将糖醋汁挪动为一道单独的菜。

tips/红烧技巧.md

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 这里提供了很多通用的做菜技巧以及复用性很强的辅助调料的做法
 
-## 糖醋汁
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-糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。
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-* 准备：清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
-* 计算：清水(50ml)、番茄酱(40ml)、白醋(30ml)、白糖(20ml)、淀粉(10g)
-* 操作：将酱汁搅拌均匀，锅中加入 10g 油，油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁，小火熬制浓稠
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 ## 油酥
 
 油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。
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 * 计算：油 = 要烙饼的张数 * 10g，盐 = (油 / 20)g，面粉 = (要烙饼的张数 / 0.13)g
 * 操作：面粉盛小碗里，加入盐，加入 200 度左右的热油，用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
 
-## 翻炒辅料
+## 翻炒
 
 一个高级厨师与刚入门的厨师最大的差别就在于对菜品火候的把控，更好的厨师他们更会控制火候，他们更了解何种程度下的辅料香味更足却不失观感，菜品何种程度下口感、色泽更佳。
 
 * 大火翻炒辅料的缺点：味道没有被展现、辅料焦黑色等等。
 * 小火翻炒完美弥补了以上的不足。
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+## 辅料
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 * 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。
 * 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。
 * 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下)，那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。