# 芥末黄油罗氏虾的做法

![芥末黄油罗氏虾](./芥末黄油罗氏虾.jpg)
这道菜以黄油与芥末的奇妙搭配为亮点，虾肉紧实弹嫩，酱汁浓郁辛香，是一道新派海鲜菜肴。虾肉富含优质蛋白和多种微量元素，营养均衡。制作难度适中，只要提前备好料、控制火候，新手也能成功。从处理活虾到出锅，大约需要 30 分钟。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：637 大卡

## 必备原料和工具

* 罗氏虾
* 黄油
* 芥末
* 白糖
* 生抽
* 蚝油
* 盐
* 料酒、朗姆酒或啤酒
* 香菜
* 蒜

## 计算

按照 1 盘的份量：

* 罗氏虾 1 斤多  广东市场价大概 40~45 一斤
* 黄油 约 20g
* 芥末 15g
* 白糖 3g
* 生抽 30g
* 蚝油 30g
* 盐 3g
* 料酒、朗姆酒或啤酒 15g 到 30g
* 香菜 5 条 切段
* 蒜 5 颗 剁成蒜蓉

## 操作

1. 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。
2. 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
3. 洗好香菜，切段备用。
4. 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。
5. 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
6. 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
7. 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。

## 附加内容

* 酱汁提前调配好，黄油提前备好，防止中间备料耗时。
* 蒜蓉切记要等虾煎好后捞出再下，防止煎炒过久变黑，发苦。
* 如果不太能接受芥末就放少点，能接受就放多点，如果放多了，煮久一会儿，芥末味也会散去。

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