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Create 香菇滑鸡

dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.jpg

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:4aadf9ec374925ec34ecb5eb8d9504cd4158a4d2441a6aaffefa6069588f72bc
+size 942353

dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md

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+# 香菇滑鸡的做法
+
+![香菇滑鸡](./香菇滑鸡.jpg)
+
+## 必备原料和工具
+
+- 大鸡腿
+- 干香菇
+- 姜
+- 葱
+- 蒜
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 1 汤匙 = 15ml
+- 1 茶匙 = 5ml
+
+- 大鸡腿 2个
+- 干香菇 5 粒
+- 姜 2 片
+- 葱 2 颗
+- 蒜 2 瓣
+- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
+- 料酒 1 汤匙
+- 生抽 2 汤匙
+- 盐 1/4 茶匙
+- 老抽 1 汤匙
+- 糖 1 汤匙
+- 香油 1 茶匙
+
+## 操作
+
+- 温水泡发干香菇
+- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
+- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
+- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
+- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质
+- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
+- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
+- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
+- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
+- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
+
+## 附加内容
+
+- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
+  * 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
+  * 用手扒拉肉到两边
+  * 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
+  * 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
+  * 用刀尖切断最后的粘连即可
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。