# 油焖大虾的做法

这道鲁菜经典以咸甜交融的酱汁包裹整虾，成菜红亮油润，虾肉紧实弹嫩。虾本身富含优质蛋白与虾青素，脂肪含量低，是补充营养又不易增加负担的食材。制作时需要炼葱油、剪虾、焖烧、收汁，对火候和调味把握有一定要求，更适合有基础的厨友尝试，全程大约需要 40 分钟。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：584 大卡

## 必备原料和工具

- 黑虎虾 or 明虾、
- 葱、姜
- 料酒、盐、冰糖、植物油

## 计算

 1 人食用的版本。

- 虾 10 只
- 花椒 5g
- 葱 50g
- 姜 20g
- 黄酒 30g
- 盐 3g
- 冰糖 10g
- 植物油

## 操作

1. 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
2. 炸料油

  - 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。

3. 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头

  - 放姜米（姜切成细颗粒）
  - 黄酒 30g
  - 水两小碗
  - 盐 3g
  - 冰糖 10 克

4. 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
5. 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
6. 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
7. 浇汁
8. 完成
9. ![油焖大虾-预览图-1](./油焖大虾.jpg)
10. 开吃✅

## 附加内容

- 做法参考：B 站老饭骨视频[从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)

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