# 印度奶茶的做法

印度奶茶是一道充满异域风情的家常饮品，以红茶、牛奶和多种香料现煮而成，口感浓郁顺滑，带有生姜、豆蔻、肉桂交织的辛香暖意。牛奶提供优质蛋白和钙质，香料则有助于暖身驱寒、促进消化。制作过程简单直观，对新手友好，从备料到入口只需大约 10 分钟。

预估烹饪难度：★★

预估卡路里：135 大卡

## 必备原料和工具

- 红茶（CTC 红茶最佳，或阿萨姆红茶）
- 全脂牛奶
- 生姜
- 小豆蔻（绿色）
- 肉桂棒
- 丁香
- 黑胡椒粒
- 糖
- 小奶锅

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。

每份（大约 200ml）：

- 水 120ml
- 全脂牛奶 120ml
- 红茶 8g（约 2 茶匙）
- 生姜 5g（约 1cm 一块），拍碎
- 绿色小豆蔻 2 颗，拍开
- 肉桂棒 1 小段（约 2cm）
- 丁香 2 颗
- 黑胡椒粒 2 颗，拍碎
- 糖 10-15g（根据个人口味调整）

## 操作

1. 将生姜拍碎（不用切太碎，拍开即可释放姜汁）
2. 将小豆蔻用刀背拍开，露出里面的籽
3. 将黑胡椒粒拍碎
4. 在小奶锅中倒入 120ml 水
5. 放入拍碎的生姜、小豆蔻、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒
6. 大火煮沸后转小火，**煮 2 分钟**，让香料的味道充分释出
7. 加入红茶 8g，继续小火**煮 2 分钟**，直至*茶汤颜色变深*
8. 倒入全脂牛奶 120ml
9. 中火加热，**注意观察**，当奶茶开始*冒泡上升*时立即转小火（牛奶极易溢出）
10. 小火**煮 2-3 分钟**，期间可以将锅提起倒回（反复提拉 3-4 次），使茶汤与牛奶充分融合
11. 加入糖，搅拌溶解
12. 关火
13. 用滤网过滤到茶盏中，去除茶叶和香料残渣
14. 趁热饮用

## 附加内容

- CTC 红茶（Crush, Tear, Curl 工艺制成）是印度奶茶的最佳选择，因为其颗粒细碎，能在短时间内释放浓厚的茶味。中国的祁门红茶或滇红也可以替代。
- 牛奶和水的比例可以根据个人喜好调整。更浓的奶茶用牛奶多水少，更清爽的用水多牛奶少。
- 生姜是印度奶茶的灵魂，不建议省略。
- 印度人喜欢将奶茶煮得很甜，如果不习惯可以减少糖量。
- 在印度，Chai 不仅是饮品，更是一种社交文化。朋友聚会、商务谈判、甚至初次见面，都从一份 Chai 开始。据统计印度每天消耗超过 10 亿份茶。
- 印度街头奶茶摊(Chai Wala)通常使用陶土杯(Kulhad)盛茶，赋予茶汤一种独特的泥土芬芳。

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