# 梅菜扣肉的做法

这是一道客家传统名菜，成菜酱红油亮、汤汁黏稠，扣肉肥而不腻、软烂醇香。五花肉富含优质蛋白和脂肪酸，搭配梅干菜能提供膳食纤维。整体工序稍多，需要掌握煮、炸、蒸的火候，对新手有一定挑战。从备料到出锅，连同浸泡梅菜的时间在内，大约需要 2.5 小时。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：3756 大卡

## 必备原料和工具

* 五花肉
* 梅菜
* 五香粉
* 食用油
* 白砂糖
* 老抽
* 生抽
* 小米椒
* 蒜末
* 食用盐
* 鸡精

## 计算

每份：

* 五花肉 200 g
* 梅菜 30 g
* 五香粉 2 g
* 食用油 300 ml
* 白砂糖 5 g
* 老抽  30 ml
* 生抽  20 ml
* 小米椒  1 个
* 蒜末 10 g
* 食用盐 2 g
* 鸡精 2 g

## 操作

1. 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时
2. 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】
3. 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉
4. 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟
5. 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）
6. 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分
7. 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜
8. 中火蒸 45 分钟
9. 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中

![梅菜扣肉-预览图-1](./1.jpeg)
![梅菜扣肉-预览图-2](./2.jpeg)
![梅菜扣肉-预览图-3](./3.jpeg)
![梅菜扣肉-预览图-4](./4.jpeg)

## 附加内容

* 制作过程中发现，脆皮五花肉真香 Orz~
* 不喜欢吃甜的可以去掉白砂糖，不影响主流程
* 倒数第二个步骤，可以根据个人喜好调整时间
* 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油（盲猜）

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
