diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md new file mode 100644 index 000000000..07f083a3 --- /dev/null +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -0,0 +1,31 @@ + + +## 修改类型 + +这个 Pull Request 是在： + +- [ ] 增加菜谱 +- [ ] 修复错误 +- [ ] 其它 + +## 检查单 + +- [ ] 我已阅读贡献模板，并按照模板规范进行了内容创作。 + - [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 + - [ ] 菜品的`原材料用量`是无歧义且准确的。对于可以自行发挥的量给出了建议的范围。 + - [ ] 菜品的`制作步骤`是无歧义，准确且完整的。对于每一个步骤的开始和结束都有明确的标准。 +- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用链接。 +- [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。 +- [ ] 我没有删除模板中必需的内容。 +- [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。 +- [ ] 我确保我没有签入任何和版权方相关的内容、图片。 + +请审核人员按照 [审核检查单](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/CONTRIBUTING.md#%E5%AE%A1%E6%A0%B8%E5%91%98%E9%A1%BB%E7%9F%A5) 对照审核检查。 + +## 警告 + +**HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议！** + +**菜谱在签入前，必须确保其可以直接声明进入 "公共领域"（public domain)。这意味着一旦合并后，任何人都可以自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，无论是出于商业目的还是非商目的，以及任何手段。** + + diff --git a/.gitignore b/.gitignore index 24c03598..9379563e 100644 --- a/.gitignore +++ b/.gitignore @@ -1,3 +1,4 @@ # Dependency directories node_modules/ -.history \ No newline at end of file +.history +.DS_Store diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index 25fa7817..fdf27f14 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -16,8 +16,8 @@ 1. 每一道菜谱至少应包含`原材料与工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 -`原材料与工具`应列出本菜品需要的除`假想已准备好的物品`外的所有原材料与厨具。 -`计算`应定量列出本菜品所需的原材料的量。（无论与人数是否相关） +`原材料与工具`应列出本菜品需要的除`假想已准备好的物品`外的所有原材料与厨具。 +`计算`应定量列出本菜品所需的原材料的量。（无论与人数是否相关） `操作`应说明菜品的制作步骤。 2. 菜品的制作步骤应当明确(无歧义,non-ambiguous)，并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。 @@ -31,7 +31,7 @@ # 因为对于某个数量的盐，用户无法得出确定的客观结论：此数量是否属于"少量"。 加入少量盐 -加入几滴耗油 +加入几滴蚝油 将锅加热至八分热 撒上少许葱花 煮至鸡肉断生 @@ -73,4 +73,26 @@ 4. 菜品的`原材料与工具`应当完整(complete)。这意味着, 在执行操作步骤时, 没有用到`原材料与工具`中未提到的物品。 +## 审核员须知 + +下面的内容仅供参与菜谱审批的人员参考。 + +审批时，最重要的是避免歧义：保证按照他的菜谱尽可能没有灵活发挥空间。所有歧义都要指出。就是，无论是个大厨还是个萌新，只要按照菜谱，做出来的效果应该完全一样。 + +- 绝对不允许菜谱中出现灵活发挥的空间。不允许让厨师自己斟酌加入的量。不允许出现 `适量` `少量` +- 绝对不允许出现允许厨师自己决策的步骤。例如：`可以根据自己的喜好调整煮的时间`这里语句 +- 针对单个大小体积重量差距极大的物体，不允许用个来约束，要额外标注重量 g +- 勺 不是一个可靠的单位。建议换成毫升 ml +- 确保文件路径合理，文件引用正确，没有签入无意义的文件 +- 对蒜的描述，指的是三头还是三瓣可能产生歧义 +- 允许出现 `大火` `中火` `小火` +- 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和` +- 如果一个原材料仅仅计算了一次，而引用了多次，必须额外确认每次引用时指的量的多少 +- 确保他在合并前更新了 Readme 对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话 +- 确保他没有破坏模板的一二级标题格式 +- 确保他没有删除模板中必需的内容 +- 确保他删除干净了模板里的注释 +- 确保分类正确，不和已有的菜名重复 +- 确保签入的内容都符合 CC0 协议。尤其注意图片是否有水印！ +- 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email 地址、GitHub 用户名 diff --git a/README.md b/README.md index 5c00f2ad..9eef3844 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -14,7 +14,7 @@ 针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 -在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。 +在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。 在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。 ## 做菜之前 @@ -33,45 +33,81 @@ ### 家常菜 -* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md) -* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md) -* 水煮肉片 (等待大佬编写中……) +#### 水产 + +* [糖醋鲤鱼](./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) +* [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md) +* [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) +* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) +* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) +* [红烧鱼头](./dishes/home-cooking/红烧鱼头.md) +* [红烧鲤鱼](./dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md) +* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md) + +#### 荤菜 + +* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md) +* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md) * [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md) * [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md) -* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md) -* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md) -* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md) +* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) * [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md) -* [糖醋鲤鱼](./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) -* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md) -* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md) * [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md) -* [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md) +* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) * [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md) * [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md) -* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md) -* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) +* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md) * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) -* [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) -* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) -* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) +* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md) * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) -* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) +* [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) +* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) +* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md) +* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md) +* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md) +* [萝卜炖羊排](./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md) +* [红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md) +* [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md) +* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md) +* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) +* [孜然牛肉](./dishes/home-cooking/孜然牛肉.md) * [榄菜肉末四季豆](./dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md) +#### 素菜 + +* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md) +* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md) +* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md) +* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md) +* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md) +* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md) +* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) +* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) +* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) +* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) +* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) +* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) +* [上汤娃娃菜](./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md) +* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) +* [糖拌西红柿](./dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md) +* [红烧茄子](./dishes/home-cooking/红烧茄子.md) +* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md) + + ### 早餐 * [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md) * [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) -* [果酱土司](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) +* [果酱吐司](./dishes/breakfast/吐司果酱.md) * [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md) +* [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md) * [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md) * [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md) ### 主食 -* [米饭](./dishes/staple/米饭.md) +* [米饭](./dishes/staple/米饭/米饭.md) * [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md) * [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md) * [烙饼](./dishes/staple/烙饼/烙饼.md) @@ -80,33 +116,41 @@ * [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md) * [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) -* 手工饺子（等待大佬编写中…… +* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) +* [热干面](./dishes/staple/热干面.md) +* [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) +* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) +* [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md) +* [微波炉腊肠煲仔饭](./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md) ### 半成品加工 * [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) +* [懒人蛋挞](./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md) * [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) +* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) * [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md) -### 红烧菜系 - -* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md) -* [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) -* [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) - ### 汤与粥 * [米粥](./dishes/soup/米粥.md) * [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) * [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) * [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) +* [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) +* [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md) +* [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) ### 饮料 * [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md) * [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) +* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md) +* [金菲士](./dishes/drink/金菲士.md) +* [金汤力](./dishes/drink/金汤力.md) +* [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md) ### 酱料和其它材料 @@ -114,7 +158,17 @@ * [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md) * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) +* [炒糖色](./dishes/condiment/糖色.md) +* [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) -## 进阶 +### 甜品 + +* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) +* [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) + +## 进阶知识学习 + +如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) +* [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md deleted file mode 100644 index 04a63f3f..000000000 --- a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md +++ /dev/null @@ -1,62 +0,0 @@ -# 红烧肉的做法 - -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 - -![红烧肉成品](./000.jpg) - -![红烧肉成品](./001.jpg) - -## 必备原料与工具 - -* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 -* 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) -* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`(记得要开水) - -## 计算 - -食用人数：2~3 人 - -* 猪五花肉：约 3~4 斤 -* 姜： 4 片 -* 冰糖：15 克（约 7 块） -* 生抽：2 勺 -* 老抽：3 勺 -* 料酒：1 勺 -* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml -* 香叶：3 片 -* 八角：2 个 -* 鸡蛋（可选）： 0-2 个 -* 豆皮（可选）：0-80g -* 盐：2-3g - -## 操作 - -### 原材料准备 - -* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切） -* `豆皮`切 2cm 的宽度 -* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） -* `水`烧开 -* `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味） - -### 开始制作 - -* 锅中放入两片`生姜`提味 -* 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 -* 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； -* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入 - * `生抽` 2 勺 - * `老抽` 3 勺 - * `料酒` 1 勺 - * 翻炒至上色； -* 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入 - * `生姜` 2 片 - * `香叶` 3 片 - * `八角` 2 个 -* 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）； -* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）； -* 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。 - -## 附加内容 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/braised/红烧茄子.md b/dishes/braised/红烧茄子.md deleted file mode 100644 index 8dbf79d9..000000000 --- a/dishes/braised/红烧茄子.md +++ /dev/null @@ -1,52 +0,0 @@ -# 红烧茄子的做法 - -## 原料与工具 - -- 大蒜 -- 大葱 -- 青辣椒 -- 洋葱 -- 西红柿 -- 青茄子 -- 盐 -- 酱油 -- 鸡蛋 -- 面粉 -- 淀粉 - -## 计算 - -人数大于等于 2 人时最佳 - -- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7(个) -- 青辣椒 = 人数 * 0.5(个) -- 洋葱 = 人数 * 0.3(个) -- 西红柿 = 1 个 -- 大葱 = 半颗 -- 大蒜 = 3 瓣 -- 鸡蛋 = 1 个 -- 面粉 = 青茄子数量 * 150(克) -- 淀粉 = 面粉 / 4(克) -- 酱油 = (茄子数量 * 7)g (向上取整) - -## 操作 - -1. 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。 -2. 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。 -3. 茄子切菱形块(先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...)。 -4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。 -5. 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。 -6. 将鸡蛋打到盆中，加入(面粉 / 20)克的盐，搅拌均匀。 -7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。 -8. 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。 -9. 加入(人数 * 5)g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。 -10. 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。 -11. 放入酱油和(人数 * 3)g 左右的盐。 -12. 等待，直到汤汁呈粘稠状(水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍)，开盖，盛出菜，关火。 - -## 附加内容 - -在操作的第 4-6 步骤中要注意： -一定要顺序执行，否则会有灾难性错误...... - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/吐司果酱.md b/dishes/breakfast/吐司果酱.md index 4b1025da..8d616f64 100644 --- a/dishes/breakfast/吐司果酱.md +++ b/dishes/breakfast/吐司果酱.md @@ -4,27 +4,27 @@ ## 必备原料和工具 -* 新鲜吐司 -* 果酱 -* 面包机 +- 新鲜吐司 +- 果酱 +- 面包机 ## 计算 -* 吐司两片 -* 果酱足够涂满一面土司的量 +- 吐司两片 +- 果酱足够涂满一面土司的量 ## 操作 -* 将吐司放入面包机 -* 设置好档位,时间到了会自动弹出 -* 两分钟后吐司加热完成弹出 -* 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可 -* 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门 +- 将吐司放入面包机 +- 设置好档位,时间到了会自动弹出 +- 两分钟后吐司加热完成弹出 +- 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可 +- 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门 -两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员.耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的. +两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员。耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的。 ## 附加内容 -面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生.这里果酱推介一下山姆超市的草莓果酱,很甜,它们家的蓝莓酱倒是一般般,反正我是感觉没啥味.干净又卫生哦,兄弟们. +面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生。这里果酱推介一下山姆超市的草莓果酱,很甜,它们家的蓝莓酱倒是一般般,反正我是感觉没啥味。干净又卫生哦,兄弟们。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/breakfast/太阳蛋.md b/dishes/breakfast/太阳蛋.md index 87909931..6095c6f4 100644 --- a/dishes/breakfast/太阳蛋.md +++ b/dishes/breakfast/太阳蛋.md @@ -5,34 +5,45 @@ - 鸡蛋 - 盐 - 油 -- 微波炉 +- 分可控火候微波炉或不可控火候微波炉（定义和分辨方式请见附加内容） - 筷子或牙签 ## 计算 - 鸡蛋的用量为 1 个。 -- 盐的用量为 鸡蛋的用量 \* 1g。 -- 油的用量为 鸡蛋的用量 \* 5ml。 +- 盐的用量为 鸡蛋的个数 * 1g。 +- 油的用量为 鸡蛋的个数 * 5ml。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 ## 操作 -### 油盐处理 +### 可控火候微波炉 - 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。 - -### 鸡蛋的预处理 - - 取出一个鸡蛋，打入小碗。 - 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 - -### 最终步骤 - - 放入微波炉，中火 3min。 +### 不可控火候微波炉 + +- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。 +- 取出一个鸡蛋，打入小碗。 +- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 +- 放入微波炉，1min。 +- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s); + + ## 附加内容 while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min); +* 不可控火候微波炉： + * 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。 + * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉 +* 可控火候微波炉： + * 定义：即能控制火候又能控制时长的微波炉， + * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉 + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 + diff --git a/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md b/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md index 8d30ef0e..cb1f231f 100644 --- a/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md +++ b/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md @@ -3,6 +3,7 @@ 不必慌张, 你有十分充足的时间来准备, 可以根据心情加料, 大约需要 2min ## 必备原料和工具 + - 微波炉 - 能放进微波炉的容器 - 黄油 @@ -30,21 +31,17 @@ ## 操作 -> **以下食材不要超过容器的3/4** -- 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热15秒左右**至融化 -- 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状** -- 打入一个鸡蛋并打散搅和 -- 2 凸勺白(红)糖(甜党可以多加些) (见附 4) -- 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**) -- 加入半平勺泡打粉 -- 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响) - -- **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放) - -- 搅和至看不见干粉的稠酸奶状 -- 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端 -> **以上食材不要超过容器的3/4** - +- 加入以下食材，注意不要超过容器的 3/4 + - 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒左右**至融化 + - 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状** + - 打入一个鸡蛋并打散搅和 + - 2 凸勺白(红)糖(甜党可以多加些) (见附 4) + - 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**) + - 加入半平勺泡打粉 + - 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响) + - **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放) + - 搅和至看不见干粉的稠酸奶状 + - 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端 - 夸赞一下自己🥰 - 微波炉(高火)加热 **1分钟** (至蓬松蛋糕形态) - 取出杯子(烫手啊啊啊啊↑)并拍朋友圈就可以吃了 @@ -54,6 +51,7 @@ - 在夸赞自己之前的操作可以重复多遍做出更大的蛋糕 - 泡打粉用来让蛋糕更蓬松 大多不含铝 几块钱一包 可以买了在家备着 - **食材不要超过容器的3/4!!** -- 此指南勺子标准大小宽 4 厘米尖勺 -![勺子](./3.8cm_spoon.jpg) -- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 +- 此指南勺子标准大小宽 4 厘米尖勺 + ![勺子](./3.8cm_spoon.jpg) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/breakfast/水煮玉米.md b/dishes/breakfast/水煮玉米.md index 81e6abac..d363e25b 100644 --- a/dishes/breakfast/水煮玉米.md +++ b/dishes/breakfast/水煮玉米.md @@ -24,5 +24,4 @@ - 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。 - 煮熟后沥干水分，冷却后食用。 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/溏心蛋.md b/dishes/breakfast/溏心蛋.md index 63379d72..40cf33d3 100644 --- a/dishes/breakfast/溏心蛋.md +++ b/dishes/breakfast/溏心蛋.md @@ -26,7 +26,7 @@ ## 附加内容 -- 如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。 +如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。 **警告** 溏心蛋有沙门氏菌感染的风险。不建议静置 5 分钟以内。 diff --git a/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md b/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md index eef5d4d0..fc9a6ae4 100644 --- a/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md +++ b/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md @@ -4,25 +4,25 @@ ## 必备原料和工具 -* 牛奶 (巴氏奶口感更好) -* 燕麦 -* 鸡蛋 +- 牛奶（巴氏奶口感更好） +- 燕麦 +- 鸡蛋 ## 计算 -* 🥛 牛奶 280ml/per -* 🍳 鸡蛋 1 个/per -* 🍚 燕麦 40g/per +- 🥛 牛奶 280ml/per +- 🍳 鸡蛋 1 个/per +- 🍚 燕麦 40g/per 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 ## 操作 -* 将牛奶倒入早餐杯(冷的即可) +* 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可） * 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦 * 水沸后 2min，燕麦煮好 -* 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中(尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感) -* 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味(3g 椒盐，可选） +* 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感） +* 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选） * 关火，装盘 烹饪基本 3min 搞定，做完菜品都是常温，极易入口，我每次 2 分钟吃完。 diff --git a/dishes/breakfast/茶叶蛋.md b/dishes/breakfast/茶叶蛋.md new file mode 100644 index 000000000..002d91b3 --- /dev/null +++ b/dishes/breakfast/茶叶蛋.md @@ -0,0 +1,48 @@ +# 茶叶蛋的做法 + +日常方便携带，入味又好吃。 + +## 必备原料和工具 + +- 锅 +- 大盆 +- 鸡蛋 +- 水 +- 白醋 +- 茶叶 +- 冰糖/片糖 +- 八角 +- 香叶 +- 盐 +- 酱油 + + +## 计算 + +- 鸡蛋10个的倍数，这样好计算调料剂量 +- 盛得下鸡蛋的大盆（鸡蛋不能超过大盆的高度） +- 3份能没过鸡蛋1公分的水 +- 10毫升白醋/10个鸡蛋 +- 1片香叶/10个鸡蛋 +- 1个八角/10个鸡蛋 +- 5克茶叶/10个鸡蛋 +- 20克糖/10个鸡蛋 +- 3.5克盐/10个鸡蛋 +- 35毫升酱油/10个鸡蛋 + + +## 操作 + +- 鸡蛋预处理：将鸡蛋放入大盆中，倒清水没过鸡蛋1公分的水，然后加入白醋，把鸡蛋洗干净后，泡2分钟，白醋可以让蛋壳变薄，这样更容易入味。 +- 煮熟鸡蛋：锅里倒入第二份可以没过鸡蛋1公分的水，大火烧水直至水微开（稍微冒气泡，不用完全沸腾），放入鸡蛋，大盆剩余的水倒掉，中火煮10分钟后捞出鸡蛋，放入大盆之中静置，锅里剩余的水倒掉。 +- 煮茶叶水：锅里倒入第二份可以没过鸡蛋1公分的水，放入香叶、八角、茶叶、糖、盐、酱油，搅拌均匀，大火煮20分钟，让茶叶味和卤味融合。 +- 鸡蛋壳敲纹：在煮茶叶水的同时，把刚刚煮熟的鸡蛋敲出裂纹，有裂纹会更容易入味。一般步骤为鸡蛋底部敲一下，中间敲两下，不必把鸡蛋壳敲碎，出裂纹即可（纹理的多少和大小决定入味的程度，克根据口味调节）。 +- 茶叶水煮鸡蛋：把敲好裂纹的鸡蛋放进去，调至中小火，慢煮15分钟。15分钟后关火，盖上盖子，泡6个小时以上就入味了（6小时以内也可以吃，就是可能入味不够彻底）。 +- 以上就是全部制作工序。 + + +## 附加内容 + +口味重的同学可以把裂纹多敲一些或者多泡一会。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子.md b/dishes/condiment/油泼辣子.md index 552ff8da..f54aa174 100644 --- a/dishes/condiment/油泼辣子.md +++ b/dishes/condiment/油泼辣子.md @@ -7,21 +7,29 @@ ## 必备原料和工具 - 蒜头 1 个 -- 干辣椒面 15 克 +- 干辣椒面 100 克 - 盐 5 克 -- 白芝麻 15 克 +- 熟白芝麻 15 克 - 小米椒 1 个 -- 花生油 40 毫升 +- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换） - 家庭小陶瓷碗 1 个 - 家庭小铁勺 1 个 +- 五香粉 10 克（可选） +- 草寇 1 个（可选） ## 操作 - 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮 - 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒 - 拿出碗倒入花生油 -- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟(菜籽油烧至冒烟) +- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟） - 此时是空碗 -- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐作为"调料" +- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料" - 关火将油温冷却至 210 摄氏度 -- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可(可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣) +- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） + +## 附加内容 + +- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/油酥.md b/dishes/condiment/油酥.md index f679be78..07579ee0 100644 --- a/dishes/condiment/油酥.md +++ b/dishes/condiment/油酥.md @@ -2,20 +2,24 @@ 油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。 -## 准备 +## 必备原料和工具 -* 面粉 -* 油 -* 盐 +- 面粉 +- 油 +- 盐 ## 计算 -* 油 = 要烙饼的张数 * 10ml -* 盐 = (油 / 20ml)g -* 面粉 = (要烙饼的张数 / 0.13)g - +- 油 = （要烙饼的张数 * 10ml） +- 盐 = （要烙饼的张数 / 2）g +- 面粉 = （要烙饼的张数 / 0.13）g + ## 操作 -* 面粉盛小碗里，加入盐 -* 加入 200 度左右的热油 -* 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。 +- 面粉盛小碗里，加入盐 +- 加入 200 度左右的热油 +- 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md new file mode 100644 index 000000000..5cef362e --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -0,0 +1,29 @@ +# 糖色的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 糖（任选其一）： + - 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 + - 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 + - 绵白糖：可以不加水 +- 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 + +## 计量 + +- `油`：100ml +- `开水`：500ml +- `糖`（这里以冰糖为例） + +## 操作 + +- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水 1 +- 再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 +- 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） +- 调整火力为中火 +- 开始搅拌 + - 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火** + - 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2` + - 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成 + - 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择 + - 操作 1：可以直接加 400ml 开水降温 + - 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 diff --git a/dishes/condiment/糖醋汁.md b/dishes/condiment/糖醋汁.md index fb5b98ec..95b53481 100644 --- a/dishes/condiment/糖醋汁.md +++ b/dishes/condiment/糖醋汁.md @@ -1,25 +1,32 @@ # 糖醋汁的做法 -糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。 +糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作 -## 准备 +可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁 -* 番茄酱 -* 白糖 -* 白醋 -* 淀粉 +## 必备原料和工具 + +- 清水 +- 白糖 +- 白醋/米醋 +- 料酒 +- 生抽 ## 计算 -* 清水(50ml) -* 番茄酱(40ml) -* 白醋(30ml) -* 白糖(20ml) -* 淀粉(10g) - +- 清水(50ml) +- 生抽(40ml) +- 白糖(30g) +- 白醋(20ml) +- 料酒(10ml) + ## 操作 -* 将酱汁搅拌均匀 -* 锅中加入 10ml 油 -* 油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁 -* 小火熬制直至浓稠 +- 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀 +- 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中 +- 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟 +- 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/蒜香酱油.md b/dishes/condiment/蒜香酱油.md index 3c31d2a4..78027f5f 100644 --- a/dishes/condiment/蒜香酱油.md +++ b/dishes/condiment/蒜香酱油.md @@ -1,6 +1,14 @@ # 蒜香豉油的做法 -## 原材料 +## 必备原料和工具 + +- 蒜头 +- 白芝麻 +- 花生油 +- 酱油 +- 蘸料碟 + +## 计算 - 蒜头 2 瓣 - 白芝麻 5 克 @@ -8,9 +16,13 @@ - 酱油 30 毫升 - 蘸料碟 1 个 -## 制作步骤 +## 操作 - 拍碎蒜头 - 往蘸料碟中加入酱油 - 起锅，加入花生油，等到油温滚烫后加入拍好的蒜头，炸半分钟 - 半分钟后，关火，把热油倒入蘸料碟，用筷子搅拌即可 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/蔗糖糖浆/bottle.jpg b/dishes/condiment/蔗糖糖浆/bottle.jpg new file mode 100644 index 000000000..4837c3a1 Binary files /dev/null and b/dishes/condiment/蔗糖糖浆/bottle.jpg differ diff --git a/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md b/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md new file mode 100644 index 000000000..33b18852 --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md @@ -0,0 +1,32 @@ +# 蔗糖糖浆的做法 + +将糖事先溶解好便于在配制饮料（特别是冷饮）时给饮料增甜 + +## 必备原料和工具 + +原料 +- 白砂糖 +- 水 + +工具 +- 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜） +![bottle](./bottle.jpg) + +## 计算 + +建议比例=>糖 : 水 = 1 : 1，这样方便进行糖量控制，比如想要 15 克糖，就量取 30 克的糖浆 +- 水 100 克 +- 白砂糖 100 克 + +## 操作 + +1. 将称好的白砂糖的饮用水于容器混匀 +2. 容器封盖放冰箱冷藏 + +## 附加内容 + +水无论冷热都可，如果比较急用，可用热水溶解后再冷却糖浆。 + +配制好的糖浆不会轻易变质，在冷藏状态下保存一周通常是没问题的。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md new file mode 100644 index 000000000..552402cc --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md @@ -0,0 +1,36 @@ +# 提拉米苏的做法 + +![自家提拉米苏成品](提拉米苏成品.jpg) + +提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。 + +## 必备原料和工具 + +- 马斯卡彭芝士 450g +- 手指饼干 1 包 +- 放凉浓缩咖啡 350ml +- 无菌鸡蛋 4 个 +- 白砂糖 50g +- 可可粉 +- 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略，可按照自己口味调节） +- 一个装成品的容器（我用的是玻璃乐扣） +- 打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力） + +## 操作 + +- 分离蛋黄蛋清 +- 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发 +- 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀 +- 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀 +- 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀 +- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中 +- 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器 +- 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理） +- 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来） +- 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦 + +## 附加内容 + +- [下厨房蛋白打发具体教程](https://www.xiachufang.com/recipe/101779500/) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..eb1cab4f Binary files /dev/null and b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg differ diff --git a/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md new file mode 100644 index 000000000..628aa606 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md @@ -0,0 +1,41 @@ + # 烤蛋挞的做法 + + ![烤蛋挞](./烤蛋挞.png) + + 烤蛋挞是一道简单易于制作的甜品 且半成品可置于冰箱冷冻长时间保存 随吃随取 出品时间约 1 小时 + + ## 必备原料和工具 + + - 蛋挞皮 品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只 + - 鸡蛋 8 个 普通鸡蛋即可 + - 牛奶 200 毫升 普通袋装牛奶即可 + - 淡奶油 450 毫升 烘焙店或超市即有售 + - 白砂糖 80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化 + - 烤箱 大小不限 + - 克数称 + - 搅拌器 包含且不限于筷子 打蛋器等工具 + - 筛网 网孔约为 1 毫米 + + ## 计算 + - 该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存 + + ## 操作 + + - 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ） + - 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克） + - 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ） + - 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用 + - 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化 + - 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油 + - 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘 + - 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中 + - 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米左右即可不宜过多 + - 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存 + - 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟 + - 烤制结束后即可食用 + + ## 附加内容 + + - 操作时 请务必小心烤箱高温 防止烫伤 + + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png new file mode 100644 index 000000000..8c73b9cb Binary files /dev/null and b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png differ diff --git a/dishes/drink/奶茶.md b/dishes/drink/奶茶.md new file mode 100644 index 000000000..588030ee --- /dev/null +++ b/dishes/drink/奶茶.md @@ -0,0 +1,31 @@ +# 奶茶的做法 + +奶茶是一种简单易做的饮料。一般初学者只需要 30 分钟即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 袋泡红茶（推荐立顿黄牌精选红茶） +- 全脂奶粉或淡奶 +- 杯子，例如带刻度的杯子，陶瓷杯或保温杯 + +## 计算 + +每份： + +- 袋泡红茶 2 包（约 4g） +- 奶粉 11-12g +- 砂糖 5-7g + +## 操作 + +- 取袋泡红茶 2 包放入杯中，加入 180-200mL **沸水**。 +- **等待 20 - 30 分钟**。 +- 称取 11-12g 奶粉和 5-7g 砂糖，分别加入前一步骤得到的液体中。 +- 搅拌均匀即可饮用。 + +## 附加内容 + +- 加入沸水后，尽量保持杯子内部温暖，例如使用开口较小的杯子或盖上盖子。如果气温较低时，使用量杯量取可能导致沸水在冲入红茶前冷却，则可以不使用量杯量取而直接估计其体积。 +- 等待时间结束后可提起或搅动茶包以使冲泡更加均匀。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md new file mode 100644 index 000000000..ca297c30 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -0,0 +1,39 @@ +# 杨枝甘露的做法 + +没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! + +## 必备原料和工具 + +- 杯 +- 水果刀 +- 牛奶 +- 冰块 +- 调理机/果汁机 + +## 计算 + +每份： + +- 奇亚籽 24g +- 牛奶 50ml +- 冰块 2 小块 +- 芒果 1 粒 +- 葡萄柚 1/2 粒 +- 椰奶 150ml + +点缀: + +- 切丝芒果干 （可选） +- 切丝柳橙干 （可选） + +## 操作 + +- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。 +- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 +- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 +- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 +- 一边享用一边写代码！！ + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md b/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md index 003ecedc..7854ae2e 100644 --- a/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md +++ b/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md @@ -2,65 +2,51 @@ ## 必备原料和工具 -原料 -- 百香果 -- 橙子 -- 茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一 -- 白砂糖 -- 冰块 -- 蜂蜜（可选） -- 薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用） - -工具 -- 手动压汁器 +- 原料: + - 百香果 + - 橙子 + - 茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一 + - 白砂糖 + - 冰块 + - 蜂蜜（可选） + - 薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用） +- 工具 + - 手动压汁器 ## 计算 -基于茉莉绿茶版本准备，一杯分量，约 380 毫升 - -- 橙子 1 个（约 200 克，拳头大小） -- 茉莉绿茶茶叶 3~6 克 -- 开水 150 毫升 -- 冰块 160 克以上 - - - -腌制百香果部分（因为量小不好配置，这里是两次的分量） -- 百香果 3 个 -- 白砂糖 30 克 -- 蜂蜜 10 克（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） +- 基于茉莉绿茶版本准备，一杯分量，约 380 毫升 + - 橙子 1 个（约 200 克，拳头大小） + - 茉莉绿茶茶叶 3~6 克 + - 开水 150 毫升 + - 冰块 160 克以上 +- 腌制百香果部分（因为量小不好配置，这里是两次的分量） + - 百香果 3 个 + - 白砂糖 30 克 + - 蜂蜜 10 克（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） ## 操作 -百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量） -1. 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中 -2. 称量 30 克白砂糖放入 -3. 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） -4. 搅拌均匀 -5. 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制 - - - -茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30） -1. 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟 -2. 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 -3. 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升 - - - -橙子的处理（可在泡茶期间处理） -1. 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用 -2. 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用 - - - -正式调配 -1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 -2. 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入 -3. 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置 -4. 将一次分量的腌制百香果浇在冰上 -5. 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层 -5. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） +- 百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量） + - 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中 + - 称量 30 克白砂糖放入 + - 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） + - 搅拌均匀 + - 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制 +- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30） + - 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟 + - 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 + - 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升 +- 橙子的处理（可在泡茶期间处理） + - 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用 + - 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用 +- 正式调配 + - 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 + - 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入 + - 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置 + - 将一次分量的腌制百香果浇在冰上 + - 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层 + - 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） 搅拌均匀后享用 diff --git a/dishes/drink/酸梅汁.md b/dishes/drink/酸梅汁.md index 19fdf762..b0065207 100644 --- a/dishes/drink/酸梅汁.md +++ b/dishes/drink/酸梅汁.md @@ -17,11 +17,11 @@ ## 操作 -1. 取饮用水 1177 克。 -2. 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 -3. 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 -4. 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。 -5. 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。 +- 取饮用水 1177 克。 +- 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 +- 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 +- 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。 +- 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/drink/金汤力.md b/dishes/drink/金汤力.md new file mode 100644 index 000000000..824190f3 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/金汤力.md @@ -0,0 +1,57 @@ +# 金汤力的做法 + +**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒** + +## 必备原料和工具 + +原料 + +- 金酒 +- 汤力水气泡水 +- 柠檬 +- 冰块 +- 新鲜绿叶（可选，装饰用） + +工具 + +- 勺子 +- 手动压汁器 + +## 计算 + +一杯分量，约 350 毫升（含冰） + +- 金酒 30~40 毫升 +- 汤力水气泡水 1 罐 +- 柠檬 1 个 +- 冰块 100 克 + +## 操作 + +柠檬的处理 + +1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 +2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 + + + +正式调配 + +1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 +2. 将 100 克冰块放置在杯底 +3. 倒入 30~40 毫升金酒 +4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） +5. 用勺子搅拌均匀 +6. 将之前准备的一片柠檬放置好 +7. 缓慢沿杯壁注入汤力水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失） +8. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失） +9. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） + +## 附加内容 + +### 成品 + +> TODO 成品待补充 + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/drink/金菲士.md b/dishes/drink/金菲士.md new file mode 100644 index 000000000..83ed8e8a --- /dev/null +++ b/dishes/drink/金菲士.md @@ -0,0 +1,68 @@ +# 金菲士的做法 + +**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒** + +## 必备原料和工具 + +原料 + +- 金酒 +- 苏打气泡水 +- 柠檬 +- [蔗糖糖浆](../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) +- 冰块 +- 新鲜绿叶（可选，装饰用） + +工具 + +- 勺子 +- 手动压汁器 +- 雪克瓶（可选） + +## 计算 + +一杯分量，约 350 毫升（含冰） + +- 金酒 30~40 毫升 +- 苏打气泡水 1 罐 +- 柠檬 1 个 +- 1 : 1 蔗糖糖浆 30~40 克 +- 冰块 100 克 + +## 操作 + +柠檬的处理 + +1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用 +2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用 + + + +正式调配（无雪克瓶） + +1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 +2. 将 100 克冰块放置在杯底 +3. 倒入 30~40 毫升金酒 +4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） +5. 倒入 30~40 克蔗糖糖浆 +6. 用勺子搅拌均匀 +7. 将之前准备的一片柠檬放置好 +8. 缓慢沿杯壁注入苏打气泡水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失） +9. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失） +10. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） + + + +如果你有雪克瓶，可以将以上步骤 2~6 替换为以下步骤 + +1. 将冰块、金酒、柠檬汁、蔗糖糖浆倒入雪克瓶，雪克均匀 +2. 将充分雪克的产物倒到杯子中（如果里面的冰太碎了，你可以选择过滤其中的冰，重新往杯中补充冰块） + +## 附加内容 + +### 成品 + +> TODO 成品待补充 + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md new file mode 100644 index 000000000..1ea7edbe --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md @@ -0,0 +1,42 @@ +# 上汤娃娃菜的做法 (素菜|减肥餐) + +## 必备原料和工具 + +- 娃娃菜 +- 皮蛋 +- 午餐肉(火腿肠) +- 葱 +- 姜 +- 蒜 +- 盐 +- 糖 +- 淀粉 + +## 计算 + +注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 + +- 娃娃菜 700g +- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂) +- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃) +- 午餐肉(火腿肠都可以替代) + +## 操作 + +- 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。 +- 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。 +- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁) +- 金针菇洗净撕开 +- 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。 +- 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。 +- 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。 +- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 +- 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。 +- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了 +- ![上汤娃娃菜](./上汤娃娃菜.png) + + 拍照技术有限, 味道还是很不错的 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png new file mode 100644 index 000000000..756a400b Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png differ diff --git a/dishes/home-cooking/冷吃兔.md b/dishes/home-cooking/冷吃兔.md new file mode 100644 index 000000000..3b179d81 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/冷吃兔.md @@ -0,0 +1,64 @@ +# 冷吃兔的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 兔肉 +- 盐 +- 味精 +- 蚝油 +- 料酒 +- 蒜 +- 姜 +- 小葱/大葱/洋葱 +- 干辣椒 +- 青花椒 +- 八角 +- 桂皮 +- 香叶 +- 山奈 +- 白蔻 +- 小茴香 +- 白芝麻 + +## 计算 + +- 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克 +- 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克 +- 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克 +- 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克 +- 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升 +- 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜 +- 姜量 = 蒜量 +- 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克 +- 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积 +- 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒 +- 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒 +- 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块 +- 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片 +- 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块 +- 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗 +- 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克 +- 白芝麻量 = 兔肉斤数 * 25 克 + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 操作 + +1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。 +2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。 +3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。 +4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。 +5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。 +6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。 +7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。 +8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。 +9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。 +10. 放置一夜更加入味。 + +## 附加内容 + +在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。 + +在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md b/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md index 7828c72a..349b6cf1 100644 --- a/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md +++ b/dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md @@ -4,35 +4,40 @@ * 鸡翅中 * 可乐 -* 蚝油或白糖 +* 白糖 * 生抽 * 盐 * 生姜 * 料酒或啤酒 +* 小葱 ## 计算 按照 1 盘的份量： * 鸡翅 10 ～ 12 只 -* 可乐 1 罐 -* 蚝油 20 毫升 或 白糖 5 克 -* 生抽 30 毫升 +* 可乐 500ml +* 白糖 10 克 +* 生抽 15 克 +* 老抽 3 克 * 盐 2 克 * 生姜 2 片 * 料酒 20 毫升 +* 小葱挽成结 ## 操作 -* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 毫升。大火煮开（2 分钟左右）后，撇去浮沫，沥出水分。 -* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。用生抽腌制 10 分钟。 -* 锅重新小火起油，此时顺便将剩余生姜切丝后放入翻炒。将鸡翅煎炒至两面金黄。 -* 待鸡翅金黄，将剩余料酒倒入锅中，再加蚝油或白糖，最后倒入可乐没过鸡翅，小火持续慢炖约十分钟。 -* 等鸡翅露出一半高度时，转中火加入盐，慢慢收汁至浓稠即可起锅装盘，可撒白芝麻装饰。 +* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 2 分钟左右 ）后，撇去浮沫，沥出水分（提示：这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可）。 +* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行） +* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒勺翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。 +* 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。 +* 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。 +* 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。 +* 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。 ## 附加内容 -* 加入生姜的目的是防止鸡翅粘锅。 +* 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。 * 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。 * 本菜品偏甜。 * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md new file mode 100644 index 000000000..9e4c7b00 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md @@ -0,0 +1,53 @@ + + +# 咖喱炒蟹的做法 + + +第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 + + +## 必备原料和工具 + +- 青蟹（别称：肉蟹） +- 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱） +- 洋葱 +- 椰浆 +- 鸡蛋 +- 生粉（别称：淀粉） +- 大蒜 + +## 计算 + +每份： + +- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数 +- 咖喱块 15g（一小块）*人数 +- 椰浆 100ml*人数 +- 鸡蛋 1 个 *人数 +- 洋葱 200g *人数 +- 大蒜 5 瓣 *人数 + + +## 操作 + +- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用 +- 洋葱切成洋葱碎，备用 +- 大蒜切碎，备用 +- 烧一壶开水，备用 +- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高 +- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用 +- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用 +- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟 +- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀 +- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。 +- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。 +- 出锅 + + +## 附加内容 + + +- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9） + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/home-cooking/回锅肉.md b/dishes/home-cooking/回锅肉.md index 4974b2df..d6e4af79 100644 --- a/dishes/home-cooking/回锅肉.md +++ b/dishes/home-cooking/回锅肉.md @@ -14,15 +14,15 @@ ### 计算 -- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 +- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适） - 小葱 2 棵 -- 生姜适量 -- 青红椒适量（根据受辣程度选择） +- 生姜 10-40g +- 青红椒适量（根据受辣程度选择, 0-30g） - 蒜苗 1 把 -- 料酒 1 勺 -- 豆瓣酱 2 勺 -- 味精 1 勺 -- 生抽 1 勺 +- 料酒 1 勺 (5ml) +- 豆瓣酱 2 勺 (10ml) +- 味精 1 勺 (5ml) +- 生抽 1 勺 (5ml) ## 操作 @@ -48,9 +48,9 @@ ### 开始炒肉 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 -2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干 +2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 -4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒 +4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另一勺豆瓣翻炒 30 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 6. 出锅 > 操作要迅速，小心糊锅 @@ -60,6 +60,6 @@ - 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况 - 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可 - 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致 -- 回锅肉擦干水平是为了炒至的时候爆油溅伤 +- 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤 - 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/地三鲜.md b/dishes/home-cooking/地三鲜.md index aeb849fb..b4930dff 100644 --- a/dishes/home-cooking/地三鲜.md +++ b/dishes/home-cooking/地三鲜.md @@ -2,54 +2,49 @@ ## 必备原料和工具 -* 茄子 -* 土豆 -* 尖椒 -* 葱 -* 姜 -* 蒜 -* 豆瓣酱 -* 生抽 -* 盐 -* 糖 -* 淀粉 +- 茄子 +- 土豆 +- 尖椒 +- 葱 +- 姜 +- 蒜 +- 豆瓣酱 +- 生抽 +- 盐 +- 糖 +- 淀粉 ## 计算 注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 -* 茄子 100g -* 土豆 150g -* 尖椒 3 - 4 个 +- 茄子 100g +- 土豆 150g +- 尖椒 3 - 4 个 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 ## 操作 -### 原材料准备 - -* 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。 -* 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。 -* 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。 - -### 最终步骤 - -* 热锅，加入 25ml 油。 -* 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。 -* 捞出土豆，留下油。 -* 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。 -* 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。 -* 放入葱 3g。姜 10g。 -* 放入豆瓣酱 20ml。 -* 放入生抽 10ml。 -* 放入盐 8g。 -* 放入糖 10g。 -* 放入之前处理的土豆。 -* 放入尖椒。 -* 翻炒 1 分钟。 -* 放入蒜 10g -* 加入 200ml 水和 80g 淀粉。 -* 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。 +- 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。 +- 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。 +- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。 +- 热锅，加入 25ml 油。 +- 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。 +- 捞出土豆，留下油。 +- 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。 +- 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。 +- 放入葱 3g。姜 10g。 +- 放入豆瓣酱 20ml。 +- 放入生抽 10ml。 +- 放入盐 8g。 +- 放入糖 10g。 +- 放入之前处理的土豆。 +- 放入尖椒。 +- 翻炒 1 分钟。 +- 放入蒜 10g +- 加入 200ml 水和 80g 淀粉。 +- 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/孜然牛肉.md b/dishes/home-cooking/孜然牛肉.md new file mode 100644 index 000000000..725a6317 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/孜然牛肉.md @@ -0,0 +1,41 @@ +# 孜然牛肉的做法 + +## 必备原料和工具 +* 牛柳或牛肩肉 +* 青椒 +* 孜然(颗粒>粉) +* 小米椒 +* 生抽酱油 +* 淀粉 +* 油 +* 盐 +* 葱 +* 捣药罐(可选) + +## 计算 +* 牛肉用量为 250 g/人 +* 青椒用量为 2 颗/人, 每颗100g +* 孜然用量为 20 g/人 +* 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗5g +* 生抽酱油用量为 20 ml/人 +* 淀粉用量为 10g/人 +* 油用量为 15ml/人 +* 盐量用量为 3 g/人 +* 葱用量为 1 根/人, 每颗20g + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 + +## 操作 + +* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤 +* 青椒切头去籽(喜欢辣的可不去)，切成丝。葱切段。 +* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片 +* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止30分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](./tips/learn/学习腌.md) +* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒 +* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟 +* 然后下入青椒丝，断生后放盐 +* 大🔥炒1分钟后关火再翻炒30秒保证受热均匀即可出锅 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg new file mode 100644 index 000000000..8d57e6bb Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md new file mode 100644 index 000000000..8a1a391b --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md @@ -0,0 +1,65 @@ +# 宫保鸡丁的做法 + +老派川菜的简单做法分享 + +## 必备原料和工具 + +- 手枪腿 +- 大葱 +- 干辣椒 +- 熟花生 +- 生抽酱油 +- 香醋 +- 白糖 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 +- 淀粉 +- 植物油 +- 芝麻油 + +## 计算 + +注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。 + +- 必须配料 + - 手枪腿 = 1 支（约 350g） + - 大葱 = 1 根（约 180g） + - 熟花生 = 150g + - 姜片 = 10g + - 干辣椒 = 10g + - 生抽酱油 = 10g + - 白糖 = 2g + - 盐 = 2g + - 植物油 = 20g + - 淀粉 = 15g + - 料酒 = 15g +- 进阶配料 + - 老抽酱油 = 5g + - 花椒 = 5g + - 香醋 = 5g + - 鸡精 = 2g + - 芝麻油 = 10g + - 淀粉（用以勾芡） = 10g + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 + +## 操作 + +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用 +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，导入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 +- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 +- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用 +- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀 +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； +- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 +- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 + +![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg) + +## 附加内容 + +辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽； + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg new file mode 100644 index 000000000..187b907c Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md new file mode 100644 index 000000000..7ca66c72 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 小炒黄牛肉的做法 + +![小炒黄牛肉成品](./小炒黄牛肉.jpg) + +小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成 + +## 必备原料和工具 + +- 牛里脊 +- 芹菜 +- 小米椒 +- 野山椒 +- 香菜 + +## 计算 + +每份： + +- 牛里脊 400g +- 芹菜 200g +- 小米椒 30g +- 野山椒 30g +- 香菜 30g +- 食用油 15ml +- 酱油 6ml + +## 操作 + +- 牛里脊切成不超过 3cm 的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用 +- 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用 +- 小米椒切成丝状，备用 +- 野山椒切成颗粒，备用 +- 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用 +- 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高 +- 放入小米椒和野山椒爆香 +- 放入牛里脊，然后**翻炒 5 分钟** +- 关火，撒上香菜，盛盘 + +## 附加内容 + +- 操作时，全程需要开大火 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 2bc5df02..705afd34 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 水油焖蔬菜的做法 -水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好多更多。 +水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好处更多。 ## 必备原料和工具 diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md new file mode 100644 index 000000000..ae8ac831 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -0,0 +1,81 @@ +# 水煮肉片的做法 + +水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~ + +## 必备原料和工具 + +- 猪里脊肉 +- 食用盐 +- 胡椒粉 +- 生抽酱油 +- 料酒 +- 鸡蛋清 +- 土豆淀粉 +- 植物油 +- 豆芽 +- 凤尾 +- 芹菜 +- 蒜苗 +- 大蒜 +- 生姜 +- 红泡椒 +- 青花椒 +- 干辣椒 +- 红油豆瓣 +- 鸡精 +- 白砂糖 +- 小葱 +- 菜籽油 + +## 计算 + +- 里脊肉的用量为 300g +- 小葱 2 根 +- 生姜 10g +- 大蒜 20g +- 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g） +- 蒜苗 2 根 +- 芹菜 3 根 +- 红油瓣酱 1 勺 +- 鸡精 1.5g +- 生抽酱油 5g +- 食用盐 5g +- 胡椒粉 2g +- 料酒 3g +- 鸡蛋清 1 个 +- 土豆淀粉 7g +- 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） +- 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） +- 绿豆芽 100g +- 凤尾 1 根 +- 白砂糖 1g +- 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g） +- 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g） + +## 操作 + +- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 +- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。 +- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。 +- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。 +- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 +- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 +- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 +- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 +- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 +- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 + +## 附加内容 + +- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。 +- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。 +- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。 +- 水煮牛肉也可以按照这个做法。 + +### 参考资料 + +- [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md index 088cea21..d8ad415d 100644 --- a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md +++ b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md @@ -41,7 +41,7 @@ - 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用 - 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀 - 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 -- 带猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 +- 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md b/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md index 9e1af8d1..94162a2d 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md @@ -21,7 +21,7 @@ ## 操作 * 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。 -* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝的平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 +* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 * 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。 * 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。 * 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg new file mode 100644 index 000000000..ed8182c3 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg new file mode 100644 index 000000000..2bfb930e Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md index 68be4ffe..2db25f73 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md @@ -2,47 +2,49 @@ ## 必备原料和工具 -* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀） -* 香葱 -* 姜 -* 食用油 -* 蒸鱼豉油 -* 料酒 -* 食用盐 +- 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀） +- 香葱 +- 姜 +- 食用油 +- 蒸鱼豉油 +- 料酒 +- 食用盐 ## 计算 每份： -* 鲈鱼 一条 -* 香葱 三根 -* 姜 一块 -* 食用油 10-15ml -* 蒸鱼豉油 10-15ml -* 料酒 10-15ml -* 食用盐 5-10g + +- 鲈鱼 一条 +- 香葱 三根 +- 姜 一块 +- 食用油 10-15ml +- 蒸鱼豉油 10-15ml +- 料酒 10-15ml +- 食用盐 5-10g ## 操作 -* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。 -* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 -* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸 -* 水烧热感觉到水温后放进入鱼 -* 大火清蒸 10 分钟。 -* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜 -* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油 -* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜 +- 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。 +- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。 +- 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。 +- ![改刀](./改刀.jpg) +- ![摆盘](./摆盘.jpg) +- 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸 +- 水烧热感觉到水温后放进入鱼 +- 大火清蒸 10 分钟。 +- 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜 +- 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油 +- 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜 ![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg) - ## 附加内容 -* 技术总结 + +- 技术总结： - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。 - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点： - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。 - 2、能够将鱼均匀受热。 - 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 - diff --git a/dishes/home-cooking/炒青菜.md b/dishes/home-cooking/炒青菜.md new file mode 100644 index 000000000..1cec342d --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/炒青菜.md @@ -0,0 +1,25 @@ +# 炒青菜的做法 + +制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 青菜 + +## 计算 + +- 青菜 100g * 人数 +- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） +- 食盐 5g * 人数 + +## 操作 + +- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。 +- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。 +- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。 +- 倒入清水没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。 +- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md index 3b284b65..54ffbfa3 100644 --- a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md +++ b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md @@ -4,33 +4,33 @@ ## 必备原料和工具 -* 活虾 -* 洋葱 -* 姜 -* 蒜 -* 葱 -* 食用油 -* 酱油 -* 料酒 -* 芝麻 -* 耗油 -* 香醋 +- 活虾 +- 洋葱 +- 姜 +- 蒜 +- 葱 +- 食用油 +- 酱油 +- 料酒 +- 芝麻 +- 蚝油 +- 香醋 ## 计算 每份： -* 虾 250g（单人）/500g（双人） -* 葱 一根 -* 姜 一块 -* 洋葱 一头 -* 蒜 5-8 瓣 -* 食用油 10-15ml -* 料酒 20 ml -* 酱油 10-15ml -* 芝麻 一把 -* 香醋 10 ml -* 耗油 10 ml +- 虾 250g * 人数（建议 1-2 人份） +- 葱 一根 +- 姜 一块 +- 洋葱 一头 +- 蒜 5-8 瓣 +- 食用油 10-15ml +- 料酒 20 ml +- 酱油 10-15ml +- 芝麻 一把 +- 香醋 10 ml +- 蚝油 10 ml ## 操作 @@ -46,10 +46,9 @@ ## 附加内容 -- 技术细节 +- 技术细节： - 开始不能大火、防止糊底。 - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。 - 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。 -> 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。 - +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。 diff --git a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md new file mode 100644 index 000000000..17ef0b8e --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md @@ -0,0 +1,48 @@ +# 白菜猪肉炖粉条的做法 + +白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。 + +## 必备原料和工具 + +- 五花肉 +- 白菜 +- 土豆干粉条 +- 十三香 +- 鸡精 +- 食用盐 +- 老抽 +- 生抽 + +## 计算 + +每份： + +- 五花肉 300g +- 大白菜 500g +- 土豆干粉条 50g +- 十三香 10g +- 鸡精 5g +- 食用盐 15g +- 老抽 5g +- 生抽 5g + +## 操作 + +- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） +- 五花肉切 3mm 的肉片，备用 +- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用 +- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 +- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色 +- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色 +- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水） +- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟** +- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用 +- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟** +- 尝味、关火，收汁 + +## 附加内容 + +- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤 +- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg b/dishes/home-cooking/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg new file mode 100644 index 000000000..9f4989ea Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/糖拌西红柿/火山飘雪.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md b/dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md new file mode 100644 index 000000000..87cfcea4 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 糖拌西红柿的做法 + +![示例菜成品](./火山飘雪.jpg) + +新鲜可口，制作简便，营养价值高，适合夏季食用，家庭餐桌上的一道美味凉菜。西红柿含有大量的维生素 C, 做法简单 几分钟就可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 西红柿 +- 白砂糖 +- 冰箱 + +## 计算 + +人数 2 至 3 人时最佳 + +- 西红柿的数量 = 人数 * 1 个 +- 白砂糖 = 20g 左右 + +每份： + +- 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g） +- 白砂糖 20g 左右 + +## 操作 + +- 西红柿大卸八块，去掉头部根蒂部，备用 +- 拿出白砂糖，备用 +- 全部切好后，将西红柿在盘子中均匀码一圈 +- 撒上白糖，一盘凉拌西红柿就好了，营养美味，酸甜爽口，夏日解暑又解腻 +- 放入冰箱冷藏 10 分钟口感最佳 + +## 附加内容 + +在制作过程中 请您小心使用刀具。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md b/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md index 2da48322..d42a0798 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md +++ b/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md @@ -14,7 +14,7 @@ - 鸡蛋 - 生抽 - 料酒 -- 耗油 +- 蚝油 - 番茄酱 - 白胡椒粉 - 盐 @@ -24,22 +24,22 @@ 每份： -- 里脊肉 适量 -- 醋 1 勺 -- 白糖 1 勺 -- 淀粉 适量 -- 鸡蛋 1 个 -- 生抽 半勺 -- 料酒 适量 -- 耗油 半勺 -- 番茄酱 适量 -- 白胡椒粉 适量 -- 盐 适量 +- 里脊肉 500g +- 醋 10g +- 白糖 30g +- 淀粉 50g +- 鸡蛋 50g +- 生抽 10ml +- 料酒 20g +- 蚝油 10g +- 番茄酱 30ml +- 白胡椒粉 5g +- 食盐 10g ## 操作 -- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 -- 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。 +- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 +- 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 - 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 - 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。 diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md b/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md index 2bacbf59..66d05df1 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md @@ -2,77 +2,63 @@ ## 必备原料和工具 -* 鲤鱼 -* 番茄酱 -* 白糖 -* 白醋 -* 淀粉 -* 盐 -* 葱 -* 姜 -* 料酒 -* 香菜一颗 -* 盆(两个) -* 菜刀一个 -* 笊篱一个、锅铲一个 +- 鲤鱼 +- 番茄酱 +- 白糖 +- 白醋 +- 淀粉 +- 盐 +- 葱 +- 姜 +- 料酒 +- 香菜一颗 +- 盆(两个) +- 菜刀一个 +- 笊篱一个、锅铲一个 ## 计算 注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭 -* 鲤鱼 = 约 3 斤 - ---- - -* 清水 = 50g -* 番茄酱 = 40g -* 白糖 = 20g -* 白醋 = 10g -* 淀粉 = 10g - ---- - -* 盐 = 30g -* 大葱 = 30g(约半颗) -* 姜 = 30g -* 料酒 = 25g +- 鲤鱼 = 约 3 斤 +- 清水 = 50g +- 番茄酱 = 40g +- 白糖 = 20g +- 白醋 = 10g +- 淀粉 = 10g +- 盐 = 30g +- 大葱 = 30g(约半颗) +- 姜 = 30g +- 料酒 = 25g ## 操作 -* 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物 +- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物 +- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀 +- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味) +- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中 +- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀 +- ![腌制](./腌制.jpg) -* 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀 -* 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味) -* 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中 -* 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀 + (腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上) -![](./腌制.jpg) +- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀 +- 等待 30 分钟 +- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊) +- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干 +- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度 +- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。 +- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。 +- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中) +- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净 +- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀 +- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉 +- 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火 +- 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火 +- 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了 +- ![成品](./成品.jpg) -(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上) - -* 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀 - ---- 此处等待 30 分钟 --- - -* 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊) -* 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干 -* 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度 -* 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。 -* 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。 -* 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中) -* 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净 - ---- - -* 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀 -* 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉 -* 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火 -* 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火 -* 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了 - -![](./成品.jpg) - -我这里的糖醋汁熬的有点稠了...... + 我这里的糖醋汁熬的有点稠了...... ## 附加内容 diff --git a/dishes/braised/红烧肉/000.jpg b/dishes/home-cooking/红烧肉/000.jpg similarity index 100% rename from dishes/braised/红烧肉/000.jpg rename to dishes/home-cooking/红烧肉/000.jpg diff --git a/dishes/braised/红烧肉/001.jpg b/dishes/home-cooking/红烧肉/001.jpg similarity index 100% rename from dishes/braised/红烧肉/001.jpg rename to dishes/home-cooking/红烧肉/001.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..c77ff5ac --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 南系红烧肉的做法 + +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 + +## 必备原料与工具 + +* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 +* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗` +* 主料：`五花肉` +* 辅料：`油`、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒` + +## 计算 + +食用人数：1~3 人 + +- 猪五花肉：约 2 斤 +- 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以 +- 姜： 6 片 +- 冰糖：约 15 块 +- 白砂糖：30g +- 老抽：3 勺 +- 料酒：4 勺 +- 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +- 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +- 香叶：4 片 +- 八角：3 个 +- 盐：2-3g +- 花椒：10g + +## 操作 + +建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 + +- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右） +- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +- `开水`烧开 +- `凉水`自来水即可 +- `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以） +- `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 +- 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 +- 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； +- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟； +- 加入 2 勺料酒； +- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； +- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； +- 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..96fa599c --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -0,0 +1,64 @@ +# 红烧肉的做法 + +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 + +![红烧肉成品](./000.jpg) + +![红烧肉成品](./001.jpg) + +## 必备原料与工具 + +- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 +- 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) +- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水) + +## 计算 + +食用人数：2~3 人 + +- 猪五花肉：约 3~4 斤 +- 姜： 6 片 +- 冰糖：15 克（约 7 块） +- 生抽：2 勺 +- 老抽：3 勺 +- 料酒：1 勺 +- 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml +- 香叶：3 片 +- 八角：2 个 +- 鸡蛋（可选）：0-2 个 +- 豆皮（可选）：0-80g +- 盐：2-3g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切） +- `豆皮`切 2cm 的宽度 +- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +- `水`烧开 +- `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味） +- `大葱`大葱白色的部分`葱白` + +### 开始制作 + +- 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥 +- 锅中放入两片`生姜`提味 +- 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 +- 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； +- 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入 + - `生抽` 2 勺 + - `老抽` 3 勺 + - `料酒` 1 勺 + - 翻炒至上色； +- 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入 + - `生姜` 2 片 + - `香叶` 3 片 + - `八角` 2 个 +- 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）； +- 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）； +- 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/红烧茄子.md b/dishes/home-cooking/红烧茄子.md new file mode 100644 index 000000000..743a1e6b --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/红烧茄子.md @@ -0,0 +1,52 @@ +# 红烧茄子的做法 + +## 原料与工具 + +- 大蒜 +- 大葱 +- 青辣椒 +- 洋葱 +- 西红柿 +- 青茄子 +- 盐 +- 酱油 +- 鸡蛋 +- 面粉 +- 淀粉 + +## 计算 + +人数大于等于 2 人时最佳 + +- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7 个 +- 青辣椒 = 人数 * 0.5 个 +- 洋葱 = 人数 * 0.3 个 +- 西红柿 = 1 个 +- 大葱 = 半颗 +- 大蒜 = 3 瓣 +- 鸡蛋 = 1 个 +- 面粉 = 青茄子数量 * 150 克 +- 淀粉 = 面粉 / 4 克 +- 酱油 = 茄子数量 * 7 克（向上取整） + +## 操作 + +- 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。 +- 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。 +- 茄子切菱形块（先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...）。 +- 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。 +- 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。 +- 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。 +- 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。 +- 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。 +- 加入（人数 * 5）g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。 +- 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。 +- 放入酱油和（人数 * 3）g 左右的盐。 +- 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。 + +## 附加内容 + +在操作的第 4-6 步骤中要注意： +一定要顺序执行，否则会有灾难性错误...... + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/braised/红烧鱼头.md b/dishes/home-cooking/红烧鱼头.md similarity index 77% rename from dishes/braised/红烧鱼头.md rename to dishes/home-cooking/红烧鱼头.md index 6e6b61a5..f860922d 100644 --- a/dishes/braised/红烧鱼头.md +++ b/dishes/home-cooking/红烧鱼头.md @@ -1,17 +1,17 @@ # 红烧鱼头的做法 WARNING -* 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！ -* 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。 +- 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！ +- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。 ## 必备原料与工具 -* 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。 -* 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒 -* 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒 -* 八角、干辣椒 -* 鱼头一个 -* 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！ +- 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。 +- 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒 +- 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒 +- 八角、干辣椒 +- 鱼头一个 +- 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！ ## 计算 @@ -31,7 +31,7 @@ * 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。 * 干辣椒与八角稍微冲洗即可。 -* 大葱切两半。后半段大葱(葱白处)切段，每段长度约 4cm。前半段(葱叶处)先切段，再将每段劈为四瓣。 +* 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。 * 姜切片，每片厚度约 3mm。 * 大蒜拍碎。 * 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 左右香菜碎。 @@ -46,7 +46,7 @@ * 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。 * 注：鱼的处理很难用文字完全表述，如果你有任何疑问的地方，可以搜索鱼头处理相关视频。 * 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。 -* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱(前半段切碎的那个)、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时(这取决于你的饥饿程度...)。 +* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时（这取决于你的饥饿程度...）。 ### 最终步骤 @@ -56,7 +56,7 @@ * 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。 * 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。 * 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。 -* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋. +* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。 * 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。 * 调至大火，将水烧开。 * 调至中火，慢焖入味。 diff --git a/dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md b/dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md new file mode 100644 index 000000000..eac492e6 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md @@ -0,0 +1,46 @@ +# 红烧鲤鱼的做法 + +## 必备原料与工具 + +- 大葱、姜、大蒜、干辣椒 +- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖 +- 鲤鱼、五花肉 + +## 计算 + + 2 人食用的版本。 + +- 鲤鱼 2 斤左右 +- 五花肉 100g +- 大葱 200g +- 姜 80g +- 蒜瓣 3-4 个 +- 干辣椒两个 +- 白糖 50g + +## 操作 + +注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。 + +- 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。 +- 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。 +- 姜切片，每片厚度约 3mm。 +- 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。 +- 干辣椒切四段。 +- 五花肉切片，约 4cm*4cm。 +- 清洗鱼。 +- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味 +- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油 +- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。 +- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。 +- 将炸好的鱼倒入锅中。 +- 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。 +- 调至中火，将水烧开。 +- 调至小火，慢焖入味。 +- 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。 +- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。 +- 红烧鲤鱼出锅！ + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md b/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md new file mode 100644 index 000000000..77334f32 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md @@ -0,0 +1,59 @@ +# 老式锅包肉的做法 + +锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。 + +## 必备原料和工具 + +- 里脊肉 +- 大葱 +- 姜 +- 胡萝卜 +- 香菜 +- 白醋 +- 白糖 +- 料酒 +- 香油 +- 酱油 +- 盐 +- 水淀粉 +- 土豆淀粉 + +## 计算 + +每份： + +- 里脊肉 400g +- 大葱 50g +- 姜 30g +- 胡萝卜 200g +- 香菜 100g +- 白醋 40g +- 白糖 40g +- 料酒 5ml +- 香油 2ml +- 酱油 2g +- 盐 2g +- 水淀粉 10ml +- 土豆淀粉 100g + +## 操作 + +- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。 +- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。 +- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。 +- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。 +- 热油：加热到七成熟。 +- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。 +- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。 +- 调汁：锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。 +- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘. + +## 附加内容 + +- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！ + +### 参考资料 + +- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md b/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md index 7ed205a9..b8231c9a 100644 --- a/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md +++ b/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md @@ -14,9 +14,9 @@ 个人认为，当人数为 1-5 人时，味道最佳。 -- 茄子的数量 = 人数 * 2 个 -- 土豆数量 = 人数 * 1 个 -- 肉量 = 人数 * 200 克 +- 茄子的数量 = 人数 * 1 个 （每个茄子约 150g） +- 土豆数量 = 人数 * 1 个（每个土豆约 150g） +- 肉量 = 人数 * 180 克 - 酱油量 = 人数 * 15 毫升 - 盐量 = 人数 * 5 克 - 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。） diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg new file mode 100644 index 000000000..03391065 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 000000000..947fae24 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,36 @@ +# 菠菜炒鸡蛋的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 菠菜 +- 鸡蛋 +- 食用油 +- 食用盐 + +## 计算 + +按照 1 人的份量： + +- 菠菜 350g +- 鸡蛋 2 个 +- 食用油 10-15ml +- 食用盐 5-10g + +## 操作 + +- 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水 +- 将鸡蛋打入碗中，搅匀 +- 热锅，加入 10ml 油 +- 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块 +- 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅 +- 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 +- 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒 +- 关火，盛盘 + +![示例菜成品](./菠菜炒鸡蛋.jpg) + +## 附加内容 + +这道菜难度系数简单，营养丰富。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md b/dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md new file mode 100644 index 000000000..e8879e75 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md @@ -0,0 +1,57 @@ + + +# 萝卜炖羊排的做法 + + +萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。 + +## 必备原料和工具 + + +- 羊排 +- 白萝卜 +- 大葱 +- 花椒 +- 白芷（可选） +- 姜 +- 料酒或者黄酒 +- 食用盐 +- 冰糖 +- 水 +## 计算 + + + +每份： +- 羊排 400g 左右 +- 白萝卜一根 +- 大葱一根 +- 花椒 10 粒左右 +- 姜 10g 左右，一般买一头姜，从中切大约 4 片左右即可 +- 料酒或者黄酒 30ml-40ml +- 食用盐 10g 左右，大约小勺 3 勺 +- 冰糖 2-4 粒 +- 水：没过食材的量，需要 1000ml + + + +## 操作 + + +- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 左右的大块，备用 +- 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用 +- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟左右去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来 +- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟左右去掉白萝卜的辣味 +- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水，将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。 +- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡， +- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟左右，普通锅盖盖再炖 20 分钟左右 +- 关火，盛盘 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。 + + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md b/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md index afc6fa1d..2aa9d299 100644 --- a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md +++ b/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md @@ -2,22 +2,22 @@ ## 必备原料和工具 -* 白豆腐 -* 葱 -* 青辣椒 -* 盐 -* 鸡精 -* 平底锅 +- 白豆腐 +- 葱 +- 青辣椒 +- 盐 +- 鸡精 +- 平底锅 ## 计算 注意，这道菜不提供一人版本。如果确定只有一个人食用，请在人数中代入 2。 -* 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。 -* 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。 -* 葱的数量 = 2 根/三人。 -* 盐量 = 人数 * 3g。 -* 鸡精量 = 人数 * 1.5g。 +- 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。 +- 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。 +- 葱的数量 = 2 根/三人。 +- 盐量 = 人数 * 3g。 +- 鸡精量 = 人数 * 1.5g。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 @@ -35,6 +35,4 @@ ## 附加内容 -无 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..f1de0266 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..4ddba235 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md new file mode 100644 index 000000000..81573070 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -0,0 +1,57 @@ +# 家常血浆鸭的做法 + +![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) + +![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) + +血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 鲜仔鸭肉 +- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固） +- 姜 +- 蒜仔 +- 葱 +- 辣椒 +- 酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可） +- 生抽 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 计算 + +每份（建议 2-4 人份）： + +- 鲜仔鸭肉 2000g +- 鲜鸭血 250ml +- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜) +- 蒜仔 6 瓣 +- 香葱 2 根，切好备用 +- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用） +- 酒（任选其一）： + - 高度白酒 50ml + 水 150ml + - 啤酒 200ml + - 米酒 200ml +- 生抽 10ml +- 料酒 30ml +- 盐 8g +- 鸡精 5g + +## 操作 + +- 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。 +- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。 +- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 +- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 +- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 +- 出锅盛盘，上桌食用。 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。 +- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md index 7bc78be9..fc9eaad1 100644 --- a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md +++ b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md @@ -29,7 +29,7 @@ - 姜 3 片 - 葱半根 - 老抽 3 勺 -- 桂皮 1 快 +- 桂皮 1 块 - 冰糖 7-8 粒 - 花椒 15 粒 - 料酒 6 勺 @@ -42,7 +42,7 @@ - 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水 - 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块 -- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 +- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 - 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。 - 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐 - 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%） diff --git a/dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md b/dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md index c5ddcc42..7792c7c4 100644 --- a/dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md +++ b/dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md @@ -41,6 +41,6 @@ ## 附加内容 - 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起 -- 千万不要炒太久，会失去口感 +- 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg new file mode 100644 index 000000000..fdaa1bf5 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md new file mode 100644 index 000000000..94b0a880 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md @@ -0,0 +1,59 @@ +# 香干芹菜炒肉的做法 + +![香干芹菜炒肉](./香干芹菜炒肉.jpg) + +香干芹菜炒肉是一道非常简单的家常菜小炒，据说多吃芹菜对于高血压有很好的缓解作用，加上香干和猪肉一起翻炒，还是很美味的。一般初学者只需要 30 分钟（含配菜时间）即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 豆干 +- 香芹/芹菜 +- 猪肉 +- 大蒜 +- 辣椒：青椒或者红椒都可以 +- 花椒：可选 +- 盐 +- 鸡精：可选 +- 老抽 +- 蚝油 +- 食用油 + +## 计算 + +注意，此数值大约是 2 个人的量。 + +每份： + +- 豆干：150g +- 香芹：4 根 +- 猪肉：200g +- 蒜头：2 瓣 +- 辣椒：4 个 +- 花椒：6 粒（不喜欢可以不放，或者放花椒水） +- 盐：5g +- 鸡精：3g +- 老抽：8ml +- 蚝油：5ml +- 食用油：10-15ml + +## 操作 + +- 芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用 +- 香干切条，宽约小拇指，备用 +- 蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用 +- 辣椒切圈或者斜切成条都行，备用 +- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 +- 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝） +- 加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒） +- 加入香干翻炒均匀（2 分钟左右） +- 加入辣椒翻炒均匀（1-2 分钟左右） +- 加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟 +- 加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅 + +## 附加内容 + +- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆） +- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水 +- [香干芹菜炒肉教程](https://www.xiachufang.com/recipe/105987156/) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg new file mode 100644 index 000000000..91ecfc11 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md new file mode 100644 index 000000000..33b165b3 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md @@ -0,0 +1,52 @@ +# 香菇滑鸡的做法 + +![香菇滑鸡](./香菇滑鸡.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 大鸡腿 +- 干香菇 +- 姜 +- 葱 +- 蒜 + +## 计算 + +每份： + +- 大鸡腿 2 个 +- 干香菇 5 粒 +- 姜 2 片 +- 葱 2 颗 +- 蒜 2 瓣 +- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗 +- 料酒 15ml +- 生抽 30ml +- 盐 1.5ml +- 老抽 15ml +- 糖 15ml +- 香油 5ml + +## 操作 + +- 温水泡发干香菇 +- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒 +- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块 +- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用 +- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质 +- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5ml、老抽 15ml，抓匀 +- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用 +- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀 +- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml +- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘 + +## 附加内容 + +- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考： + - 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头 + - 用手扒拉肉到两边 + - 用刀尖隔开骨头上沾着的肉 + - 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点 + - 用刀尖切断最后的粘连即可 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg new file mode 100644 index 000000000..046c620e Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz2.jpg b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz2.jpg new file mode 100644 index 000000000..fbe879b6 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz2.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz3.jpg b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz3.jpg new file mode 100644 index 000000000..be436194 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz3.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz4.jpg b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz4.jpg new file mode 100644 index 000000000..53665bca Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz4.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz5.jpg b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz5.jpg new file mode 100644 index 000000000..40a21b30 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz5.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz6.jpg b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz6.jpg new file mode 100644 index 000000000..ba318cc2 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz6.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz7.jpg b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz7.jpg new file mode 100644 index 000000000..89024cf8 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz7.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md new file mode 100644 index 000000000..e1dd75c8 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md @@ -0,0 +1,68 @@ +# 鱼香茄子的做法 + +![yuxiangqiezi](./yxqz1.jpg) + +这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。 + +## 必备原料和工具 + +- 茄子 +- 肉末 +- 盐 +- 糖 +- 味精 +- 生抽 +- 老抽 +- 醋 +- 水淀粉 +- 豆瓣酱 + +## 计算 + +下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。 + +- 茄子 2 根 +- 肉末 20g +- 盐 3-5g +- 糖 5-10g +- 味精 5g +- 生抽 10ml +- 老抽 5ml +- 醋 10ml +- 水淀粉 100ml +- 豆瓣酱 20-30g +- 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味） + +## 操作 + +- 将茄子切成条。 + + ![bz1](./yxqz2.jpg) + +- 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。 + + ![bz2](./yxqz3.jpg) + +- 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。 +- 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。 + + ![bz4](./yxqz4.jpg) + +- 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。 + + ![bz5](./yxqz5.jpg) + +- 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。 + + ![bz6](./yxqz6.jpg) + +- 加入适量清水（不没过茄子），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。 + + ![bz7](./yxqz7.jpg) + +## 附加内容 + +- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。 +- 参考: [鱼香茄子详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md new file mode 100644 index 000000000..a67a7210 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md @@ -0,0 +1,35 @@ +# 微波炉鸡蛋羹的做法 + +微波炉鸡蛋羹是一个简单易制作的菜。非常适合夜间突然饿了的时候充当夜宵，快捷简单。 + +## 必备原料和工具 + +人数最大为 3。超过 3 人的情况下，需要分多次制作。 + +- 鸡蛋 +- 水 + +## 计算 + +- 鸡蛋 2 个 * 人数 +- 水 120ml * 人数 +- 虾皮 10 个 * 人数（可选） +- 酱油（可选） + +## 操作 + +- 将鸡蛋打入可使用微波炉加热的陶瓷碗中，使用筷子将其打散。 +- 加入水，搅拌均匀。 +- 将虾皮放入碗中，搅拌均匀，保证所有虾皮不会堆积在一起。 +- 将此碗及内容物放入微波炉中，高火加热 1-1.5 分钟。 +- 小心地从微波炉中拿出碗（真的很烫）。 +- 如果选择放入酱油，则确保酱油在鸡蛋羹表面流动后能以最薄的形式沾满鸡蛋羹表面即可。 +- 开心的享受鸡蛋羹 + +## 附加内容 + +- 一定要确保将鸡蛋打散，否则可能会发生轻度鸡蛋爆炸。 + +- 鸡蛋和水不能超过碗容量的 2/3，否则可能发生溢出。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg new file mode 100644 index 000000000..ec09d0a4 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md new file mode 100644 index 000000000..6bea8f1f --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -0,0 +1,40 @@ +# 鸡蛋羹的做法 + +![鸡蛋羹成品](./鸡蛋羹.jpg) + +鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时常约为 15 分钟。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 +- 食用盐 +- 香油 +- 生抽 / 味极鲜 +- 白醋（可选） + +## 计算 + +按照 1 人的份量： + +- 鸡蛋 2 个 +- 食用盐 3g +- 白醋 2ml +- 香油 2-4ml +- 生抽 / 味极鲜 8ml + +## 操作 + +- 两个鸡蛋放入碗中打散 +- 加入食用盐 3g，增加底味 +- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑） +- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩） +- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看） +- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗 +- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅 +- 加入香油和生抽即可享用 + +## 附加内容 + +上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg new file mode 100644 index 000000000..65a8698c Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md new file mode 100644 index 000000000..a6a8fd74 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md @@ -0,0 +1,44 @@ +# 黄油煎虾的做法 + +![示例菜成品](./黄油煎虾.jpg) + +黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。 + +## 必备原料和工具 + +- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以） +- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g） +- 黑胡椒粒（瓶磨的那种） +- 生抽 +- 盐 +- 白糖 +- 米酒 + +## 计算 + +每份： + +- 鲜虾 300g +- 黄油 7g +- 黑胡椒粒 大概 15ml +- 食用油 45ml +- 生抽 10ml +- 米酒 5ml +- 白糖 10ml +- 盐 2.5ml + +## 操作 + +- 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用 +- 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用 +- 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高 +- 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒 +- 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒 +- 大火翻炒 15 秒左右收汁即可装盘 + +## 附加内容 + +- 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手 +- [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/凉皮.md b/dishes/semi-finished/凉皮.md index c12ea118..5b353487 100644 --- a/dishes/semi-finished/凉皮.md +++ b/dishes/semi-finished/凉皮.md @@ -3,7 +3,7 @@ ## 必备原料和工具 * 凉皮、面筋 -* 盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳) +* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳) * 黄瓜、大蒜、绿豆芽 * 盆、碗、盘子、蒜臼 @@ -26,14 +26,14 @@ ### 盐水调配 -* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 耗油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。 +* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。 * 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 ### 芝麻酱调配 * 注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n * 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。 -* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 耗油。 +* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。 * 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。 * 加入 10g 清水将其拌匀。 * 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。 @@ -50,6 +50,6 @@ ## 附加内容 -个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。 +个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md new file mode 100644 index 000000000..ece00d50 --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md @@ -0,0 +1,32 @@ +# 懒人蛋挞的做法 + +![蛋挞成品](./懒人蛋挞.png) + +蛋挞是一道常见的可口甜品，通常而言制作蛋挞是需要调和蛋挞液和制作蛋挞皮的，这个过程比较复杂和耗时，但是网购半成品恰恰解决解决以上的难题，初学者只需 40 分左右就可以完成。从今往后只要家里有烤箱，你也可以化身烘焙达人，帮家人烤蛋挞！ + +## 必备原料和工具 + +- 需要烤箱 1 个（有上下火功能的最佳，也可以没有） +- 隔热手套 1 双 +- 网购蛋挞液 1 盒，蛋挞皮 1 盒（附近的大超市也可以，比如家乐福、沃尔玛等等） + +## 计算 + +每份： + +- 蛋挞皮 1 个 +- 蛋挞液约 10ml，到达挞皮的 4/5 左右最佳 + +## 操作 + +- 烤箱 200 度，预热 10 分钟 +- 在烤盘上放上蛋挞皮，蛋挞皮中倒入蛋挞液约 10ml，具体分量需要看蛋挞皮大小，通常倒入 4/5 即可 +- 将烤盘放入烤箱内，上下火 190 度，烤 20 - 35 分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点，需要上火更高一些，通常是 200 - 210 度 +- 蛋挞液烤出焦褐斑点，蛋挞皮完全蓬松冒油即可 + +## 附加内容 + +- 操作时，可以根据焦褐斑大小适当调整时间，如果需要 +- 可以在蛋挞中加 10g 左右碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~ + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.png b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.png new file mode 100644 index 000000000..1ffa233b Binary files /dev/null and b/dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.png differ diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index 44cb9879..9fdc9ced 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -5,14 +5,14 @@ ## 必备原料和工具 * 未过期的一袋速冻水饺 -* 醋（可选） -* 黑醋 （可选） +* 黑醋 （可选，10-20ml） * 姜 一小块（可选，50 克） +* 香油 (可选, 1~3滴) ## 计算 * 每人可以食用 7～10 个水饺 -* 一个水饺约需要本身体积两倍的水 +* 一个水饺约需要本身体积两倍的水(饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为1，水高度则为1~2) 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -29,17 +29,22 @@ ### 搅拌 -* 倒入饺子后，抓住锅柄轻轻摇晃锅使饺子移动以避免粘锅上撕破皮。 -* 如果饺子太多可以用铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上。 +* 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。 * 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。 +* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水(约100g)，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 ### 盛饺子 -* 所有饺子浮起后用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 +* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子或漏勺把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 + +### 刷锅 + +* 吃完饺子后，等锅内水温降低，将水倒掉并用洗洁精及时刷锅，不然过段时间锅内煮过的面粉会在锅壁形成黏糊糊的物质。 ## 附加内容 -* 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。 +* 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。 * 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 +* 或在搭配黑醋时加入1~3滴香油，搅拌当蘸料。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md new file mode 100644 index 000000000..6f6ca0ff --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 速冻馄饨的做法 + +馄饨是一种起源于中国的一种民间传统面食，[饺子](./速冻水饺.md)由其分化而出，有皮薄馅嫩、汤清味鲜的特点。 + +## 必备原料和工具 + +* 未过期的一袋速冻馄饨（自带调味料包更佳） +* 电饭煲（推荐品牌小米智能电饭煲） +* 盐（速冻馄饨无调味料包时） +* 鸡精（速冻馄饨无调味料包时） +* 胡椒粉（速冻馄饨无调味料包时） +* 香油（速冻馄饨无调味料包时） +* 香菜 1 根（可选） + +> 注意，使用的烹饪工具不同速冻馄饨可能有不同的做法，这里仅介绍使用「电饭煲」的做法。 + +## 计算 + +* 每人一顿可以食用 12～20 个馄饨 +* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 600ml 水量） + +使用上述条件，按食用人数计算材料用量。 + +## 操作 + +### 烧开水 + +* 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟左右，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。 + +### 下馄饨 + +* 将速冻馄饨小心放入水中，注意不要烫伤。 +* 放入电饭煲前可以适当用水过一下。 +* 如果馄饨有调料包，此时可一并加入水中。 + +### 煮馄饨 + +* 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟左右。 + +### 盛馄饨 + +* 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中。 +* 如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。 +* 也可撒上 5~8 片香菜叶佐味（仅适用于对香菜味道不敏感的人）。 + +## 附加内容 + +* 出锅后也可以加入水煮荷包蛋（[太阳蛋](../../dishes/breakfast/太阳蛋.md)）一起食用。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md new file mode 100644 index 000000000..5dbe347e --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -0,0 +1,46 @@ +# 昂刺鱼豆腐汤的做法 + +- 昂刺鱼/沙光鱼 豆腐汤 刺少 肉嫩 营养丰盛、适合任何年龄的小伙伴 + +## 必备原料和工具 + +* 昂刺鱼或者沙光鱼 +* 豆腐 +* 香葱 +* 姜 +* 食用油 +* 料酒 +* 食用盐 +* 胡椒粉 + +## 计算 + +每份： + +* 昂刺鱼或者沙光鱼 一条 +* 豆腐 100 g +* 香葱 一根 +* 姜 一块 +* 胡椒粉 3-5 g +* 食用油 15 ml +* 食用盐 10-15 g +* 开水 1L + +## 操作 + +* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 +* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 +* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 +* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） +* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 + +![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg) + +![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤01.jpg) + +![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤02.jpg) + + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg new file mode 100644 index 000000000..0d11bf33 Binary files /dev/null and b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg differ diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg new file mode 100644 index 000000000..c7bfb244 Binary files /dev/null and b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg differ diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg new file mode 100644 index 000000000..375c135a Binary files /dev/null and b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg differ diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md new file mode 100644 index 000000000..b4ea6905 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -0,0 +1,34 @@ +# 紫菜蛋花汤的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 鸡蛋 +* 紫菜 +* 葱花 +* 水 +* 盐 +* 油 +* 虾仁（个人口味，可加可不加） + +## 计算 + +按照 1 人份的份量： + +* 10g 的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） +* 两个鸡蛋 +* 盐 2 克 + +## 操作 + +* 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。 +* 热锅，倒入 1.5 升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 +* 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。 +* 撒上葱花，转小火 20 秒。 +* 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 + +## 附加内容 + +* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开. +* 如果喜欢浓稠口感，可加入 2g 淀粉. +* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/soup/罗宋汤.md b/dishes/soup/罗宋汤.md new file mode 100644 index 000000000..21b1ab13 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/罗宋汤.md @@ -0,0 +1,67 @@ + + + + +# 罗宋汤的做法 + +罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套） +- 牛肉高汤（可用〇汤宝代替） +- 牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉） +- 番茄（番茄膏、番茄罐头） + +## 计算 + +每份： + +- 牛肉高汤 500 mL +- 牛肉 250 g （可选用牛腩肉或牛尾肉） +- 番茄罐头 2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳） +- 番茄膏 5 g （增加番茄风味） +- 马铃薯 400 g +- 洋葱 100 g +- 胡萝卜 100 g +- 欧芹 100 g +- 包菜 200 g +- 红肠 100 - 200 g +- 橄榄油 5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替） +- 植物油 5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替） +- 盐 3 g +- 黑胡椒 18 g + +## 操作 + +### 切配准备 + +- 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁 +- 红肠、马铃薯切 2cm 块 +- 包菜去梗后，手撕至 2cm 片 +- 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟 + +### 煎制过程 + +- 平底锅烧热，加入植物油 +- 煎制牛肉，直至表面**焦黄色**（可以带生，千万别糊了），取出备用。 + +### 烹制过程1（前一小时） + +- 汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁 +- 炒至**洋葱透明**，加入番茄膏、番茄罐头 +- 加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀 +- 加水没过食材，中火烹制 1 小时 + +### 烹制过程2（后半小时） + +- 开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀 +- 中火烹制半小时 +- 开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘 + +## 附加内容 + +- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足 +- 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png new file mode 100644 index 000000000..b4ce34bb Binary files /dev/null and b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png differ diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md new file mode 100644 index 000000000..a1942ba0 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md @@ -0,0 +1,60 @@ +# 西红柿土豆炖牛肉(腩)的做法 + +![效果图](./abaaba_1.png) + +特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。 +难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。 +预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1 + +## 必备原料和工具 + +- 牛肉一斤多一点(看你喜好) +- 小料 + - 葱一根，姜四片，料酒 + - 花椒 3g + - 八角一个(半) + - 香叶两片 + - 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好) +- 调味品 + - 白糖 or 冰糖 + - 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽 + - 黑胡椒粉(白的也行)2g +- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准) +- 西红柿拳头大小中等个头两三个 +- 比拳头大一点的洋葱一个 + + +## 操作 +- 备菜: + - 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用 + - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 + - 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 + - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 + - 洋葱切 0.5-1cm 小粒 +- 制作 + - 全程中火 + - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min + - 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 + - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 + - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 + - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 + - (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 + - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 +- 炖煮 + - 中火开锅后，全程小火 + - 出锅前 20-15min 加土豆并调味 + - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止 + - 筷子戳牛肉软烂后出锅！ + + +## 附加内容 + +- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的 +- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂 +- 炖煮时时不时翻动避免糊底 +- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开 +- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油 +- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味 +- 🤤🤤🤤 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index ebaabec0..f55bcd33 100644 --- a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 披萨饼皮的做法 -![示例菜成品](./001.jpeg) +![示例是青红椒火腿披萨](./001.jpeg) 披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。 @@ -57,7 +57,7 @@ - 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用 - 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面 - 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了 -- 用手拉扯，或者擀面丈擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 +- 用手拉扯，或者擀面杖擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 - 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎 - 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可 - 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可 @@ -68,7 +68,7 @@ - 一定要注意水的比例 - 烤箱品质层次不齐，第一次做注意观察火候对披萨的影响 - 一般不特别标注是低筋或高筋面粉，基本都是中筋面粉 -- 容易出水的水果不能作为食材，比如习惯、橘子等 +- 容易出水的水果不能作为食材，比如西瓜、橘子等 希望你成功，实现披萨自由 :) diff --git a/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md b/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md new file mode 100644 index 000000000..dbf7b5d8 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md @@ -0,0 +1,54 @@ +# 微波炉腊肠煲仔饭的做法 + +![微波炉腊肠煲仔饭](微波炉腊肠煲仔饭.png) + +程序员以单身汉居多 🐶，做再多的菜也会有一个人吃不完的烦恼，因此一份简单的腊肠煲仔饭则刚刚好，使用微波炉烹制仅需 `15 分钟` ，既营养又美味，赶紧学起来吧。🤤 + +## 必备原料和工具 + +- 工具 + - 微波炉 + - 2 个大碗（推荐微波炉专用碗） + - 1 个小碗 +- 原料 + - 米 200 ml + - 腊肠 1 根 + - 鸡蛋 1 个 + - 红萝卜 1 个 + - 盐 + - 油 15 ml + - 生抽 10 ml + - 香葱 1 颗 + +## 计算 + +1 人份。 + +## 操作 + +- 将米淘洗干净后倒入 `饭碗` 内，加入 400ml 的水，**盖上盖** +- 放入微波炉，高火，`6` 分钟，煮饭途中准备原料 + - 切好腊肠 + - 洗好青菜 + - 切好红萝卜片 + - 切好葱花 + - `青菜碗` 中放入青菜、红萝卜片，倒入 10 ml 油，放入 5 g 盐 + - `小碗` 中倒入 10 ml 生抽、5 ml 油 +- 6 分钟后，用毛巾或隔热手套取出碗，可以看见米饭已经八分熟 +- 在米饭上摆入切片的腊肠，继续高火 `2` 分钟 +- 取出腊肠饭，放入 `青菜碗`，高火 `4-5` 分钟 +- 在腊肠饭上摆好青菜，磕入鸡蛋，看个人喜好继续高火 `40-60` 秒 +- 取出腊肠饭，此时已经基本完成。 +- 将 `小碗` 放入，继续高火 `30` 秒 +- 在腊肠饭上淋上叮热的生抽，撒上葱花即可 +- 多余的青菜可以沾着酱油吃 + + +## 附加内容 + +- 技术总结 + - 这是一道简单且细腻的主食，给 TA 露上一手吧。 + +--- + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.png b/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.png new file mode 100644 index 000000000..b53f9253 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.png differ diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md new file mode 100644 index 000000000..b4905b49 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -0,0 +1,75 @@ +# 手工水饺的做法 + +饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 + +## 必备原料和工具 + +- 擀面杖 +- 面粉 +- 冷水 +- 直径 30cm 以上的盆 +- 芝麻香油 + +## 计算 + +-单人，约 20 只 + +每份： + +- 面粉 200g +- 冷水 150ml +- 芝麻香油 2-3ml +- 瘦肉末 250g +- 肥肉末 20g #不喜可不加 +- 姜 3g +- 葱 15g +- 盐 3g +- 耗油 2ml +- 香油 2ml +- 生抽 2ml +- 鸡蛋 1 个 + +## 操作 + +### 制作饺子皮 + +- 盆中加入所有面粉 +- 加入芝麻香油 +- 面粉中央挖小洞 +- 分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 +- 取消加水，用手将面团压实 +- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 +- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度左右，使面团醒发约 45min +- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次 +- 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状 +- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 +- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm + +### 拌馅 + +- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块 +- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中 +- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 +- 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度 +- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 +- 放置 30 分钟左右即可开始包饺子 + +### 包饺子 + +- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢 +- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 +- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 + +### 煮饺子 + +- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 +- 烧水，水约 3/4 锅的高度 +- 大火烧开水后放入饺子，调至中火 +- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次） +- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖，调至小火等 60s 即可出锅 + +## 附加内容 + +- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/炒方便面.md b/dishes/staple/炒方便面.md index d21802c1..7514c5f9 100644 --- a/dishes/staple/炒方便面.md +++ b/dishes/staple/炒方便面.md @@ -1,5 +1,7 @@ # 炒方便面的做法 +这是在探究了传统煮方便面的改良方向之后，进行的一次最成功的尝试。它能够让方便面的美味程度提升很大程度，简单好做。如果你本来打算煮方便面，正好发现家里的材料完全可以做炒方便面，那不要犹豫了，开始炒吧！ + ## 必备原料和工具 * 方便面 diff --git a/dishes/staple/炒河粉.md b/dishes/staple/炒河粉.md index 84507f5a..0e7fbb76 100644 --- a/dishes/staple/炒河粉.md +++ b/dishes/staple/炒河粉.md @@ -52,6 +52,6 @@ ## 附加内容 -个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。 +个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md new file mode 100644 index 000000000..9f53d927 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 炒馍片的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 馒头（隔天略硬更好） +* 盐 +* 油 +* 孜然粉 +* 五香粉 +* 小葱 +* 鸡蛋（可选） + +## 计算 + +* 馒头 2 个（隔天略硬更好） +* 盐 3g +* 油 20ml（花生油或芝麻油更好） +* 孜然粉 3g +* 辣椒粉 3g +* 五香粉 3g +* 小葱 2 棵 +* 鸡蛋 (可选,2 个) + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 准备原料 + +* 将馒头切成小块或小片。 +* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。 +* 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。 + + +## 操作 + +* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可) +* 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。 +* 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 +* 放入盐，胡椒粉，五香粉。 +* 最后将葱花放入一起翻炒几下。 +* 关火出锅。 + +## 附加内容 + +- 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊 +- 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开 +- 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料） +- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆 +- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合 + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/热干面.md b/dishes/staple/热干面.md new file mode 100644 index 000000000..d0af80c6 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/热干面.md @@ -0,0 +1,32 @@ +# 热干面的做法 + +## 原料与工具 + +* 热干面特有的碱水面 +* 小葱 +* 酸豆角 +* 肉末 +* 蒜水 +* 肉汤汁 +* 萝卜干 +* 芝麻酱 +* 辣椒油 +* 胡椒粉 +* 酱油 +* 食盐 +* 鸡精 +* 筷子 +* 勺子 + +## 操作 + +* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起 +* 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 +* 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水 +* 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 +* 拌均匀后开吃 + +## 附加内容 + +* 辣椒油看个人口味添加 +* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/煮泡面加蛋.md b/dishes/staple/煮泡面加蛋.md new file mode 100644 index 000000000..8fb91771 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/煮泡面加蛋.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 煮泡面加蛋的做法 + +煮泡面加蛋是能满足于各种人群的生存基本需求的重要主食，其材料方便易得，做法简单易上手且制作周期极短。 + +## 必备原料和工具 + +- 泡面 +- 鸡蛋 +- 水 + +## 计算 + +- 单人，能支撑一个成年人不饥饿状态约 3 至 4 小时。 + +每份： + +- 泡面 1 包 +- 冷水 1000ml +- 鸡蛋 1 个 + +## 操作 + +- 先将水加热至沸腾（火候不做严格要求，使用热水会更快） +- 将取出的面饼放入锅中 +- 将泡面里附带的佐料放入锅中 +- 取出筷子轻微拨动泡面，使作料充分溶解，面饼充分浸泡受热 +- 盖上锅盖等待约 1 分钟至锅内水再次沸腾 +- 去壳鸡蛋，加入锅中 +- 等待约 3 至 4 分钟，即可 + +## 附加内容 + +- 本指南中的鸡蛋包括但不仅限于：生鸡蛋，熟鸡蛋，卤蛋等 +- 原材料泡面可在楼下便利店购买 +- 可根据个人需要加入佐料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/米饭.md b/dishes/staple/米饭.md deleted file mode 100644 index de6434e5..000000000 --- a/dishes/staple/米饭.md +++ /dev/null @@ -1,36 +0,0 @@ -# 米饭的做法 - -## 必备原料和工具 - -* 电饭煲 -* 江南米或北方大米 -* 水 - -## 计算 - -* 每人可以食用 100ml-200ml 的米。 -* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。 -* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。 - -使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 - -## 操作 - -* 清洗米 -* 将米和水一起加入电饭煲中。 -* 连接电饭煲电源，进入加热模式。等待大约 30 分钟。 -* 待电饭煲自动进入保温模式后。 -* 将米在电饭煲中闷 10-15 分钟。 -* 盛出米。 - -## 附加内容 - -* 技术总结 - - 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。 - - 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。 - - 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。 - - 米饭不同品种的米，不同的水量会极度影响口感。 - -更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/米饭/rice_regularPot.jpeg b/dishes/staple/米饭/rice_regularPot.jpeg new file mode 100644 index 000000000..74c8ef38 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/米饭/rice_regularPot.jpeg differ diff --git a/dishes/staple/米饭/米饭.md b/dishes/staple/米饭/米饭.md new file mode 100644 index 000000000..3a6dd152 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/米饭/米饭.md @@ -0,0 +1,73 @@ +# 米饭的做法 + +您可以使用[电饭煲](#使用电饭煲蒸米饭)或[普通煮锅](#使用普通煮锅蒸米饭)制作米饭。 + +## 使用电饭煲蒸米饭 + +### 必备原料和工具 + +* 电饭煲 +* 江南米或北方大米 +* 水 + +### 计算 + +* 每人可以食用 100ml-200ml 的米。 + +指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法） + +* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指节的**一半的一半**。 +* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指节。 + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +### 操作 + +* 清洗米 +* 将米和水一起加入电饭煲中。 +* 连接电饭煲电源，进入加热模式。等待大约 30 分钟。 +* 待电饭煲自动进入保温模式后。 +* 将米在电饭煲中闷 10-15 分钟。 +* 盛出米。 + +### 附加内容 + +* 技术总结 + - 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。 + - 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。 + - 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。 + - 米饭不同品种的米，不同的水量会极度影响口感。 +- 更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。 + +## 使用普通煮锅蒸米饭 + +### 必备的原料和工具 + +- 北方大米 +- 水 +- 厚底煮锅+严丝合缝的锅盖（制作过程中不会有大量蒸汽泄漏） + +### 计算 + +- 米： 100ml-200ml/人 +- 水： 米的体积的2倍 + +### 操作 + +- 清洗大米 +- 将米和水加入煮锅 +- 大火煮至水沸腾 +- **搅拌底部防止粘黏** +- 盖上锅盖，转**小火**加热10-15分钟（根据对软糯程度的喜好），中途切勿打开锅盖 +- 关火，静置5分钟 +- Enjoy :) + +![rice_regularPot](./rice_regularPot.jpeg) + +### 参考 + +[腐国人研究煮米饭，好想送他们个电饭煲！](https://www.bilibili.com/video/BV1RW411z7r9) + +--- + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg new file mode 100644 index 000000000..3d0adc64 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg differ diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md new file mode 100644 index 000000000..800b313d --- /dev/null +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 老友猪肉粉的做法 + +![示例菜成品](老友猪肉粉.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时） +- 猪肉（50g） +- 酸笋（50g） +- 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ） +- 豆豉（30g） +- 大蒜（10g） +- 料酒（10-20ml） +- 生抽（15ml） +- 白糖（5ml 适当放,根据你的甜口） +- 米醋（5ml） +- 盐（5ml） +- 油（15ml） +- 生粉（15ml） +- 胡椒粉（10ml） + +## 操作 + +- 全部猪肉用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉倒在一个碗里调味,备用 +- 热锅不放油,下全部酸笋把水份炒干，炒干的酸笋中间留点空间 +- 放入 10ml - 15ml 食用油与全部大蒜、 剁椒、 豆豉到炒干的酸笋中间到炒干的酸笋中间,全部推到中间炒出香味 +- 放入全部调味好的猪肉,持续放入 10ml 生抽炒一分钟 +- 放入 5ml 米醋、 10ml 生抽、450ml 清水一起煮开 +- 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮 3 分钟就可以盛盘 + +## 附加内容 + +- 记得米粉必须是泡过的才好吃,没有泡过的话是很难吃的！ diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index f7abf9db..bbd02244 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -19,7 +19,7 @@ ## 计算 * 冷饭（人数*500ml） -* 鸡蛋 （人数*1.5 % 1） +* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1） * 火腿（人数*2 个） * 黄瓜（可选，人数*30g） * 胡萝卜（可选，人数*30g） @@ -53,7 +53,7 @@ ## 附加内容 * 技术总结 - - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮，不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。 + - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。 - 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md index 34752135..2b4a5d76 100644 --- a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md +++ b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md @@ -25,7 +25,7 @@ ## 附加内容 -* 白糖的用量根据具个人口味更改 +* 白糖的用量根据个人口味更改 * 若喜欢更浓的口感可以减少 100 毫升内的水 * 若喜欢软点的枸杞口感，可以将枸杞和小汤圆同时煮 * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request diff --git a/dishes/staple/麻油拌面.md b/dishes/staple/麻油拌面.md index 3b379486..96ed9d69 100644 --- a/dishes/staple/麻油拌面.md +++ b/dishes/staple/麻油拌面.md @@ -1,5 +1,5 @@ -# 省吃检用懒人麻油拌面的做法 +# 省吃俭用懒人麻油拌面的做法 想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。 diff --git a/dishes/template/示例菜/示例菜.md b/dishes/template/示例菜/示例菜.md index 5ba7b28f..4274661e 100644 --- a/dishes/template/示例菜/示例菜.md +++ b/dishes/template/示例菜/示例菜.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g） - 食用油 10-15ml - + ## 操作 diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md new file mode 100644 index 000000000..a953fa66 --- /dev/null +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -0,0 +1,8 @@ +# 油温判断技巧 + +* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 +* 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 +* 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 +* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 + +> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 diff --git a/tips/advanced/辅料技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md index 49b9d096..2e758dec 100644 --- a/tips/advanced/辅料技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -6,3 +6,8 @@ * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。 +* 放盐时机与盐量控制 +> * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%； +> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%); +> * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。 +> * 一天的总盐量不建议超过5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/炒与煎.md index 21af9451..72ae5023 100644 --- a/tips/learn/炒与煎.md +++ b/tips/learn/炒与煎.md @@ -7,10 +7,34 @@ ### 注意事项 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 -* 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 +* 使用普通锅炒菜不粘的方法： + +#### 先炒鸡蛋法 + +* 不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘。 + +#### 热锅凉油法 + +* 记住一定要是热锅凉油，首先热锅 +* 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热 +* 放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀） +* 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了 +* 把油倒出来，倒出来后不要刷锅 +* 可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果 +* 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全 + +#### 热锅双油法 + +* 首先热锅 + * 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热 + * 放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀） + * 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了 + * 再继续放入凉油，开始炒菜 + * 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 + +补充： + +* 目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。** ### 流程 diff --git a/tips/learn/焯水.md b/tips/learn/焯水.md index aa6ea3ba..74d16179 100644 --- a/tips/learn/焯水.md +++ b/tips/learn/焯水.md @@ -15,8 +15,9 @@ 这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 - 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。 -- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。 +- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。 - 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 +- 蔬菜焯水可以放入适量色拉油如花生油、玉米油、大豆油以保持翠绿。 ### 冷水锅焯水 @@ -24,7 +25,7 @@ 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。 -有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 +有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 - 锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。 - 在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。 @@ -32,12 +33,13 @@ ## 额外注意事项 - 焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失 -- 动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味 +- 动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味 - 焯制动物性原料后，汤汁可在撇沫澄清后作为鲜汤使用 ### 肉的焯水 - 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。 +- 肉类焯水后需要洗去沾附的血沫污渍，记得用温水清洗，否则肉热胀冷缩会吸附污渍，导致无法洗净血沫。 ### 青菜的焯水 diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index aadd013d..3356827c 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -45,3 +45,33 @@ - 猪肉：猪肉绦虫 - 牛肉：牛肉绦虫 +## 食品安全温度 + +通过充足的加热食物，可以避免以上的食品安全问题。 +不同的食品在不同的温度被认为是安全的。 + +测量温度应该使用：厨房用温度计 +测量食物中心温度 + +下列是业界标准的食物安全温度： + +猪肉 + 整块：71°C + 碎肉：71°C + +禽类 + 整块：74°C + 碎肉：74°C + 全只：85°C + +牛肉-羊肉 + 整块： + 3分熟：63°C + 5分熟：71°C + 7分熟：77°C + 碎肉：71°C + +蛋类：74°C + +剩菜再加热：74°C + diff --git a/tips/learn/高压力锅.md b/tips/learn/高压力锅.md index 0ecd5731..1324c10e 100644 --- a/tips/learn/高压力锅.md +++ b/tips/learn/高压力锅.md @@ -3,6 +3,8 @@ ## 流程 * 食材和水放入内胆后盒盖，**确保锅体密封**，加热。 +* 对于韧性较大的食材，如蹄筋类食物，使用高压锅可以较轻松将其煮烂，获得较好口感。 +* 压力锅通常有一个自锁阀（浮子阀）。在蒸煮时，随着锅内压力增大，自锁阀会启动并锁闭，隔绝锅内与锅外气体，为锅内增压创造条件。自锁阀启动后还会锁住锅盖，防止强行打开，起到安全保障作用。在蒸煮时需要确认自锁阀不被异物遮挡，让高压锅正常工作。 * 切换至保温状态后，**通过排气阀将锅内蒸汽排空方可开盖** ### 注意事项 @@ -11,4 +13,6 @@ * 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅。 * 烹饪部分菜系（如汤类）手动放气**可能会影响食物的味道以及口感**。 * 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开，尤其是**不要对着人正面开盖**，以免蒸气烫伤。 +* 蒸煮完成后，随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡，自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。 +* 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈，对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。 * tips：从侧面开盖是一种不错的选择。 diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index b8925c19..66c44d59 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -3,25 +3,26 @@ 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。 ```text -燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 +燃气灶, 饮用水, 炒锅, 蒸锅, 煮锅, 电饭锅, 食用油, 洗菜盆，碟子，碗，筷子, 勺子, 汤勺, 漏勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 ``` 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。 ```text -葱，姜，蒜，辣椒 -酱油，醋，豆瓣酱 -白糖，盐，胡椒粉 +大葱，小葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶 +干辣椒，小米椒，生抽，老抽，蚝油，料酒 +黑醋，白醋，豆瓣酱，冰糖，棉白糖，盐，鸡精 +黑胡椒，白胡椒，五香粉，玉米淀粉，番薯淀粉 ``` 如果你预计将被隔离很久，建议同样采购好下列内容： ```text -冰箱、微波炉、保鲜膜、电饭锅 -鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽 +冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋 +鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米 ``` -如果你非常想准求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： +如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： ```text 天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器