 加入香油和生抽即可享用
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
@@ -7,33 +7,25 @@
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）
|
||||
|
||||
- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g）
|
||||
|
||||
- 黑胡椒粒（瓶磨的那种）
|
||||
|
||||
- 生抽
|
||||
|
||||
- 盐
|
||||
|
||||
- 白糖
|
||||
|
||||
- 米酒
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每份：
|
||||
|
||||
- 1 汤匙 = 15ml
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||||
- 1 茶匙 = 5ml
|
||||
- 鲜虾 300g
|
||||
- 黄油 7g
|
||||
- 黑胡椒粒 大概 1 汤匙 15ml
|
||||
- 食用油 3 汤匙 45ml
|
||||
- 生抽 2 茶匙 10ml
|
||||
- 米酒 1 茶匙 5ml
|
||||
- 白糖 2 茶匙 10ml
|
||||
- 盐 0.5 茶匙 2.5ml
|
||||
- 黑胡椒粒 大概 15ml
|
||||
- 食用油 45ml
|
||||
- 生抽 10ml
|
||||
- 米酒 5ml
|
||||
- 白糖 10ml
|
||||
- 盐 2.5ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
@@ -49,4 +41,4 @@
|
||||
- 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手
|
||||
- [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd)
|
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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