# 空气炸锅脆皮现腌炸鸡的做法

空气炸锅炸鸡是一道先腌后炸的家常肉菜，外壳酥脆、内里多汁，调味可以按口味灵活切换。鸡翅富含优质蛋白和脂肪，适合作为正餐主菜或加餐。实操约 55-70 分钟（含一次裹粉；若选二次裹粉时约 70-90 分钟），如追求最佳效果，可冷藏腌制过夜（提前一天准备，第二天再炸）。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：700 大卡

## 必备原料和工具

- 新鲜鸡翅中
- 生抽
- 蒜粉
- paprika（红甜椒粉）
- 洋葱粉
- 黑胡椒粉
- 中筋面粉
- 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉均可）
- 食用油（用于喷涂或刷涂）
- 空气炸锅
- 酸奶或牛奶（可选，帮助肉质更滑嫩）
- 鸡蛋（可选，帮助形成更饱满的外壳）
- 泡打粉（可选，帮助形成更酥脆的外壳）

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。本菜谱按 1 份（6 个鸡翅中，约 300g）编写，适合大多数空气炸锅一层平铺。

1 份：

- 鸡翅中 6 个（约 300g）
- 生抽 15ml
- 酸奶或牛奶 5ml（可选）
- 鸡蛋 1 个（可选，用于裹浆）
- 蒜粉 13g
- paprika 10g（红甜椒粉）
- 洋葱粉 5g
- 黑胡椒粉 5g
- 中筋面粉 60g
- 淀粉 30g
- 泡打粉 1g
- 食用油 5ml

## 操作

### 腌制鸡翅（提前一晚）

1. 鸡翅中清洗后擦干水分，每个鸡翅两面各划 2 刀，方便入味。
2. 调制腌料：生抽 15ml、蒜粉 8g、红甜椒粉 5g、洋葱粉 3g、黑胡椒粉 3g，牛奶或希腊酸奶 5ml（可选，让鸡肉更滑嫩）搅拌均匀。
3. 将腌料和鸡翅中一起放到大 zip 保鲜袋里充分搅拌按摩，在冰箱里静置一晚。

### 裹粉准备

4. 裹粉：中筋面粉 60g、淀粉 30g、蒜粉 5g、红甜椒粉 5g、洋葱粉 2g、黑胡椒粉 2g、泡打粉 1g（可选，让外壳更酥脆）搅拌均匀。
5. 裹浆（可选）：鸡蛋 1 个，牛奶或水 5ml，充分打散。

### 裹粉

6. 裹粉：将鸡翅中抖干水分，放入裹粉中轻轻按压，抖落多余的粉，一旁静置 10 分钟。
7. 裹浆（可选）：如想要更饱满的外壳，可以再裹一层浆，然后重复裹粉步骤。
    - 将裹粉静置后的鸡翅放入裹浆，然后轻轻抖落多余的浆。
    - 再次放入裹粉，轻轻按压，抖落多余的粉。
    - 一旁静置 20 分钟（如有条件可以更久一点，外壳更牢固不易脱落）。

### 炸制

8. 空气炸锅预热到 180°C，预热 5 分钟。
9. 炸篮内刷薄油，鸡皮面朝下，鸡翅上喷或者刷薄油。
10. 设定空气炸锅 180°C，先炸 10 分钟。
11. 打开炸篮翻面，在鸡翅表面补喷或者刷薄油，再以 180°C 炸 6 分钟。
12. 观察鸡皮颜色，并用牙签扎一下最厚的部分，看是否有血水流出。
13. 如需要再以 200°C 炸 1-2 分钟补脆上色（可迭代进行，先炸 1 分钟观察再决定是否继续）。

## 附加内容

- 本菜谱也可以用来炸带骨鸡腿，只需相应调整配料的用量和炸制的时间。
- 蒜粉、红甜椒粉和洋葱粉可以根据个人口味调整用量。
- 想做辣味：在裹粉中加入辣椒粉 3g，或在出锅后撒辣椒面 2g。
- 想做孜然味：在出锅后撒孜然粉 2g 和白芝麻 2g。
- 不建议鸡翅叠放，会导致接触面受热不足，外壳不够脆。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
