# 黄焖鸡的做法

黄焖鸡是一道以鸡腿、香菇、青椒为主料的家常菜，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，咸鲜微甜，十分下饭。富含优质蛋白质和菌菇多糖等营养。炒糖色环节稍有挑战，但可用老抽替代，整体难度不高，新手也能顺利掌握。从备菜到出锅，大约需要 40 分钟。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：766 大卡

## 必备原料和工具

- 鸡腿
- 香菇（干香菇最佳）
- 青椒
- 生姜片
- 干辣椒
- 盐
- 料酒
- 白胡椒粉
- 白糖
- 酱油
- 味精
- 土豆（可选）

## 计算

- 鸡腿 = 两只
- 香菇（干香菇最佳）= 5 朵
- 青椒 = 两个
- 生姜片 = 两片
- 干辣椒 = 5，6 个
- 盐 = 10g
- 料酒 = 10ml
- 白胡椒粉 = 5g
- 白糖 = 5g
- 酱油 = 5ml
- 土豆 = 一个（可选，可使汤汁更粘稠）

## 操作

### 备菜阶段

1. 鸡腿洗净，剁成**4cm**大小的块
2. 生姜切片、干辣椒切成**小圈**
3. 香菇切片，青椒切成细长的**马蹄状**，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
4. 若有土豆，切为与鸡肉大小类似的**滚刀块**

### 炒制阶段

1. 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（**有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代**）
2. 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
3. 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
4. 将生姜片和干辣椒倒入
5. 放入酱油，炒匀
6. 倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
7. 倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
8. 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火**15——20分钟**，有条件可以转至砂锅
9. 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
10. 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了

## 附加内容

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