# 宫保鸡丁的做法

这道川味名菜以糊辣荔枝味见长，小酸甜中透着干辣椒与花椒的香气，鸡丁嫩滑、花生酥脆，口感层次丰富。富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，开胃下饭。做法分成简易和进阶两版，对新手比较友好，提前规划好腌制时间即可。从备料到出锅大约需要 1.5 小时。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：1790 大卡

## 必备原料和工具

- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）
- 大葱
- 干辣椒（或者二荆条）
- 熟花生
- 生抽酱油
- 香醋
- 白糖
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 淀粉
- 植物油
- 芝麻油

### 可选原料

- 油泼辣子
- 莴笋
- 生花生
- 豆瓣酱

## 计算

注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。

- 必须配料
  - 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g）
  - 大葱 = 1 根（约 180g）
  - 熟花生 = 150g
  - 姜片 = 10g
  - 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支）
  - 生抽酱油 = 10g
  - 白糖 = 2g
  - 盐 = 2g
  - 植物油 = 20g
  - 淀粉 = 15g
  - 料酒 = 15g
- 进阶配料
  - 老抽酱油 = 5g
  - 花椒 = 5g
  - 香醋 = 5g
  - 鸡精 = 2g
  - 芝麻油 = 10g
  - 淀粉（用以勾芡） = 10g
  - 豆瓣酱 = 10g
- 可选配料
  - 莴笋 = 约 250g
  - 油泼辣子 = 5g

使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。

## 操作

### 简易版本

1. 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
2. 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
3. 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
4. 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
5. 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
6. 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
7. 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
8. 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
9. 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅

### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本

相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软

1. 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
2. 二荆条切成 1cm 长段；
3. 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
4. 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
5. 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
6. 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
7. 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1 分钟；
8. 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1 分钟；
9. 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
10. 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
11. 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
12. 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅

![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg)

## 附加内容

辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽；

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