From 8e90e3b7edc10b5e0dce892b6ea877f3cf2eab2f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: whsir Date: Mon, 21 Feb 2022 13:56:51 +0800 Subject: [PATCH 01/11] =?UTF-8?q?Update=20=E7=82=92=E4=B8=8E=E7=85=8E.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 普通锅不粘方法 --- tips/learn/炒与煎.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/炒与煎.md index 19b323ce..cb988a88 100644 --- a/tips/learn/炒与煎.md +++ b/tips/learn/炒与煎.md @@ -7,7 +7,7 @@ ### 注意事项 -* 使用普通金属锅存在食材粘锅的风险。炒菜时倒入足量的油并及时翻炒菜品可以避免粘锅。菜品翻炒时加入少量水也可避免粘锅。 +* 使用普通锅炒菜不粘的方法，记住一定要是热锅凉油，首先热锅，然后放入少量凉油，使凉油沾满整个锅，然后烧热，看到有少量气体产生时，放入凉油，然后开始炒菜，此时炒菜不粘锅！（如果学不会，炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘） * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。** ### 流程 From 558cd3782e61b0c61c16ba526095f6c993c9ad26 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: whsir Date: Mon, 21 Feb 2022 14:17:36 +0800 Subject: [PATCH 02/11] =?UTF-8?q?Update=20=E7=82=92=E4=B8=8E=E7=85=8E.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 更新详细不粘锅方法 --- tips/learn/炒与煎.md | 5 ++++- 1 file changed, 4 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/炒与煎.md index cb988a88..21af9451 100644 --- a/tips/learn/炒与煎.md +++ b/tips/learn/炒与煎.md @@ -7,7 +7,10 @@ ### 注意事项 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法，记住一定要是热锅凉油，首先热锅，然后放入少量凉油，使凉油沾满整个锅，然后烧热，看到有少量气体产生时，放入凉油，然后开始炒菜，此时炒菜不粘锅！（如果学不会，炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘） +* 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘 +* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 +* 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 +* 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。** ### 流程 From a1ba866799b6662d30668ce2796ce0c19fdd2439 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Mon, 21 Feb 2022 15:28:15 +0800 Subject: [PATCH 03/11] =?UTF-8?q?Added=20=E5=92=95=E5=99=9C=E8=82=89?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/咕噜肉.md | 55 +++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 56 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/咕噜肉.md diff --git a/README.md b/README.md index 5f6f1dd1..19946140 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -55,6 +55,7 @@ * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) +* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/咕噜肉.md b/dishes/home-cooking/咕噜肉.md new file mode 100644 index 000000000..eb37bcaa --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/咕噜肉.md @@ -0,0 +1,55 @@ + +# 咕噜肉的做法 +咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。 + + +## 必备原料和工具 + +-梅头猪肉 +-青椒 +-罐头菠萝片 +-盐 +-茄汁 +-白醋 +-蒜蓉 +-生抽 +-生粉 +-白砂糖 +-水 + +## 计算 + +每份： + +梅头猪肉 100 克 +青椒 25 克 +罐头菠萝片 75 克 +盐 1/4 茶匙 +茄汁 4 汤匙 +白醋2 茶匙 +蒜蓉1 汤匙 +生抽 1/2 茶匙 +生粉 2 1/2 茶匙 +白砂糖 2 汤匙 +水 200 毫升 + +## 操作 + +- 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，切粒。 +- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉20分钟。 +- 将菠萝片（75 克）切件。 +- 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。 +- 将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。 +- 加入油（500 毫升）中火加热。 +- 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸5分钟，然后盛起。 +- 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸1分钟。 +- 加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热3分钟。 +- 加入青椒和菠萝，大火加热2分钟。 +- 将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。 + +## 附加内容 + +- 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆 +- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + From 300967d5bfd4db5eee3a5d7954c3d9f2ec94fecc Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 15:48:04 +0800 Subject: [PATCH 04/11] Fix #165 --- dishes/staple/炒方便面.md | 9 +++++---- 1 file changed, 5 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/炒方便面.md b/dishes/staple/炒方便面.md index f3d5dd32..d21802c1 100644 --- a/dishes/staple/炒方便面.md +++ b/dishes/staple/炒方便面.md @@ -11,8 +11,9 @@ * 方便面用量为 1.2 包/人 向下取整。 * 鸡蛋的用量为 1.4 个/人 向下取整。 -* 盐的用量为 鸡蛋的用量 * 3g。 +* 盐的用量为 鸡蛋的用量 * 2g。 * 火腿肠的用量为 0.7 个/人 向上取整。 +* 食用油的用量为 10 - 18 ml / 人。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -32,8 +33,8 @@ ### 鸡蛋的预处理 -* 取出两个鸡蛋，打入一个小碗。 -* 加入 4g 盐。搅拌均匀。 +* 取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。 +* 每个鸡蛋加入 2g 盐。搅拌均匀。 * 热锅 20s，加入人数 * 8ml 油。 * 油热后，可以考虑加入火腿肠。加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可。 * 将煎鸡蛋鸡蛋取出暂存。 @@ -48,6 +49,6 @@ ## 附加内容 -可以考虑在盛盘后加入麻酱。 +在北京，可以考虑在盛盘后加入麻酱。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 3e8c86fd21ef3cde3320afb0425488c5475056a6 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Alliot Date: Mon, 21 Feb 2022 15:48:37 +0800 Subject: [PATCH 05/11] bug fix MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 修复了已申明但未使用的原材料： 葱 --- dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md b/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md index 7d1bfba2..32f02135 100644 --- a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md +++ b/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md @@ -31,7 +31,7 @@ * 待两面金黄，盛入碟中备用。 * 补油至覆盖锅底，倒入辣椒大火翻炒，并铲碾 3 分钟。 * 倒入豆腐，翻炒，加入盐与鸡精，中火翻炒 1 分钟后倒入 10 ML 水，大火收汁。 -* 出锅，盛盘。 +* 出锅前撒上葱花，起锅盛盘。 ## 附加内容 From fbb3e64ae522e066cb4e8d95b701f0b58c040197 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 15:49:37 +0800 Subject: [PATCH 06/11] Fix #83 --- dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md b/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md index 7d1bfba2..770c14f1 100644 --- a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md +++ b/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md @@ -31,7 +31,7 @@ * 待两面金黄，盛入碟中备用。 * 补油至覆盖锅底，倒入辣椒大火翻炒，并铲碾 3 分钟。 * 倒入豆腐，翻炒，加入盐与鸡精，中火翻炒 1 分钟后倒入 10 ML 水，大火收汁。 -* 出锅，盛盘。 +* 出锅，盛盘，然后再放入之前计算好的葱。 ## 附加内容 From 5e186fd0e958e5ce0a108c109041aff1164109f8 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Mon, 21 Feb 2022 07:54:05 +0000 Subject: [PATCH 07/11] [ci skip] Automatic textlint fixes --- dishes/home-cooking/咕噜肉.md | 14 +++++++------- dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md | 4 ++-- 2 files changed, 9 insertions(+), 9 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/咕噜肉.md b/dishes/home-cooking/咕噜肉.md index eb37bcaa..c1e581a1 100644 --- a/dishes/home-cooking/咕噜肉.md +++ b/dishes/home-cooking/咕噜肉.md @@ -26,8 +26,8 @@ 罐头菠萝片 75 克 盐 1/4 茶匙 茄汁 4 汤匙 -白醋2 茶匙 -蒜蓉1 汤匙 +白醋 2 茶匙 +蒜蓉 1 汤匙 生抽 1/2 茶匙 生粉 2 1/2 茶匙 白砂糖 2 汤匙 @@ -36,15 +36,15 @@ ## 操作 - 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，切粒。 -- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉20分钟。 +- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。 - 将菠萝片（75 克）切件。 - 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。 - 将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。 - 加入油（500 毫升）中火加热。 -- 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸5分钟，然后盛起。 -- 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸1分钟。 -- 加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热3分钟。 -- 加入青椒和菠萝，大火加热2分钟。 +- 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸 5 分钟，然后盛起。 +- 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸 1 分钟。 +- 加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热 3 分钟。 +- 加入青椒和菠萝，大火加热 2 分钟。 - 将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md index c01eb954..7cde657c 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md @@ -24,8 +24,8 @@ ## 操作 * 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡 -* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上 -* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸7-8分钟左右 +* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 +* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸 7-8 分钟左右 * 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉 * 浇上蒸鱼豉油 * 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油 From 677d92de86b1eac078bf84eaef55cc9aac89e47c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 15:56:17 +0800 Subject: [PATCH 08/11] =?UTF-8?q?Update=20=E5=92=95=E5=99=9C=E8=82=89.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/咕噜肉.md | 48 +++++++++++++++++------------------ 1 file changed, 24 insertions(+), 24 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/咕噜肉.md b/dishes/home-cooking/咕噜肉.md index c1e581a1..93ccc688 100644 --- a/dishes/home-cooking/咕噜肉.md +++ b/dishes/home-cooking/咕噜肉.md @@ -5,33 +5,35 @@ ## 必备原料和工具 --梅头猪肉 --青椒 --罐头菠萝片 --盐 --茄汁 --白醋 --蒜蓉 --生抽 --生粉 --白砂糖 --水 +- 梅头猪肉 +- 青椒 +- 罐头菠萝片 +- 盐 +- 茄汁 +- 白醋 +- 蒜蓉 +- 生抽 +- 生粉 +- 白砂糖 ## 计算 每份： -梅头猪肉 100 克 -青椒 25 克 -罐头菠萝片 75 克 -盐 1/4 茶匙 -茄汁 4 汤匙 -白醋 2 茶匙 -蒜蓉 1 汤匙 -生抽 1/2 茶匙 -生粉 2 1/2 茶匙 -白砂糖 2 汤匙 -水 200 毫升 +- 1汤匙 = 15ml +- 1茶匙 = 5ml + +- 梅头猪肉 100g +- 青椒 25g +- 罐头菠萝片 75g +- 盐 1/4 茶匙 +- 茄汁 4 汤匙 +- 白醋 2 茶匙 +- 蒜蓉 1 汤匙 +- 生抽 1/2 茶匙 +- 生粉 2 1/2 茶匙 +- 白砂糖 2 汤匙 +- 水 200 毫升 ## 操作 @@ -51,5 +53,3 @@ - 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - - From bd7474d66dd9f41889cc449eac357db9146d8396 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 16:02:17 +0800 Subject: [PATCH 09/11] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8E=A8=E6=88=BF=E5=87=86?= =?UTF-8?q?=E5=A4=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/厨房准备.md | 6 ++++++ 1 file changed, 6 insertions(+) diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index f64adf64..8c5a150b 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -21,4 +21,10 @@ 鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽 ``` +如果你非常想准求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： + +```text +天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器 +``` + 其它针对每道菜的原材料，请具体参考菜品本身的`所需原材料`章节。 From 026ed01c376d55731b769a33c1a7f857e259a09b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 16:02:50 +0800 Subject: [PATCH 10/11] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8E=A8=E6=88=BF=E5=87=86?= =?UTF-8?q?=E5=A4=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/厨房准备.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index 8c5a150b..b8925c19 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -3,7 +3,7 @@ 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。 ```text -燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀 +燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 ``` 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。 From 45805967822a8bd24c5d3af37750cff1a1097781 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 21 Feb 2022 16:05:38 +0800 Subject: [PATCH 11/11] =?UTF-8?q?Update=20=E7=B1=B3=E9=A5=AD.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/米饭.md | 8 +++++--- 1 file changed, 5 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/米饭.md b/dishes/staple/米饭.md index 01f38e7b..1270b6ba 100644 --- a/dishes/staple/米饭.md +++ b/dishes/staple/米饭.md @@ -9,8 +9,8 @@ ## 计算 * 每人可以食用 100ml-200ml 的米。 -* 江南米，米和水放在同一容器内，食指触及米，水量没过食指的第一个指截的一半。 -* 北方大米，米和水放在同一容器内，食指触及米，水量没过食指的第一个指截。 +* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的一半。 +* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -24,10 +24,12 @@ * 盛出米。 ## 附加内容 + * 技术总结 - 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。 - 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。 - - 米的选择同学们可以自行根据喜好选择，南方的同学普遍会选择江南米，北方的同学普遍会选择北方大米。 + - 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。 + - 米饭不同品种的米，不同的水量会极度影响口感。 更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。