From 1678145f663dc6dfdfacfc4aee5a947be15acd50 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 14:44:11 +0800 Subject: [PATCH 01/17] =?UTF-8?q?Create=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 43 +++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 43 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/自制水饺.md diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md new file mode 100644 index 000000000..6d01d776 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -0,0 +1,43 @@ +一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份 + +part 面 +面粉：200g +水：约 150 ml，冷水 +直径30cm的盆，用于和面 +芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 +tips：盆中加入所有面粉 + 加入芝麻香油 + 面粉中央挖小洞 + 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 + 取消加水，用手将面团压实 + 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 + 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min + 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 + 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 + 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 + 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 + +饺子馅： + 猪肉馅： + 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 + 姜：约5g，切碎 + 葱：20g，切碎 + 黄酒：半勺，约5ml + 盐：半勺，按个人口味，3g左右 + 以上所有扔入盆中搅匀 + +包饺子： + 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 + 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 + 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 + +煮饺子： + 使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 + 烧水，水约3/4锅的高度 + 水开后放入饺子 + 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 + 重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖 + 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 + +食用： + 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 From 7f29ed8b4146f99cf7eb7dec9485a12fe2fb18a2 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:16:37 +0800 Subject: [PATCH 02/17] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 101 ++++++++++++++++++++++---------- 1 file changed, 69 insertions(+), 32 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index 6d01d776..df3bddcb 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -1,43 +1,80 @@ 一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份 +----------------------------------------------------------------------------------------------------- -part 面 -面粉：200g -水：约 150 ml，冷水 -直径30cm的盆，用于和面 -芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 -tips：盆中加入所有面粉 - 加入芝麻香油 - 面粉中央挖小洞 - 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 - 取消加水，用手将面团压实 - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 - 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min + +饺子皮需要准备的材料 +------------------------------------------ +*面粉：200g + +*水：约 150 ml，冷水 + +*直径30cm的盆，用于和面 + +*芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 + +饺子皮的制作 +---------------------- +盆中加入所有面粉 + +加入芝麻香油 + + 面粉中央挖小洞 + + 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 + + 取消加水，用手将面团压实 + + 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 + + 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min + 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 + 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 + 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 + 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 -饺子馅： - 猪肉馅： - 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 - 姜：约5g，切碎 - 葱：20g，切碎 - 黄酒：半勺，约5ml - 盐：半勺，按个人口味，3g左右 - 以上所有扔入盆中搅匀 +饺子馅的材料准备 +--------- + +猪肉馅 + + 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 + + 姜：约5g，切碎 + + 葱：20g，切碎 + + 黄酒：半勺，约5ml + + 盐：半勺，按个人口味，3g左右 + + 以上所有扔入盆中搅匀 -包饺子： - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 +包饺子的步骤 +--------------- + 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 + + 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 + + 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 + +煮饺子 +---------------------- +使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 + + 烧水，水约3/4锅的高度 + + 水开后放入饺子 + + 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 -煮饺子： - 使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 - 烧水，水约3/4锅的高度 - 水开后放入饺子 - 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖 - 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 -食用： - 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 + 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 + +食用 +---------------------- + 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 From 415f191d95dcd3640f3cb60b30376e56fefe872e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:40:17 +0800 Subject: [PATCH 03/17] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 125 +++++++++++++------------------- 1 file changed, 51 insertions(+), 74 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index df3bddcb..d2795cc3 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -1,80 +1,57 @@ -一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ +# 自制水饺的做法 + +饺子是一道非常好吃的主食之一。富含 DNA 和蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 + +## 必备原料和工具 + +- 擀面杖 +- 面粉 +- 冷水 +- 直径30cm以上的盆 +- 芝麻香油 + +## 计算 + +-单人，约20只 + +每份： + +- 面粉 200g +- 冷水 150ml +- 芝麻香油 2-3ml +- 瘦肉末 250g +- 肥肉末 20g #不喜可不加 +- 姜 3g +- 葱 15g +- 盐 3g +- 黄酒 5ml -饺子皮需要准备的材料 ------------------------------------------- -*面粉：200g +## 操作 -*水：约 150 ml，冷水 +- 盆中加入所有面粉 +- 加入芝麻香油 +- 面粉中央挖小洞 +- 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 +- 取消加水，用手将面团压实 +- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 +- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min +- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 +- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 +- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 +- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 +- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 +- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 +- 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 +- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 +- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 +- 烧水，水约 3/4 锅的高度 +- 水开后放入饺子 +- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次） +- 水开两次后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅 -*直径30cm的盆，用于和面 +## 附加内容 -*芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 +- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋 -饺子皮的制作 ----------------------- -盆中加入所有面粉 - -加入芝麻香油 - - 面粉中央挖小洞 - - 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 - - 取消加水，用手将面团压实 - - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 - - 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min - - 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 - - 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 - - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - - 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 - -饺子馅的材料准备 ---------- - -猪肉馅 - - 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 - - 姜：约5g，切碎 - - 葱：20g，切碎 - - 黄酒：半勺，约5ml - - 盐：半勺，按个人口味，3g左右 - - 以上所有扔入盆中搅匀 - -包饺子的步骤 ---------------- - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 - - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 - -煮饺子 ----------------------- -使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 - - 烧水，水约3/4锅的高度 - - 水开后放入饺子 - - 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 - - 重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖 - - 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 - -食用 ----------------------- - 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From e87601082cd38efdf1640bdfe63500b14c3c5a4a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 16:14:01 +0800 Subject: [PATCH 04/17] =?UTF-8?q?Create=20=E5=AE=B6=E5=B8=B8=E8=8F=9C/?= =?UTF-8?q?=E8=A1=80=E6=B5=86=E9=B8=AD?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 55 +++++++++++++++++++++ 4 files changed, 62 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md diff --git a/README.md b/README.md index 5f6f1dd1..83f1cae5 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -54,6 +54,7 @@ * [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) +* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md) * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..02d00b73 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:ca83bd9a682db12c20260f4d0e158237f45144c182d50c1f11d37388070eeed0 +size 236142 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..76642017 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:78c19e37130ee424cdaf18cdc9284a6a5a1c7c3fdb122044c58b84eba4d052be +size 403802 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md new file mode 100644 index 000000000..4760cd5a --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 家常血浆鸭的做法 + +### 血浆鸭(特辣) ![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) +### 血浆鸭(微辣) ![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) + +血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 鲜仔鸭肉 +- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固） +- 姜 +- 蒜仔 +- 葱 +- 辣椒 +- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可) +- 生抽 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 计算 + +每份： + +- 鲜仔鸭肉 2000克 +- 鲜鸭血 250ml +- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜) +- 蒜仔 6瓣 +- 香葱 2根，切好备用 +- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒，小米椒等，切好备用) +- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)、啤酒(200ml)、米酒(200ml)) +- 生抽 3 勺 +- 料酒 3 勺 +- 盐 8克 +- 鸡精 5克 + +## 操作 + +- 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 +- 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入适量开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 +- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 +- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 +- 出锅盛盘，上桌食用。 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。 +- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。 + + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From d5d738b3e6da21cf679cadb5a7f83985ca73cac3 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 02:49:49 -0600 Subject: [PATCH 05/17] =?UTF-8?q?=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E7=B4=AB=E8=8F=9C?= =?UTF-8?q?=E8=9B=8B=E8=8A=B1=E6=B1=A4=E5=81=9A=E6=B3=95?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 33 +++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 33 insertions(+) create mode 100644 dishes/soup/紫菜蛋花汤.md diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md new file mode 100644 index 000000000..f85070c4 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 紫菜蛋花汤的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 鸡蛋 +* 紫菜 +* 葱花 +* 水 +* 盐 +* 油 +* 虾仁（个人喜号，可加可不加） + +## 计算 + +按照 1 盘的份量： + +* 一小把紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） +* 两个鸡蛋 +* 盐 2 克 + +## 操作 + +* 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。 +* 热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。 +* 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内。，30秒既可起锅。 +* 撒上葱花 +* 大功告成！ + +## 附加内容 + +* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开 +* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + From 9133e030c52c0fc314c033b8ff3421fa34f95b01 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 16:50:37 +0800 Subject: [PATCH 06/17] =?UTF-8?q?=E7=B4=AB=E8=8F=9C=E8=9B=8B=E8=8A=B1?= =?UTF-8?q?=E6=B1=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/README.md b/README.md index a8eb94ec..3b47c8f3 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -104,6 +104,7 @@ * [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) * [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) * [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) +* [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) ### 饮料 From eced7dcf2a80c0b068fce131e1dd0efbfbaf45fd Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:08:52 +0800 Subject: [PATCH 07/17] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index d2795cc3..eebdf04f 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 自制水饺的做法 -饺子是一道非常好吃的主食之一。富含 DNA 和蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 +饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在us的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 ## 必备原料和工具 @@ -39,7 +39,7 @@ - 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 - 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 -- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 +- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径，厚约2mm，中间略微比四周厚1mm - 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 @@ -48,7 +48,7 @@ - 烧水，水约 3/4 锅的高度 - 水开后放入饺子 - 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次） -- 水开两次后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅 +- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅 ## 附加内容 From da5aa1df9e67f7a85e07b0b389e464e5d1663caf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:09:14 +0800 Subject: [PATCH 08/17] =?UTF-8?q?fixed=20=E4=BF=AE=E6=94=B9=E4=B8=BA?= =?UTF-8?q?=E7=B2=BE=E5=87=86=E7=9A=84=E6=8F=8F=E8=BF=B0?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 10 +++++----- 1 file changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 4760cd5a..1371e50f 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -21,17 +21,17 @@ ## 计算 -每份： +每份(建议2-4人份)： - 鲜仔鸭肉 2000克 - 鲜鸭血 250ml - 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜) - 蒜仔 6瓣 - 香葱 2根，切好备用 -- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒，小米椒等，切好备用) -- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)、啤酒(200ml)、米酒(200ml)) -- 生抽 3 勺 -- 料酒 3 勺 +- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用) +- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml)) +- 生抽 10ml +- 料酒 30ml - 盐 8克 - 鸡精 5克 From 4150fac40e778f93799c7c0ea584588608a4bd17 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:11:23 +0800 Subject: [PATCH 09/17] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 8 +++++++- 1 file changed, 7 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index eebdf04f..c92fd004 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -37,13 +37,19 @@ - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 - 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min - 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 -- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 +- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成直径约3-3.5cm的球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径，厚约2mm，中间略微比四周厚1mm - 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 + +## 以下为包饺子流程，一份重复20次 + - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 + +## 煮饺子 + - 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 - 烧水，水约 3/4 锅的高度 - 水开后放入饺子 From aac9643dd508bc6b68724940f409641596bc92b7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:14:04 +0800 Subject: [PATCH 10/17] =?UTF-8?q?=E6=9B=B4=E6=96=B0=E8=B0=83=E6=96=99?= =?UTF-8?q?=E4=BD=BF=E7=94=A8=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md index f85070c4..e2671c4e 100644 --- a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -12,7 +12,7 @@ ## 计算 -按照 1 盘的份量： +按照 1 人份的份量： * 一小把紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） * 两个鸡蛋 @@ -21,7 +21,7 @@ ## 操作 * 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。 -* 热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。 +* 热锅，倒入两碗清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 * 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内。，30秒既可起锅。 * 撒上葱花 * 大功告成！ From ec22b42bc266a9bc5ee60f33c59a7f2c725b0745 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:30:53 +0800 Subject: [PATCH 11/17] =?UTF-8?q?fixed=20=E5=88=A0=E9=99=A4=E9=80=82?= =?UTF-8?q?=E9=87=8F=E5=AD=97=E6=A0=B7?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 1371e50f..9b7886c5 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 - 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 -- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入适量开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 - 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 - 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 - 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 From 4d73264fb0d3aff8ae2774bc8537b61fa39840f0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 17:48:24 +0800 Subject: [PATCH 12/17] =?UTF-8?q?=E5=B0=86=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA=E9=87=8D=E5=91=BD=E5=90=8D=E4=B8=BA=E6=89=8B=E5=B7=A5?= =?UTF-8?q?=E6=B0=B4=E9=A5=BA=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- dishes/{home-cooking/自制水饺.md => staple/手工水饺.md} | 4 ++-- 2 files changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) rename dishes/{home-cooking/自制水饺.md => staple/手工水饺.md} (92%) diff --git a/README.md b/README.md index ec58ec36..8522770d 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -83,7 +83,7 @@ * [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md) * [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) -* 手工饺子（等待大佬编写中…… +* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) * [热干面](./dishes/staple/热干面.md) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md similarity index 92% rename from dishes/home-cooking/自制水饺.md rename to dishes/staple/手工水饺.md index c92fd004..91811ba9 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -1,6 +1,6 @@ -# 自制水饺的做法 +# 手工水饺的做法 -饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在us的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 +饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 ## 必备原料和工具 From 8ba5edfb3e32e18e367ad9cbe82d34e0d79b8e9d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:54:09 +0800 Subject: [PATCH 13/17] =?UTF-8?q?=E6=9B=B4=E6=96=B0=E7=94=A8=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 13 +++++++------ 1 file changed, 7 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md index e2671c4e..0ded5560 100644 --- a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -8,7 +8,7 @@ * 水 * 盐 * 油 -* 虾仁（个人喜号，可加可不加） +* 虾仁（个人喜好，可加可不加） ## 计算 @@ -21,13 +21,14 @@ ## 操作 * 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。 -* 热锅，倒入两碗清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 -* 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内。，30秒既可起锅。 -* 撒上葱花 -* 大功告成！ +* 热锅，倒入1.5升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 +* 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30秒既可起锅。 +* 撒上葱花，转小火20秒。 +* 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 ## 附加内容 -* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开 +* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开. +* 如果喜欢浓稠口感，可加入2g 淀粉. * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 625311653f438e06497183f2908c9eacead42a37 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:54:24 +0800 Subject: [PATCH 14/17] =?UTF-8?q?fixed=20=E6=98=8E=E7=A1=AE=E5=BC=80?= =?UTF-8?q?=E6=B0=B4=E6=95=B0=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 9b7886c5..864d21a3 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 - 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 -- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入200ml开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 - 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 - 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 - 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 From 7414f55ee257e381c02bea40a698d606188be7e6 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:57:19 +0800 Subject: [PATCH 15/17] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E7=B4=AB=E8=8F=9C?= =?UTF-8?q?=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md index 0ded5560..afe7f845 100644 --- a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -8,13 +8,13 @@ * 水 * 盐 * 油 -* 虾仁（个人喜好，可加可不加） +* 虾仁（个人口味，可加可不加） ## 计算 按照 1 人份的份量： -* 一小把紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） +* 10g的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） * 两个鸡蛋 * 盐 2 克 From 374a48ce2ce81cc8ae785951c1207d0f3d67827b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 18:04:40 +0800 Subject: [PATCH 16/17] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E8=A1=80=E6=B5=86?= =?UTF-8?q?=E9=B8=AD=E4=B8=AD=E4=B8=8D=E7=B2=BE=E5=87=86=E7=9A=84=E6=8F=8F?= =?UTF-8?q?=E8=BF=B0=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 9 ++++----- 1 file changed, 4 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 864d21a3..7fc484dc 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -1,7 +1,8 @@ # 家常血浆鸭的做法 -### 血浆鸭(特辣) ![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) -### 血浆鸭(微辣) ![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) +![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) + +![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) 血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。 @@ -25,7 +26,7 @@ - 鲜仔鸭肉 2000克 - 鲜鸭血 250ml -- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜) +- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可多放1-3片姜) - 蒜仔 6瓣 - 香葱 2根，切好备用 - 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用) @@ -50,6 +51,4 @@ - 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。 - 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。 - - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 3b141b40f4038e628d2ebe9e64a358ea9bd7c0ea Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 18:22:16 +0800 Subject: [PATCH 17/17] =?UTF-8?q?Update=20=E7=A4=BA=E4=BE=8B=E8=8F=9C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/template/示例菜/示例菜.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/template/示例菜/示例菜.md b/dishes/template/示例菜/示例菜.md index 5ba7b28f..4274661e 100644 --- a/dishes/template/示例菜/示例菜.md +++ b/dishes/template/示例菜/示例菜.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g） - 食用油 10-15ml - + ## 操作