From 84f0f1ba9339e04c4b028104c11bd001b510232c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: qhy040404 Date: Fri, 15 Apr 2022 22:48:24 +0800 Subject: [PATCH 1/6] Rewrite #891 --- README.md | 1 + dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md | 94 ++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 95 insertions(+) create mode 100644 dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md diff --git a/README.md b/README.md index a5d5fee8..e6b6a738 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -204,6 +204,7 @@ - [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) - [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) - [炸薯条](./dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md) +- [牛油火锅底料(重庆)](./dishes/semi-finished/底料/牛油火锅底料(重庆)/牛油火锅底料(重庆).md) ### 汤与粥 diff --git a/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md b/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md new file mode 100644 index 000000000..e5fc934e --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md @@ -0,0 +1,94 @@ +# ţͻ() + +ֳëǻйͳʳʽ֮һ + +Դĩ꽭ϣòʽҲdzŵͷ˷ĴַŲʽ + +ҪԭţëǡƺѼţѪȡ + +һѧֻҪ 1 Сʱɡ + +## رԭϺ͹ + +### ԭ + +- ţ 4500 g +- (ɫ || ) 1000 ml +- 500 g +- (ۯ) 1000 g +- 3000 g +- Ͻ(Ƭ) 250 g +- (ж) 100 g +- (˿) 100 g +- (Ƭ) 200 g +- ()() 10 g +- ĸ 140 g +- 컨 150 g +- ? [ 100 g](#) : [ 150 g](#) Ԫ +- ѿ() 12.5 g +- ׾(52%VOL) 150 ml +- ?? 15 g + +### + +- ɽ 5 g +- ˽ 10 g +- ݹ 10 g +- 10 g +- 5 g +- С 10 g +- 10 g +- 겦 5 g +- 10 g +- 10 g +- ɽ 10 g +- Ƥ 5 g +- é 10 g +- ɰ 10 g +- ޢ 10 g +- Ҷ 10 g + +#### **** + +ϷԼ 4 mm á + +#### **** + +ϴá + +### + +- + +## + +- ÿ[ԭ](#ԭ) 7.5 kg / + +## + +- ()ţ ˳(24010C) ʱ `ϽСС (100g)`ը(ζ(ţζ))̳ӵ +- `(ɫ || )`ȴ½ (15010C) ʱ `` 5-8 ӡ +- `` ɢת **С** Է׷ɰ(ɳɳ) +- ۳ӣҺʱ `Ƭ(150g)(100g)` 㣬Լ 15 롣 +- `ġĸ` 㣬 `컨С` 㡣 +- () ˿̷ +- `ѿ` ɢ `׾` ɢ + +### Ϊ + +- װУ¶ȵ͵Ļ(10-20) 5 ʹЧѡ + +### Ϊ + +- װз `` ÷ 24 Сʱȴ **** +- ϵУ 3/5 Ŀˮôտ (:2/5 ˮ:3/5) +- տĭĭƲ +- ת **С** ζ(Լ 25-30 )ȥ +- ȴ **ˮ** ʱ׽ **** Ʋ(ʹ) װ +- һ **Ʋ** **** µ **** Уֱ **** ˮװΪ **** + +## + +- **棺ʱˮΣˮ͹зըˣ** + +ѭָϵ̶ԸḶ̌ Issue Pull request \ No newline at end of file From 066fc160b3818532447561d9b318bb5ae6e20acf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: qhy040404 Date: Fri, 15 Apr 2022 22:52:56 +0800 Subject: [PATCH 2/6] Switch to UTF-8 --- dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md | 136 ++++++++++----------- 1 file changed, 68 insertions(+), 68 deletions(-) diff --git a/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md b/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md index e5fc934e..26031a70 100644 --- a/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md +++ b/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md @@ -1,94 +1,94 @@ -# ţͻ() +# 牛油火锅底料(重庆)的做法 -ֳëǻйͳʳʽ֮һ +重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。 -Դĩ꽭ϣòʽҲdzŵͷ˷ĴַŲʽ +其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。 -ҪԭţëǡƺѼţѪȡ +其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 -һѧֻҪ 1 Сʱɡ +一般初学者只需要 1 小时即可完成。 -## رԭϺ͹ +## 必备原料和工具 -### ԭ +### 原料 -- ţ 4500 g -- (ɫ || ) 1000 ml -- 500 g -- (ۯ) 1000 g -- 3000 g -- Ͻ(Ƭ) 250 g -- (ж) 100 g -- (˿) 100 g -- (Ƭ) 200 g -- ()() 10 g -- ĸ 140 g -- 컨 150 g -- ? [ 100 g](#) : [ 150 g](#) Ԫ -- ѿ() 12.5 g -- ׾(52%VOL) 150 ml -- ?? 15 g +- 牛油 4500 g +- (色拉油 || 菜籽油) 1000 ml +- 纯猪油 500 g +- 豆瓣(郫县) 1000 g +- 糍粑辣椒 3000 g +- 老姜(切片) 250 g +- 大葱(切段) 100 g +- 洋葱(切丝) 100 g +- 大蒜(切片) 200 g +- 豆鼓(剁碎)(永川) 10 g +- 豆母子 140 g +- 红花椒 150 g +- 老油 ? [颗粒香料 100 g](#颗粒香料) : [整形香料 150 g](#整形香料) 【三元运算符】 +- 麦芽粉(肉香) 12.5 g +- 白酒(52%VOL) 150 ml +- 老油 ?? 干辣椒面 15 g -### +### 香料 -- ɽ 5 g -- ˽ 10 g -- ݹ 10 g -- 10 g -- 5 g -- С 10 g -- 10 g -- 겦 5 g -- 10 g -- 10 g -- ɽ 10 g -- Ƥ 5 g -- é 10 g -- ɰ 10 g -- ޢ 10 g -- Ҷ 10 g +- 山奈 5 g +- 八角 10 g +- 草果 10 g +- 肉桂 10 g +- 丁香 5 g +- 小茴香 10 g +- 白芷 10 g +- 荜拨 5 g +- 香草 10 g +- 香果 10 g +- 山楂 10 g +- 陈皮 5 g +- 香茅 10 g +- 砂仁 10 g +- 白蔻 10 g +- 香叶 10 g -#### **** +#### **颗粒香料** -ϷԼ 4 mm á +以上配料放入粉碎机打碎至大约 4 mm 颗粒备用。 -#### **** +#### **整形香料** -ϴá +以上配料洗净备用。 -### +### 工具 -- +- 粉碎机 -## +## 计算 -- ÿ[ԭ](#ԭ) 7.5 kg / +- 每份[原料](#原料)可制作 7.5 kg 火锅底料/火锅老油 -## +## 操作 -- ()ţ ˳(24010C) ʱ `ϽСС (100g)`ը(ζ(ţζ))̳ӵ -- `(ɫ || )`ȴ½ (15010C) ʱ `` 5-8 ӡ -- `` ɢת **С** Է׷ɰ(ɳɳ) -- ۳ӣҺʱ `Ƭ(150g)(100g)` 㣬Լ 15 롣 -- `ġĸ` 㣬 `컨С` 㡣 -- () ˿̷ -- `ѿ` ɢ `׾` ɢ +- 锅置旺火(大火)放入牛油烧至 八成热(240±10°C) 时放入 `老姜、大葱、洋葱、大蒜 (各100g)`，炸干(吸尽异味(牛油腥味))后捞出扔掉。 +- 放入 `(色拉油 || 菜籽油)、纯猪油`，等待锅中油温下降到 五成热(150±10°C) 时放入 `糍粑辣椒` 持续翻炒 5-8 分钟。 +- 放入 `豆瓣` 炒散，转用 **中小火** 慢炒至料渣略发白翻砂(发出沙沙声)。 +- 油在外观呈现樱桃红时放入 `姜片(150g)、大蒜(100g)` 炒香，大约 15 秒。 +- 放入 `豆鼓、豆母子` 炒香，放入 `红花椒、小茴香` 炒香。 +- (老油) 此刻放入 颗粒香料 +- 放入 `麦芽粉` 炒散，放入 `白酒` 炒散。 -### Ϊ +### 作为底料 -- װУ¶ȵ͵Ļ(10-20) 5 ʹЧѡ +- 起锅装入容器中，静置于温度低的环境(10-20) 5 天后再使用效果最佳。 -### Ϊ +### 作为老油 -- װз `` ÷ 24 Сʱȴ **** -- ϵУ 3/5 Ŀˮôտ (:2/5 ˮ:3/5) -- տĭĭƲ -- ת **С** ζ(Լ 25-30 )ȥ -- ȴ **ˮ** ʱ׽ **** Ʋ(ʹ) װ -- һ **Ʋ** **** µ **** Уֱ **** ˮװΪ **** +- 起锅装入容器中放入 `干辣椒面` 搅匀置放 24 小时，等待制作 **老油**。 +- 将底料倒入锅中，加入 3/5 的开水用大火烧开 (底料:2/5 开水:3/5)。 +- 烧开后表面会出现泡沫，将泡沫撇净。 +- 转用 **中小火** 慢熬出味(约 25-30 分钟)，过滤去渣。 +- 等待容器中 **油水分离** 时，用勺将表面的 **油** 撇净(将油打出来) 装入另外的容器。 +- 将上一步所 **撇** 出来的 **油** 重新倒入 **净锅** 中，直至 **炼干** 油中水分起锅装入容器即为 **火锅老油**。 -## +## 附加内容 -- **棺ʱˮΣˮ͹зըˣ** +- **警告：操作时请擦干手上水滴！以免水进入油锅中发生爆炸！造成严重烧伤！** -ѭָϵ̶ԸḶ̌ Issue Pull request \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 \ No newline at end of file From 208322d69d13e35f33ee707e413f435eb2754c5a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: qhy040404 Date: Fri, 15 Apr 2022 22:57:34 +0800 Subject: [PATCH 3/6] Update mkdocs.yml --- mkdocs.yml | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index 43614008..c85d9900 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -253,6 +253,7 @@ nav: - 速冻水饺: ./dishes/semi-finished/速冻水饺.md - 速冻汤圆: ./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md - 炸薯条: ./dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md + - 牛油火锅底料(重庆): ./dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md - 汤与粥: - 昂刺鱼豆腐汤: ./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md From 31efc6b20c0d0226d8ffe49d6d7f76071b97eab4 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: qhy040404 Date: Fri, 15 Apr 2022 22:59:54 +0800 Subject: [PATCH 4/6] Fix bug --- README.md | 2 +- mkdocs.yml | 1 - 2 files changed, 1 insertion(+), 2 deletions(-) diff --git a/README.md b/README.md index e6b6a738..d7445c9e 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -204,7 +204,7 @@ - [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) - [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) - [炸薯条](./dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md) -- [牛油火锅底料(重庆)](./dishes/semi-finished/底料/牛油火锅底料(重庆)/牛油火锅底料(重庆).md) +- [牛油火锅底料(重庆)](./dishes/semi-finished/底料/牛油火锅底料(重庆).md) ### 汤与粥 diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index c85d9900..43614008 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -253,7 +253,6 @@ nav: - 速冻水饺: ./dishes/semi-finished/速冻水饺.md - 速冻汤圆: ./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md - 炸薯条: ./dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md - - 牛油火锅底料(重庆): ./dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md - 汤与粥: - 昂刺鱼豆腐汤: ./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md From 0e26236d07f94a07d30c4bdec3e6e81eed9b8895 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: qhy040404 Date: Fri, 15 Apr 2022 23:01:18 +0800 Subject: [PATCH 5/6] Fix Bug --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index d7445c9e..23393567 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -204,7 +204,7 @@ - [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) - [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) - [炸薯条](./dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md) -- [牛油火锅底料(重庆)](./dishes/semi-finished/底料/牛油火锅底料(重庆).md) +- [牛油火锅底料(重庆)](./dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md) ### 汤与粥 From 2edd0621485cd09360495785cd7869761422a3aa Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: qhy040404 Date: Fri, 15 Apr 2022 23:06:39 +0800 Subject: [PATCH 6/6] Fix Bug --- dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md b/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md index 26031a70..472e38f3 100644 --- a/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md +++ b/dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md @@ -84,11 +84,11 @@ - 将底料倒入锅中，加入 3/5 的开水用大火烧开 (底料:2/5 开水:3/5)。 - 烧开后表面会出现泡沫，将泡沫撇净。 - 转用 **中小火** 慢熬出味(约 25-30 分钟)，过滤去渣。 -- 等待容器中 **油水分离** 时，用勺将表面的 **油** 撇净(将油打出来) 装入另外的容器。 +- 等待容器中 **油水分离** 后，将表面的 **油** 撇净(将油打出来) 装入另外的容器。 - 将上一步所 **撇** 出来的 **油** 重新倒入 **净锅** 中，直至 **炼干** 油中水分起锅装入容器即为 **火锅老油**。 ## 附加内容 - **警告：操作时请擦干手上水滴！以免水进入油锅中发生爆炸！造成严重烧伤！** -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file