# 啤酒鸭的做法

![啤酒鸭成品](./啤酒鸭.jpg)

这是一道风味独特的家常菜肴，鸭肉鲜香软烂，透着淡淡啤酒清香，热而不浮、香而不腻。鸭肉富含蛋白质，啤酒去腥增香，搭配食用更有滋味。做法对新手友好，从备料到出锅大约需要 1 小时。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：170 大卡

## 必备原料和工具

- 鸭肉
- 啤酒
- 生抽酱油
- 老抽酱油
- 姜
- 蒜
- 冰糖
- 干辣椒
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 丁香
- 八角
- 香叶
- 豆瓣酱

## 计算

每份：

- 鸭肉半只（约 1kg）
- 啤酒 800ml
- 生抽酱油 10-15ml
- 老抽酱油 5-10ml
- 姜 5 片
- 蒜头 12 瓣
- 冰糖 10g
- 干辣椒 5 个
- 料酒 30ml
- 盐 8g
- 鸡精 5g
- 丁香 4 颗
- 八角 3 个
- 香叶 3 片
- 豆瓣酱 20g

## 操作

1. 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
2. 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
3. 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
4. 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
5. 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
6. 出锅盛盘，上桌食用。

## 附加内容

- 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。

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