From 00a2dc07f5b2c21d8a94310fb5b58acef789e4e7 Mon Sep 17 00:00:00 2001
From: erosion <erosionzhu@outlook.com>
Date: Tue, 16 Feb 2021 11:25:41 +0800
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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:648f796bd9abc261fd40e82026170cffc5c0cb99a879cf4c90600be165c64680
+size 2863565
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index f128c8b9..c642d564 100644
--- a/烧菜须知.md
+++ b/小技巧.md
@@ -1,11 +1,30 @@
-# 烧菜秘诀
+# 小技巧
+
+这里提供了很多通用的做菜技巧以及复用性很强的辅助调料的做法
+
+## 糖醋汁
+
+糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。
+
+* 准备：清水、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
+* 计算：清水(50ml)、番茄酱(40ml)、白醋(30ml)、白糖(20ml)、淀粉(10g)
+* 操作：将酱汁搅拌均匀，锅中加入10g油，油温烧至五成热，约150度时，倒入酱汁，小火熬制浓稠
+
+## 油酥
+
+油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。
+
+* 准备：面粉、油、盐
+* 计算：油 = 要烙饼的张数 * 10g，盐 = (油 / 20)g，面粉 = (要烙饼的张数 / 0.13)g
+* 操作：面粉盛小碗里，加入盐，加入200度左右的热油，用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
 
 ## 翻炒辅料
 
+一个高级厨师与刚入门的厨师最大的差别就在于对菜品火候的把控，更好的厨师他们更会控制火候，他们更了解何种程度下的辅料香味更足却不失观感，菜品何种程度下口感、色泽更佳。
+
 * 大火翻炒辅料的缺点：味道没有被展现、辅料焦黑色等等。
 * 小火翻炒完美弥补了以上的不足。
 * 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。
-### 这样做的原因：
 * 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。
 * 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下)，那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。
 * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
diff --git a/烙饼.md b/烙饼.md
new file mode 100644
index 000000000..2701e6d2
--- /dev/null
+++ b/烙饼.md
@@ -0,0 +1,34 @@
+# 烙饼的做法
+
+## 必备原料与工具
+
+* 油
+* 面粉
+* 电饼档
+
+## 计算
+
+注意：该主食不提供更少或更多的版本，我选取了最适合新手的量，超简单！！！
+
+* 面粉 = 400g
+* 热水 = 130ml(80度)
+* 冷水 = 130ml
+
+## 操作
+
+* 将400g面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面40分钟
+* 离醒面完成时间还有10分钟时，请查看[小技巧](./小技巧.md)中的油酥做法(热油酥效果更好)
+* 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。
+* 搓圆，擀开，擀成与电饼档大小差不多的饼，取1/4的油酥，将饼表面涂抹均匀
+* 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。
+* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼档大小差不多的面饼(厚度约为3mm)
+* 将电饼档预热，涂上凉油(热锅凉油)，将擀好的饼放入电饼档中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀(锁住水分)，盖上盖子
+* 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟
+* 重复以上动作，完成饼的烙制
+
+![](./Images/烙饼/成品.jpg)
+这是我第一次做面食类，缺点很多，但自己吃还是相当不错的
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出Issue或Pull request。